Tổng quát ý tưởng kinh doanh lowcost smoothie

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………………… - Điểm: 5 MỤC LỤC BẢNG GHI NHẬN ĐĨNG GĨP CƠNG VIỆC LỜI CAM KẾT LỜI CẢM ƠN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH 11 DANH MỤC BIỂU ĐỒ .12 LỜI MỞ ĐẦU 12 I GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH 13 II PHÁT TRIỂN BẢNG PAYOFF LỢI NHUẬN VÀ CHI PHÍ 14 Kếế hoạch kinh doanh 14 1.1 Đốếi với cửa hàng có quy mố lớn (d1) 14 1.1.1 Thị trường phát triển (s1) 14 1.1.2 Thị trường ổn định (s2) 15 1.1.3 Thị trường suy thoái (s3) .17 1.2 Đốếi với cửa hàng có quy mố vừa (d 2) .18 1.2.1 Thị trường phát triển (s1) 18 1.2.2 Thị trường ổn định(s2) 20 1.2.3 Thị trường suy thoái (s3) .21 1.3 Kinh doanh với quy mố nhỏ (d3) 23 1.3.1 Thị trường phát triển(s 1) .23 1.3.2 Thị trường ổn định(s2) 24 1.3.3 Thị trường suy thoái (s3) .26 6 Bảng Payof vếề doanh thu, lợi nhuận chi phí 28 2.1 Bảng Payof doanh thu .28 2.2 Bảng Payof chi phí 28 2.3 Bảng payof lợi nhuận .28 III PHÂN TÍCH QUYẾT ĐỊNH .29 3.1 Lựa chọn giá trị payof vếề lợi nhuận 29 3.1.1 Tiếếp cận lạc quan 29 3.1.2 Tiếếp cận bảo thủ 29 3.1.3 Tiếếp c n hốếi ậ tếếc tốếi đa 30 3.2 Lựa chọn giá trị payof vếề chi phí .30 3.2.1 Tiếếp cận lạc quan 30 3.2.2 Tiếếp cận bảo thủ 31 2.3 Tiếếp cận Mininmax Regret 31 IV TRANH LUẬN VỀ VIỆC LỰA CHỌN QUYẾT ĐỊNH .33 V QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH .39 5.1 Tốếi đa hóa lợi nhuận 39 5.1.1 Mụ c tếu toán 39 5.1.2 Dữ liệu toán 39 5.1.3 Bài giải 40 Hình Kếết Excel Solver 41 Hình Answer Report1 42 Hình Sensitvity Report1 43 Hình Limits Report1 43 5.2 Tốếi thiểu hóa chi phí 44 5.2.1 Mụ c tếu toán 44 5.2.2 Dữ liệu toán 44 5.2.3 Bài giải 45 VI LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN VỚI PHƯƠNG PHÁP PERT/CPM 48 7 KẾT LUẬN .51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 8 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mô lớn thị trường phát triển 15 Bảng 2: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mơ lớn thị trường ổn định 16 Bảng 4: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mơ lớn thị trường suy thối 18 Bảng 5: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mơ vừa thị trường phát triển 19 Bảng 6: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mô vừa thị trường ổn định 21 Bảng 7: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mơ vừa thị trường suy thoái 22 Bảng 8: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mô nhỏ thị trường phát triển 24 Bảng 9: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mơ nhỏ thị trường ổn định 25 Bảng 10: dự kiến doanh thu hình thức kinh doanh với quy mơ nhỏ thị trường suy thối 27 Bảng 11: Payoff doanh thu 28 Bảng 12: Payoff chi phí .28 Bảng 13: payoff lợi nhuận 28 Bảng 14: Payoff lợi nhuận có xác suất .33 Bảng 15: Xác suất bàng quan 34 Bảng 16: Độ thỏa dụng 34 Bảng 17: Xác suất bàng quan 35 9 Bảng 18: Độ thỏa dụng 35 Bảng 19: Utility table người A 37 Bảng 20: Utility table người B 37 Bảng 21: Utility table người C 38 Bảng 22: Nguyên liệu pha chế Cafe đá xay Chocolate 39 Bảng 23: Số lượng nguyên liệu nhập kho tháng .40 Bảng 24: Nguyên liệu pha chế Cafe đá xay Chocolate 44 Bảng 25: Số lượng nguyên liệu nhập kho tháng .44 Bảng 26: Chi phí sản xuất cho ly Cafe đá xay ly Chocolate 44 Bảng 27: Bảng kết excel solver tối thiểu hóa chi phí 46 Bảng 28: Answer Report2 46 10 10 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Kết Excel Solver 41 Hình Answer Report1 42 Hình Sensitivity Report1 .43 Hình Limits Report1 43 11 11 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Đồ thị Độ thảo dụng thành viên 36 12 12 LỜI MỞ ĐẦU Ngày mơ hình kinh doanh quán giải khát với menu đa dạng thu hút giới trẻ Việt Nam, bạn trẻ đến khơng mua đồ uống, mà ngồi họ cịn đến để tận hưởng bầu khơng gian Hiểu rõ giá trị này, nhóm chúng em định hoàn thành đề án cách mở chuỗi kinh doanh quán café Thương hiệu LOWCOST SMOOTHIE lấy từ hạt café trồng vùng thấp,chúng em muốn chứng minh café vùng thấp khơng cạnh hương vị café vùng núi cao (Tây Nguyên), LOWCOST SMOOTHIE không mạnh café, mà chúng em muốn nhắc tới thương hiệu này, giới trẻ nghĩ đến không gian ấm cúng, yên tĩnh để thư giãn Với menu đồ uống đa dạng từ trà, café, nước ngọt, sinh tố, chúng em tin nơi làm hài lịng khách hàng khó tính bước vào khơng gian qn Sau hồn thành đề án này, chúng em có kinh nghiệm việc lập kế hoạch mở quán café, củng cố kiến thức học từ trước đến (vận dụng phân tích định, quy hoạch tuyến tính, lập kế dự án PERT/CPM…), kiến thức có đề án kết tinh kiến thức tồn mơn học mà chúng em học mơn Phân Tích Định Lượng Cuối cùng, phương pháp định lượng mà chúng em sử dụng báo cáo ứng dụng xác suất để phân tích định, ứng dụng mơ hình quy hoạch tuyến tính để hồn thành tốn tối đa hóa lợi nhuận tối thiểu hóa chi phí cho qn, ứng dụng mơ hình hàng tồn kho để tìm số lượng tối ưu thời điểm đặt hàng I GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH Tổng quan đề tài LOWCOST SMOOTHIE quán café khởi nghiệp đội ngũ sinh viên, quán mang phong cách tối giản, mang lại cho người tiêu dùng không gian yên tĩnh để đọc sách, học tập làm việc Đối tượng khách hàng đa số bạn trẻ Lowland Coffee nằm dự tính khởi nghiệp bạn trẻ chúng em, nên chưa có độ nhận diện thương hiệu Nhóm suy xét xem nên mở quán với quy mô để đạt tối đa lợi nhuận tình hình thị trường diễn biến phức tạp Về chi phí sản xuất tổng quát bao gồm: - Chi phí nguyên vật liệu, sở vật chất Chi phí thiết kế - Chi phí mặt Chi phí công nhân viên (nhân viên cấp quản lý, nhân viên văn phịng nhân - viên thủ cơng) Chi phí phát sinh (chi phí hao hụt, chi phí bảo quản máy móc, ) 13 - Người C Bảng 21: Utility table người C EU (D1) = 0,1 * 38 + 0,6 * 33 + 0,3 *20 = 29,6  EU (D2) = 0,1 * 40 + 0,6 * 42 + 0,3 * 10 = 32,2 EU (D3) = 0,1 *17 + 0,6 * 100 + 0,3 *0 = 61,7 - Vậy người C (trung lập) chọn phương án quy mô nhỏ (D3) 42 V QUY HOẠCH TUYẾN TÍNH 5.1 Tối đa hóa lợi nhuận 5.1.1 Mục tiêu tốn Nhóm xây dựng liệu triển khai tình cụ thể kinh doanh theo phương án D2 (quy mơ vừa) Bài tốn đặt ra: cần chế biến phần nước cho để lợi nhuận thu tối đa 5.1.2 Dữ liệu tốn - Đặt tình huống: Chọn phương án kinh doanh D3 (quy mô vừa) , nhận thấy bán chạy tháng Cafe đá xay (2500 ly) Chocolate (2000 ly) Vì nhóm xây dựng tình qn đạt lợi nhuận cao nước số loại thức uống khác - Giả sử, tháng chi phí quán phân bố cho nước sau: o Định phí: 10.000.000 VNĐ o Biến phí (nguyên liệu chế biến): 7.586.748 VNĐ o Lợi nhuận nước Cafe đá xay Chocolate 20.000 VNĐ/ ly 25.000 VNĐ/ ly  Điểm hịa vốn: nhóm cần bán 782 ly/ tháng để đạt điểm hòa vốn - loại nước pha chế theo công thức sau: 43 Bảng 22: Nguyên liệu pha chế Cafe đá xay Chocolate - Số lượng nguyên liệu quán nhập kho tháng Bảng 23: Số lượng nguyên liệu nhập kho tháng 5.1.3 Bài giải Gọi - A số lượng ly Cafe đá xay bán tháng - B số lượng ly Chocolate bán tháng - Điều kiện: A, B ≥ Hàm mục tiêu: Max (20.000 A + 25.000 B) Các ràng buộc: - 20A ≤ 12000 - 30A + 30B ≤ 45000 - 30A + 30B ≤ 51000 - 5A + 10B ≤ 4000 - 15B ≤ 17000 Kết Excel Solver: 44 Hình Kết Excel Solver 45 Hình Answer Report1 46 Hình Sensitivity Report1 Hình Limits Report1 Kết luận: Để lợi nhuận tối ưu đạt cao nhất, nhóm cần bán: 600 ly Cafe đá xay bán tháng 100 ly Chocolate bán tháng 47  Lợi nhuận đạt tối đa: 14.500.000 VNĐ 5.2 Tối thiểu hóa chi phí 5.2.1 Mục tiêu tốn Nhóm xây dựng thêm tính với chi phí nước Cafe đá xay Chocolate để chi phí sản xuất đạt mức tối thiểu đạt lợi nhuận tối đa 14.500.000 VNĐ 5.2.2 Dữ liệu toán - loại nước pha chế theo công thức sau: Bảng 24: Nguyên liệu pha chế Cafe đá xay Chocolate - Số lượng nguyên liệu quán nhập kho tháng Bảng 25: Số lượng nguyên liệu nhập kho tháng - Chi phí sản xuất cho ly Cafe đá xay ly Chocolate: Bảng 26: Chi phí sản xuất cho ly Cafe đá xay ly Chocolate 48 5.2.3 Bài giải Gọi - C số lượng ly Cafe đá xay bán tháng - D số lượng ly Chocolate bán tháng - Điều kiện: C, D ≥ Ta có: Lợi nhuận = Doanh thu - Chi phí  14.500.000 = (39.000C + 28.000D) – (4.300C + 4.850D)  14.500.000 = 34.700C + 23.150D Hàm mục tiêu: Min (4.300C + 4.850D) Các ràng buộc: - 20C ≥ 12.000 - 30C + 30D ≥ 45.000 - 30C + 30D ≥ 51.000 - 5C + 10D ≥ 4000 - 15D ≥ 17.000 - 34.700C + 23.150D ≥ 14.500.000 Kết Excel Solver: 49 Bảng 27: Bảng kết excel solver tối thiểu hóa chi phí Bảng 28: Answer Report2 50 Bảng Sensitivity Report2 Bảng Limits Reporrt2 Kết luận: - Chi phí s n xuấết ả tốếi thi uể 8.076.667 VNĐ đ ểđ tạl ợ i nhu nậ tốếi đa 51 VI LẬP KẾ HOẠCH DỰ ÁN VỚI PHƯƠNG PHÁP PERT/CPM Để triển khai dự án khởi nghiệp mở quán đá xay, phương pháp PERT/CPM nhóm chúng em lên kế hoạch triển khai dự án ước tính thời gian để hồn thành dự án Từ tính toán thời điểm sớm trễ để thực hoàn thành dự án Danh sách việc cần thực  Nghiên cứu thị trường phân tích đối tượng khách hàng  Tìm địa điểm  Thiết kế quán  Trang trí nội thất  Mua sắm trang thiết bị  Tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu  Đăng ký làm thủ tục pháp lý  Tuyển dụng nhân viên  Xây dựng chiến lược Marketing Hoạt động Mô tả Thời gian hoàn thành (tuần) A Nghiên cứu thị trường phân tích Tiên đối tượng khách hàng B Tìm địa điểm C Trang trí khơng gian qn A D Trang trí nội thất C E Mua sắm trang thiết bị D F Tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu D 52 G Đăng ký làm thủ tục pháp lý A,D H Tuyển dụng nhân viên G I Xây dựng chiến lược Marketing E,F Xây dựng sơ đồ dự án Qua sơ đồ dự án, ta thấy Critical Path là: Start-B-C-D-F-I với tổng thời gian hoàn thành dự án là: 20 tuần Kế đến sơ đồ thể thời gian bắt đầu kết thức sớm nhất, trễ hoạt động dự án: Lịch trình hoạt động 53 Hoạt Bắt đầu Bắt đầu Kết thúc Kết thúc Thời gian Critical động sớm trễ sớm trễ trì hỗn Path (ES) (LS) (EF) (LF) (LS-ES) A 14 B 0 4 YES C 4 9 YES D 9 12 12 YES E 12 13 15 16 F 12 12 16 16 G 12 14 15 17 H 15 17 18 20 I 16 16 20 20 YES YES Kết luận: • Dự án 20 tuần để hoàn thành hoạt động hoàn thành kế hoạch • • Những hoạt động cần phải hoàn thành kế hoạch để giữ cho dự án tiến độ hoạt động: - B: Tìm địa điểm - C: Trang trí khơng gian qn - D: Trang trí nội thất - F: Tìm nhà cung cấp nguyên vật liệu - I: Xây dựng chiến lược Marketing Những hoạt động bị trì hỗn mà khơng làm ảnh hưởng đến tiến độ dự án thời gian trì hỗn: - A: Nghiên cứu thị trường phân tích đối tượng khách hàng (8 tuần) - E: Mua sắm trang thiết bị (1 tuần) - G: Đăng ký làm thủ tục pháp lý (2 tuần) - H: Tuyển dụng nhân viên (2 tuần) 54 KẾT LUẬN Việc mở chuỗi quán café việc mà bạn trẻ nghĩ đến bắt đầu khởi nghiệp, ai có ý tưởng mở quán café họ tưởng dễ, chúng em lường trước khó khăn mà cơng việc mang lại, khơng dễ người lầm tưởng, chúng em nỗ lực để hoàn thành đề án Những số liệu thông tin dự án tương đối, thay đổi theo thời gian, có sai sót tương lai Đề án giúp chúng em nhìn khách quan việc lập kế hoạch kinh doanh cho dự án đó, ngồi cịn củng cố thêm kiến thức học mơn này, từ giúp chúng em hiểu nắm chất vấn đề phương pháp định lượng rõ hơn, nhớ áp dụng tương lai Hơn nữa, qua đề án giúp đội ngũ em hiểu rõ cách làm việc nhóm, điều làm cho q trình làm việc nhóm người ngày hồn thiện 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Phân tích định lượng (lưu hành nội bộ) 56