ăn chay, vì sao ta ăn chay, phật giáo, thiên chúa giáo, ăn chay có lợi cho sức khỏe, lý giải theo khoa học, kinh thánh, kinh phật, ăn chay tốt cho sức khỏe ăn chay, vì sao ta ăn chay, phật giáo, thiên chúa giáo, ăn chay có lợi cho sức khỏe, lý giải theo khoa học, kinh thánh, kinh phật, ăn chay tốt cho sức khỏe ăn chay, vì sao ta ăn chay, phật giáo, thiên chúa giáo, ăn chay có lợi cho sức khỏe, lý giải theo khoa học, kinh thánh, kinh phật, ăn chay tốt cho sức khỏe
ư-sĩ GIÁC-NGỘ [ TAI SAO TA AN CHAY (ái thành that tri ân qui vi dao-tam, qut vf - bac-si da giup y-hién, da cho mwo'n tai-liéu, đá áửa chứa bai vo guùm tải đề bøàn tàn) quycn dsach Cư-sĩ GIÁC-NGỘ MỤC - LỤC lời tựa CHƯƠNG Thí tỗ MỘT loài người ăn chay hay ăn mặn A) Dẫn chứng lấy Kinh-Thánh B) Dẫn chứng dựa theo hình thề CHƯƠNG $ Cựu-Ước loài HAT Loài người ăn thịt hồi trường A) Phát minh Ita, B) Phót minh chăn ni CHƯƠNG Nguồn Nguồn gốc gốc chia rẽ loài chiến tranh người, hợp $ BA người ‹GHƯƠNG TỪ Tại f†q phải Gn chay đề trở lại xua A) Đề biết thương loài người loài vật BỊ Đề ni lịng Từ-Bi Phật xướng Cj Ăn chay thực CHUONG An chay Làm cóch có thành đề Tiên dứt Phật bỏ hạnh phóng NAM không ăn thịt sanh ! Thay CHƯƠNG Ăn chay nhận dao SÁU xét theo khoo-học Âu-Tây Phat theo giáo-lý — Ăn chay có sức khoẻ khơng ? — Những dân-tộc ăn chay ma van — Thịt chứa chất — Những nước bên — — — độc ? Âu-Mỹ có Có boo nhiêu tiệm cơm chay Những nhị thơng-thối, bác-sf, an Những chay thí-nghiệm khoẻ người ăn mọnh $ chay ? bên Âu-Mỹ nhà vô-địch Gn chay KẾT LUẬN CHƯƠNG BỒ TÚC THU'C-PHAM : — Phân chết thực pham : nhiét-lugng (calories) ; khodng — — chết (sels minéraux) ; Bảng phân chết loại kim-khí, Sinh-t6 ( Vitamine) Bảng phên chết thức ăn mặn chay dé so sdnh (sữa fromage, thịt, cá, đậu, lúa, bột, ngũ-cốc, trói, cơy, rdu, cải v.v } — Bang sinh-t6 A-B-C-D — be Cách chọn lựa nấu phối hợp — Cách ăn — Tap an choy nướng thức ăn — Những thức ăn cách — Những thức ăn phối hợp sói cóch vAI MON AN BO : — Đậu — — nành Ggo Cdch va lức — sta dau Chudi — nanh Rav lam bét ngot bang — Bau muéng nam rơm xanh — — Cém dẹp Chết bột ngọi THAY LOI TUA Mấu năm trước lúc chưa än chau, nói chuyện uới tơi nề niệc tu-hành ăn chay, tơi trả lời sanh tơi thị! trâu bừa khó uầu : «Tuụ khơng ăn chau lạt hết, bình từ nhỏ đến giờ, tơi khơng ăn miếng thị! chó» Vì tơi nghĩ : Trâu cơng củy nhọc, làm cho có gạo đề chúng la ăn, khơng đỏi nhà của, mùng chiếu Hễ đói chúng ngồi ruộng kiếm cô ăn Chúng ta làm chuồng nghĩ ậu, nên khơng trán, cho ở, sợ trộm đạo ngồi trời nỗ thích vi mátmổ Sức lục trâu làm ruộng, mười người, khỏi trả tiền lương 0uà nuôi cơm gạo hết Một uật giúp ích cho ta thế, la nồ nhẫn tâm làm thịt đề ăn già uếu Nhu: thế, fa người oong dn bội nghĩa khơng có lịng nhân đạo Bởi lôi än thịt không an chay Con ché vat trung-lín khơng biết giận lân Khi có giận đánh trận đỏn chí tử nữa, lát san, tróc ngoặc nỗ lại, liếc mắt thử xem coi fa kêu lại đề đánh hay dé mon trén vudl 0e Nếu ía thật tink vui-vé goi no, chạu lại ngoắc đuôi va liém chân tay ta liền, đề khơng cịn tỗ dấu giận hịn chi cd Một điềm đặc-biệt la cho vdéi nhà giàn sang ni, hỗ biết đường uề nhà chắc-chẳn trốn Đề véi fa liền Thà ăn cơm cặn uới miếng xương thừa không chịn uới nhà giàu đề sống sung-sướng eS ie mà bỏ chủ cũ Mội uật rung tin thế, lại phân biệt: kể người gian, biết lo giữ cho chủ Thể mà ta nổ lòng phủ-nhận ân-nghĩa, nỗ đem làm thịt cho đành, đề bạn bè uui say đánh chén ? Ching †a thường thấu đời nầu có nhiều hạng người tánh-tình lỏng da thua «xa Bởi ngun-do trên, nên không Con lôi đành lông ăn thịt chó cho được: val dn réi phá hại, khơng giảp-ích gi cho ta cad : GÀ : uật hỗ buồi sảng dem cd thing lia cho än nữa, ouẫn bươi tất thử mà có thề phá được, khơng giảp-ích cho ta viéc chi hét HEO : Con vat néiy, di cho dn no kéo lét cdi bung di không nồi, ăn kiếm Inống gừng, giồng khoai li trốc lên cho lỏi cũ ra, mồ-mả nỏ cồng không từ : Vậu thử hồi gidng val ndy sanh đề làm gì, | ị Z khơng phải đề cho la ăn thịt ? Không lẽ trời sanh mà bắt ta ni nó, qui ông lại bảo än chau Vay đối oới giống nầu, phải xử tri lam day? Thường thơn q nhà có ni i heo, vai gà Nhwng ta dn chau, phải đi, cho người khác ăn thịt, uậu chẳng khác tnụ ta không cẳt cô, đâm họng nó, lại quảng dao cho giết có khác ta giết ChŸ có q ơng bão tơi ni nó chết đi, đừng ni lại giống Nhưng không mấu ông kể khác cách chôn dễ tưởng đâu, nì trước heo chết sanh ae i cho lơi bầu heo khác, uà trước chết, gà quê, chủng lối thiên rưỡi tơi lồ nuồi rồi, cằng sanh bầu gà khác, đối 10 Đến cuối năm, bầu heo uà bầu gà nu, sanh sản cho lối 30 heo 100 gà Ở thơnía làm ruộng năm dúa mà thơi, lúa gạo đủ ni chúng nó, cỏn 0ợ ta phải đành chịu đói ? Đó tơi lính sơ năm, nến chúng ia tiếp tục ăn chau trường vai năm nữa, thi lấp cho chúng nỏ än cho đủ Vậu trước bảo lôi ăn chau, nhờ lơi phương-pháp đề xử trí uới q heo nầu cho dứt khối ơng chi cho ga va may Tôi đặt cân hỏi ndy mẩu năm irường, mà không _ gidi- dap Thành thử gia-đình tơi, bà nhạc¬ mẫn người anh vo ăn chay trường, người anh oợ khác vo lơi ăn chau kỳ, cịn riêng tôi, ngày mồng tết, bà nhạc-mẫu khuyên ngàu ấu, không chịu ăn lôi ăn chau : Đã không nghe lời bà nhạc lôi mà lơi cịn nói : «Tuy ma dn chau, chở tơi thấu má khơng ăn chay Vì muốn Geet gà, rượi bắt nỗ mệt nhọc đến đồ mồ Cơn má khốe quá, chuối luộc dn, no không mọc sởn so, ma chat chang thân đem vé xdc lam rau ghém ản Biết đâu má giết nó, uà câu cỗ ` rau mọc, mủ ngắt đầu oô chạu trốn đâu đành đề cho má ngắt đầu, ngắt cồ Biết đâu mũ châu ra, máu nỏ nà cơng đan-đón; khơng rên la được, thành má khơng thé thay đau khồ Nếu má muốn ăn chau cho cách, lôi xin chi cho má ăn chau thể nầu : Hễ dia moc dugc hay tháng, khơ héo chết đi, đúc đỏ má cắt lấp đem nước vé xay, gid nau dn Cow biền đóng cục thành muối, má lấu dn véi com trái cậy rụng xuống đất, lượm đem uô qnới thiệt ăn chay Cịn bơng trái cảnh dang ăn, đó: sửn-sơ, cỏn sống, đương sức lón, má hái đem 0ơ ấn, khơng: 'phải adn chay.» Lúc đỏ gia-đình tơi đối uới tơi chẳng khác đỏr bánh tét, chung quanh nếp đậu, giồa có cục mo cục mỡ uậy Chung quanh chau, chỉnh giữœ mặn Ngày nau phần nhưn mồ thành nhựn chuối rồi, vi tơi ăn chay Thấy tơi ấn chau, có nhiều người bạn trước đưa din chay 0uởi ddu, tau hi, vdy b‡ lý dé hoi, trở lại hỏi Họ hồi thơi ? Tơi tra lời : trơng, chao, raw _ Cde ban nhắc lại lý tơi nói khử trước : lơi nói ăn rau cỗ phải ăn chau Tôi trả đoản lời, tưởng ngắt rau cỗ đem mạng trước nó, khơng tơi khơng biết, luộc ăn làm cho đan- đón va giết hại nó, nên nói uậy Ngày nhận thấy trải ngược lại làm tức cứu mạng nó, làm cho sanh sản mạnh thêm lên Dẫn móng chứng tế, q uị phải xác nhận : tóc thấy đan đớn có, mà ouẫn mọc lại thường dài, ta cắt bớt đi, khơng chết tay uà thực- moc Câu cễ chẳng thế, đến mùa nắng, đọt cô cọng rau ủ-rä chết, - sến fa lấy dao cắt ngang oà tưới cho bon mội thủng nước (đừng quên thủng nước) Irong tuần lễ san, ta thay khac xa voi lúc nó đám chồi, mọc nhánh aera khô héo tàn Như vay, mot dam rau, ta trồng mà khơng cắt ăn, già úa di, dường gần chết Nhưng sanh va néu ta thưởng cắt ăn, lại cảng mọc nhanh _ra thêm nhiều câu khác Như oậu, ta nhận định rằng, sống câu cô khác uới sống thú uậi Câu có ta chặt nó, cảng sum- ln chết ; khơng gà bịt, ta chặt đầu { Vậu ăn gà ịt giết nó, an cầu cỗ cứu nó, hay nói cách cho: nỗ phát-triền làm khác, mạnh lên thêm Ngày nay, có nhiều người cho thuyết ăn chau đạo Phật, mê tín dị đoan, ép xác dé Phat, làm sức khỏe chẳng ích lợi Họ khơng ăn chau có mục đích cao-cäả, lông nêu là ngờ TỪ-BI BÁC-ÁT đối uới muôn lồi (Tơi trình bày K= chương san) `" of , A , , Trước lầm lạc thể (chính soan-gia đâu lúc trước : ‘cling trường-hợp đó), nên tơi khơng nệ tài hèn sức mọn, gom-góp bối Đơng-Tâu it hoc, tu, mgo- muội công sách vo cia tài-Hiện uà bậc đàn anh, đàn chi từ trước đề trình bầu nơi ích-lợi lạt đếm đến cho người thế-lục hành đạo Soạn giả hoan-hÌ tiếp đón lời giáo đạo tâm, đề bồ-túc' khuyết-điềm bé nhỏ nầu mà sưn-tầm, bậc tiền- viet chay người vi quyền sách 'Cu-sĩ GIÁC-NGỘ vụ Theo bac-si P Dorolle, hột 100 gờ-ram 100 go-ram giá sống có:những ĐẬU XANH Chất đạm ( protide) 35 gr 30 Chất béo (lipide) O44 0, 02405 Phốt-pho (phosphore) 96 14 Ma-nhé-si (magnésie) 27 Nap (sodium) Bo-tat 03 (potasse) Diêm-sanh (soufre) Sắt (fer) I-ốt 20 014 (iode) Sinh-tố A — — - — — — : 40 144 041 031 0143 166 0943 0013 gamma 3,75gam mz 400 gamma 65 gamma mg 200 gamma 130 gamma 6,16mg, 150.400 U.I Bl B2 ¢ 2er 30 40 43.13 V6i (calcium) GIÁ SỐNG 09 Chất (glueide) Co-lo (chlore) đậu xanh: chất sau : = CỐM DẸP Cém đẹp ăn bồ khơng thua lại ăn ngon, làm lúa nếp non đem nóng lấy chày giã trấu Là thức cực điềm bồ dưỡng toàn lượng, thường trộn gạo lức, rang ăn loại với đừa mạo đường cát mỡ gà, ăn ngon miệng khơng — ll4— kẻ T gồi lực cOm dep, lúa non vừa đồ đuôi giá đậu, dùng làm cắm đẹp đáng chuộng vịt lộn y.v Các lúa chín, lúc thời kỳ lúa có sinhlực déi-dao, boi ta thường ưửa dùng chất non rau non, trúng gà thứ có độ-lượng bồ-túc sinh-hoat nguyên-tổ làm niy-né: sinh-truéng mau chóng Gốm đẹp Việt-Nam loại ngũ cốc 10076 chất qua đò Mỹ-Thuận mua cám, dùng cho trẻ em ăn ngày hấp lại cho người rụng ăn tốt Người ta dùng cm đẹp đề làm bánh tết nhưn đậu ngon Ai lục tỉnh, ăn thử sử biết ngon GẠO Tạo-hố ban cho bánh đặc biệt nầy LỨC ta báu vật hột gạo lức, trước ta ăn, ta lại ném hột gạo? bỏ hết chất bồ Thật vậy, hột gạo bồ tất cä người Á-Đông dùng đề nuôi thân sống, bên Âu-Ghâu người ta dùng lúa mì đề ni thân Nhưng hột gạo bồ nhứt nhờ lớp cám bọc ngồi Chính năm 1911, ơng Œ Funk lấy chất bồ cám Theo năm 1912 thí-nghiệm ơng đặt tèn Vitamine B ông Strong ông Chouvell nơi khám đường nọ, hầu hết tội nhân mà ơng cho ăn ròng gạo trắng bị bịnh thững tốp tội nhân cho ăn gạo lức mạnh khoẻ thường — 115— Năm 1889, ông Đỗc-tơ Eijkman Ñam-Dương quần dao thi-nghiém cho gà mái, bồ câu vịt ơng Cho ăn gạo trắng thấy nầy bị bịnh tê bại run-rầy yà chết mau le Dem mồ thấy đường gan bị lở lói, cịn eon cho ăn gạo lức khơng Năm 1920, nhà thơng-thái Mễ-Tây-Cơ (Mexique), ong Louis J Alibia, theo su kinh-nghiém riéng cha ơng, có tun-bố : «Con người thề sống đến 120 tuỗi, theo phương~pháp dưỡng ma gée dé la gao live khong gia.) Đẩy, quí vị nhận sinh đặc biệt định gạo lức ta bồ thể mà người Việt-Nam ta chẻ cho ăn gạo trắng sang, gạo lức đề cho'tù ăn, nên đem lại máy xay họ bảo xay cho thật trắng, đem cám cho heo ăn hết, làm cho mập ú, kéo lết bụng khơng nồi Cịn người ăn gạo trắng tiết ốm gầy phát thững hết, phải mua thuốc Bóyitine uống chích, mà trớ trêu thay, thuốc lại lấy chất cám ra, dại nhút Đã vậy, đồ gạo vơ nồi đem rửa, vo, rửa đồ nầy tới nước nọ, thấy nước vắt cho sạch, cịn sót chút cám dính gạo bị đồ xuống đường mương hết Đó dại thứ hai Đến nấu sôi, lại chắt nước cơm sơi đem cho heo ăn khơng có heo đồ xuống đường mương, ăn cơm — khơng 116— khác ăn xác mía, khơng phải ăn mía Quí vị nhận thấy cám gạo lức bồ lắm, thể mà người ta chế hôi, chê dơ đem cho heo ăn, ăn ròng gạo trang thuốc độc chậm, hại ngầm ma không hay lức Vậy muốn cho thản thề khoẻ mạnh phẩi ăn gạo Gạo bón ng đỡ bịnh bón lức, cách ln, ăn Thật vừa lức lại cịn đặc-tính bịnh bón huợt q-báu trị (táo) kinh niên Có nhiều người bị bịnh thuốc mà kề, lúc uống thuốc thơi, nghĩ thuốc lâu, trở lại cữ Sau có người bày ăn thử gạo lâu nhờ ăn gạo lức mà hết bịnh bón uống ngũ-nghê khoẻ mạnh khơng dè gạo lức vị thuốc vừa bồ, cách tự nhiên tạo-hố ban cho ta, gạo có chất cám làm cho hượt trường mà ta khơng hay An gạo lức cơ-động cho người ăn gạo lức biết thương chay, gạo Thịt, trắng mà quen, nên lức cá bổ ăn nòi giồng Cịn người ăn sần ích Vậy ta gắng ăn gạo lức mà ta bỏ thay, hồ gạo khơng ? Ban đầu, ăn gạo ta chưa khó, sau quen Hoặc ta giả sơ cho sầy sầy da cám chó đừng giả trắng nữa, nấu cơm, phải đồ vừa nước, vừa thôi, đặng sôi ta khỏi chắt bỏ nước cơm Khi nấu cơm cng nhớ đừng nấu -sơi q nóng, chất sinh-tð sề bị hư Ta có dè đâu 100 gd-ram gạo lức có lỗi 220 gị-ram sinh-tố BI, cịn gạo — trắng nấu 117 — cơm chắt nước ' cịn lỗi 20 gị-ram mà thơi Saigon, có bác-sĩ đường Sương-nguyệt-Ánh mà tất người gia-quyền ăn cơm gạo lức Tại khám Chí-hồ, tất tù nhân ăn gạo lức môi người khoẻ mạnh kể tự-do Sau thơ gạo lức cụ Nguyễn-Minh-Lường Rạch-Giá đặt để dạy cháu mãy mươi năm : Khéi dau cha bdo nha, Dung com gao lwe lang gia sire người Nói có kể cười, Không dè chất cảm ngừa trừ bịnh Đặng thêm mộng gạo mn n, Cũng mộng đậu ăn bồ người Giả chà hội gạo sáng ngời, Khơng cịn chải bồ trời ban cho Xem qua gạo trắng láng 0o, Tuy gạo trắng sánh so than hầm Ding cơm gạo lức quanh năm, Bồ thân ngừa bịnh cầm thuốc tiên Bữa ăn thêm đậu hiền, Món ăn chất bồ cịn ngun đảng dùng CHUOI Trai chudi ma ngudi ta coi rat thudng & xt ViétNam, trái lại quí xứ khác thể giới Pdi với người du-lịch, đến nhiều xứ, thăm nhiều nước, họ nhận rở nước Việt-Nam phần đất hữu-phước Bởi thể, Trung-Hoa, Cao-Ly, Nhật-Bồn, Pháp Mỹ, người ta sẵn-sàng đồi — 118— ‹ịn người Saigon, chuối lấy nhận mà chuối nải hai đồi lấy cam hay lê mét qua “cam sunkist » ame bom cta Hàng Cân đối chuối Hoa-Kỳ mắc gấp đôi lê nhiều nước Như ta thấy chuối ta quý, ta có phân mà chất đâu bồ chất giàu biết đường, thồ-sẩn nên người khinh thường, cho ngoai-quéc, người Âu-Mỹ họ thích mó CHẤT GÌ ? KHI TA AN MOT QUA CHUOI, TA CO NHU'NG Chất - đạm hay (protide tròng trắng trứng chất ou albumine) Chất nầy chuỗi thật tinh-khiét khơng độc Đường Đó chất đạm Trong thịt, cá chuỗi chín có nhiêu đường thứ đường tự-nhiên, 4hồề liều nhiệt-độ lớn sống chưa chất đường, hóa khơng mạnh Mo mang Chit lại mỡ phần sình rật nhiệt-độ khơng bồ đường ta, ruột tống ngồi vi-trùng Chất vôi, sắt lân-tinh qua chuối nều bụng, quí lại hết lai cho co Trái lại ăn chuỗi chuỗi Chất Chất nầy tức phore ), Trong tươi mang xác dễ tiêu- tiêu-hóa chuỗi giữ cơng việc rửa thứ khơng tinh-khiét va (Calcium, có “x — 119 — fer et phos- khoáng chất | riêng chất vôi, chất tránh cho ta bị bịnh đau lưng chứng đau xương, chất sắt bồ huyết, chất lân-tỉnh bồ óc, tủy gân Sinh ~ tổ Chuối có nhiều sinh-tổ A, B, C, ma phần nhiều thức ăn thơng thường khác khơng có Chuỗi mang lại cho ta tất sinh-tố cầnthiết, nhờ thể, ta có thề tránh thiểu máu bịnh phù, chống-chổi cách công-hiệu với hư-hồng thê Tránh dé-dang chứng tật phận thần-kinh Nước Chuỗi có thứ nước riêng quí Nước chuỗi chín hưởng tốt thận, khơng mệt Ta có thề Nước chuối hoà với khát ngon bồ thật tỉnh-khiết có anhkhiển thận làm việc tăng lên ép ruột chuối đề lọc lấy nước nước lọc thành thứ nướe giải BẤT CỨ TUÔI NÀO CŨNG NÊN AN CHUỐI Trẻ nghiền muỗng sơ sanh Khi trẻ sinh tháng, người ta chuối nhuyễn ra, cho chúng ăn từ đến cà-phôê vào trưa hay giị trước cho bú Dầu có thề nấu cháo chuối với sữa Cho in theo cách ay giữ sức khoẻ cho trổ em tốt, tránh bịnh phù nhiều chứng bịnh thông- thường trẻ Bịnh táo trổ điều lạ chứng tước thường có thề chữa khỏi cách cho trẻ ngày ăn cháo chuỗi Cịn chứng đầy, khó tiểu đau ruột chữa có hiệu cách nhịn hết thức ăn, trừ có chuối ` — 120 — hack > aa Trẻ lớn Khi tuôi lớn, cơ-thề cần khoáng chất : sắt vật liệu máu, chất vơi bồ xương, lân tỉnh (phosphore) mà phận thần-kinh quä chuối Chuối mang lại cho ta nhiều thiếu Những chất có đủ sinh- lực cần cho nầy nỗ bắp thịt non “Nhà thề-thao Trong gắng sức, cần tới gấp hai có gấp ba sinh-lực Chỉ có đường nguyên chất bồ ích cơ-thề Ăn vai qua chuối trước đềo-dai, nhập sề giữ sức lực ăn vài ba chuối dọc đàng, thấy khổi mệt Người vận-động Những người làm việc trí, phần nhiều viên-chức, người bn bán thành phố, thường vận-động chật hẹp khơng thống khí Họ thường mắc nhiều hay bịnh đau khóp xương, xệ bụng, tiêu-hố thận làm việc kém, chứng tiều đường bịnh phù thững Đề tránh hay chữa bịnh ấy, dùng chuỗi hiệu-nghiệm Riêng chứng tiều đường xệ bụng, chuối ngày vị thuốc hay Người đau ruột, gan thận, nên mạnh Vì có lợi ích cho bao-tử, chuối ăn tốt, đề lấy lại sức khoẻ cho người đau Chất sắt bồ máu khiển người yếu chóng mạnh, cịn chất lân-tinh bồ óc lấy lại tỉnh-thần cho người 6m mau Người giả Người có ti cơ-thề mổi-mệt, nên : £ al, >A thức weăn cần phải eee lựa cần thận Trái : chuỗifs chínz - ‘bd ích cho người già dễ tiêu khiến co-thé khơng — 121 — _ as hs làm việc nhiều, 9026 chuối có ích cho thân ta Ba rat it khơng sợ có chất “độc Mùa hạ nên ăn chuỗi, chuồi ăn mát nước chuỗi tỉnh-khiết, bồ CÁCH LÀM NƯỚC CHUỐI MÁT VÀ BỒ Chuỗi xiêm thật chín muồi, xắt khoanh một, lớp ve keo, kè lớp chanh lớp đường cát trắng đường xắt khoanh phèn Cứ lớp chuối, lớp chanh, lớp đường đầy ve keo, vài ngày nước, lấy nước ng bồ Nếu pha thêm nước lọc cho vừa uống Nước vừa mát, vừa bồ phôi Người ta dùng chuỗi phơi khô, làm kẹo chuối, ăn ngon bồ xiêm Chuỗi bồ cho trổ em, người lớn, nhà thŠ-thao, người già lại rẻ tiền Vậy ngày ta häy ăn nó, nhứt người ăn chay lạt lại hết, RAU MUONG Người nhà quê Bắc-Việt thường hay hát câu : «Cơn trời, nước, mâu, Con ao ran muống, đầu chum tương », Câu hát ngụ ý ăn thơn q đơn giản, không cần cao lương mỹ vị, có rau muống chấm với tương đủ sống Mà thật vậy, ta xem người nông-phu, lao-động cä ngày đầu tắt mặt tối, chân tay bùn, kề phải ăn nhiều đồ bồ đủ bù lại sức khoẻ làm việc nặng nề Thể mà ăn rau muồng với tương thôi, khoẻ mạnh = Người Bắc ưa ăn rau muống sống, chề theo chiều đài tròn với đấm đề chấm ăn với nước tương rau nước lấy làm chanh miềng vô nặn luộc canh ăn nước bồ Người Nam thấy bắt chước ăn theo, nhứt người Saigon ăn nhiều, ăn theo lại thấy ngon Nam Bắc Rau muồng ăn ngày nẻn miệng, ưa rau muống ăn đồng-bào khỏng sang ¢a trọng øì, bồ ích khơng đồ quí giá Rau muống tươi chứa nhiều chất bồ nhút sinh-tð — Sinh-td A: — Sinh-t3 BL : — Sinh-tố B2 : 2.500 đến 11.000 U 30 U — Sinh-t G : — : Chit dam 90 1/1.000 mg 173 mg (hơn ống rười sinh-t8 Œ bán nhà thuốc tây) 4% = Chat sốt: 26g50 nơng đân ăn cơm với Như thể, ta hiểu rau mudng chấm tương với vài miếng cá mà có đủ sức lực nhiều vấn mạnh khoẻ Còn người ấn chay với dĩa rau mudng tươi trộn đấm sà-lách, dĩa tàu hủ xào đậu, dia tàu hủ kho với vài trái chuối hồn tồn bồ lại tốn tiền CHẤT BỘT NGỌT Chất nầy thứ bột trắng dùng đồ gia-vj vào ăn súp, canh, cháo v.v cho nước, thơm ngon, làm cho người ta phải thèm ăn ấn nhiều, — 123 — mà ta thường thấy tiệm ăn Tây Tàu thường dùng Bột nầy lìm vào năm 1908, giáo-sư Nhật tên Kukunajkeda đại-học-đường Đông-Kinh đặt tên Ajinomoto.-Tàu gọi €Thiên-Xú? bay Vefu (tức Vị-Phú) Qua năm 1913, ông giáo-sư nầy hiệp với cơngty Suzuki chế bột nhiều đề bán Cách khơng lâu có tị ŸY-báo nói vấn~ dé chất bồ no, có nhắc đến chất €Glutamid acid? ca-bung ích lợi cơng việc bồ näo cho nhân-loại (chất acide glutamique có bán các: nhà thuốc Tây, viên g 40 đề bồ no cho người trí-hố thơng-minh, hay quên y v Mỗi ngày uống từ % đến viên ) Đến đây, ta thấy quan trọng chất gÌu- tamid acid va chat có dính liu mật-thiết với chất €thién-xi » hay la © Ajinomoto », Chất glutamid acid với ch&t Ajinomoto lién hệ như- hai anh em sanh đơi hai chất nầy khơng xa lạ Vậy €Thiên-Xú) hay €Vefu} hay €Ajino-moto) tức: chất muối glutamid acid mà nhà khoa-học cận-đạt đưa chấn-chỉnh hiểu : Mono-Sodium- Glutamate muỗi glétamate do.6 “A#fimo-acid> ma Chat “Ajino-moto» lA mét thứ bột trắng đường: cát Nếm mặn muối lấy thảo-mộc Hương-vị nầy ciing Mỹ hoan-nghinh Ở bên Mỹ vị nầy lấy tên M S Œ (Mono-Sodium- Glutamate) chất muối Acide glutamique do: — _ " - oe 124 — < — lúa mì, bắp, đậu nành cải đường làm Ở Trung-Hoa cững có nhiều hiệu hương-vị mhư Ve-Tsin, va Aji-Chuya Gluta v.v Vì lề chit « Glutamid-Acid » quan-hé cho óc não Ajino-Moto > nhan-loai bao nhiêu, việc sản-xuất cững quan-hệ nhiêu Sau hiểu rỡ lợi nó, kiểm phương pháp làm vi hon tay mở kỹ-nghệ san 06 % xưởng bên Mỹ chế bột 3.000 đến 6.000 Bên Việt-Nam năm 1934, nước Mỹ bột ngot that tinhxuất cho thật nhiều ngày làm ta, có hiệu bột-ngọt € Thái- Sơn) kỹ-sư người Việt-Nam di hoc- hồi cách làm bột ngoại quốc Pháp, Đức, Ý, Tàu, Thuy-Si, ché tinh-vi, khéng bột ngoai- quốc Viện Pasieur Saigon thí-nghiệm va nhìn nhận bột nầy có phần thứ bột nhập-cẳng Hiện nay, có nhiều nhà sư cư-sĩ đẩ dùng qua công-nhận bột nẻm canh PHO ăn khơng có mùi tanh bột ngoại- quỗe Thật việc làm người Việt-Nam rật đáng cho ta giúp va khuyén-khich CONG DUNG CUA BOT NGOT Bột khơng độc, dùng nhiều nước miéng, cho lười mát, ăn biết ngon Người ta dùng đề bổ vào thức ăn chay gia-vị cho ngon-ngọt khỏi sợ phạm lỗ, làm cho ăn bồ ngon thém | — 125 — Phần nhiều trù vật vật thực nấu với đường, với khơng có hiệu dùng được, sữa với trái CÁCH CHẾ BỘT NGỌT C6 nhiều phương pháp-chế Chế lua mi va bap: bột hương-vị : Lay chit nhira bột mì bắp, trộn vào (acide clorhydrique) thi phan tách (gluten) a-cít--lơ-ri-đồ-ríc phân tir chit nhựa làm nhiều chất animo-a-cít, có a-cit gd-luta-mit (acide glutamique), chất sau nầy tach ra, loc va thêm sút (soude) dang dung-hoa (neutraliser) kết tỉnh lại thành chất muối : Ở' bên Mỹ, người ta dùng bã cặn lò đường, nấu cải đường để chế bột đường hạ (mélasse) có Trong nước chất acide glutamique Người ta dùng vôi trộn vào cho thành chất muối vôi, không tan nước nhiều cách làm chất muối vôi ấy: thành chất glutamide-soude Cách dùng Ïương-vị nầy dùng nhiều người Á - đông , người Mỹ, mà dùng nữa, để gia-vi ape vật thực người Âu Người ta dùng Xunhện lượng ít: với cá dùng từ 0,5 đến Với rau đậu 0,1 đến 2%, đồ nấu ngon Nhưng mua bột noi hiệu tạp-hoá ta coi chừng bột ngoại quốc nhập-cảng vào xứ Việt-Nam gian-thương bất chánh mua — tròn 126— mắc, thêm nên nhiều vào hàng the đường cát nhiều chất khác đề bán giá rẻ hơn, bỏ nhiều, ta ăn thấy chát đẳng Vậy tóm lại, bột hương vị làm chất thãomộc, bồ não, người ăn — nên dùng CÁCH LÀM BỘT NGỌT BẰNG NẤM RƠM Tới mùa nấm rơm, nhiều nấm bán rẻ lỗi 90 $ kí-lơ Lựa thứ nấm cịn búp (thứ nấm búp ngọt) đem bầm cho nhỏ bắt chảo rang lang lúc sau, tự-nhiên nước nấm tươm Cứ đề chảo xào, rang hoài chừng nước rút trở vơ nấm vô chút muối khô đặng hết (nên nhớ thêm để lâu khỏi sợ hư.) Khi rang nấm cho thiệt khỏ trút lúc nóng dịn, ta đề vơ cối đảm thiệt nhỏ thành (nếu có cối xay tiêu, "_ bột xay tốt) Bột nầy ta cất vô chai đề dành, đến bữa ăn trộn với cơm cá chà bông, bỏ vơ canh ăn khác, ngon khơng thua bột ngoại quốc Thứ bột nội-hố thuần-túy Việt-Nam nầy bỏ vô thức ăn nhiều chừng ngon chừng nấy, bột nhập cảng có nhiều nhiều ăn có mùi vị chát nấm Vậy rơm người để làm ăn bột — chay mà 127— thôn dùng - quê thir rán chó: bo ủ â y a Chi dan hiệu cơm chay cho Thết Bảo Hoa Thanh Trai Phước Vẹn ' : 618, Phan-Thanh-Giản Saigon : ð6, Nguyễn-Trường-Tộ Khánh-Hội Lộc Tam Trai: Lộc gS Tam Trai Tâm Trai Cơ-Giang 42, Lé-Lai : PGE HOU Dun 8ư Đề Duyên _ 109, : Tín Nghĩa Thanh | lỡ đường người (Cầu ơng lãnh) Saigon Saigon §, Tran-Hwng-Bao Saigon :4617, Petrus Ky (Nga Bay) Cholén : 133, Dong-Khdnh Cholén : 93, Nguyễn-Tri-Phương Cholén : 170 A, Hiền-Vương Tân-Định Nha- Trang Tiệm cơm chay : số 9, Trần-Qui-Cáp Quán cơm chay bình dân : ngang hồng Tồ án Vinh-Long Hưng -Long : 26, Công-trường Trung Nề Vương Long-Xuyên cịn nhiều tiệm khác lục tỉnh, tơi khơng biết Mậy yêu cầu quí vị cho biết địa đề nều lên kỳ in sau CHÚ Ý Kinh sách ẩn-lống chung, xem yêu ` trao lại cho người khác Qui vi muén cé dé danh gia-dinh, xin - chiền hay thỉnh tiệm cơm chay chùa nha sach cầu Giá $ le |