(Luận Văn) Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Mía Đường Và Nghiên Cứu Công Đoạn Làm Sạch Tại Công Ty Tnhh Mía Đường Việt–Đài.pdf

i ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM Lấ TH NGA Tờn ti: Khảo sát quy trình sản xuất mía đờng nghiên cứu công đoạn làm công ty TNHH mía đờng Việt - Đài lu an n va p ie gh tn to KhãA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC d oa nl w a lu nv Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khoá học an ll fu oi m : Chính quy : Công nghệ Thực phẩm : CNSH-CNTP : 2010-2014 at nh z z gm @ l.c om an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ NGA Tờn ti: Khảo sát quy trình sản xuất mía đờng nghiên cứu công đoạn lu làm công ty TNHH mía đờng Việt - Đài an n va p ie gh tn to KhãA LUËN TèT NGHIệP ĐạI HọC d oa nl w nv a lu Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K42 - CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khoá học : 2010-2014 Giảng viên hướng dẫn : ThS Trần Thị Lý Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên an ll fu oi m at nh z z gm @ ThS Nguyễn Thị Đồn Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nơng Lâm Thái Nguyên l.c om an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên thời gian thực tập tốt nghiệp cơng ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan, nhận giúp đỡ tận tình thầy giáo khoa Cơng nghệ sinh học công nghệ thực phẩm với cán bộ, công nhân viên kỹ thuật công ty Để hồn thành khố luận tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình phịng ban cơng ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan đặc biệt kỹ sư Nguyễn Cao Phong trưởng phịng hóa nghiệm cơng ty trực tiếp lu an n va p ie gh tn to hướng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình thực tập vừa qua Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới tồn thể thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm tận tình truyền đạt cho tơi kiến thức quý báu suốt bốn năm học vừa qua Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giáo Nguyễn Thị Đồn giáo Trần Thị Lý, người giành nhiều thời gian công sức trực tiếp hướng dẫn giúp hồn thành khố luận d oa nl w Thái Nguyên, ngày .tháng .năm 2014 Sinh viên nv a lu an ll fu Lê Thị Nga oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần mía Bảng 2.2 Thành phần nước mía Bảng 2.3 Thành phần tạp chất có nước mía hỗn hợp Bảng 2.4 Thành phần chất vơ nước mía ngun (mg/Kg Bx) Bảng 2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ đường năm 2011–2014 16 Bảng 2.6 Tình hình sản xuất tiêu thụ số quốc gia giới vụ 2013–2014 18 Bảng 4.1 Các thiết bị trình ép 36 lu Bảng 4.2 Các thiết bị trình làm 42 an n va Bảng 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến màu sắc độ brix, pol, pH nước mía 56 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ gia vôi đến brix, pH màu sắc nước mía 57 p ie gh tn to Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ vôi đến brix, pH màu sắc nước mía 58 Bảng 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ nước mía gia nhiệt lần 59 Bảng 4.7 Ảnh hưởng pH nước mía gia nhiệt lần 60 w Bảng 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình gia vơi 61 d oa nl Bảng 4.9 Ảnh hưởng pH đến q trình gia vơi 62 a lu Bảng 4.10 Ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình xơng CO2 63 nv Bảng 4.11 Ảnh hưởng tỷ lệ CO2 lần đến pH, brix lượng bọt dung dịch an đường 64 fu ll Bảng 4.12 Ảnh hưởng tỷ lệ CO2 lần đến pH, brix, lượng bọt 65 m oi Bảng 4.13 Ảnh hưởng bột trợ lọc sản xuất đường 66 at nh Bảng 4.14 Các tiêu cảm quan đường vàng 66 z Bảng 4.15 Các tiêu lý–hóa đường vàng 67 z @ Bảng 4.16 Các tiêu cảm quan đường tinh luyện 67 gm Bảng 4.17 Các tiêu lý–hóa đường tinh luyện RE1 68 l.c om an Lu n va ac th si MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài lu an n va p ie gh tn to PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc mía 2.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng mía 2.2 Giới thiệu đường 2.2.1 Các sản phẩm đường mía thị trường 2.2.2 Tính chất đường 2.2.3 Vai trò đường 13 2.2.4 Một số thuật ngữ sử dụng trình sản xuất đường nghiên cứu công đoạn làm 13 2.3 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ loại đường Việt Nam giới 15 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ loại đường Việt Nam 15 2.3.2 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ loại đường giới 17 2.4 Giới thiệu cơng ty cổ phần mía đường Việt – Đài 19 2.4.1 Sự hình thành công ty 19 2.4.2 Vị trí địa lý cơng ty 19 2.4.3 Sơ đồ tổ chức quản lý công ty 20 2.4.4 Tình hình sản xuất đường mía cơng ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 21 d oa nl w nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 2.4.5 Tỡnh hỡnh tiờu th mớa ng ti cơng ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 22 lu an n va p ie gh tn to PHẦN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 23 3.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị dùng nghiên cứu 23 3.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 3.4 Nội dung nghiên cứu 23 3.4.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 23 3.4.2 Nghiên cứu công đoạn làm công nghệ sản xuất đường tinh luyện đường vàng 23 3.4.3 Đánh giá chất lượng đường tinh luyện đường vàng 23 3.5 Phương pháp nghiên cứu 23 3.5.1 Phuơng pháp bố trí thí nghiệm 24 3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 26 d oa nl w PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .29 4.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 29 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 29 4.1.2 Thuyết minh quy trình 30 4.2 Nghiên cứu cơng đoạn làm quy trình sản xuất đường 56 4.2.1 Nghiên cứu công đoạn làm quy trình sản xuất đường vàng 56 4.2.2 Nghiên cứu cơng đoạn làm quy trình sản xuất đường tinh luyện 61 4.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện đường vàng 66 4.3.1 Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm 66 4.3.2 Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm 67 nv a lu an ll fu oi m at nh z z PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .69 5.1 Kết luận 69 5.2 Kiến nghị 70 gm @ l.c TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 om an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi PHN M U 1.1 Đặt vấn đề Hiện giới có nhiều nước sản xuất đường, Việt Nam nước sản xuất đường với sản lượng lớn Diện tích trồng mía sản lượng nguyên liệu mía hàng năm cao, điều thúc đẩy ngành cơng nghiệp sản lu xuất mía đường Việt Nam phát triển Sản phẩm đường sản xuất ngày đa dạng phong phú, đáp ứng nhu cầu sử dụng đường người tiêu dùng trở thành ngành có tốc độ tăng trưởng cao Việt Nam Hiện nước có nhiều cơng ty sản xuất mía đường cơng ty mía đường Lam Sơn, cơng ty mía đường Sóc Trăng, cơng ty mía đường La Ngà, cơng ty TNNH đường mía Việt–Đài, Trong có cơng ty mía đường Việt–Đài sản xuất với ba an n va p ie gh tn to sản phẩm là: Đường tinh luyện, đường vàng men thực phẩm (gồm ba sản phẩm: Bột men, tinh bột men cao men nguyên liệu để sản xuất men lấy từ w rỉ mật đường) Tương lai công ty sản xuất thêm đường phèn, đường đỏ chế phụ phẩm khác từ rỉ mật Đường nguồn thực phẩm thiếu sống hàng ngày người nguồn nguyên liệu quan trọng công nghiệp thực d oa nl phẩm Ngoài việc tạo nguồn lượng cho thể, đường sử dụng sản xuất bánh kẹo nước giải khát, đồ hộp, sữa, làm thuốc sản xuất acid hữu cơ… giá trị kinh tế cao rỉ mật sử dụng để sản xuất cồn, rượu, acid, mì chính… Đặc biệt năm gần để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ Ở nước ta, đường mía sản xuất nhiều dạng thương phẩm khác nhau: Đường tinh luyện tinh luyện RE, đường đỏ, đường vàng đường phèn… Các loại đường nv a lu an ll fu m oi theo quy trình chung khác q trình làm Chính việc tìm hiểu quy trình sản xuất đường nói chung q trình làm nói riêng quan trọng at nh z z Quá trình làm quy trình sản xuất mía đường q trình bao gồm cơng đoạn đun nóng, gia vơi, trung hịa, xơng CO2, lắng, lọc với mục đích để giảm màu vàng nước mía, loại tối đa chất khơng đường khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt chất có hoạt tính bề mặt chất keo, trung hồ nước mía hỗn hợp, loại tất chất rắn dạng lơ lửng nước mía Q trình giúp ta gm @ l.c om an Lu phân biệt khác hai sản phẩm đường tinh luyn v ng vng n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi i vi ng tinh luyn s tin hành bổ sung xơng CO2, cịn đường vàng khơng có cơng đoạn q trình sản xuất mía đường Hiện nay, đề tài nghiên cứu tìm hiểu quy trình sản xuất đường nói chung q trình làm nói riêng cịn ít, cần có tìm hiểu cơng đoạn trình quy sản xuất mía đường Xuất phát từ vấn đề nêu tiến hành thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất mía đường nghiên cứu công đoạn làm công ty TNHH mía đường Việt–Đài” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài lu 1.2.1 Mục đích đề tài Khảo sát quy trình sản xuất mía đường kết hợp với nghiên cứu trình làm trình sản xuất mía đường để tạo sản phẩm đường tinh luyện đường vàng cơng ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan an n va p ie gh tn to 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.2.2.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường cơng ty TNHH mía đường Việt – Đài a Tìm hiểu nguyên liệu đầu vào b Tìm hiểu trình xử lý nguyên liệu w d oa nl c Tìm hiểu cơng đoạn ép d Tìm hiểu cơng đoạn làm e Tìm hiểu cơng đoạn bốc nước mía (cơ đặc) g Tìm hiểu cơng nấu đường kết tinh nv a lu an ll fu h Tìm hiểu cơng đoạn trợ tinh k Tìm hiểu cơng đoạn ly tâm sấy đường 1.2.2.2 Nghiên cứu công đoạn làm công nghệ sản xuất đường công ty TNHH mía đường Việt – Đài a Nghiên cứu công đoạn làm sản xuất đường vàng - Xác định ảnh hưởng gia nhiệt lần đến trình làm oi m at nh z z @ gm - Xác định ảnh hưởng chế độ cho vơi ảnh hưởng đến q trình làm nước mía + Ảnh hưởng nhiệt độ gia vơi đến q trình làm + Ảnh hưởng tỷ lệ vơi đến q trình làm l.c om + Ảnh hưởng pH đến chất lượng sản phẩm an Lu - Xác định ảnh hưởng trình gia nhiệt lần đến chất lượng sản phm n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi + Ảnh hưởng gia nhiệt lần đến chất lượng sản phẩm b Nghiên cứu công đoạn làm sản xuất đường tinh luyện - Xác định ảnh hưởng chế độ gia vôi làm nước đường + Ảnh hưởng nhiệt độ gia vôi đến trình làm nước đường + Ảnh hưởng pH gia vơi đến q trình làm nước đường - Xác định ảnh hưởng của chế độ xông CO2 đến chất lượng sản phẩm lu + Xác định ảnh hưởng nhiệt độ xông CO2 chất lượng sản phẩm + Xác định ảnh hưởng tỷ lệ xông CO2 lần đến chất lượng sản phẩm + Xác định ảnh hưởng tỷ lệ CO2 lần đến chất lượng sản phẩm - Xác định ảnh hưởng bột trợ lọc chất lượng sản phẩm 1.2.2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện đường vàng an n va p ie gh tn to 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài - Tìm hiểu quy trình sản xuất đường cơng ty TNHH mía đường Việt – Đài, từ so sánh khác công nghệ sản xuất đường tinh luyện đường vàng để có giải pháp nâng cao suất, chất lượng sản phẩm w - Nghiên cứu công đoạn làm đường tinh luyện đường vàng nhằm tìm thông số làm hiệu cao để nâng cao hiệu suất làm d oa nl 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài Khảo sát quy trình sản xuất kết hợp với nghiên cứu trình làm nv a lu trình sản xuất đường mía để so sánh khác cơng nghệ sản xuất đường tinh luyện đường vàng từ tìm cách giải để nâng cao chất lượng đường thành phẩm công ty trách nhiệm hữu hạn mía đường Việt – Đài an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc mía Mía nguyên liệu chủ yếu để sản xuất đường số ngành công nghiệp khác, nước ta chưa có thay nguồn ngun liệu Cây mía hóa trồng đảo Tân-Ghi-Nê người làm vườn từ thời đồ đá mới, sau mía di chuyển sang Trung Quốc, Ấn Độ đảo lu an n va p ie gh tn to Thái Bình Dương Cây mía trồng nước vùng Địa Trung Hải vào khoảng đầu kỷ XIII Các nước thuộc Châu Mỹ trồng mía muộn vào cuối kỷ XV đến chuyến vượt biển lần năm 1490 Christophe Colombo đưa mía sang Châu Mỹ Cây mía trồng Santo Domingo sau đến Mêxxico (1502), Brazin (1532), Pêru (1530), Cuba (1650) [12] Mía trồng khắp tỉnh nước ta Cây mía có nguồn gốc nhiệt đới, mía thích hợp với khí hậu mưa nhiều, nhiệt độ cao Hiện nay, giới có 70 nước trồng mía, tập trung chủ yếu phạm vi 30 vĩ độ Nam d oa nl w đến 30 vĩ độ Bắc [8] Ở Việt Nam trước đây, mía trồng phần lớn đất ruộng màu bãi bồi ven sông Ngày tiến khoa học kỹ thuật giống, biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến cho phép trồng mía đất đồi đảm bảo suất sản nv a lu lượng, đặc biệt nâng cao chất lượng đường mía nên dành đất bãi, đất ruộng cho trồng loại lương thực, rau màu có giá trị thu thập cao trồng mía an ll fu 2.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng mía Thành phần hóa học mía thay đổi phụ thuộc vào giống mía, thời vụ thu hoạch đất canh tác Tuy nhiên, thành phần giống khác số lượng [5] oi m at nh Bảng 2.1 Thành phần mía z z Thành phần Tỷ lệ theo chất khô (%) @ gm Nước Đường 70,0–75,0 9,0–15,0 l.c Xơ 10,0–16,0 om Đường khử 0,001–2,0 Lu Chất khụng ng khỏc 1,03,0 an n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 66 Sau xụng khớ CO2 xong tin hành đem dịch đường sang lọc Dịch đường đem lọc có brix = 53,4; pH=8,32 đưa lọc qua giấy lọc Bảng 4.13 Ảnh hưởng bột trợ lọc sản xuất đường Chỉ tiêu Lọc dùng bột trợ lọc Lọc không dùng bột trợ lọc Màu sắc dịch sau lọc Trong Đục Thời gian lọc phút/100ml dịch lọc phút/100ml dịch lọc Độ brix dịch sau lọc 63,7 62,3 Qua bảng thí nghiệm 4.13 ta thấy công thức điều kiện dịch lọc ban đầu nhưng: CT: Lọc dịch nước đường bột trợ lọc cho thời gian lọc nhanh lu an n va p ie gh tn to chất trợ lọc giúp tạo kết tủa lớn, rắn có dạng tinh thể nên lọc nhanh làm tăng hàm lượng brix dung dịch nước đường CT: Lọc dịch nước đường khơng có bột trợ lọc nên chất kết tủa dạng hạt nhỏ, có dạng keo, hạt không đồng làm tắc giấy lọc tăng độ nhớt dung dịch Do vậy, sau lọc xong dung dịch bị đục so với công thức dùng bột trợ lọc Như vậy, bột trợ lọc có ảnh hưởng đến q trình lọc Để tăng cường suất d oa nl w sản xuất đường công ty nên bổ sung bột trợ lọc để trình lọc xảy nhanh hơn, tiết kiệm thời gian lọc nâng cao chất lượng sản phẩm Tuy nhiên đến mùa vụ lượng nguyên liệu cao nhà máy phái hoạt động hết công suất làm việc nên nhà máy bổ sung thêm khối lượng lớn bột trợ lọc để đạt hiệu cao nv a lu 4.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện đường vàng 4.3.1 Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm Mẫu dường vàng sản xuất đem xác định tiêu cảm quan hóa lý Kết thể qua bảng 4.14 4.15 an ll fu m Bảng 4.14 Các tiêu cảm quan đường vàng Đường vàng Tinh thể đường vàng óng, ánh kim kích thước đồng đều, tơi, khơ khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Tinh thể đường màu vàng óng, ánh kim pha vào nước cất cho dung dịch oi Ngoại hình Mùi vị Màu sắc z at Chỉ tiêu nh TT z gm @ l.c Theo TCVN 6961:2001 sản xuất đường vàng thu đạt tiêu chất lượng thuộc đường loại om an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 67 ỏnh giỏ cht lng sn phẩm tiến hành đánh giá tiêu như: Pol, độ màu, tro dẫn điện, ẩm lượng dường hoàn nguyên sản phẩm thu kết bảng 4.15 Bảng 4.15 Các tiêu lý–hóa đường vàng TT Chỉ tiêu Mẫu Pol (%) 98,93 Độ màu (UI) 1090 Tro dẫn điện (%) 0,2 Ẩm (%) (sự giảm khối lượng sấy 0,1 1050C 5÷10 phút) Đường hồn ngun (hàm lượng đường 0,25 khử, % khối lượng) Mẫu 98,93 984 0,18 0.06 Mẫu 98,83 965 0,18 0,07 0,23 0,23 lu Dựa vào phụ lục theo bảng kết tiêu hóa lý đường vàng an thí nghiệm ta thấy mẫu đo đường vàng đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn TCVN cơng ty mía đường Việt–Đài đưa n va p ie gh tn to 4.3.2 Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm Mẫu dường tinh luyện sản xuất đem xác định tiêu cảm quan hóa lý Kết thể qua bảng 4.16 4.17 Bảng 4.16 Các tiêu cảm quan đường tinh luyện w Đường tinh luyện TT Chỉ tiêu Ngoại hình Tinh thể đường màu trắng kích thước đồng đều, tơi, khơ khơng vón cục Mùi vị Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ a lu Màu sắc Tinh thể đường màu trắng sáng pha vào nước cất cho dung dịch d oa nl nv an ll fu m oi Theo TCVN 6961:2001 sản xuất đường tinh luyện thu đạt tiêu chất at nh lượng thuộc đường loại Để đánh giá chất lượng sản phẩm tiến hành đánh giá tiêu như: Pol, độ màu, tro dẫn điện, ẩm lượng dường hoàn nguyên sản phẩm thu kết bảng 4.17 z z gm @ l.c om an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 68 Bng 4.17 Cỏc ch tiờu lýhúa ca đường tinh luyện RE1 TT Chỉ tiêu Mẫu Mẫu Mẫu 99,85 99,85 99,85 24 24 25 Pol (%) Độ màu (UI) Tro dẫn điện (%) 0,011 0,011 0,011 Ẩm (%) (sự giảm khối lượng sấy 1050C 5÷10 phút) 0,03 0,03 0,03 Đường hoàn nguyên (hàm lượng đường khử, % khối lượng) 0,01 0,01 0,01 lu Dựa vào phụ lục theo bảng kết tiêu hóa lý đường tinh luyện RE1 thí nghiệm ta thấy mẫu đo đường tinh luyện đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn TCVN 6960:2001 cơng ty mía đường Việt–Đài đưa an n va p ie gh tn to d oa nl w nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 69 PHN KT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình thực tập khảo sát quy trình sản xuất đường nghiên cứu công đoạn làm công ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan, tơi rút số kết luận sau: 1.Quy trình sản xuất - Quy trình sản xuất nhà máy hồn tồn tự động hố khép kín, lu an n va p ie gh tn to mang tính công nghiệp cao - Về thiết bị sản xuất nhà máy tương đối đại - Về công suất sản xuất nhà máy phù hợp với quy mô sản xuất nhà máy Nghiên cứu công đoạn làm nhà máy - Đường vàng: + Nhiệt độ gia nhiệt lần 1: 850C w + Chế độ gia vôi: Tỷ lệ vôi: 0,5% Nhiệt độ gia vôi: 1050C + Chế độ gia nhiệt lần 2: d oa nl Nhiệt độ gia nhiệt:1050C pH gia nhiệt: 7,4–7,8 - Đường tinh luyện: + Chế độ gia vôi: pH gia vôi: 10,5–11 Nhiệt độ: 800C nv a lu an ll fu oi m at nh z + Chế độ xông CO2: Nhiệt độ xông CO2: 500C Tỷ lệ xông CO2 lần 1: 0,3% z Tỷ lệ xông CO2 lần 2: 0,5% + Ảnh hưởng bột trợ lọc: Sử dụng bột trợ lọc nhằm tăng suất sản xuất Đánh giá chất lượng sản phẩm - Sản phẩm đường tinh luyện đường vàng công ty đáp ứng đầy đủ gm @ l.c om tiêu chuẩn TCVN 6960:2001 TCVN 6961: 2001 an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 70 5.2 Kin ngh Để nâng cao chất lượng sản phẩm đường vàng đường tinh luyện công ty, nhằm tăng suất hoạt động thiết bị, sản phẩm tạo đạt chất lượng cao, xin đưa số kiến nghị sau: Khảo sát quy trình sản xuất mía đường - Quy trình cơng nghệ + Cần ổn định vùng nguyên liệu cho hoạt động sản xuất nhà máy, mở rộng diện tích trồng mía, hỗ trợ vốn, kỹ thuật cho nông dân, đảm bảo giá trị cho lu an n va p ie gh tn to người nông dân sản xuất + Đầu tư dây truyền sản xuất, thêm trang thiết bị nhằm nâng cao suất, chất lượng sản phẩm công ty + Kiểm tra nghiêm ngặt cơng đoạn q trình sản xuất nhằm đảm bảo đồng chất lượng nguyên liệu ca - Thiết bị: + Tận dụng tối đa công suất thiết bị + Nghiên cứu tự động hóa số thiết bị, đầu tư thêm máy làm sạch, máy d oa nl w lắng, lọc nhằm tăng chất lượng cảm quan đường thành phẩm + Bồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề cho công nhân cán nhà máy + Trong q trình sản xuất đường có tiếng ồn phát động từ thiết bị Do vậy, cần có thiết bị cách âm nơi có tiếng ồn a lu nv + Nguồn nước thải công ty gây nhiễm mơi trường Cần có hệ thống xử lý nước thải hợp lý Các thông số làm sản xuất đường - Trong trình làm mía đường nghiên cứu chế độ gia vôi, gia nhiệt cần tiếp tục nghiên cứu thêm để tìm thơng số tốt đạt hiệu cao - Công ty nên mở rộng thêm nghiên cứu khác sản xuất an ll fu oi m at nh z trình ép, trình bốc hơi, trình nấu Để nâng cao chất lượng sản phẩm hiệu suất đường mía z gm @ l.c om an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi 71 TI LIU THAM KHO I Tài liệu tiếng Việt Bộ sách phổ cập cho cán ngành mía đường ,1996, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội Báo cáo nông nghiệp hiệp hội Mía đường Việt Nam năm 2013–2014 Báo cáo công thương trung tâm thông tin công nghiệp thương mại năm 2013 Lương Minh Châu, 1996, Phương pháp phân tích q trình sản xuất đường mía, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội Lê Song Dự, Nguyễn Thị Q Mùi, 1997, Cây mía, NXB Nơng nghiệp, Hà Nội lu an n va p ie gh tn to Nguyễn Ngộ, Lê Bạch Tuyết, Phan Văn Hiệp, Phạm Vĩnh Viễn, Trần Mạnh Hùng 1984, Công nghệ sản xuất đường mía, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Phan văn Hiệp, 2000, Lịch sử công nghệ sản xuất mía đường Việt Nam, NXB Nơng Nghiệp, TPHCM Trần Bá Hiền, 1977, Thương phẩm học đường – bánh kẹo, Bộ Nội thương Trần Mạnh Hùng, 2000, Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường mía, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội 10 E Hugot, 2001, Nhà máy mía đường, NXB Nơng Nghiệp, thành phố Hồ Chí Minh d oa nl w 11 Thái Nghĩa, 2006, Mía đường Việt Nam, NXB Nơng Nghiệp, Thành Phố Hồ Chí Minh 12 Bùi Lê Thiện, Nguyễn Mộng Hùng, Phạm Lương Tuệ, Lê Văn Lai, Nguyễn Xuân Yến, Lê Văn Thiện, 1996, Tập Cơng nghệ thiết bị ép mía; Tập 2: Làm nước mía phương pháp sulfte hóa; Tập 3: Nấu mật; Tập 4: Luyện đường non trợ tinh; tập 5: Tách mật, làm khơ, đóng gói, bảo quản vận chuyển đường, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội 13 Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Dỗn Diên, 2002, Hóa sinh cơng nghiệp, NXB KHKT, Hà Nội nv a lu an ll fu oi m at nh 14 Bùi Quang Vinh, 1998, Phân tích quản lý hóa học mía đường, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội II Tài liệu tiếng Anh 15 Hamed Faridi (1994), The science of cookie and cranker production, London: Chapman & Hall, New Yord z z gm @ 16 United States Department of Agriculture, Sugar: World Markets and Trade, l.c om Foreign Agricultural Science, November 2013 an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi PH LC 1: MT SỐ HÌNH ẢNH SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUÂT VÀ NGHIÊN CỨU A HÌNH ẢNH TRONG SẢN XUẤT lu an n va Dùng bàn lật để đổ mía vào băng tải p ie gh tn to Dao băm mía d oa nl w nv a lu an ll fu Nồi bốc oi m Máy ép at nh z z gm @ l.c om Máy ly tâm an Lu Ni nu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi B MT S THIT B TRONG QU TRèNH NGHIấN CỨU lu Máy đo pH Máy đo màu an n va p ie gh tn to d oa nl w nv a lu Máy đo độ ẩm an Máy đo D ll fu oi m at nh z z gm @ l.c Cân điện tử om Máy đo Brix an Lu n va ac th (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi si (Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi(Luỏưn.vn).khỏÊo.sĂt.quy.trơnh.sỏÊn.xuỏƠt.mưa.ặỏằãng.v.nghiên.cỏằâu.cng.oỏĂn.lm.sỏĂch.tỏĂi.cng.ty.tnhh.mưa.ặỏằãng.viỏằtõi PHỤ LỤC 2: TIÊU CHUẨN TCVN 6961:2001 công ty TNHH mía đường Việt–Đài Bảng tiêu cảm quan đường vàng áp dụng TCVN 6961:2001 lu TT Chỉ tiêu Ngoại hình Mùi vị Màu sắc an Đường vàng loại Tinh thể đường vàng óng, ánh kim kích thước đồng đều, tơi, khơ khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Tinh thể đường màu vàng óng, ánh kim pha vào nước cất cho dung dịch Đường vàng loại Tinh thể đường vàng óng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Tinh thể đường màu vàng óng, pha vào nước cất cho dung dịch tương đối va n Bảng tiêu lý–hóa đường vàng áp dụng TCVN 6961:2001 p ie gh tn to Đường vàng thành phẩm TT Chỉ tiêu Pol (%) Độ màu (UI) Tro dẫn điện (%)