(Luận văn thạc sĩ) khảo sát quy trình sản xuất mía đường và nghiên cứu công đoạn làm sạch tại công ty tnhh mía đường việt–đài

i ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM Lấ TH NGA Tờn ti: Khảo sát quy trình sản xuất mía đờng nghiên cứu công đoạn làm công ty TNHH mía đờng Việt - Đài KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to Chuyờn ngành Khoa Khố học : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH-CNTP : 2010-2014 Thái Nguyên, năm 2014 n ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LM Lấ TH NGA Tờn ti: Khảo sát quy trình sản xuất mía đờng nghiên cứu công đoạn làm công ty TNHH mía đờng Việt - Đài KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC H o to : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K42 - CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khoá học : 2010-2014 Giảng viên hướng dẫn : ThS Trần Thị Lý Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên ThS Nguyễn Thị Đoàn Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, năm 2014 n LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên thời gian thực tập tốt nghiệp công ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan, tơi nhận giúp đỡ tận tình thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm với cán bộ, công nhân viên kỹ thuật cơng ty Để hồn thành khố luận xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình phịng ban cơng ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan đặc biệt kỹ sư Nguyễn Cao Phong trưởng phịng hóa nghiệm công ty trực tiếp hướng dẫn tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình thực tập vừa qua Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới tồn thể thầy giáo khoa Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm tận tình truyền đạt cho tơi kiến thức quý báu suốt bốn năm học vừa qua Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giáo Nguyễn Thị Đồn giáo Trần Thị Lý, người giành nhiều thời gian công sức trực tiếp hướng dẫn giúp tơi hồn thành khố luận Thái Nguyên, ngày .tháng .năm 2014 Sinh viên Lê Thị Nga n DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần mía Bảng 2.2 Thành phần nước mía Bảng 2.3 Thành phần tạp chất có nước mía hỗn hợp Bảng 2.4 Thành phần chất vơ nước mía ngun (mg/Kg Bx) Bảng 2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ đường năm 2011–2014 16 Bảng 2.6 Tình hình sản xuất tiêu thụ số quốc gia giới vụ 2013–2014 18 Bảng 4.1 Các thiết bị trình ép 36 Bảng 4.2 Các thiết bị trình làm 42 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ đến màu sắc độ brix, pol, pH nước mía 56 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ gia vôi đến brix, pH màu sắc nước mía 57 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ vôi đến brix, pH màu sắc nước mía 58 Bảng 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ nước mía gia nhiệt lần 59 Bảng 4.7 Ảnh hưởng pH nước mía gia nhiệt lần 60 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ đến trình gia vôi 61 Bảng 4.9 Ảnh hưởng pH đến q trình gia vơi 62 Bảng 4.10 Ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình xơng CO2 63 Bảng 4.11 Ảnh hưởng tỷ lệ CO2 lần đến pH, brix lượng bọt dung dịch đường 64 Bảng 4.12 Ảnh hưởng tỷ lệ CO2 lần đến pH, brix, lượng bọt 65 Bảng 4.13 Ảnh hưởng bột trợ lọc sản xuất đường 66 Bảng 4.14 Các tiêu cảm quan đường vàng 66 Bảng 4.15 Các tiêu lý–hóa đường vàng 67 Bảng 4.16 Các tiêu cảm quan đường tinh luyện 67 Bảng 4.17 Các tiêu lý–hóa đường tinh luyện RE1 68 n MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc mía 2.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng mía 2.2 Giới thiệu đường 2.2.1 Các sản phẩm đường mía thị trường 2.2.2 Tính chất đường 2.2.3 Vai trò đường 13 2.2.4 Một số thuật ngữ sử dụng q trình sản xuất đường nghiên cứu cơng đoạn làm 13 2.3 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ loại đường Việt Nam giới 15 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ loại đường Việt Nam 15 2.3.2 Tình hình nghiên cứu, sản xuất tiêu thụ loại đường giới 17 2.4 Giới thiệu cơng ty cổ phần mía đường Việt – Đài 19 2.4.1 Sự hình thành cơng ty 19 2.4.2 Vị trí địa lý công ty 19 2.4.3 Sơ đồ tổ chức quản lý công ty 20 2.4.4 Tình hình sản xuất đường mía cơng ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 21 n 2.4.5 Tình hình tiêu thụ mía đường cơng ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 22 PHẦN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .23 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 23 3.2 Hóa chất, dụng cụ thiết bị dùng nghiên cứu 23 3.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 3.4 Nội dung nghiên cứu 23 3.4.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 23 3.4.2 Nghiên cứu công đoạn làm công nghệ sản xuất đường tinh luyện đường vàng 23 3.4.3 Đánh giá chất lượng đường tinh luyện đường vàng 23 3.5 Phương pháp nghiên cứu 23 3.5.1 Phuơng pháp bố trí thí nghiệm 24 3.5.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu 26 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .29 4.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường 29 4.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 29 4.1.2 Thuyết minh quy trình 30 4.2 Nghiên cứu cơng đoạn làm quy trình sản xuất đường 56 4.2.1 Nghiên cứu công đoạn làm quy trình sản xuất đường vàng 56 4.2.2 Nghiên cứu cơng đoạn làm quy trình sản xuất đường tinh luyện 61 4.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện đường vàng 66 4.3.1 Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm 66 4.3.2 Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm 67 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .69 5.1 Kết luận 69 5.2 Kiến nghị 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 71 n PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Hiện giới có nhiều nước sản xuất đường, Việt Nam nước sản xuất đường với sản lượng lớn Diện tích trồng mía sản lượng nguyên liệu mía hàng năm cao, điều thúc đẩy ngành cơng nghiệp sản xuất mía đường Việt Nam phát triển Sản phẩm đường sản xuất ngày đa dạng phong phú, đáp ứng nhu cầu sử dụng đường người tiêu dùng trở thành ngành có tốc độ tăng trưởng cao Việt Nam Hiện nước có nhiều cơng ty sản xuất mía đường cơng ty mía đường Lam Sơn, cơng ty mía đường Sóc Trăng, cơng ty mía đường La Ngà, cơng ty TNNH đường mía Việt–Đài, Trong có cơng ty mía đường Việt–Đài sản xuất với ba sản phẩm là: Đường tinh luyện, đường vàng men thực phẩm (gồm ba sản phẩm: Bột men, tinh bột men cao men nguyên liệu để sản xuất men lấy từ rỉ mật đường) Tương lai công ty sản xuất thêm đường phèn, đường đỏ chế phụ phẩm khác từ rỉ mật Đường nguồn thực phẩm thiếu sống hàng ngày người nguồn nguyên liệu quan trọng cơng nghiệp thực phẩm Ngồi việc tạo nguồn lượng cho thể, đường sử dụng sản xuất bánh kẹo nước giải khát, đồ hộp, sữa, làm thuốc sản xuất acid hữu cơ… giá trị kinh tế cao rỉ mật sử dụng để sản xuất cồn, rượu, acid, mì chính… Đặc biệt năm gần để đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ Ở nước ta, đường mía sản xuất nhiều dạng thương phẩm khác nhau: Đường tinh luyện tinh luyện RE, đường đỏ, đường vàng đường phèn… Các loại đường theo quy trình chung khác trình làm Chính việc tìm hiểu quy trình sản xuất đường nói chung q trình làm nói riêng quan trọng Quá trình làm quy trình sản xuất mía đường q trình bao gồm cơng đoạn đun nóng, gia vơi, trung hịa, xơng CO2, lắng, lọc với mục đích để giảm màu vàng nước mía, loại tối đa chất khơng đường khỏi nước mía hỗn hợp đặc biệt chất có hoạt tính bề mặt chất keo, trung hồ nước mía hỗn hợp, loại tất chất rắn dạng lơ lửng nước mía Q trình giúp ta phân biệt khác hai sản phẩm đường tinh luyện đường vàng n Đối với đường tinh luyện tiến hành bổ sung xông CO2, cịn đường vàng khơng có cơng đoạn q trình sản xuất mía đường Hiện nay, đề tài nghiên cứu tìm hiểu quy trình sản xuất đường nói chung q trình làm nói riêng cịn ít, cần có tìm hiểu cơng đoạn trình quy sản xuất mía đường Xuất phát từ vấn đề nêu tiến hành thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất mía đường nghiên cứu cơng đoạn làm cơng ty TNHH mía đường Việt–Đài” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài Khảo sát quy trình sản xuất mía đường kết hợp với nghiên cứu q trình làm q trình sản xuất mía đường để tạo sản phẩm đường tinh luyện đường vàng cơng ty TNHH mía đường Việt Nam – Đài Loan 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.2.2.1 Khảo sát quy trình sản xuất mía đường cơng ty TNHH mía đường Việt – Đài a Tìm hiểu nguyên liệu đầu vào b Tìm hiểu trình xử lý ngun liệu c Tìm hiểu cơng đoạn ép d Tìm hiểu cơng đoạn làm e Tìm hiểu cơng đoạn bốc nước mía (cơ đặc) g Tìm hiểu cơng nấu đường kết tinh h Tìm hiểu cơng đoạn trợ tinh k Tìm hiểu cơng đoạn ly tâm sấy đường 1.2.2.2 Nghiên cứu công đoạn làm công nghệ sản xuất đường cơng ty TNHH mía đường Việt – Đài a Nghiên cứu công đoạn làm sản xuất đường vàng - Xác định ảnh hưởng gia nhiệt lần đến trình làm - Xác định ảnh hưởng chế độ cho vơi ảnh hưởng đến q trình làm nước mía + Ảnh hưởng nhiệt độ gia vơi đến trình làm + Ảnh hưởng tỷ lệ vơi đến q trình làm - Xác định ảnh hưởng trình gia nhiệt lần đến chất lượng sản phẩm + Ảnh hưởng pH đến chất lượng sản phẩm n + Ảnh hưởng gia nhiệt lần đến chất lượng sản phẩm b Nghiên cứu công đoạn làm sản xuất đường tinh luyện - Xác định ảnh hưởng chế độ gia vôi làm nước đường + Ảnh hưởng nhiệt độ gia vơi đến q trình làm nước đường + Ảnh hưởng pH gia vôi đến trình làm nước đường - Xác định ảnh hưởng của chế độ xông CO2 đến chất lượng sản phẩm + Xác định ảnh hưởng nhiệt độ xông CO2 chất lượng sản phẩm + Xác định ảnh hưởng tỷ lệ xông CO2 lần đến chất lượng sản phẩm + Xác định ảnh hưởng tỷ lệ CO2 lần đến chất lượng sản phẩm - Xác định ảnh hưởng bột trợ lọc chất lượng sản phẩm 1.2.2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện đường vàng 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài - Tìm hiểu quy trình sản xuất đường cơng ty TNHH mía đường Việt – Đài, từ so sánh khác cơng nghệ sản xuất đường tinh luyện đường vàng để có giải pháp nâng cao suất, chất lượng sản phẩm - Nghiên cứu công đoạn làm đường tinh luyện đường vàng nhằm tìm thơng số làm hiệu cao để nâng cao hiệu suất làm 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài Khảo sát quy trình sản xuất kết hợp với nghiên cứu trình làm trình sản xuất đường mía để so sánh khác cơng nghệ sản xuất đường tinh luyện đường vàng từ tìm cách giải để nâng cao chất lượng đường thành phẩm công ty trách nhiệm hữu hạn mía đường Việt – Đài n PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguồn gốc mía Mía nguyên liệu chủ yếu để sản xuất đường số ngành công nghiệp khác, nước ta chưa có thay nguồn ngun liệu Cây mía hóa trồng đảo Tân-Ghi-Nê người làm vườn từ thời đồ đá mới, sau mía di chuyển sang Trung Quốc, Ấn Độ đảo Thái Bình Dương Cây mía trồng nước vùng Địa Trung Hải vào khoảng đầu kỷ XIII Các nước thuộc Châu Mỹ trồng mía muộn vào cuối kỷ XV đến chuyến vượt biển lần năm 1490 Christophe Colombo đưa mía sang Châu Mỹ Cây mía trồng Santo Domingo sau đến Mêxxico (1502), Brazin (1532), Pêru (1530), Cuba (1650) [12] Mía trồng khắp tỉnh nước ta Cây mía có nguồn gốc nhiệt đới, mía thích hợp với khí hậu mưa nhiều, nhiệt độ cao Hiện nay, giới có 70 nước trồng mía, tập trung chủ yếu phạm vi 30 vĩ độ Nam đến 30 vĩ độ Bắc [8] Ở Việt Nam trước đây, mía trồng phần lớn đất ruộng màu bãi bồi ven sông Ngày tiến khoa học kỹ thuật giống, biện pháp kỹ thuật canh tác tiên tiến cho phép trồng mía đất đồi đảm bảo suất sản lượng, đặc biệt nâng cao chất lượng đường mía nên dành đất bãi, đất ruộng cho trồng loại lương thực, rau màu có giá trị thu thập cao trồng mía 2.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng mía Thành phần hóa học mía thay đổi phụ thuộc vào giống mía, thời vụ thu hoạch đất canh tác Tuy nhiên, thành phần giống khác số lượng [5] Bảng 2.1 Thành phần mía Thành phần Tỷ lệ theo chất khô (%) Nước 70,0–75,0 Đường 9,0–15,0 Xơ 10,0–16,0 Đường khử 0,001–2,0 Chất không đường khác 1,0–3,0 n 66 Sau xơng khí CO2 xong tiến hành đem dịch đường sang lọc Dịch đường đem lọc có brix = 53,4; pH=8,32 đưa lọc qua giấy lọc Bảng 4.13 Ảnh hưởng bột trợ lọc sản xuất đường Chỉ tiêu Lọc dùng bột trợ lọc Lọc không dùng bột trợ lọc Màu sắc dịch sau lọc Trong Đục Thời gian lọc phút/100ml dịch lọc phút/100ml dịch lọc Độ brix dịch sau lọc 63,7 62,3 Qua bảng thí nghiệm 4.13 ta thấy công thức điều kiện dịch lọc ban đầu nhưng: CT: Lọc dịch nước đường bột trợ lọc cho thời gian lọc nhanh chất trợ lọc giúp tạo kết tủa lớn, rắn có dạng tinh thể nên lọc nhanh làm tăng hàm lượng brix dung dịch nước đường CT: Lọc dịch nước đường khơng có bột trợ lọc nên chất kết tủa dạng hạt nhỏ, có dạng keo, hạt không đồng làm tắc giấy lọc tăng độ nhớt dung dịch Do vậy, sau lọc xong dung dịch bị đục so với công thức dùng bột trợ lọc Như vậy, bột trợ lọc có ảnh hưởng đến q trình lọc Để tăng cường suất sản xuất đường công ty nên bổ sung bột trợ lọc để trình lọc xảy nhanh hơn, tiết kiệm thời gian lọc nâng cao chất lượng sản phẩm Tuy nhiên đến mùa vụ lượng nguyên liệu cao nhà máy phái hoạt động hết công suất làm việc nên nhà máy bổ sung thêm khối lượng lớn bột trợ lọc để đạt hiệu cao 4.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm đường tinh luyện đường vàng 4.3.1 Đánh giá chất lượng đường vàng thành phẩm Mẫu dường vàng sản xuất đem xác định tiêu cảm quan hóa lý Kết thể qua bảng 4.14 4.15 Bảng 4.14 Các tiêu cảm quan đường vàng TT Chỉ tiêu Ngoại hình Mùi vị Màu sắc Đường vàng Tinh thể đường vàng óng, ánh kim kích thước đồng đều, tơi, khơ khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Tinh thể đường màu vàng óng, ánh kim pha vào nước cất cho dung dịch Theo TCVN 6961:2001 sản xuất đường vàng thu đạt tiêu chất lượng thuộc đường loại n 67 Để đánh giá chất lượng sản phẩm tiến hành đánh giá tiêu như: Pol, độ màu, tro dẫn điện, ẩm lượng dường hoàn nguyên sản phẩm thu kết bảng 4.15 Bảng 4.15 Các tiêu lý–hóa đường vàng TT Chỉ tiêu Mẫu Pol (%) 98,93 Độ màu (UI) 1090 Tro dẫn điện (%) 0,2 Ẩm (%) (sự giảm khối lượng sấy 0,1 1050C 5÷10 phút) Đường hồn ngun (hàm lượng đường 0,25 khử, % khối lượng) Mẫu 98,93 984 0,18 0.06 Mẫu 98,83 965 0,18 0,07 0,23 0,23 Dựa vào phụ lục theo bảng kết tiêu hóa lý đường vàng thí nghiệm ta thấy mẫu đo đường vàng đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn TCVN cơng ty mía đường Việt–Đài đưa 4.3.2 Đánh giá chất lượng đường tinh luyện thành phẩm Mẫu dường tinh luyện sản xuất đem xác định tiêu cảm quan hóa lý Kết thể qua bảng 4.16 4.17 Bảng 4.16 Các tiêu cảm quan đường tinh luyện Đường tinh luyện TT Chỉ tiêu Ngoại hình Tinh thể đường màu trắng kích thước đồng đều, tơi, khơ khơng vón cục Mùi vị Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Màu sắc Tinh thể đường màu trắng sáng pha vào nước cất cho dung dịch Theo TCVN 6961:2001 sản xuất đường tinh luyện thu đạt tiêu chất lượng thuộc đường loại Để đánh giá chất lượng sản phẩm tiến hành đánh giá tiêu như: Pol, độ màu, tro dẫn điện, ẩm lượng dường hoàn nguyên sản phẩm thu kết bảng 4.17 n 68 Bảng 4.17 Các tiêu lý–hóa đường tinh luyện RE1 TT Chỉ tiêu Mẫu Mẫu Mẫu 99,85 99,85 99,85 24 24 25 Pol (%) Độ màu (UI) Tro dẫn điện (%) 0,011 0,011 0,011 Ẩm (%) (sự giảm khối lượng sấy 1050C 5÷10 phút) 0,03 0,03 0,03 Đường hoàn nguyên (hàm lượng đường khử, % khối lượng) 0,01 0,01 0,01 Dựa vào phụ lục theo bảng kết tiêu hóa lý đường tinh luyện RE1 thí nghiệm ta thấy mẫu đo đường tinh luyện đạt yêu cầu theo tiêu chuẩn TCVN 6960:2001 cơng ty mía đường Việt–Đài đưa n 69 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình thực tập khảo sát quy trình sản xuất đường nghiên cứu công đoạn làm cơng ty TNHH đường mía Việt Nam – Đài Loan, rút số kết luận sau: 1.Quy trình sản xuất - Quy trình sản xuất nhà máy hồn tồn tự động hố khép kín, mang tính cơng nghiệp cao - Về thiết bị sản xuất nhà máy tương đối đại - Về công suất sản xuất nhà máy phù hợp với quy mô sản xuất nhà máy Nghiên cứu công đoạn làm nhà máy - Đường vàng: + Nhiệt độ gia nhiệt lần 1: 850C + Chế độ gia vôi: Tỷ lệ vôi: 0,5% Nhiệt độ gia vôi: 1050C + Chế độ gia nhiệt lần 2: Nhiệt độ gia nhiệt:1050C pH gia nhiệt: 7,4–7,8 - Đường tinh luyện: + Chế độ gia vôi: pH gia vôi: 10,5–11 Nhiệt độ: 800C + Chế độ xông CO2: Nhiệt độ xông CO2: 500C Tỷ lệ xông CO2 lần 1: 0,3% Tỷ lệ xông CO2 lần 2: 0,5% + Ảnh hưởng bột trợ lọc: Sử dụng bột trợ lọc nhằm tăng suất sản xuất Đánh giá chất lượng sản phẩm - Sản phẩm đường tinh luyện đường vàng công ty đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn TCVN 6960:2001 TCVN 6961: 2001 n 70 5.2 Kiến nghị Để nâng cao chất lượng sản phẩm đường vàng đường tinh luyện công ty, nhằm tăng suất hoạt động thiết bị, sản phẩm tạo đạt chất lượng cao, xin đưa số kiến nghị sau: Khảo sát quy trình sản xuất mía đường - Quy trình cơng nghệ + Cần ổn định vùng nguyên liệu cho hoạt động sản xuất nhà máy, mở rộng diện tích trồng mía, hỗ trợ vốn, kỹ thuật cho nơng dân, đảm bảo giá trị cho người nông dân sản xuất + Đầu tư dây truyền sản xuất, thêm trang thiết bị nhằm nâng cao suất, chất lượng sản phẩm công ty + Kiểm tra nghiêm ngặt công đoạn trình sản xuất nhằm đảm bảo đồng chất lượng nguyên liệu ca - Thiết bị: + Tận dụng tối đa công suất thiết bị + Nghiên cứu tự động hóa số thiết bị, đầu tư thêm máy làm sạch, máy lắng, lọc nhằm tăng chất lượng cảm quan đường thành phẩm + Bồi dưỡng nâng cao trình độ tay nghề cho công nhân cán nhà máy + Trong q trình sản xuất đường có tiếng ồn phát động từ thiết bị Do vậy, cần có thiết bị cách âm nơi có tiếng ồn + Nguồn nước thải cơng ty gây nhiễm mơi trường Cần có hệ thống xử lý nước thải hợp lý Các thông số làm sản xuất đường - Trong q trình làm mía đường nghiên cứu chế độ gia vôi, gia nhiệt cần tiếp tục nghiên cứu thêm để tìm thông số tốt đạt hiệu cao - Công ty nên mở rộng thêm nghiên cứu khác sản xuất trình ép, trình bốc hơi, trình nấu Để nâng cao chất lượng sản phẩm hiệu suất đường mía n 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bộ sách phổ cập cho cán ngành mía đường ,1996, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Báo cáo nơng nghiệp hiệp hội Mía đường Việt Nam năm 2013–2014 Báo cáo công thương trung tâm thông tin công nghiệp thương mại năm 2013 Lương Minh Châu, 1996, Phương pháp phân tích trình sản xuất đường mía, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội Lê Song Dự, Nguyễn Thị Quý Mùi, 1997, Cây mía, NXB Nơng nghiệp, Hà Nội Nguyễn Ngộ, Lê Bạch Tuyết, Phan Văn Hiệp, Phạm Vĩnh Viễn, Trần Mạnh Hùng 1984, Cơng nghệ sản xuất đường mía, NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội Phan văn Hiệp, 2000, Lịch sử cơng nghệ sản xuất mía đường Việt Nam, NXB Nông Nghiệp, TPHCM Trần Bá Hiền, 1977, Thương phẩm học đường – bánh kẹo, Bộ Nội thương Trần Mạnh Hùng, 2000, Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường mía, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội 10 E Hugot, 2001, Nhà máy mía đường, NXB Nơng Nghiệp, thành phố Hồ Chí Minh 11 Thái Nghĩa, 2006, Mía đường Việt Nam, NXB Nơng Nghiệp, Thành Phố Hồ Chí Minh 12 Bùi Lê Thiện, Nguyễn Mộng Hùng, Phạm Lương Tuệ, Lê Văn Lai, Nguyễn Xuân Yến, Lê Văn Thiện, 1996, Tập Cơng nghệ thiết bị ép mía; Tập 2: Làm nước mía phương pháp sulfte hóa; Tập 3: Nấu mật; Tập 4: Luyện đường non trợ tinh; tập 5: Tách mật, làm khơ, đóng gói, bảo quản vận chuyển đường, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội 13 Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Dỗn Diên, 2002, Hóa sinh cơng nghiệp, NXB KHKT, Hà Nội 14 Bùi Quang Vinh, 1998, Phân tích quản lý hóa học mía đường, NXB Nơng Nghiệp, Hà Nội II Tài liệu tiếng Anh 15 Hamed Faridi (1994), The science of cookie and cranker production, London: Chapman & Hall, New Yord 16 United States Department of Agriculture, Sugar: World Markets and Trade, Foreign Agricultural Science, November 2013 n PHỤ LỤC 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUÂT VÀ NGHIÊN CỨU A HÌNH ẢNH TRONG SẢN XUẤT Dùng bàn lật để đổ mía vào băng tải Máy ép Dao băm mía Nồi bốc Nồi nấu Máy ly tâm n B MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU Máy đo pH Máy đo màu Máy đo D Máy đo độ ẩm Máy đo Brix Cân điện tử n PHỤ LỤC 2: TIÊU CHUẨN TCVN 6961:2001 cơng ty TNHH mía đường Việt–Đài Bảng tiêu cảm quan đường vàng áp dụng TCVN 6961:2001 TT Chỉ tiêu Ngoại hình Mùi vị Màu sắc Đường vàng loại Tinh thể đường vàng óng, ánh kim kích thước đồng đều, tơi, khơ khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Tinh thể đường màu vàng óng, ánh kim pha vào nước cất cho dung dịch Đường vàng loại Tinh thể đường vàng óng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, khơng có mùi lạ Tinh thể đường màu vàng óng, pha vào nước cất cho dung dịch tương đối Bảng tiêu lý–hóa đường vàng áp dụng TCVN 6961:2001 Đường vàng thành phẩm TT Chỉ tiêu Pol (%) Độ màu (UI) Tro dẫn điện (%)