Tây Nguyên là địa bàn chiến lược đặc biệt quan trọng về an ninh quốc phòng của cả nước. Nằm trên trục xuyên Á, phía tây kết nối với Nam Lào, Đông Bắc Campuchia; phía đông giáp các tỉnh có cảng biển lớn, Tây Nguyên còn được đánh giá là vùng đất giàu tiềm năng, lợi thế để thu hút đầu tư phát triển kinh tế xã hội.Với khí hậu chia làm 2 mùa rõ rệt là mùa mưa và mùa khô, Tây Nguyên sở hữu nguồn tài nguyên thiên nhiên vô cùng phong phú, đa dạng tạo điều kiện thuận lợi để phát triển nhiều loại hình du lịch như du lịch sinh thái, du lịch mạo hiểm… Đây là xứ sở của nhiều thác nước, núi rừng huyền bí với bạt ngàn cà phê và cao su. Những giá trị du lịch xanh Tây Nguyên tập trung chủ yếu ở các vườn quốc gia: YokDon, Chư Yang Sin (Đắk Lắk); Chư Mom Ray (Kon Tum); Kon Ka Kinh (Gia Lai); Bidoup Núi Bà (Lâm Đồng); khu bảo tồn tự nhiên Ngọc Linh (Kon Tum). Nhiều tiểu vùng ở Tây Nguyên có khí hậu ôn hòa mát mẻ, thích hợp với loại hình du lịch nghỉ dưỡng, điển hình là thành phố Đà Lạt (Lâm Đồng). Nơi đây được ví như một “Tiểu Paris” với vẻ đẹp mộng mơ và nên thơ, cái lạnh cao nguyên ban đêm, sương mù buổi sáng và những dải rừng thông bao quanh thành phố. Đến Đà Lạt, du khách còn có dịp tìm hiểu bộ Mộc bản triều Nguyễn (hiện được bảo quản tại Trung tâm Lưu trữ quốc gia IV) – Di sản Tư liệu thế giới thuộc Chương trình Ký ức thế giới được UNESCO công nhận.Tây Nguyên là nơi tập trung sinh sống của 45 dân tộc với bản sắc văn hóa đa dạng, các di tích lịch sử nghệ thuật có giá trị, các phong tục tập quán đặc sắc. Vùng đất này còn lưu giữ nhiều pho sử thi truyền miệng, các loại nhạc cụ dân tộc, các lễ hội đậm chất dân gian. Đời sống, nét văn hóa độc đáo cùng những cảnh vật ở các buôn làng Tây Nguyên luôn luôn có sức hấp dẫn đối với khách phương xa. Đặc biệt, việc Không gian văn hóa Cồng chiêng Tây Nguyên được UNESCO công nhận là kiệt tác văn hóa phi vật thể và truyền khẩu của nhân loại cũng là một điểm nhấn đặc sắc thu hút du khách đến với vùng đất này.Là người dân Việt Nam, chúng ta cần gìn giữ và bảo tồn nét văn hóa đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Nguyên và giới thiệu nền văn hóa đẹp đẽ này đến với bạn bè trên toàn thế giới.Vì thế, nhóm 6 chúng em đã lựa chọn đề tài ‘‘ Phân tích những nét văn hóa đặc trưng cơ bản của vùng Tây Nguyên.Gìn giữ và bảo tồn nét văn hóa đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Nguyên có ý nghĩa như thế nào trong quá trình phát triển an ninhchính trị đối với từng vùng và đối với quốc gia.Vì sao?’’
Trang 1A/ LỜI MỞ ĐẦU
1, Tính cấp thiết của đề tài
Tây Nguyên là địa bàn chiến lược đặc biệt quan trọng về an ninh quốc phòng của
cả nước Nằm trên trục xuyên Á, phía tây kết nối với Nam Lào, Đông Bắc
Campuchia; phía đông giáp các tỉnh có cảng biển lớn, Tây Nguyên còn được đánh giá là vùng đất giàu tiềm năng, lợi thế để thu hút đầu tư phát triển kinh tế - xã hội.Với khí hậu chia làm 2 mùa rõ rệt là mùa mưa và mùa khô, Tây Nguyên sở hữu nguồn tài nguyên thiên nhiên vô cùng phong phú, đa dạng tạo điều kiện thuận lợi
để phát triển nhiều loại hình du lịch như du lịch sinh thái, du lịch mạo hiểm… Đây
là xứ sở của nhiều thác nước, núi rừng huyền bí với bạt ngàn cà phê và cao su Những giá trị du lịch xanh Tây Nguyên tập trung chủ yếu ở các vườn quốc gia: YokDon, Chư Yang Sin (Đắk Lắk); Chư Mom Ray (Kon Tum); Kon Ka Kinh (GiaLai); Bidoup - Núi Bà (Lâm Đồng); khu bảo tồn tự nhiên Ngọc Linh (Kon Tum) Nhiều tiểu vùng ở Tây Nguyên có khí hậu ôn hòa mát mẻ, thích hợp với loại hình
du lịch nghỉ dưỡng, điển hình là thành phố Đà Lạt (Lâm Đồng) Nơi đây được ví như một “Tiểu Paris” với vẻ đẹp mộng mơ và nên thơ, cái lạnh cao nguyên ban đêm, sương mù buổi sáng và những dải rừng thông bao quanh thành phố Đến Đà Lạt, du khách còn có dịp tìm hiểu bộ Mộc bản triều Nguyễn (hiện được bảo quản tại Trung tâm Lưu trữ quốc gia IV) – Di sản Tư liệu thế giới thuộc Chương trình
Ký ức thế giới được UNESCO công nhận
Tây Nguyên là nơi tập trung sinh sống của 45 dân tộc với bản sắc văn hóa đa dạng,các di tích lịch sử nghệ thuật có giá trị, các phong tục tập quán đặc sắc Vùng đất này còn lưu giữ nhiều pho sử thi truyền miệng, các loại nhạc cụ dân tộc, các lễ hội đậm chất dân gian Đời sống, nét văn hóa độc đáo cùng những cảnh vật ở các buôn làng Tây Nguyên luôn luôn có sức hấp dẫn đối với khách phương xa Đặc biệt, việc Không gian văn hóa Cồng chiêng Tây Nguyên được UNESCO công nhận là kiệt tác văn hóa phi vật thể và truyền khẩu của nhân loại cũng là một điểm nhấn đặc sắc thu hút du khách đến với vùng đất này.Là người dân Việt Nam, chúng ta cần gìn giữ và bảo tồn nét văn hóa đặc trưng của các dân tộc vùng Tây Nguyên và giới thiệu nền văn hóa đẹp đẽ này đến với bạn bè trên toàn thế giới.Vì thế, nhóm 6 chúng em đã lựa chọn đề tài ‘‘ Phân tích những nét văn hóa đặc trưng cơ bản của vùng Tây Nguyên.Gìn giữ và bảo tồn nét văn hóa đặc trưng của các dân tộc vùng
Trang 2Tây Nguyên có ý nghĩa như thế nào trong quá trình phát triển an ninh-chính trị đối với từng vùng và đối với quốc gia.Vì sao?’’
2, Mục đích nghiên cứu đề tài
Nghiên cứu về Tây nguyên và những nét đặc trưng cơ bản của Tây nguyên để thấy được những nét đẹp đáng tự hào của Tổ quốc Việt Nam nói chung và vùng Tây Nguyên nói riêng, góp phần quảng bá du lịch Việt và từ đó thấy được ý nghĩa của việc gìn giữ và bảo tồn những nét văn hóa đó đối với vùng và quốc gia
3, Đối tượng nghiên cứu
Những nét đặc trưng cơ bản của vùng Tây Nguyên
4, Vấn đề nghiên cứu
- Những nét đặc trưng cơ bản của vùng Tây nguyên
- Ý nghĩa của việc gìn giữ và bảo tồn những nét văn hóa vùng Tây Nguyên đối với vùng và quốc gia
- Vì sao phải gìn giữ và bảo tồn những nét văn hóa vùng Tây Nguyên?
6, Phạm vi nghiên cứu
Nghiên cứu về vùng Tây Nguyên từ trước đến nay
6, Phương pháp nghiên cứu
- Để xác định mục đích, đối tượng và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài chúng em đã
sử dụng phương pháp hệ thống hóa các lý luận
- Để làm rõ để tài chúng em đã sử dụng các phương pháp phân tích dữ liệu, sosánh, thống kê, tổng hợp
7, Kết cấu nội dung đề tài
Gồm 3 phần chính
I, Những nét đặc trưng cơ bản của vùng Tây nguyên
Trang 3II, Ý nghĩa và nguyên nhân của việc phải gìn giữ và bảo tồn những nét văn hóa vùng Tây Nguyên đối với vùng và quốc gia.
III, Ý kiến đóng góp của nhóm
Thực chất, Tây Nguyên không phải là một cao nguyên duy nhất mà là một loạt cao nguyên liền kề Đó là các cao nguyên Kon Tum cao khoảng 500 m, cao nguyên Kon Plông, cao nguyên Kon Hà Nừng, Plâyku cao khoảng 800 m, cao nguyên M'Drăk cao khoảng 500 m, cao nguyên Buôn Ma Thuột cao khoảng 500 m, Mơ Nông cao khoảng 800–1000 m, cao nguyên Lâm Viên cao khoảng 1500 m và cao nguyên Di Linh cao khoảng 900–1000 m Tất cả các cao nguyên này đều được bao bọc về phía Đông bởi những dãy núi và khối núi cao (chính là Trường Sơn Nam).Tây Nguyên lại có thể chia thành ba tiểu vùng địa hình đồng thời là ba tiểu vùng khí hậu, gồm Bắc Tây Nguyên (tương ứng với các tỉnh Kon Tum và Gia Lai, trước
là một tỉnh), Trung Tây Nguyên (tương ứng với các tỉnh Đắk Lắk và Đắk Nông), Nam Tây Nguyên (tương ứng với tỉnh Lâm Đồng) Trung Tây Nguyên có độ cao thấp hơn và nền nhiệt độ cao hơn hai tiểu vùng phía Bắc và Nam
Với đặc điểm thổ nhưỡng đất đỏ bazan ở độ cao khoảng 500 m đến 600 m so với mặt biển, Tây Nguyên rất phù hợp với những cây công nghiệp như cà phê, ca cao,
hồ tiêu, dâu tằm Cây điều và cây cao su cũng đang được phát triển tại đây Cà phê
Trang 4là cây công nghiệp quan trọng số một ở Tây Nguyên Tây Nguyên cũng là vùng trồng cao su lớn thứ hai sau Đông Nam Bộ Và đang tiến hành khai thác Bô xít Tây Nguyên cũng là khu vực ở Việt Nam còn nhiều diện tích rừng với thảm sinh vật đa dạng, trữ lượng khoáng sản phong phú hầu như chưa khai thác và tiềm năng
du lịch lớn, Tây nguyên có thể coi là mái nhà của miền trung, có chức năng phòng
hộ rất lớn Tuy nhiên, nạn phá rừng, hủy diệt tài nguyên thiên nhiên và khai thác lâm sản bừa bãi chưa ngăn chận được tại đây có thể dẫn đến nguy cơ làm nghèo kiệt rừng và thay đổi môi trường sinh thái
b, Địa hình
Ở về phía Tây của dãy Trường Sơn, bề mặt địa hình dốc thoải dần từ Đông sang Tây, đón gió Tây nhưng ngăn chặn gió Đông Nam thổi vào Địa hình chia cắt phứctạp có tính phân bậc rõ ràng, bao gồm:
+ Địa hình cao nguyên là địa hình đặc trưng nhất của vùng, tạo lên bề mặt của vùng Dạng địa hình này thuận lợi cho phát triển nông, lâm nghiệp với qui mô lớn.+ Địa hình vùng núi
+ Địa hình thung lũng chiếm diện tích không lớn; chủ yếu phát triển cây lương thực, thực phẩm và nuôi cá nước ngọt
c, Đất đai
Đất đai được coi là tài nguyên cơ bản của vùng, thuận lợi cho phát triển nông lâm nghiệp Diện tích đất chủ yếu là đất đỏ bazan, tầng phong hoá dày, địa hình lượn sóng nhẹ tạo thành các cao nguyên đất đỏ như cao nguyên Buôn Ma Thuột, Plâycu,Đăk Nông, Kon Tum chiếm diện tích khoảng 1 triệu ha, thích hợp với nhiều loại cây trồng, đặc biệt là cây cao su, cà phê, chè, hồ tiêu, điều và rừng; Đất đỏ vàng diện tích khoảng 1,8 triệu ha, kém màu mỡ hơn đất đỏ bazan nhưng giữ ẩm tốt và tơi xốp nên thích hợp với nhiều loại cây trồng Ngoài ra còn có đất xám phân bố trên các sườn đồi thoải phía Tây Nam và trong các thung lũng, đất phù sa ven sông,thích hợp cho trồng cây lương thực Tuy nhiên diện tích đất trống đồi núi trọc chiếm tới 1,4 triệu ha và đang bị thoái hoá nghiêm trọng (đất bazan thoái hoá tới 71,7%; diện tích đất bị thoái hoá nặng chiếm tới 20%)
d Khí hậu
Trang 5- Tây Nguyên có khí hậu cận xích đạo nóng ẩm quanh năm, có 1 mùa khô kéo dài tạo điều kiện để phơi sấy và bảo quản sản phẩm.
- Khí hậu có sự phân hóa theo độ cao 400-500m, khí hậu khô nóng thích hợp cho việc trồng các loại cây công nghiệp nhiệt đới như cà phê, các cao nguyên có độ caotrên 1000 m thích hợp phát triển cây công nghiệp cận nhiệt và ôn đới
- Nằm trong vùng nhiệt đới xavan, khí hậu ở Tây Nguyên được chia làm hai mùa: mùa mưa từ tháng 5 đến hết tháng 10 và mùa khô từ tháng 11 đến tháng 4, trong đótháng 3 và tháng 4 là hai tháng nóng và khô nhất Do ảnh hưởng của độ cao nên trong khi ở các cao nguyên cao 400–500 m khí hậu tương đối mát và mưa nhiều, riêng cao nguyên cao trên 1000 m (như Đà Lạt) thì khí hậu lại mát mẻ quanh năm, đặc điểm của khí hậu núi cao
- Tây Nguyên gồm nhiều tiểu vùng, nhưng phổ biến là khí hậu nhiệt đới gió mùa cao nguyên và chia thành hai mùa rõ rệt: Mùa khô từ tháng 11 năm trước đến tháng
4 năm sau, khí hậu khô và lạnh, độ ẩm thấp, thường có gió cao nguyên từ cấp 4 đến cấp 6 Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 10, khí hậu ẩm và dịu mát, rất thuận lợi cho các loại cây trồng phát triển Nhiệt độ trung bình hàng năm 240C; lượng ánh sáng dồi dào, cường độ ổn định Tổng lượng bức xạ mặt trời trung bình hàng năm 240-250 kcal/cm2 Số giờ nắng trung bình 2.200-2.700 giờ/năm Biên độ dao động nhiệt giữa ngày và đêm khá lớn (mùa khô biên độ từ 15-200C, mùa mưa biên độ từ10-150C) Lượng mưa trung bình hàng năm khoảng 1.900-2.000mm, tập trung chủyếu trong mùa mưa
e, Tài nguyên
Rừng: Tây nguyên là một trong những vùng có tính đa dạng sinh học rất cao của Việt Nam Rừng Tây Nguyên giàu về trữ lượng, đa dạng về chủng loại Trữ lượng rừng gỗ chiếm tới 45% tổng trữ lượng rừng gỗ của cả nước Diện tích rừng Tây Nguyên là 3.015,5 nghìn ha chiếm 35,7% diện tích rừng cả nước Các cây dược liệu quí được tìm thấy ở đây như sâm bổ chỉnh, sa nhân, địa liền, thiên niên kiện,
hà thủ ô trắng, và các cây thuốc quí có thể trồng được ở đây như atisô, bạch truật,
tô mộc, xuyên khung…Hệ động vật hoang dã cũng rất phong phú có ý nghĩa kinh
tế và khoa học Có tới 32 loài động vật quí hiếm như voi, bò tót, trâu rừng, hổ, gấu,công, gà lôi
Trang 6Nước: Tây Nguyên có 4 hệ thống sông chính: Thượng sông Xê Xan, thượng sông Srêpok, thượng sông Ba và sông Đồng Nai Tổng lưu lượng nước mặt là 50 tỷ mét khối Chế độ dòng chảy chịu tác động của khí hậu Nguồn nước ngầm tương đối lớn nhưng nằm sâu, giếng khoan trên 100 mét.
Khoáng sản:
- Chủng loại khoáng sản ít Đáng kể nhất là quặng bôxit với trữ lượng dự báo khoảng 10 tỷ tấn, chiếm 90% trữ lượng bôxit cả nước, phân bố chủ yếu ở Đắc Nông, Gia Lai Kon Tum Việc khai thác quặng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sản xuất nông nghiệp và lâm nghiệp của vùng
- Vàng có 21 điểm vàng trữ lượng khoảng 8,82 tấn phân bố ở Kon Tum, Gia Lai Ngoài ra còn các loại đá quí, các mỏ sét gạch ngói phân bố ở Chưsê - Gia Lai và Bản Đôn - Đắc Lắc, than bùn và than nâu phân bố ở Biển Hồ, làng Bua, làng Vệ - Gia Lai, Chư Đăng - Đắc Lắc
2, Về xã hội
a, Dân cư
Thời Pháp thuộc người Kinh bị hạn chế lên vùng Cao nguyên nên các bộ tộc ngườiThượng sinh hoạt trong xã hội truyền thống Mãi đến giữa thế kỷ 20 sau cuộc di cưnăm 1954 thì số người Kinh mới tăng dần Trong số gần một triệu dân di cư từmiền Bắc thì chính phủ Quốc gia Việt Nam đưa lên miền cao nguyên 54.551người, đa số tập trung ở Đà Lạt và Lâm Đồng
Từ đó nhiều dân tộc thiểu số chung sống với dân tộc Việt (Kinh) ở TâyNguyên như Ba Na, Gia Rai, Ê đê, Cơ Ho, Mạ, Xơ Đăng, Mơ Nông Chính quyềnViệt Nam Cộng hòa gọi chung những dân tộc này là "đồng bào sắc tộc" hoặc
"người Thượng"; "Thượng" có nghĩa là ở trên, "người Thượng" là người ở miềncao hay miền núi, một cách gọi đặc trưng để chỉ những sắc dân sinh sống trên caonguyên miền Trung Danh từ này mới phổ biến từ đó thay cho từ ngữ miệt thị cũ là
Trang 7(1995) tăng lên 1.776.331 người (1999), trong 4 năm tăng 485% Kết quả này, mộtphần do gia tăng dân số tự nhiên và phần lớn do gia tăng cơ học: di dân đến Tâynguyên theo 2 luồng di dân kế hoạch và di dân tự do Người dân tộc đang trở thànhthiểu số trên chính quê hương của họ Sự gia tăng gấp 4 lần dân số và nạn nghèođói, kém phát triển và hủy diệt tài nguyên thiên nhiên (gần đây, mỗi năm vẫn có tớigần một nghìn héc-ta rừng tiếp tục bị phá) đang là những vấn nạn tại Tây Nguyên
và thường xuyên dẫn đến xung đột Theo kết quả điều tra dân số 01/04/2011 dân sốTây Nguyên (gồm 05 tỉnh) là 5.278.679 người, 6% chiếm dân số cả nước Hiệnnay, nếu tính cả những di dân tự do không đăng ký cư trú với cơ quan chính quyềnước lượng dân số Tây Nguyên thực tế vào khoảng 5,5 đến 6 triệu người
Nhưng hiện nay, các DTTS tại chỗ ở Tây Nguyên không còn cư trú theo lãnh thổtộc người riêng biệt mà sinh sống xen kẽ, đan xen nhau, có sự giao lưu về văn hóavới người Kinh và các DTTS từ miền Trung, miền Bắc đến sinh cơ lập nghiệp.Trong quá trình chung sống cận kề, các cộng đồng dân cư tuy thuộc nhiều nhómngôn ngữ khác nhau nhưng cơ bản có sự hoà hợp, đoàn kết, không phân biệt giữangười tại chỗ và nơi khác đến, cùng “chung lưng đấu cật” xây dựng và bảo vệ Tổquốc
Trước đây, đơn vị tổ chức xã hội cao nhất của các dân tộc Tây Nguyên là buônlàng (buôn, bon, plây…) mang dấu ấn của công xã thị tộc Các buôn, làng củađồng bào sinh hoạt cộng đồng bền chặt, ý thức tập thể rất cao; đất đai, núi rừng,nguồn nước là sở hữu chung; mọi hoạt động sản xuất và xã hội đều tuân thủ luật lệ,phong tục của buôn làng Thành tố hợp thành buôn làng của đa số các dân tộc làđại gia đình mẫu hệ, người phụ nữ cao tuổi có uy tín nhất cai quản; phần lớn theochế độ hôn nhân lưỡng hợp, một vợ một chồng, con gái cưới chồng và con mang
họ mẹ Một số dân tộc theo chế độ phụ hệ
b Sinh hoạt
Sản xuất chính của đồng bào là làm nương rẫy và khai thác đất theo chế độ luâncanh; sản xuất thô sơ, chủ yếu dựa vào thiên nhiên; cây lương thực chính là lúa tẻ,ngoài ra còn có ngô, khoai, sắn làm lương thực phụ và chăn nuôi, nấu rượu Việcchăn nuôi gia súc, gia cầm như: trâu, bò, heo, gà chủ yếu dùng vào việc cúng tế.Đồng bào cũng có các nghề thủ công truyền thống nổi tiếng như dệt vải, rèn, mộc,làm nhà, làm thuyền độc mộc, đan lát các dụng cụ gia đình bằng mây, tre,… Hiệnnhững nghề này đang từng bước được phục hồi để tạo việc làm, tăng thu nhập,đồng thời bảo tồn những giá trị truyền thống
Mùa lễ hội Tây Nguyên kéo dài suốt mấy tháng 1,2,3 dương lịch Hầu như không gian không mấy lúc vắng tiếng chiêng cồng “Ninh Nơng ! Ninh Nơng !” Có lẽ vì vậy hai từ tượng thanh này được đùng để chỉ những tháng hoạt động văn hóa dân tộc với mật độ cao: “Tháng Ninh Nơng” Mùa ấy, lúa rẫy đã tuốt xong và đã đón
Trang 8kho và đã đón kho Dẫu chợ chưa dồi dào, nhưng dù sao thì thóc có đó, chẳng lo gìcái đói rình rập Con người bắt đầu có mối quan hệ với thiên nhiên, với tổ tiên Con người muốn cảm ơn, trả ơn, chia phần cho những lực lượng vô hình đã phù hộcho họ một năm mưa thuận giá hòa, người yên vật thịnh đồng thời họ cũng nhắc nhở chúng rằng họ không quên công lao của chúng, rằng vì thế chúng có nhiệm vụ phải tiếp tục giúp đỡ họ vào năm tới, sở dĩ có chuyện giao nhiệm vụ như thế là vì mối quan hệ giữa người với các thần linh khá bình đẳng nó phản ánh tinh thần dânchủ thời bộ lạc còn được bảo lưu và phát triển trong cộng đồng công xã các dân tộcTây Nguyên.
3, Về văn hóa
a, Nhà ở
Từ lâu, nói đến Tây Nguyên là người ta liên tưởng ngay đến sừng sững nhà rông như một biểu trưng của khát vọng, của ý chí và sức mạnh Tây Nguyên Ngôi nhà rông luôn uy nghi giữa làng với biết bao bí ẩn đối với người lạ và thành kính thiêng liêng đối với cư dân trực thuộc Nhà rông từ lâu đã là một phần hồn của các dân tộc sống ở Tây Nguyên Trước hết nó mang ý nghĩa tín ngưỡng, như đình làng đối với người Kinh Tất cả việc làng đều được đem ra nhà rông giải quyết
Người Tây Nguyên quan niệm nhà rông là nơi khí thiêng của đất trời tụ lại để bảo trợ cho dân làng, vì thế trong mỗi nhà rông đều có một nơi thiêng liêng để thờ các vật thiêng, nhiều khi chỉ là một con dao, hòn đá, chiếc sừng trâu người lạ không được xem những vật này, hoặc nếu muốn xem thì phải cúng rất kỹ càng Trong những thành tố làm nên bản sắc văn hóa Tây Nguyên thì nhà rông chứa một vai tròquan trọng Người ta thường đánh giá sự hùng mạnh trù phú của một làng Tây Nguyên qua nhà rông Nhà rông chỉ gắn với làng, không có nhà rông cấp tỉnh cấp huyện hoặc nhà rông liên làng, là bởi nó gắn với sinh hoạt và tín ngưỡng của một cộng đồng cư dân nhất định Xưa kia đã là làng Tây Nguyên là phải có nhà rông, làng không có nhà rông bị gọi là làng đàn bà Ngày nay do rất nhiều yếu tố chủ quan và khách quan, các “làng đàn bà” đang ngày một nhiều, đặc biệt ở các tộc người phía nam Tây Nguyên Làng có nhà rông được các làng khác kính trọng, được “bắt” về làm dâu làm rể làng ấy là ước mơ kiêu hãnh của các chàng trai cô gái làng khác
Trang 9Nhà rông là nơi thiêng liêng nên thường thì phụ nữ không được lên nhà rông, trongcác buổi họp làng hoặc nghi lễ, họ ngồi dưới gầm sàn để dự Thảng hoặc có làng làm 2 nhà rông, nhà rông chính là nhà rông đực, còn nhà rông nhỏ gọi là nhà rông cái cho phụ nữ sinh hoạt, chúng tôi hỏi nhiều người và đều chưa nhận được câu trả lời thỏa đáng là tại sao ở chế độ mẫu hệ mà nhà rông cái lại nhỏ hơn, lại đóng vai trò phụ? Trong nhà rông, hai nơi thiêng liêng nhất là nơi thờ vật thiêng và bếp lửa Trước sân là cây nêu, nơi hành lễ đâm trâu Chính tại đây mà các nghi lễ giữa con người và vũ trụ được tiến hành Cây nêu cao vút cùng với mái nhà rông kiêu dũng như một lưỡi rìu lộn ngược tạc vào trời xanh như khát vọng, như một chứng tích của con người trước thiên nhiên hùng vĩ Điều đặc biệt trong việc làm nhà rông là nghệ nhân không cần thiết kế, không cần bản vẽ, dụng cụ để hành nghề chỉ là rìu
và rựa, và vật liệu chỉ là gỗ, tranh, tre lấy từ trong rừng, không có bóng dáng của đinh, dây thép, bê tông của đời sống văn minh thế mà vững chãi, mà trường tồn trong thời gian và lịch sử cả vật chất và tinh thần, như sự bảo chứng cho khí phách,
sự tài hoa và lòng nhân ái của con người trước tự nhiên đầy bất trắc và khôn lường
b Món ăn
1 Canh cà đắng
Người dân tộc Tây Nguyên – Đắk Lắk, Đắk Nông thường dùng cà đắng chế biến món ăn trong các bữa cơm để phòng và chữa bệnh thống phong, thấp khớp hay đaunhức Cây cà đắng mọc hoang trên nương rẫy rồi được trồng nhiều trong vườn, hầunhư nhà của người Ê Đê nào cũng có trồng cà đắng Cây có gai, có trái quanh năm,
có loại ít và loại nhiều gai; càng nhiều gai cà càng đắng, đắng như khổ qua
Cách nấu dân dã của người Ê Đê ngon một cách bất ngờ Đầu cá trích khô cho vào cối giã nát, khử hành hay tỏi với một ít dầu, đưa bột đầu cá trích vào xào sơ – dậy thơm nhờ tinh dầu cá trích có nhiều trên đầu Đổ nước vào nấu canh, sôi lên, cho
cà xắt khoanh hay bổ như múi cam vào Khi cà mềm, chắt nước cơm cho vào nồi canh để nước có độ sền sệt, làm tô canh thơm lạ cùng với vị ngọt, đắng nhẫn nhẫn của cà
2 Măng nướng xào "vêch" bò
Trang 10Bạn đã nghe đến măng xào, măng luộc, măng chua, măng khô và những món được chế biến từ chúng Nhưng chắc ít ai biết đến món măng thui hay măng nướng Đây
là một món ăn đặc sản ở xã Ea Sol, huyện Ea Hleo, tỉnh Đắk Lắk
Một số người có thể không thích cái mùi của vêch (lòng phèo) bò, nên món này khá là khó nuốt, nhưng đã là người con của Ê Đê phải biết ăn vêch Món vêch xào măng nướng chỉ dùng trong bữa ăn sáng, chiều của người dân Nó có vị hơi đắng nơi đầu lưỡi của vêch bò, sau đó là vị ngọt thanh của măng rừng, vị cay của ớt Măng có mùi vị rất thơm, không như măng luộc
Mùa nào thức đấy, nhưng phải đợi mùa mưa, măng le rừng mọc mới nấu món đó được, chứ mua măng ở chợ nấu không ngon Nếu phải làm để đãi khách thì có thể dùng tạm măng m’ô để nấu vêch bò Tuy măng m’ô cũng mềm và ngọt nhưng mónmăng nướng này phải là măng alê mọc tự nhiên ở rừng mới ngọt thơm và dai, không bị nhão
Để làm món ăn này, đầu tiên đặt những cây măng lên bếp lửa nướng trên lửa to, cho cháy lớp áo măng bên ngoài, rồi khơi than cho lửa liu riu, chờ măng chín, để nguội, bóc sạch sẽ áo măng, rửa lại rồi mới xắt nhỏ ra Dùng vêch đã khô, cứng, vắt lấy chất dịch màu xanh đen hơi, đặc quánh trong đó ra chiếc chén con Đặt chiếc chảo bự nhất lên bếp lửa cháy đỏ, giã nát một nắm củ nén và ớt chuột rồi rồi phi thơm, sau đó cho măng vào xào cho nóng, gia vị chỉ cần muối và mì chính là
đủ Món này phải cay mới ngon Măng đã được nướng chín nên chỉ xào sơ qua chonóng là có thể cho vêch vào chung Trong khi xào phải đảo đều tay và liên tục để vêch không bị khô và dính vào đáy chảo
3 Cá tiến vua
Trên bàn tiệc, món rau rừng còn được bỏ vào lẩu cá, đa phần là những loài cá đánhbắt được từ sông Sê San Dòng sông hùng vĩ, lắm thác ghềnh này ngoài khả năng thủy điện còn chứa trong lòng những loài thủy sản quý hiếm như cá sọc dưa, cá lăng, cá chiên, thậm chí cả loài cá anh vũ
Nhìn thấy cá anh vũ trong thực đơn, thực khách khấp khởi, vừa mừng lại vừa lo Mừng vì có người ngược ra tận vùng Việt Trì, Phú Thọ, sẵn sàng bỏ cả triệu đồng cho một đĩa cá anh vũ mà đâu có cơ may thưởng thức, còn lo vì giữa đại ngàn mà
có cá anh vũ chễm chệ trong thực đơn thì chắc đó là… đồ nhái!
Trang 11Theo mô tả của người am hiểu về cá ở xứ này, cá anh vũ có dáng dấp khá giống cá trôi, nhưng vảy có sắc óng ánh, phần đầu thuôn và đặc biệt là cặp môi hình tam giác rất dày (có nơi còn gọi là cá lợn) Xin chủ quán cho ngắm mặt mày con cá này, chủ quán đành lắc đầu phân bua rằng thường trong ngày chỉ có một con, mà
đã chế biến sơ rồi, có muốn xem cũng chịu
Cả thành phố Pleiku chỉ có đôi ba quán có bán loài cá này Những ngư dân dọc sông Sê San thường chặn bắt cá anh vũ ở vùng nước trong, nhiều hang hốc, chủ yếu ở khu vực thủy điện Ialy
4 Lẩu lá rừng
Ai từng ghé thăm phố núi Pleiku chắc đã được thưởng thức nhiều món ngon vật lạ.Tuy nhiên, không phải ai cũng có cơ hội để nếm thử món lẩu lá rừng hấp dẫn.Bạn có thể dễ dàng tìm mua và thưởng thức những món ăn dân dã nơi đây, tuy nhiên, bạn sẽ không dễ dàng để được thưởng thức món lẩu lá rừng vì có rất ít nơi bán món ăn này Và nếu có may mắn được thưởng thức món ăn này trong những nhà hàng, quán ăn thì cũng không thể hấp dẫn bằng việc thưởng thức nó ngay giữa núi rừng Tây Nguyên bạt ngàn
Món lẩu lá rừng này được chế biến đầu tiên bởi những người dân tộc Ê Đê nơi đây,khi cuộc sống còn nhiều khó khăn, để có thức ăn nuôi sống hằng ngày, người Ê đê phải vào rừng để hái những loại lá khác nhau về nấu canh Trải qua thời gian, lẩu
lá rừng đã trở thành món đặc sản của người dân tộc bản địa
Thưởng thức kèm với thịt heo rừng hấp, hay những món ăn dân dã khác sẽ giúp bạn cảm nhận hết hương vị của vùng đất cao nguyên hoang sơ Vị cay nồng của lá cây tươi, kèm theo chút vị ngọt của các loại gia vị sẽ là thứ khiến bạn không bao giờ quên được khi đã một lần thưởng thức lẩu lá rừng
5 Heo rẫy nướng
Heo rẫy là loại heo đồng bào nuôi kiểu chăn thả tự nhiên Khi ả heo nào đó rời buôn mấy ngày, chủ nhân của nó lại biết chắc hơn ba tháng nữa nó sẽ trở về cùng với đàn con lai heo rừng bờm dựng đen trũi Heo rừng da dày, heo rẫy da mỏng nhưng rất ít mỡ, thịt mềm ngọt chắc, giá đắt gấp rưỡi thịt "heo phổ thông" nuôi mổ chất đầy các sạp chợ
Trang 12Hai món heo nướng cao nguyên và heo nướng muối ớt đều tỏa mùi thơm gốc rễ vì
có chung mấy loại gia vị tẩm ướp cơ bản: củ nén, ngò gai, gốc mùi, sả, ớt Món nướng cao nguyên thì chặt nhỏ xiên tre, món nướng muối ớt thì nướng nguyên con dùng dao xẻo tại bàn Bí quyết heo nướng để lâu vẫn óng ả giòn thơm là dùng sô-
đa đánh tan mạch nha và nước cốt chanh, phết nhiều lớp lên da, quay đều trên bếp than hồng
6 Bò một nắng nướng
Thị trấn Củng Sơn (Phú Yên) là nơi sản sinh ra loại bò một nắng này Ngày nay bòmột nắng đã trở thành đặc sản phổ biến không chỉ ở Phú Yên mà còn ở các tỉnh Tây Nguyên Tên gọi của bò một nắng bắt nguồn từ cách chế biến Món ăn được làm từ thịt bò tươi, thái thành từng miếng mỏng, ướp sơ qua với các loại gia vị, đem phơi ngoài nắng trong một ngày nên có tên gọi là bò một nắng Sau đó đóng vào bao cất giữ, khi ăn chỉ cần lấy ra nướng chín trên bếp than hồng và thưởng thức với muối kiến vàng của người dân tộc
Bò sau khi nướng chín, được cho lên thớt, dùng chày đập nhẹ cho miếng bò mềm,
xé thành từng miếng nhỏ Bò một nắng được ăn kèm với dưa leo, chuối chát, các loại rau thơm và thức chấm Thức chấm của món ăn này rất phong phú, có thể là tương ớt, muối ớt chanh nhưng độc đáo và ngon miệng hơn cả phải là muối kiến vàng của người dân tộc
7 Cơm Lam Tây Nguyên
Đã bao giờ bạn được ăn cơm lam Tây Nguyên chưa? Loại cơm được nấu trong ốngnứa non thơm lừng và quyến rũ…
Cơm Lam được coi là món ăn của núi của rừng bởi chắt lọc trong đó vị ngọt của dòng suối mát trong đầu rừng và hương thơm của rừng tre nứa xanh ngút đầu non…
Bắt đầu từ những chuyến đi dài ngày của người đàn ông với ống gạo mang theo, dao quắm và đánh lửa cùng ống nứa sẵn trong rừng nhưng theo bước chân những người khách du lịch, cơm Lam đã trở thành món ăn đặc sản, làm say lòng du
khách
Trang 13Nhiều vùng đất coi cơm Lam như món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp lễ hội, nhưng phải kể đến cơm lam Tây Nguyên, Cao Bằng và Thanh Hóa gắn với người dân tộc Tày, Nùng, Mường, Dao Thái…Đặc biệt, Vùng Tam Kim, Bắc Hợp thuộc huyện Nguyên Bình (Cao Bằng) được tiếng là cơm Lam ngon hơn nhiều vùng khác Vùng này còn có thứ gạo ngon nổi tiếng, người Tày gọi là gạo Khẩu lùm phua, có nghĩa là thứ gạo ăn ngon đến nỗi người đàn bà có thể quên cả phần chồng! Một cách ví von để khẳng định sự thơm ngon của loại gạo này.
Để làm được cơm Lam ngon đòi hỏi một sự tỷ mỉ đến từng chi tiết Đầu tiên phải chọn cây nứa ngô còn non, chặt lấy gióng lưng chừng nứa rồi phạt đi đầu mặt, dung lá nút lại, chất củi xung quanh đốt cho sôi Gạo nếp làm cơm Lam phải chọn loại nếp trắng, dẻo, thơm, tốt nhất là “khảu tan” (nếp tan), rồi ngâm gạo, vo sạch, rắc ít muối trộn đều rồi cho vào ống lam, cùng với dòng nước suối trong vắt chảy trong rừng sẽ tạo nên một cơm Lam hương vị đặc biệt của núi rừng, có thể làm say lòng bất cứ người thưởng thức nào
Khi cơm chín, chẻ bỏ lớp cháy đen bên ngoài ống cơm thật khéo léo cho đến khi bao bọc phần ruột cơm chỉ là một lớp nứa mỏng Xắt mỗi ống ra thành năm hay bảy khúc Khi ăn chỉ cần bóc bỏ lớp nứa bên ngoài
8 Rượu cần
Những ai đã từng đến với đại ngàn mênh mông của rừng núi Tây Nguyên mới thấm thía hết chất men say của núi qua chóe rượu cần của đồng bào dân tộc nơi đây Một thức uống với chất men cực kỳ độc đáo, không giống với loại men ở nơi nào trong nước cũng như các quốc gia khác trên thế giới
Rượu cần Tây Nguyên - văn hóa uống có một không hai, mang đậm đà phong cách, bản sắc dân tộc Việt Nam suốt bao đời nay
Các chất liệu làm nên rượu cần Tây Nguyên không phải là những thứ cao sang cầu
kỳ Tất cả đều là sản vật của đất và nước, núi và rừng Tây Nguyên Đó là gạo nếp, bắp, mỳ, khoai hòa quyện với chất men được cất lên từ tinh túy của một số lá cây, rễ cây rừng quý Người Bana gọi rễ cây đó là Hiam Rễ cây này cùng với gừng, ớt được giã nhỏ, trộn với gạo rồi được viên thành viên nhỏ Hoặc lấy rễ dây men, loại dây có gai bò trên mặt đất giống như dây trầu, đem phơi khô, giã nhỏ củ riềng hoặc củ gừng rồi cũng viên thành từng viên lớn như trứng gà so Mỗi chóe
Trang 14chỉ bỏ một viên men là đủ Sau khhi chưng cất, rượu cần còn được hạ thổ, ủ càng lâu càng thơm ngon Lúc nào uống chỉ cần đổ thêm nước lã chứ không cần chưng cất như rượu đế Rượu cần không quá cay và sốc uống vào thấy êm và ngọt, nó đem lại cho con người sự thăng hoa, khỏe mạnh, sung mãn và hạnh phúc hòa quyện Rượu cần có nhiều loại rượu thóc là lúa mới xay, rửa cho sạch, ngâm rồi trộn men để bỏ vào chóe Lấy lá chuối bịt miệng chóe độ năm, sáu hôm là dùng được Rượu cơm là rượu làm bằng gạo nấu thành cơm ủ với men; hoặc là trộn đều
bỏ vào chóe; hay bỏ một lớp cơm, một lớp men cũng được Cơm rượu chỉ vài ba hôm là nở tràn chóe Còn rượu kê, bobo, bắp, mỳ cũng làm theo cách trên Đặc biệt, nó được bí mật truyền từ người mẹ sang con gái, suốt mấy ngàn năm, với tư cách là vật thiêng mẫu truyền, chỉ con gái của mẹ được biết, chứ con trai thì không bao giờ Chất liệu và men làm rượu được dưỡng trong chóe sành lớn có chạm hoa văn Miệng chóe được gắn chặt, đóng thật kín bằng lớp vỏ trấu để giữ nhiệt độ cho chín rượu
c Trang phục
Tây nguyên là vùng đất có nhiều dân tộc sinh sống lâu đời Mỗi dân tộc lại có truyền thống văn hóa mang bản sắc riêng Và trang phục của người tây nguyên chính là một thành tố làm nên bản sắc ấy
Tuy nhiên, mỗi dân tộc Tây Nguyên lại có họa tiết hoa văn riêng, cách phối màu,
vị trí khác nhau Chất liệu vải dệt thủ công từ sợi bông nhuộm đen chắc chắn, thô ráp, hoa văn sử dụng các màu nguyên, cơ bản, nóng, rực rỡ và đều được bố trí theochiều ngang khổ vải
Các loại vải dệt này được dùng để làm váy, khố, một số dân tộc dùng làm áo, nhưng có một số dân tộc ở Tây Nguyên không có thói quen mặc áo Váy của ngườiphụ nữ Tây Nguyên là những tấm vải dài sát gót, được quấn về một bên hông, có hoa văn ở cạp váy, gấu váy và phía sau tương ứng với phần mông Ở cạp váy, phụ
nữ Tây Nguyên còn đeo thêm các vòng cườm, lục lạc bằng đồng để khi di chuyển tạo ra các âm thanh nghe vui tai; ngoài ra, còn có các đồ trang sức bạc, đồng, ngà voi, răng thú vật, loại quý hiếm và dữ như: cọp, gấu, lợn rừng và được đeo ở tai
cổ tay, cổ chân Tấm đồ là những tấm vải lớn có hoa văn ở hai đầu, có thể có tua hay không có tua, đàn ông dùng khoác ngang người, hoặc đắp khi ngủ, đàn bà dùng để địu con Khố là những tấm vải hoa văn tinh xảo, có tua sặc sỡ ở hai đầu
Trang 15gối để mỗi bước đi khố tung lên như những áng mây ngũ sắc Trước khi có loại vảidệt, đồng bào Tây Nguyên dùng vỏ cây làm trang phục, nhưng chỉ có một số vỏ cây làm trang phục, đó là loại vỏ cây có một lớp lụa bền chắc bên trong Khi lấy
về, các vỏ cây này được mang luộc chín, rồi lột lấy lớp lụa, giặt sạch, vò cho mềm, sau đó mang phơi khô rồi tước vỏ lua ra như sợi chỉ và đưa vào khung dệt Nhìn chung, trang phục cổ truyền của người Tây Nguyên rất độc đáo và có bản sắc đậm đặc
e Văn hóa dân gian
Cồng chiêng Tây Nguyên
Không gian văn hóa cồng chiêng Tây Nguyên trải rộng suốt 5 tỉnh Kon Tum, Gia Lai, Đăk Lăk, Đăk Nông, Lâm Đồng và chủ nhân của loại hình văn hóa đặc sắc này là cư dân các dân tộc Tây Nguyên: Bana, Xêđăng, Mnông, Cơho, Rơmăm, Êđê, Giarai Cồng chiêng gắn bó mật thiết với cuộc sống của người Tây Nguyên,
là tiếng nói của tâm linh, tâm hồn con người, để diễn tả niềm vui, nỗi buồn trong cuộc sống, trong lao động và sinh hoạt hàng ngày của họ