Sidle Bài giảng quản trị khách sạn. Tên ngành, nghề: Quản trị khách sạn Mã ngành, nghề: 5810201 Trình độ đào tạo: Trung cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Học sinh tốt nghiệp THPT và tương đương (Tốt nghiệp Trung học cơ sở học sinh phải học các môn văn hóa trung học phổ thông theo Quy định của Bộ Giáo dục và Đào tạo); Thời gian đào tạo: 2 năm 1. Mục tiêu đào tạo 1.1. Mục tiêu chung: Chương trình đào tạo Trung cấp “Quản trị khách sạn” nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn, kỹ năng thực hành về các nghiệp vụ cơ bản của khách sạn như: Lễ tân, nhà hàng, buồng, phục vụ tiệc, hội nghị hội thảo. Người học có thể lựa chọn con đường thăng tiến, phát triển nghề nghiệp của mình theo một trong những lĩnh vực đã nêu; 1.2. Mục tiêu cụ thể: 1.2.1. Về chính trị tư tưởng, đạo đức: Có phẩm chất chính trị vững vàng, có đạo đức nghề nghiệp, có ý thức tổ chức kỹ luật cao trong công tác. Hiểu biết đường lối, chủ trương, chính sách của Đảng và pháp luật của Nhà nước để có thể thực hiện tốt trong công tác sau này. Có đạo đức tốt, có tinh thần đoàn kết, cầu tiến và có khả năng sáng tạo trong công việc. 1.2.2. Về chuyên môn, nghiệp vụ: Học sinh được trang bị một cách hệ thống các kiến thức và kỹ năng làm việc trong các bộ phận nhà hàng, buồng, lễ tân, tiệc, hội nghị hội thảo trong khách sạn. 1.2.3. Về sức khỏe: Có đủ sức khoẻ để học tập và thực hiện tốt các công việc. 1.3. Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: Hoàn thành chương trình đào tạo, người học có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm tại bộ phận lưu trú, ăn uống hoặc hội nghị hội thảo; có thể đảm nhận các vị trí giám sát tại khách sạn vừa hoặc quản lý khách nhỏ tùy theo khả năng cá nhân và yêu cầu của công việc. 2. Khối lượng kiến thức và thời gian khóa học: 2.1. Số lượng môn học, mô đun: 22 Trong đó: Số lượng các môn học chung: 06 Số lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 16 2.2. Khối lượng kiến thức, kỹ năng toàn khoá học: 72 tín chỉ Trong đó: Khối lượng kiến thức, kỹ năng các môn học chung: 12 tín chỉ. Khối lượng kiến thức, kỹ năng các môn học, mô đun chuyên môn: 58 tín chỉ. Khối lượng kiến thức, kỹ năng thi kết thúc môn học, mô đun: 2 tín chỉ (63 giờ. Trong đó, lý thuyết: 11 giờ, thực hành: 52 giờ.). 2.3. Khối lượng các môn học, mô đun toàn khoá: 1815 giờ. Trong đó: Khối lượng các môn học chung: 255 giờ. Khối lượng các môn học, mô đun chuyên môn: 1560 giờ. + Khối lượng kiến thức lý thuyết: 351 giờ. + Khối lượng kỹ năng thực hành, bài tập, thảo luận: 1177 giờ. + Khối lượng kiến thức, kỹ năng kiểm tra định kỳ: 32 giờ. Trong đó, kiểm tra lý thuyết: 10 giờ, kiểm tra thực hành: 22 giờ).
MÔN HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN (45 tiết) CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN • I CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN • II ĐẶC ĐIỂM CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN • III Ý NGHĨA CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN • IV CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN • V QUY TRÌNH ĐẦU TƯ XÂY DỰNG KHÁCH SẠN I CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN Kinh doanh khách sạn • Là hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi Kinh doanh lưu trú: • Là hoạt động kinh doanh ngồi lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lưu lại tạm thời điểm du lịch nhằm mục đích có lãi I CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN Kinh doanh ăn uống: • KD ăn uống DL bao gồm hđ chế biến thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm t/m nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi • Nội dung hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch: - Hoạt động SX vật chất: chế biến thức ăn cho khách - Hoạt động lưu thông: bán SP chế biến hàng chuyển bán (là sản phẩm ngành khác) - Hoạt động tổ chức phục vụ: tạo đk để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp đk nghỉ nghơi, thư giãn cho khách I CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN Khách khách sạn • Khách khách sạn tất có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm khách sạn • Các tiêu thức để phân loại khách sạn: + Tính chất tiêu dùng nguồn gốc khách + Mục đích chuyến khách + Hình thức tổ chức tiêu dùng khách I CÁC KHÁI NIỆM CƠ BẢN Sản phẩm khách sạn: • SP KS tất DV hàng hóa mà KS cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với KS lần đầu để đăng ký buồng tiêu dùng xong rời khỏi KS • Đặc điểm sản phẩm khách sạn: + Tính vơ hình + Tính khơng thể dự trữ + Tính cao cấp + Tính tổng hợp + Tính khơng thể chuyển dịch + Chỉ thực đk CSVCKT định II ĐẶC ĐIỂM CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch • Đối tượng khách hàng quan trọng KS khách du lịch Vì tài ngun du lịch có ảnh hưởng lớn đến KD KS Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn • CP ban đầu sở hạ tầng cao • CP đất đai lớn • CP trang thiết bị vật chất bên khách sạn lớn II ĐẶC ĐIỂM CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN Kinh doanh KS đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn • Có tính chun mơn hóa cao • Thời gian lao động 24/24h Kinh doanh KS mang tính quy luật • Quy luật tự nhiên • Quy luật kinh tế - xã hội • Quy luật tâm lý người III Ý NGHĨA CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN Ý nghĩa kinh tế: • Tác động đến phát triển ngành DL đời sống kinh tế xã hội nói chung quốc gia • Góp phần tăng GDP cho vùng quốc gia phát triển • Tăng cường thu hút vốn đầu tư nước • Tác động gián tiếp đến phát triển ngành công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, nông nghiệp, thực phẩm, viễn thông, ngân hàng,… III Ý NGHĨA CỦA KINH DOANH KHÁCH SẠN Ý nghĩa xã hội: • Gìn giữ, phục hồi khả lao động, sức sản xuất người lao động • Nâng cao mức sống vật chất tinh thần cho nhân dân • Góp phần tích cực cho phát triển, giao lưu quốc gia dân tộc giới nhiều phương diện khác