Nghiên cứu ứng dụng các tiêu chuẩn dinh dưỡng cho các vận động viên trẻ môn điền kinh và bóng rổ

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH SỞ VĂN HĨA, THỂ THAO & DU LỊCH BÁO CÁO NGHIỆM THU NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÁC TIÊU CHUẨN DINH DƯỠNG CHO CÁC VẬN ĐỘNG VIÊN TRẺ MƠN ĐIỀN KINH VÀ BĨNG RỔ CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI: NGUYỄN HỒN VŨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH THÁNG 12 / 2009 DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN VÀ PHỐI HỢP CHÍNH CN Nguyễn Hồn Vũ Trường Nghiệp vụ TDTT TP HCM PGS TS Lê Nguyệt Nga Trường Đại học TDTT TP HCM ThS Lý Đại Nghĩa Phòng Nghiên cứu Khoa học Y học ThS Phạm Minh Tuấn Trường Nghiệp vụ TDTT TP HCM BS Phạm Gia Tiến Trung tâm dinh dưỡng TP HCM CN Nguyễn Thanh Tú Trường Nghiệp vụ TDTT TP HCM CN Nguyễn Đình Minh Câu lạc Điền kinh Thống Nhất CN Trần Tiễn Nghiêm Minh Trung tâm TDTT Quận MỤC LỤC Trang MỤC LỤC Các chữ viết tắt Danh mục bảng, biểu, hình Tóm tắt ĐẶT VẤN ĐỀ 11 CHƯƠNG TỔNG QUAN VẾ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 13 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.2 1.2.1 1.2.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 1.4 Tổng quan dinh dưỡng Khái niệm dinh dưỡng Các chất dinh dưỡng Sự chuyển hóa q trình sản sinh lượng Dinh dưỡng thể thao Khái niệm dinh dưỡng thể thao Yêu cầu dinh dưỡng hợp lý Đặc điểm dinh dưỡng loại hình vận động Ðặc điểm dinh dưỡng tập luyện tốc độ Ðặc điểm dinh dưỡng tập luyện sức bền Ðặc điểm dinh dưỡng tập luyện sức mạnh Dinh dưỡng thời kỳ thi đấu Dược liệu ăn uống thể thao Đặc điểm phát triển thể chất VĐV Bóng rổ Điền kinh Đặc điểm sinh lý Quá trình hồi phục khả hoạt động thể lực thể thao Đặc điểm lượng hoạt động Điền kinh Bóng rổ Các cơng trình nghiên cứu cơng bố Nước ngồi Trong nước 13 13 14 15 37 37 43 47 47 48 50 50 54 56 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP, ĐỐI TƯỢNG VÀ ĐỊA ĐIỂM NGHIÊN CỨU 69 2.1 69 1.4.1 1.4.2 1.4.3 1.5 1.5.1 1.5.2 Phương pháp nghiên cứu 60 63 66 67 67 68 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 2.1.7 2.1.8 2.1.9 2.2 2.3 Phương pháp tổng hợp phân tích tài liệu liên quan Phương pháp điều tra, khảo sát Phương pháp vấn trực tiếp Phương pháp nhân trắc Phương pháp kiểm tra sư phạm Phương pháp thực nghiệm sư phạm Phương pháp y sinh học Phương pháp sinh hóa Phương pháp thống kê toán Đối tượng nghiên cứu Địa điểm thời gian nghiên cứu 69 69 69 69 70 70 71 74 75 75 75 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 76 3.1 76 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.3 3.3.1 3.3.2 Khảo sát trạng dinh dưỡng vận động viên trẻ Điền kinh (nội dung chạy) Bóng rổ TP HCM Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn Tao Đàn (Bóng rổ) Thống Nhất (Điền kinh) Nghiên cứu xác định lượng cần thiết ngày cho VĐV Điền kinh Bóng rổ: Thực trạng dinh dưỡng VĐV Điền kinh Bóng rổ Xây dựng chế độ dinh dưỡng cho giai đoạn huấn luyện Xác định thành phần dinh dưỡng cho giai đoạn huấn luyện Xây dựng thực đơn bổ sung Giới thiệu hướng dẫn chuẩn bị thực đơn giai đoạn huấn luyện Ứng dụng đánh giá hiệu dinh dưỡng tác động đến thành tích thể thao thơng qua số tiêu đánh giá trình độ tập luyện Tổ chức thực nghiệm Kết thực nghiệm CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 79 84 86 86 89 94 111 111 112 119 CÁC CHỮ VIẾT TẮT TDTT thể dục thể thao HLV huấn luyện viên VĐV vận động viên TP HCM thành phố Hồ Chí Minh DBTT dự bị tập trung NKTT khiếu tập trung GS giáo sư TS tiến sĩ VH, TT –DL văn hóa, thể thao du lịch CLB câu lạc VSANTP vệ sinh an toàn thực phẩm DD dinh dưỡng BR bóng rổ ĐK điền kinh DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Cơng thức tính chuyển hóa sở theo cân nặng, trang 29 Bảng 1.2 Hệ số hoạt động thể lực người trưởng thành theo chuyển hóa sở, trang 30 Bảng 1.3.Nhu cầu lượng hoạt động có cường độ khác nhau, trang 31 Bảng 1.4 Dự trữ lượng dạng mỡ glycogen đàn ông nặng 70kg, trang 34 Bảng 1.5 Phân phối nhiệt lượng thức ngày, trang 46 Bảng 1.6 Cấu tạo thức ăn phương pháp bổ sung đường trực tiếp, trang 49 Bảng 1.7 Lượng mồ hôi tập luyện, trang 55 Bảng 1.8 Mô tả môn thể thao chiều cao, trang 57 Bảng 1.9 Môn thể thao tỉ lệ chiều dài chân/cơ thể, trang 58 10 Bảng 1.10: Các số hình thái số chức vận động viên điền kinh, trang 58 11 Bảng 1.11: Các số hình thái chức vận động viên bóng rổ đẳng cấp cao tương ứng với chiều cao thể, trang 59 12 Bảng 3.1 Các tiêu chuẩn đánh giá Vệ sinh an toàn thực phẩm, trang 76 13 Bảng 3.2 Tóm tắt lượng tiêu thụ ngày hoạt động VĐV Bóng rổ, trang 80 14 Bảng 3.3 Tóm tắt lượng tiêu thụ ngày hoạt động VĐV nữ môn Điền kinh, trang 82 15 Bảng 3.4 Tóm tắt lượng tiêu thụ ngày hoạt động VĐV nam môn Điền kinh, trang 83 16 Bảng 3.5 Thành phần chất dinh dưỡng trung bình khầu hần/VĐV/ngày, trang 85 17 Bảng 3.6 Phân bổ thành phần dinh dưỡng giai đoạn huấn luyện cho VĐV Bóng rổ, trang 87 18 Bảng 3.7 Phân bổ thành phần dinh dưỡng giai đoạn huấn luyện cho VĐV Điền kinh nam, trang 88 19 Bảng 3.8 Phân bổ thành phần dinh dưỡng giai đoạn huấn luyện cho VĐV Điền kinh nữ, trang 89 20 Bảng 3.9 Tương quan phần so với yêu cầu, trang 90 21 Bảng 3.10 Các sản phẩm thành phần dinh dưỡng, trang 91 22 Bảng 3.11 Khẩu phần giới thiệu cho VĐV Điền kinh, trang 92 23 Bảng 3.12 Khẩu phần giới thiệu cho VĐV Bóng rổ, trang 93 24 Bảng 3.13: Thành phần chất dinh dưỡng trung bình khầu phần/VĐV/ngày, trang 98 25 Bảng 3.14 Thực đơn mẫu giới thiệu giai đoạn chuẩn bị chung cho VĐV Điền kinh, trang 101 26 Bảng 3.15 Thực đơn mẫu giới thiệu giai đoạn chuẩn bị chuyên môn cho VĐV Điền kinh, trang 102 27 Bảng 3.16 Thực đơn mẫu giới thiệu giai đoạn trước thi đấu cho VĐV Điền kinh, trang 106 28 Bảng 3.17 Thực đơn mẫu giới thiệu giai đoạn chuẩn bị chung cho VĐV Bóng rổ, trang 107 29 Bảng 3.18 Thực đơn mẫu giới thiệu giai đoạn chuẩn bị chuyên môn cho VĐV Bóng rổ, trang 108 30 Bảng 3.19 Thực đơn mẫu giới thiệu giai đoạn trước thi đấu cho VĐV Bóng rổ, trang 109 31 Bảng 3.20 Kết số tiêu đánh giá trình độ tập luyện vận động viên Bóng rổ trước sau áp dụng thực thực đơn mẫu, trang 113 32 Bảng 3.21 Kết số tiêu đánh giá trình độ tập luyện vận động viên Điền kinh trước sau áp dụng thực thực đơn mẫu, trang 115 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ chuyển hóa glucid, trang 16 Hình 1.2 Sơ đồ chuyển hóa lipid, trang 18 Hình 1.3 Sơ đồ chuyển hóa protid, trang 19 Hình 1.4 Q trình sản sinh acid lactic, trang 35 Hình 1.5 Mối liên hệ hoạt động bơm canxi, trang 36 Hình 1.6 Sơ đồ chuyển hóa creatine, trang 40 Hình 1.7 Sinh khả dụng Creatine môi trường hoạt động, trang 41 Hình 1.8 Ðồ thị thể loại thức ăn khác ảnh hưởng tới hàm lượng đường vận động viên, trang 53 Tóm tắt đề tài: “Nghiên cứu ứng dụng tiêu chuẩn dinh dưỡng cho VĐV trẻ mơn Điền kinh Bóng rổ”, Nguyễn Hoàn Vũ cộng - 2009 Dinh dưỡng thể thao nhân tố quan trọng tác động đến thành tích thể thao thơng qua khả thực lượng vận động đặc trưng môn thể thao vận động viên trình tập luyện thi đấu Thực tiễn công tác đào tạo Thành phố Hồ Chí Minh, chế độ dinh dưỡng cho vận động viên tập luyện chưa quan tâm Nhận thức tầm quan trọng vai trò dinh dưỡng tập luyện thể thao đa số HLV, VĐV cho quan trọng Tuy nhiên, nhận thức cách khoa học rõ ràng vấn đề dinh dưỡng ứng dụng kiến thức sinh hoạt tập luyện cịn nhiều hạn chế Do chưa có nhiều đề tài nghiên cứu sâu phần dinh dưỡng giai đoạn huấn luyện Từ sở lý luận vai trò dinh dưỡng thành tích thể thao đỉnh cao, mục tiêu đề tài xây dựng, triển khai đánh giá hiệu chế độ dinh dưỡng phù hợp cho VĐV mơn Điền kinh Bóng rổ lượng vận động chuẩn Để giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu, đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu: tổng hợp phân tích tài liệu có liên quan, phương pháp điều trakhảo sát, kiểm tra, thực nghiệm sư phạm, nhân trắc, phương pháp y sinh học, sinh hóa thống kê toán (SPSS v.11.5) Thực nghiệm 25 VĐV Điền kinh (nội dung chạy) 13 VĐV Bóng rổ TP Hồ Chí Minh Kết nghiên cứu: Đề tài xác định thực trạng lượng cung cấp môn thấp yêu cầu Thực trạng thành phần dinh dưỡng tổng lượng cung cấp hàng ngày 3429 Kcal/VĐV/ngày (thiếu 18,5%) mơn Bóng rổ 3531 Kcal/VĐV/ngày (thiếu 26%) môn Điền kinh, so với yêu cầu lượng cần thiết mơn 4212,6 Kcal 4763 Kcal Ngồi ra, tỉ lệ đường/đạm/mỡ không cân đối, lượng mỡ cao so với yêu cầu lượng đường đạm chưa đạt Dựa theo nhu cầu lượng theo đặc điểm môn, đề tài giới thiệu khối lượng tỷ lệ thành phần dinh dưỡng, đồng thời giới thiệu thực đơn mẫu cho VĐV Điền kinh Bóng rổ giai đoạn huấn luyện gồm: chuẩn bị chung, chuẩn bị chuyên môn trước thi đấu Kết thực nghiệm thực đơn dinh dưỡng sau tháng sau: - Các số cân nặng, dịch nội bào, dịch ngoại bào, protein, khối mỡ, dung tích sống VO2max vận động viên Bóng rổ tăng có ý nghĩa thống kê (p