Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột hòa tan dâu tằm morus alna l

HCM Ứ Ể BÁO CÁO NGHI M THU Ứ Ử NGHI M BỘ Ằ Morus alba L.) KS Nguyễn Hoàng Thảo Ly Thành ph H h Minh, h ng 01/2017 BAN QU N LÝ KHU NÔNG NGHI P CÔNG NGH CAO TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG NGHI P CÔNG NGH CAO BÁO CÁO NGHI M THU (Đã chỉnh sửa theo góp ý Hội đ ng nghiệm thu) Ứ THỬ NGHI M BỘ Ằ ƠQ Ủ TRÌ (Ký tên, đóng dấu xác nhận) Thành ph H Morus alba L.) CHỦ NHI ĐỀ TÀI (Ký tên) h Minh, h ng 01/2017 Ó ề t i: th L.)” n l ghi n u s n u t thử nghiệm bột h t th ng ịnh Ắ ến th ng t n u t m Morus alba h nghi n u th ng s th h h p ho trình s n xu t bột hòa tan dâu t m, ã tiến hành kh o sát thơng s nh h ởng ến q trình nồng ộ enzyme pectinase (0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1%), thời gian ộ 45oC thông s dịch dâu t m: (1, 2, giờ) nhiệt nh h ởng ến trình s y phun: h m l ng ch t khô dịch dâu t m tr ớc s y (nồng ộ ch t khô dịch dâu t m: 4, 6, 8, 10% + 5, 10, 15% maltodextrin), nhiệt ộ dịng khí vào (155, 165, 175, 185oC), t ộ bơm nhập liệu (8, 10, 12, 14 vòng/ phút), áp l c khí nén: 3.5 bar Kết qu , với nồng ộ enzyme pe tin se: 6% c 45oC hiệu su t thu hồi dịch qu 1,915(%), protein 34,893 ± 0,897 mg%), ạt 76,256 ± ờng tổng 559,337 ± 1,918 (mg%), ờng khử 16,671 ± 0,437 (mg%), polyphenol 45,591 ± 1,562 (mg GAE/ 100g) Các thơng s t i u ho qu trình s y phun: nồng ộ ch t khô dịch dâu t m tr ớc s y 17% (nồng ộ ch t khô dịch dâu t m 8% + 10% maltodextrin) với nhiệt ộ dịng khí vào: 165oC, t Bột dâu t m sau s mg%, ộ bơm nhập liệu: 12 vịng/ phút, áp l c khí nén: 3.5 bar phun ó ộ ẩm 4,109 %, tro tổng 2,179 %, protein 33,0831 ờng tổng 534,948 mg%, ờng khử 14.355 mg%, polyphenol 42,642 mg GAE/ 100g Tổng vi sinh vật hiếu khí 101 CFU/g không phát s diện c a Coliform, E.coli, Samonella, tổng s n m men n m m c s n phẩm bột hòa tan dâu t m sau s n xu t BM20-QT.QLKH Trang Ụ LỤ Trang TÓM TẮT MỤC LỤ ………… CHỮ VIẾT TẮT DANH SÁCH B NG DANH SÁCH HÌNH Ề MỞ ẦU h ơng : TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan dâu t m 1.1.1 Giới thiệu sơ l 1.3 thuật s c dâu t m phun 12 h ơng : ỨU 16 2.1 Thời gi n v ị iểm nghiên c u 16 2.2 Vật liệu nghiên c u 16 it ng nghiên c u 16 2.2.3 Thiết bị thí nghiệm 17 2.3 Nội dung nghiên c u 18 2.3.1 Nội dung 1: nh gi h tl ng nguyên liệu qu dâu t m sử d ng 21 2.3.2 Nội dung 2: Nghiên c u s n xu t thử nghiệm bột hòa tan dâu t m 21 h nghiệm : ph n ị h qu nồng ộ en me v thời gi n th u t m b ng en me pe tin se 21 h nghiệm : tr s h o s t nh h ởng h o sát nh h ởng c nồng ộ h t kh ị h u t m phun 23 BM20-QT.QLKH Trang h nghiệm : h o s t nh h ởng bơm nhập liệu ến qu trình s ờng h nghiệm 4: ng t ến h t l ộ phun ịch dâu t m 24 h o s t nh h ởng ng bột 2.3.3 Nội ung : h n t h h t l a nhiệt ộ dịng khí vào t t lệ ph i trộn bột u t m với u t m 25 ng s n phẩm bột h t n u t m 26 h ơng ph p theo õi s tiêu 27 h ơng : KẾT QU VÀ TH O LUẬN 35 3.1 Ch t l ng nguyên liệu qu dâu t m sử d ng 35 3.2 S n xu t thử nghiệm bột hòa tan dâu t m 37 3.2.3 nh h ởng c a nhiệt ộ dịng khí vào t ộ bơm nhập liệu ến trình s y phun bột dâu t m 48 3.2.4 nh h ởng c a t lệ ph i trộn bột dâu t m với ờng c ng t ến ch t l ng bột dâu t m 53 3.3 Ch t l ng s n phẩm bột hòa tan dâu t m sau s n xu t 56 h ơng 4: KẾT LUẬ V Ề NGHỊ 63 TÀI LI U THAM KH O 64 PHỤ LỤC 67 75 Ữ Ắ WHO Ắ Ữ World health organization BM20-QT.QLKH Trang LDL Low density lipoprotein HPLC High performance liquid chromatography DPPH 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl DNJ Deoxynojirimycin STT S th t TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam ISO International Organization for Standardization TP.HCM Thành ph Hồ Chí Minh ctv Cộng tác viên BM20-QT.QLKH Trang B Bảng ảng Tự Trang 1.1 Thành phần hóa h c c a qu dâu t m 3.1 Ch t l 31 3.2 Hiệu su t thu hồi dịch qu (%) ng nguyên liệu qu dâu t m sử d ng 33 3.3 ml ng protein dịch qu (mg%) 3.4 ml ng ờng tổng dịch qu (mg%) 3.5 ml ng ờng khử dịch qu (mg%) 3.6 ml ng polyphenol tổng dịch qu (mg GAE/100g) 3.7 34 34 35 Nồng ộ ch t khô dịch dâu t m tr ớc s y phun (%) nh h ởng c a nồng ộ ch t khô dịch dâu t m ến hiệu su t thu hồi bột 3.8 36 dâu t m (%) nh h ởng c a nồng ộ ch t khô dịch dâu t m ến h m l 3.9 ng ờng tổng ng ờng khử 37 bột dâu t m (mg%) nh h ởng c a nồng ộ ch t khô dịch dâu t m ến h m l 3.10 38 bột dâu t m (mg%) nh h ởng c a nồng ộ ch t khô dịch dâu t m ến h m l 3.11 ng polyphenol bột dâu t m (mg GAE/ 100g) nh h ởng c a nhiệt ộ dịng khí vào t 3.12 ộ bơm nhập liệu ến ộ ẩm 39 bột dâu t m (%) nh h ởng c a nhiệt ộ dịng khí vào t 3.13 ộ bơm nhập liệu ến hiệu 39 su t thu hồi bột dâu t m (%) nh h ởng c a nhiệt ộ dịng khí vào t 3.14 l ờng tổng bột dâu t m (mg%) nh h ởng c a nhiệt ộ dịng khí vào t 3.15 l ng l 40 ộ bơm nhập liệu ến hàm ờng khử bột dâu t m (mg%) nh h ởng c a nhiệt ộ dịng khí vào t 3.16 3.17 ng ộ bơm nhập liệu ến hàm ộ bơm nhập liệu ến hàm ng polyphenol tổng bột dâu t m (mg GAE/ 100g) Kết qu nh gi m quan với t lệ ph i trộn BM20-QT.QLKH Trang ờng c ng t: bột dâu 41 3.18 Ch t l 3.19 So sánh ch t l ng s n phẩm bột hòa tan dâu t m sau s n xu t 42 ng bột hòa tan dâu t m với loại bột qu hịa tan có thị tr ờng tính tốn chi phí s n xu t bột hịa tan dâu t m (tính cho 1,5 kg s n 3.20 43 phẩm) 44 45 47 48 52 53 BM20-QT.QLKH Trang DANH SÁCH HÌNH Hình Tựa hình Trang 1.1 u ut m 1.2 nh h ởng dịch chiết qu dâu t m ến s phát triển tế b o ung th 2.1 Qu dâu t m 15 2.2 Enzyme pectinase 15 2.3 Maltodextrin 15 2.4 nghi n u s n u t thử nghiệm bột 3.1 Bột dâu t m 3.2 Bột dâu sau ph i trộn với 3.3 ut m kiến 17 46 ờng theo tỉ lệ ớc dâu t m 46 47 3.4 S n phẩm bột hòa tan dâu t m 49 3.5 Quy trình s n xu t bột hịa tan dâu t m 50 BM20-QT.QLKH Trang ĐỀ n ề t i: ghi n u s n u t thử nghiệm bột h t n u t m Morus alba L.)” Ch nhiệm ề t i: gu ễn Hồng Th o Ly qu n h trì: Trung tâm Nghiên c u Phát triển Nông nghiệp ng nghệ cao Thời gian th c hiện: 1/2016 – 12/2016 inh ph c duyệt: 193.343.000 ồng M c tiêu: n u t s n phẩm bột h ut m h o ồng thời góp phần l m h t ó l i ho s ạng hó s n phẩm Việt S n phẩm c a ề t i: Quy trình s n xu t bột hòa tan dâu t m Báo cáo khoa h c BM20-QT.QLKH Trang kh e, ó gi trị sinh m esponse àm lượng ường tổng (mg%) Summary of Fit RSquare 0.999934 RSquare Adj 0.999903 Root Mean Square Error 1.780837 Mean of Response 406.224 Observations (or Sum Wgts) 54 Analysis of Variance Source DF Sum of Squares Mean Square F Ratio Model 17 1723972.8 101410 31976.67 Error 36 114.2 3.171379 Prob > F C Total 53 1724087.0 |t| Intercept 406.22404 0.242341 1676.2