Đồ án tốt nghiệp xây dựng hệ thống quản lý chất lượng iso 22000 cho sản phẩm bia lon tại công ty bia bạch đằng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP  Đề tài XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG ISO 22000 CHO SẢN PHẨM BIA LON TẠI CÔNG TY BIA BẠCH ĐẰNG Ngành: Công nghệ thực phẩm Tà u iệ il Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm H Giảng viên hƣớng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực MSSV: 1311110948 CH TE U Sinh viên thực hiện: Bùi Thị Thu Trang TP Hồ Chí Minh, 2017 Lớp: 13DTP07 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC, THỰC PHẨM VÀ MƠI TRŨNG NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Ngành: BÙI THỊ THU TRANG MSSV: 1311110948 Công nghệ thực phẩm Tên đồ án: Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon nhà máy bia Bạch Đằng Mã số đồ án: Nhiệm vụ đồ án: Tìm hiểu hệ thống quản lý chất lƣợng thực phẩm - Nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon - Xây dựng GMP SSOP cho quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon Công Tà - Xây dựng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000:2005 cho sản phẩm bia H lon Bạch Đằng u - iệ il ty bia Bạch Đằng Họ tên ngƣời hƣớng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực CH Ngày hoàn thành đồ án: TE U Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp đƣợc thông qua Trƣởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 10 tháng 07 năm 2017 Ngƣời hƣớng dẫn Trƣởng Khoa i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng chúng tơi đƣợc hƣớng dẫn khoa học TS Nguyễn Tiến Lực Ths Nguyễn Thị Minh Phƣơng Các nội dung nghiện cứu, kết đồ án trung thực chƣa cơng bố dƣới hình thức trƣớc Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá đƣợc tác giả thu nhập từ nguồn khác có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm trƣớc Trƣờng Đại học Cơng Nghệ TP Hồ Chí Minh nội dung đồ án Tà Sinh viên thực u iệ il CH TE U H BÙI THỊ THU TRANG ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy cô giáo Khoa Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm - Môi Trƣờng tận tình giảng dạy, truyền đạt cho kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian qua Đặc biệt xin chân thành gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Tiến Lực, thầy tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, hƣớng dẫn suốt thời gian làm đồ án tốt nghiệp Trong qua trình làm việc với thầy, không ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà học tập đƣợc tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu quả, điều cần thiết cho q trình học tập cơng tác sau Đồng thời, xin chân thành cảm ơn Nguyễn Thị Minh Phƣơng Tà tồn thể anh chị, cô khu vực sản xuất công ty TNHH SX TM Bạch il Đằng nhiệt tình giúp đỡ tạo điềuu kiện cho tiếp cận thực tế nhƣ iệ u tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia lon Bạch Đằng U H Cuối cùng, chúng tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè, sát cánh, động viên, ủng hộ thời gian thực đồ án tốt nghiệp CH TE Xin chân thành cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2017 Sinh viên thực BÙI THỊ THU TRANG iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix MỞ ĐẦU CHƢƠNG TỒNG QUAN VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƢỢNG 1.1 Một số khái niệm thuật ngữ dùng QLCL .5 Tà 1.2 Giới thiệu Hệ thống quản lý chất lƣợng .6 1.2.1 Hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 9001 il iệ 1.2.2 Giới thiệu hệ thống kiểm soát vệ sinh ATTP ISO 22000 u CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA BẠCH ĐẰNG 12 U H 2.1 Giới thiệu công ty bia Bạch Đằng 12 TE 2.2 Lịch sử hình thành 12 CH 2.3 Khảo sát thực trạng nhà máy bia Bạch Đằng 13 2.3.1 Bố trí mặt 13 2.3.2 Thiết kế, bố trí nhà xƣởng 15 2.3.3 Nền 15 2.3.4 Hệ thống chiếu sáng 15 2.3.5 Thiết bị dụng cụ chế biến 15 2.3.6 Hệ thống cung cấp nƣớc 15 2.3.7 Hệ thống xử lý nƣớc thải 16 2.3.8 Kho chứa nguyên liệu, bao bì 16 2.4 Các sản phẩm công ty thị trƣờng tiêu thụ 16 2.5 Tổng quan vể bia 16 2.5.1 Lịch sử hình thành phát triển bia 16 2.5.2 Giá trị dinh dƣỡng bia 16 2.6 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon 17 iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 2.5.1 Nguyên liệu 19 2.5.2 Thuyết minh quy trình 26 CHƢƠNG XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƢỢNG ISO 22000 CHO SẢN PHẨM BIA LON 37 3.1 Thành lập đội ISO 22000 37 3.2 Mô tả sản phẩm 40 3.3 Hoạch định kế hoạch cho việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 43 3.3.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt- GMP 43 3.3.2 Xây dựng quy phạm thực hành vệ sinh chuẩn - SSOP 69 3.3.3 Phân tích mối nguy cho cơng đoạn tiếp nhận nguyên liệu 86 3.3.4 Phân tích mối nguy cho cơng đoạn q trình sản xuất bia 92 3.3.5 Kế hoạch kiểm soát CCP 105 3.4 Kiểm tra quy trình cơng nghệ thực tế 112 Tà 3.5 Huấn luyện đào tạo nhận thức chung ISO 22000 112 il 3.6 Thiết kế lập văn hệ thống chất lƣợng ISO 22000 113 iệ u 3.7 Xem xét thông qua lần cuối 113 H CHƢƠNG SỔ TAY CHẤT LƢỢNG 114 TE U 4.1 Giới thiệu sổ tay chất lƣợng 114 4.2 Chính sách chất lƣợng 114 CH 4.3 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 115 4.3.1 Quy định chung 115 4.3.2 Yêu cầu hệ thống tài liệu 116 4.4 Trách nhiệm lãnh đạo 117 4.4.1 Cam kết lãnh đạo 117 4.4.2 Chính sách an tồn thực phẩm 118 4.4.3 Hoạch định hệ thống an toàn thực phẩm 118 4.4.4 Trách nhiệm quyền hạn 118 4.4.5 Trƣởng nhóm an toàn thực phẩm 118 4.4.6 Trao đổi thông tin 119 4.4.7 Chuẩn bị sẵn sàng giải tình khuẩn cấp 120 4.4.8 Xem xét lãnh đạo 120 v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 4.5 Quản lý nguồn lực 120 4.5.1 Cung cấp nguồn lực 120 4.5.2 Nguồn lực 121 4.5.3 Cơ sở hạ tầng 121 4.6 Hoạch định tạo sản phẩm an toàn 121 4.6.1 Quy định chung 121 4.6.2 Chƣơng trình tiên ( PRPs ) 121 4.6.3 Các bƣớc ban đầu để phân tích mối nguy hại .122 4.6.4 Phân tích mối nguy hại 123 4.6.5 Thiết lập chƣơng trình tiên ( PRPs ) .124 4.6.6 Kế hoạch kiểm tra xác nhận 125 4.6.7 Hệ thống xác định nguồn gốc 125 4.7 Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra, xác nhận cải tiến hệ thống quản lý an Tà toàn thực phẩm 127 il 4.7.1 Quy định chung 127 iệ u 4.7.2 Xác nhận giá trị sử dụng tổ hợp biện pháp kiểm soát 127 H 4.7.3 Kiểm soát việc theo dõi đo lƣờng 128 TE U 4.7.4 Kiểm tra xác nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm 128 4.7.5 Cải tiến 129 CH 4.8 Kết luận 129 CHƢƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 130 TÀI LIỆU THAM KHẢO 132 PHỤ LỤC vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP: An toàn thực phẩm HTQLCL: Hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP: Hazard Analysis and Critical Cntrol Point ISO: International Organization for Standardization KCS: Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm QLCL: Quản lý chất lƣợng QMR: Đại diện lãnh đạo chất lƣợng QĐ: Quyết định SSOP: Sanitation Standard Operating Procesdures TCVN: Tiêu chuẩn việt nam u iệ il Tà CH TE U H vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Hàm lƣợng trung bình thành phần tính theo khối lƣợng chất khô malt 19 Bảng 2.2 Các tiêu malt công ty Bạch Đằng 20 Bảng 2.3 Các tiêu gạo trƣớc nhập vào kho công ty bia Bạch Đằng 21 Bảng 2.4 Các thành phần nƣớc ngầm 23 Bảng 2.5 Các tiêu nƣớc nấu bia áp dụng công ty bia Bạch Đằng 23 Bảng 2.6 Các tiêu đánh giá chất lƣợng hoa Houblon viên công ty bia Bạch Đằng 24 Bảng 2.7 Các tiêu đánh giá chất lƣợng hoa Houblon cao công ty bia Bạch Đằng 25 Bảng 2.8 Chỉ tiêu đánh giá chất lƣợng phụ gia sử dụng quy trình sản xuất Tà bia lon cơng ty bia Bạch Đằng 25 il iệ Bảng 2.9 Thành phần loại cặn 30 u Bảng 2.10 Các tiêu nƣớc nha sau làm lạnh 31 U H Bảng 2.11 Chế độ hạ nhiệt dằn áp trình lên men 34 TE Bảng 3.1 Danh sách thành viên đội ISO công ty 39 Bảng 3.2 Bảng mô tả sản phẩm bia lon Kaiserin Bạch Đằng 40 CH Bảng 3.3 Yêu cầu kĩ thuật nấm men sử dụng cho bia lon Bạch Đằng 60 Bảng 3.4 Các vấn đề chƣơng trình SSOP 70 Bảng 3.5 Phân tích mối nguy cho công đoạn tiếp nhận nguyên liệu 86 Bảng 3.6 Phân tích mối nguy cho cơng đoạn trình sản xuất bia 92 Bảng 3.7 Kế hoạch kiểm soát CCP 105 viii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 : Sơ đồ tổ chức công ty bia Bạch Đằng 13 Hình 2.2 : Mặt tổng thể nhà máy bia Bạch Đằng 14 Hình 2.3 : Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bia lon Bạch Đằng 18 Hình 2.4 : Giản đồ nấu 27 Hình 3.1 Quy trình xây dựng GMP sả xuất bia lon Bạch Đằng 43 u iệ il Tà CH TE U H ix ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 29 Huỳnh Phạm Minh Trúc ( 2007 ) Nghiên cứu xây dựng HACCP cho sản phẩm thịt ba rọi xơng khói cơng ty VISSAN Đồ án tốt nghiệp, trƣờng đại học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh 30 TCN 5603:2008, tái lần thứ Quy phạm thực hành nguyên tắc chung sản phẩm 31 Tài liệu hướng dẫn sản xuất ngành sản xuất bia Hợp phần sản xuất công nghiệp, Trung tâm Sản xuất Việt Nam 32 Tài liệu Hướng dẫn Xây dựng Áp dụng hệ thống GMP & HACCP, trung tâm nghiên cứu ứng dụng chuyển giao cơng nghệ, chƣơng trình liên kết đào tạo trung tâm Kỹ Thuật Đo Lƣờng Chất Lƣợng trƣờng Đại học Mở Tp Hồ Chí Minh 33 Tài liệu kỹ thuật công ty TNHH SX TM Bạch Đằng 34 Trƣờng trung học Công nghiệp Tp Hồ Chí Minh Hội thảo hệ thống quản lý chất Tà lượng theo GMP - HACCP cho doanh nghiệp sản xuất chế biến Thực Phẩm Tp il Hồ Chí Minh Bộ Cơng Nghiệp, 21 trang iệ u 35 Anne Vaughan, Tadhg O’Sullivan and Douwe vansinderen.( 2005 ) Enhancing 371 CH TE U H the Microbiological Stability of Malt and beer - A review J.Inst,Bre, 111(4), 355 - 134 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC PHỤ LỤC Biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nguyên Thời gian Số lƣợng Thời gian Yêu cầu Ngƣời Đánh giá liệu tiếp nhận kết thúc tiếp nhận KCS kỹ thuật Kết luận: Ngày tháng năm Tà Ngƣời phê duyệt il Biểu mẫu giám sát công đoạn nghiền GMP H Tên nhân viên giám sát: u iệ Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Kích liệu lƣợng điểm thƣớc nghiền bắt đầu bột Vỏ trấu Thời Tần Ngƣời gian kết suất thực nghiền CH Thời TE Khối U Nguyên thúc nghiền Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn nấu GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nguyên Thời Nhiệt độ Thời Thời liệu điểm trung gian bắt gian kết đầu nấu thúc giám sát tâm nồi Áp suất Ghi pH nấu Tà Ngày tháng năm il Ngƣời phê duyệt u iệ Biểu mẫu giám sát công đoạn lọc GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng TE Tỉ lệ tạp Thời gian Thời gian Ghi chất bắt đầu giám sát CH điểm Nhiệt độ U Thời H Tên nhân viên giám sát: kết thúc Ngƣời thực Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt ii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn đun sôi GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời Nhiệt độ Độ Độ Áp điểm trug tâm nồi đƣờng màu suất giám sá nấu pH Ghi Ngƣời thực Ngày tháng năm Tà Ngƣời phê duyệt Biểu mẫu giám sát công đoạn lắng GMP il iệ Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng u Tên nhân viên giám sát: H Thời gian Kích thƣớc Thời gian Tỉ lệ cặn / giám sát bắt đầu phân tử kết thúc dịch đƣờng Ghi CH TE lắng U Thời điểm Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt iii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn làm lạnh nhanh sục khí O2 GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời pH Độ màu Độ đƣờng TBS Cƣờng độ Ghi điểm bay giám sát Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt Tà Biểu mẫu giám sát công đoạn nhân giống nấm men GMP il Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng u iệ Tên nhân viên giám sát: H giám sát lên men TB nấm Nồng độ pH Ghi TE U Thời gian Thời gian Số lƣợng Nhiệt độ Oxy CH men Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt iv ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Biểu mẫu giám sát công đoạn lên men GMP Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời Thời Số Nhiệt Độ Hàm gian gian lƣợng độ đƣờn lƣợng giám lên TB g diacet sát men nấm pH Áp Nồng Ghi suất độ CO2 yl men Tà Ngày tháng năm il Ngƣời phê duyệt u iệ 10 Biểu mẫu giám sát công đoạn lên men phụ GMP 10 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Độ đục TB men TE Hàm Nồng độ Độ CH gian pH U Thời H Tên nhân viên giám sát: sót lƣợng giám sát CO2 Ghi đƣờng diacetyl Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt v ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 11 Biểu mẫu giám sát công đoạn lọc bão hòa CO2 GMP 10 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian Nhiệt giám sát Độ độ nƣớc TB men Men Nồng độ Nồng độ Ghi sót dại O2 CO2 Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt 12 Biểu mẫu giám sát công đoạn rửa lon GMP 11 Tà Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Nhiệt độ nƣớc Cảm quan Ghi CH TE U H giám sát Nồng độ xút u Thời gian iệ il Tên nhân viên giám sát: Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt 13 Biểu mẫu giám sát công đoạn chiết lon đóng nắp lon GMP 12 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Thời gian Áp suất hệ giám sát thống Nhiệt độ Nồng độ Sự cố Ghi CO2 Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt vi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 14 Biểu mẫu giám sát công đoạn trùng GMP 13 Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng Tên nhân viên giám sát: Nhiệt độ Áp suất Thời gian Sự cố Ghi vùng Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt 15 Biểu mẫu giám sát công đoạn kiểm tra GMP 14 Tà il Tên sản phẩm: Bia lon Bạch Đằng gian Số hƣ hỏng nhân Khắc phục Sự cố khác Ghi CH TE U giám sát lƣợng Nguyên H Thời u iệ Tên nhân viên giám sát: Ngày tháng năm Ngƣời phê duyệt 16 Biểu mẫu 16 - Báo cáo theo dõi xử lý nƣớc BÁO CÁO THEO DÕI XỬ LÝ NƢỚC Ngày, ca Vị trí kiểm tra Kết Kết luận Ngƣời kiểm tra vii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC BÁO CÁO HÀNH ĐỘNG XỬ LÝ SỰ CỐ HỆ THỐNG NƢỚC - Thời gian thực hiện: - Thành phần tham gia: Mô tả cố: - Thời điểm phát hiện: - Ngƣời phát hiện: - Vị trí phát hiện: - Mô tả cố: Xử lý cố: - Quá trình xử lý - Kiểm tra kết Tà Quyết định xử lý sản phẩm iệ il TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm Đội trƣởng Đội ISO u H Ký tên TE U 17 Biểu mẫu 17 - Kế hoạch lấy mẫu nƣớc kiểm tra chất lƣợng KẾ HOẠCH LẤY MẪU NƢỚC VÀ KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG CH NƢỚC Chỉ tiêu Ngày, kiểm tra kiểm tra Loại nƣớc Ngƣời kiểm RO Nƣớc Nƣớc làm lạnh Nƣớc Nƣớc mềm sinh hoạt 20C pH TAC ( độ viii tra ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC kiềm) Độ cứng Độ mặn Sắt 18 Biểu mẫu 18 - Báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày ( nhà xƣởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất ) BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH DỤNG CỤ NHÀ XƢỞNG Tà iệ il Ngày tháng năm u Ca: Hạng mục TE U H Ngƣời giám sát: Điều kiện vệ sinh ( Đ / K ) CH Thời điểm kiểm tra Thiết bị dụng cụ sản xuất Tình trạng bảo trì Làm vệ sinh khử trùng Sắp xếp thiết bị, dụng cụ chỗ Nhà xƣởng Tình trạng chung Làm vệ sinh khử trùng Phế liệu Vị trí chứa tạm ix Đạt Khơng ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Tình trạng xử lý Dụng cụ lao động Tần suất vệ sinh Tình trạng vệ sinh Dụng cụ lao động Vị trí tổng thể nhà máy Chế độ vệ sinh Kho thành phẩm Vị trí tổng thể nhà máy Chế độ vệ sinh Tà Cách ly so với u iệ il phận khác CH TE Hành động sữa chữa: U H Sự cố: Kết quả: Ngƣời lập báo cáo Ngƣời phê duyệt 19 Biểu mẫu 19 - Báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày ( vệ sinh cá nhân ) BÁO CÁO GIÁM SÁT VỆ SINH CÁ NHÂN Ngày tháng năm Ca: Ngƣời giám sát: x ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Hạng mục Kết kiểm tra Đ Bảo hộ lao động K Đầy đủ quy cách Sạch, tình trạng tốt Tình trạng Cơng nhân khơng có dâu sức khỏe hiệu mang bệng công nhân Thực nội quy phân xƣởng Thực Rửa tay cồn trƣớc Tà vệ sinh sản xuất il sức u iệ Móng tay dài, sơn, đeo trang đồ BHLĐ, phòng giặt CH Phòng thay Sạch bảo trì tốt TE U H Khạc nhổ, hút thuốc Sắp xếp ngăn nắp Thiết bị rửa khử trùng tay Đầy đủ xà phòng, khăn lau tay Bồn nhúng Vệ sinh ủng Đảm bảo nồng độ cồn Khu vực vệ Sạch, bảo trì tốt sinh Thiết bị rửa, khử trùng sạch, xi Sự cố Hành động sữa chữa ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC đầy đủ 20 Biểu mẫu 20 - Báo cáo kiểm tra tình trạng bảo quản bao bì BÁO CÁO KIỂM TRA TÌNH TRẠNG BẢO QUẢN BAO BÌ Ngày tháng năm Ca: Ngƣời giám sát: Loại bao bì Số lƣợng Chỉ tiêu ( Đ / K ) Bị hƣ hỏng Tà Sạch Nhà Đạt yêu cầu sản xuất u iệ il sản xuất CH TE U H Ngƣời kiểm tra Ngƣời giám sát 21 Biểu mẫu 21 - Báo cáo theo dõi xuất nhập hóa chất - phụ gia BÁO CÁO THEO DÕI XUẤT NHẬP HÓA CHẤT - PHỤ GIA Loại hóa Số lƣợng Chỉ tiêu ( Đ / K ) chất/ phụ gia Bao nguyên bì Ngày sản Đƣợc xuất phép vẹn dụng xii sử Nhà sản Nhà cung xuất cấp ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC Kết luận: Ngày tháng năm Ngƣời kiểm tra 22 Biểu mẫu 22 - Báo cáo diệt trùng phân xƣởng PHIẾU KIỂM SỐT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI, CÔN TRÙNG Thời điểm kiểm tra Đ il Tà Hạng mục CH TE U H Vệ sinh nhà xƣởng u xƣởng phục K iệ Khơng có động vật gây hại Hành động khắc Bảo trì hệ thống ngăn chặn Phun thuốc diệt côn trùng Bẫy chuột Ngày tháng năm Ngƣời kiểm tra xiii ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS NGUYỄN TIẾN LỰC 23 Biểu mẫu 23 - Báo cáo kết kiểm tra kế hoạch lấy mẫu nƣớc thải kiểm tra chất lƣợng nƣớc thải BÁO CÁO KẾT QUẢ KIỂM TRA KẾ HOẠCH LẤY MẪU NƢỚC THẢI VÀ KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG NƢỚC THẢI Thời gian lấy mẫu Chỉ tiêu kiểm tra ( Đ / K ) Độ Ngƣời kiểm Hành động Khơng hóa Kim loại chất độc nặng tra sửa chữa hại môi trƣờng iệ il Tà u Ngày tháng năm CH TE U H xiv Ngƣời kiểm tra