THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2017 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH TRẦN THỊ BÍCH PHƯỢN[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: TRẦN THỊ BÍCH PHƯỢNG SKL009960 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116108 HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE GVHD: Th.S NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: TRẦN THỊ BÍCH PHƯỢNG MSSV: 13116108 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2017-13116108 HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE GVHD: Th.S NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: TRẦN THỊ BÍCH PHƯỢNG MSSV: 13116108 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên: Trần Thị Bích Phượng MSSV: 13116108 Ngành: Cơng nghệ Thực Phẩm Tên khóa luận: HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MƠ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE Mã số khóa luận: 2017 – 13116108 Nhiệm vụ khóa luận: Lựa chọn huấn luyện Hội đồng mô tả cảm quan Sử dụng Hội đồng mô tả sản phẩm So sánh hai phương pháp cảm quan Quantitative Descriptive Analysis (QDA) Flash Profile (FP) Ngày giao nhiệm vụ khóa luận : 03/2017 Ngày hồn thành khóa luận : 08/2017 Họ tên người hướng dẫn : Th.S Nguyễn Quốc Dũng Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2017 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn i LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn đến trường đại học Sư phạm Kĩ thuật TPHCM, khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm tạo điều kiện môi trường thuận lợi cho chúng tơi dễ dàng việc tiếp nhận kiến thức chuyên môn Đặc biệt bảo tận tình q thầy giúp chúng tơi có tảng kiến thức vững hành trang để vững bước đường tương lai Đặc biệt xin chân thành cảm ơn Ths Nguyễn Quốc Dũng tận tình hướng dẫn hỗ trợ hết lịng để chúng tơi hồn thành tốt báo cáo tốt nghiệp Thầy cho lời khun hữu ích để giúp chúng tơi định hướng đường đắn để tài Thầy ln động viên chúng tơi giải khó khăn lệch hướng Chúng ghi khắc lòng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thầy.Cùng lời cảm ơn sâu sắc đến bạn nhóm cảm quan thành viên hội đồng cảm quan hỗ trợ để chúng tơi hồn thành báo cáo Với kiến thức cịn hạn hẹp với kinh nghiệm thực tiễn chưa tốt nên trình xây dựng báo cáo khơng tránh khỏi sai sót hạn chế Em mong nhận đóng góp, ý kiến q thầy để em hồn thiện kiến thức Cuối em xin chúc quý Thầy Cô dồi sức khỏe thành công công việc Chúc trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TPHCM ngày phát triển tương lai Em xin chân thành cảm ơn! Tác giả khóa luận Trần Thị Bích Phượng ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp đƣợc trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Tác giả khóa luận iii Bộ Giáo Dục & Đào Tạo CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TP Hồ Chí Minh, ngày Khoa CN Hóa Học & Thực phẩm tháng năm 2017 Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN Tên khóa luận: HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE Mã số khóa luận: 2017 – 13116108 Họ tên sinh viên: Trần Thị Bích Phượng Mã số sinh viên: 13116108 Họ tên người hướng dẫn: Th.S Nguyễn Quốc Dũng Hình thức luận văn: Tổng số trang:……………; Số chương:…………; Số bảng:…………; Số hình:………… Số tài liệu tham khảo:…………; Phần mềm tính tốn:…………………………………… Bố cục:……………………………………………………………………………………… Hành văn: …………………………………………………………………………………… Sử dụng thuật ngữ chun mơn:…………………………………………………………… Những yếu điểm khóa luận: Mục tiêu: …………………………………………………………………………………… Nội dung: …………………………………………………………………………………… Phương pháp: ……………………………………………………………………………… Kết biện luận: ………………………………………………………………………… Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn triển vọng đề tài: ……………………………… Những thiếu sót khóa luận: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… iv Đề nghị người hướng dẫn Được bảo vệ Bổ sung thêm để bảo vệ Không bảo vệ 10 Đánh giá người hướng dẫn Bảo vệ vào đợt khác Nội dung đánh giá STT Điểm tối Điểm đánh đa giá Giá trị khoa học công nghệ để tài 50 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận…, 25 có hay khơng có sử dụng phương pháp phân tích đại) Giá trị công nghệ (công nghệ, quy trình, sản, cách tiếp 25 cận…) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu đề tài 15 Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 10 Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết 35 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ, đa dạng…) Bố cục viết 10 Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số 20 liệu…) Tổng 100 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95 – 100 điểm; Tốt: 85 – 94 điểm; Khá: 70 – 84 điểm; Đạt: 50 – 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 11 Ý kiến kiến nghị khác: ……………………………………………………………… Ngày tháng năm 2017 Người hướng dẫn v Bộ Giáo Dục & Đào Tạo CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TP Hồ Chí Minh, ngày Khoa CN Hóa Học & Thực phẩm tháng năm 2017 Bộ môn Công nghệ Thực phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN Tên khóa luận: HUẤN LUYỆN HỘI ĐỒNG MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA GẠO RANG BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANTITATIVE DESCRIPTIVE ANALYSIS VÀ SO SÁNH VỚI PHƯƠNG PHÁP FLASH PROFILE Mã số khóa luận: 2017 – 13116108 Họ tên sinh viên: Trần Thị Bích Phượng Mã số sinh viên: 13116108 Họ tên người phản biện: Hình thức luận văn: Tổng số trang:……………; Số chương:…………; Số bảng:…………; Số hình:………… Số tài liệu tham khảo:…………; Phần mềm tính tốn:…………………………………… Bố cục:……………………………………………………………………………………… Hành văn: …………………………………………………………………………………… Sử dụng thuật ngữ chuyên môn:…………………………………………………………… Những yếu điểm khóa luận: Mục tiêu: …………………………………………………………………………………… Nội dung: …………………………………………………………………………………… Phương pháp: ……………………………………………………………………………… Kết biện luận: ………………………………………………………………………… Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn triển vọng đề tài: ……………………………… Những thiếu sót khóa luận: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… vi Đề nghị người phản biện Được bảo vệ Bổ sung thêm để bảo vệ Không bảo vệ Bảo vệ vào đợt khác 10 Câu hỏi người phản biện (ít 02 câu hỏi): ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… 11 Đánh giá người phản biện Nội dung đánh giá STT Điểm tối Điểm đánh đa giá Giá trị khoa học công nghệ để tài 50 Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận…, 25 có hay khơng có sử dụng phương pháp phân tích đại) Giá trị công nghệ (công nghệ, quy trình, sản, cách tiếp 25 cận…) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu đề tài 15 Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất…) 10 Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết 35 Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ, đa dạng…) Bố cục viết 10 Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số 20 liệu…) Tổng 100 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95 – 100 điểm; Tốt: 85 – 94 điểm; Khá: 70 – 84 điểm; Đạt: 50 – 69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 12 Ý kiến kiến nghị khác: ……………………………………………………………… Ngày tháng năm 2017 Người phản biện vii Nhìn chung hội đồng phân biệt mẫu, đặc biệt mẫu R1 R3 Từ bảng số liệu thấy có đồng thuận thành viên hội đồng Hình A.5 Kết xử lý phân tích hồi quy phương sai yếu tố vị (bảng A.5) Hình A.6 Kết xử lý phân tích hồi quy phương sai yếu tố vị béo (bảng A.6) PHỤ LỤC B BẢNG CÂU HỎI THƠNG TIN CÁ NHÂN Thơng tin chung Họ tên: ………………………………… Số điện thoại: ………………… Khoa theo học: …………………………… MSSV: …………………… Giới tính: Nam/Nữ Anh/chị có biết cảm quan thực phẩm chưa? Có ưa thích làm việc theo nhóm? ………………………………………………… Có ưa thích tham gia cơng việc hội đồng cảm quan? …………………………… Thời gian Khoảng thời gian tuần Ang/Chị tham gia buổi, ngày nào? ……………………………………………………………………………………… Bạn có cam kết theo chúng tơi thời gian dài không? (hết tháng 5)…………… Sức khỏe 1) Anh/Chị có vấn đề sức khỏe sau hay khơng? Tiều đường Dị ứng thực phẩm Tim mạch Hạ đường huyết Huyết áp cao 2) Anh/Chị có sử dụng thuốc gây ảnh hưởng đến giác quan, đặc biệt vị giác khứu giác khơng? …………………………………………………………… Thói quen sử dụng sữa gạo Bạn vui lòng trả lời câu hỏi việc check vào ô vuông mà bạn chọn 1) Anh/Chị uống sản phẩm sữa gạo rang chưa? Rồi Chưa 2) Anh/Chị thường uống lần tháng? < lần Từ – lần > lần 3) Anh/Chị nhận biết sản phẩm sữa gạo rang khác không? Có thể Cám ơn Anh/Chị trả lời câu hỏi Không thể PHỤ LỤC C Phiếu chuẩn bị thí nghiệm, phiếu trả lời bước kiểm tra khả ước lượng cường độ PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: so sánh cường độ vị Ngày thử: ………………… Tính chất: Vị Mẫu: Mã số sử dụng Đường 2% 319 Đường 2,4% 534 Đường 2,8% 189 PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên: …………………………… Ngày thử: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận mẫu vị mã hóa Hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp cường độ vị theo mức độ tăng dần cách điền mã số vào sau: PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: so sánh cường độ vị Ngày thử: ………………… Tính chất: Vị chua Mã số sử dụng Mẫu: Acid citric 2% 306 Acid citric 2,3% 149 Acid citric 2,6% 736 PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên: …………………………… Ngày thử: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận mẫu vị béo mã hóa Hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp cường độ vị theo mức độ tăng dần cách điền mã số vào sau: PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: so sánh cường độ vị Ngày thử: ………………… Tính chất: Vị béo Mẫu: Mã số sử dụng Cream 2% 412 Cream 2,5% 674 Cream 3% 921 PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên: …………………………… Ngày thử: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận mẫu vị béo mã hóa Hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp cường độ vị theo mức độ tăng dần cách điền mã số vào ô sau: PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: so sánh cường độ vị Ngày thử: ………………… Tính chất: Vị Mẫu: Mã số sử dụng Sữa gạo New Rice Juice (A) 507 Sữa gạo Dr Chung (B) 125 Sữa gạo Morning (A) 832 PHỊNG THÍ NGHIỆM P1HÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên: …………………………… Ngày thử: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận mẫu sữa gạo mã hóa Hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp cường độ vị theo mức độ tăng dần cách điền mã số vào ô sau: Vị Vị béo Vị gạo rang Phiếu chuẩn bị thí nghiệm, phiếu trả lời phép kiểm tra khả mơ tả PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: Phép thử mô tả Ngày thử: Mẫu Sữa gạo thị trường PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên: …………………………… Ngày thử: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận mẫu sữa gạo Hãy nếm mẫu mô tả lại tính chất cảm quan mà bạn nhận thấy Thuật ngữ mô tả: Mùi: gạo rang, béo, sữa… Vị: ngọt, hậu vị ngọt, béo… ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… Phiếu chuẩn bị thí nghiệm, phiếu trả lời phép kiểm tra nhận biết mùi PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: Nhận biết mùi gạo rang Ngày thử: Tính chất : Mùi Nước gạo rang 2% PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Họ tên: …………………………… Ngày thử: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận mẫu nước Hãy nếm ngửi mẫu ghi lại mùi mà bạn cảm nhận Thuật ngữ mô tả: ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… PHỤ LỤC D Phiếu chuẩn bị thí nghiệm, phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời phép thử so hàng PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Nội dung: Phép thử xếp dãy Ngày thử: ………………… Tính chất: Vị Mã số sử dụng Mẫu: Sữa gạo rang (rang nhiều, đường nhiều, béo nhiều) (A) 325, 690 Sữa gạo rang (rang ít, đường ít, béo ít) (B) 504, 905 Sữa gạo rang với tỷ lệ A : B : (C) 731, 897 Sữa gạo rang với tỷ lệ A : B : (D) 205, 421 PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU HƯỚNG DẪN VÀ TRẢ LỜI Mã người thử: ………………… Họ tên: …………………………… Giới tính: ………………… Vui lòng vị nước lọc trước nếm mẫu Bạn nhận đồng thời mẫu Hãy nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải xếp chúng theo thứ tự tăng dần vị Trả lời: PHỤ LỤC E Bảng E.1 Kết sơ trình đánh giá lực hội đồng STT Người Sản Buổi Vị Vị Vị Buổi Vị Vị Vị thử phẩm thử béo gạo thử béo gạo rang rang 1 Proto1 11,0 9,6 8,7 10,8 9,4 9,0 Comp 8,5 7,0 7,5 8,5 7,3 8,0 Proto2 3,8 5,0 4,6 4,0 4,5 5,0 Proto3 10,5 9,3 9,3 10,1 9,5 8,8 Proto1 11,2 9,2 9,0 11,4 10,0 9,4 comp 8,0 7,4 7,8 8,5 7,0 7,5 Proto2 4,3 5,0 4,5 4,6 5,0 5,6 Proto3 11,5 9,0 8,8 11,8 10,8 9,0 Proto1 12,0 9,0 9,1 11,6 9,8 9,2 10 comp 8,5 7,2 8,0 8,5 7,4 8,0 11 Proto2 4,1 4,0 5,0 4,0 5,0 6,0 12 Proto3 11,0 8,7 8,7 11,1 9,2 9,0 13 Proto1 11,3 8,8 8,8 11,0 9,8 9,0 14 comp 8,4 7,5 7,8 8,5 7,0 8,0 15 Proto2 4,0 4,7 5,0 4,2 4,6 5,8 16 Proto3 10,9 9,0 9,3 11,5 10,0 9,3 17 Proto1 11,2 9,0 9,0 11,6 10,0 9,5 18 comp 8,0 7,0 8,0 8,5 7,5 8,0 19 Proto2 3,9 4,5 5,0 4,3 4,0 4,8 20 Proto3 11,0 10,0 9,4 11,8 9,7 9,0 Bảng E.2 Kết q trình mơ tả mẫu hội đồng STT Người Sản Buổi Vị Vị Vị Buổi Vị Vị Vị thử phẩm thử béo gạo thử béo gạo rang rang 1 Proto1 8,5 4,5 7,5 4,5 Comp1 10,5 6,5 10 8,6 Proto2 4,5 5,4 4,7 4 Comp2 7,9 5,6 6,5 Proto3 10 7,5 5,5 8,9 5,3 Comp3 5,5 7,5 5,4 5,2 7 Proto4 9,5 8 7,5 Proto1 5 2,5 5,5 5,5 Comp1 6,5 6,5 2,4 10 Proto2 6,5 2 11 Comp2 10 2,6 7,5 9,3 12 Proto3 10 3,5 10 3,5 13 Comp3 3,5 3,5 4 9,5 14 Proto4 9 10 15 Proto1 3,5 3,8 6,5 16 Comp1 10 5,5 9,6 4,5 17 Proto2 3,3 2 2,4 2,5 18 Comp2 2,5 8,5 2,8 3,2 19 Proto3 6,5 5,5 20 Comp3 6,5 2,3 5,5 2,5 9,3 21 Proto4 7,5 8,2 22 Proto1 4,5 4,2 23 Comp1 8,5 5 24 Proto2 1 2,5 1,5 6,5 8,5 2,5 25 Comp2 1,5 1,5 10 26 Proto3 10 10 27 Comp3 2,5 3,5 10 2,5 28 Proto4 6,5 11 10 29 Proto1 6,5 2 3,5 30 Comp1 11 10 7,5 31 Proto2 2,5 8,5 32 Comp2 10 33 Proto3 11 5,5 5,5 10 8,5 34 Comp3 10 4,5 10,6 35 Proto4 10 8,5 11 11 10,5 7,5 PHỤ LỤC F Phiếu hướng dẫn, phiếu trả lời phép thử Flash profile PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU HƯỚNG DẪN Ngày thử: …………………… Tên người thử: ………………………………… Giới tính: ………………… Tuổi: ……………………… Bạn nhận mẫu sữa mã hóa danh sách thuật ngữ Bạn vui lòng nếm thử mẫu từ trái qua phải tích vào thuật ngữ mà bạn cảm nhận Lưu ý bạn nên sử dụng nước vị trước sau lần nếm Xin cảm ơn! Danh sách thuật ngữ Vị Ngọt Hậu vị Béo sữa Béo kem Chua Gạo rang Gạo sống Đắng Vị khác: …………………………………………………………………………… Mùi Gạo rang Kem Sữa Ngũ cốc Mùi khác: ………………………………………………………………………… Màu Trắng Nâu Màu khác: ………………………………………………………………………… PHỊNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN TRƯỜNG ĐH SPKT TPHCM PHIẾU TRẢ LỜI Ngày thử: …………………… Tên người thử: ………………………………… Giới tính: ………………… Tuổi: ……………………… Bạn nhận mẫu sữa mã hóa danh sách thuật ngữ Bạn vui lòng nếm thử mẫu từ trái qua phải tích vào thuật ngữ mà bạn cảm nhận Lưu ý bạn nên sử dụng nước vị trước sau lần nếm Xin cảm ơn! Tính chất 1: ………………………………… Tính chất 2: ………………………………… Tính chất 3: ………………………………… Tính chất 4: ………………………………… Tính chất 5: ………………………………… Tính chất 6: ………………………………… Tính chất 7: ………………………………… Tính chất 8: ………………………………… Tính chất 9: ………………………………… Tính chất 10: ………………………………… Tính chất 11: ………………………………… Tính chất 12: ………………………………… Tính chất 13: ………………………………… S K L 0