Bài giảng phân tích hóa lý thực phẩm (hoàng quốc tuấn)

PHÂN TÍCH HĨA LÝ THỰC PHẨM HỒNG QUỐC TUẤN EMAIL: tuanhqibftsv@gmail.com ĐT: 0972943999 Giảng dạy: 1- Phân tích lý hóa Thực phẩm 3- Thiết kế đảm bảo vệ sinh 4- Kiểm định nguồn gốc thực phẩm 5- Công nghệ sản xuất đường mía 6- Cơng nghệ chè Nghiên cứu: 1-Xác thực truy xuất nguồn gốc 2-R&D sản phẩm 3- Bigdata, AI, ML, Blockchain NỘI DUNG-LỊCH-YÊU CẦU Nội dung: Lịch: Lý thuyết =15 tiết (2 tiết/tuần) Thí nghiệm =30 tiết ( tiết/buổi) Nội dung thí nghiệm Yêu cầu:  Lý thuyết  Bài tập tiểu luận Bài tập tiểu luận Phương pháp phân tích tiêu chất lượng thành phần dinh dưỡng số sản phẩm thực phẩm:  Nhóm 1: Sữa hoặc/và từ sữa  Nhóm 2: Bánh kẹo  Nhóm 3: Chè đen hoặc/và chè xanh  Nhóm 4: Bia  Nhóm 5: Thịt sản phẩm từ thịt  Nhóm 6: Đường  Nhóm 7: … CHỦ ĐỀ THEO TUẦN Tuần 2: độ ẩm, tro, Bx… Tuần 3: Protein, acid amin Tuần 4: Chất béo, acid béo Tuần 5: Đường, đường khử… Tuần 6: Chất thơm, tinh dầu,… Tuần 7: Nhóm vi chất (vitamin, khống, caroteinoids…) Tuần 8: Báo cáo tổng hợp, thảo luận PHÂN TÍCH THỰC PHẨM?? An tồn??? Dinh dưỡng??? Cảm quan?? Tơn giáo?? v.v MỤC TIÊU MỤC TIÊU  DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT  TIÊU CHÍ:  CHỈ TIÊU: Lấy mẫu? - Thiết bị - Dây chuyền -Kho Hồ sơ/biểu mẫu  CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM  TIÊU CHÍ:  CHỈ TIÊU:  THỊ TRƯỜNG/MARKETING  TIÊU CHÍ:  CHỈ TIÊU: YÊU CẦU PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Độ độ xác cao phương pháp thiết bị định sử dụng cho phân tích Phương pháp có tính chọn lọc cao Độ nhạy cao, giới hạn phát thấp Thời gian phân tích nhanh, có khả phân tích đồng thời nhiều nguyên tố  Giảm chi phí phân tích Thiết bị dễ sử dụng, dễ bảo trì