1. MỤC ĐÍCH Kế hoạch HACCP này mục đích phân tích các mối nguy trong quá trình sản xuất sản phẩm Nước điện giải ionkiềm, từ đó đưa ra các biện pháp kiểm soát thích hợp nhằm đem lại sự đảm bảo về chất lượng và vệ sinh an toàn đối với sản phẩm. 2. PHẠM VI ÁP DỤNG Kế hoạch HACCP được thiết lập và áp dụng cho quá trình liên quan tới hoạt động sản xuất sản phẩm Nước điện giải ionkiềm 3. TÀI LIỆU THAM KHẢO Sổ tay chất lượng và an toàn thực phẩm TCVN ISO 22000:2018 4. NỘI DUNG 3 4.1. Bảng mô tả sản phẩm 3 4.2. Quy trình công nghệ sản xuất 4 4.3. Diễn giải quy trình công nghệ 4 4.4. Nhận diện và phân tích mối nguy 8
KẾ HOẠCH HACCP NƯỚC ĐIỆN GIẢI – ION KIỀM MÃ SỐ LẦN BAN HÀNH NGÀY BAN HÀNH TT Nơi nhận Ban giám đốc BP Sản xuất BP KCS BP Hành – Tổng hợp Soạn thảo TT Nơi nhận Phê duyệt Mã số: KẾ HOẠCH HACCP STT Mục sửa đổi/Trang sửa Mô tả nội dung sửa đổi Lần ban hành: Trang: 1/27 Lần sửa đổi Ngày sửa đổi 02 31/01/2023 Ban hành BẢNG THEO DÕI, SỬA ĐỔI, BỔ SUNG KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Lần ban hành: Trang: 2/27 MỤC LỤC MỤC ĐÍCH PHẠM VI ÁP DỤNG 3 TÀI LIỆU THAM KHẢO NỘI DUNG 4.1 Bảng mơ tả sản phẩm3 4.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất 4.3 Diễn giải quy trình cơng nghệ 4.4 Nhận diện phân tích mối nguy BIỂU ĐỒ 12 BẢNG 13 QUYẾT PHÂN HỒ ĐỊNH HÌNH TÍCH SƠ CÂY ĐỂ XÁC MỐI LƯU ĐỊNH CCP NGUY TRỮ 20 KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Lần ban hành: Trang: 3/27 MỤC ĐÍCH Kế hoạch HACCP mục đích phân tích mối nguy q trình sản xuất sản phẩm Nước điện giải ion-kiềm, từ đưa biện pháp kiểm sốt thích hợp nhằm đem lại đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sản phẩm PHẠM VI ÁP DỤNG Kế hoạch HACCP thiết lập áp dụng cho trình liên quan tới hoạt động sản xuất sản phẩm Nước điện giải ion-kiềm Nhà máy Vida & LaSante TÀI LIỆU THAM KHẢO - Sổ tay chất lượng an toàn thực phẩm - TCVN ISO 22000:2018 NỘI DUNG 4.1 Bảng mô tả sản phẩm TT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ Tên sản phẩm Nước điện giải – ion kiềm Nguyên liệu Nước máy Nguyên vật liệu khác Bicarbonate, chai, bình, nhãn mác… Thành phẩm Nước điện giải – ion kiềm đóng chai Trọng lượng - Chai: 330ml 500ml Quy cách bao gói Đóng bình, chai đóng thùng lồng túi Nylon Điều kiện bảo quản - Nước điện giải – ion kiềm thành phẩm bảo quản nơi khơ ráo, thống mát tránh ánh nắng trực tiếp, loại hóa chất, mùi mạnh - Bao bì ngun vẹn, kín khơng bị rị rỉ Cách thức phân phối vận Vận chuyển ôtô xe chuyên chở tới chuyển khách hành đại lý KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP TT ĐẶC ĐIỂM Thời hạn sử dụng 10 Yêu cầu ghi nhãn Lần ban hành: Trang: 4/27 MÔ TẢ 12 tháng kể từ ngày sản xuất - Nghị định số 43/2017/NĐ-CP nhãn hàng hoá - Yêu cầu cơng ty có in ngày sản xuất, hạn sử dụng - Yêu cầu Bộ Y tế, Yêu cầu khách hàng 11 Các yêu cầu cần tuân thủ - Không để nước thành phẩm môi trường nhiệt độ cao ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp, liên tục - Khi mở nắp sản phẩm nên dùng không để lâu - Nước điện giải ion – kiềm: Uống vào thời điểm sau: + Khi bắt đầu thức dậy (bắt đầu ngày mới); 12 Hướng dẫn sử dụng + Trước ăn khoảng 01 giờ; + Sau ăn khoảng 01 giờ; + Trước ngủ khoảng 01 Lưu ý: không uống ăn dùng để uống thuốc 13 Mục đích sử dụng - Dùng để giải khát, bổ sung nước 14 Các u cầu khác Khơng có 15 Bán hàng Bán buôn, bán lẻ 16 Số công bố chất lượng KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Mã số: Lần ban hành: Trang: 5/27 4.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất 4.3 Diễn giải quy trình cơng nghệ - Nguồn nước nguyên liệu phục vụ cho trình sản xuất lấy từ nguồn nước Nhà máy nước Anh Phát, đảm bảo chất lượng nước dùng cho sinh hoạt tuân theo QCVN 01-1:2018/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sử dụng cho mục đích sinh hoạt 4.3.1 Bồn chứa nước đầu nguồn (T-01) - Nước nguyên liệu đầu nguồn cấp vào bồn chứa nước đầu nguồn (T-01) nhằm phục vụ cho hoạt động hệ thống bơm lọc qua thiết bị lọc tiền xử lý - Bồn chứa nước đầu nguồn (T-01) sử dụng bồn chứa SUS304 có dung tích V=5000L, đảm bảo an toàn vệ sinh việc lưu trữ nước phục vụ sản xuất 4.3.2 Bồn lọc đa tầng (MMF) - Bồn lọc đa tầng (MMF) có kích thước DxH=900x1500mm, chế tạo vật liệu SUS 304 đảm bảo an toàn vệ sinh trình sử dụng - Bồn lọc đa tầng (MMF) có cấu tạo gồm lớp vật liệu lọc khác sỏi, cát mangan có chức xử lý nâng cao chất lượng nước, oxy hóa loại bỏ sắt, mangan … đảm bảo chất lượng nước cho công đoạn xử lý Nước sau bồn lọc đa tầng (MMF) đưa qua Bồn hấp phụ than hoạt tính (ACF) 4.3.3 Bồn hấp phụ than hoạt tính (ACF) - Bồn hấp phụ than hoạt tính (ACF) có kích thước DxH=900x1500mm, chế tạo vật liệu SUS304 đảm bảo an tồn vệ sinh q trình sử dụng KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP - Mã số: Lần ban hành: Trang: 6/27 Với việc chứa lớp vật liệu than hoạt tính với dung tích hấp phụ cao, có chức xử lý triệt để mùi, vị, clo dư chất hữu có nước giúp nâng cao chất lượng nước tạo điều kiện cho trình xử lý Nước sau bồn hấp phụ than hoạt tính (ACF) đưa qua Bồn làm mềm (SF) 4.3.4 Bồn làm mềm (SF) - Bồn làm mềm (ACF) có kích thước DxH=900x1500mm, chế tạo vật liệu SUS 304 đảm bảo an toàn vệ sinh q trình sử dụng - Bồn làm mềm (SF) có chức làm mềm nước, loại bỏ cation nước Ca2+, Mg2+… giúp bảo vệ hệ thống màng lọc cho thiết bị phía sau Q trình loại bỏ thực thông qua chế trao đổi cation nhờ hạt nhựa trao đổi cation Định kỳ hạt nhựa trao đổi tái sinh hồn ngun dung tích trao đổi cation nhằm đảm bảo cho trình xử lý hệ thống - Nước sau bồn làm mềm (SF) đưa sang Bồn chứa nước bán thành phẩm (T-02) 4.3.5 Bồn chứa nước bán thành phẩm (T-02) - Bồn chứa nước bán thành phẩm (T-02) có chức chứa nước sau xử lý cụm tiền xử lý phục vụ cho hoạt động cụm xử lý phía sau (lọc tinh RO) - Bồn chứa nước bán thành phẩm (T-02) chế tạo từ vật liệu SUS304 có dung tích V=5000L, đảm bảo an tồn vệ sinh trình sử dụng 4.3.6 Thiết bị lọc tinh (Catridge filter) - Thiết bị lọc tinh (Catridge filter) có kích thước DxH=300x1000mm, chế tạo từ vật liệu SUS 304, đảm bảo an toàn vệ sinh trình sử dụng - Thiết bị lọc tinh (Catridge filter) có chức loại bỏ tạp chất có kích thước siêu nhỏ ≥ 5•m, giúp bảo vệ an tồn cho hệ thống màng lọc RO phía sau Nước sau thiết bị lọc tinh (Catridge filter) đẩy qua cụm lọc RO nhờ hoạt động cụm bơm cao áp KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Mã số: Lần ban hành: Trang: 7/27 4.3.7 Cụm lọc RO - Cụm lọc RO bao gồm hệ thống bơm cao áp, màng lọc RO, hệ thống điều khiển tự động… có chức loại bỏ hồn tồn chất rắn hịa tan, vi khuẩn đến 99,9% Nước sau lọc RO có thành phần đảm bảo đạt quy chuẩn chất lượng nước tinh khiết đóng chai Nước sau cụm lọc RO lưu trữ bồn nước thành phẩm (T-03) 4.3.8 Bồn chứa nước thành phẩm (T-03) - Bồn chứa nước thành phẩm (T-03) có chức chứa nước sau lọc RO, nhằm cung cấp cho cụm khử trùng - Bồn chứa nước thành phẩm (T-03) chế tạo từ vật liệu SUS 304 có dung tích V=5000L, đảm bảo an tồn vệ sinh trình sử dụng 4.3.9 Thiết bị khử trùng UV - Nước tinh khiết từ bồn chứa nước thành phẩm (T-03) trước đưa qua Bồn chứa nước cấp chiết (T-04) tiếp tục xử lý khử trùng nhằm đảm bảo tiêu vi sinh trình sản xuất nhờ thiết bị khử trùng UV - Thiết bị khử trùng UV tạo tia sáng cực tím nhờ bóng đèn chun dụng bảo vệ bên ngồi vỏ bóng thạch anh, giúp tiêu diệt bào tử, bào nang vi khuẩn, làm cho vi khuẩn tái ô nhiễm thứ cấp trở lại - Việc sử dụng thiết bị khử trùng UV giúp chống tái nhiễm vi sinh thứ cấp mà không làm thay đổi hay ảnh hưởng tới thành phần chất lượng nước - Nước sau qua thiết bị khử trùng UV tiếp tục xử lý chống tái nhiễm khuẩn đường ống nhờ hệ thống cấp khí ozone, thiết bị UV khử trùng mang tính chất tức thời khơng có tính tồn lưu để khử trùng ozone 4.3.10 Thiết bị lọc xác khuẩn - Thiết bị lọc xác khuẩn có kích thước DxH=300x1000mm, chế tạo từ vật liệu SUS 304, đảm bảo an toàn vệ sinh trình sử dụng - Thiết bị lọc xác khuẩn có chức loại bỏ tạp chất xác vi khuẩn có kích thước ≥ 0,2•m sau dịng nước khử trùng thiết bị khử trùng UV Ozone, giúp đảm bảo tiêu vi sinh trước cấp cho hệ thống chiết rót sản phẩm Nước sau thiết bị xác khuẩn đưa vào Bồn chứa nước tinh khiết (T-04) KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Mã số: Lần ban hành: Trang: 8/27 4.3.11 Bồn chứa nước tinh khiết (T-04) - Bồn chứa nước tinh khiết (T-04) có chức chứa cấp nước cho hoạt động thiết bị điện giải ion-kiềm - Bồn chứa nước cấp chiết rót (T-04) chế tạo từ vật liệu SUS 316 có dung tích V=2000L, đảm bảo an tồn vệ sinh trình sử dụng 4.3.12 Thiết bị điện giải ion - Thiết bị điện giải ion hoạt động theo ngun lý cơng nghệ ion hố nước cách sử dụng Titanium làm cực dương cực âm Khi nước thành phẩm chảy qua hai cực tạo thành nước chứa nhiều hydro H ion OH- gọi nước Alkaline ionizer (pH: 8,5 -9,5 tức nước ion âm có điện khử âm, pH kiềm có tính khử chống ơxy hố) - Nước sau thiết bị điện giải ion đưa Bồn chứa nước điện giải ion (T-05) nhằm phục vụ cho q trình đóng chai dịng sản phẩm nước điện giải ion Hệ thống chiết rót chai PET 4.3.13 Hệ thống chiết rót chai PET - Đối với sản phẩm đóng chai PET (330ml, 500ml, 1500ml) chiết rót hệ thống chiết rót chai PET Hệ thống chiết rót chai PET hệ thống tự động hồn tồn cơng đoạn súc rửa – chiết rót – đóng nắp nhằm đảm bảo tránh tác động bên làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm, đặc biệt yếu tố vi sinh - Các sản phẩm sau đóng chai hệ thống chiết rót tự động kiểm tra phát sai sót lần băng chuyển sản phẩm đầu trước đến khâu dán nhãn, đóng thùng hoàn thiện sản phẩm nhằm đảm bảo dây chuyển sản xuất cho sản phẩm hoàn thiện chất lượng mỹ quan bên 4.3.14 Đèn soi chai thổi khô - Nước tinh khiết ion sau qua hệ thống chiết rót theo băng tải di chuyển tới khu vực dán nhãn, đóng thùng Tuy nhiên, trước đến khu vực này, chai sau chiết đóng nắp qua 01 đèn soi chai có tác dụng kiểm tra nhằm loại bỏ chai không đảm bảo yêu cầu - Sau công đoạn soi chai, băng tải di chuyển qua thiết bị thổi khô nhằm làm khơ bền ngồi thân chai, tạo điều kiện thuận lợi cho q trình dán nhãn (thủ cơng tự động bawgf máy dãn nhãn) KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Mã số: Lần ban hành: Trang: 9/27 4.3.15 Dán nhãn, đóng thùng - Tất dòng sản phẩm nước uống tinh khiết đóng chai, đóng bình sau kiểm tra chất lượng sau cơng đoạn chiết rót dán nhãn đóng thùng tương ứng Sản phẩm sau nhập kho phân phối tới người tiêu dùng 4.4 Nhận diện phân tích mối nguy Ngun liệu/ Các q trình Xác định mối nguy Hóa học Phơi chai, vỏ bình, nắp chai, nắp bình phụ kiện bình (yếm, vịi bình) Ngâm bình dung dịch sát khuẩn - Bụi vật thể lạ Vi sinh - Khơng có mối nguy ATTP Vật lý Vi sinh Hóa học Biện pháp kiểm sốt - Cam kết chất lượng kết kiểm nghiệm nhà - Các hóa chất độc hại cung cấp thổi từ nhựa - Mua hàng từ nhà cung cấp uy tín thị trường Vật lý Hóa học Nhãn, mang co, vỏ thùng Phân tích mối nguy - Bụi vật thể lạ - Kiểm tra, vệ sinh sơ trước nhập vỏ bình thu hồi; - Cơng đoạn súc, rửa hóa chất nước trước chiết bình chiết chai - Kiểm tra, vệ sinh sơ trước nhập vỏ bình thu hồi; - Cơng đoạn súc, rửa hóa chất nước trước chiết bình chiết chai - Cơng đoạn súc, rửa hóa - Rửa khơng hóa chất nước trước chiết chất bình chiết chai - Khơng có mối nguy ATTP nhận diện Vật lý KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Nguyên liệu/ Các trình Xác định mối nguy Vi sinh Phân tích mối nguy Mã số: Lần ban hành: Trang: 10/27 Biện pháp kiểm soát - Phân tích định kỳ chất lượng - Vi sinh vật gây bệnh nước đầu vào nước - Tiệt trùng tia UV Ozone tron trình xử lý Nguồn nước cấp Hệ thống lọc xử lý nước Vật lý - Phân tích định kỳ chất lượng - Tạp chất không tan từ nước đầu vào nguồn nước, cặn lắng, vật - Loại bỏ công đoạn thể lạ đường ống lọc trình xử lý Hóa học - Phân tích định kỳ chất lượng - Sự diện tạp nước đầu vào chất vô hữu - Loại bỏ cơng đoạn lọc q trình xử lý Vi sinh - Phân tích định kỳ chất lượng - Vi sinh vật gây bệnh nước đầu vào tích tụ lõi lọc, bồn - Tiệt trùng tia UV chứa Ozone tron q trình xử lý Vật lý - Khơng có mối nguy ATTP nhận diện Hóa học - Phân tích định kỳ chất lượng - Các tiêu hóa lý vượt nước đầu vào ngưỡng - Thay lõi lọc bông, lọc RO định kỳ Vi sinh Diệt khuẩn UV Vật lý Hóa học - Vi sinh sống sót đèn - Theo dõi thay đèn UV hoạt động không hiệu theo quy định tuổi thọ đèn; - Khơng có mối nguy ATTP nhận diện KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Nguyên liệu/ Các trình Diệt khuẩn Ozon Xác định mối nguy Lần ban hành: Trang: 11/27 Phân tích mối nguy Biện pháp kiểm sốt Vi sinh - Kiểm soát hàm lượng ozone - Vi sinh vật gây bệnh nước thành phẩm; phát triển nước - Kết hợp với công diệt khuẩn thành phẩm không đủ UV để loại bỏ vi sinh triệt hàm lượng ozon để hiệu Hoá học - Kiểm soát hàm lượng ozone - Hàm lượng ozon trong nước thành phẩm; nước thành phẩm cao gây - Lưu giữ hàng hóa kho hại tới người dùng 48h trước sử dụng Vật lý Vi sinh - Khơng có mối nguy ATTP nhận diện - Phân tích định kỳ chất lượng - Vi sinh vật gây bệnh tái nước định kỳ nhiễm bồn chứa - Kiểm tra hệ thống xử lý thành phẩm thay thiết bị lọc, đèn UV định kỳ Nước thành phẩm Hóa học - Các tiêu ngưỡng cho phép vượt - Phân tích định kỳ chất lượng nước định kỳ - Kiểm tra hệ thống xử lý thay thiết bị lọc, đèn UV định kỳ - Súc rửa đường ống định kỳ Vật lý - Phân tích định kỳ chất lượng - Vật thể lạ đường nước định kỳ ống - Kiểm tra hệ thống xử lý thay thiết bị lọc, đèn UV định kỳ KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Nguyên liệu/ Các q trình Chiết rót vào chai/bình Xác định mối nguy Phân tích mối nguy Mã số: Lần ban hành: Trang: 12/27 Biện pháp kiểm soát Vi sinh - Vệ sinh hệ thống chiết rót, - Nhiễm vi sinh thiết bị đường ống định kỳ; phịng chiết khơng - Đảm bảo quy trình vận hành - Nhiễm vi sinh nhân đào tạo chuyên môn cho viên sản xuất nhân viên vận hành Hóa học - Khơng phát mối nguy ATTP - Vệ sinh hệ thống chiết rót, đường ống định kỳ; Vật lý Dãn nhãn, co màng, in date, đóng thùng lưu kho - Bụi bẩn vòi chiết - Đảm bảo quy trình vận hành vào sản phẩm đào tạo chun mơn cho nhân viên vận hành Sinh học Hố học Lý học - Không phát mối nguy ATTP KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Mã số: Lần ban hành: Trang: 13/27 BIỂU ĐỒ QUYẾT ĐỊNH HÌNH CÂY ĐỂ XÁC ĐỊNH CCP (trả lời câu hỏi theo trình tự) (*): Tiến hành sang mối nguy xác định quy trình mơ tả (**): Các mực chấp nhận không chấp nhận cần phải số mục tiêu tổng thể xác định CCP kế hoạch HACCP KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Lần ban hành: Trang: 14/27 BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Thành phần/cơng đoạn Mối nguy Hóa học Mối Mối nguy có Biện pháp nguy có khả Diễn giải cho phòng ngừa đáng CP/CCP xảy định cột mối nguy có ý kể không nghĩa không ? (C/K) (C/K) C Phôi chai, vỏ bình, nắp chai, nắp bình phụ kiện bình (yếm, vịi bình) Ngâm bình dung dịch sát khuẩn - Có kết kiểm nghiệm nhà cung cấp cho lơ - Các hóa chất độc hàng hại thổi từ nhựa - Mua hàng từ nhà cung cấp uy tín thị trường - K - K - Kiểm tra, vệ sinh sơ trước nhập vỏ bình thu hồi; - Bụi vật - Cơng đoạn thể lạ súc, rửa hóa chất nước trước chiết bình chiết chai Vật lý C Vi sinh K - - - K Vật lý C - Các vật thể lạ - Kiểm tra, vệ sinh sơ trước nhập vỏ bình thu hồi; - K - Cơng đoạn súc, rửa KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Thành phần/công đoạn Mối nguy Lần ban hành: Trang: 15/27 Mối Mối nguy có Biện pháp nguy có khả Diễn giải cho phòng ngừa đáng CP/CCP xảy định cột mối nguy có ý kể khơng nghĩa khơng ? (C/K) (C/K) hóa chất nước trước chiết bình chiết chai Nhãn, mang co, vỏ thùng Hóa học C - Công đoạn súc, rửa - Rửa khơng hóa chất hóa chất nước trước chiết bình chiết chai Vi sinh K - - - K Hoá học K - - - K Vật lý K - - - K C - Tiệt trùng - Vi sinh vật gây tia UV bệnh nước Ozone tron trình xử lý - K C - Loại bỏ - Sự diện công đoạn tạp chất vô lọc lọc RO hữu trình xử lý - K C - Tạp chất không tan từ nguồn nước, cặn lắng, vật thể lạ đường ống - Loại bỏ cơng đoạn lọc q trình xử lý - K C - Vi sinh vật gây - Tiệt trùng bệnh tích tụ tia UV lõi lọc, bồn chứa Ozone tron - K Vi sinh Nguồn nước cấp Hoá học Vật lý Hệ thống lọc xử lý nước Vi sinh - K KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Thành phần/công đoạn Mối nguy Lần ban hành: Trang: 16/27 Mối Mối nguy có Biện pháp nguy có khả Diễn giải cho phịng ngừa đáng CP/CCP xảy định cột mối nguy có ý kể khơng nghĩa khơng ? (C/K) (C/K) trình xử lý Diệt khuẩn UV Hố học C - Thay - Các tiêu hóa lõi lọc bông, lý vượt ngưỡng lọc RO định kỳ Vật lý K - Vi sinh C - Theo dõi - Vi sinh sống sót thay đèn đèn hoạt động UV theo quy không hiệu định tuổi thọ đèn; Hoá học K - Vật lý K - C - Kiểm soát hàm lượng ozone - Vi sinh vật gây nước thành bệnh phát triển phẩm; nước thành - Kết hợp với phẩm không công diệt đủ hàm lượng khuẩn ozon UV để loại bỏ vi sinh triệt để hiệu Vi sinh Diệt khuẩn Ozon Hoá học C CP C - K CCP K - - K - - K CP C CP C - - Kiểm soát - Hàm lượng ozon hàm lượng nước thành ozone phẩm cao gây hại nước thành tới người dùng phẩm; - Lưu giữ hàng KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Thành phần/công đoạn Mối nguy Lần ban hành: Trang: 17/27 Mối Mối nguy có Biện pháp nguy có khả Diễn giải cho phòng ngừa đáng CP/CCP xảy định cột mối nguy có ý kể khơng nghĩa khơng ? (C/K) (C/K) hóa kho 48h trước sử dụng Vật lý Vi sinh Nước thành phẩm K - - C - Phân tích định kỳ chất lượng nước - Vi sinh vật gây định kỳ bệnh tái nhiễm - Kiểm tra hệ bồn chứa thống xử lý thành phẩm thay thiết bị lọc, đèn UV định kỳ - K CCP C CCP C CCP C - Phân tích định kỳ chất lượng nước định kỳ Hoá học C - Các tiêu vượt - Kiểm tra hệ ngưỡng cho phép thống xử lý thay thiết bị lọc, đèn UV định kỳ Súc đường định kỳ Vật lý C rửa ống - Vật thể lạ - Phân tích đường ống định kỳ chất lượng nước định kỳ KH.HACCPRev.01 Mã số: KẾ HOẠCH HACCP Thành phần/công đoạn Mối nguy Lần ban hành: Trang: 18/27 Mối Mối nguy có Biện pháp nguy có khả Diễn giải cho phịng ngừa đáng CP/CCP xảy định cột mối nguy có ý kể không nghĩa không ? (C/K) (C/K) - Kiểm tra hệ thống xử lý thay thiết bị lọc, đèn UV định kỳ Chiết rót vào chai/bình Dãn nhãn, co màng, in date, Vi sinh C - Vệ sinh hệ thống chiết rót, đường ống - Nhiễm vi sinh định kỳ; thiết bị phòng - Đảm bảo quy chiết khơng trình vận hành - Nhiễm vi sinh đào tạo nhân viên sản xuất chuyên mơn cho nhân viên vận hành Hố học K - - CP C - K CP C - Vệ sinh hệ thống chiết rót, đường ống định kỳ; - Vật thể lạ, bụi - Đảm bảo quy bẩn vòi chiết trình vận hành vào sản phẩm đào tạo chuyên môn cho nhân viên vận hành Vật lý C Sinh học K - - - K Hoá học K - - - K Lý học K - - - K KH.HACCPRev.01 KẾ HOẠCH HACCP Thành phần/công đoạn Mối nguy Mã số: Lần ban hành: Trang: 19/27 Mối Mối nguy có Biện pháp nguy có khả Diễn giải cho phòng ngừa đáng CP/CCP xảy định cột mối nguy có ý kể khơng nghĩa khơng ? (C/K) (C/K) đóng thùng KH.HACCPRev.01