顺化大学 顺化外国语大学 中文系 毕业论文 题目：中国茶道文化特征研究 指导老师： 武氏梅花博士 编写学生：何氏芳 2020 年 月于顺 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ KHOA TIẾNG TRUNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ĐẶC TRƯNG VĂN HÓA TRÀ ĐẠO TRUNG QUỐC Giáo viên hướng dẫn: T.S Võ Thị Mai Hoa Sinh viên thực hiện: Hà Thị Phương Huế, 6/2020 感谢语 四年的学习生活即将结束，回顾这四年的学习生活，感受颇深，收获丰 厚。能够在顺化外国大学这么好的环境学习我觉得十分幸运。我感谢顺化外 国语大学的各位老师，正是由于你们的传道、授业、解惑，我学到了专业知 识，并从你们身上学到了如何求知治学、如何为人处事。 写毕业论文的过程是每个大学生生活中最重要的阶段。 毕业论文是在 开始就业之前为我们提供研究技能和宝贵知识的前提。这论文能这样顺利地 完成，我要向我的指导老师武氏梅花老师表示感谢。本论文在选题及研究过 程中得到武老师的悉心指导。武老师多次询问研究进程，并为我指点迷津， 帮助我开拓研究思路，精心点拨、热忱鼓励。非常感谢武氏梅花老师。 我感谢在我的毕业论文完成过程中，给予我帮助和支持的同学们和亲人。 谢谢你们的陪伴，是你们的关心、鼓励给我更大的力量去完成这份论文。 在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺 利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受 我诚挚的谢意! 向所有的老师、朋友，送上我最衷心的祝福，祝你们永远健康快乐! 此致 敬礼 2020 年 月于顺化 何氏芳 i 摘要 作为第一个发现和使用茶的国家，中国被认为是茶道的摇篮。茶 道文化是中华传统优秀文化的组成部分，其中内容十分丰富。中国茶道 的艺术不仅是喝茶，还蕴含着独特的文化美和精神，并带有民族特色。 本论文的研究对象是中国的茶道文化。本论文主要使用文献研究法、描 写法、分析法、对比法四种研究方法进行研究茶道文化的起源、历史、 分类和饮茶的艺术、作用。写这份论文使本人进一步了解中国饮茶文化， 提高自己知识，也为越南汉语教学与研究工作提供一份参考资料。 本论文一共有三章。第一章深刻地研究中国茶道之起源、发展历 史，了解每个朝代的茶道史。茶道起源于中国，已经有了 4000 多年的 历史。中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。茶道分类丰富，随着 历史的发展，在不同的文化背景下，形成了中国特有四大茶道流派是贵 族茶道、雅士茶道、禅宗茶道和世俗茶道。第二章了解了中国茶道文化 的艺术如每一种茶叶应配什么茶具，如何泡出一杯好茶，研究中国人饮 茶法的四次演变和每个季节讲究饮每种不一样的茶：春饮花茶，夏饮绿 茶，秋饮青茶，冬饮红茶。第三章是茶对人们精神生活、治病养生两个 个方面的作用。另外在这一章本人还对中国的茶道文化与越南茶道文化 进行对比，指出两个国家的茶道文化有什么相同与差别，通过比较可以 更多了解越南和中国，每个国家都拥有自己特色的饮茶文化。帮我们深 入地理解茶文化,更有利于我们把握和弘扬底蕴深厚的中越两国的传统 文化。 本论文注重趣味性与实用性的结合，让读者在了解中国茶道文化 的同时，享受茶道文化的精神和内涵。 i 关键词：茶道文化，起源，历史，道具， 艺术，作用 目录 引言 1、选题意义 2、研究目的 3、文献综述 4、研究范围 5、研究方法 6、操作步骤 正文 第一章 中国 茶道的简介的 1.1 茶道的起源 1.2 茶道的发展历史 1.2.1 秦汉以前 1.2.2 三国两晋 1.2.3 唐代 1.2.4 宋代 1.3 茶道的分类 10 1.3.1 茶叶分类 10 1.3.1.1 绿茶 10 1.3.1.2 乌龙茶 11 ii 1.3.1.3 黄茶 12 1.3.1.4 红茶 13 1.3.1.5 白茶 13 1.3.1.6 黑茶 14 1.3.2 中国四大茶道 14 1.3.2.1 贵族茶道 14 1.3.2.2 雅士茶道 15 1.3.2.3 禅宗茶道 16 1.3.2.4 世俗茶道 16 第二章 中国茶道文化的特点 17 2.1 茶道道具 17 2.1.1 茶道工具介绍 17 2.1.1.1 煮水器 17 2.1.1.2 置茶器 18 2.1.1.3 理茶器 18 2.1.1.4 分茶器 19 2.1.1.5 盛茶器、品茗器 19 2.1.1.6 涤茶器 19 2.1.1.7 其他器具 20 2.1.2 对茶器选择的讲究 20 2.1.2.1 器之质地粗细与茶之发酵和新老程度成正比 21 iii 2.1.2.2 器形之高矮与茶之老嫩成正比 21 2.1.2.3 香气多少与茶器质地粗细成反比 21 2.1.2.4 盖碗 21 2.2 泡茶艺术 22 2.2.1 茶叶的用量 22 2.2.2 泡茶时所用的水以及水温 22 2.2.2.1 泡茶用的水 22 2.2.2.2 泡茶时水温 23 2.2.3 冲泡的时间和次数 24 2.2.4 传统泡茶法 24 2.3 中国人饮茶的艺术 25 2.3.1 中国人饮茶方法 25 2.3.1.1 红茶饮法 26 2.3.1.2 绿茶饮法 26 2.3.1.3 乌龙茶饮法 27 2.3.1.4 花茶饮法 28 2.3.1.5 砖茶饮法 28 2.3.1.6 特殊饮用法 29 2.3.2 中国饮茶方法的四次演变 30 2.3.2.1 第一个阶段：煎饮法 30 2.3.2.2 第二个阶段：羹饮法 30 iv 2.3.2.3 第三个阶段：研碎冲饮法 31 2.3.2.4 第四个阶段：全叶冲泡法 31 2.3.3 饮茶讲究 32 2.3.3.1 喝茶季节性 32 2.3.3.2 喝茶有量 34 2.4 茶道文化的特性 35 第三章 茶道文化在人们生活中的作用 37 3.1 对精神生活的作用 37 3.1.1 保持精神轻松 37 3.1.2 增加人们的交流 37 3.2 对治病养身的作用 38 3.2.1 对治病的作用 38 3.2.2 对养身的作用 39 3.3 中国人和越南人茶道文化的异同 40 3.3.1 中越茶道文化的相同 40 3.3.1.1 有着悠久的历史 40 3.3.1.2 饮茶在生活中必不可少的习惯 41 3.3.1.3 对饮茶具有相同的看法 41 3.3.2 中越茶道文化的差异 42 3.3.2.1 饮茶文化的形成 42 3.3.2.2 茶的分类 43 v 3.3.2.3 茶的风味 43 3.3.2.4 饮茶文化的内涵 44 总结 46 参考文献 vi 引言 1、选题意义 茶道是亚东地区的传统文化。在东方各国像越南、日本和中国，茶 被称为“国饮"，每个国家都有自己独特的茶道文化。作为最早发现和 使用茶的国家，中国被视为茶的家乡。中国也是世界茶道的宗主国，任 何国家受中国茶文化的影响都不能否认中国是茶道宗主国的地位，否则 违反了茶道的基本文明。茶道在中国有了悠久的历史，是中国传统文化 的精华之一。中国茶道的艺术不仅是喝茶，还蕴含着独特的文化美和精 神，并带有民族特色。 在越南茶道文化也有着悠久的历史，是越南的传统文化之一。越南 茶文化以其独特的特色和精髓为世界茶文化的发展做出了贡献。中国和 越南古来就有千丝万缕的联系，不仅是风俗习惯，宗教信仰源远流长， 传统文化更是难分彼此。茶文化作为两国文化交融的结晶，尽管天各一 方，但在茶文化中共同的哲学伦理，相同的道德情操都将两国人民在社 会生活中紧密的结合在了一起。中国茶道真的是一个值得研究，再说本 人想进一步了解中越国的茶道文化，了解每个国家的茶道文化特征，同 时具体地分析中国茶道文化和越南茶道文化的异同，给读者提供一份参 考材料。这是本人选了“中国茶道文化特征研究”作为研究主题的主要 原因。 2、研究目的 本文的研究目的主要是： 闻香，冲泡乌龙茶需 100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里， 品时香气浓郁，齿颊留香。 冬饮红茶 冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气 渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于 抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。 红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹， 增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过 充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红 色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于 水，冲泡形成了红色茶汤。 传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安 徽祁门县的祁红为著名。冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖， 以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶 拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在中国一些地方，也有将红茶加糖、奶、 芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。 2.3.3.2 喝茶有量 讲究喝茶有量，每日饮茶 2～6 克。虽然茶叶中含有多种维生素和 氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作 用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说， 每天 1—2 次，每次 2—3 克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、 失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适 合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。 34 2.4 茶道文化的特性 物质性：茶的本质是一种种植作物，是一种人们日常使用的饮品， 这决定了它的物质性。它有六大分类，每一类别都独具特色，形态、滋 味乃至饮用方法都有不同之处。这些不同的茶叶，组成多种多样的茶相 关产品。这些产品，为人们的物质生活，提供了丰富的选择。 社会性：茶的出现，满足了社会成员，即人类的需求。针对不同阶 级、不同民族、不同性格的人，有各种不同的茶产品出现。可见茶的社 会性。 历史性：茶文化的出现和发展，植根于中国的农耕文化，更是经历 了漫长的历史变迁，经过了时间的洗礼和淘汰，融合了多种不同的文化 形态，从而发展成为当今的茶文化。 多样性：中国地大物博，且不说南北差异，即使相隔不过百里，其 风俗习惯都有可能不同，更不要说中国 56 个民族之间的差异。茶文化 与各地区、各民族的风俗、习惯、文化相融合，从而形成了多种多样的 茶文化。 时代性：文化随着社会的发展而发展，茶文化也是如此。社会文明 的进步，给茶文化注入了新的内涵和活力。 民族性：各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相酷合，形成各自民 族特色的茶礼，茶艺，饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础， 经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现 出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族，土家族，低族，拉祜族， 纳西族，哈萨克族，锡伯族，保安族，阿昌族，布朗族，德昂族，基诺 35 族，撒拉族，白族，肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼，也充分展示茶文 化的民族性。 地区性：名茶，名山，名水，名人，名胜，孕育出各具特色的地区 茶文化。中国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史， 文化，生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济，文化中 心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独具特色的都 市茶文化。上海自 1994 年起，已连续举办四届国际茶文化节，显示出 都市茶文化的特点与魅力。 国际性：古老的中国传统茶文化同各国的历史，文化，经济及人文 相结合，演变成英国茶文化，日本茶文化，韩国茶文化，俄罗斯茶文化 及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表现绅士 风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动 中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日本民族风情， 并形成独特的茶道体系，流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文 化的根，每年 月 24 日为全国茶日。中国茶文化是各国茶文化的摇篮。 茶人不分国界，种族和信仰，茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋 茶艺，学术交流和经贸治谈。 36 第三章 茶道文化在人们生活中的作用 3.1 对精神生活的作用 3.1.1 保持精神轻松 饮茶不单纯是为了解渴，它已经升华为对某种精神境界的追求。饮 茶可使人轻松宁静，自在喜悦，使得身心安然。多喝茶有助于舒缓身心， 茶叶中所含的咖啡碱跟咖啡中所含的咖啡碱同样具有提神的作用。除此 之外，茶叶中特有的茶氨酸和咖啡碱堪称最佳拍档。两者共同存在时能 产生一种奇妙的协同作用，能把人迅速带到一种安静、专注的心境，同 时也保持轻松的状态，养神之外还能养心。在激烈的社会竞争，市场竞 争下，紧张的工作，应酬，复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上 的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的 挑战 3.1.2 增加人们的交流 茶在人们生活中已经成为一种必须品。饮茶时，可以是一个人喝着 茶享受茶道的美，也可以是几个人一起边喝茶边聊天。有了茶，交流沟 通便成了一件愉悦而没有压力的事。不管是老友相逢, 还是结识新朋, 一杯茶是良好的开端。有些陌生人因为爱喝茶的共同爱好而有共同的话 题，大家通过互相分享茶的艺术，饮茶的娱乐从不认识走到好友。好久 没见的老朋友们坐下一起喝茶，边喝边想起以前的日子，聊着彼此的生 活，培养朋友这份感情。有人早上起来出去喝杯茶，遇到邻居，朋友可 以打个招呼，一起喝杯茶，谈谈日常生活的事，迎着美好的新一天。就 37 这样，饮茶能增加人们的交流，是人与人之间的关系越来越近，人们的 生活会充满人情味。每天喝杯茶，人生更安然。 3.2 对治病养身的作用 3.2.1 对治病的作用 茶对疾病也有治疗作用，很多人都听说过喝茶抗癌，经调查研究发 现，茶叶能明显抑制致癌物质在人体内的作用，能阻断癌症的发生;日 常喝些茶还能有下面几个作用： 预防癌症:茶叶预防癌症的功效是饮茶与人体健康研究领域开展最 多的一项工作。至今在许多动物模型中已证明茶叶或茶多酚可以抑制不 同器官部位中的致癌过程，包括胃、食道、小肠、直肠、肝脏、胰脏、 肺、口腔、皮肤、膀胱、前列腺、乳腺等。 灭菌：每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为绿茶当中含有 儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指 肠溃疡。 预防消除暗疮：一些年轻人应为皮脂分泌旺盛，常常会长痘痘暗疮， 可以通过喝绿茶来缓解。同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用， 金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效。 止泻：茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效， 而茶水能够起到抑菌的作用，尤其是对于肠道中有害细菌的抑制，将茶 和大蒜配合在一起，能很好地止泻。 口干解渴：喝茶可以生津润喉，清除内热，口干的时候喝茶解渴是 一种很好的办法，尤其是喝乌龙茶。乌龙茶可以如绿茶一般清香，口干 38 也有红茶的醇厚，乌龙茶温热适中，不会寒不会热，所以很适合口干解 渴。 帮助散热：在现在这样炎热的天气里，很多人都会喜欢喝冷饮来解 暑，但其实喝凉的东西会把热给遏制住，不容易散出体外，导致生病， 多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话，应该喝些热茶，发一发汗， 很快就将体内的热散走。 利尿:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。 利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。 强心解痉:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支 气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良 好辅助药物。 抑制动脉硬化:茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血化瘀防止动脉 硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。 3.2.2 对养身的作用 茶叶养生我们都知道，喝茶不仅是一种享受，还可以起到保健养生 的作用，这也是很多人喝茶的原因。 饮茶的生养保健：现代科学也证明，茶含有丰富的营养成份，饮茶 能满足人体对多种维生素和微量元素的需要，此外茶叶还具有强大的抗 衰老作用。茶能治病是因为茶中含有与人体健康关系密切的咖啡碱、儿 茶素、维生素类、矿物质微量元素、氨基酸等物质。不仅如此，茶叶具 有很好的减肥消脂作用。喝茶可以显著提高体内脂肪的氧化分解率，降 39 低胆固醇和血脂含量，使人瘦身健美，因为茶叶中的儿茶素、茶多酚和 某些活性酶可以加快体内脂燃烧，减少胆固醇在体内堆积。 饮茶可强身健体：茶叶中除了含有人体所需要的营养物质，还包含 对某些疾病具有特俗疗效的物质。人们每天对茶的摄入量虽然很少，但 经常补充这些物质，对人体确实能起到营养保健，强身健体的作用，所 以称茶叶为天然保健饮料是名副其实的。也有研究认为茶里含有氨基酸 也能增强身体的抵抗力。 饮茶可明显改善记忆力：记忆力减退已经不仅仅是老年人才有的表 现，现如今生活压力过大，许多年轻人也常常伴有这类情况发生。我们 可以在闲暇时品杯香茗，不仅舒缓紧张疲惫的精神，还可以提高记忆力。 一顿营养均衡的下午茶不仅能赶走瞌睡虫，还有助于恢复体力和记忆力。 3.3 中国人和越南人茶道文化的异同 3.3.1 中越茶道文化的相同 3.3.1.1 有着悠久的历史 中国是最早发现茶树栽培茶树和利用茶叶的国家。人们称中国是 “茶叶的祖国”、“茶叶的故乡”。然而，中国茶叶对人类的贡献主要 在于最早发现并利用这种植物，并把它发展成中国和东方乃至整个世界 的一种灿烂独特的文化，完美的形式中无不渗透着中华民族传统文化的 精华。中国茶业，最初兴业巴蜀，离今已有 5000 多年的历史，其后向 东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国，到了唐代茶传入了越南。并 在这一片疆土上扎根并传播开来。越南是一个农业国家，因毗邻中国广 40 西，风俗习惯于广西相似。在茶历史的发展过程中与中国的茶发展结下 了不解之缘。 茶在越南已有 3000 多年的历史，在越南的 63 个省中，有 53 个省 种植茶树。茶园主要集中在北部山区和中部地区，主要茶区位于越南首 都河内附近。 3.3.1.2 饮茶在生活中必不可少的习惯 茶是中国人生活中不可或缺的一部分。中国有句俗语将七种日常必 需品标识为燃料，大米，油，盐，酱油，醋和茶。几乎每个中国人都根 深蒂固地喝茶，这已经有 1000 多年的历史了。古代的中国人，最初是 把茶当作解毒，消淡的“万能吃药”饮用，当作一种蔬菜来食用的。以 茶为食，仍是今天中国少数民族地区的生活习惯。如蒙古族人的奶茶， 藏族人的酥油茶，都是在煮泡中加盐巴或胡桃泥，芝麻等佐料制成，即 是解渴的饮料，又是充饥的主要食物，所以那里的人们认为“宁可一日 无米，不可一日无茶”。 在越南北部地区，尽管生活方式与中国有着很大的区别，但几乎每 一个普通家庭还保持着待客敬茶的礼节。在越南人的客厅中都能看到用 红木做成的茶几上，放着一套陶瓷的茶具，每次有客人来，主人都会奉 上一杯清茶。更有一说，在越南，从婚礼道葬礼，从公务道浪漫，绿茶 的消费无处不在。 3.3.1.3 对饮茶具有相同的看法 对中国人和越南人来说，饮茶不仅是用来解渴，饮茶已经是一种艺 术。长期以来，饮茶已成为中国和越南的传统文化。对于爱喝茶的人， 饮茶是享受生活的一门艺术，而艺术就没有固定的公式。不管是中国人 41 还是越南人，茶在人们的眼中都是地灵之物，生于青山秀水之间，明月 清风为伴，得天地之精华。虽然每个国家都有自己独特的茶文化，但饮 茶时大家注重饮茶这个过程。在泡茶、喝茶时，每一步都是艺术，喝着 一杯茶感受着人生。饮茶是一种情调，更是一门艺术。一方小小茶席， 让坐于前方的人“性情大变”，粗鲁的人多了些文雅，话唠的人多了些 思考，抱怨的人多了些感恩，悲伤的人多了些幸福感。我们从不怀疑， 茶叶仿佛是天降神物一般，正悄悄地改变我们，使人生越来越美好。 3.3.2 中越茶道文化的差异 3.3.2.1 饮茶文化的形成 中国茶文化可谓历史悠久，从神农尝百草开始，中国人就有饮茶的 习惯了。据史料记载，唐朝时，中国在农业、对外贸易方面发展蓬勃， 茶叶的生产和销售也随着海上丝绸之路的繁盛而繁荣发展。在这一过程 中，由于皇家的佛教的崇信，文化的繁荣昌盛，使茶文化的发展与中国 传统儒家、道家、佛家的哲学思想紧密结合，并演化为各种具有民族特 的习俗，成为中国传统文化的重要组成部分。茶这种大自然馈赠的饮品， 伴随着人类历史文明的进程，历经几千年。如今，茶早已不再是唐宋时 期贵族身份的象征，而是走进了寻常百姓家，称为生活的必需品。 越南与中国广西和云南接壤，是亚洲茶叶主产地之一，尤其是在越 南中部和北部地区茶园遍布。越南语中“tra”一词就来源于中国福建的 方言。明朝郑和下西洋与东南亚的交流增多，促进了越南的茶叶贸易。 饮茶最初在越南社会中也只是在权贵阶层中流行。现在饮茶在越南也成 为了一种社会交往的重要方式，对于饮茶的讲究已经上升为一种礼仪。 42 3.3.2.2 茶的分类 到了今天，中国茶类的划分有多种方法，公认的是根据制作方法和 茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白 茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（也叫乌龙茶、半发酵）、黑 茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、墨绿、 黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。除了这六大类， 其实还有一类属于再加工的花茶。 越南的茶有两个品种：绿茶和红茶。红茶主要用于出口，绿茶则主 要用于国内消费。绿茶是越南人日常生活中不可或缺的饮品之一。此外， 越南人还生产一些花茶，如：菊花茶，莲花茶，茉莉花茶等。 3.3.2.3 茶的风味 茶在每个地方，每个不同的地区都会有不同的独特风味。中国茶和 越南茶的区别在于茶的加工方式。中国和越南茶的加工过程有很大不同， 导致茶的风味不同。 中国茶具有非常柔和的风味，并且由于其加工过程而具有特定的香 气 。 喝中国茶时，我们会慢慢感受到茶的柔和香气。特殊的是每个季节的中 国茶都会有不同的口味，只有那个季节生产的茶才有那种的口味。 越南茶的风味跟中国茶有大不同。越南茶味道浓郁，它的特色是涩 并具有天然风味。喝越南茶时，我们会慢慢感觉到口中的苦涩，然后是 舌头上的甜蜜。 43 3.3.2.4 饮茶文化的内涵 中国茶文化展现传统儒家、道家思想。“入于儒，出于道，进于 佛”，儒道思想体系浸入中国人精神的底层，清修、自然、本真、循规， 道法自然，正所谓“天人合一”思想。茶本身生长于高山险峰之间，菜 天地灵气，顽强生长，与自然环境和谐相处。“苦尽甘来”也融入了中 国人拼搏不息的向上精神追求。饮茶更是体现了饮茶者沟通大自然，回 归大自然的情愫，茶的天然属性与古老的中华文化融合在一起形成独具 特色的中国茶文化。随着佛教传入中国，其哲学思想也让中国统治者奉 为真知，通过饮茶修身养性，经过品茗体味克制忍让，达到内心的平衡， 情感的和谐。与世无争、怡然自乐、宽厚谦和、洗尽铅华、清心寡欲， 饮茶悟道的茶禅文化成为人们对精神修行的一种追求。 越南茶文化深受中国饮茶文化的影响，茶文化对越南民间的影响也 是自上而下的，喝茶成为达官贵人们炫耀的内容。越南民众也讲究禅茶 意境，认为喝茶是一种平心静气、安神养心、远离尘嚣、知音促膝的交 谈的社交方式，这一点与中国茶文化的渊源可见一斑。但也融入了越南 当当地的民族文化和习俗，更体现民众一种悠闲、随意的生活方式。 44 45 总结 本文通过对中国道文化的起源、历史、分类、艺术等多方面的特征 进行了详细的研究，向大家介绍了中国茶道文化。另外本文还进一步对 中国茶道和越南茶道进行对比，指出两国茶道文化的异同。茶道就起源 于中国，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修 身养性之道。被称为茶道文化的家乡，中国茶道文化有着悠久的历史， 如今少说也有 4700 多年了。中国茶道兴于唐，盛于宋、明，衰于近代。 茶的分类丰富，主要分为绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶、白茶和黑茶六大 类。随着历史的发展，在不同的文化背景下，形成了中国特有的四大茶 道流派是贵族茶道、雅士茶道、禅宗茶道、世俗茶道。对中国人来说饮 茶是一种艺术，饮茶的过程中，人们很注重茶具、泡茶艺术和饮茶的方 式。中国茶道文化经过长时间的发展，人们的饮茶方法也随着制茶技术 和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变是煎饮法、羹饮法、研碎 冲饮法、全叶冲泡法。人们在每个时期对每一种茶叶的冲泡方法和饮茶 方式是不一样，但有共同点就是在泡茶时都很讲究泡茶的工具、水和次 数，保证泡出一杯好茶，饮茶时能感受到茶的美味和茶道精神。茶在人 们生活中是必不可少，茶道对人们的精神生活、治病养生两个方面起着 极大的作用。饮茶能保持精神轻，增加人们之间的交流，还可以保健养 生。中国茶道文化和越南茶道文化虽然个有特色，但也有相同的地方。 饮茶文化在两国的形成不一样，分类也不同。中国茶分为六大而越南的 茶主要只有两种是绿茶和红茶。中国茶和越南茶的加工过程有很大差别， 导致茶的风味不同。中国茶具有非常柔和的风味，越南茶的味道却很浓 郁，苦涩并具有天然风味。虽然各有千秋，但中国茶道和越南茶道都有 一些同样的特征。两个国家的茶道文化都有着悠久的历史，在人们生活 46 中是必不可少的，在人们眼中都已经成为一门艺术，还起着巨大的作用 和影响。如今，茶已发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜 好遍及全球。茶是需要用心去品的，饮茶不仅是用来解渴，而已经成为 一种艺术，在这个过程中，我们可以得到精神上的熏陶和升华，达到修 身养性的目的。饮茶体现了饮茶者的性格、态度和水平。在中国茶文化 中，处处贯彻着和谐精神。饮茶文化渊远流长，是当之无愧的中华国饮。 47 参考文献 [1] 余悦.《中国茶文化丛书》.光明日报出版社, 1999 [2] 林治.《中国茶道》.世界图书出版公司, 2009 [3]《典藏精品版》编委会.《中国茶道全书(典藏精品版)》.黑龙 江科学技术出版社,2012 [4]牛国栋.《品味生活丛书-茶道》.青岛出版社,2007 [5]陈文华 《中华茶文化基础知识》.中国农业出版社, 1999 [6]丁文.《茶乘》.天马图书有限公司, 1999 [7]庄晚芳.《研究论文集-中国茶史散论》.科学出版社, 1988 [8] Quang Tuấn Hoàng , “ Ngang Dọc Đường Trà”, NXB Dân Trí năm 2019 [9] Vũ Thế Ngọc , 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