Hoan thien hach toan chi phi san xuat va tinh gia 139843

Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm Lời nói đầu i i Không phải ngẫu nhiên năm 2007-2008 đợc coi năm khởi động cho tiến trình cải cách toàn diện lĩnh vực phát triển kinh tế x· héi cđa ViƯt Nam thÕ kû XXI TiÕn trình mở cho doanh nghiệp Việt Nam thời thách thức Sự tồn phát triển doanh nghiệp phụ thuộc vào việc doanh nghiệp có đảm bảo bù đắp đợc chi phí đà bỏ trình sản xuất kinh doanh đảm bảo có lÃi hay không Vì vậy, việc hạch toán đầy đủ chi phí sản xuất việc làm cần thiết, khách quan có ý nghĩa quan trọng doanh nghiệp Tuy nhiên, bên cạnh việc hạch toán đầy đủ chi phí sản xuất doanh nghiệp phải tính toán cân nhắc kỹ lỡng với đồng chi phí chi đảm bảo đợc sử dụng mục đích, tiết kiệm chi phí sản xuất hợp lý điều kiện để hạ giá thành sản phẩm, giúp doanh nghiệp thắng cạnh tranh Vì vậy, tính giá thành sở số liệu hạch toán chi phí sản xuất cung cấp công việc thiếu đợc c¸c doanh nghiƯp i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Là đơn vị sản xuất kinh doanh loại hàng hoá đặc biệt, thức thành lập vào năm 1998 nhng bớc đầu xí nghiệp bia Quang Trung (nay Công ty Cổ phần Quang Trung) đà đạt đợc thành công định Trớc cạnh tranh nhiều đơn vị sản xuất bia nớc giải khát khắp địa phơng, sản phẩm bia Công ty đợc khách hàng TP HN tín nhiệm chất lợng giá Có đợc kết nhờ lỗ lực phấn đấu Công ty công tác sản xuất nh tiêu thụ sản phẩm Bí thành công chỗ Công ty khai th¸c tèt c¸c ngn lùc, tiÕt kiƯm chi phÝ qua hạ giá thành sản phẩm ii i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Nhận thức đợc tầm quan trọng hạch toán chi phí sản xuất tính giá thành sản phẩm nên Ban lÃnh đạo nh phòng Kế toán Công ty Cổ phần Quang Trung quan tâm tới việc tổ chức hạch toán chi phí sản xuất tính giá thành sản phẩm Công ty Hơn phần hành kế toán đơn vị nên sau thời gian thực tập tìm hiểu Công ty Cổ phần Quang Trung đà chọn đề tài: Hoàn thiện hạch toán chi phí sản xuất tính giá thành sản phẩm Công ty Cổ phần Quang Trung để làm khoá luận tốt nghiệp i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i MỈc dï thời gian nghiên cứu có hạn, trình độ nghiệp vụ hạn chế, nhng đợc hớng dẫn thầy giáo Vũ Đăng D cán phòng kế toán Công ty đà hoàn thành khoá luận tốt nghiƯp nµy i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Kho¸ ln tèt nghiƯp gåm cã phÇn: i i i i i i i - Phần 1: Tìm hiểu chung công ty cổ phÇn Quang Trung Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i Trang i Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm - Phần 2: Thực trạng công tác hạch toán chi phí sản xuất tính giá thành sản phẩm Công ty Cỉ phÇn Quang Trung i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - Phần 3: Hoàn thiện hạch toán chi phí sản xuất tính giá thành sản phẩm Công ty Cỉ phÇn Quang Trung i i i i i Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i i i i i i Trang i Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm Phần I Tìm hiểu chung Công ty Cổ phần Quang Trung i i i i i i i i i i I Quá trình hình thành phát triển doanh nghiệp Quá trình hình thành Công ty CP Quang Trung Tên Công ty: Công ty cổ phần Quang Trung Tên giao dịch: Quang Trung JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: QTC Trụ sở giao dịch: 68 Đờng Tô Hiệu Hà Đông Hà Nội Số điện thoại: (04) 3825646, 3820533, 3822173 Fax: 521697 Vốn điều lệ: 2.000.000.000 VND (Trong 35% vốn Nhà nớc) Giấy phép kinh doanh số: 0303000141 Do sở học đầu t tỉnh Hà Tây cấp ngày 10/02/2004 Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất tiêu thụ bia chai, bia hơi, nớc giải khát, chế biến kinh doanh kinh doanh lơng thực, thực phẩm thức ăn gia súc, kinh doanh vật t nông nghiệp, kinh doanh vận tải hàng hoá đờng bộ, kinh doanh dịch vụ khí điện lạnh, kinh doanh nhà hàng ăn uống, dịch vụ cho thuê nhà xởng, kho bÃi Công ty liên doanh sản xuất bia nớc giải khát Quang Trung đơn vị liên doanh Công ty lơng thực Hà Đông Viện Khoa học hợp chất thiên nhiên đợc thành lập theo Quyết định số 333 ngày 28/12/1993 UBND tỉnh Hà Tây Công trình đầu t liên doanh đợc khởi công xây dựng với số tiền đầu t ban đầu 3.127.950.000đ Sau thiết bị xây lắp hoàn thành dây chuyền sản xuất bia đợc đa vào hoạt động với công suất 2.000000 lít/năm Thành phẩm đà đợc kiểm tra đảm bảo chất lợng vệ sinh theo quy định Nhà nớc Đến ngày 25/05/1998 bên liên doanh Viện khoa học hợp chất thiên nhiên xin rút vốn Công ty Lơng thực Quang Trung quản lý Xí nghiệp bia Quang Trung thành lập ngày 01/06/1998 theo định UBND tỉnh Hà Tây Xí nghiệp đợc Công ty Lơng thực Hà Đông cho phép hạch toán độc lập có đầy đủ t cách pháp nhân Theo chủ trơng sách Nhà nớc việc cổ phần hoá doanh nghiệp nhà nớc để phát huy tính chủ động doanh nghiệp Căn vào Nghị định 62/2002/NĐ-CP ngày 19/06/2002 Chính phủ việc chuyển doanh nghiệp Nhà nớc thành công ty cổ phần Thực Quyết định 152/HĐQT/TCLĐ/QĐ ngày 07/05/2002 Chủ tịch Hội đồng quản trị Công ty Lơng thực miền Bắc định cổ phần hoá Xí nghiệp chế biến kinh doanh lơng thực, bia, nớc giải khát Quang Trung Công ty Lơng thực Hà Đông Theo định số 5866/QĐ-BNN-TCCB ngày 31/12/2003 Bộ trởng Bộ Nông nghịêp phát triển nông thôn việc chuyển bé phËn doanh nghiƯp nhµ níc: XÝ nghiƯp kinh doanh bia, nớc giải khát Quang Trung thành Công ty Cổ phÇn Quang Trung víi sè i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Trang i B¸o c¸o tốt nghiệp Phạm Minh Tâm vốn ban đầu 2.000.000.000 VND 35% vốn Nhà nớc Trong suốt thời gian tồn phát triển Công ty đà đợc tự chủ kinh doanh nhng gặp không khó khăn tài chính, trình độ lao động bên cạnh lại gặp phải cạnh tranh liệt đơn vị sản xuất bia, nớc giải khát tỉnh Mặt khác Công ty phải đảm bảo công ăn việc làm cho cán công nhân viên Chính khó khăn, ban lÃnh đạo Công ty đà có định đắn thực phơng án vừa sản xuất, vừa đầu t có trọng điểm Với kinh nghiệm sẵn có Công ty đà đạt đợc kết định: Sản lợng bia tăng dần qua năm, thu nhập công nhân viên đảm bảo tái sản xuất lao động nh đảm bảo nhu cầu thiết yếu cho gia đình công nhân, góp phần làm nghĩa vụ với ngân sách Nhà nớc 2.Chức nhiệm vụ, cấu tổ chức Công ty cổ phần Quang Trung 2.1 Chức nhiệm vụ Công ty Công ty cổ phần Quang Trung pháp nhân theo luật pháp nớc Cộng hoà xà hội chủ nghĩa Việt Nam kể từ ngày đợc cấp đăng ký kinh doanh Thực chế độ hạch toán kinh tế độc lập, có dấu riêng, đợc mở tài khoản giao dịch ngân hàng theo quy định pháp luật Công ty cổ phần Quang Trung có hình thức cổ phần hoá: giữ nguyên vốn góp Nhà nớc có Công ty, phát hành thêm cổ phiếu để huy động vốn phát triển doanh nghiệp Vốn điều lệ Công ty cổ phần Quang Trung 2.000.000.000 VND Tổng số vốn đợc chia thành 20.000 cổ phần nhau, cổ phần có mệnh giá 100.000 đồng Cơ cấu, tỷ lệ cổ phần nh sau: - Tỷ lệ cổ phần Nhà nớc: Hiện trớc mắt giữ 35% vốn điều lệ tơng đơng 7000 cổ phần = 700.000.000 đ Sau có điều kiện thuận lợi bán tiếp cổ phần Nhà nớc - Tỷ lệ cổ phần ngời lao động Công ty 61% vốn điều lệ, tơng đơng với 12.200 cổ phần, tơng ứng số tiền là: 1.220.000.000 đồng - Tỷ lệ cổ phần bán cho đối tợng Công ty: Giai đoạn trớc mắt 4% vốn điều lệ, tơng đơng 800 cổ phần, ứng với số tiền là: 80.000.000đ Công ty cổ phần Quang Trung pháp nhân theo pháp luật Việt Nam mang đầy đủ chức nhiệm vụ Công ty cổ phần đợc quy định luật doanh nghiệp Nhiệm vụ Công ty sản xuất bia đáp ứng nhu cầu ngời tiêu dùng tỉnh, giải công ăn việc làm cho ngời lao động, tăng thu cho ngân sách Nhà nớc Cùng với việc đổi cấu cho phù hợp với kinh tế thị trờng, tự chủ kinh doanh Ban Giám đốc Công ty có trách nhiệm quản lý điều hành, đề phơng hớng sản xuất kinh doanh Công ty có hiệu Nâng cao trình độ chuyên môn nh thu nhập ngời lao động cổ đông để Công ty phát triển ngày vững mạnh 2.2 Cơ cấu tổ chức Công ty a Bộ máy tổ chức Cũng nh nhiều đơn vị sản xuất kinh doanh khác, máy quản lý Công ty cổ phần Quang Trung đợc tổ chức theo luật doanh nghiệp Đại hội đồng cổ đông quan có thẩm quyền định cao Công ty Hội đồng quản trị Đại hội đồng bÇu i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Trang i Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm có thành viên Hội đồng quản trị có thẩm quyền quản lý cao Công ty Hội đồng quản trị bầu Chủ tịch HĐQT ông Khuất Duy Hiệp Công ty cổ phần Quang Trung doanh nghiệp có quy mô nhỏ nên đơn vị thành viên Hội đồng quản trị bầu 01 giám đốc điều hành hoạt động kinh doanh Công ty Giám đốc ngời có trách nhiệm tổ chức điều hành chung hoạt động Công ty Giúp việc cho giám đốc có phó giám đốc phòng ban chức Ban giám đốc trực tiếp điều hành phòng ban: Phòng kinh doanh, phòng tổ chức hành chính, phòng tài kế toán Ban kiểm soát Công ty cổ phần Quang Trung có thành viên Trởng ban ông Nguyễn Hoàng An Ban kiểm soát có nhiệm vụ giám sát, quản lý điều hành Công ty Giám đốc, HĐQT Công ty cổ phần Quang Trung doanh nghiệp có quy mô nhỏ Tổng số lao động Công ty 43 ngời Trong 23 lao động thuộc phận sản xuất; 20 lao động thuộc phòng ban chức phận kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm * Giới tính: - Nam: 30 - Nữ: 13 - Độ tuổi trung bình: 31 * Trình độ văn hoá: - Đại học đại học: ngời - Trung cấp: ngêi - Trung häc phỉ th«ng: 20 ngêi * Trình độ chuyên môn - Cán kỹ thuật: ngời - Công nhân: 23 ngời - Cán quản lý: ngời Lao động đợc phân bổ cụ thể nh sau: 1.Ban giám đốc gồm 02 ngời - Giám ®èc phơ tr¸ch chung - Phã gi¸m ®èc phơ tr¸ch kinh doanh 2.Phòng tài kế toán: có ngời - 01 Trởng phòng - 01 kế toán toán - Kế toán kho hàng - Kế toán tiền lơng Phßng kinh doanh gåm ngêi - 01 Trëng phòng - 01 phụ trách tiêu thụ bia - 01 phụ trách tiêu thụ bia chai - 01 theo dõi đại lý i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Líp 58 kt4 i i i i Trang i i Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm - 02 ngời phụ trách bán lẻ Phòng tổ chức hành gồm ngời - 01 Trởng phòng - 01 thủ quỹ - 02 lái xe - 02 bảo vệ - 01 tạp vụ Bộ phận sản xuất cã 23 ngêi - Tỉ nghiỊn: 03 ngêi - Tỉ nåi h¬i: 02 ngêi - Tỉ nÊu: 04 ngêi - Tæ kü thuËt vi sinh: 02 ngêi - Tæ läc: 02 ngêi - Tæ bia chai: 04 ngêi - Tæ lên men: 02 ngời - Tổ lạnh: 04 ngời i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i iiiiiiiiii i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Hình 1: Sơ đồ tổ chức máy quản lý Công ty cổ phần Quang Trung i i i i i i i i i i i i i i i Hội đồng quản trị Ban giám đốc Phòng Tổ chức hành Phòng Kinh doanh Phòng Tài kế toán Tổ2.3 Bảo vệ nhiệmQuầy lẻ Chức vụ củabán phòng ban iiiiii i i i i i i i Xởng Bia Đại lý phân phối i Các tổ sản xuất Công ty cổ phần Quang Trung đơn vị có quy mô sản xuất kinh doanh nhỏ gọn nhẹ Toàn Công ty có phòng ban tổ sản xuất, có nhiệm vụ cụ thể nh sau: a.Ban giám đốc gồm ngời Giám đốc phụ trách chung, Phó giám đốc phụ trách kinh doanh Có nhiệm vụ điều hành chung hoạt động sản xuất kinh doanh, tăng doanh thu cho Công ty tăng lợi nhuận i i i i i i i i i i i Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Trang i i Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm cho cổ đông b Phòng Tài kế toán có 04 ngời 01 Trởng phòng, 01 kế toán toán, 01 kế toán kho hàng, 01 kế toán tiền lơng - Trởng phòng: ngời có quyền định hoạt động phòng, trực tiếp phụ trách công tác kế toán đầu t, có nhiệm vụ điều hành toàn công tác kế toán, tham mu cho Giám đốc hoạt động tổ chức kinh doanh, tổ chức kiểm tra đôn đốc phần hành kế toán Công ty Chịu trách nhiệm quản lý cao số liệu kế toán trớc quan thuế quan chủ quản khác - Kế toán toán: có trách nhiệm chi trả khoản nợ khách hàng khoản tiền cha toán, tập hợp tất chứng từ toán với ngời bán để lập bảng kê khai hàng tháng - Kế toán kho hµng: cã nhiƯm vơ theo dâi vµ trùc tiÕp ghi chép nghiệp vụ liên quan đến tình hình thu tiền ứng trớc, nh khoản nợ khách hàng, vào phiếu thu, phiếu chi để thực công việc hạch toán thu chi hàng ngày phải thờng xuyên theo dõi đối chiếu số liệu kế toán với số tiền có quỹ để tránh tình trạng thất thoát - Kế toán tiền lơng: có trách nhiệm phân bổ xác tiền lơng khoản phải nộp, chi trả lơng cho công nhân viên theo bảng l¬ng i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i ii i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Sơ đồ tổ chức máy kÕ to¸n i i i i i i i KÕ toán trởng Kế toán nhân viên lơng, thành phẩm , thủ kho Kế toán tiền mặt, tiền Kếgửi, toánthủ VNL quỹvà tính giá Kế toán thànhTSCĐ, tiêu thụ Kế toán tổng hợp c Phòng kinh doanh gồm ngời: - 01 Trởng phòng - 01 phụ trách tiêu thụ bia - 01 phụ trách tiêu thụ bia chai i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Líp 58 kt4 i i i Trang i B¸o cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm - 01 ngời theo dõi đại lý - 02 ngời phụ trách bán lẻ Có nhiệm vụ cung ứng hàng cho đại lý truyền thống, khai thác thị trờng mới, xây dựng kế hoạch chiến lợc tiêu thụ sản phẩm, tiếp thị ngành hàng, tham mu cho ban giám đốc Công ty chiến lợc sản xuất kinh doanh d Phòng tổ chức hành có ngời - 01 Trởng phòng - 01 thđ q - 02 l¸i xe - 02 bảo vệ - 01 tạp vụ i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Cã nhiƯm vơ xếp, theo dõi nhân sự, chăm lo đời sống vật chất cho cán công nhân viên Công ty, bảo vệ hành tài sản Công ty, chuyên chở hàng địa điểm phòng kinh doanh khách hàng yêu cầu, đảm bảo vệ sinh xanh đẹp cho Công ty Theo dõi đảm bảo chế độ thi đua khen thëng i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i e Ph©n xëng i i Một phân xởng sản xuất từ khâu đầu vào đến khâu tạo thành phẩm Bộ phận sản xuất Công ty cổ phần Quang Trung có 50 ngời đợc chia thành tổ Phân xởng gồm Quản đốc vµ tỉ i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i * Quản đốc phân xởng: ngời đợc Giám đốc giao trách nhiệm quản lý, điều hành trực tiếp phân xởng Là ngời thay mặt Giám đốc tổ chức, huy tổ sản xuất i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Nhiệm vụ Quản đốc: lÃnh đạo đạo tổ sản xuất thực tốt kế hoạch sản xuất kinh doanh nh thực nội quy quy chế Công ty đề Chịu trách nhiệm trớc Giám đốc Công ty HĐQT việc đảm bảo số lợng chất lợng sản phẩm Thờng xuyên giám sát công việc tổ s¶n xuÊt i i i i i i i i i i i i i i i i * Tæ nghiÒn: i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Nhận đúng, nhận đủ số lợng tiêu chuẩn chất lợng cao Malt (theo phiếu xuất kho) đợc sản xuất Khi nghiền gạo, Malt phải đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật quy trình công nghệ Đóng thực phẩm vào bao theo mẻ nấu vận chuyển lên giao cho tổ nấu Sau ca phải vệ sinh sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh lao động Trả lại kho nguyên liệu đầy đủ vào loại bao tải gạo, Malt đà nhận i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i * Tæ nÊu + men: i i i i - NhËn ®óng, nhËn ®đ sè lợng tiêu chuẩn chất lợng: Bột gạo, Malt từ tổ nghiền chuyển lên cao hoa, cao viên, đờng kính tõ kho nguyªn liƯu i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - Khi nấu phải đảm bảo quy trình công nghệ nhằm đảm bảo chất lợng nớc nha tốt tỷ lệ thu hồi cao nhất, không để trào cháo nồi 1, trào nớc nha nåi i i i i i Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Trang i B¸o cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm - Kiểm tra hệ thèng van h¬i, van níc, hƯ thèng b¬m, khy, b¬m áp lực trùng vải lọc phút níc s«i tríc läc i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - Sau nấu, dịch nha đợc chuyển sang để lên men dịch nha chuyển sang phải dung tích, nhiệt độ đủ tiêu chuẩn (Nớc nhà phải có độ đờng 10,5oC) i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - Thïng lên men, thùng lắng xoáy, máy lạnh nhanh cấp, đờng ống chuyển dịch phải đợc rửa vệ sinh bên bên Thanh trùng Clocamin B 0,5% nớc sôi i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - KiĨm tra thêng xuyªn hƯ thèng cÊp nớc muối lạnh, kiểm tra thử nếm dịch bia thùng lên men i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - VƯ sinh s¹ch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm i i i i i i i i i i i i i * Tỉ ¸p lùc i i i - Kiểm tra đầy đủ trớc vận hành máy mãc i i i i i i i i i i - Cung cấp đủ bÃo hoà cho tổ nÊu, tæ bia chai i i i i i i i i i i i i - Nhận đủ nhiên liệu từ kho, kiểm tra đủ khối lợng, chất lợng than để đốt đủ nhiệt lợng i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - Cung cấp đủ lạnh cho tổ men, tổ lọc, theo dõi thờng xuyên kỹ thuật hệ thống làm lạnh i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i - Cã nhiƯm vơ thu hÕt khÝ CO2 cđa c¸c thùng lên men, thờng xuyên bảo dỡng nén i i i i i i i i i i i i i i i i i i khÝ * Tæ läc i i - Lọc nạp CO2 tiêu chuẩn trình sửa chữa i i i i i i i i i i i i - Läc vµ nạp bia đủ khối lợng bia để tiêu thụ ngµy i i i i i i i i i i i i i - Đo điều khiển nhiệt độ thùng bÃo hoà thùng chứa tăng nớc muối lạnh theo quy trình kỹ thuật i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i * Tæ bia chai i i i - Nhận chai đủ tiêu chuẩn i i i i i - Sản xuất bia chai đủ tiêu chuẩn số lợng để phục vụ tiêu thụ i i i i i i i i i i i i i i - Trớc đóng, chiết bia vào chai phải kiểm tra chất lợng dịch bia cảm quan, báo cáo Giám đốc, cán kỹ thuật Vận chuyển bia sang phòng trùng, đảm bảo an toàn tuyệt đối Duy trì nhiệt độ trùng bảo đảm yêu cầu kỹ thuật quy định Thanh trùng xong chuyển bia lên kho dán nhÃn mác i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i 2.4 Cơ cấu sản xuất i Líp 58 kt4 i i i Trang i i Báo cáo tốt nghiệp Phạm Minh Tâm a.Hệ thống sản xuất Công ty i i i i i i Hiện toàn quy trình công nghệ sản xuất bia Công ty cổ phần Quang Trung dây truyền công nghệ mua Đức Sau trình sản xuất, Công ty tiếp tục có ự cải tiến thiết bị, nhập số chi tiết dây truyền sản xuất Tuy nhiên thiết bị hệ thống sản xuất cha đăng ký thực quy trình sản xuất tiêu chn chÊt lỵng qc tÕ ISO 9000 i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i b.Máy móc thiết bị quy trình công nghÖ i i i i i i i i Quy trình công nghệ sản xuất bia Công ty cổ phần Quang Trung quy mô công nghệ sản xuất phức tạp kiểu chế biến liên tục Đây dây truyền công nghệ đợc Công ty cổ phần Quang Trung mua Đức, sản xuất năm 1994 Sau trình sản xuất, Công ty tiếp tục có cải tiến thiết bị, nhập số chi tiết dây truyền sản xuất vào năm 2001 i i i i i i i i i i i i i i i Líp 58 kt4 i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i Trang