Đánh giá hiệu quả kinh doanh và một số giải pháp hoàn thiện tại khách sạn luxeden

MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Khái niệm hiệu kinh doanh 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.3 Khái niệm hiệu kinh doanh 1.2 Vai trò việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn 1.3 Sự cần thiết việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn .5 1.4 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh 1.4.1 Đánh giá hiệu kinh doanh thông qua Báo cáo kết hoạt động kinh doanh .7 1.4.2 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh qua hệ thống tiêu 1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh 20 1.5.1 Nhóm nhân tố chủ quan .20 1.5.2 Nhóm nhân tố khách quan 21 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN LUXEDEN 24 2.1 Tổng quan khách sạn Luxeden 24 2.1.1 Giới thiệu khách sạn .24 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn 24 2.1.3 Chức nhiệm vụ khách sạn Luxeden 27 2.1.4 Cơ cấu tổ chức khách sạn 27 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Luxeden thời gian qua 33 2.2 Phân tích thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn Luxeden 34 2.2.1 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh .35 2.2.2 Đánh giá hiệu sử dụng nguồn vốn tài sản khách sạn 37 2.2.3 Hiệu sử dụng chi phí .41 2.3 Hiệu sử dụng nguồn lực khách sạn .53 2.3.1 Tình hình phát triển nguồn nhân lực khách sạn 53 2.3.2 Thực trạng hiệu sử dụng nguồn lực khách sạn 55 CHƯƠNG III: ĐỊNH HƯỚNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN LUXEDEN 56 3.1 Đánh giá chung hiệu kinh doanh khách sạn Luxeden .56 3.1.1 Những thành tích đạt được: 56 3.1.2 Những tồn hạn chế: 57 3.1.3 Nguyên nhân làm tăng, giảm hiệu kinh doanh khách sạn .57 3.2 Định hướng nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Luxeden .57 3.2.1 Thực trạng phát triển khách sạn Luxeden năm qua .57 3.2.2 Định hướng khách sạn 58 3.3 Một số biện pháp nhằm cao hiệu kinh doanh khách sạn Luxeden 60 3.3.1 Tập trung nghiên cứu thị trường 60 3.3.2 Nâng cấp chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên 61 3.3.3 Tập trung nghiên cứu thực sách phát triển khách sạn Luxeden .61 3.3.4 Đầu tư xây dựng nâng cấp hệ thống sở vật chất .62 3.4 Một số kiến nghị với quan chức 63 3.4.1 Kiến nghị với nhà nước .63 3.4.2 Kiến nghị với tổng cục du lịch 64 KẾT LUẬN .65 DANH MỤC HèNH, SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU HèNH Hình 1: Khách sạn Luxeden 26 SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức khách sạn Luxeden .28 BẢNG Bảng 1: Kết hoạt động kinh doanh Khách sạn Luxeden năm 2010 - 2011 33 Bảng 2: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh 35 Bảng 3: Các hệ số phản ánh cấu nguồn vốn cấu tài sản khách sạn năm 2011 .37 Bảng 4: Hệ số phản ánh cấu vốn tài sản 38 Bảng 5: Chỉ tiêu phản ánh mức độ sử dụng chi phí năm 2010 - 2011 41 Bảng 6: Tình hình hàng tồn kho khách sạn 43 Bảng 7: Tình hình thu hồi nợ khách sạn năm 2010 – 2011 44 Bảng 8: Phân tích hiệu suất sử dụng vốn kinh doanh khách sạn năm 2010 - 2011 45 Bảng 9: Các tiêu sinh lời khách sạn từ năm 2010 – 2011 .48 Bảng 10: Tình hình phát triển doanh thu cấu tổng doanh thu (Năm 2010 - 2011) 52 Bảng 11: Thực trạng phát triển lợi nhuận khách sạn Luxeden ( 2010-2011 ) 53 Bảng 12: Tình hình phát triển nguồn nhân lực khách sạn Luxeden năm 2010 -2011 54 Bảng 13: Tình hình hiệu sử dụng nguồn nhân lực khách sạn 55 Bảng 14: Bản kế hoạch kinh doanh khách sạn Luxeden 60 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, kinh tế đất nước ta cú bước chuyển mới, với thành đạt với tiến trình độ văn hóa, nhận thức đời sống người ngày nâng cao Cũng mà nhu cầu người lại đòi hỏi cao Nó khơng cịn nhu cầu “cơm no áo ấm” mà thay vào nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” Chính mà địi hỏi chất lượng sản phẩm hàng hóa nói chung dịch vụ nói riêng ngày cao Kinh doanh khách sạn ngày đơn đáp ứng nhu cầu ngủ nghỉ ngơi mà phải đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng mặt tiện nghi phịng ngồi nhìn thấy ngoại cảnh thành phố đặc biệt nhu cầu chất lượng dịch vụ phải tốt Đáp ứng tốt nhu cầu khách phải tạo thoải mái tối đa cho khách, tạo thu hút khách hàng Xuất phát từ thực tế nêu qua trình tìm hiểu thực tập khách san Luxeden, nhận thức việc nâng cao hiệu kinh doanh tốn khó, có ý nghĩa quan trọng định đến tồn phát triển khách sạn Vì trình thực tập giúp đỡ cán bộ, anh, chị khách sạn Luxeden hướng dẫn nhiệt tình thầy, ThS.Nguyễn Đắc Hậu, em định chọn đề tài: “PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN LUXEDEN” với mong muốn từ thực tiễn đưa lý luận để củng cố kiến thức đồng thời nhằm rút phương pháp nghiên cứu khoa học để ứng dụng vào thực tế hoạt động kinh doanh khách sạn, nhằm nâng cao hiệu đưa khách sạn uy tín thị trường Nội dung đề tài bao gồm: chương Chương 1: Cơ sở lý luận hiệu kinh doanh doanh nghiệp Chương 2: Thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn Luxeden Chương 3: Đánh giá hiệu kinh doanh số giải pháp hoàn thiện khách sạn Luxeden CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP 1.1 Khái niệm hiệu kinh doanh 1.1.1 Khái niệm khách sạn Khi nói đến khách sạn người ta hiểu sở kinh doanh dịch vụ lưu trú, nhu cầu nghỉ ngơi khách Với phát triển xã hội nhu cầu người ngày đa dạng, đồng thời chủ khách sạn muốn mở rộng phạm vi hoạt động kinh doanh mỡnh nờn khụng khách sạn kinh doanh thuờ phòng mà kinh doanh dịch vụ ăn uống, tổ chức hội nghị, giải trí, tắm nhiều dịch vụ cần thiết kinh doanh dịch vụ hàng hóa ngành kinh doanh khách sạn theo yêu cầu khách Ngồi khách sạn cịn thực đồng thời chức “Đại lý” bỏn cỏc sản phẩm ngành kinh doanh kinh tế quốc dân Chớnh phối hợp góp phần phong phú đa dạng cho hoạt động kinh doanh khách sạn Vậy nói rằng, khách sạn loại hình sở kinh doanh dịch vụ lưu trú ngành du lịch, khâu quan trọng kinh doanh du lịch trình khai thác tài nguyên du lich địa phương, quốc gia 1.1.2 Khái niệm hoạt động kinh doanh khách sạn Nhu cầu người vô tận, nhu cầu thỏa mãn nảy sinh nhu cầu khác mức độ cao Cũng học thuyết Maslow đưa nhận định động thúc đẩy người cho rằng, khách hàng suy nghĩ trước hành động thơng qua q trình định hợp lý Maslow đề cập đến năm phạm trù nhu cầu tương ứng với mức độ nhu cầu người là: Nhu cầu sinh lý, nhu cầu an toàn, nhu cầu quan hệ xã hội, nhu cầu kinh doanh, nhu cầu tự thể Trong nhu cầu sinh lý nhu cầu thiết yếu, người muốn tồn phải ăn uống, mặc, nghỉ ngơi Vậy hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp hàng hoá dịch vụ phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cho đối tượng khách nhằm mục đích thu lợi nhuận cho sở 1.1.3 Khái niệm hiệu kinh doanh Có thể nói có thống quan diểm cho phạm trù hiệu kinh doanh phản ánh chất lượng hoạt động kinh doanh doanh nghiệp song có nhiều góc độ nhìn nhận khác nên khó tìm thấy thống quan niệm hiệu kinh doanh Theo Adam Smith cho rằng: “Hiệu kinh doanh kết đạt từ hoạt động kinh tế, doanh nghiệp tiêu thụ hàng húa” Với quan điểm ông đồng hoạt động kinh doanh kết hoạt động Theo Manfred Kuhn cho rằng: “Tớnh hiệu xác định cách lấy kết tính theo đơn vị giá trị chia cho chi phí kinh doanh” Vậy từ quan điểm hiểu cách khái quát hiệu kinh doanh phạm trù phản ánh trình độ khai thác nguồn lực để đạt mục đích xác định Trình độ khai thác đánh giá kết tạo xem xét với hao phí nguồn lực xác định, hiệu kinh doanh thể công thức sau: H= DT/CP Trong đó: H - Là hiệu kinh doanh DT - Doanh thu hoạt động kinh doanh CP - Chi phí cần thiết để thực hoạt động kinh doanh Như vậy, hiệu đánh giá góc độ khác nhau, phạm vi khác thời kỳ khác Vậy để hiểu rõ chất hiệu kinh doanh xem xét hiệu trờn cỏc lĩnh vực kinh tế trị, xã hội sau: Hiệu xã hội: Là phạm trù phản ánh trình độ khai thác nguồn lực sản xuất xã hội nhằm đạt mục tiêu xã hội định Hiệu kinh tế: Phản ánh trình độ khai thác nguồn lực để đạt mục tiêu kinh tế Là têu kinh tế xã hội tổng hợp tương quan giữ kết thu chi phí bỏ hoạt động kinh doanh Dựa có sở phương án tối ưu lĩnh vực khác Hiệu kinh doanh: Là thước đo phản ánh trình độ tổ chức quản lý kinh doanh Hơn hiệu kinh doanh phải xem xét cách toàn diện mặt thời gian không gian, bao gồm hiệu kinh tế hiệu xã hội Có thể từ khái niệm ta thấy hiệu kinh doanh hiệu kinh tế hai phạm trù khác nhau, giải hai góc độ khác song lại có mối quan hệ biên chứng với Trong thực tế, doanh nghiệp cố tình giảm chi phí kinh doanh để chi phí kinh doanh thấp chi phí kinh doanh xã hội nờn cú tách biệt hiệu kinh doanh hiệu xã hội Mặt khác, xã hội ngày phát triển nhận thức người xã hội dần thay đổi, nhu cầu người tiêu dùng không công dụng dịch vụ mà cũn cỏc điều kiện khác Chính mà doanh nghiệp tự giác nhận thức vai trò, nghĩa vụ, trách nhiệm thực mục tiêu xã hội nhận thức đóng góp làm tăng uy tín, danh tiếng doanh nghiệp tác động tích cực, lâu dài đến kết hoạt động kinh doanh khách sạn Vì mà doanh nghiệp ln trọng đến hiệu kinh doanh xã hội Từ quan điểm em rút tổng kết khái quát hiệu kinh doanh sau:  Hiệu kinh doanh tiêu chất lượng dùng để đánh giá chất lượng kinh doanh doanh nghiệp  Hiệu kinh doanh so sánh kết đạt chi phí bỏ doanh nghiệp  Cần phải xây dựng hệ thống tiêu để phản ánh hiệu kinh doanh, dỏnh giỏ thỡ phải lựa chọn tiờu phù hợp với mục tiêu xem xét  Phải dựa vào như: số kế hoạch, số thực tế, mức bình quân ngành, lãi suất v v v để đỏnh giá  So sánh kết chi phí dạng thương số như: Kết chi phí chi phí kết để đưa thong tin có ý nghĩa khác Vậy, hiệu kinh doanh khách sạn: Là ngành công nghiệp, nú cú đặc trưng riêng khác với ngành cơng nghiệp khác kinh doanh dịch vụ Do đó, hiệu kinh doanh khách sạn thể khả mức độ sử dụng yếu tố sản xuất nhằm tạo tiêu thụ khối lượng lớn dịch vụ hàng hóa có chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng 1.2 Vai trò việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Vai trò việc nâng cao hiệu kinh doanh nâng cao suất lao động xã hội tiết kiệm nguồn lực lao động xã hội Đây hai mặt có mối quan hệ mật thiết với vấn đề hiệu kinh tế Để hiểu rõ vai trò việc nâng cao hiệu kinh doanh cần phải phân biệt hiệu kết hoạt động kinh doanh  Kết hoạt động kinh doanh mà doanh nghiệp đạt sau trình kinh doanh nghiệp định doanh nghiệp  Hiệu kinh doanh việc sử dụng tiêu kết chi phí đánh giá hiệu kinh doanh doanh nghiệp Vì vậy, việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn nói riêng doanh nghiệp nói chung phải đạt kết tối đa với chi phí tối thiểu Chi phí chi phí nguồn lực chi phí sử dụng nguồn lực đồng thời bao gồm chi phí hội 1.3 Sự cần thiết việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Hiệu kinh doanh công cụ quan trọng để nhà quản trị nâng cao chức Việc nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn khơng cho biết trình độ quản lý nhà quản trị mà cịn tìm nhân tố đưa biện pháp thích hợp việc tăng kết giảm chi phí kinh doanh nhằm nâng cao hiệu tốt cho khách sạn Với tư cách công cụ đánh giá phân tích kinh tế, phạm trù hiệu không sử dụng giác độ tổng hợp, đánh giá chung trình độ tổng hợp yếu tố đầu vào phạm vi tồn doanh nghiệp mà cịn sử dụng đánh giá cho yếu tố đầu vào phận khách sạn Hơn việc nâng cao hiệu kinh doanh sở đảm bảo tồn phát triển khách sạn nói riêng doanh nghiệp nói chung Sự tồn khách sạn xác định có mặt thị trường, mà hiệu kinh doanh lại nhân tố ảnh hưởng trực tiếp đến tồn Do vậy, việc nâng cao hiệu kinh doanh đòi hỏi tất yếu khách quan tất doanh nghiệp hoạt động chế thị trường Nâng cao hiệu kinh doanh nhân tố thúc đẩy cạnh tranh tiến kinh doanh Vì vậy, để tồn phát triển mạnh thị trường phải chiến thắng cạnh tranh cách đảm bảo chất lượng hàng hóa, dịch vụ, giá hợp lý Nâng cao hiệu nhân tố tạo thắng lợi cho tất doanh nghiệp trình kinh doanh thị trường 1.4 Đỏnh giá khái quát hiệu kinh doanh Khi đánh giá khái quát hiệu kinh doanh, cần phải nghiên cứu cách tồn diện thời gian, khơng gian, mơi trường kinh doanh đồng thời đặt mối quan hệ với hiệu chung toàn xã hội Về môi trường kinh doanh, cần nắm bắt vị hiệ nắm bắt mơi trường bên ngồi, để từ cú cỏc biện pháp ứng xử kịp thời Về thời gian, tiêu hiệu kinh doanh thường kết trình đạt khoảng thời gian định Do phân tích tiêu thường gắn với thời gian cụ thể như: tháng, quý, năm Về không gian, tiêu hiệu kinh doanh phải gắn với địa điểm Mặt khác hiệu kinh doanh thường gắn với hoạt động thực phận kinh doanh doanh nghiệp: Hoạt động sản xuất tiêu thụ sản phẩm, hoạt động đầu tư tài chớnh… Việc đánh giá khái quát hiệu kinh doanh nhằm biết hiệu kinh doanh mức độ, xu hướng kinh doanh doanh nghiệp nhân tố ảnh hưởng Thông qua việc đánh giá nhằm đưa biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh, tăng khả sinh lời đảm bảo hiệu kinh tế, xã hội Do vậy, trước hết phải xây dựng hệ thống tiêu đánh giá khái quát hiệu kinh doanh phù hợp với đặc điểm doanh nghiệp 1.4.1.Đỏnh giá hiệu kinh doanh thông qua Báo cáo kết hoạt động kinh doanh Thông qua tiêu Báo cáo kết hoạt động kinh doanh phân tích, đánh giá tình hình thực kế hoạch, tăng, giảm, giá vốn hàng bán, chi phí bán hàng, chi phí quản lý doanh nghiệp, chi phí tài chính, thu nhập khác kết kinh doanh sau kỳ hoạt động, đánh giá xu hướng phát triển kinh doanh qua kỳ khác Khi phân tích Báo cáo kết hoạt động kinh doanh cần phõn tớch theo nội dung sau: Phân tích biến động tiêu Báo cáo kết hoạt động kinh doanh Việc phân tích cách so sánh số tiêu kỳ với kỳ trước trước số tuyệt đối số tương đối Khi cho biết tác động tiêu nguyên nhân ảnh hưởng đến lợi nhuận phân tích mặt định lượng Đồng thời so sánh tốc độ tăng, giảm tiêu Báo cáo kết hoạt động kinh doanh để biết mức tiết kiệm khoản chi phí, tăng khoản doanh thu, nhằm khai thác điểm mạnh, khắc phục điểm yếu hoạt động kinh doanh Mặt khác việc phân tích cịn xác định nhân tố định tính để thấy ảnh hưởng nguyên nhân khách quan chủ quan tới kết doanh nghiệp 1.4.2 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh qua hệ thống tiêu Sự so sánh kết đầu so với kết đầu vào tính theo cơng thức sau: