Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CNTP TÌM HIỂU VỀ CNCB LẠNH ĐÔNG QUẢ VẢI Phần IPhần I • Đặt vấn đề• Đặt vấn đề Phần IIPhần II • 1 Giới thiệu về lạnh đông và nguyên liệu • 2 Q[.]
HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CNTP TÌM HIỂU VỀ CNCB LẠNH ĐƠNG QUẢ VẢI Bố cục • Đặt vấn đề Phần I Phần II Phần III • • • • • Giới thiệu lạnh đông nguyên liệu Quy trình thuyết minh quy trình Thiết bị trình chế biến Những biến đổi trình chế biến Yêu cầu tiêu chất lượng • Kết luận PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ Vải loại đặc sản có diện tích trồng sản lượng lớn số tỉnh thành Tuy nhiên, loại nhanh bị hư hỏng, địi hỏi phải có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển xa Công nghệ chế biến lạnh đông vải biện pháp áp dụng phổ biến việc chế biến bảo vải PHẦN II NỘI DUNG Giới thiệu lạnh đông nguyên liệu 1.1 Lạnh đông phương pháp bảo quản lạnh đông Lạnh đông phương pháp bảo quản thực phẩm ứng dụng rộng rãi cách hạ thấp nhiệt độ thực phẩm điểm đóng băng nhằm ức chế phát triển hoạt động hầu hết vi sinh vật T đóng băng > T > -100°C Làm lạnh đông gồm giai đoạn: • Làm lạnh đông : hạ nhiệt độ thực phẩm xuống nhiệt độ mong muốn • Bảo quản lạnh đông : giữ thực phẩm làm lạnh đông điều kiện thích hợp( nhiệt độ, độ ẩm tương đối , lưu thơng khí ) 1.1 LẠNH ĐÔNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG Ưu điểm : • Làm tăng khối lượng thời gian dự trữ cho q trình chế biến • Thời gian bảo giản dài so với làm lạnh thông thường • Ít ảnh hưởng đến tính chất thực phẩm q trình lưu trữ bảo quản • Có thể tiêu diệt số vi sinh vật q trình chế biến • Thuận lợi cho việc giao lưu hàng hóa thực phẩm nước ngồi nước ,… Nhược điểm : • Đắt tiền chi phí lượng đầu tư thiết bị cao 1.1.LẠNH ĐÔNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM LẠNH ĐÔNG Các phương pháp làm lạnh đông Làm lạnh đông chậm Làm lạnh đơng nhanh • T> -25oC, vận tốc khơng khí