(Skkn mới nhất) ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng stem vào dạy học một số chủ đề hóa học thpt

sa ng ki en ki SỞ GD&ĐT NGHỆ AN =====  ===== nh ng hi em w n lo ad th yj SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM uy ip la an lu ỨNG DỤNG CHUYỂN ĐỔI SỐ KẾT HỢP DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG STEM VÀO DẠY HỌC MỘT SỐ CHỦ ĐỀ HÓA HỌC THPT n va ll fu oi m at nh z z vb k jm ht om l.c gm LĨNH VỰC: HÓA HỌC NĂM HỌC: 2022 – 2023 Yên Thành – 04/2023 sa ng ki en ki SỞ GD&ĐT NGHỆ AN =====  ===== nh ng hi em w n lo SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ad th yj uy ip ỨNG DỤNG CHUYỂN ĐỔI SỐ KẾT HỢP DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG STEM VÀO DẠY HỌC MỘT SỐ CHỦ ĐỀ HÓA HỌC THPT la an lu n va ll fu oi m at nh LĨNH VỰC : HÓA HỌC z z vb k m co l gm Năm học: 2022 – 2023 jm Hoàng Thanh Bình Nguyễn Thị Triền ht Giáo viên thực hiện: Hồ Thị Ngọc Huyền Yên Thành – 04/2023 sa ng ki en MỤC LỤC ki nh PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ ng Lí chọn đề tài hi em Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tượng nghiên cứu w Nhiệm vụ nghiên cứu n lo Phạm vi nghiên cứu ad Phương pháp nghiên cứu th yj Đóng góp đề tài uy Cấu trúc sáng kiến ip PHẦN NỘI DUNG la an lu I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Quan điểm, chủ trương Đảng, Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo … va n 1.2 Chuyển đổi số giáo dục fu ll 1.2.1 Khái niệm chuyển đổi số m oi 1.2.2 Mục đích chuyển đổi số at nh 1.2.3 Điều kiện cần thiết để chuyển đổi số z 1.2.4 Khung lực số học sinh z vb 1.3 Giáo dục STEM jm ht 1.3.1 Định nghĩa giáo dục STEM k 1.3.2 Mục tiêu giáo dục STEM gm 1.3.3 Các hình thức tổ chức giáo dục STEM 2.1 Tổ chức STEM học lớp 17 Chủ đề: Mơ hình xử lý rác thải khí thải 17 2.2 Tổ chức hoạt động STEM trải nghiệm 28 Chủ đề 2: Protein 28 2.3 Tổ chức hoạt động STEM nghiên cứu khoa học 28 m II ỨNG DỤNG CHUYỂN ĐỔI SỐ KẾT HỢP DẠY HỌC THEO ĐỊNH HƯỚNG STEM THÔNG QUA MỘT SỐ CHỦ ĐỀ DẠY HỌC HOÁ HỌC 17 co 1.4 Thực trạng sử dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM vào trình dạy học trường THPT 12 l 1.3.4 Quy trình xây dựng thực học STEM sa ng ki en Dự án “Điều chế keo dán sơn từ rác thải nhựa polistiren” 28 ki 2.3.1 Xác định vấn đề nghiên cứu kiến thức 28 nh ng 2.3.2 Đề xuất giải pháp 31 hi em 2.3.3 Lựa chọn giải pháp tiến hành thực nghiệm 33 III THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 43 w 3.1 Mục đích thực nghiệm 43 n 3.2 Đối tượng thực nghiệm 43 lo ad 3.3 Nội dung thực nghiệm 43 th yj 3.4 Phương pháp thực nghiệm 44 uy 3.5 Kết thực nghiệm 44 ip 3.5.1 Kết khảo sát tính cấp thiết đề tài 44 la an lu 3.5.2 Kết khảo sát tính khả thi đề tài 47 3.5.3 Kết khảo sát hiệu mà sáng kiến mang lại 49 va n PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 51 fu ll Kết luận 51 m oi Kiến nghị 53 at nh TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 z PHỤ LỤC z PHỤ LỤC 1: CÁC PHIẾU ĐÁNH GIÁ vb jm ht PHỤ LỤC 1.1: PHIẾU ĐÁNH GIÁ ĐỒNG ĐẲNG k PHỤ LỤC 1.2 : PHIẾU ĐÁNH GIÁ DÀNH CHO GIÁO VIÊN PHỤ LỤC 2: CHỦ ĐỀ: PROTEIN m co l gm PHỤ LỤC 1.3: PHIẾU ĐÁNH GIÁ DÀNH CHO NHÓM HỌC SINH sa ng ki en ki DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT nh ng hi Viết tắt em Viết đầy đủ Dạy học tích hợp DHTH w Trung học phổ thông THPT n yj Kĩ thuật dạy học uy GQVĐ Phương pháp dạy học th KTDH ad PPDH Công nghệ thông tin lo CNTT Giải vấn đề ip Phương trình hóa học GDĐT Giáo dục Đào tạo SGK Sách giáo khoa PP Phương pháp TNSP Thực nghiệm sư phạm TN Thực nghiệm GV Giáo viên HS Học sinh la PTHH an lu n va ll fu oi m at nh z z vb k jm ht m co l gm sa ng ki en PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ ki nh Lí chọn đề tài ng Công văn số 3089/BGDĐT-GDTrH việc triển khai thực giáo dục STEM giáo dục trung học nhằm hỗ trợ trường phổ thơng triển khai thực có hiệu giáo dục STEM; tổ chức hoạt động trải nghiệm STEM nghiên cức khoa học, kĩ thuật hi em w Hiện giáo dục STEM ngày trọng quan tâm nước phát triển thúc đẩy hiểu biết nâng cao khả tư người học Đồng thời, khối ngành STEM ngành nghề có nhu cầu nguồn nhân lực chất lượng cao, có mức lương trung bình cao hẳn so với ngành nghề khác Bởi vậy tiếp cận với giáo dục STEM hướng đắn, khoản đầu tư có lãi giúp cho học sinh trang bị hành trang tốt để thích ứng phát triển kỹ nguyên công nghệ 4.0 n lo ad th yj uy ip la an lu Ngày 9/12/2020, Hà Nội, Bộ GDĐT tổ chức hội thảo “Chuyển đổi số giáo dục đào tạo” Với mục đích trọng đào tạo cơng dân Việt Nam có kiến thức, kỹ chuyển đổi số để trở thành cơng dân tồn cầu Chuyển đổi số ngành xác định khâu đột phá, nhiệm vụ quan trọng cần trọng triển khai thực năm tới Thực chuyển đổi số không giúp nâng cao chất lượng giáo dục mà quan trọng góp phần nâng cao suất lao động, tạo hội lớn để hội nhâp quốc tế tình hình mới, gắn kết với vấn đề thực tiễn học đôi với hành Qua góp phần phát triển phẩm chất lực HS bước đầu thực định hướng nghề nghiệp n va ll fu oi m at nh z z Trong chương trình giáo dục phổ thơng năm 2018 cụ thể hóa mục tiêu giáo dục phổ thơng, có mục tiêu: giúp người học làm chủ kiến thức phổ thông; biết vận dụng hiệu kiến thức vào đời sống tự học suốt đời; có định hướng lựa chọn nghề nghiệp phù hợp Riêng chương trình giáo THPT giúp học sinh tiếp tục phát triển phẩm chất, lực cần thiết người lao động, ý thức nhân cách công dân; khả tự học ý thức học tập suốt đời; khả lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với lực sở thích, điều kiện hồn cảnh thân để tiếp tục học lên, học nghề tham gia vào sống lao động; khả thích ứng với đổi thay bối cảnh tồn cầu hóa cách mạng cơng nghiệp vb k jm ht m co l gm Là giáo viên, mong muốn học sinh biết cách vận dụng kiến thức học để làm sản phẩm phục vụ cho sống hàng ngày Từ giúp em rút ngắn khoảng cách kiến thức lý thuyết thực hành, em cảm thấy u thích mơn học Và quan trọng khơi dậy thúc đẩy niềm đam mê, tìm tịi, khám phá, phát triển tư phản biện, xây dựng lập trường cho thân em học sinh Đồng thời, tìm cách đưa tới cho em học sinh sân chơi tri thức nghĩa với lứa tuổi học sinh Với tiêu chí “học mà chơi, chơi mà học” để định hướng giảm tải lý thuyết tăng thực sa ng ki en ki hành vận dụng thúc đẩy sáng tạo, khơi nguồn cảm hứng từ em học sinh Qua em tìm cách giải vấn đề tốt nhất, nhanh hiệu nh ng hi Xuất phát từ yêu cầu đổi phương pháp dạy học kiểm tra đánh giá theo định hướng phát triển lực phẩm chất học sinh, tăng cường giáo dục theo định hướng STEM để đáp ứng đòi hỏi cần thiết cho sống, thích ứng với q trình chuyển đổi số ngành giáo dục, lựa chọn nghiên cứu đề tài: “Ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM vào dạy học sớ chủ đề Hóa học THPT” với mong muốn chia sẻ tiếp tục học hỏi kinh nghiệm trình hướng dẫn học sinh làm sản phẩm STEM áp dụng chuyển đổi số cho học sinh THPT em w n lo ad th yj uy Mục đích nghiên cứu ip - Thực chuyển đổi số trình dạy học Hóa học la - Thiết kế tổ chức dạy học thực nghiệm số chủ đề Hóa học THPT theo định hướng giáo dục STEM an lu va Khách thể đối tượng nghiên cứu n - Khách thể nghiên cứu: Q trình dạy học mơn Hóa học trường trung học phổ thông (THPT) ll fu oi m - Đối tượng nghiên cứu: z z vb Nhiệm vụ nghiên cứu at + Tổ chức dạy học số chủ đề theo định hướng STEM nh + Quá trình thực chuyển đổi số dạy học Hóa học k jm ht - Nghiên cứu sở lý luận vấn đề liên quan đến vấn đề chuyển đổi số trình dạy học; Cơ sở lý luận tổ chức dạy học theo định hướng STEM dạy học mơn Hóa học Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Chương trình hóa học THPT - Về địa bàn: Trường THPT Yên Thành 2, huyện Yên Thành, tỉnh Nghệ An Phương pháp nghiên cứu - Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận m - Thực nghiệm sư phạm nhằm đánh giá tính khả thi hiệu biện pháp đề xuất co - Đề xuất thiết kế số chủ đề Hóa học THPT ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướnggiáo dục STEM l gm - Tìm hiểu thực trạng dạy học theo định hướng STEM; vấn đề thực chuyển đổi số dạy học Hóa học trường THPT Yên Thành sa ng ki en ki Nghiên cứu sở lí luận dạy học STEM, vấn đề thực chuyển đổi số dạy học Phân tích hệ thống hóa tài liệu có liên quan đến đề tài sách, tiểu luận khoa học, báo chí, internet nhiều tài liệu khác nh ng hi - Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn em + Phương pháp điều tra: Khảo sát thực trạng dạy học theo định hướng STEM; vấn đề thực chuyển đổi số dạy học Hóa học trường THPT Yên Thành w + Phương pháp chuyên gia: Trao đổi lấy ý kiến chuyên gia n lo + Phương pháp thực nghiệm sư phạm (TNSP): Nhằm kiểm nghiệm tính khả thi hiệu biện pháp đề xuất đề tài ad th - Phương pháp thống kê toán học: Sử dụng tốn thống kê để xử lí, phân tích kết TNSP nhằm xác định tính hiệu khả thi biện pháp đề xuất yj uy ip Đóng góp đề tài la - Đánh giá thực trạng việc sử dụng thực chuyển đổi số dạy học Hóa học theo định hướng STEM trường THPT Yên Thành an lu va - Đề xuất biện pháp tổ chức dạy học theo định hướng STEM n - Đề xuất thiết kế số chủ đề Hóa học THPT ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM ll fu oi m Cấu trúc sáng kiến at nh Ngoài phần mở đầu, phần kết luận kiến nghị, tài liệu tham khảo phụ lục nội dung sáng kiến cấu trúc thành ý sau: z z vb I Cơ sở lí luận thực tiễn k m co l gm III Thực nghiệm sư phạm jm ht II Ứng dụng chuyển đổi số kết hợp dạy học theo định hướng STEM thông qua số chủ đề dạy học Hóa học sa ng ki en PHẦN NỘI DUNG ki nh I – CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN ng 1.1 Quan điểm, chủ trương Đảng, Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo hi em Năm 2017, Bộ giáo dục Đào tạo bắt đầu đẩy mạnh hoạt động giáo dục STEM nhà trường Năm 2018, Bộ giáo dục Đào tạo ban hành kế hoạch số 1223/KH-BGDĐT triển khai đề án “giáo dục hướng nghiệp định hướng phân luồng học sinh giáo dục phổ thơng 2018-2025”, có nội dung: hỗ trợ kinh phí hồn thiện sở vật chất, trang thiết bị dạy học gắn với giáo dục hướng nghiệp, giáo dục STEM số trường trung học triển khai điểm đại diện cho vùng kinh tế… Từ phong trào học sinh nghiên cứu khoa học, thi Khoa học kỹ thuật dành cho học sinh trung học tổ chức hàng năm, góp phần quan trọng vào thực giáo dục STEM nhà trường w n lo ad th yj uy ip la Với chương trình GDPT xác định mục đích cốt lõi hình thành phẩm chất lực thông qua việc học sinh đổi cách học, cách nghĩ Do đó, giáo dục STEM cần tiếp tục đẩy mạnh nhà trường Đây thực phương pháp giáo dục đại an lu va n Đến năm 2020 Bộ giáo dục Đào tạo ban hành công văn 3089/BGDĐTGDTrH việc triển khai thực giáo dục STEM ngày 14/8/2020 nhằm tăng vường áp dụng STEM giáo dục trung học nhằm góp phần thực mục tiêu chương trình giáo dục phổ thông 2018 ll fu oi m nh at Năm 2020, Bộ GDĐT tổ chức hội thảo “Chuyển đổi số giáo dục đào tạo” Với mục đích trọng đào tạo cơng dân Việt Nam có kiến thức, kỹ chuyển đổi số để trở thành cơng dân tồn cầu Chuyển đổi số ngành xác định khâu đột phá, nhiệm vụ quan trọng cần trọng triển khai thực năm tới Thực chuyển đổi số không giúp nâng cao chất lượng giáo dục mà quan trọng góp phần nâng cao suất lao động, tạo hội lớn để hội nhâp quốc tế Dịch Covid-19 vừa qua mang đến áp lực cho hoạt động giáo dục, đồng thời tạo động lực để chuyển đổi số trở nên mạnh mẽ hơn; tạo hội động lực để giáo viên, học sinh thích ứng, áp dụng phương thức dạy học trực tuyến z z vb k jm ht m co l gm Như vậy, Đảng, Nhà nước, Bộ Giáo dục Đào tạo thực lộ trình đổi toàn diện, liên tục, đồng hệ thống giáo dục đào tạo nhằm phát huy lực người học đáp ứng yêu cầu phát triển kinh tế xã hội đất nước hội nhập quốc tế tình hình mới, gắn kết với vấn đề thực tiễn học đơi với hành Qua góp phần phát triển phẩm chất lực HS bước đầu thực định hướng nghề nghiệp 1.2 Chuyển đổi số giáo dục sa ng ki en 1.2.1 Khái niệm chuyển đổi số ki Chuyển đổi số q trình chuyển đổi hoạt động xã hội từ khơng gian truyền thống sang không gian số thông qua công nghệ mới, thay đổi phương thức điều hành, lãnh đạo, quy trình làm việc nh ng hi em 1.2.2 Mục đích chủn đởi sớ Thực chuyển đổi số giáo dục nhằm đáp ứng đòi hỏi chương trình giáo dục phổ thơng 2018 w n lo Đồng thời tình hình dịch bệnh Covid-19 bùng phát tồn cầu mà người chưa thể kiểm sốt khiến cho học sinh, sinh viên tạm dừng đến trường, việc chuyển đổi số giáo dục trở nên cấp thiết với việc đa dạng hình thức dạy học sở tận dụng phát triển công nghệ thông tin ad th yj uy ip Việc thực chuyển đổi số giáo dục làm thay đổi diện mạo giáo dục hoàn toàn phương thức, cách thức, phương pháp, kĩ thuật, công cụ phương tiện nhằm đáp ứng mục tiêu đào tạo cơng dân tồn cầu, nâng cao chất lượng giáo dục, tạo hội để hội nhấp quốc tế la an lu n va 1.2.3 Điều kiện cần thiết để chuyển đổi số ll fu Để thực chuyển đổi số cần phải chuẩn bị điều kiện cần thiết, đó: oi m - Sự thay đổi nhận thức lãnh đạo tầm quan trọng chuyển đổi số giáo dục nh at - Sự chuẩn bị đầy đủ đồng sở hạ tầng ICT: Internet tốc độ cao, thiết bị kĩ thuật số z z vb - Sự phát triển công nghệ công nghệ: Dữ liệu lớn (Big Data), Internet vạn vật (IoT), điện tốn đám mây (Cloud), Trí tuệ nhân tạo (AI) jm ht k - Con người với kĩ chuyển đổi Năng lực số yếu tố cốt lõi để thực thay đổi thực chuyển đổi số giáo dục cách thực chất hiệu co l gm 1.2.4 Khung lực số học sinh Sử dụng thiết bị kĩ thuật số Xác định, quản lý sử dụng công cụ phần mền công nghệ cách hợp lí mơi trường số Xử lý thơng tin kiện - Xác định rõ những, thuộc tính (từ khóa, định dạng, hình ảnh, video…) thơng tin cần thiết, địa nguồn liệu, thông tin nội dung số, sử dụng chúng hiệu m Chuyển đổi số giáo dục học sinh cần đạt lực sau đây: - Tìm kiếm đánh giá phù hợp nguồn thông tin nội dung Sử sa ng ki en 2.2.2 Hình thành ý tưởng cho chủ đề ki Các thực phẩm chứa protein: Thịt, cá, trứng, sữa, loại đậu đỗ,… nh ng hi CHỨC NĂNG QUAN TRỌNG VỚI em PROTEIN Các sản phẩm chứa protein sống: Sữa chua, đậu hũ, chè, ăn từ trứng,… w n lo ad th yj 2.2.3 Kiến thức STEM chủ đề - Sử dụng - Quy - Đo đạc, máy móc, trình làm tính tốn dụng cụ để đậu hũ , sữa chua,liệu chè, sản p nguyên tạo sản - Các dụng cần dùng phẩm : máy xay sinh tố, máy cụ, máy móc đánh cách trứng, máy ủ - Tìm hiều thiết bị cần hiệu quả, tài liệu dùng cho tiết kiệm liên quan q trình xác đến Protein làm sản phẩm từ protein an n va ll fu oi m at nh z z vb Chè Toán học lu Trứng Kỹ thuật la Sữa chua k jm ht a Kiến thức * Mơn hóa học: - Hiểu chức quan trọng protein với sống - Hiểu tính chất vật lí protein: đơng tụ protein, … - Biết cấu trúc, trạng thái tự nhiên protein: loại thực phẩm có chứa om 2.2.4 Mục tiêu chủ đề l.c gm - Mơn hóa học: + Trạng thái tự nhiên protein: có hạt đậu, sữa, thịt + Tính chất vật lí protein: Sự đơng tụ protein, tính tan + Sự lên men axit lactic sữa - Môn sinh học: Cấ u trúc, chức củ a protein Công nghệ ip Đậu hũ Khoa học uy Tên sản phẩm sa ng ki en protein ki - Hiểu tính chất hóa học protein nh ng * Môn Sinh học: hi em - Hiểu cấu trúc, chức quan trọng protein với sống b Kỹ w * Mơn hóa học: n - Vận dụng tính chất vất lí hóa học protein để làm sản phẩm protein lo ad th * Mơn Tốn: yj uy - Tính tốn ngun liệu cần dùng cho q trình làm sản phẩm từ protein ip la * Môn Công nghệ: va * Môn Tin học: an lu - Vận hành máy móc, thiết bị để làm sản phẩm từ protein n - Tra cứu thông tin cần thiết cho dự án Internet fu ll - Sử dụng phần mềm để liên lạc (emai, facebook, ), báo cáo (word, powerpoint ), xử lý số liệu, khảo sát (exel, ) thực dự án oi m z * Kĩ khác: at nh - Có ý thức sử dụng phần mềm quyền, văn hóa mạng z vb - Làm việc nhóm, thuyết trình, lắng nghe, phản biện, bảo vệ kiến - Năng lực tư kỹ thuật - Năng lực hợp tác - Năng lực giao tiếp - Năng lực tính tốn - Năng lực sử dụng ngơn ngữ mơn hóa học - Năng lực thực hành, thí nghiệm om - Năng lực sáng tạo l.c d Phát triển phẩm chất lực gm - Tích cực tham gia tuân thủ luật, quy định nhóm k - Nhiệt tình, động q trình làm việc nhóm jm - Hịa nhã, có tinh thần trách nhiệm với nhiệm vụ chung nhóm; ht c Thái độ sa ng ki en - Phẩ m chất trung thực, tự tin ki 2.2.5 Phương pháp kĩ thuật dạy học tích cực chuyên đề nh ng a Phương pháp dạy học tích cực hi em - Phương pháp dạy học theo dự án - Phương pháp dạy học nêu vấn đề w - Phương pháp bàn tay nặn bột n lo b Kĩ thuật dạy học ad - Kĩ thuật KWL yj la lu 2.2.6 Câu hỏi định hướng ip - Kĩ thuật hỏi - trả lời uy - Kĩ thuật động não th - Kĩ thuật chia nhóm an - Em cho biết protein có đâu tự nhiên? va n - Từ nguồn nguyên liệu protein tạo sản phẩm nào? ll fu - Nêu quy trình sản xuất đậu phụ, chè, sữa chua trứng? oi m 2.2.7 Giới thiệu sản phẩm nh Vật liệu Đậu phụ Đậu tương, nước, giấm ăn, muối tinh, dụng cụ ép đậu, vải gói đậu Chè Khoai lang, đậu đỏ, nước cốt dừa, cùi dừa, đường, bột at Tên sản phẩm z z vb k jm ht om l.c gm sa ng ki en Các sản phẩm từ trứng Trứng, cơm, xúc xích… ki nh ng hi em w - Sữa tươi, sữa đặc, sữa chua n lo ad S ữ a th yj uy ip la c h u a ll fu m a Mục đích hoạt động n Hoạt động 1: Chuẩn bị dự án va 2.2.8 Tổ chức hoạt động an lu Gợi ý sản phẩm tạo thành oi - GV giới thiệu dự án, thành lập nhóm học tập chọn dự án nh at - HS biết nguồn có chứa protein tự nhiên, sản phẩm tạo từ protein z z vb - Huy động kinh nghiệm, kiến thức, khả thu thập thông tin HS để nắm nguyên liệu quy trình sản xuất sản phẩm từ protein k - HS chọn số dự án sản phẩm protein để thực c Cách thức hoạt động GV dành khoảng thời gian để nêu vấn đề qua tình nhằm tạo hứng thú cho học sinh: “Có gia đình gồm thành viên: bố, mẹ gái Mỗi thành viên gia đình có đặc điểm, tính cách sở thích ăn uống riêng Người bố mập; người gầy, suy dinh dưỡng; người mẹ có da xấu Một hơm thành viên gia đình đến viện dinh dưỡng để kiểm tra tư vấn chăm sóc sức khỏe om - Học sinh tham khảo tình cung cấp, phát biểu ý kiến, nhận xét đưa số câu hỏi liên quan đến protein quy trình tạo sản phẩm l.c gm b Nội dung hoạt động jm ht - Tạo điều kiện cho học sinh sáng tạo hứng thú giải vấn đề sa ng ki en ki Sau khám xong bác sỹ ghi vào bệnh án thành viên gia đình sau: nh ng -Người bố: Do sử dụng thực phẩm liều lượng đặc biệt thực phẩm chứa chất béo protein nên dẫn đến béo phì hi em - Người mẹ: Đã đến tuổi lão hóa da nên cần chăm sóc da collagen- thành phần protein w - Người con: Do lười ăn ăn không đủ chất đặc biệt thiếu protein nên bị suy dinh dưỡng n lo ad Người mẹ suy nghĩ, thân người chăm sóc gia định lại để thành viên gia đình gặp vấn đề protein Vậy phải tìm hiểu kĩ protein.” th yj uy ip Chúng ta giúp người mẹ giải đáp thắc mắc protein cách trả lời câu hỏi lớp: la an lu + Em cho biết protein có đâu tự nhiên? + Từ nguồn nguyên liệu protein tạo sản phẩm nào? va n + Nêu quy trình sản xuất đậu phụ, chè, sữa chua trứng? fu ll - HS hồn thành phiếu điều tra nhu cầu bảng ghi chép thắc mắc – biết – hiểu m oi - Dựa phiếu điều tra bảng ghi chép GV chia hs theo nhóm dựa vào nhu cầu HS để thực chủ đề protein Cụ thể sau: at nh z - 11 l.c gm 12 k 11 jm 11 ht Số lượng HS Làm sữa chua vb Làm đậu hũ từ Nấu chè từ Làm sản đậu tương loại hạt đậu đỗ phẩm từ trứng z Nhóm Dự án d Dự kiến sản phẩm om - HS thảo luận trả lời vấn đề liên quan đến protein HS xác định dự án tham gia Tóm tắt tiến trình thực hiện: Giáo viên - Nêu vấn đề qua câu chuyện - Cho HS hoàn thành phiếu điều tra nhu cầu bảng ghi chép thắc mắc – biết – hiểu Học sinh Hoàn thành phiếu điều tra nhu cầu bảng ghi chép thắc mắc – biết – hiểu (cột biết, thắc mắc) sa ng ki en - Chia nhóm học sinh theo nhu cầu - Nhận nhóm ki nh - Phân cơng nhiệm vụ nhóm HS: - Nhận nhiệm vụ nhóm lập nhóm zalo, messenger để trao đổi dự án nhóm - Xem nguồn tài liệu tham khảo, - Hướng dẫn HS tìm nguồn tài liệu phiếu định hướng tiêu chí đánh tham khảo, phiếu định hướng tiêu giá sản phẩm chí đánh giá sản phẩm - Phân cơng nhiệm vụ cụ thể cho - Yêu cầu nhóm hồn thành nhiệm thành viên nhóm vụ ng hi em w n lo ad th yj uy ip Hoạt động 2: Thực dự án la GV cho hs thực dự án tuần an lu a Mục đích hoạt động: HS tạo sản phẩm từ protein va b Nội dung hoạt động n - Các nhóm thảo ḷn hồn thành câu hỏi định hướng giáo viên: thành viên nhóm trao đổi qua nhóm online ll fu oi at Câu hỏi định hướng nh Dự án m - Các nhóm thực để tạo sản phẩm z z - Nguyên liệu sử dụng để làm đậu hũ gì? Tính tốn lượng cần dùng, tỉ lệ cho loại nguyên liệu? vb - Quy trình làm đậu gồm cơng đoạn nào? k - Trong trình làm đậu, nước chua thêm vào đun nấu có vai trị q trình làm đậu? - Sản phẩm đậu hũ có vai trị sống? - Nguyên liệu cần sử dụng để làm sữa chua gì? Tính tốn lượng cần dùng tỉ lệ cho loại nguyên liệu? Sữa chua - Các máy móc cơng cụ kĩ thuật cần dùng cho trình làm sữa chua gì? - Quy trình làm sữa chua gồm cơng đoạn nào? - Trong trình làm đậu, sữa chua cho vào có vai trị gì? Ủ om - Có thể thay nước chua chất khác? l.c gm Đậu hũ jm ht - Các công cụ kĩ thuật cần dùng cho trình làm đậu hũ gì? sa ng ki en sữa chua có tác dụng gì? ki nh - Sản phẩm sữa chuacó tác dụng thể người? ng hi em - Các máy móc cơng cụ kĩ tḥt cần dùng cho trình nấu chè đậu đỗ gì? Chè đậu đỗ - Nguyên liệu cần sử dụng để nấu chè đậu đỗ gì? Tính tốn lượng cần dùng tỉ lệ cho loại nguyên liệu? w n - Quy trình làm nấu chè đậu đỗ gồm công đoạn nào? lo ad - Cách sử dụng chè đậu đỗ cách hiệu quả? th - Em chọn làm sản phẩm từ trứng? Tính tốn lượng Sản phẩm từ cần dùng tỉ lệ cho loại nguyên liệu? - Các máy móc cơng cụ kĩ tḥt cần dùng cho q trình làm trứng sản phẩm từ trứng? yj uy ip la an lu - Quy trình làm sản phẩm từ trứng có cơng đoạn nào? n fu c Cách thức hoạt động va - Sản phẩm từ trứng có tác dụng thể người? ll - GV hướng dẫn nhóm thực theo kế hoạch đề ra, GV theo dõi, kịp thời hỗ trợ cần thiết oi m at nh - HS tham khảo cách tạo sản phẩm từ nguồn thông tin mạng, sách vở, dân gian z z - HS làm việc nhóm, sử dụng nguyên liệu công cụ tạo sản phẩm jm ht Dự án 1: Làm đậu hũ từ đậu tương k Kết 500g đậu 500ml nước Nước đậu đặc, khó sơi, bị khê lại 200g đậu lít nước + 300ml nước chua Nướ c đậ u nhanh sôi, váng nhanh đậu bị chua 200g đậu + 1,5 lít nước + 150ml nước chua Váng đậu to, ép mịn, đậu không bị chua om l.c Cách tiến hành gm Các lần tiến hành thực nghiệm làm đậu hũ Lầ n vb Các nhóm làm việc tạo sản phẩm sa ng ki en MỘT SỐ HÌNH ẢNH LÀM ĐẬU HŨ ki nh ng hi em w n lo ad th yj uy Cân, rửa ngâm đậu tương ip la an lu n va ll fu oi m at nh z z vb Xay lọc lấy nước đậu k jm ht om l.c gm Đun sôi nước đậu Để nguội, them nước chua sa ng ki en ki nh ng hi em w n lo ad th yj Ép đậu vào khn uy Sự tạo thành óc đậu ip la an lu n va ll fu oi m at nh z om Hạt đỗ nhừ lượng nước vừa phải l.c Hạt đỗ nhừ nước gm Kế t Hạt đỗ vẫn cứng nước k jm ht MỘT SỐ HÌNH ẢNH NẤU CHÈ vb Các lần tiến hành thực nghiệm nấu chè Lầ n Cách tiến hành 300g đỗ đen + 500ml nước, ninh 15 phút 300g đỗ đen + lít nước, ngâm khoảng 30 phút ninh 30 phút 300g đỗ đen + lít nước, ngâm khoảng 30 phút ninh 40 phút z Sản phẩm đậu hũ có hình hoa Dự án 2: Nấu chè từ loại hạt đậu đỗ sa ng ki en ki nh ng hi em w n lo ad th yj uy Cân rửa đỗ ip Ninh nhừ đỗ, thêm đường la an lu n va ll fu oi m at nh z z Thêm viên khoai dẻo hoa vb Múc đỗ bát k jm ht om l.c gm Thêm vani dầu chuối vào, hoàn thành sản phẩm Dự án 3: Làm sản phẩm từ trứng Các lần tiến hành thực nghiệm làm bánh lan Lầ n Cách tiến hành Kế t Bánh cứng lòng đỏ trứng, 0,5g bột + 0,25 g đường sa ng ki en ki 0,25 g đường nh ng lòng đỏ trứng, 0,2g bột + Bánh mềm, mịn độ vừa hi Bánh mềm lòng đỏ trứng, 0,2g bột + em 0,15 g đường phải MỘT SỐ HÌNH ẢNH LÀM SẢN PHẨM TỪ TRỨNG w n lo ad th yj uy ip la an lu n va Đánh, khuấy trứng ll fu Tách riêng long đỏ tắng oi m at nh z z vb k jm ht Nướng nồi cơm điện om Khuấy bột long trắng Cơm trộn để làm cơm cuộn trứng l.c gm Rán long đỏ trứng sa ng ki en ki nh ng hi em w n lo ad th yj Cơm cuộn trứng uy Bánh lan ip Dự án 4: Làm sữa chua la lu Các lần tiến hành thực nghiệm làm sữa chua Lầ n Cách tiến hành ½ lít sữa đặc + lít sữa tươi + an Kế t n va ll fu sữa chua cái, ủ 10 tiếng Sữ a chua chua, độ mịn không cao Sữa chua chua, độ mịn cao oi ½ lí t sữa đặc + lít sữa tươi m at nh khơng đường + sữa chua cái, ủ z tiếng z ½ lí t sữa đặc + lít sữa tươi + Sữa chua có độ vừa phải, độ sữa chua cái, ủ tiếng mịn cao vb k jm ht d Dự kiến sản phẩm - HS tạo sản phẩm từ protein theo nhiệm vụ dự án - HS đánh giá việc hoạt động thành viên nhó m theo mẫ u - HS qua nhiề u lầ n m thử nghiệ m rú t đượ c công thức tạ o sả n phẩ m hoàn hảo Tóm tắt tiến trình thực hiện: om https://www.canva.com/design/DAFfbkoVzF4/pDDf5oiD9w504AF99DHnwg/edit? utm_content=DAFfbkoVzF4&utm_campaign=designshare&utm_medium=link2& utm_source=sharebutton&fbclid=IwAR2NNwk1ikPvK7duTN3d_WKlx5KCOZjSfS LMm0qO8whYnPSHuMfZgzrorg8 l.c gm Video nhóm: Thuyết trình q trình làm sữa chua sa ng ki en Tuần Tiết Học sinh Giáo viên ki nh ng - Theo dõi q trình hồn thành nhiệm vụ HS qua biên HS nộp nhóm kín Facebook hi em Ở nhà - Làm việc cá nhân làm việc nhóm đề hồn thành nhiệm vụ - Khi làm việc nhóm thư kí nhóm ghi biên nộp cho giáo viên nhóm facebook w n - Giải đáp thắc mắc cho - Khi làm việc nhóm HS phản HS qua nhóm kín ánh thắc mắc nhóm facebook facebook lo ad th yj uy ip la Hoạt động 3: Báo cáo dự án an lu a Mục đích hoạt động - HS trình bày tiến trình thực dự án sản phẩm trước lớp n va - HS chấm kết nhóm fu ll - GV chấm điểm hoạt động thành viên nhóm m oi b Nội dung hoạt động nh at - GV huy động nhóm tập trung, tiến hành báo cáo sản phẩm trước lớp z - Các bước tiến hành: z vb + Bước 1: Đại diện nhóm trình bày tiến trình thực kết dự án, đồng thời nêu đề xuất, lưu ý để thành công - Đường - Đường - Vani - Cơm, - Hoa - xúc xích - Nướ c lọc - Bột mỳ - Nướ c lọ c - Cà rốt, dưa chuộ t - Dầ u ăn - Sữa tươi khơng đườ ng lít - Sữa đượ c có đườ ng: ½ lí t - Sữa chua cá i : hũ - Siro hoa om - Nước chua: 0,15 lít l.c - Đỗ đen: 300g - trứng gà - Long nhãn gm - Đậu tương: 200g Dự án 4: Làm sữa chua k Nguyên liệu jm ht Dự án 1: Làm Dự án 2: Nấu Dự án 3: Làm đậu hũ từ đậu chè từ các sản phẩm tương loại hạt đậu từ trứng đỗ sa ng ki en ki -Muối, bột nêm nh ng Dụng cụ hi em - Máy xay sinh - Xoong tố - Bếp gas - Bát tơ to - Thìa, muỗng - Tấ m vải múc w n lo - Xoong - Hũ nhỏ đựng sữa chua - Chảo - Dụng cụ đánh trứng - Thìa, đũa - Thìa, đũa, muỗng múc - Bát tô to - Xoong ad - Bếp gas - Nồi cơm điện - Nước nóng th uy - 300g đỗ đen, rử a sạch, cho vào xoong ip la - Cho sữa đặ c có đường ½ lít vào thau - Thêm lít sữa tươi vào, khuấy va - Rán mỏng lòng đỏ trứng chảo n ll fu - Đổ lít nước vào - Xay nhuyễn ngâm 30 phút đậu với nước ninh nhừ đỗ khoảng 40 - Lọc lấy phần nước đậu phút - Tách rời - Cho nước phần nước đậu vào đổ thêm 1,5 lít phần hạt - Tách rời lòng đỏ lòng trắng trứng an lu Cách tiến - Lấ y 200g hành đậu tương rửa sạch, ngâm với nước khoảng tiếng yj - Khôn hình hoa - Bếp gas oi m - Đun bếp - Chuẩ n bị sẵn đến sôi cơm trộn xúc - Đề nguộ i thêm xích, dưa hũ sữa chua cá chuột, cà rốt, i , khuấ y thêm muối, hạt - Múc vào hũ, ủ nêm nước, đun sôi - Cho đường nước ấm Cuộn cơm vào phần hạt - Cho 0,15 lít 700 từ - tiếng trứng nước chua vào đun sền sệ t - Có thể thêm chiên nồi nước đậu, - Cho phầ n siro hoa tùy - Trộn để nguội cho nước đỗ vào vị đến kết tủa xoong, đun sôi 0,2g bột mỳ tạo thành lần với lòng đỏ phần nước - Múc bát , trứng, thêm 0,15 gam thêm vani, đường Cho - Lấy phần kết thêm hoa vào nồi cơm tùy theo sở tủa cho vào điện hấp thích khn ép at nh z z vb k jm ht cơm cuộn đườ ng Thu 15 hũ nhỏ om Thu l.c Thu 10 bát chè gm Sản lượng Thu 600 sản phẩm gram đậu sa ng ki en kính 6cm ki nh Và bánh bơng lan đường kính 15cm ng hi em - Có thể thay nước chua giấm Có thể thay đỗ Có thể làm đen bánh plan loại đỗ khác Đề xuất w n - Sữa tươi có đường khơng đườg, thêm đường tùy vị khuấy - Có thể ủ sữa chua nồi cơm điện máy ủ sữa chua lo - Khi thêm - Khi ninh đỗ nước chua cần ninh 30 phút khơng ad th yj uy ip - Nếu cho nhiều nướ c chua đậu nhanh bị chua la an lu va n + Bước 2: Các nhóm phản biện, nhận xét tiến hành đánh giá lẫn theo mẫu ll fu + Bước 3: GV nhận xét, chấm điểm nhóm thành viên theo tiêu chí đánh giá theo mẫu phụ lục oi m nh c Cách thức hoạt động Học sinh đại diện nhóm báo cáo sản phẩm - GV hướng dẫn HS chấm điểm cá nhân nhóm theo phiếu đánh giá - GV đánh giá q trình hoạt động nhóm làm việc cá nhân học sinh at - z z vb ht k jm d Dự kiến sản phẩm - Có kết làm việc cá nhân nhóm Tóm tắt tiến trình dự án Tiết Giáo viên GV đánh giá 1, 2, Trên lớp Học sinh Các nhóm báo cáo kết HS nhóm khác thảo luận, nhận xét, đánh giá om Tuần l.c Học sinh báo cáo sản phẩm gm -