Nghiên cứu các yếu tố tác động tới động lực làm việc của nhân viên tại nhà hàng oven dor của khách sạn sheraton hà nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG TỚI ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CỦA NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ CẨM NHUNG MÃ SINH VIÊN : A26593 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH - LỮ HÀNH HÀ NỘI – 6/2019 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA DU LỊCH -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG TỚI ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CỦA NHÂN VIÊN TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI Giảng viên hướng dẫn : Th.S Phùng Đức Thiện Họ tên sinh viên : Lê Cẩm Nhung Mã sinh viên : A26593 Chuyên ngành : Quản trị Dịch vụ Du lịch - Lữ hành HÀ NỘI – 6/2019 Thang Long University Library LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam kết tất thông tin nội dung khóa luận tốt nghiệp: “Nghiên cứu yếu tố tác động tới động lực làm việc nhân viên Nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hà Nội” cơng trình nghiên cứu tơi, có hỗ trợ giúp đỡ từ Giáo viên hướng dẫn ThS Phùng Đức Thiện Các nội dung sử dụng thuộc tác giả, quan, tổ chức khác nêu rõ mục tài liệu tham khảo Các thơng tin, kết trình bày khóa luận hồn tồn trung thực, xác, khách quan Hà Nội, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Lê Cẩm Nhung i LỜI CẢM ƠN Để khoá luận thành cơng tốt đẹp, trước tiên em xin chân thành cảm ơn tới thầy cô giáo môn khoa Du lịch giảng dạy bảo em tận tình, chu đáo suốt quãng thời gian năm ghế giảng đường trường Đại học Thăng Long Tiếp em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn em – ThS Phùng Đức Thiện, người dìu dắt theo sát em suốt quãng thời gian từ bắt đầu bảo vệ khố luận Ngồi em xin gửi lời cảm ơn tới anh chị, cô nhân viên khách sạn Sheraton nhà hàng Oven D’or Hà Nội giúp đỡ em suốt quãng nghiên cứu tạo điều kiện cho em có số liệu thơng tin thực tế Để khố luận tốt nghiệp hồn thành cách tốt nhất, thân em luôn phải tự nhủ với thân cần phải cố gắng cố gắng thật nhiều Nhưng tuổi trẻ kinh nghiệm hạn chế, kiến thức thực tế ít, làm chưa thật hồn hảo cịn nhiều thiếu sót, nên em mong thầy cô giáo bảo hướng dẫn cho em, để khoá luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày tháng năm 2019 ii Thang Long University Library MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu đề tài CHƯƠNG CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC VÀ CÁC YẾU TỐ TẠO ĐỘNG LỰC NHÂN VIÊN TRONG NHÀ HÀNG 1.1 Cơ sở lí luận nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.4 Nhà hàng khách sạn 1.1.4.1 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.1.4.2 Đặc trưng của nhà hàng khách sạn
 1.1.4.3 Phân loại nhà hàng khách sạn
 1.2 Nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Khái niệm nguồn nhân lực nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng 1.2.2 Vai trò, ý nghĩa nguồn nhân lực 1.2.2.1 Đối với xã hội 1.2.2.2 Đối với nhà hàng 1.3 Tổng quan tạo động lực lao động nhà hàng 11 1.3.1 Khái niệm động lực lao động 11 1.3.2 Khái niệm đặc điểm tạo động lực lao động nhà hàng 12 1.3.2.1 Khái niệm tạo động lực lao động nhà hàng 12 1.3.2.2 Đặc điểm tạo động lực nhà hàng 12 1.3.3 Sự cần thiết phải tạo động lực 13 1.3.4 Lợi ích việc tạo động lực làm việc nhà hàng 13 iii 1.3.4.1 Đối với người lao động 13 1.3.4.2 Đối với nhà hàng 14 1.3.4.3 Đối với xã hội 14 1.3.5 Phân tích yếu tố tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng 14 1.3.5.1 Chính sách nhà hàng 14 1.3.5.2 Môi trường làm việc 17 1.4 Một số học thuyết tạo động lực mơ hình nghiên cứu 19 1.4.1 Một số học thuyết tạo động lực 19 1.4.1.1 Học thuyết cấp bậc nhu cầu của Abraham Maslow (1943) 19 1.4.1.2 Học thuyết hai yếu tố của Herzberg (1959) 20 1.4.2 Một số mơ hình nghiên cứu liên quan 21 Tiểu kết chương 22 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CÁC YẾU TỐ TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG OVEN D’OR – KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI 23 2.1 Tổng quan khách sạn Sheraton Hà Nội nhà hàng Oven D’or 23 2.1.1 Tổng quan khách sạn Sheraton Hà Nội 23 2.1.2 Tổng quan nhà hàng Oven D’or 24 2.1.2.1 Cơ cấu tổ chức 25 2.1.2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Oven D’or 27 2.1.2.3 Thực trạng nguồn nhân lực của Nhà hàng Oven D’or 29 2.2 Thực trạng yếu tố tạo động lực làm việc cho nhân viên Nhà hàng Oven D’or 32 2.2.1 Môi trường làm việc 32 2.2.1.1 Điều kiện làm việc của nhân viên 32 2.2.1.2 Văn hoá nhà hàng 34 2.2.1.3 Quan hệ đồng nghiệp 35 2.2.1.4 Phong cách lãnh đạo 35 2.2.2 Chính sách nhà hàng 36 2.2.2.1 Chính sách tiền lương 36 2.2.2.2 Chính sách khen thưởng 36 2.2.2.3 Phúc lợi 36 iv Thang Long University Library 2.2.2.4 Chính sách đào tạo phát triển 37 2.2.3 Nhận xét thực trạng yếu tố tạo động lực cho nhân viên nhà hàng 38 2.3 Đánh giá mức độ ảnh hưởng yếu tố tạo động lực làm việc nhân viên nhà hàng Oven D’or 38 2.3.1 Cách thức tiến hành 38 2.3.2 Tổng hợp đánh giá kết điều tra 40 Tiểu kết chương 48 CHƯƠNG GIẢI PHÁP TẠO ĐỘNG LỰC LÀM VIỆC CHO NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG OVEN D’OR 49 3.1 Mục tiêu phát triển nhà hàng 49 3.2 Những giải pháp tạo động lực làm việc nhân viên 49 3.2.1 Giải pháp chung 49 3.2.2 Giải pháp cụ thể 50 3.2.2.1 Giải pháp liên quan đến môi trường làm việc 50 3.2.2.2 Gải pháp liên quan đến sách nhà hàng 52 Tiểu kết chương 56 KẾT LUẬN CHUNG 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHỤ LỤC 60 PHỤ LỤC 63 v DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Lý thuyết hai yếu tố Herzberg 21 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Oven D’or năm 20162017 27 Bảng 2.2 Số lượng nhân viên phận nhà hàng (nhân viên) 29 Bảng 2.3 Trình độ học vấn nhân viên tất phận (nhân viên) 30 Bảng 2.4 Trình độ ngoại ngữ nhân viên (nhân viên) 31 Bảng 2.5 Thống kê mức độ ảnh hưởng yếu tố tạo động lực đến nhân viên 41 Bảng 2.6 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Lương 42 Bảng 2.7 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Thưởng 43 Bảng 2.8 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Phúc lợi 43 Bảng 2.9 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Đào tạo phát triển 44 Bảng 2.10 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Điều kiện vật chất làm việc 45 Bảng 2.11 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Quan hệ đồng nghiệp 46 Bảng 2.12 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng Nhân tố Phong cách lãnh đạo Văn hoá Nhà hàng 47 vi Thang Long University Library DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Hệ thống nhu cầu Maslow 20 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Oven D’or Restaurant 25 vii LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nguồn nhân lực tài sản quan trọng quốc gia, định đến phát triển kinh tế, văn hóa xã hội nước Trong doanh nghiệp vậy, nhân lực đầu vào quan trọng định hiệu sản xuất kinh doanh trình kết hợp nguồn lực khác cách hiệu để tạo sản phẩm dịch vụ đáp ứng yêu cầu khách hàng, cạnh tranh với đối thủ phát triển bền vững Ngành du lịch Việt Nam coi ngành cơng nghiệp khơng khói mang lại giá trị lớn đà phát triển Yếu tố quan trọng hàng đầu phát triển du lịch nguồn nhân lực loại tham gia vào lĩnh vực hoạt động du lịch, nguồn nhân lực chất lượng cao có vai trị, vị trí định Tuy nhiên, nguồn nhân lực lĩnh vực Việt Nam khát Đây thực trạng kéo dài nhiều năm qua chưa thực tìm hướng giải phù hợp Theo báo cáo Viện Nghiên cứu phát triển du lịch (ITDR), với tốc độ tăng trưởng 6,2%/năm giai đoạn 2015 - 2017, đến hết năm 2017, nhu cầu nhân lực làm việc trực tiếp (hướng dẫn viên du lịch, lễ tân…) ngành du lịch ước cần 620.000 người Và năm nữa, số lên đến 870.000 lao động trực tiếp với tốc độ tăng trưởng giai đoạn 2016 - 2020 7,0%/năm Mặc dù vài năm trở lại đây, nhiều sở đào tạo tập trung vào lĩnh vực đáp ứng 60% nhu cầu Đó chưa nói đến thực trạng không thiếu số lượng mà chất lượng đào tạo vấn đề lo ngại khơng doanh nghiệp Ngành du lịch cho biết, công tác quản lý nhà nước đào tạo bồi dưỡng nhân lực ngành cịn bất cập Tình trạng phổ biến doanh nghiệp thiếu lao động lành nghề, sau tuyển dụng học sinh - sinh viên vừa tốt nghiệp sở đào tạo doanh nghiệp du lịch lại phải tiếp tục đào tạo lại, bổ túc, bồi dưỡng đáp ứng nhu cầu thực tế Với mạnh du lịch, hàng loạt nhà hàng - khách sạn Hà Nội đời nhằm đáp ứng cách tốt nhu cầu khách du lịch Được xây dựng phát triển qua nhiều giai đoạn với tiêu chuẩn đạt chất lượng sao, Nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hà Nội nỗ lực để cạnh tranh với đối thủ, bước khẳng định thương hiệu ngành du lịch Hà Nội nói riêng du lịch nước nói chung, nhà hàng ln coi trọng việc xây dựng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ làm mục tiêu đáp Thang Long University Library từ có giải pháp cụ thể liên quan đến việc đáp ứng nhu cầu, tạo động lực kích thích nhân viên Nâng cao lực quản lý, điều hành ban lãnh đạo liên quan đến phận, đặc biệt phận nhân để việc tổ chức, lập kế hoạch thực định hợp lý hơn, nâng cao hài lịng cơng việc gắn bó nhân viên với Nhà hàng Việc thực công việc nhân viên kết kết hợp động thúc đẩy cá nhân lực họ Do đó, Nhà hàng ngồi việc đáp ứng tốt động cịn phải biết khơi nguồn động cho nhân viên làm việc 3.2.2 Giải pháp cụ thể 3.2.2.1 Giải pháp liên quan đến môi trường làm việc a Quan hệ đồng nghiệp Theo khảo sát tổng hợp tác giả nhà hàng Oven D’or (Chương 2) yếu tố quan hệ đồng nghiệp không gây ảnh hưởng đến động lực làm việc số nhân viên nhà hàng Tuy nhiên, để tránh việc nhân viên cũ ỷ lại nhân viên mới, để nhân viên khơng hài lịng có mâu thuẫn phục vụ khách, quản lý phận phải chủ động điều chỉnh, trực tiếp giải đưa hướng giải nhằm tạo môi trường làm việc hòa thuận, hợp tác nhân viên nhà hàng: + Nhà lãnh đạo giám sát trình làm việc nhân viên cũ tránh gây tình trạng ỷ lại công việc, “ma cũ bắt nạt ma mới” + Nên có buổi trao đổi đồng nghiệp tinh thần hợp tác, sử dung lời lẽ cẩn trọng lịch sự, giao tiếp hòa nhã thân thiện, góp ý thẳng thắn chun mơn Tránh tình trạng tung tin gây mâu thuẫn, chia bè phái, nói xấu lẫn khối văn phòng + Lãnh đạo phận nên khuyến khích nhân viên phận đồn kết với hơn, chia sẻ khó khăn khơng cơng việc mà cịn liên quan đến sống ngày + Ở nhà hàng Oven D’or tổ chức buổi gặp gỡ giao lưu nhân viên tác giả đưa giải pháp tạo khơng khí thân thiện đoàn kết giúp đỡ lẫn nhân viên việc tổ chức buổi giao lưu gặp gỡ (Có thể 1-2 tháng lần), nâng cao sinh hoạt tinh thần tăng hiểu biết, tình cảm nhân viên 50 b Văn hố nhà hàng Mơi trường văn hóa Nhà hàng có ảnh hưởng lớn đến tâm lý, lịng nhiệt tình hiệu làm việc nhân viên Một môi trường tốt làm cho người lao động hăng say, làm việc gắn bó với Nhà hàng Theo khảo sát tổng hợp tác giả Chương khóa luận yếu tố văn hóa doanh nghiệp đánh giá yếu tố tác động mạnh đến động lực làm việc nhân viên nhà hàng Theo nhận xét tác giả sau thời gian nghiên cứu thực tế nhà hàng tác giả xin đưa số giải pháp nhằm tăng tác động tích cực yếu tố văn hóa doanh nghiệp: + Tạo môi trường làm việc lịch sự, văn hóa Xây dựng cho nhân viên tác phong cơng nghiệp nghiêm túc + Xóa bỏ thói quen xấu nhân viên làm không giờ, muộn sớm, nói chuyện làm việc Để làm việc cần có bảng nhắc nhở treo phòng thay đồ hay phòng nghỉ ngơi nhân viên, cách tạo động lực cho nhân viên văn hóa doanh nghiệp tốn + Xây dựng văn hóa ứng xử nhà hàng cần phải người lãnh đạo quán triệt tới phòng ban nhân viên + Ngồi ra, quản lý cần đưa hình phạt nghiêm khắc ví dụ trừ lương hoặc làm thêm nhân viên không thực nghiêm túc quy tắc nhà hàng Điều có hai mặt tích cực tiêu cực, mặt tích cực phần giúp cho nhân viên có động lực làm việc thật tốt để tránh bị phạt, nhưg lạm dụng phạt nặng nhân viên khơng tn theo bị áp lực dẫn đến nghỉ việc c Điều kiện vật chất làm việc Như phân tích sở vật chất nhà hàng có định không nhỏ đến chất lượng phục vụ nhân viên động lực làm việc, phục vụ nhà hàng, sở vật chất kỹ thuật yếu tố cần nhà hàng quan tâm, đầu tư Vì nhà hàng hệ thống kèm với khách sạn nên sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đầu tư thứ đồng phù hợp như: hệ thống bàn ghế nhà hàng, dụng cụ phục vụ ăn uống, tủ section, hệ thống đèn điện chiếu sáng, nhà hàng có từ lâu nên thường xảy vài cố hỏng hóc nhỏ sở vật chất kỹ thuật gây Có thể nói sở vật chất kỹ thuật yếu tố giúp doanh 51 Thang Long University Library nghiệp tạo sản phẩm có chất lượng, đáp ứng nhu cầu biến đổi khách hang biến đổi xu hướng đồi hỏi cao tiện nghi phục vụ Với sở vật chất kỹ thuật đại, thuận tiện cho khách sử dụng làm cho họ cảm thấy hài lịng Đồng thời làm việc mơi trường có sở vật chất tốt làm cho nhân viên thấy dễ chịu trình làm việc, từ làm cho chất lượng phục vụ nhân viên tốt làm cho hoạt động kinh doanh đạt hiệu Nhìn chung sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đáp ứng phần nhu cầu người phục vụ, hỗ trợ người phục vụ hồn thành tốt cơng việc q trình làm việc nhà hàng Tuy nhiên để hoạt động kinh doanh ăn uống đạt hiệu theo xu hướng ln địi hỏi cao tiện nghi phục vụ khách sạn cần tăng cường đầu tư, nâng cấp trang thiết bị phận nhà hàng Ngoài sở vật chất kĩ thuật, nhà hàng nên cân nhắc thời gian làm việc nghỉ ngơi, cho nhân viên them 45 – 60 phút nghỉ ngơi 30 phút để ăn uống nghỉ ngơi q Nhân viên có ca làm việc mệt mỏi áp lực nhà lãnh đạo nên trọng sức khoẻ nhân viên để khiến họ hài long có thật nhiều động lực d Phong cách lãnh đạo Lãnh đạo phải thường xuyên quan tâm tới nhân viên, tìm hiểu tâm tư nguyện vọng nhân viên, tiếp xúc động viên nhân viên làm việc Giữa nhân viên phải giúp đỡ cơng việc, bù đắp thiếu sót để nâng cao tay nghề hỗ trợ hoàn thiện thân Khách sạn cần xây dựng hệ thống thơng tin thơng suốt tồn khách sạn đảm bảo tính hai chiều thơng tin tránh tượng thông tin sai lệch Lãnh đạo Nhà hàng phải người gương mẫu chấp hành nội quy nhà hàng đề ra, làm gương cho nhân viên noi theo Luôn tạo điều kiện thuận lợi cho thành viên Nhà hàng phát huy lực mình, tạo tâm lý đồn kết cán nhân viên Nhà hàng phấn đấu mục tiêu chung Nhà hàng 3.2.2.2 Gải pháp liên quan đến sách nhà hàng a Tiền Lương Lương khoản thu nhập chủ yếu người lao động, khuyến khích người lao động làm việc hiệu hơn, để đảm bảo sống sinh hoạt họ Như vậy, mức lương 52 cao động lực mạnh mẽ để nhân viên làm việc với nhà hàng làm việc hiệu Qua nghiên cứu cho thấy, đánh giá nhân viên sách lương Nhà hàng chưa cao, trung bình mức đồng ý,chưa tác động mạnh mẽ đến động làm việc nhân viên Do đó, nhà hàng cần có điều chỉnh mức lương cho phù hợp với khả công sức nhân viên Nhà hàng cần tham khảo, xem xét mức lương Nhà hàng hạng khác địa bàn so sánh với thu nhập nhân viên mình, đánh giá vai trị, vị trí nhân viên phận Nhà hàng để điều chỉnh mức lương hợp lý để tránh tình trạng nhân viên bất bình lương, bỏ việc sang làm doanh nghiệp khác Ngoài ra, ban lãnh đạo Nhà hàng nên tránh việc ưu đãi thu nhập người thân làm việc Nhà hàng, trường hợp thường thấy nhiều doanh nghiệp Điều ảnh hưởng đến cảm nhận nhân viên khác cơng Do đó, Nhà hàng cần thường xuyên cập nhật công khai sách lương thưởng để nhân viên phấn đấu cách thông qua họp nội bộ, thông báo tin văn phòng phận b Tiền thưởng Sự khen thưởng việc, lúc, người ban lãnh đạo Nhà hàng động lực lớn không cho nhân viên hưởng cố gắng phát huy thành tích đạt mà cịn kích thích động viên thành viên cịn lại noi theo nhằm tạo nên nỗ lực làm việc, thi đua nhân viên Bên cạnh chế độ lương sách thưởng có ảnh hưởng lớn đến động lực làm việc nhân viên, điều thể rõ ý kiến phản hồi nhân viên khảo sát tác giả nhà hàng (100% nhân viên cảm thấy yếu tố ảnh hưởng lớn đến động lực làm việc) Mặc dù nhà hàng có chế độ thưởng dành cho nhân viên chưa thật đa dạng, phần thưởng lặp lặp lại mà khơng có đổi Điều gây nhàm chán cho nhân viên sau Nhà hàng thêm số phần thưởng ví dụ như: + Chương trình giảm giá cho nhân viên người nhà nhân viên sử dụng dịch vụ nhà hàng, + Hình thức thưởng lương tháng thứ 13, 14 nhân viên làm việc năm không nghỉ 53 Thang Long University Library + Xem xét, đánh giá để có chế độ khen thưởng cho nhân viên có đóng góp ngồi nhiệm vụ thường ngày họ, tiền hoa hồng cho nhân viên bán hàng (giới thiệu khách sử dụng dịch vụ Nhà hàng khách đến đặt bàn), + Ngồi nhân viên cấp thấp thưởng cho họ họ làm việc chăm chỉ, ví dụ nhân viên bảo vệ nhiệt tình giúp đỡ dẫn khách hàng hay nhân viên vệ sinh chăm dọn dẹp để nhà hàng luôn tinh tươm + Phát vụ việc tiêu cực sản xuất, công tác, vi phạm nội quy, quy chế nhà hàng - Cần có ghi nhận cách cụ thể đóng góp nhân viên để có chế độ khen thưởng biện pháp thiết thực để khuyến khích nhân viên làm việc tốt c Chính sách phúc lợi Kết điều tra cho thấy nhân cho yếu tố chế độ, sách phúc lợi chiếm 81,7% ý kiến nhân viên đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc Trong thời gian nghiên cứu nhà hàng tác giả thấy sách phúc lợi dành cho nhân viên nhà hàng đáp ứng mức trung bình, chưa tạo động viên cho nhân viên nên tác giả muốn đưa số giải pháp sau: + Chính sách phúc lợi bảo hiểm y tế nhà hàng Oven D’or hướng đến nhân viên làm full time điều khiến cho nhân viên làm việc Part time cảm thấy khơng coi trọng Nhà hàng nên tạo điều kiện cho nhân viên làm việc part time hưởng sách bảo hiểm y tế nhân viên ký hơp đồng làm việc dài hạn + Nhà hàng nên liên tục chủ động lên ngân sách kế hoạch để chăm sóc đời sống nhân viên Các đãi ngộ phổ thơng như: phụ cấp ăn trưa, xăng xe, điện thoại, sách cơng tác phí “rộng rãi”, quà tặng sinh nhật – ma chay – hiếu hỉ + Các nhà quản lý cần tham khảo thêm chương trình phúc lợi doanh nghiệp ngành doanh nghiệp ngành để đảm bảo hoạt động phúc lợi phù hợp với người lao động phát triển Nhà hàng + Nếu điều kiện tốt hơn, nhà hàng cung cấp scơ sở vật chất hướng đến đời sống tinh thần xây dựng phòng thư giãn, phịng giải trí, phịng thể dục thể thao, tin miễn phí để nhân viên tuỳ nghi sử dụng + Bên cạnh đó, việc tăng số lượng ngày phép năm hưởng nguyên lương cho nghỉ lễ dài quy định lợi ích đơng đảo nhân viên đánh giá cao 54 d Chính sách đào tạo phát triển Theo bảng 2.5 đánh giá mức độ ảnh hưởng, nhân viên thấy yếu tố đào tạo có ảnh hưởng đến động lực đa phần nhân viên cấp cao thuộc đội ngũ quản lý nhà hàng Và sau tìm hiểu lí qua bảng 2.9 hiểu nhà hàng có chương trình đào tạo nâng cấp kĩ cho nhân viên nhiều có số nhân viên chưa tiếp thu khơng theo kịp Vì vậy, tác giả đưa số giải pháp sau: - Giúp cho nhân viên nhận thức tầm quan trọng công tác đào tạo phát triển nhân lực - Nhà hàng nên có chương trình đào tạo khoa học, nên thực theo bước sau: Xác định nhu cầu đào tạo; Xác định mục tiêu đào tạo; Lựa chọn đối tượng đào tạo; Xây dựng chương trình đào tạo lựa chọn phương pháp đào tạo; Dự tính chi phí đào tạo; Lựa chọn đào tạo giáo viên; Đánh giá chương trình kết đào tạo - Tìm cách tạo mẻ khóa đào tạo, huấn luyện bồi dưỡng chuyên môn, nghiệp vụ Nhà hàng nên sử dụng phương pháp như: thảo luận nhóm, đưa tình cụ thể để giải quyết, buổi ngoại khóa, trị chơi,…trong khóa học kết hợp phương pháp để khóa họcđạt hiệu cao - Ngoài đào tạo quản lý chun mơn cần phải đào tạo kỹ mềm liên quan đến vấn đề giải mâu thuẫn xảy nhân viên, kỹ giải vấn đề khách hàng không hài lòng… 55 Thang Long University Library Tiểu kết chương Từ ưu điểm khuyết điểm nêu mục tiêu phát triển nhà hàng thời gian tới, ta thấy mức độ ảnh hưởng yếu tố tạo động lực cho nhân viên nhà hàng Oven D’or Những yếu tố có mức độ nhân viên đánh giá cao yếu tố để tạo động lực cho nhân viên nhà hàng Oven D’or thuộc yếu tố lương, thưởng sách phúc lợi cho nhân viên, yêu tố đánh trực tiếp vào kinh tế người lao động thể quan tâm, đánh giá sát quản lý nhà hàng cá thể nhân viên phục vụ phận để có sách lương, thưởng phù hợp Những yếu tố có mức độ nhân viên đánh giá không cao cần thiết nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Oven D’or yếu tố sách đào tạo phát triển, vật chất & môi trường làm việc nhân viên, phong cách lãnh đạo,… yếu tố góp phần tạo nên chất lượng dịch vụ hỗ trợ nhân viên trình phục vụ nhà hàng Tuy nhiên yếu tố cần thực chiến lược dài hạn, đầu tư công sức, thời gian tiền bạc để tạo thành phẩm đạt tiêu chuẩn yếu tố nêu Tác giả xây dựng số giải pháp tạo động lực cho nhân viên giai đoạn tới Những giải pháp triển khai xác định nhu cầu người lao động để từ nêu bật lên giải pháp khuyến khích người lao động Thơng qua nhằm giữ chân thu hút người tài qua sách nhà hàng môi trường làm việc 56 KẾT LUẬN CHUNG Bất kỳ doanh nghiệp hiểu người lao động tài sản quý giá doanh nghiệp, nguồn lực quan trọng nguồn lực việc tạo động lực cho người lao động yếu tố quan trọng Người lao động làm việc cách hăng hái làm việc không hăng hái hay bất mãn với công việc làm, tất phụ thuộc nhiều vào cấp quản lý doanh nghiệp Để xây dựng đội ngũ cán bộ, công nhân viên tận tình tổ chức khơng phải vấn đề đơn giản Chính mà tất doanh nghiệp nói chung Nhà hàng Oven D’or nói riêng cần phải ln trọng có biện pháp để xây dựng đội ngũ nhân đáp ứng yêu cầu công việc Đồng thời phải hiểu tầm quan trọng việc tạo động lực cho người lao động, biện pháp hiệu doanh nghiệp thu hút, gìn đội ngũ lao động giỏi, tạo gắn bó, niền tin lòng trung thành người lao động với doanh nghiệp Nhìn chung, từ kết quan sát thực tế thời gian nghiên cứu Khách sạn Sheraton Hanoi sở vận dụng kiến thức học Đề tài rõ số nội dung sau: - Khái quát hóa sở lý luận vấn đề động lực lao động tạo động lực lao động - Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên Nhà hàng Oven D’or - Phân tích, đánh giá ảnh hưởng yếu tố đến động lực làm việc nhân viên - Đưa số giải pháp góp phần tăng cường động lực làm việc cho nhân viên Nhà hàng Oven D’or Đề tài nghiên cứu yếu tố tác động đến động lực làm việc nhân viên Nhà hàng Oven D’or giới hạn việc nghiên cứu nhân tố động lực liên quan đến nhu cầu, mục tiêu kỳ vọng nhân viên nơi làm việc chủ yếu, chưa sâu vào phân tích q trình động lực làm việc Do đó, cịn nhiều vấn đề liên quan đến lý luận động lực cần nghiên cứu 57 Thang Long University Library Động làm việc nhân viên thay đổi theo yếu tố thời gian với thay đổi nhu cầu, mục tiêu kì vọng xuất phát từ hồn cảnh khác Do đó, kết nghiên cứu áp dụng cho chi nhánh giai đoạn định Do hạn chế mặt thời gian nguồn lực kiến thức hạn hẹp nên nhận xét, nghiên cứu cịn mang tính chủ quan, khơng sâu vào mặt lý luận 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu nội khách sạn Sheraton Hà Nội.
 Sổ tay nội khách sạn Sheraton Hà Nội Trịnh Xuân Dũng (2003) : Tổ chức kinh doanh nhà hàng –– NXB Lao động – Xã hội Nguyễn Văn Mạnh- Hoàng Thị Lan Hương (2004): Giáo trình Quản trị kinh doanh Khách sạn, NXB Lao Động- Xã Hội, 175tr
 Lê Thị Nga (2006): Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng,, NXB Hà Nội PGS.TS Nguyễn Tiệp chủ biên (2005): Theo giáo trình nguồn nhân lực trường Đại học Lao động – Xã hội Atilla Akbaba (Jun 2006), International Journal of Hospitality Management, Elsevier, 192 pp from http://www.vietnamtravel.biz.vn/ Website: Tổng cục du lịch Việt Nam http://www.dulichvn.org.vn Website:https://www.tripadvisor.com.vn/Restaurant_Review-g293924- d1537473Reviews-Oven_d_Or_Restaurant-Hanoi.html Website:http://www.sheratonhanoi.com/Website:http://texgamex.com/vn/Tintuc/Tin-tuc-xuat-khau-lao-dong/Nguyen-tac-5S-trong-cach-lam-viec-cua-nguoiNhat.aspxy https://voer.edu.vn/m/dong-luc-va-tao-dong-luc-cho-nguoi-lao-dong/03f78b1b http://ulsa.edu.vn/uploads/file/caohoc/LU%E1%.pdf 59 Thang Long University Library PHỤ LỤC Mẫu phiếu khảo sát Mã số phiếu Xin kính chào Anh/(Chị)! Tôi ……, sinh viên trường ……,chuyên ngành … Hiện nay, tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến động lực làm việc nhân viên Nhà hàng Oven D’or,Khách sạn Sheraton Hanoi” Mong Anh/(Chị) dành chút thời gian trả lời số câu hỏi để hồn thành tốt đề tài Tơi cam kết thông tin Anh/(Chị) cung cấp bảo mật phục vụ cho mục đích nghiên cứu Tôi xin chân thành cám ơn! Câu Vui lòng cho biết mức độ ảnh hưởng yếu tố sau đến động làm việc anh/chị, tương ứng (1) Rất không ảnh hưởng; (2)Không ảnh hưởng; (3) Bình thường;(4) Ảnh hưởng; (5)Rất ảnh hưởng Mức độ ảnh hưởng Các yếu tố Lương Thưởng Phúc lợi Đào tạo phát triển Điều kiện làm việc Quan hệ đồng nghiệp Phong cách lãnh đạo Văn hóa doanh nghiệp Câu Anh (Chị ) vui lòng cho biết mức độ đồng ý phát biểu sau cách đánh dấu (v) vào ô mà Anh/(Chị) cho phản ánh sát ý kiến câu hỏi, tương ứng với mức độ: (1) Hoàn toàn khơng đồng ý, (2) Khơng đồng ý, (3) Bình thường, (4) Đồng ý, (5) Hoàn toàn đồng ý 60 Nhân tố Lương Mức độ đồng ý Mức lương trả tương xứng với đóng góp nhân viên Hình thức trả lương thuận tiện cho nhân viên Mức lương trả cho nhân viên mang tính cạnh tranh so với thị trường Nhân tố Thưởng Mức độ đồng ý Mức thưởng Nhà hàng nhân viên phù hợp Chính sách thưởng Nhà hàng đa dạng Nhân tố Phúc lợi Mức độ đồng ý Nhà hàng đảm bảo đầy đủ loại bảo hiểm cho nhân viên Nhà hàng có khoản hỗ trợ cho nhân viên gặp khó khăn Nhà hàng quan tâm giúp đỡ vấn đề cá nhân nhân viên Nhân tố Đào tạo phát triển Mức độ đồng ý Nhân viên hướng dẫn kỹ cần thiết phù hợp với công việc Nhà hàng thường tổ chức lớp đào tạo nâng cao trình độ cho nhân viên Nhân viên tích luỹ nhiều kinh nghiệp học hỏi sau đào tạo học hỏi kĩ 5 Nhân tố Điều kiện vật chất làm việc Mức độ đồng ý Trang thiết bị phục vụ công việc đại, đầy đủ Mơi trường làm việc an tồn Chế độ làm việc, nghỉ ngơi Nhân tố Quan hệ đồng nghiệp Mức độ đồng ý Nhân viên nhà hàng thân thiện với Nhân viên Nhà hàng phối hợp với công việc 61 Thang Long University Library Tập thể tạo điều kiện cho nhân viên phát triển Nhân tố Phong cách lãnh đạo Mức độ đồng ý Lãnh đạo tôn trọng biết lắng nghe ý kiến nhân viên Lãnh đạo khuyến khích nhân viên tham gia vào định quan trọng Nhân tố Văn hóa doanh nghiệp Mức độ đồng ý Nhân viên có đồng phục thoải mái, lịch Nội quy nhà hàng hợp lý phù hợp Văn hố mơi trường động, nhiệt huyết Xin chân thành cảm ơn hợp tác Anh/Chị 62 PHỤ LỤC Một số hình ảnh nhà hàng: Ảnh Một số nhân viên phận bàn trang phục tuxedo phục vụ khách đặt tiệc cuối năm nhà hàng Ảnh Quầy Buffet nhà hàng vào ngày Tết Âm Lịch Ảnh Nhân viên bàn set-up 63 Thang Long University Library Ảnh Quang cảnh nhà hàng Oven D’or Ảnh Thực khách tự lấy đồ quầy 64