Thuc trang hieu qua kinh doanh cua nha hang nam 89141

Chuyên đề thực tập tốt nghiệp LỜI NÓI ĐẦU Kinh tế thị trường việc tổ chức kinh tế xã hội dựa sở sản xuất hàng hố Thị trường ln mở hội kinh doanh cho doanh nghiệp, đồng thời chứa đựng mối nguy đe doạ cho doanh nghiệp Để doanh nghiệp đứng vững trước qui luật cạnh tranh khắc nghiệt chế thị trường địi hỏi doanh nghiệp ln phải vận động, tìm tịi hướng cho phù hợp Việc doanh nghiệp đứng vững khẳng định cách hoạt động kinh doanh có hiệu quả.Hiệu kinh doanh phạm trù có ý nghĩa quan trọng kinh tế, tiêu chất lượng tổng hợp Đánh giá hiệu kinh doanh q trình so sánh chi phí bỏ kết thu với mục đích đặt dựa sở giải vấn đề kinh tế: sản xuất gì? Sản xuất nào? sản xuất cho ai? Do việc nghiên cứu xem xét vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh đòi hỏi tất yếu doanh nghiệp trình hoạt động kinh doanh Việc nâng cao hiệu kinh doanh tốn khó địi hỏi doanh nghiệp cần phải quan tâm đến, vấn đề có ý nghĩa quan trọng đến tồn phát triển doanh nghiệp, đòi hỏi doanh nghiệp cần phải có độ nhạy bén, linh hoạt q trình Chuyên đề thực tập tốt nghiệp hoạt động kinh doanh Chương I : Những sở nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Những vấn đề chung hiệu kinh doanh doanh nghiệp I Các quan điểm chất hiệu kinh doanh doanh nghiệp Các quan điểm hiệu kinh doanh Ngày nay, đề cập đến vấn đề hiệu người ta chưa có khái niệm thống Bởi lĩnh vực khác nhau, xem xét góc độ khác người ta có cách nhìn nhận khác vấn đề hiệu quả.Như vậy, lĩnh vực khác người ta có khái niệm khác hiệu quả, thơng thường nói đến hiệu lĩnh vực người ta gắn tên lĩnh vực liền sau hiệu Để hiểu rõ vấn đề hiệu xem xét vấn đề hiệu lĩnh vực kinh tế, trị xã hội Tương ứng với lĩnh vực phạm trù hiệu quả: hiệu kinh tế, hiệu trị hiệu xã hội * Hiệu kinh tế Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Hiệu kinh tế phản ánh trình độ lợi dụng nguồn lực để đạt mục tiêu kinh tế thời kỳ Nếu đứng phạm vi yếu tố riêng lẻ có phạm trù hiệu kinh tế, xem xét vấn đề hiệu phạm vi doanh nghiệp hiệu kinh tế hiệu kinh doanh doanh nghiệp Hiểu theo mục đích cuối hiệu kinh tế hệ số kết thu chi phí bỏ để đạt hiệu Trong kết thu kết phản ảnh kết kinh tế tổng hợp là: doanh thu, lợi nhuận, giá trị sản lượng công nghiệp ta xét theo yếu tố riêng lẻ hiệu kinh tế thể trình độ sử dụng yếu tố q trình sản xuất kinh doanh, phản ảnh kết kinh tế thu từ việc sử dụng yếu tố tham gia vào trình kinh doanh Cũng giống số chi tiết khác hiệu tiêu chất lượng tổng hợp phản ánh trình độ lợi dụng yếu tố trình sản xuất, đồng thời phạm trù kinh tế gắn liền với sản xuất hàng hoá Sản xuất hàng hố có phát triển hay khơng nhờ đạt hiệu cao hay thấp Nói cách khác, tiêu hiệu kinh tế phản ánh mặt định lượng định tính phát triển kinh tế Nhìn tầm vi mơ doanh nghiệp riêng lẻ hiệu kinh tế biểu qua phạm trù hiệu kinh doanh Hiệu kinh doanh tiêu phản ánh đầy đủ mặt trình kinh doanh doanh nghiệp Cụ thể là:Hiệu kinh doanh phạm trù kinh tế phản ánh lợi ích đạt từ Chuyên đề thực tập tốt nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp sở so sánh lợi ích thu với chi phí bỏ suốt qúa trình kinh doanh doanh nghiệp Dưới giác độ xác định hiệu kinh doanh cách cụ thể phương pháp định lượng thành tiêu hiệu cụ thể từ tính tốn so sánh được, lúc phạm trù hiệu kinh doanh phạm trù cụ thể đồng biểu trực tiếp lợi nhuận, doanh thu Ngồi cịn biểu mức độ phát triển doanh nghiệp theo chiều sâu, phản ánh trình độ khai thác nguồn lực trình sản xuất nhằm thực mục tiêu kinh doanh Lúc phạm trù hiệu kinh doanh phạm trù trừu tượng phải định tính thành mức độ quan trọng vai trị lĩnh vực sản xuất kinh doanh Nói cách khác, ta hiểu hiệu kinh doanh tiêu phản ánhtrình độ khả quản lý doanh nghiệp Lúc hiệu kinh doanh thốngnhất với hiệu quản lý doanh nghiệp Dưới góc độ hiệu kinh doanhphản ánh trình độ khả kết hợp yếu tố đầu vào trình sản xuất.Trong thực tế hiệu kinh doanh doanh nghiệp đạt trường hợp sau: - Kết tăng, chi phí giảm - Kết qủa tăng, chi phí giảm tốc độ tăng chi phí nhỏ tốc độ tăng kết Nói tóm lại tầm vĩ mô hiệu qủa kinh doanh phản ánh đồng thời mặt trình sản xuất kinh doanh như: kết kinh doanh, trình độ sản xuất tổ chức sản xuất quản lý, trình độ sử dụng yếu tố đầu vào đồng thời yêu cầu phát triển doanh nghiệp theo chiều sâu Nó thước đo ngày trở nên quan Chuyên đề thực tập tốt nghiệp trọng tăng trưởng kinh tế chỗ dựa để đánh giá việc thực mục tiêu kinh tế doanh nghiệp thời kỳ Sự phát triển tất yếu địi hỏi doanh nghiệp phải nâng cao hiệu kinh doanh, mục tiêu doanh nghiệp * Hiệu xã hội hiệu trị Hiệu xã hội phạm trù phản ánh trình độ lợi dụng nguồn lực sản xuất xã hội nhằm đạt mục tiêu xã hội định Nếu đứng phạm vi toàn xã hội kinh tế quốc dân hiệu qủa xã hội hiệu trị tiêu phản ánh ảnh hưởng hoạt động kinh doanh việc giải yêu cầu mục tiêu chung toàn kinh tế xã hội Bởi hai loại hiệu có vị trí quan trọng việc phát triển đầu nước cách toàn diện bền vững Đây tiêu đánh giá trình độ phát triển kinh tế xã hội mặt: trình độ tổ chức sản xuất, trình độ quản lý, mức sống bình quân thực tế nước tư chủ nghĩa cho thấy doanh nghiệp tư chạy theo hiệu kinh tế mà không đặt vấn đề hiệu trị xã hội kèm dẫn đến tình trạng: thất nghiệp, khủng hoảng có tính chu kỳ, ô nhiễm môi trường, chênh lệch giàu nghèo lớn Chính Đảng Nhà nước ta có đường lối, sách cụ thể để đồng thời tăng hiệu kinh tế kèm với tăng hiệu trị xã hội Tuy nhiên, khơng thể trọng cách thái đến hiệu trị hiệu xã hội học lớn từ thời kỳ chế độ bao cấp Chuyên đề thực tập tốt nghiệp để lại cho thấy rõ điều Bản chất hiệu kinh doanh Hiệu kinh doanh phạm trù phản ánh mặt chất lượng hoạt động kinh doanh, phản ánh trình độ lợi dụng nguồn lực sản xuất (lao động, máy móc thiết bị, nguyên liệu, tiền vốn) trình tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh cuả doanh nghiệp.Bản chất hiệu kinh doanh nâng cao suất lao động xã hội tiết kiệm lao động xã hội Đây hai mặt có mối quan hệ mật thiết vấn đề hiệu kinh doanh Chính việc khan nguồn lực việc sử dụng chúng có tính chất cạnh tranh nhằm thoả mãn nhu cầu ngày tăng xã hôị, đặt yêu cầu phải khai thác, tận dụng triệt để tiết kiệm nguồn lực Để đạt mục tiêu kinh doanh, doanh nghiệp buộc phải trọng điều kiện nội tại, phát huy lực, hiệu lực yếu tố sản xuất tiết kiệm chi phí Vì vậy, yêu cầu việc nâng cao hiệu kinh doanh phải đạt kết tối đa với chi phí tối thiểu, phải đạt kết tối đa với chi phí định ngược lại đạt kết định với chi phí tối thiểu Chi phí hiểu theo nghĩa rộng chi phí tạo nguồn lực chi phí sử dụng nguồn lực, đồng thời phải bao gồm chi phí hội Chi phí hội chi phí lựa chọn tốt bị bỏ qua, chi phí hy sinh cơng việc kinh doanh khác để thực hoạt động kinh doanh Chi phí hội phải bổ sung vào chi phí kế tốn phải loại khỏi lợi nhuận kế tốn để thấy rõ lợi ích kinh tế thực Cách tính Chuyên đề thực tập tốt nghiệp khuyến khích nhà kinh doanh lựa chọn phương án kinh doanh tốt nhất, mặt hàng sản xuất có hiệu II Sự cần thiết việc nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp chế thị trường Trong trình kinh doanh doanh nghiệp phải ln gắn với thị trường, chế thị trường đặt doanh nghiệp cạnh tranh gay gắt lẫn Do để tồn chế thị trường cạnh tranh đòi hỏi doanh nghiệp phải hoạt động cách có hiệu Các nguồn lực sản xuất xã hội phạm trù khan hiếm: ngày người ta sử dụng nhiều nhu cầu khác người Trong nguồn lực sản xuất xã hội ngày giảm nhu cầu người lại ngàu đa dạng Điều phản ánh qui luật khan Qui luật khan bắt buộc doanh nghiệp phải trả lời xác ba câu hỏi: sản xuất gì? sản xuất nào? sản xuất cho ai? Vì thị trường chấp nhận sản xuất loại sản phẩm với số lượng chất lượng phù hợp Để thấy cần thiết việc nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp kinh tế thị trường trước hết phải nghiên cứu chế thị trường hoạt động doanh nghiệp chế thị trường Thị trường nơi diễn trình trao đổi hàng hố Nó tồn cách khách quan không phụ thuộc vào ý kiến chủ quan Bởi thị trường đời phát triển gắn liền với lịch sử phát triển sản xuất hàng hố Ngồi thị trường cịn có vai trị quan trọng việc điều tiết lưu thơng hàng hố Thơng qua doanh nghiệp nhận biết phân Chuyên đề thực tập tốt nghiệp phối nguồn lực thông qua hệ thống giá thị trường Trên thị trường tồn qui luật vận động hàng hoá, giá cả, tiền tệ Như qui luật giá trị, qui luật thặng dư, qui luật giá cả, qui luật cạnh tranh Các qui luật tạo thành hệ thống thống hệ thống chế thị trường Như chế thị trường hình thành tác động tổng hợp sản xuất lưu thơng hàng hố thị trường Thơng qua quan hệ mua bán hàng hố, dịch vụ thị trường tác động đến việc điều tiết sản xuất, tiêu dùng, đầu tư từ làm thay đổi cấu sản phẩm, cấu ngành Nói cách khác chế thị trường điều tiết trình phân phối lại nguồn lực sản xuất kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu xã hội cách tối ưu Tóm lại, với vận động đa dạng, phức tạp chế thị trường dẫn đến cạnh tranh gay gắt doanh nghiệp, góp phần thúc đẩy tiến doanh nghiệp chiều rộng lẫn chiều sâu Tuy nhiên để tạo tồn phát triển doanh nghiệp đòi hỏi doanh nghiệp phải xác định cho phương thức hoạt động riêng, xây dựng chiến lược, phương án kinh doanh cách phù hợp có hiệu Như chế thị trường việc nâng cao hiệu kinh doanh vơ quan trọng, thể thơng qua: Thứ nhất: nâng cao hiệu kinh doanh sở để đảm bảo tồn phát triển doanh nghiệp Sự tồn doanh nghiệp xác định có mặt doanh nghiệp thị trường, mà hiệu kinh doanh lại nhân tố Chuyên đề thực tập tốt nghiệp trực tiếp đảm bảo tồn này, đồng thời mục tiêu doanh nghiệp tồn phát triển cách vững Do việc nâng cao hiệu kinh doanh đòi hỏi tất yếu khách quan tất doanh nghiệp hoạt động chế thị trường Do yêu cầu tồn phát triển doanh nghiệp đòi hỏi nguồn thu nhập doanh nghiệp phải không ngừng tăng lên Nhưng điều kiện nguồn vốn yếu tố kỹ thuật yếu tố khác trình sản xuất thay đổi khn khổ định để tăng lợi nhuận đòi hỏi doanh nghiệp phải nâng cao hiệu kinh doanh Như vậy, hiệu kinh doanh điều kiện quan trọng việc đảm bảo tồn phát triển doanh nghiệp Một cách nhìn khác tồn doanh nghiệp xác định tạo hàng hoá, cải vật chất dịch vụ phục vụ cho nhu cầu xã hội, đồng thời tạo tích luỹ cho xã hội Để doanh nghiệp phải vươn lên để đảm bảo thu nhập đủ bù đắp chi phí bỏ có lãi qúa trình hoạt động kinh doanh Có đáp ứng nhu cầu tái sản xuất kinh tế Và buộc phải nâng cao hiệu kinh doanh cách liên tục khâu trình hoạt động kinh doanh yêu cầu tất yếu Tuy nhiên, tồn u cầu mang tính chất giản đơn cịn phát triển mở rộng doanh nghiệp yêu cầu quan trọng Bởi tồn doanh nghiệp luôn phải kèm với phát triển mở rộng doanh nghiệp, địi hỏi phải có tích luỹ đảm bảo cho q trình tái sản xuất mở Chuyên đề thực tập tốt nghiệp rộng theo qui luật phát triển Như để phát triển mở rộng doanh nghiệp mục tiêu lúc khơng cịn đủ bù đắp chi phí bỏ để phát triển trình tái sản xuất giản đơn mà phải đảm bảo có tích luỹ đáp ứng nhu cầu tái sản xuất mở rộng, phù hợp với qui luật khách quan lần nâng cao hiệu kinh doanh nhấn mạnh Thứ hai, nâng cao hiệu kinh doanh nhân tố thúc đẩy cạnh tranh tiến kinh doanh Chính việc thúc đẩycạnh tranh yêu cầu doanh nghiệp phải tự tìm tịi, đầu tư tạo nên tiến kinh doanh Chấp nhận chế thị trường chấp nhận cạnh tranh Trong thị trường ngày phát triển cạnh tranh doanh nghiệp ngày gay gắt khốc liệt Sự cạnh tranh lúc khơng cịn cạnh tranh mặt hàng mà cạnh tranh chất lượng, giá yếu tố khác Trong mục tiêu chung doanh nghiệp phát triển cạnh tranh yếu tố làm doanh nghiệp mạnh lên ngược lại doanh nghiệp khơng tồn thị trường Để đạt mục tiêu tồn phát triển mở rộng doanh nghiệp phải chiến thắng cạnh tranh thị trường Do doanh nghiệp phải có hàng hố dịch vụ chất lượng tốt, giá hợp lý Mặt khác hiệu kinh doanh đồng nghĩa với việc giảm giá thành tăng khối lượng hàng hoá bán, chất lượng không ngừng cải thiện nâng cao Thứ ba, mục tiêu bao trùm, lâu dài doanh nghiệp tối đa hoá lợi nhuận