Tiểu Luận Kinh Tế Vi Mô - Đề Tài - Mô Hình Kinh Doanh Chuỗi Nhà Hàng Phố Nhỏ.pptx

D ĐỀ ÁN KINH DOANH CHUỖI NHÀ HÀNG PHỐ NHỎ NỘI DUNG ĐỀ ÁN KINH DOANH 1, Tóm tắt dự án 2, Giới thiệu nhà hàng 3, Phân tích ngành 4, Tổ chức bộ máy nhân sự 5, Kế hoạch marketing 6, Phân tí[.]

ĐỀ ÁN KINH DOANH

CHUỖI NHÀ HÀNG PHỐ NHỎ

NỘI DUNG ĐỀ ÁN KINH DOANH

1, Tóm tắt dự án

2, Giới thiệu nhà hàng

3, Phân tích ngành

4, Tổ chức bộ máy nhân sự

5, Kế hoạch marketing

6, Phân tích tài chính

7, Quản trị rủi ro

I Kế hoạch kinh doanh

Hiện nay ở Hà Nội, có vô

số các quán ăn, nhà hàng từ

bình dân đến sang trọng, từ

vỉa hè đến những nhà hàng

lung linh như cung điện

Vậy tại sao chúng ta không

mô tương đối lớn, bao gồm 5 nhà hàng được thiết kế liền kề nhau, bao gồm nướng và lẩu, fast food, đồ ăn phương tây, café và một quán rất đặc biệt dành cho những ai muốn ăn

uống khỏe mạnh như gymer hay những người đang giảm cân

1, Tóm tắt dự án

I Kế hoạch kinh doanh

đô Hà Nội và các tỉnh lân cận

 Địa chỉ: Khu vực Trần Đại Nghĩa

 Tel: 04 xxxx xxxx – hotline: 0909 xxx xxx

 Email: toiyeuphonho@gmail.com

2, Giới thiệu doanh

nghiệp

3, Giới thiệu nhà hàng:

Thiết kế: Phố nhỏ gồm 5 nhà hàng là mỗi lĩnh vực khác nhau nhưng

sẽ liên kết chặt với nhau tạo nên 1 khu phố ẩm thực nhỏ như chính tên gọi của nó Chúng tôi sẽ không làm những nhà hàng kín mít mà thay vào đó sẽ được chia thành 2 phần bếp riêng và khu phục vụ khách riêng (cả 5 quán nhỏ đều như vậy) Khu phục vụ khách sẽ

được thiết kế sao cho “vỉa hè” nhất có thể và tạo nên sự ấm áp cho khách hàng Và điều chúng tôi muốn đem đến cho khách hàng là sự phong phú trong ẩm thực mà nhà hàng tạo ra.

II Phân tích ngành

 Hà Nội là một vùng có một nền văn hóa ẩm

thực không lẫn với nơi khác

 Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính

cung đình, nặng về lễ nghi lại có lối ẩm

thực rất bình dân, dung dị, đơn giản Có

“ẩm thực sang trọng” lại có “ẩm thực vỉa

hè”

 Khách hàng đòi hỏi ngày càng cao sự sáng

tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn

mới lạ Là người cung cấp dịch vụ, nhà

hàng là người “làm dâu trăm họ”, cần phải

đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của

khách hàng

 Là người cung cấp dịch vụ, nhà hàng

là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng trong cuộc đua với các đối thủ.

 Có thể nói, sự đa dạng về văn hoá ẩm thực Hà Nội chính là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án nhà hàng Phố Nhỏ ở Hà Nội Dựa trên những nét đẹp ẩm thực của đất thủ

đô, nhà hàng mong muốn đem đến một không gian ấm cúng, trang nhã với những món ăn ngon nổi tiếng, giá

cả hợp lý đến với khách hàng.

1 Điều kiện tự

nhiên

II Phân tích ngành

2 Môi trường đầu tư

 Tiềm năng kinh tế: Thành phố Hà Nội là một trong những

thành phố hiện đại và phát triển nhất cả nước Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao dần lên về những nhu cầu ăn mặc, vui chơi, giải trí Đáp ứng mong muốn của khách hàng về một quán ăn ngon, bổ dưỡng và bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng Phố Nhỏ đã ra đời Nhà hàng

sẽ chuyên kinh doanh những món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng của đất Hà thành và những món ăn mới lạ, độc đáo để văn hoá

ẩm thực phát triển mạnh mẽ.

II Phân tích ngành

2 Môi trường đầu tư

 Những lĩnh vực kinh tế lợi thế: Trong những năm gần

đây, nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của đất nước phát triển mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng năm tăng Thu nhập của mọi tầng lớp dân cư được cải thiện Mặt khác, hoạt động du lịch không ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt Nam ngày càng tăng và lượng khách du lịch nội địa cũng tăng đáng kể Tất cả những yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các

thành phố lớn, các khu du lịch

III Tổ chức bộ máy nhân sự

- Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng

- Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà NV không giải quyết được trong quá trình phục vụ khách

- Tập hợp và giải quyết các ý kiến phản ánh của khách hàng

- Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn

bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…

Trợ lý

quản lý 5 - Lập phân ca tuần cho các tổ trưởng.

- Quản lý hồ sơ đánh giá công việc tuần/tháng

- Giám sát công việc của các bộ phận

- Thay mặt quản lý nhà hàng giải quyết công việc theo uỷ quyền hoặc khi quản lý nhà hàng vắng mặt

- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng

Nhân viên lễ tân 5 - Tiếp đón khách tại khu vực cửa ra vào

- Tư vấn cho khách về các vị trí trong nhà hàng

- Tiếp nhận các thông tin đặt bàn và thực hiện theo quy định đặt bàn

- Cuối ngày tập hợp các bill xanh của Tổ trưởng các tầng, tổng hợp và báo cáo quản lý nhà hàng

Đầu bếp 5 - Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm để xác định số lượng nguyên liệu cần order

- Chuẩn bị và phối hợp với các phụ bếp để cung cấp kịp thời, chính xác món ăn trong phiếu yêu cầu

- Kiểm tra giám sát phụ bếp chế biến món ăn

- Đào tạo và phân công các phụ bếp

Phụ bếp 10 - Trợ lý làm theo chỉ thị của bếp trưởng

Bồi bàn 10 - Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng

- Báo cáo nhanh chóng phiếu order hay đáp ứng yêu cầu của khách hàng một cách tốt nhất

- Giới thiệu khách những món ăn độc đáo và những món mới của nhà hàng

Bảo vệ 2 - Bảo vệ an ninh trật tự cho nhà hàng.

- Khi có thư báo, bưu phẩm, quà tặng Nhân viên bảo vệ nhận từ tay người đưa đến đồng thời chuyển ngay đến bộ phận văn thư của nhà hàng xử lý

- Trường hợp bảo vệ được phân công làm ca, hoặc đổi cho người khác thì phải chuyển giao đầy đủ các sổ ghi chép trên đây, chìa khoá, phương tiện làm việc v.v

- Quản lý chìa khoá các bộ phận, chìa khoá chính, ghi rõ số khoá đã bàn giao trong sổ trực ban khi được phân công

- Không tự ý bỏ vị trí gác, trực, không lơ là chây lười, không ngủ trong giờ làm việc

IV Kế hoạch marketing

 Mỗi nhà hàng thu hút những đối tượng khách hàng

không giống nhau 1 cửa hàng phục vụ đồ ăn nhanh sẽ thu hút đối tượng khách hàng hoàn toàn khác so với 1 nhà hàng sang trọng cung cấp những dịch vụ và đồ ăn cao cấp như rượu vang hảo hạng hay món trứng cá

muối đắt tiền.

 Để phát triển chiến lược marketing đòi hỏi bạn phải có kiến thức về khách hàng mục tiêu mà mình hướng tới Những vấn đề cần được nghiên cứu tìm hiểu chính là: những nhu cầu và mong muốn của khách hàng là gì, điều gì khiến họ chọn việc đi ra ngoài thưởng thức bữa

ăn và trả tiền cho bữa ăn đó mà không phải tự nấu ăn ngay tại nhà.

1, Chiến lược marketing

a) Chiến lược cạnh tranh

 Hình thành chiến lược marketing nghĩa là lập kế hoạch phù hợp, cân đối và hợp nhất chiến lược sản phẩm của nhà hàng, chiến lược giá cả, chiến lược phân phối và chiến lược quảng cáo Đây

là sự cần thiết cho một nhà hàng mới nhằm mục đích bước vào thị trường xác định và cạnh tranh nhiều hơn là các nhà hàng

hiện có.

 Sử dụng chiến lược cạnh tranh người thách thức hoặc chiến lược người theo sau thị trường

b) Chiến lược marketing

Đồ ăn mặn Bakery Café +

Café + Bakery

ĐỒ ĂN

ĐỒ UỐN G

Nước giải khát

Sinh tố

Cafe

GIÁ CẢ

Sử dụng mục tiêu định giá: Tăng tối đa mức tiêu thụ, dẫn đầu thị phần (bán giá thấp tăng cường khả năng cạnh tranh – giá xâm nhập thị trường)

Giá cả đồng nhất trong hệ thống giá.

PHÂN PHỐI

* Thực khách sẽ được thưởng thức món ăn tại cửa hàng

* Giao hàng tận nơi với đơn hàng trên 100 000

VNĐ và trong bán kính 3-5km tùy loại Giao hàng trong vòng 30 phút

- Đặt hàng online trên website hoặc facebook

- Gọi về đường dây trung tâm hoặc đường dây nóng.

- Xây dựng hệ thống hỗ trợ khách hàng (giải đáp các thắc mắc, tiếp nhận phản hồi từ khách

hàng)

TIẾP THỊ

TIẾP THỊ

- Quảng cáo

+ Trên báo: hoa học trò, mực tím, tiếp

thị gia đình, tinh hoa ẩm thực….

 Mục tiêu quảng cáo cần đạt

được trong việc sử dụng các

phương tiện truyền thông là tạo

- Marketing trực tiếp:

+ Nhân dịp tổng khai trương hệ thống cửa hàng phát phiếu tham dự buổi buffet miễn phí.

+ Tham dự lễ hội ẩm thực hàng năm.

+ Viết bài PR trên các tạp chí ẩm thực, món ngon, trên các trang báo học đường…

+ Để thu hút khách hàng liên hệ, mời các hot boy hot girl

có lượng follow lớn, một vài nghệ sĩ,…

2) Thực hiện chiến lược

a) Kế hoạch hành động

* Cơ sở hạ tầng

- Tọa lạc tại những cơ sở gần các trường đại học, những nơi tập trung nhiều lớp trẻ như học sinh, sinh viên…

- Không gian phù hợp với lớp trẻ, có những điểm nhấn tinh tế…

 - Quán được thiêt kế với 5 gian bán hàng nối liền liên tục, chỗ ngồi được tập trung chia làm 3 phần: lẩu nướng, fastfood và đồ ăn mặn, café+bakery Chia không gian phù hợp nhưng vẫn hòa quyện với nhau để tạo cảm giác tò mò thu hút đối với các tín đồ ăn ngon.

 - Những bộ bàn ăn thấp kết hợp với những chiếc nệm cối nhỏ nhắn, để thực khách có thể khoanh chân ngồi thoải mái, vừa thưởng thức trong không gian thân mật cởi mở.

2) Thực hiện chiến lược

a) Kế hoạch hành động

* Nhân sự

- Nhân viên nhanh nhẹn chuyên nghiệp luôn mỉm cười

- Đội ngũ nhân viên là những người trẻ trung, năng động, cầu tiến, không ngừng tìm tòi và khám phá những giá trị mới cho khách hàng.

- Ưu tiên các bạn trẻ đang là sinh viên, muốn trải nghiệm tại nhà hàng

b) Thị trường đầu vào

 Nguồn cung cấp thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn

ở đây như là Đồng Xuân, Long biên, hoặc tại các cửa hàng bán thực phẩm đông lạnh như ở phố Tạ Hiện, Phùng

Hưng… Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung

cấp thực phẩm vì thế luôn đảm bảo được những thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ

 Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, không sử dụng các nguyên liệu vật liệu có nguồn gốc không rõ rang hoặc

đã thối, hỏng Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo

đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

V PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

 Vốn kinh doanh trong dự án gồm: Vốn cố định và vốn lưu động

 Vốn cố định: Theo tiêu chuẩn vốn cố định của Bộ tài chính thì:

 a) Chắc chắn thu được lợi ích kinh tế trong tương lai từ việc sử dụng tài sản đó;

 b) Có thời gian sử dụng trên 1 năm trở lên;

 c) Nguyên giá tài sản phải được xác định một cách tin cậy và có giá trị từ

30.000.000 đồng (Ba mươi triệu đồng) trở lên.

 (45/2013/TT-BTC, ngày 25 tháng 4 năm 2013)

 Tuy vậy do làm dự án nhỏ lẻ nên sẽ đc coi là tài sản cố định

 Vốn lưu động

 Vốn lưu động cần thiết phải lớn hơn 0 để công ty có thể tiếp tục các hoạt động của

nó và nó có đủ các quỹ để đáp ứng cả nợ ngắn hạn trưởng thành cũng như các chi phí vận hành sắp tới

 Đặc điểm vốn lưu động vốn ứng trước để đảm bảo quá trình hoạt động của dựa án

 Ví dụ: tiền mặt tại quỹ để đảm bảo nhu cầu vốn, dự trữ hàng tồn kho,

 Cụ thể: Tài sản cố định: Hữu hình: Cửa hàng, bàn ghế, các dụng cu bếp, v v

 Vô hình: Tiền bản quyền sáng chế, tiền bản quyền hình ảnh, v v

 Ước lượng: tổng: 5 tỷ tài sản cố định hữu hình và 500tr tài sản cố định vô hình

2 Nguồn tài trợ của dựa án

Có 2 nguồn chính là

Vốn góp của các chủ sở hữu

Vốn vay

Thứ tự ưu tiên là sử dụng vốn chủ sở hữu trước rồi đến vốn vay sau

Vốn góp của các chủ sở hữu

Từ các chủ sở hữu nhà hàng (3tỷ tiền vốn)

Vốn vay

Trình bày chi tiết vay của ngân hàng hay của gia đình bạn bè (Từ bố mẹ họ hàng )

Nếu vay ngân hàng thì chi tiết phương thức vay (Tín chấp hay thế chấp)

Loại bỏ tín chấp Với các ngân hàng bạn có thể vay tín chấp k cần thế chấp tối đa từ 250 đến

500 triệu Lãi suất khoảng 0.05% Với số vay tối đa 500tr thì ta phải chi trả lãi lên đến 2.5tr một ngày Một con số quá lớn và tính khả thi để sử dụng lâu dài không cao

Nếu thế chấp thì phương án vay và tài sản đảm bảo là gì?

Nhà, đất, ô tô v v Từ bố mẹ người thân

Tổng vay là 4 tỷ

3 Ước tính doanh thu

- Phải đưa ra được cách xác định doanh thu đáng tin cậy theo khảo sát từ các nhà

hang, hàng ăn trên cùng địa bàn( s<200m2) thì họ có doanh thu từ 10tr-40tr/ngày tùy theo các dịp

- Ước tính tổng nhu cầu của khách hàng (trùng bình tiếp khoảng 500 khách)

Giá trung bình một người vào khoảng 50k Doanh thu dự tính trong một ngày 25tr Tổng doanh thu sau 1 năm trên 9 tỷ

Trừ tiền ngân hàng với lãi suất 10% còn 8.1 tỷ tiền khấu hao, tiền lương, v v

khoảng từ 1.5 đến 2 tỷ Và tiền trả nợ hàng tháng, sau năm đầu tiên lãi >300tr và các năm tiếp theo giả sử biến động không nhiều chúng ta sẽ lãi 1 năm trên 5 tỷ với chuỗi cung ứng ăn uống trong nhà hàng.

7 Quản trị rủi ro

Ban đầu với số vốn đã có và vốn vay là 7 tỷ chúng tôi đã dư 2 tỷ trong khoản để làm tiền rủi ro cho các rủi ro sau: rủi ro mất cân đối đồng

tiền tức số tiền thu < tiền chi( lỗ có thể sảy ra trong các tháng đầu tiền)

Rủi ro về khả năng tái sản suất do số khấu hao và doanh thu không

đủ đáp ứng tái sản xuất

Với kinh nghiệm đội ngũ nhà hàng còn chưa cao, lần đầu tiên mở nhà hàng với quy mô tương đối lớn, bỡ ngỡ còn nhiều, sai lầm là điều chắc chắn, nhưng với quyết tâm phát triển Phố Nhỏ thành một hệ thống nhà hàng được “phủ sóng” toàn quốc Đội ngũ quản lý, nhân viên sẽ làm việc chăm chỉ, học hỏi, cố gắng từng ngày.

Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe

BÀI THUYẾT TRÌNH

KINH TẾ VI MÔ