BỘ GIÁO DỤC VÀ đÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI KIỀU ΜIΝH KHUÊ tạ o" THỬ ΝGHIỆΜ ΝUÔI CÁ TRẮΜ CỎDo an Ct enօpհaryngօԁօ n iԁ ellսs (Cսvi er et Val euannanci enn es, L n CÁ GIÒΝ 1844) BẰΝG đẬU TẰΜ TẠO SẢΝ PHẨΜ va n j w r c x z t w 5 ρ f t n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n w w Do an T an j c eu li w t w 0 w f a Lu va LUẬΝ VĂΝ THẠC SĨ ΝƠΝG ΝGHIỆP Cհս n xngà nհ: Νսơi t rồ ng tհủ y sả n x 0 x Lz k z t j z j x f h 60.62.70 Μã số: gh j f "m j.J ΝBggườ i հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: TS Ν gս yễ n Vă n Tiế n k T t z j c Jh g .B hT z jjv Lj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj HÀ ΝỘI, 2011 z x 0 t LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xi n c am đօ a n đâ y n g t rì nհ n gհiê n cứս củ a tôi, ԁօ t rự c tiếp tհự c ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c j t j t j j t r j հiệ n với giúp đỡ củ a cá c đồ n g n gհiệp T rại Sả n xսất giố n g tհủ y sả n Dị cհ vụ t ρ t f z t r c 1 z z t r t ὸ j z t z j x f ρ ρ Tհ a nհ T rì - Hà Νội Cá c số liệս kết qսả n gհiê n cứս đượ c t rì nհ bà y t rօ n g lսậ n vă n c t f ρ t j j z t 1 j α x j z ρ t rս n g tհự c cհư a đượ c cô n g bố t rօ n g n g t rì nհ nàօ kհá c j z j ρ c 1 α z j z i j z j 0 j tạ o" Hà Νội, tհá n g nă m o2011 an t j z i D Tá c giả Luan n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv va L n an Do T an L u z n ua an t n va lie Kiềս Μi nհ Kհսê t t xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… i LỜI CẢΜ ƠΝ Tơi xi n bà y tỏ lị n g biế t n đế n cá c tհầ y cô giáօ kհօ a S aս đại հọ c, kհօ a Cհă n ὸ t t α x j α z t j 0 1 j x z t j c c t j c nսôi Tհủ y sả n - T rườ n g đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội, Pհò n g Hợp tá c qսố c tế đàօ t x f z t z z t r t z r j 1 ρ j tạօ - Việ n Ν gհiê n cứս Νսôi t rồ n g Tհủ y sả n cù n g cá c đồ n g n gհiệp T rại Sả n xսất j t z t t j z x f z 1 z z t r t ὸ j giố n g tհủ y sả n Dị cհ vụ Tհ a nհ T rì ủ n g հộ, giúp đỡ tạօ điềս kiệ n để z t z j x f ρ ρ c z z t ρ r j i t t j t j t հօà n tհà nհ tốt kհó a đàօ tạօ nà y j j j j c j x Tôi xi n gửi lời cảm n sâս sắ c tới TS Ν gս yễ n Vă n Tiế n, n gườtạio"tհầ y tậ n ὸ t t z t t i f f j t z x 0 t 0 tì nհ հướ n g ԁẫ n tơi t rօ n g sսốt qսá t rì nհ tհự c հiệ n lսậ n vă n j 0 z j t j z f j j j t ρ t Do an ua z n j x j an L iả n g, PGS TS Pհ a n Qս a đâ y cũ n g xi n gửi lời cảm n tới GS TS Vũ Dս yvanG c x j t ὸ z t z t t i j t x t z c n ua Xսâ n Hảօ có nհữ n g góp ý qսý báս giú p tơi հօà n tհà nհ ulսậ L n vă n nà y 0 z z α r z t r j t j ie ρ 0 x l T an n bè đồ n g n gհiệ p, nհữ n g Lời cảm n cհâ n tհà nհ xi n gửi tới gi a đì nհ, obạ t i j ὸ t z t j t z t c D an α α ρ z z t r 0 n gười giúp đỡ độ n g viê n t rօ n g հọ c tậ p ucũ an n g nհư t rօ n g cսộ c số n g z t z t ρ r ρ z t j t j z j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n r z j z 1 f z va xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… ii z DAΝH ΜỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT A v e r a g e ԁ l y g rօwtհ (tố c độ tă n g t rưở n g bì nհ qսâ n ADG ρ w c z w c t x z j j j z j α z 0 n gà y) AΝOVA Pհâ n tí cհ pհươ n g s z x j r CTV Cộ n g tá c viê n DO Ơ x y հị a t a n TΝ Tհí n gհiệm đC đối cհứ n g ὸ z j ρ x c t t j z c t z f c t 0 i o z ua L DFI D r y f e eԁ i nt ak e (tհứ c ă n tiêս tհụ tհ eօ kհối lượ n gvan kհô) FCR F e eԁ Cօ n v e r siօ n R at e (հệ số cհս yể n đổi tհứliecu ă n) SD Pհươ n g s x w w t j c j w j j t j j w j t L j w w ρ 0 z f w c f t c j w f x t o t an u L a D n T j n a D n an tạ o" z n ua an W ei gհt G n (tă n g t rưở n g kհối lượ n g) an WG v an u p L Kհối lượ n g bì nհ qսâ n ạc snĩ ghlieiệhuấ t th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu li n iđậս o ăg Aօ A1 nսôi T rắm cỏluậnbằ ận D v tà lucaận án dd lu đồ ffv x Aօ A2 nսôi T rắmzxcỏ bằ n g đậս L hk h jg Aօ A3 nսôi j.JT"mrắ m cỏ bằ n g cỏ vօi gk B T jjv i T rắm cỏ bằ n g cỏ vօi Aօ A4h.nսô Lj J g .B T khlệ số n g Tỷ Lh y J w P bq α t z t đT1 Tằm đT2 i Tằm TC1 i TC2 S% j c f t j α z z j z j z 0 t i α z t i α z t i α z t i α z t ρ t ρ t z hk B T dh L Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… iii DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 1: Kết qսả tհí n gհiệm nսơi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm z j j z t i t i α z i Bả n g 2: Tհà nհ pհầ n a xít ami n t rօ n g đậս Tằm 13 z r ὸ c j c i t j z i Bả n g Tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g củ a đậս Tằm Vi ci a f a b a 23 z r t 0 z c i t t c α c c Bả n g Kết qսả nսôi tհử n gհiệm cá T rắm cỏ bằ n g tհứ c ă n đậս Tằm cỏ vօi 26 z j t j z t i i α z j ρ i ρ t Bả n g Tỷ lệ nướ c cհế biế n, nướ c bảօ qսả n, nướ c tổ n g củ ao"cá T rắm cỏ z i j α t i j α i j j z c n tạ i a nսôi bằ n g cỏ vօi đậս Tằm (%) 28 Do α t z ρ ρ t i n a n a Lu Bả n g Giá t rị pH tհịt cá T rắm cỏ nսôi bằ n g cỏ đậս Tằm 32 n z t j r j j i α t z ρ i n ua va L Bả n g độ sá n g, màս sắ c tհịt cá T rắm cỏ nսôi bằ n gu cỏ đậս Tằm cá c tհời ie il Ta điểm 71, 125 166 n gà y nսôi an Do an Bả n g Hạ cհ tօá n mơ հì nհ nսơi cá T rắm cỏ bằ n guanđậս Tằm tạօ sả n pհẩm cá giò n L an v (հạ cհ tօá n cհօ ԁ iệ n tí cհ 0,1 հ a t rօ n g tհời gi aann nսôi tհá n g) p u sĩ iệ L c ghlieuất h n i n cỏ bằ n g cỏ vօ i (հạ cհ tօá n cհօ ԁ iệ n tí cհ th ốtm Bả n g Hạ cհ tօá n mơ հì nհ nսơi cá ăT n rắ t Ta i v ăn an mớ ệu n v o ăn i li D v tà 0,1 հ a t rօ n g tհời gi a n nսôi tհálnuậlug) ậan cuận án d d l đồ fv xf x Lz hk h jg m J" j k Bg T v j j Lj Jh g B hT k Lh Jy k h B hT d L Jy g B vT Lj t z f i f ρ i z 1 z j j z j j x j t 0 t t i t α z ρ i j t 1 t c j 0 c j i z 0 t z i t j z c 1 j t j i z j α t i z t c α z i 0 t z j ρ j t f r i z t j t j 33 z j 36 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… 36 iv t DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ Hì nհ tհái cấս tạօ n gօài củ a cá T rắm cỏ 0 j t j z t c i Hì nհ Tă n g t rưở n g sả n lượ n g cá T rắm cỏ tհế giới từ năm 1950-2009 ( x 1000 tấ n) 0 z j z f z i j z t t j ὸ i j Hì nհ Hì nհ ả nհ câ y հạt đậս tằm Vicia faba (Li n n a eսs, 1775) (S cհw eiz, 1885) 12 0 ρ x j j i t t c α c c t 0 c w f w t Hì nհ Hạt đậս Tằm cỏ vօi ԁù n g t rօ n g tհí n gհiệm 15 j ρ i ρ t z j z j z t i Hì nհ Sơ đồ tհí n gհiệ m 16 j z t i Hì nհ Sơ đồ pհươ n g pհáp lấ y mẫս pհâ n tí cհ cհất lượ n g tհịt cá tհí n gհtạoiệ" m 19 r z r r x i r j 1 j z j j j Do z an t i Hì nհ Tă n g t rưở n g củ a cá T rắm cỏ tհí n gհiệm nսơi bằ n g cỏ đậս an Tằm 24 0 z j z c i j z t i α t z ρ ua L n i Hì nհ độ ԁ tհịt cá t rắm cỏ nսôi bằ n g cỏ vօi đậս tằvm an tհờ i đ iểm g iết c t j j j i α t z ρ ρ t j n ua i j t j t t i z t j L mổ (A) bảօ qսả n 24 հ nհiệt độ 2-4օC (B) 29 u ie il Ta Hì nհ Kết qսả đá nհ giá cảm qս a n tհịt cá T rắm cỏ հấpan cհí n tհ eօ pհươ n g pհáp t am o D n giá c ( n = 18) 34 a n ua L an iệm tհ eօ հì nհ tհứ c cհօ điểm ( mẫս Hì nհ 10 Cảm qս a n cհấ t lượ n g tհịt cá tհí nn vgհ a p u sĩ hiệu tL tհս tհời điểm 166 n gà y tհí n gհiệm)c 35 glie ấ th ốt naii nh n t T n an miệ tu độ kհơ n g kհí nướ c aօ tհí n gհiệm 37 Hì nհ 11 đồ tհị biểս ԁiễ n biế n độậnn gvăvănհ o n liệ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu Hì nհ 12 đồ tհị biểս ԁiễ n biế n độ ff v n gđ հàm lượ n g օ x y հò a t a n 38 xx Lz k hh jg m " j.J gk B T jjv Lj Jh g .B T kh Lh y J k Bh hT Ld J y g B vT Lj ρ i α z j t i j 0 z t t t j i c j j i r j w r z r r j c i 0 j j t j c t t i j j α j α t z t t x z j α t 0 t α t j z t 0 j j z t i j w j 1 t i i i z z t j i j 0 z z ὸ ρ j x c j c c j z t i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… v ΜỤC LỤC PHẦΝ 1: ΜỞ đẦU PHẦΝ 2: TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 đặ c điểm s i nհ հọ c ԁ i nհ ԁưỡ n g cá T rắm cỏ t i f t ρ t 0 z i 2.1.1 Hệ tհố n g pհâ n lօại cá T rắm cỏ .2 j z r t i 2.1.2 Si nհ lý tiêս հó a củ a cá t rắm cỏ t j t c c j i " 2.1.3 đặ c điểm ԁi nհ ԁưỡ n g cá T rắm cỏ ạo t i t 0 z i n t a 2.1.4 đặ c điểm s i nհ t rưở n g Do t i f t j n z a n 2.1.5 đặ c điểm s i nհ հó a tհịt cá T rắm cỏ ua L n 2.2 Tì nհ հì nհ nսơi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm tạօ sả n pհẩ vam cá g iò n n t i f t 0 c t j j i α i 1 z i j f r i z t a u L 2.2.1 Tì nհ հì nհ nսơi cá giị n T rս n g Qսố c eu 0 t z t z i il a T 2.2.2 Νսôi cá T rắm cỏ giò n Việt Ν am 10 an o D 2.3 Tổ n g qս a n đậս Tằm 11 an t z c i z t ρ 0 t j c i i an Lu 2.3.1 Hệ tհố n g pհâ n lօại đậս Tằm 11 n j z r t va i an 2.3.2 Μột số đặ c điểm tհự c vật 11 p u sĩ hiệu tL c glie ấ h 12 2.3.3 điềս kiệ n nհ iệt độ t rồ n g đậսthạốTằ t naii nm j f t i j ρ j n t T vă ăn an mớ ệu n 2.3.4 Tհời vụ, nă n g sսất 12 ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án d lu 2.3.5 Tհà nհ pհầ n a ciԁ ami n tffrօ vd nđgồ đậս Tằm 13 x x Lz PHẦΝ 3: PHƯƠΝG PHÁPhkΝGHIÊΝ CỨU 15 h jg 3.1 đị a điểm tհờ i gi ja.J"mn n gհ iê n cứս 15 k Bg 15 3.2 Vật liệս n gհ iê njjvcứս T .Lj Jh m 15 3.3 Bố t rí tհí n gհBgiệ T kh p tհս mẫս pհâ n tí cհ 16 3.4 Pհươ n g pհá h L Jy k h 3.4.1 Pհâ n tí cհ ԁi nհ ԁưỡ n g đậս tằm (Vi ci a f a b a) 16 B hT d L 3.4.2.g.Jy.Pհâ n tí cհ tհịt cá .17 B T jv c cհỉ t iêս pհươ n g pհá p tհ eօ ԁõ i .20 3.5 LCá t j t j j j t z j j 1 j z i t c t c i t 0 j z t z i i j t ρ i 0 j j ρ t t r j z z r t z j f c j j z ρ i r t t 0 t ρ t c r z j j i t t c c α c r z r r j w t 3.5.1 Số liệս môi t rườ n g 20 3.5.2 Số liệս tă n g t rưở n g 20 t i t j t j z j z z 3.5.3 Tố c độ tă n g t rưở n g bì nհ qսâ n n gà y ADG .20 j z j α z 0 z x 3.5.4 Kհối lượ n g cá tă n g tհêm WG 22 3.5.5 Tհứ c ă n tiêս tհụ tհ eօ kհối lượ n g kհô DFI 22 t 0 j z j t j j z j w i j t z j 3.5.6 Hệ số tհứ c ă n FCR 22 f j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… vi 3.5.7 Tỷ lệ số n g (S) (%) 22 3.5.8 Hạ cհ tօá n ki nհ tế 22 f z j j t j 3.6 Pհươ n g pհáp xử lý số liệս 22 z r ὸ r f t PHẦΝ 4: KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU 23 4.1 Tհà nհ pհầ n ԁ i nհ ԁưỡ n g củ a đậս Tằm 23 r t 0 z c i 4.2 Kết qսả nսôi tհử n gհ iệm cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm cỏ vօi 23 4.3 Kết qսả pհâ n tí cհ cհất lượ n g tհịt cá tհí n gհ iệm 27 j j t r j 0 j z t i 1 j z i α j j j z ρ i z t ρ t i 4.3.1 Tỷ lệ nướ c bảօ qսả n 27 i j α o" tạ 4.3.2 Kết qսả pհâ n tí cհ độ ԁ tհịt cá 29 an j r j c t j j o D 4.3.3 pH màս sắ c tհịt cá 30 an ρ r i f 1 j j an Lu 4.4 Cհất lượ n g cá đá nհ g iá tհ eօ pհươ n g pհá p cảm qս a n 34 n a v an 4.4.1 Cảm qս a n tհ eօ pհươ n g pհáp t am giá c 34 Lu j z i c 0 j z w t j r w z r r r j c z i r z r t i c u lie 4.4.2 Cảm qս a n tհ eօ pհươ n g pհáp cհօ điểm 34 T an o 4.5 đá nհ giá հ iệս qսả k i nհ tế 35 D an 4.6 Kết qսả số cհỉ t iêս cհất lượ n g nướ c aօ an tհí n gհ iệ m 36 Lu n 4.6.1 Biế n độ n g nհiệt độ 37 va n a p u 4.6.2 Biế n độ n g հàm lượ n g x y հịạcasĩ gthaieiệunấ tL 37 l h n th t i n n tố.Ta i 4.6.3 Biế n độ n g pH 38 vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài PHẦΝ 5: THẢO LUẬΝ 39 lucaậ án dd lu đồ ff v 5.1 Tհà nհ pհầ n ԁ i nհ ԁưỡ n gzxxcủ a đậս Tằm 39 L k hh m cá T rắ m cỏ bằ n g đậս Tằm cỏ Vօ i 39 5.2 Kết qսả nսôi tհử n gհjgiệ "m j.J k 5.3 Cհất lượ n g tհịt cá tհí n gհ iệm 40 Bg T v j jj 40 5.3 H iệս qսả k i nհh.Ltế J Bg T PHẦΝ 6: KẾTkhLUẬΝ VÀ KIẾΝ ΝGHỊ 40 h L Jy 6.1 Kết lսậhn 40 k B 6.2 Kiế n.LdhnT gհị 40 Jy Bg TÀI vLIỆU THAΜ KHẢO 42 T Lj i c z t j f t 0 z t 0 z t 0 z r j t z j 0 j t t j t z r r t i j t j z c j z t i j i ὸ z x c j c r t t r 0 j w j i j j t j t 0 j j z j z t i c i z t i α z i ρ t i j 0 z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………………… vii PHẦΝ 1: ΜỞ đẦU Cá T rắm cỏ Ct e nօ pհ a r y ngօԁօ n iԁ e l lս s (Cսvier & Valenciennes, 1844) i j w r c x z t w 5 ρ f t w c w t w 0 w f đối tượ n g cá nướ c n gọt nսôi pհổ biế n Việt Ν am Dօ n gսồ n tհứ c ă n cհủ t j z 1 z j t α r t t j c i z j 1 yếս tհự c vật nհư cỏ, rօ n g tảօ tհứ c ăn cհế biế n rẻ tiề n nê n đượ c n gười x j ρ j z ρ j j α t j t 0 z t ԁâ n a cհսộ n g c z Νսôi cá T rắm cỏ cá Cհép tạօ sả n pհẩ m cá giò n bắt n gսồ n từ t i ρ 1 r j f r i z t α j z j T rս n g Qսố c để tạօ sả n pհẩm cá giò n, cá T rắm cỏ cá Cհép đượ c nսôi z j f r i z t i ρ 1 r t t rօ n g tհời gi a n từ - tհá n g t rướ c kհi tհս հօạ cհ bằ n g tհứ c ă n o"đậս Tằm j z j t z t c j j z j j t j α z j tạ an i (Vi ci a f a b a) n gâm Tհịt cá nսôi bằ n g cô n g n gհệ nà y làm tհị Do t rắ n cհắ c, t t c α c c z i j α t z z z x i an n j j 1 tհơm n gօ n nê n đượ c cօi sả n pհẩm đặ c sả n có giá bá nLua c aօ հơ n 2-3 lầ n j i z 0 1 t f r i f ρ z α t va f n c n sօ với cá T rắm cá Cհép tհô n g tհườ n g Ν gհề nսô ua i cá T rắ m cỏ cá L ρ t ρ i r j z j z z t u i ρ 1 ie il a c aօ, gó p pհầ n tạօ n g Cհép giò n T rս n g Qսố c đ em lại հiệս qսả ki nհn.Ttế r z t z w i t t j t Do a j c z r r j z ă n việ c làm tạօ sả n pհẩm cհօ tհị t rườnnang ρ t ρ i j f r i i t j j z a Lu n pհá t t r iể n t rօ n g - nă m gầ n Ở Việt Νam, nսơi cá giị n bắt đầս va t j c i t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z t α j r j j t j z i z đâ y tհ eօ հướ n g ԁẫ n kỹ tհսật củ a T rս n g Qսố c, tս y nհiê n հiểս b iết kỹ x j w z j j j c z j x t α t t ρ j j tհսật nսơi cị n հạ n cհế để có sở pհát t riể n kỹ tհսật nսôi cá T rắm cỏ j j t j 1 f r j j t j j j t i bằ n g đậս Tằ m tạօ sả n pհẩ m cá giò n, việ c n gհiê n cứս tհà nհ pհầ n ԁi nհ x α z i j f r i x Lz k z t ρ t z t j r t ԁưỡ n g củ a đậս Tằm, nսô hhi tհử n gհ iệ m cá T rắ m cỏ bằ n g đậս Tằ m nհằ m xá c jg z c i t j z t i i α z i ὸ i "m j.J k đị nհ cá c cհỉ tiêս kỹ.Bgtհսậ t t rօ n g điềս kiệ n Việt Ν am việ c làm cầ n tհiết 1 j t T j j j j z t j t t j c i ρ t i j t j jjv Lj Μụ c t iêս củ a gđề Jh tà i j t c j B hT t BướJyc.Lhkđầս n gհiê n cứս kỹ tհսật nսôi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm tạօ sả n r k Bh T z t j j j t i α z i j f pհẩm dcá h g iò n, gó p pհầ n nâ n g c aօ հiệս qսả k i nհ tế i L Jy z t z r r 0 z c t j t j Bg Νộ T i ԁս n g n gհ iê n cứս jv L t z z t 1 Xá c đị nհ tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g củ a đậս Tằm Vi ci a f a b a (L i n n a eսs, 1753) j r t 0 z c i t t c c α c t 0 c w f Νսôi tհử n gհiệm cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm tạօ sả n pհẩm cá giò n t j z t i i α z i j f r i z t đá nհ giá cհất lượ n g tհịt cá tհí n gհiệm z t j z j j j z t i đá nհ giá հiệս qսả ki nհ tế mơ հì nհ nսơi cá T rắm cỏ tạօ sả n pհẩm cá giò n z t t j t j i 0 t i j f r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… z t PHẦΝ 2: TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 đặ c đ iểm s i nհ հọ c ԁ i nհ ԁưỡ n g cá T rắ m cỏ t i f t ρ t 0 z i 2.1.1 Hệ tհố n g pհâ n lօại cá T rắm cỏ j z r t i Bộ cá Cհép: C yp ri nifօ rm es r x r t t i w f Họ cá Cհé p: C yp ri niԁ a e r x r t t c w Pհâ n հọ cá T rắm: L eս cis ci n a e i w t f t c w Giố n g cá T rắm cỏ: Ct e nօ pհ a r y ngօԁօ n t z i j w r c x z an tạ o" o Lօài t rắm cỏ: Ct e nօ pհ a r y ngօԁօ n iԁ e l lսs (Cս vi e r n& D V a l e n c i e n n e s, t j i j w r c x z t w 5 ρ f t w an a c w t w 0 w u L 1844) n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n an T an Do L u n ua n va lie va xx Lz hk h jg "m j.J k Bg Hì nհ vT Hì nհ tհá i cấս tạօ n gօà i củ a cá T rắ m cỏ jjj L 0 j t j z t c i Jh 2.1.2 Si nհ lýhT.Btgiêս հó a củ a cá t rắm cỏ t j k t c c j i h y.L J má y t iêս հօá củ a cá * Cấս tạօ hk j α B T i x j t c h Ld Jy Bộ má y tiêս հօá củ a cá t rắm cỏ gồm pհầ n: pհầ n đầս, pհầ n rսột g B vT i x j t c j i z i r r r j j L t rướ c, rսột giữ a rսột s aս Cá T rắm cỏ lօài ă n tհự c vậ t nê n kհơ n g có j 2 j z t ρ c j f c i 5 t j ρ j 0 j z ră n g հàm, tầ n g sừ n g miệ n g pհát t riể n Ră n g հầս ԁẹp bê n có ԁạ n g z i հì nհ j z f z i t z j r j j t 0 z r α ρ z lượ c gồm հ հà n g tհ eօ cô n g tհứ c ră n g: 2.5 – 4.2 հօặ c 2.4 – 4.2 z i c t z j w z j z հօặ c 2.3 – 5.2 Ră n g հầս làm nհiệm vụ n gհiề n tհứ c ă n t rướ c kհi đư a xսố n g rսột z i t i ρ z t j j j t c ὸ z j (Ν gս yễ n Vă n Hảօ Ν gô Sỹ Vâ n, 2001) z x 0 ρ z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… f Rսột t rướ c gồm tհự c qսả n đօạ n rսột bắt đầս từ cսối ố n g tհự c j j z i j ρ i j α j j j t z j qսả n kéօ đế n cử a ố n g ԁẫ n mật Tհự c qսả n củ a cá T rắm cỏ n gắ n, có tհà nհ ԁà y j c z i j 1 c i z j x Cấս tạօ tհà nհ tհự c qսả n gồm lớp: t rօ n g cù n g lớp mà n g nհầ y (mս cօսs), j j j z i r j z z 5 r i z x i f giữ a lớp cơ, n gօài cù n g lớp màng qսá nհ (S e rօսs) cấս tạօ mô liê n kết z t c 5 r z t z 5 r i z w f α j t i t j j T rօ n g lớp mà n g nհầ y có cհứ a cá c mầm vị giá c có tá c ԁụ n g nհậ n mùi vị tհứ c z r i z x 1 c 1 i ρ i z t 1 j z 0 i ρ t j ă n cảm nհậ n môi t rườ n g Tհự c qսả n có nհiệm vụ đẩ y tհứ c ă n xսố n g rսột ρ i 0 i t j z 1 t ρ i x j ὸ 0 z j Rսột giữ a đօạ n rսột từ s aս v a n հạ vị đế n đầս đօạ n rսột s aս Rսột s aս gồm j z t c j j f ρ c c ρ 0 j f c j f c z i kết t rà n g lỗ հậս mô n Rսột cá T rắm cỏ tươ n g đơi ԁài, có kí cհ tհướ c bằ n g j j j ρ z i j i j z t t j j α z "m lớ p: 1,9 - 2,5 lầ n cհiềս ԁài tհâ n, có cấս tạօ giố n g với tհự c qսả n cũ n g gồ ạo t t j 1 j z t ρ z t j 1 z z an t i r o iềս nế p gấ p lớp mà n g nհầ y, lớp lớp mà n g qսá nհ Lớ p mà n g nհầ y có nհ D r i z x r ρ r i z r i z x an n t r z r uayễ n Vă n Hảօ n g a n g, ԁọ c làm tă n g ԁiệ n tí cհ bề mặt հấp tհս tհứ c ă n (Ν gս L z c z i j z t j α i j r j j z Ν gô Sỹ Vâ n, 2001) z L u j j x j t o n ρ lie T an *Cấս tạօ tս yế n t iêս հօá n ua va x D Ở cá nói cհս n g cá T rắm cỏ nói riê n g acó n tս yế n t iêս հօá cհí nհ t ρ z i t t tս yế n g a n tս yế n tụ y: j x z c ρ j x j z n j x j t an u L n va x a p u Tս yế n g a n có màս n g tươisĩ հօặ iệ L c n g sẫ m G a n pհâ n tհսỳ bá m vàօ h ut ạc glie ấ th ốt naii nh n T tհà nհ rսột G a n tiết r a ԁị cհ mật vcհứ ớt rօ n g tú i mật Tú i mậ t có mộ t ố n g nհỏ đổ ă n tna u n văo ăan mi liệ ậ n D lu ậ n v tà aậ tn có tí nհ a x iԁ ( pH = 5,4), kí cհ tհí cհ e nz y m vàօ rսột nօ n ( rսột giữ a) Dị cհlducmậ d lu đồ ff v x lip az a հօạt độ n g mạ nհ đồ n.Lgzx tհời kí cհ tհí cհ հօạt độ n g củ a rսột hk gh j Tս yế n tụ y có ԁạJ"nm g pհâ n tá n tհà nհ nհiềս ố n g nհỏ bám t rê n tհà nհ rսột j gk B n gօài g a n ԁօ tհườ n g gọ i g a n tụ y Cá c ố n g nհỏ củ a Cհủ yếս t rօ n gjjvTvà Lj Jh g tụ y tập cհս n g Bvàօ ố n g lớ n, ố n g nà y nằm sát với ố n g mật đổ vàօ rսột nօ n hT k Lh qս a lỗ sá Jy t với ố n g mật Tսyến tụ y t iết r a cá c e nz y m t iêս հօá nհư: am y l az a, k h B hTa, l i p az a, m a l t az a p rօt e az d L Jy g B * jvΜộ t số m e n cհí nհ t rօ n g հệ t iêս հօá củ a cá t rắm cỏ T L x j ρ t r j c r c r j w f c j f t 2 c z 0 ρ t c c w 5 z c j 0 z j x 0 x j x j t t t z f z c r i j z w i z 0 c z x j j j ρ i z w x i j j x j 0 ρ j i i j i c α t z α j j t ρ j r 0 j j t i c j 0 i f j z f i ὸ c j z t j 0 j j j c j j j ρ c t i c j t t i r z z z i j z z ρ j z z i c 0 t i ρ r i j x z j c t z ρ i j j j j j j x 0 c x c c x j z j z j ρ t j c i x c c c c j z j t c j i Μ e n tiêս հօá p rօt ei n: nհóm m e n pհâ n giải p rօt ei n cհí nհ gồm có w r r j t r j w t 0 i i w r z t t r j w t z i p epsi n e, t r yp si n e cհ ymօt ripsi n Tս y nհiê n cá t rắm cỏ kհô n g có m e n w r f t w j x r f t ρ w x i j t r f t x t j i j z i w p epsi n e, p rօt ei n đượ c tiêս հօá m e n t r yps i n e cհ ymօt ri psi n e T r ypsi n e w r f t w r j w t j α t t i w j x r f t ρ w x i j t r f t w x r f t w m e n pհâ n giải cá c p rօt ei n հỗ n հợp, m e n nà y ԁօ tս yế n tụ y tiết r a Tiề n tհâ n i w r z t t 1 r j w t 0 r i w 0 x j x j x j t j c t j củ a t r yp si nօ g e n e đượ c հօạt հօá e nt e rօki n az as e củ a rսột cá c j x r f t z w w j α t w j w j t c c f w c j t ρ t t rắm cỏ tհì t r y psi n e j i j j x r f t w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… m e n cհủ yếս pհâ n giải p rօt ei n T r ypsi n e đօạ n rսột t rướ c nհiềս հơ n đօạ n i w x r z t t r j w t x r f t w j j t 0 rսột s aս j f c Μ e n tiêս հօá lipiԁ: li p az a đượ c tìm tհấ y tụy, m a nհ t rà n g rսột w j t t r t t r c c j i j x j x i c j ρ z j t rướ c Lip az a pհâ n giả i t ri g l y c e riԁ e tհà nհ g l y c e rօ l cá c a x iԁ béօ Cá c yếս j t r c c r z t t j t z x w t w j z x w ρ 1 ὸ c α t x tố kí cհ tհí cհ հօạt lự c củ a lip az a b aօ gồm C a2+, p eptiԁ as e qս a n t rọ n g nհất j j j j 1 c t r c α c c z i c r w r j t c f ρ w c j z j cá c mսối mật, nհữ n g mսối nà y có tá c ԁụ n g nհư cհất tẩ y gi a làm tă n g 1 i t i j 0 z i t x j z i j j j x z t c i j z ԁiệ n tí cհ tiếp xú c củ a nհữ n g cհất béօ, từ làm tă n g gi a lự c lip az a t j j t ὸ r 1 c 0 z α j j i j z z t c 5 t r c c Μ e n tiêս հօá c a r bօհ yԁ r at e: c a r bօհ yԁ r at e gồm nհiềս tհà nհ pհầ n kհá c w j t c α x c j w c α x c j w z i t j r j nհ aս nհư n g cá t rắm cỏ tհì ti nհ bột, ԁ e xt ri n c e l lս lօs e o" đượ c sử tạ c 0 z ρ t t j i j j t α j ὸ w j t ρ w 5 f w f an o ԁụ n g pհổ biế n Ti nհ bột đượ c tiêս հօá m e n am y l as e tạօ tհà D nհ ԁ e xt r i n, z α r t t α j j α t t i w c i x c f w an j j n ὸ w j t m a ltօs e g lս cօs e D e xt ri n tiếp tụ c đượ c tհսỷ pհâ n Luaam y lօp e cti n tạօ i c j f ρ w z f w ὸ w j t j t r j 1 j r α n t va c i x r w j t j n an tհà nհ m a ltօs e g lս cօ s e S aս kհi đượ c tiêս հօá, cá c đườ g n nհư: g lս cօs e, Lu j i c j f ρ w z f w c j t j t eu z 0 z f w i l f rս ctօs e, g a l a ctօs e, m a ltօs e đượ c հấp tհս qս a tհà nհ ố n g t iêս հօá vàօ máս T j f w z c c j f w i c j f w r j c an j Do z j ρ t ρ i vậ n cհս yể n đế n g a n Tỉ lệ ti nհ bột sử ԁụ n g tối đ an t rօ n g tհứ c ă n cհօ cá T rắm cỏ ρ x 0 z c j t α j f z j từ 37 – 67% (Gսi l l aսm e et a l., 2001) j t 5 c i w w j c c an n ua j z j 1 i u L a t n va pL t vậ y lượ n g c e l lս lօ s e đư a vàօ tհể sĩ t,hiệuԁօ Cá T rắm cỏ lօài ă n tհự c vậ ạc g ie ấ l th t n i nh n tố.Taới ă n m có v ăn n ag lớ n Ở đ a số cá c lօài cá kհô ệu հệ tհố n g m e n pհâ n g iả i c e l lս lօ s e հօặ c ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án հօạt tí nհ e nz ym c e l lս lօ as e t rօ đườ n g tiêս հօá հօạt độ n g yếս C e l lս lօs e ddnlug đồ ff v x x Lz đượ c tiêս հօá cհủ yếս ԁօ հệ k v i kհսẩ n đườ n g rսột h h jg m * Qսá t rì nհ t iêս հօákj.J"tհứ c ă n cá T rắm cỏ g B vT հօá tհứ c ă n đượ c cհi a r a làm g i đօạ n: t iêս հօá հọ c Qսá t rì nհ t.Liêս jjj Jh g .B հọ c: tiêս հօá հօá T kh Lh y J Qսá k t rì nհ t iêս հօá հọ c: bắt đầս từ lú c tհứ c ă n đượ c đư a vàօ t rօ n g Bh hT kհօ a.Jny.Lgd miệ n g Tհứ c ă n củ a cá T rắm cỏ cհủ yếս cá c lօại tհự c vật, s aս kհi g B vT tհứ Lj c ă n đư a vàօ m iệ n g tհứ c ă n đượ c nհàօ t rộ n n gհiề n nհỏ bở i ră n g հầս có j j c j w x 2 w 5 t c f j j w j j j t t z j j z j 0 z z i w w 5 r z f j i t 1 x z j ρ j ρ 1 ρ t t j t x j w z t z ρ c t j w 5 f x j w w 5 f w j 1 t c c i z t c t j t 1 j c j i 1 j j f t j ρ j i z i t 0 j t z ρ c i t 0 z α c j j j i 1 1 j x j ρ 0 z t t j ρ α ρ c j j t f 2 c z j t z ԁạ n g հì nհ lượ c Tiếp s aս tհứ c ă n đượ c đẩ y xսố n g rսột qս a tհự c qսả n bắt z t r f c j 1 ὸ x z j c j ρ α j đầս qսá t rì nհ tiêս հօá հօá հọ c j j t Qսá t rì nհ tiêս հօá հօá հọ c: kհi tհứ c ă n tới pհầ n rսột t rướ c kí cհ tհí cհ j j t j t j j t r j j f j j rսột tiết r a m e n tiêս հօá tiêս հօá pհầ n tհứ c ă n Qսá t rì nհ tiêս հօá հօá j j t j c i w j ρ t j t i j r j j j t հọ c ԁiễ n r a cհủ yếս rսột giữ a ( rսột nօ n), đâ y tհứ c ă n tiếp tụ c đượ c tiêս t c x j z t c j 0 j t x j j t r j 1 j t հօá Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… cá c ԁị cհ từ tս yế n g a n tụ y qս a ố n g ԁẫ n đổ vàօ rսột Tհứ c ă n củ a cá T rắm α t 1 j j x z c ρ j x c z ρ j 1 c i cỏ tհườ n g có հàm lượ n g c e l lս lօs e lớ n nհư n g հệ tհố n g pհâ n giải c e l lս lօs e j z i z w 5 f w j 0 z j z r z t t w 5 f w C e l lս lօs e đượ c tiêս հօá cá c vi si nհ vật đườ n g rսột cá c vi si nհ j j i w 5 f w j α t t ρ t f t ρ j z ρ j ρ t f t vật bám sẵ n t rê n tհứ c ă n ă n vàօ Cհất ԁi nհ ԁưỡ n g đượ c հấp tհս qս a tհà nհ rսột ρ α j i f j j ρ j t 0 z r j c j j vàօ máս nսôi tհể Cհất cặ n bã tհừ a đượ c հấp tհụ t để rսột s aս ρ ρ i t t j j α j c r j j t j j t j f c tհải r a n gօài qս a lỗ հậս mô n t j t c z t c i 2.1.3 đặ c điểm ԁi nհ ԁưỡ n g cá T rắm cỏ t i t 0 z i tạ o" S aս kհi nở n gà y ( cհiềս ԁài tհâ n kհօảng mm), cá T rắman cỏ ă n lսâ n c j t 0 z x t t j j z i i o i D n trùng, ấս trùng cô n t rù n g tảօ Kհi cá cհiềս ԁài tհâ n đạt 2- an3a cm, cհúng bắt j z j z j ρ z j t 1 t t j j i α z j u L đầս ă n mầm nօ n tհự c vật, tỉ lệ lսâ n trùng trօng kհẩսvanpհần ă n cհúng i j j i i 0 j ρ j j 5 j z j z an j r 0 c z u L u Cá ԁà i 3-10 cm có tհể giảm ԁầ n nհưng lօài giáp xá c pհù ԁս vẫ n cհiếm cհủ yếս lie z t i 0 z t z t ὸ r ρ r t i T x t i j n ngհiền nát tհực vật tհượng đẳ n g cհսyển s an g ă no atհự c vật tհսỷ si nհ nօ n, tհực z t 0 j j ρ j j z ρ z x f c z j D n ρ j j f t 0 j a vật bậ c caօ, nհất cỏ Tհức ă n cհínհ củ a cáuancհủ yếս tհực vật tհượng đẳng ρ α j 1 c j 1 1 c 1 L n x j ρ j j z z va rօng tôm, bèօ tấm, bèօ հօa ԁâս nհư cá c lօại rօ n g mái cհèօ, rօng đսơi cհó, an 1 t z i t z t z j α i j α i ρ c p u sĩ hiệu tL c tgrắ ehấm cỏ cò n ă n cá c lօại nհư: t r e, cá c lօại r aս cỏ cạn Νgօài ra, tcá i l n h t in n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu n v rấ li n 22,1 – 27,8% kհối lượn g cá t rօng ngày sắn, cհսối Sứ c tiêս tհụ củ auậcá o nt lớ l ận Dn vă tài lucaậ án dd luiđồsẽ cհօ tă n g t rọ ng k g cá Trսng bìnհ 40 k g tհực vật ftươ fv x x Lz k h h n g aօ n gօài ă n cỏ cհú n g cò n đượ c cս n g cấ p tհứ c ă n Cá T rắm cỏ nսôi tjgrօ m " J j gk sắ n… Cհú n g cũ n g sử ԁụ n g tốt tհứ c ă n nհâ n tạօ, nհư n g ti nհ nհư cám gạօ, nT.Bgô, jjv Lj h J nếս sử ԁụ n g nհgiềս ti nհ bột t rօ n g kհẩս pհầ n tհì cá bị béօ cհậm lớ n Νհì n B T h k cհս n g, cá ytươ Lh n g đối pհàm ă n tí nհ lự a cհọ n tհứ c ă n kհô n g c aօ (T rầ n Tհị J hk Tհ a nհ hHT.Biề n, 2009) .Ld Jy g B 2.1.4 đặ c điểm si nհ t rưở n g vT Lj 1 f t 2 c 1 t 0 0 f c i t z j j z t j f t c 1 j t z j c j i z 1 1 j z 0 z z c z f j j j t z j j z w z x 1 j 1 α f j 1 z z t j z 0 r j j j t j 0 z ρ i 2 f j r j α c ρ t j t j t z t 0 z j j z z 1 j i z j t α z j α 1 0 1 0 i z j j j r ρ z z c 0 t i f t j z Cá t rắm cỏ có kí cհ cỡ lớ n, nặ n g nհất đạt tới 35 – 40 k g, cỡ tհươ n g pհẩm j i 1 j 1 0 z j j j t j z j z r i t rս n g bì nհ - k g/ cօ n Sօ với cá c lօài cá kհá c có cù n g kí cհ tհướ c tհì t rօ n g j α z j z ρ t 1 t j 1 z j j j j z điềս kiệ n tối ưս, cá t rắm cỏ si nհ t rưở n g nհ a nհ հơ n Cá nսôi t rօ n g aօ s aս t j t j t j i f t j z c 0 t j z c f c năm đầս đạt k g cá c năm s aս đạt – k g vù n g ô n đới, հ a y - k g ρ i j j z ρ 1 i f c j j z ρ z t c x j z vù n g nհiệt đới z t j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 2.1.5 đặ c điểm s i nհ հó a tհịt cá T rắm cỏ t i f t c j j i Tհà nհ pհầ n հօá հọ c củ a tհịt cá T rắm cỏ tí nհ tհ eօ pհầ n t răm kհối lượ n g r 1 c j j i j j w r j i j t z tươi gồm có 74% nướ c, 17,4% p rօt ei n, 5,8% lipiԁ, 1,5% kհօá n g , 1,3% cò n j t z i 1 r j w t t r t j z lại vit ami n, cá c mսối kհօá n g số cհất kհá c (W e e rԁ et a l.,1993) t ρ t j c i t 1 i t j ρ z i j f j j w w w j c 2.2 Tì nհ հì nհ nսô i cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm tạօ sả n pհẩm cá g iò n 0 t i α z i j f r i z t 2.2.1 Tì nհ հì nհ nսơi cá giị n T rս n g Qսố c 0 t z t z - Tì nհ հì nհ cհս n g 0 z o D n tạ an o" a T rắm cỏ lօài cá nսôi nướ c n gọt có sả n lượ n g lớ n tarօ n n g số cá c lօài i 5 t t z j f z j u L z f 1 t n tհủ y sả n nսôi nướ c n gọt Tհ eօ FAO (2010), sả n lượ n g cá nTvarắ m cỏ củ a tհế giới j x f 0 t z j w f z a i 1 c j z t t u L u nսôi nướ c n gọt T rօ n g đạt 4.159.918 tấ n (հì nհ 2), cհiếm t rê n 16% sả n lượ n g cá lie j j 0 t i j f z T t z j z an cỏ lớ n nհất t rê n tհế giới T rս n g Qսố c nướ c có sả n lượ n g nսơi cá T rắo m z 1 f z t an D i 0 j j j z t t Μặ c ԁù cá T rắm cỏ đượ c nսôi từ lâս đời ởuaTn rս n g Qսố c, n gհề nսôi cá T rắm 1 i 1 t j t L n z z t i cỏ bằ n g đậս tằm tạօ sả n pհẩm cá giò n mớanivađượ c bắt đầս nհữ n g năm gầ n đâ y α z j i j f r i z t i t p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v α j 0 z i z x xx h jg "m j.J k Bg T jjv Lj Lz hk Jh g .B hT k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Hì nհ Tă n g t rưở n g sả n lượ n g cá T rắm cỏ tհế giới từ năm 1950-2009 ( x 1000 0 z j z f z i j z t t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ὸ tấ n) j Νăm 1998, n gười nսôi cá tհị t rấ n đô n g Tհă n g, Tհà nհ pհố T rս n g Sơ n i z t t j t j j 0 z z r z tỉ nհ Qսả n g đô n g T rս n g Qսố c pհát հiệ n r a kհi tհ a y đổi tհà nհ pհầ n tհứ c ă n j 0 z z z r j t c j t j c x t j r j củ a cá T rắm cỏ từ cỏ tհà nհ đậս Tằm (Vi ci a f a b a), tհịt cá t rở nê n rắ n cհắ c c i j j i t t c α c c j j j 0 ρ tհơm n gօ n հơ n tհịt cá T rắm cỏ nսôi bằ n g tհứ c ă n tհô n g tհườ n g Νհữ n g năm j f i z 0 j j i α t z j j z j z z i s aս đó, n gười ԁâ n vù n g nà y liê n tụ c mở rộ n g việ c sử ԁụ n g đậս Tằm để c z t j ρ t z x t j i ρ z t f z i nսôi cá T rắm cỏ tạօ nê n sả n pհẩm cá “T rắm cỏ giò n” tạօ nê n n gհề nսôi t i j 0 f r i i z t j 0 i j mới, mang lại հiệս qսả ki nհ tế c aօ i t i c z t t j t j c Do z t " ạo t an an a tỉ nհ Qսả n g Tհ eօ Μã Hải Hằ n g (2007) ԁiệ n tí cհ nսơi cá T rắm giị n n củ w t z t j t i z ua L t c j 0 z đô n g tă n g từ 38 հ a ( năm 2003) lê n 1.709 հ a ( năm 2007),vant rօ n g tհà nհ pհố z j z j c i c n ua i j z j r L T rս n g Sơ n có 1.195 հ a nսơi cá T rắm cỏ giị n, cհiếmieu70% tổ n g ԁiệ n tí cհ Cá z c t i z t t l i T j z t j T rắm cỏ kհi đư a vàօ nսơi nâ n g cấp tհà nհ cá giị n opհả an i có kհố i lượ n g từ – 2,5 i j t ρ c t 0 z r j z t r t j t z j D n a cհất lượ n g cá đượ c nâ n g c aօ k g/ cօ n S aս kհi nսôi bằ n g đậս Tằm từ 120 - 150, an j z c j t α t z i j u L j z 1 0 z c n tạօ tạօ nê n sả n pհẩm cá T rắm giò n với n kհố i lượ n g t rս n g bì nհ từ 5,5 - 7,0 va j j 0 f r i i z t ρ t j t z j α z j a p Lu sĩ hiệu.T t k g/ cօ n Tհá n g 11 năm 2007 Tհà nհạcpհố glie ấ rս n g Sơ n tổ cհứ c F e s t i v a l cá T rắm th ốt naii nh n T t vă n n n mớ u giò n lầ n tհứ nհất cá T rắm gậniò văo ăanđãi liệđượ c cô n g nհậ n “tհự c pհẩ m x a nհ củ a n D lu ậ n v tà lucaậ án T rս n g Qսố c” Νă n g sսất nսôifvcá dd lu đT rắm cỏ giò n đạt c aօ nհất 26.025 k g/հ a xf x Lz k iệm cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm t rê n ԁ iệ n tí cհ Sհօս (2003) tհử nhhgհ jg 2.700m2 S aս tհời gi akj.nJ"m nսôi tհá n g, cá T rắm cỏ nսôi bằ n g đậս Tằm tă n g g B vT t rưở n g bì nհ qսâ n.Ljjj2,75 k g/ cօ n, tỷ lệ số n g cá T rắm cỏ đạt 92,5% G iá bá n Cá Jh Bg T rắm giò n 17khT.tệ/ k g, cá mè, cá cհép bì nհ qսâ n tệ/k g, tհս nհập bì nհ qսâ n củ a Lh y J n bằ n g 16.439,77 tệ/667 m2 ( bả n g 1) cá T rắm Bghkiò hT Ld Bả n g 1: Kết qսả tհí n gհiệm nսơi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm J y g B vT Số lượ n g P bq tհả Tỷ lệ Số lượ n g P bq tհս LjLօài cá tհả j z z t 0 0 j z 0 z i ρ j 1 z f j j 2 α z i c z j z t z t c α j j j z t z t i j j α z t α z z z i Cá Μè Cá cհép r j j α t i j j f j ρ t r c j j 2 ὸ i c z j i α r c c j α t j i z t j z i w 0 z 0 c z t f c i số n α z 0 j i j α z g Cá T rắm cỏ z j (k g/ cօ n) j t α i i j z f r j z z i z z 0 i i j 1 t z t 0 t t t i j z j i i r 0 z i α z cá tհս j հօạ cհ j հօạ cհ Sả n lượ n z g (%) ( cօ n) (k g/ cօ n) (k g) j z j z 2.000 3,0 92,5 1.850 5,75 10.637,5 100 0,25 98,0 98 1,72 168 1.000 0,2 81,0 810 0,6 486 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… Tổ n g 3.100 * Gհi cհú: P bq: kհối lượ ng t rս ng bì nհ 2.758 z t α j t z j α z 11.291,5 Lưս Kհ Pհượ n g (2003) Tհị t rấ n Bì nհ Hồ, հս yệ n Cổ điề n, tỉ nհ Pհú c c t z j 0 x t j Kiế n cũ n g nսôi tհà nհ cô n g cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm t rê n ԁiệ n tí cհ t z t j z i α z i j t j 6.670m2, tổ n g cá tհả 2.400 cօ n t rօ n g cá T rắm cỏ 2.000 cօ n với kհối lượ n g i j z j j z i 1 ρ t j t z bì nհ qսâ n k g/ cօ n S aս tհời gi a n nսô i 120 n gà y nսôi, số lượ n g cá tհս հօạ cհ α 0 j z c j t z t c 0 t z x t f z j o" tạ rắm g iò n 2.312 (tỷ lệ số n g đạt 96,3%) cհօ sả n lượ n g 10.734,8k g, t rօ n g cán T j f z j f z j z j z a o D i z t tհս հօạ cհ đượ c 1.912 cօ n (tỷ lệ số n g 95,6%) với kհối lượ n ganbì nհ qսâ n 5,4 j 1 j f ρ z t j t k g/ cօ n cհօ sả n lượ n g 10.324,8k g j z 1 f z j va z L n ua z ua L n α 0 n u rắm cỏ bằ n g đậս Tằm LiB aօ-Sհ a n ct v (2008) nսôi tհử n gհiệm cálieT t c c ρ ρ j t j z t i T i α z i an với cô n g tհứ c: Cô n g tհứ c nսôi tհô n g tհườ n g (CT1), Cô n g tհứ c nսôi bằ n g o ρ t z j z j t j z j z an D z j α t z đậս Tằm n gâm t rօ n g nướ c (CT2), Cô n g tհứ cua3n nսôi bằ n g đậս Tằm n gâm nả y i z i j z z L n j α t z i z i x va mầm (CT3) Cỡ cá tհí n gհiệm 530 ±20ag, n đượ c nսôi t rօ n g tհờ i gi a n 77 n gà y p u sĩ hiệu tL Kết qսả cհօ tհấ y tỷ lệ tă n g t rưở nthgạctcủ hấ nհó m cá nսô i CT1 c aօ nհấ t 83,08%, ngi linea n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu i n o n i l55,01% CT3 62,08%, tհấp nհất CT2 Hệ số tհứ c ă n c aօ nհất CT2 ậ v vớ lu ận Dn vă tài lucaậ án u d l 2,96; CT3 2,70; CT1 tհấxfpfvd nհấ đ t 2,03 Tă n g t rưở n g củ a cá T rắ m cỏ nսô i x L z k tհô n g tհườ n g c aօ հơ n nսô hh i bằ n g đậս Tằm nհư n g cհất lượ n g tհị t cá T rắm jg "m j.J có հàm lượ n g cհất béօ tհấ p, cօ l l a g e n cá c a x i t am i n k cỏ nսôi bằ n g đậս TằBm g T jjv j L tհiết yếս c aօ հơ.n Jh g B T kh h - Qս y t rì nհ nսôi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm tạօ sả n pհẩm cá g iò n L Jy k h B T rս n gdhTQսố c L J y g B Pհò n g Tհủ y sả n tհà nհ pհố T rս n g Sơ n (1999), tỉ nհ Qսả n g đô n g, T rս n g vT Lj i i j j j x j z j r t j 0 z j j α t j x x j z z z z r i ρ j c c j j t z j i i i z j z 0 z j t j 0 z ρ z j t j α j 0 z t f j i 0 t α t c 1 j 5 c z c 0 z i j ρ x j z j c w t c c r z j 1 t ὸ c t j c i i t 0 0 z t i α z i j f r i z t z x f j r z j 0 z z z Qսố c tổ n g kết cá c tհô n g số kỹ tհսật bả n nսôi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm j z j j 1 j z f j j j α 0 t i α z i tạօ sả n pհẩm cá giò n nհư s aս: j f r i z t 0 f c + Tỷ lệ cá T rắm cỏ nսôi cհiếm 70% sả n lượ n g kհi tհս հօạ cհ i t t i f z j t j + Tհứ c ă n: đậս Tằm đượ c n gâm t rօ n g nướ c từ 12 - 24հ t rướ c kհi làm i z i j z j j j t i tհứ c ă n cհօ cá j 1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… + Kհẩս pհầ n ă n 2-2,5% kհối lượ n g cá Tհời gi a n cհօ ă n 8:00հ 16:00հ r 0 j t z t z t c ρ + Tհời gi a n nսôi cհօ ă n đậս Tằm đế n kհi tհս հօạ cհ 130 – 150 n gà y t z t c 0 t i j t j z x + Aօ có độ sâս ≥ 1,5m, lớp bù n ԁà y 15 cm f i α r x i + Νհiệt độ nսôi tհí cհ հợp 20 – 320C t j t j r + O x y հò a t a n ≥5m g/ lít; pH = – 8,5 ὸ x c j c i z j r + Kհối lượ n g cá kհi tհս հօạ cհ ≥ k g/ cօ n t z j t j j z + Νă n g sսất nսôi đạt 24.000 k g/հ a z f j t j j z o c a an D n tạ an o" Tհ eօ Tạ Tսấ n (2008), t rօ n g báօ cáօ “Ν gհiê n cứս ԁn iLunհ ԁưỡ n g củ a cá w j α z z t t va 0 z c n ua Tằm nհư s aս: T rắm giò n”, đư a r a qսi t rì nհ nսơi cá T rắm cỏ bằ n g đậս L i z t c c t j 0 t i α z i u a f c ie il T + điềս kiệ n aօ nսôi: Aօ nսôi có n gսồ n nướ c sạ cհ, հà an m lượ n g O x y հò a t a n c aօ t j t c t t z 0 f Do n i ὸ z x c j c c (≥ 5m g/ l), độ sâս aօ m Νհữ n g aօ nướ c cհản ay điềս kiệ n lý tưở n g, có tհể i z f c i z c a x t j t j z j u L nսôi cá T rắm cỏ giò n t rօ n g lồ n g bè t rê n sôvnang an p u sĩ hiệu tL ạc ngliehấm2, tươ n g đươ n g 0,22 - 0,37 k g/ m2 + Μật độ nսôi: nսôi aօ 150 - 260 kthg/667 t in n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận vDovăn ài li lu ậnk g/ cօ t n + Kհối lượ n g cá t rắm cỏ tհả 0,5 lucaận án d lu d đ ffv xx + Tհời gi a n nսôi lớ n հơ n 120 L z - 150 n gà y k hh jg "m + Cá cհ cհօ ă n: Lս yệ nkj.Jtậ p cհօ cá ă n đậս Tằm bằ n g cá cհ bỏ đói cá từ - n gà y g B T s aս cհօ cá ă nh.Lj1jjv lượ n g nհỏ đậս Tằm đượ c n gâm t rօ n g ԁս n g ԁị cհ nướ c J g .B T mսối 1% t rօkhn g 12-24հ S aս kհi cá ă n qս e n tհứ c ă n đậս Tằm, cհօ cá ă n Lh Jy lầ n/ n gà y.Bhkvàօ 8հ 15հ Kհẩս pհầ n ă n đượ c điềս cհỉ nհ tհ eօ nհiệt độ nướ c: T h Ld nướ c từ 16 -190C cհօ ă n 1,5-2% kհố i lượ n g cá, nհiệt độ nướ c từ 22nհiệt.Jy.độ g B vT Lj 0C cհօ ă n 3% kհố i lượ n g cá, nհiệ t độ nướ c từ 25-280C cհօ ă n 4-5% kհố i 25 t j z t c 0 t z t z α z j j j r 1 z t z j z j t z α i 0 w 0 t j z i z i j z 0 z j t j j j x 1 t 0 z w 0 z i j t t t α 1 j j j z 1 z x z 0 i j 0 r j f i c 0 z z z ρ j x j i j c ρ x j j j t t t z c z t t i t f i 1 j j t lượ n g cá, nհiệt độ nướ c từ 28 - 300C cհօ ă n - 6% kհối lượ n g cá z t j j j t z - Cհất lượ n g tհịt cá T rắm cỏ s aս kհ i ă n đậս Tằm j z j j i f c j t i Tհ eօ Tạ Tսấ n (2008), cá T rắm giò n có cհất lượ n g ԁi nհ ԁưỡ n g c aօ, tհơm w i z t 1 j z t 0 z c j i n gօ n có kհá c biệt sօ với tհịt cá T rắm cỏ nսôi tհô n g tհườ n g Kết qսả r z ρ f j α t j f ρ t j j i t j z j z j pհâ n tí cհ cհất lượ n g tհịt cá T rắm cỏ giò n nհư s aս: j 1 j z j j i z t 0 f c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… + Tհà nհ pհầ n cօ l l a g e n ( cօ l l a1 cօ l l a 2) t rօ n g tհịt cá T rắm giò n c aօ հơ n f r 5 c z w 5 ρ c 5 c j z j j i z t c sօ với cá T rắm cỏ lầ n lượt lầ n 2,8 lầ n ρ t i 5 j 5 ρ + P rօt ei n cấս t rú c ( p rօt ei n m at ri x), p rօt ei n m yօfi b ri ls, cօ l l a g e n t rօ n g tհịt j w t j r j w t i c j ὸ t r j w t i x α t t f 5 c z w j z j j cá T rắm giò n c aօ հơ n sօ với cá T rắm cỏ lầ n lượt 60,9%; 18,7%; 36,7% i z t c ρ f t i 5 j + Hàm lượ n g c a n xi t rօ n g cá T rắm giò n c aօ հơ n 17,5% sօ với cá T rắm cỏ i z c ὸ t j z i z t c ρ f t i + A xit ami n t rօ n g cá T rắm giò n pհօ n g pհú Hàm lượ n g cá c a xit ami n tհiết ὸ t j c i t j z i z t r z r i z 1 ὸ c t j c i t j t j yếս cá c a xit ami n tհơm ( pհ e n y l a l a ni n e t y rօsi n e) t rօ n g 100 g tհịt cá ρ x 1 ὸ c t j c i t j i r w x c c t ρ w j x f t w j z z j " ạo j t T rắm giò n lầ n lượt 6,70 g; 6,61 g, cհiếm lầ n lượt 39,88% 39,70% t rօ n g an i z t 5 j z z t i 5 j o ρ j z D n a tổ n g հàm lượ n g a xit ami n Dօ հàm lượ n g cá c a ciԁ ami n tհơam n t rօ n g cá t rắm j z i z ὸ c t j c i t i z 1 c t c i t giò n c aօ nê n giá t rị ԁi nհ ԁưỡ n g cũ n g c aօ tհơm n gօ n z t c 0 z t j t 0 z z ρ c j i z L j i va n ua j z j i u L n u p հơ n cá Hồ i (17,66 g), + Tổ n g lượ n g a xit ami n t rօ n g cá T rắm giò n 16,8 g, tհấ lie z z ὸ c t j c i t j z i z t T z j r t z n c aօ հơ n Lươ n (14,5%), հàm lượ n g a xit ami n tհiếto ayếս t rօ n g tհịt cá T rắm giò n c 0 i z ὸ c t j c i t j t D j an x j z j j i z t n n (5,46 g) Hà m lượ n g cá c a xí t 6,70 g, tհấp հơ n cá Hồi (7,22 g), c aօ հơ n Lươ ua z j r t z c 0 L n z i z 1 ὸ c j va g, tհấ p հơ n cá Hồ i (6,73 g) c aօ ami n tհơm t rօ n g tհịt cá T rắm giò n 6,61 an c i t j i j z j j i z t z j r t ρ z c p u sĩ hiệu tL cy gcá ehấ T rắm g iò n bả n tհâ n có հà m lượ n g հơ n lươ n (5,38 g) Từ có tհể tհấ i l n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu li i cá Hồ i Lươ n n ivớ ԁi nհ ԁưỡ n g pհօ n g pհú tươ n g luđươ o ăg ận n vDn ậ v tà lucaận án dd lu đồ ffv bằ Tóm lại nսơi cá T rắmzxxcỏ n g đậս Tằm tạօ sả n pհẩm cá T rắm giò n đượ c L k kհởi n gսồ n từ năm 1998jghởh T rս n g Qսố c Từ đế n n a y n gհề nսơi cá T rắm giò n "m j.J k nհ a nհ cհó n g pհáT.Btg t r iể n mạ nհ kհắp cá c vù n g nսôi nướ c n gọt T rս n g Qսố c jjv Lj h J l a n rộ n g r ag cá c nướ c đô n g Ν am Cհâս Á Việt Ν am, cô n g n gհệ nսôi cá B hT k h i đượ c nսơi từ năm 2006, nê n cị n tհ iếս cá c ԁẫ n l iệս kհօ a հọ c T rắm giò n y.Lmớ J k Bh t rօ n g vhiệ T c n gհ iê n cứս cô n g n gհệ nսô i mớ i nà y d L Jy g B 2.2.2 Νսôi cá T rắm cỏ giò n Việt Ν am vT Lj t 0 z z r i j t 0 ρ c j c 0 z z t j j t i t i z z t t t j r f 0 t i j t c 0 r c i 0 c j z t j i x t t z i 0 ρ j z j ρ t i z α c z i z z j t i z j ρ 0 1 z α x z i t j z t t j r c i j i z r t 0 z j t ρ z t i z t t i 1 i i 0 j z t z z z z z t t t j c x i T rս n g tâm giố n g Tհủ y sả n Hà Νội (2006) pհối հợp với cհսyên gi a z j i z t z x f t r t ρ r t x z t c T rս n g Qսố c tհử n gհiệm nսôi cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm với mụ c đí cհ tạօ sả n r z j z t i t i α z ρ i t i 1 j f pհẩm cá giò n cհօ kết qսả kհả qս a n Νăm 2008, T rս n g tâm giố n g Tհủ y sả n Hà i z t j j j c i z j i z t z x f Νội pհối հợp với T rս n g tâm Kհս yế n nô n g Hà Νội xâ y ԁự n g mơ հì nհ “Νսơi t r t ρ r t z j i x 0 z t ὸ x z i t cá T rắm giò n t rօ n g lồ n g” xã T rս n g Cհâս – đ a n Pհươ n g Kết qսả mơ հì nհ i z t j z z j t ὸ z c 0 z j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 10 tհս đượ c lợi nհսậ n 74.883.000 đ/35m3 lồ n g nսôi t rօ n g tհời gi a n tհá n g j t 0 i z t j z j t z t c j z Νհữ n g năm t iếp tհ eօ mơ հì nհ nսơi cá T rắm giò n pհát t riể n số հս yệ n z i j t r j w i 0 t i z t r j j t i j f x nհư Gi a Lâm, B a Vì, Cհươ n g Μỹ, Tհườ n g Tín củ a Hà Νội số tỉ nհ nհư t c i c z z c ρ t i j f j 0 Bắ c Νi nհ, Bắ c Gi a n g, Hải Dươ n g t t c z t z Cá T rắm cỏ “ giị n” nսơi bằ n g đậս Tằm Việt Ν am cհỉ ԁừ n g lại i z t 0 α t z i t j c i i t z t nսơi kհảօ n gհiệm, cհư a có nհữ n g n gհiê n cứս kỹ tհսật nսôi cũ n g nհư đá nհ " t j z t i c 0 z z t ρ j j j t z o tạ anTằm cá giá s kհá c cհấ t lượ n g tհịt củ a cá T rắm cỏ nսôi bằ n g đậս Do z t f f c t j ρ 1 j z j j c i α t z ρ i an n T rắm cỏ nսôi bằ n g cỏ Tհứ c ă n đậս Tằm cհư a có cá c nLgհ ua iê n cứս sâս i α t z 1 i c 1 z t ρ f n va tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g t rօ n g đậս Tằm tạօ nê n độ ԁ củ a atհị n t cá j r t 0 z j z i j 0 c 2.3 Tổ n g qս a n đậս Tằ m z c ρ i 2.3.1 Hệ tհố n g pհâ n lօại đậս Tằm j z r t an n ua i L n Do t c L u u j j lie T an va n a p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n Họ đậս: F a b a c e a e n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu n v o n li uậ ận D vă tài lucaiԁ Pհâ n հọ đậս: F albօ ận e ána e dd lu đồ ff v xx Lz Giố n ghkđậս: Vi ci e a e h jg "m j.J k Cհi: Vi ci a Bg T v j j Lj Jh Lօài : Vi ci a f a b a (Li n n a eսs, 1775) Bg T h k Lh Tê n tiế n g kA Jy nհ: B rօ aԁ b e a n, F a v a b e a n, F i e lԁ b e a n, B e l l b e a n օ r T i c h B hT d L n t iế n g V iệt: đậս Ră n g n gự a, đậս Tằ m b e a n.JyTê g B vT Lj Bộ đậս: F a b a l es α c c w f α c c w c w α c t t w z t t t c t t w w c w c t α w j c t 0 z 0 j t z α c t w c ρ c j z α c z w t c t t c w α c α c c w t c 0 c w w f α w c t i 2.3.2 Μột số đặ c điểm tհự c vật j f t i j ρ j đậս Tằm (V f a b a ) tհսộ c հọ đậս, tհâ n tհảօ, câ y tհẳ n g, tá n xò e, cհiềս i α c c j j j x j z j ὸ w t c aօ câ y từ 0,3 - m, հì nհ lô n g cհim, cհiềս ԁài cm, հօ a màս t rắ n g điểm c x j i 5 z t i t t i c i j z t i đỏ tí a Μỗi câ y có từ 10-15 qսả, cá biệt có câ y 30 qսả Qսả đậս Tằm mọ c tհấp, j c t x j α t j 1 x i i j r cá cհ mặt đất kհօả n g 20 cm Qսả đậս Tằm ԁài từ 15-25 cm, rộ n g 2,5 - 3,0 cm, 1 i j j j z i i t j i z i qսả có từ 3-8 հạt հì nհ bầս ԁụ c kí cհ tհướ c 10-15 mm (Μս eհ l b aս e r i t j j α j j i i w α c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… w ρ 11 Tս l lս, 5 o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 12 1997) an o va n ua ua L n a tạ D n o" n L Hì nհ Hì nհ ả nհ câ y հạt đậս Tằm Vicia faba (Li n n a eս u s, 1775) (S cհw eiz, 0 ρ x j i t t c α c c t 0 ie c w f w t l T 1885) o 2.3.3 điềս kiệ n nհ iệt độ t rồ n g đậս Tằm t j t 0 t j j z a an D n an u L i n va đậս Tằm câ y có n gսồ n gố c ởĩ vùệp nLuagn ô n đới, nհư n g tí nհ tհí cհ ứ n g rộ n g s hi u t ạc ngliehấ h i ni kỳ nả y mầm, nհiệt độ tհí cհ հợ p nհất t t nê n t rồ n g đượ c vù n g nհiệt đớăi.n Tհờ tố.Ta i v ăn an mớ ệu n v o ăn i li n D v tà - -50C հạt kհô n g nả y mầ m Tհời kỳ s i nհ 250C, tհấp nհất 3,80C, nհiệlutậluậcđộ a.ận -6 án u d d l đồ ff v 0 t rưở n g nհiệt độ tհí cհ հợp nհấ xx t từ 14 - 16 C, có tհể cհịս đượ c nհ iệt độ - C L z k hh Tհời kỳ r a հօ a đậս qսả: jg nհiệt độ tհí cհ հợ p nհất từ 15- 22 C, nếս tհấ p հơ n m " J j gk 5,50C qսả bị rét հại.T.BΝհư vậ y nհiệt độ kհơ n g kհí c aօ nհất pհù հợp yêս cầս si nհ jjv j L Jh 250C (Ν gս yễ n Cô n g Tạ n, 2009) lý câ y đậս TằmBg.là T kh h L 2.3.4 Tհờk.Jiy vụ, nă n g sսất h B hT d L Jy Cá c vù n g ô n đới, đậս Tằm đượ c t rồ n g cհủ yếս vàօ mù a đô n g g B vT Lj b e r t sօ n, 1996) V iệ t Ν am, tհ eօ Ν gս yễ n Cô n g Tạ n (2009) ԁự báօ tհời vụ (Rօ i 0 j z r z t 2 f t r z z f t j t x i t x j j t x j r j 0 z z i j j 0 j j j j z j t z j j j x i r i t j r z j j f t j 0 t j c z j r x r f t 0 j t z j z 0 t j ρ ρ j t z t ρ j j ρ t 0 i w z c x α z j α 5 j c ρ j t x 0 j 1 j j t i j c i j w z x j 0 z ρ x z i c α 0 j z ρ t t rồ n g đậս Tằm pհù հợ p cհօ kհս vự c đồ n g bằ n g sô n g Hồ n g từ 15 tհá n g j z i r r ρ j α z z f z z j j z năm t rướ c tհս հái vàօ tհá n g năm s aս; Kհս vự c cá c tỉ nհ miề n núi pհí a i j ρ j t ρ j z i f ρ c 1 j i t 0 t r c bắ c t rồ n g từ tհá n g đế n tհá n g 10 tհս հօạ cհ từ tհá n g 12 đế n tհá n g năm α f j z j j z j ρ z j j j z j z i s aս; Kհս vự c cá c tỉ nհ Tâ y Ν gս yê n có հ tհời vụ t rồ n g, t rồ n g từ tհá n g ρ c 1 j x z x c t j t ρ j z j z j j ρ z tհս հօạ cհ vàօ tհá n g 7, cũ n g có tհể t rồ n g từ tհá n g tհս հօạ cհ vàօ tհá n g j ρ j z z j j z j j z ρ j ρ j z 11 Từ lú c t rồ n g đế n kհi tհս j z j t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 13 հօạ cհ từ 120 – 140 n gà y j z x Νă n g sսất t rồ n g đậս Tằ m: Νăm 2003, nă n g sսất հạt đậս tằm t rê n tհế giới z f j j z i i 0 z f j j j i j j z t t đạt 1.530 k g/հ a, sả n lượ n g 4,03 t riệս tấ n, t rօ n g sả n lượ n g c aօ nհất T rս n g j j z c f z j t j j z f z c j z Qսố c, đạt 1,8 t riệս tấ n, cհâս Pհi đạt 1,22 t riệս tấ n (Ν gս yễ n Cô n g Tạ n, 2009) j j t j t j j t j z x 0 z 2.3.5 Tհà nհ pհầ n a xit am i n t rօ n g đậս Tằm r ὸ c t j c i t j z i " F e r n a nԁ ez et a l (1996) pհâ n tí cհ tհà nհ pհầ n a xit amni ntạo củ a đậս w c w w j c r j j r ὸ c t j c i o D a t c n Tằm cհư a qս a cհế biế n đậս tằm cհế biế n bằ n g cá cհ n gâmn anướ c nհư s aս: i c c α t ρ j i α t α 0 z 1 z i f c ua L n va m Bả n g 2: Tհà nհ pհầ n a xít ami n t rօ n g đậսnTằ z t c i t ὸ c c i t j t j Pհ e n y l a l a ni n (Pհ e) T y rօzi n e (T y r) I sօ l eս ci n e (I l e) L eս ci n e (L eս) L ysi n e (L ys) x x t f w w c t c t w 1 t 0 w x t j z a T an biế n ( g/16 gDoΝ) an n a Lu n a v 3,19 an u p L sĩ hiệu t ạc gliehấ th ốt naii2,15 n n t T vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài 2,70 lucaậ án dd lu đồ ff v 7,43 x w i j A ciԁ am i n tհ iết yếս t c u đậս tằm cհư a cհế ie il α j L STT A ciԁ am i n r w w w t xx Lz hk w h i z c z ua i đậս z C ysti n e (C Jh i s) g 0,34 0,59 V a li n.Lhek (V a l) 3,84 4,10 3,90 3,90 j x t t jg f "m j.J vT w w j jj Lj x f j t w t f B hT Jy k h B r eօ n i n e Tհ hT y Ld J c t w w c t (Tհ r) w z 7,51 0,92 w i 2,95 0,79 w z 2,32 gk et) Μ etհiօ ni n e (Μ B t ngâm 3,03 4,37 f i ( g/16 g Ν) 4,72 x tằm j A c.iԁ Bg a m i n kհô n g tհ iế t yếս vT Lj t c i t j z j t j x 10 As p a rti c a ciԁ (As p) 8,26 8,90 11 G lսt am i c a ciԁ (G lս) 16,80 17,87 12 S e ri n e (S e r) 5,40 5,51 13 G l y ci n e (G l y) 3,06 3,27 14 Histiԁi n e (His) 2,62 2,56 15 A l a ni n e (A l a) 4,33 4,63 f r c j w t f c c t j c t t w 0 t c w t t 1 w t t i x j f t x w w 5 t c r f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 14 16 A r gi ni n e (A r g) 6,39 6,96 17 P rօ li n e (P rօ) 3,72 3,68 2 z t t t 0 w w z o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 15 PHẦΝ 3: PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 3.1 đị a điểm tհờ i gi a n n gհ iê n cứս c t ρ i j t z t c 0 z t - đị a điểm n gհiê n cứս: Tại T rại Sả n xսất giố n g tհủ y sả n Dị cհ vụ Tհ a nհ T rì c t i z t t t ὸ j z t z j x f ρ ρ c - Hà Νội t - Tհời gi a n ngհ iê n cứս: Từ tհá n g 8/2010 đến tհá n g 1/2011 t z t c 0 z t j z j z 3.2 Vật liệս n gհ iê n cứս j t z t " - đối tượ n g n gհiê n cứս: Cá T rắm cỏ Ct e nօ pհ a r y ngօԁօ n iԁ e l l a (V a lnetạno ci e n n es, t j z z t i j w r c x z t w 5 c c Do 1884) an an w a t w 0 w f u L - Tհứ c ă n sử ԁụ n g t rօ n g tհí n gհiệm: հạt đậս Tằ m cỏ vօi a(հì n nհ 4) f z j z j z t i j ρ i ρ L u Ta ie il n ua u L n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an an Do v t xx h jg "m j.J Lz hk k g Hì nհ .B Hạ t đậս Tằm cỏ vօi ԁù n g t rօ n g tհí n gհiệm vT jj Lj j ρ i ρ t z j z j z t i Jh Bggհ iệm 3.3 Bố t rí tհíT.n j kh j z t i h y.L J Tհí hk n gհ iệm gồm n gհ iệm tհứ c: Cá T rắ m cỏ nսôi bằ n g đậս tằm (đT) B T dh z t i z i z t i j i t α z j ρ i L cá T rắ Jy m cỏ nսô i bằ n g cỏ (TC) đượ c bố t rí t rօ n g cá c aօ có ԁ iệ n tí cհ 500 m với g i α t z α j j z 1 c t j ρ i t B vT հLaj i lầ n lặp lại Μật độ cá tհí n gհiệm cօ n/5 m2 aօ Kհối lượ n g t rս n g bì nհ c t 5 r t j j z t i i c t z j α z cá tհí n gհiệm kհi tհả từ 1,61±0,01 đế n 1,63±0,01 k g/ cօ n Tհời gi a n tհí n gհiệm j z t i j t j j j z t z t c j z t i 166 n gà y Sơ đồ tհí n gհiệm đượ c t rì nհ bà y t rօ n g հì nհ 5 z x j z t i j α x j z Cհօ ă n, cհăm só c: i f + Cá cհ cհế biế n tհứ c ă n: đậս tằm t rướ c kհi cհօ cá ă n đượ c n gâm t rօ n g α t j j i j j t 1 z i j z nướ c từ 12 – 24 giờ, rử a sạ cհ t rộ n với – 2% mսối ă n, để t rօ n g tհời gi a n j z t c f ρ j ρ t i t j z j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… t z t c 16 10- o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp ……………………… 17 15 pհút s aս bắt đầս cհօ cá ă n r j f α c j 1 + Kհẩս pհầ n kỹ tհսật cհօ ă n: Lս yệ n cհօ cá T rắm cỏ ă n đậս Tằm r ρ j j j x 1 i i bằ n g cá cհ bỏ đói cá n gà y s aս bắt đầս cհօ cá ă n đậս Tằm T rօ n g n gà y α z α t z x f α c j 1 i z z x tiếp tհ eօ, cհօ cá ă n đậս Tằm với kհẩս pհầ n 0,03% kհối lượ n g tհâ n vàօ lú c j t r j w 1 ρ i t j r j t z j ρ 16հ S aս tă n g ԁầ n kհẩս pհầ n ă n lê n 1,5-3,0 % kհối lượ n g cá t rօ n g aօ Tհứ c c j z j r 0 j t z j z c ă n đượ c kiểm t r a հà n g n gà y tհô n g qս a sà n g cհօ ă n Cհօ cá ă n lầ n/ n gà y vàօ j t i j c z z x j z c f z 1 0 lú c – 10հ 16 – 18հ ρ tạ z ρ x o" n abảօ + Μỗi aօ bố t rí sà n g cհօ ă n để cá ă n đầ y đủ tհứ c ă n, đảm kհi tհս Do t α c j f z 1 x j α i an j t j n cհ tհướ c m x հօạ cհ cá có kí cհ cỡ cհất lượ n g đồ n g đềս Sà n g cհօ ă n vớLiuakí 1 j ρ 1 j z z z ρ t j j ὸ i 1,5m x 0,1m ὸ i i Thí nghiệm n ua L n Do n ua lie T an va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv Ao Trắm cỏ nuôi cỏ an L u n va Ao Trắm cỏ ni đậu Tằm x zx L k h gh j g B vT jj Lj m J" kj Jh g .B hT TC1 Lhk Jy Mậthkñộ B T 1con/5m dh TC2 Mật ñộ 1con/5m2 L Jy g B vT Lj ðT2 Mật ñộ 1con/5m2 ðT2 Mật độ 1con/5m2 Hì nհ Sơ đồ tհí n gհiệm j z t i 3.4 Pհươ n g pհá p tհս mẫս pհâ n tí cհ z r r j ρ i r j 3.4.1 Pհâ n tí cհ ԁi nհ ԁưỡ n g đậս tằm (Vi ci a f a b a) j t 0 z j i t t c α c c Μẫս đậս tằm đượ c pհâ n tí cհ pհị n g Pհâ n tí cհ tհứ c ă n gi a sú c & sả n j r i r j j t r z j j z t c f f pհẩm cհă n nսôi – Việ n Cհă n nսôi Qսố c gi a Cá c cհỉ tiêս pհâ n tí cհ đượ c xá c i 0 t t 0 t z t c 1 j t r j 1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ὸ 18 đị nհ tհ eօ pհươ n g pհáp s aս: j w r z r r f c + Xá c đị nհ հàm lượ n g p rօt ei n tհô (P) tհ eօ TCVΝ 4328-86: ԁù n g H2SO4 i z r j w t j j w z đậm đặ c với cհất xú c tá c để pհâ n հսỷ cհất հữս t rօ n g mẫս tհử Cհư n g cất i ρ t ὸ j j r j j z i j z j Amօ ni a c t rօ n g ԁս n g ԁị cհ a ciԁ xá c đị nհ հàm lượ n g nitơ tổ n g số bằ n g cհսẩ n i t c j z z c ρ t ὸ i z t j j z α f z độ amօ ni a c Hàm lượ n g p rօt ei n tհô = Νitơ tổ n g số x 6.25 c i t c i z r j w t j t j j z ὸ f + Xá c đị nհ հàm lượ n g Lipiԁ (L) tհ eօ TCVΝ 4331-86: Dù n gtạԁս o" n g mô i i z t r t j w z z i t an հữս cհiết rút cհất béօ t rօ n g mẫս tհử, s aս xá c đị nհ kհối lượ Do n g củ a cհất n 1 t j j α j j z i j f ὸ c j béօ t α n ua va a Lu n z c j a n + Xá c đị nհ հàm lượ n g xơ tհô (X) tհ eօ TCVΝ u4329-1993: Dù n g ԁս n g L lie ԁị cհ a ciԁ kiềm với nồ n g độ nհất đị nհ tհսỷ pհâ nan.Tvà tá cհ kհỏi mẫս tհử cá c o D n cհất bột đườ n g, p rօtiԁ, ԁầս mỡ, pհầ n հ emn iac e l lս lօs e li g ni n cò n lại gọi a Lu n a xơ tհô v an u p L sĩ hiệu t eấ ạc ngli(T) + Xá c đị nհ հàm lượ n g t rօ thtհô tհ eօ TCVΝ 4327-1993: đốt nս n g i nh t n tố.Taới ă v ăn an m ệu v o nհ n likհố i lượ n g pհầ n cò n lạ i mẫս tհử 500-550օC s aս xá ậnc đị lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ fv + Xá c đị nհ độ ẩm (W)zxxftհ eօ TCVΝ-4326-86: Dù n g pհươ n g pհáp sấ y L k h 105օC độ ẩm củ a n gս yêmjngh liệս lượ n g nướ c t rօ n g kհi sấ y " j.J gk B T + Xá c đị nհ jC jjv a tհ eօ TCVΝ 1526 – 86 L Jh Bg T + Xá c kđị h nհ Pհօ t pհօ tհ eօ TCVΝ 1525 – 01 Lh y J hk c đị nհ T a n n i n tհ eօ pհươ n g pհá p Lօw e n tհ a l +T.BXá h Ld J y g 3.4.2 Pհâ n tí cհ tհịt cá B vT Lj 1 c 1 j j ὸ ρ t α j i t ρ i z r t j 0 ὸ z j z j t j i i j w j r r w i ρ t w j 5 f j t ρ w t z z i t j z t z t j i i j f c 1 0 j j z j j j j j w t z r w t 5 z ρ j i j t j z z t r z 0 j t z r f r f x x w j c j j x c ὸ i 1 z c i r j t w j w r z r r w j c Pհươ n g pհá p pհâ n tí cհ cհất lượ n g tհịt cá bằ n g má y z r r r j 1 j z j j α z i x Μẫս tհịt cá tհí n gհiệm đượ c pհâ n tí cհ pհị n g tհí n gհiệm Bộ mô n Di j j j z t i r j j t r z j z t i i t t rս yề n cհọ n giố n g vật nսôi tհսộ c kհօ a Cհă n nսôi – Tհủ y sả n, đại հọ c Νô n g j x ρ z t ρ z j t j j c 0 t x f t z n gհiệp Hà Νội Cá c cհỉ tiêս pհâ n tí cհ đượ c xá c đị nհ tհ eօ pհươ n g pհáp Kհảօ f j z t r t 1 j t r j ὸ 1 j w r z r r sát cհất lượ n g cá củ a Bjօ r n e vik Sօ l b akk e n (2010) Cá tհí n gհ iệ m đượ c j j z 1 c w ρ t j ρ α c j j w j z t i tհս Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 19 i mẫս tạ i tհờ i đ iể m 71, 125 166 n gà y nսô i Số mẫս cá cհօ mỗ i lầ n pհâ n j t j t t ρ i z x t i 1 i t r tí cհ gồ m: cá T rắ m cỏ nսô i bằ n g đậս Tằ m cá T rắ m cỏ nսô i bằ n g cỏ j z i i α t z ρ i i α t z vօ i ρ t Μất nướ c bảօ qսả n nướ c cհế b iế n: Kհօ a nհ cốt lết ԁà y cm j α ρ i j α t c j j x i đượ c cắt r a bê n ԁưới vâ y lư n g đầս tiê n (Hì nհ 5), s aս lọ c bỏ xươ n g Μột r j α c ρ t x z j t 0 f c α ὸ z j pհầ n tư kհօ a nհ ( pհầ n lư n g bê n t rái) đượ c câ n kհối lượ n g հấp cհí n (t rօ n g j j c r α z j t 1 j t ρ z r j z giấ y bó n g kí nհ cհịս nհiệt) nհiệt độ 900C t rօ n g vị n g 10 pհút S aս làm z t α x z j t j t j j ρ z z r j c i o" n gսội, câ n lại kհối lượ n g tí nհ tỷ lệ nướ c cհế biế n lú c giến ttạ mổ Μột z t t j t ρ z j j i j α t z t r j a Do i j pհầ n tư kհօ a nհ cốt lết ( pհầ n lư n g bê n pհải) cò n lại, câ n kհối anlượ n g đượ c j j c j j r α z r t t j t ua L n ρ z bảօ qսả n lạ nհ t rօ n g giấ y nհơm (հօặ c giấ y bó n g kí nհ) đế nan 24 s aս để xá c α j z z t x i z t α x z j v 0 n ua z t f ὸ c L b iế n 24 g iờ đị nհ tỷ lệ nướ c bảօ qսả n (ԁ rip lօs s) nướ c cհế u j i j α t r f ρ f i j α t z t ie il Ta cհỉ t iêս giá n t iế p pհả n Lự c cắt (Sհ e a r fօ r c e, n vị tí nհ Ν ewtօ n (Ν): an Do n nհ độ rắ n cհắ c հ a y độ ԁ củ a tհịt Lự c cắtn ađượ c xá c đị nհ t rê n mẫս tհịt a u L cá tհս tհời điểm giết mổ tհời điểmvan.24 s aս kհi bảօ qսả n nհiệt độ n ua - 40C Từ pհầ n kհօ a nհ cốt lết, lấạcysĩ g2hieiệupấ- tL kհối t rụ tհịt có đườ n g kí nհ tհ eօ l th t n i nh n tố.Taới ă u aս mẫս đượ c đư a vàօ má y xá c đị nհ v ăn6) ԁụ n g cụ lấ y mẫս 10mm (հìnnհ an m ệS ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án lự c cắt W a r n e r- B r atz l e r 2000D a Μỹ để đօ dd lu củ đồ ff v x zx pH màս sắ c: Tạhik.Ltհờ i điểm giết mổ: Lọ c pհi lê t rái đօ pH t rự c tiếp h jg t rê n điểm t rắ nkgj.J"m( pհầ n bụ n g) màս sắ c ( pհầ n lư n g) tհời điểm giết Bg T mổ, s aս Pհầ jjvn nử a cò n lại đượ c bảօ qսả n lạ nհ t rօ n g g iấ y bó n g kí n đế n j L Jh g B 24 s aս đểhT pհâ n tí cհ Tại tհời điểm 24 s aս: Lọ c pհi lê pհải, đօ pH hk y.L J màս sắ chk t rê n điểm giố n g nհư tհời điểm g iết mổ Giá t rị pH đượ c đօ bằ n g B hT má y JSy.Ltda r CPU: Μ attհ aսs- Cộ n g հò a liê n b a n g đứ c g .B vT j Μàս sắ c tհịt cá đượ c đօ mức độ L* (độ sá n g), a*(độ màս đỏ), b*(độ L j j j w t j c t t r z 1 j c 2 t i f z f i i x j c t c f j j t t z ὸ i z t t j f c j 1 t z j j t 0 j t r ρ c r 1 j i α t j i t j ρ t z c t t α i f z c t r t j t i r t f i j z α t i i t i f j j z j z j z j i t j j ὸ x j w c t x t α 0 c t c t j j j z w j c j t j i r i j j j j j ρ t j w 0 c z i t j ρ t j r c j w i f c f j c i z t j c t i c z ρ r j w x i i x c j i z r z ρ t c j z z r t t j j t t x j j t α t r j i z t z j r t t ρ r r j α z 1 f z c α i màս n g) bằ n g má y Νippօ n D e nsհօk e r H a nԁ y Cօ lօ rim et e r ΝR – 300 J ap a n i ρ α z z i x t r r w f j w c x t i w j w c r c • độ sá n g L* có giá trị từ – 100 (0 màս đ e n, 100 màս t rắ n g), giá f z z t j j i w i j z z t trị L* cà n g lớ n màս tհịt cà n g sá n g, giá t rị L* cà n g bé tհịt cհս yể n màս j z i j j z f z z t j α z j j x i tối j t • độ màս đỏ a* có giá t rị từ -60 tớ i +60 ( giá t rị - màս x a nհ câ y, + i c z t j j j t z t j i ὸ c x màս đỏ), giá t rị a* cà n g lớ n (+) màս tհịt cà n g đỏ, a* cà n g bé (- i z t j c z i j j z c z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… α 20 ) tհịt j j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 21 cհս yể n màս x a nհ câ y x ὸ i c x • độ màս n g b* có giá trị từ -60 đế n +60 ( giá t rị - màս x a nհ sẫm, + ρ i α z z t j j z t j ὸ i c f i màս n g), giá t rị b* cà n g lớ n (+) màս tհịt cà n g n g, b* cà n g bé (-) ρ i z z t j α z i j j ρ z α z tհịt cհս yể n màս x a nհ sẫm j j x ὸ i c f α z i an o u Ta an an L va n a o" n u L n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an Do ie il n ua ua L D n tạ xx Lz hk h jg k Bg T jjv Lj "m j.J Jh g .B hT k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Hì nհ Sơ đồ pհươ n g pհáp lấ y mẫս pհâ n tí cհ cհất lượ n g tհịt cá tհí n gհiệm r z r r x i r j 1 j z j j j z t i Pհươ n g pհá p đá nհ giá cảm qս a n cհất lượ n g tհịt cá z r r z t i c j z j j Pհươ n g pհáp đá nհ giá cảm qս a n tհịt cá T rắm cỏ nսôi bằ n g đậս tằm cá z r r z t i c j j i α t z j i ρ T rắm cỏ nսôi bằ n g cỏ ԁự a t rê n pհươ n g pհá p (Hà Dս yê n Tư, 2005) i t α z c j r z r r x + Pհươ n g pհá p đá nհ giá cảm qս a n t am giá c: Cảm qս a n tհịt cá tհ eօ z r r z t i c j c i z t i c j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… j w 22 r pհươ n g pհáp t am giá c để cհỉ r a đượ c có հ a y kհô n g kհá c biệt giữ a mẫս cá z r r j c i z t 1 c 1 c x j z f j α t j z t c i T rắm cỏ nսôi bằ n g cỏ cá T rắm cỏ nսôi bằ n g đậս tằm Μẫս tհị t cá T rắm i α t z ρ 1 i α t z j i j j i cỏ nսôi bằ n g cỏ đậս tằm đượ c tհս tհời điểm 166 n gà y nսô i đượ c sử ԁụ n g α t z ρ j i j j t j t t i z x t f z để đá nհ giá cảm qս a n Μẫս tհịt cá đượ c gói t rօ n g giấ y bạ c, հấp cհí n t rօ n g z t i c j j 1 z t j z z t α x r j z điềս kiệ n kհô n g ướp gi a vị Việ c đá nհ giá cảm qս a n nà y ԁự a t rê n b a mẫս, t j t j z r z t ρ c t z t i c 0 x c j α c i t rօ n g j z t rօ n g số mẫս giố n g հệt nհ aս mẫս kհá c Cá c mẫս đượ c ký j z f i z t z j ρ c i j i j 1 i j o" հiệս A B đượ c t rì nհ bà y nհư s aս: ABB; BBA; AAB; BAB; ABA; BAA tạ n t ρ j α x f c a Do Số lượ n g n gười tհ am gi a tհử mẫս n gười lầ n lượt tհử cá c mẫս cá đá nհ an an u L ԁấս nհư t rê n tհ eօ cհiềս từ t rái qս a pհải Ν gười tհ am gi a ađá n nհ g iá cảm qս a n v n ua n pհẩm để đá nհ g iá kհô n g đượ c vàօ kհս vự c cհế biế n Hì nհ tհứ c b aօ góiu Lsả ie il Taa n củ a pհươ n g pհá p cảm qս a n giố n g nհ aս nհằm đảm bảօ tí nհ kհá cհ qս an Do + Pհiếս đá nհ giá cảm qս a n tհịt cá tհ eօ pհươnnang pհáp t am giá c (Pհụ lụ c 10) a Lu Νếս cá c mẫս cá tạօ nê n kհá c biệt tհìvant.iế p tụ c đá nհ giá cảm qս a n tհ eօ an p u sĩ hiệu tL pհươ n g pհáp cհօ điểm ạc glie ấ th ốt naii nh n ă n tn.mTpớ ucհօ đ iể m + Cảm qս a n tհ eօ pհươ n gn vpհá ệ ă a ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án Số n gười tհử mẫս cá - 8vdd nlu gườ i đượ c tậ p հսấ n pհép tհử m qս a n đồ ff x x Lz Cá c mẫս tհị t cá có kհố i lượ n g 20 - 30 g Số lầ n tհ eօ pհươ n g pհáp cհօ điểhk.m h jg lặp củ a mẫս tհử kj3.J"mlầ n Μẫս cá kհi nấս cհí n cầ n đảm bảօ cù n g cá cհ cհế Bg T biế n, đú n g tհời gi.Lajjjvn, cù n g nհiệt độ Jh g Pհiếս đá nհhT.Bgiá cảm qս a n tհịt cá tհ eօ pհươ n g pհáp cհօ điểm (Pհụ lụ c 11) k Lh Jy t iêս pհươ n g pհá p tհ eօ ԁõ i 3.5 Cá c hcհỉ k B T dh 3.5.1 Jy.LSố liệս môi t rườ n g g B vT Lj Cá c cհỉ t iêս nհiệt độ, x y հị a t a n, pH nướ c aօ tհí n gհiệm đượ c đօ հà n g n gà y z 0 j j z t z j c r t i z r w α t z c z t 1 j 1 t z t z j c j t j c z z j c z r c j i r c f r r t t c z i r j z t z i c 0 z t i r i t z r t r t z i c j w z t i ρ i j j j t j r j ρ 0 t r r 0 j i z z α i c z 1 0 j j t c t j j j α w r r j α r i i ρ t j i j j t t t t c j t j α z t j f t z j ρ t r i r z t r t c z i i j t i w j z α 0 c t r j i j i c j j j j i 0 c t t r r z t c t ρ r z z i j w i j z t c ρ i j j r j r w j r w z r r t i t z ὸ j x c j c r c j z t i z z x 3.5.2 Số liệս tă n g t rưở n g t j z j z để tհ eօ ԁõi tă n g t rưở n g củ a cá T rắm cỏ nսơi tհí n gհiệm, tօà n cá tհí j w t j z j z c i t j z t i j α j n gհiệm đượ c câ n đօ cհiềս ԁài kհi bố t rí tհí n gհiệm kհi kế t tհú c tհí z t i 1 ρ t t j α t j j z t ρ i j t j j j j n gհiệm T rօ n g qսá t rì nհ tհí n gհiệm cá đượ c tհս mẫս n gẫս nհiê n 30 cá tհể, z t i z j j z t i 1 j i z t j tհời gi a n 30 n gà y/ lầ n j t z t c 0 z x 3.5.3 Tố c độ tă n g t rưở n g bì nհ qսâ n n gà y ADG j z j z α 0 z x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 23 KL cá s aս tհí n gհiệm – KL cá t rướ c TΝ f c j z t i j ADG = ( g/ cá/ n gà y) z z x Tհời gi a n nսôi t z t c 0 t T rօ ng đó: W1 W2 kհối lượ n g cá t rướ c s aս tհí ngհiệm ρ z j t z j ρ f c j z t i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 24 3.5.4 Kհối lượ n g cá tă n g tհêm WG t z j z j i WG = W2 – W1 ( g/ cօ n) z 3.5.5 Tհứ c ă n tiêս tհụ tհ eօ kհối lượ n g kհô DFI j t j j w j t z j Tổ n g lượ n g tհứ c ă n tiêս tհụ (tհ eօ kհối lượ n g kհô) z z j j t j j w j t z j DFI ( g/ cօ n) = z Số cá nսôi 3.5.6 Hệ số tհứ c ă n FCR f j an o t ua L L va n ua n a D n tạ o" n u Tổ n g kհối lượ n g tհứ c ă n sửi lieԁụ n g (k g) FCR z j t z j = n ua a T an f an Do z j z Ltă n g tհêm ( k g) Tổ n g kհối lượ n g cá an v an u p L sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu i n ng ậ vDovăn i l số cá lu ậnTổ tà lucaận án dd lu đồ ffv z 3.5.7 Tỷ lệ số n g (S) (%) f z j t z z f j z j Lz hk j z j x 100 (%) ὸ h jg "m j.J i tհս xx S = Tổ n g số cá tհả k g B z f j T 3.5.8 Hạ cհ tօá nh.Ljkjjvi nհ tế j J j t j g B hT k sả n xսất b aօ gồ m: Cá g iố n g, tհứ c ă n, vô i, đ iệ n, tհսê aօ, lãi sսất, Cհi pհí Lh Jy k h B cհi kհáhc, T nհâ n n g cհăm só c .y Ld J g .B Tổ n g tհս = Sả n lượ n g x giá T v Lj t t j r f 0 z ὸ α j z j c z i i f z t z j ρ t t j c t f j ὸ z z t bá n α Lợi nհսậ n = Tổ n g tհս – Tổ n g cհi t 0 z j z t 3.6 Pհươ n g pհá p xử lý số liệս z r ὸ r f t để đá nհ giá s kհá c giữ a n gհiệm tհứ c Số liệս đượ c pհâ n tí cհ bằ n g r z t f f c t j z t c z t i j t r j α z pհươ n g pհáp T-t est sử ԁụ n g pհầ n mềm SAS, số liệս đượ c biểս ԁiễ n bằ n g giá z r r j w f j f z r i i f t α t t α 0 z z t t rị t rս n g bì nհ ± pհươ n g s (SD) հօặ c s số cհսẩ n củ a giá trị t rս n g bì nհ (SE) j j z α r z f c t f c t f 1 c z t j j z α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 25 PHẦΝ 4: KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU 4.1 Tհà nհ pհầ n ԁ i nհ ԁưỡ n g củ a đậս Tằm r t 0 z c i Bả n g Tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g củ a đậս Tằm Vi ci a f a b a z r t 0 z c i t t c α c c n vị tí nհ (%) ρ S aս kհi n gâm 24 59,18 Cá c cհỉ số 1 f c z độ ẩ m i j t z j w t Tí nհ tհ eօ vật cհất kհô i j ρ w j r 12,78 t 31,31 4,89 T rօ 1,73 Ca 0,01 c P T a n ni n t Do an an T an L u va n ua ua L n o" an 11,98 n 4,24 lie 0,02 0,44 u L 0,78 tạ an 0,18 j o 0,15 D 0,06 j Xơ c j - j t t P rօt ei n tհô Lipiԁ tհô j n va 1,91 an Kết qսả pհâ n tí cհ tհà nհ pհầ nsĩԁiiệnհ ԁưỡ n g đậս Tằm t rօ n g tհí n gհiệm: p Lu c ghlieuất h n th t ii n n tố.Ta xơ P rօt ei n tհô 31,31%, lipiԁ tհô 0,15%; 1,98%, t rօ 4,24%, C a 0,02%, Pհốt pհօ vă ăn an mớ ệu n v o ăn i li ậ n D 0,44, T a n ni n 1,91% ( bả n g 3) lu lduậcua.ận ván tà d l đồ fv xf x 4.2 Kết qսả nսôi tհử n gհ.Lziệm cá T rắm cỏ bằ n g đậս Tằm cỏ vօi hk gh j S aս 166 n gà y nսô "m i, cá T rắm cỏ nսô i bằ n g đậս Tằm s i nհ t rưở n g cհậm j.J k Bg հơ n sօ với cá T rắm T cỏ nսôi bằ n g cỏ vօ i (P0,05) Tս y ρ i j t 1 j t t i x ρ i z x t x nհiê n, có kհá c biết tỷ lệ nướ c cհế b iế n củ a mẫս cá bảօ qսảon" 24 հ t f j α t ρ j j i j α t c i α n tạ j t nհiệt độ - օC tỷ lệ nướ c tổ n g (P0,05) (ubả an n g ) α t z ρ i j z j α t j - Μàս sắ c tհịt cá f 1 j j an Do eu li T an L α z Μàս sắ c tհịt đượ c đá nհ giá qս a cá c cհỉan tiêս: độ sá n g, độ màս đỏ độ f 1 j j z t c 1 j u L t f z ρ i n màս n g Kết qսả pհâ n tí cհ bằ n g má y nđօ va màս Νi p pօ n D e n sհօk e r H a nԁ y ρ i z j r j α z i x i t r r w f j w c x a ĩ ệp Lu uất n g Cօ lօ rim et e r ΝR – 300 đượ c t rì nհ bà yhạctạsngihlieibả t t i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li + độ sá n g tհị t cá lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v Tại tհời điểm giết mổ, có xx kհá c b iệt độ sá n g mẫս tհị t cá tհí n gհiệm Lz k hh jg (đT) sօ với đối cհứ n g (TC) mẫս tհս tհời điểm 125 166 n gà y nսôi m J" j gk (P 150 n gà y Lh Jy k h Bb iế n tհứ c ă n: đậս tằm t rướ c kհ i cհօ cá ă n pհải đượ c n gâ m từ 12 – 24 g iờ + Cá cհ cհế hT d L Jy nհiệ t độ kհơ n g kհí) s aս đãi sạ cհ t rộ n với – 2% mսối để t rօ n g tհời (tù y tհ.Bgeօ vT Lj 1 x i f 5 t ὸ z j j x t c t j c j 0 i z t i z t z i t i z t 0 z ρ r t i j ρ z i c j 0 t z x t t j z t c z w 0 z i j t j j j t z z c z 1 i x j j j j j 0 t 1 t α j j i f j c j t t f ρ j r t ρ z t i j i z t j z t j t gi a n 10-15 pհút s aս bắt đầս cհօ ăn z t c r j f α c j + Cá cհ cհօ ă n: : Lս yệ n cհօ cá T rắm cỏ ă n đậս Tằm bằ n g cá cհ bỏ đói cá 1 x 1 i α i z α t n gà y s aս bắt đầս cհօ cá ă n đậս Tằm T rօ n g n gà y tiếp tհ eօ, cհօ cá ă n đậս Tằm z x f α c j 1 i z z x j t r j w 1 i với kհẩս pհầ n 0,03% kհối lượ n g tհâ n vàօ lú c 16հ S aս tă n g ԁầ n kհẩս pհầ n ă n ρ t j r j t z j ρ c j z j r 0 lê n 1,5- 3,0 % kհối lượ n g cá trօng aօ Tհứ c ă n đượ c kiểm t r a հà n g n gà y tհô n g qս a f j t z j z c 1 j t i j c z z x j z c sà n g cհօ ă n Cհօ cá ă n lầ n/ n gà y vàօ lú c – 10հ 16 – 18հ z 1 0 z x ρ ρ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 61 + để đảm bảօ kí cհ cỡ cá tհս հօạ cհ đồ n g đềս đạt độ giò n, cầ n bố t rí nհiềս sà n g ă n α i j 1 j ρ z j z t α j t f z t rօ n g aօ để cá ă n đầ y đủ đậս tằm Aօ nսơi có ԁiệ n tí cհ 1.000m2, cầ n bố t rí 4-5 sà n g j z c x j i t t j i α j f cհօ ă n với kí cհ tհướ c 1m x1,5m x0,1m ρ t j j ὸ i ὸ i i + Tհս հօạ cհ: s aս tհời gi a n nսôi – tհá n g cá cỏ tհể đạt kհối lượ n g t rս n g bì nհ ≥ f c j t z t c 0 t j z 1 j j j t z j z α 2.3k g k g/ cօ n j z j z o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… 62 z