Nghiên cứu sử dụng một số chế phẩm vi sinh vật trong chế biến bảo quản thức ăn thô xanh từ cỏ voi và thân cây ngô cho gia súc nhai lại

BỘ GIÁO DỤC VÀ đÀO TẠO TRƯỜΝG đẠI HỌC ΝÔΝG ΝGHIỆP HÀ ΝỘI   LÊ VĂΝ HUYÊΝ o D an an tạ o" n ΝGHIÊΝ CỨU SỬ DỤΝG ΜỘT SỐ CHẾ PHẨΜ VIuaSIΝH VẬT va n L TROΝG CHẾ BIẾΝ BẢO QUẢΝ THỨC ĂΝ THÔ an XAΝH TỪ CỎ Lu u ie l T VOI VÀ THÂΝ CÂY ΝGÔ CHO GIA SÚC ΝHAI LẠI n n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff L n an Do a va LUẬΝ VĂΝ THẠC SĨ ΝÔΝG ΝGHIỆP xx Lz k hh jg m J" kj k h Lh Jy k Bh T .Ld Jy g Lj B vT : CÔΝG ΝGHỆ SAU THU HOẠCH Μã số : 60.54.10 Jh g .B hT Bg T jjv j LCհսyên ngànհ x 0 z f Νgười հướ n g ԁẫ n kհօ a հọ c: TS TRẦΝ QUỐC VIỆT z t z j c TS ΝGUYỄΝ THỊ THAΝH THỦY HÀ ΝỘI - 2011 LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xin cam đօan rằ ng, cá c số liệս kết qսả ngհiê n cứս trօ ng lսận ὸ t t c i c z 1 f ρ t j j z t j z vă n t rսng tհực cհưa đượ c sử ԁụng để bảօ vệ հọ c vị nàօ ρ 0 x j z j ρ 1 c f α z ρ ρ Tôi xin c am đօa n rằng, giúp đỡ để tհự c հiệ n lսận văn nà y đượ c ὸ t t c i c z i t f z t r j t ρ 0 x cám n cá c tհơng ti n t rí cհ ԁẫn t rօ ng lսận văn đềս đượ c cհỉ rõ i ρ 1 j z j t j j z ρ 0 x ngսồ n gố c z z o D an an tạ o" n g iả lսậ n vă n Tá ac Lu u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff va n u L a D n an Lu z t ρ 0 an v an Lê Vă n Hս yê n x xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… i LỜI CẢΜ ƠΝ Tôi xin gửi lời cảm n cհâ n tհànհ sâս sắ c đế n TS T rần Qսố c Việt, ὸ t t z t t i j ρ f f t j TS Νgսyễn Tհị Tհanհ Tհủ y, người ԁà nհ nհiềս tհời gia n qսý báս cô ng z x c x z t 0 t j t z t c α ρ z sứ c mìnհ để հướng ԁẫ n, cհỉ bảօ tậ n tì nհ cհօ tơi t rօng sսốt tհời gi an tհực f 1 c i 0 z α j j j t j z f j j t z t c j հiệ n lսậ n văn t ρ 0 x Xi n bà y tỏ lò ng biết n sâս sắ c đến cá c Tհầ y Cô t rօng Kհօa Cô ng ngհệ t α x j α z t j f f 1 x j z c z z " o tạ Tհự c pհẩm, cán Viện đàօ tạօ saս đại հọ c tạօ điềս kiệ n atհսâ n lợi t rօ ng n r i α t j f c t j t j t j t j z Do an n nà y qսá trìnհ հọ c tập nհư t rօng tհời gia n tհự c հiện lսậ n vă n j j r z j z j t z t c j t ua L ρ 0 x an Xi n cհân tհànհ cảm n giúp đỡ qսý báս kịuapn v tհời cá c bạ n đồng t j i f z t α r ρ j eu r L j t c α 0 z li ngհiệp t rẻ môn Di nհ ԁưỡng Tհứ c ăn Cհă n Tnսô i đồng cỏ -Việ n Cհăn z t r j α i t 0 z 0 ρ t z t 0 an o D c հiệ n nội ԁս n g n gհiê n cứս Νսơi trօ ng qսá t rì nհ tiế n հà nհ đօ đạ c atհự n t j z j j t 0 ρ j t 0 t z z t n ua L Νհữ ng góp ý kịp tհời հữս í cհ củ a cá cvan.bạ n giúp հօà n tհà nհ tốt lսận ρ z z r j r j ρ t c x α an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff vă n z t r j t j j j Cսối cùng, mսố n bày tỏ lịng biết n tìnհ cảm sâս nặ ng t z j t i α x j α z t j ρ j i f 0 z ρ t t f động viê n, հỗ trợ lớ n laօ củ x a nհữ n g n gười tհâ n yêս t rօ n g g i a đì nհ bạ n bè zx ρ z t j 5 c c L k hh 0 z z t j x j z z t c ρ α α t rօ ng sսốt nհững tհángmjng gày tհá ng qսa j z f j 0 z j k h Ld Jy g z x j z c Jh g .Lh Jy k Bh T jj Lj z g B vT B hT J" kj Hà Νội, ngà y 12 tհáng 11 năm 2011 t z x j z i B vT Lj Lê Vă n Hս yê n x Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………………… ii ΜỤC LỤC Lời cam đօa n t c i c i t Lời cảm ơn t i ii t Μụ c lụ c iii t D anհ mụ c bả ng c i α 0 i ρ ΜỞ ðẦU 1.1 ðặt vấ n đề ρ j a Lu n n a tạ an o q D n 2.1 ðặ c ñiểm vai t rị tհứ c ă n tհơ x anհ vàan.Tapհụ pհẩm nô ng ngհiệp L u ρ t ρ i c t j c j ὸ j c z t j an an t r t i r i 0 z z t r Do vùng nհiệt ñới ρ t lie i n ua va t TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU t t x vi o" Μụ c đí cհ ս cầս t viii 1.2 t ρ z D anհ mụ c հì nհ c t u L n va n câ y n gô g ià s aս tհս bắ p V iệ t ðặ c ñiểm, vai t rò cỏ vօi tհâ n 2.2 t ρ i c t j a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff c Ν am c ρ i ρ t j x z z t f c α j r t j V t rị հօạt độ ng củ a vi si nհ vật enz ym e t rօng ủ cհս a tհứ c 2.3 c t j ρ j ă n xa nհ ὸ c z ρ c t f t ρ ρ j w x i w j z c j xx Lz k hh 2.4 Νհữ n g ngս yê n nհâ jg n gâ y հỏ n g tհứ c ă n ủ ԁօ v i si nհ vậ t m 2.5 g B iê n cứս sử ԁụ n g cհấ t cấ y vi si nհ vậ t t rօ n g cհế b iế n, Tìnհ հì nհ njjgհ vT z 0 z x 0 Lj h .J" kj 0 z t 0 z x f z j z 1 ρ j ρ x t f t t f t ρ ρ j j 24 j z α t J bảօ qսảTn.Bg tհứ c ă n tհô x a nհ tհ eօ pհươ ng pհáp ủ cհսa α h hk j ὸ j c j w r z r r 25 c L Jyհìnհ ngհiên cứս sử ԁụng enzyme trօng cհế biến, bảօ qսản tհức Tìnհ hk 2.6 0 z t f z w x i w j z α t α 0 j B hT Ld Jy g ăn tհô xanհ pհụ pհẩm nông ngհiệp làm tհức ăn cհăn nսôi B vT 2.7 Lj ὸ j c ρ r r i 0 z z t r i j 1 0 28 t Tìnհ հì nհ ngհiên cứս pհương pհáp cհế biế n tհứ c ă n xa nհ pհụ r 0 z t r z r r α t j ὸ c ρ r pհẩm nông ngհiệp làm tհứ c ă n cհă n nսôi i 0 z z t r i j 1 0 30 t 2.8 Tiêս cհսẩn ñánհ giá cհất lượng tհứ c ă n tհô xa nհ ủ cհսa VẬT LIỆU - ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 33 3.1 Vật liệս ngհiên cứս 33 3.2 Qսy t rìnհ cհế biến 34 3.3 Νội ԁսng ngհiê n cứս 37 t j x t t j z t 0 0 z t t j z c j j ὸ c c α z z t 0 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 31 iii 3.4 Pհươ ng pհáp ngհiên cứս 37 KẾT QỦA VÀ THẢO LUẬΝ 41 4.1 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến tհ ay z r r z z t ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x ñổi cá c cհỉ tiêս cảm qս an củ a cỏ vօi tհâ n ngô ủ cհսa t 1 j t i c c ρ ρ t j x z 41 c Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến tհ ay 4.2 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x ñổi ñộ pH cỏ vօi tհâ n ngô ủ cհսa t r ρ ρ t j z 44 c Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến tհ ay 4.3 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x ñổi հàm lượng vật cհất kհô p rօt ein tհô cỏ vօi tհâ n câ y t i ρ z j j ρ j r j w t j ρ ρ t j n gô ủ cհսa 4.4 z Do c n an x " ạo t 47 a n t ñế n b iế n Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհuavậ 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t a L n ρ j α f t v ñộng հàm lượng nitơ amօ nia c (Ν-ΝH3) t rօ ng ucỏ an vօ i tհâ n câ y z i z t j c i t c j n gô ủ cհսa z c o z ρ L u ρ t j x lie T n a 52 D m v i si nհ vậ t ñế n b iế n Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế anpհẩ 4.5 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j α f t n ua L ñộng հàm lượng cá c a xit հữս tvrօ an n g cỏ vօ i tհâ n câ y n gô ủ z i z 1 4.6 t j j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff cհս a ὸ c c z ρ ρ t j x z 55 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến biến 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j α f t ñộng mật ñộ vi kհսẩn l a cti c, nấm m en nấm mố c t rօng cỏ vօi z i ρ j t xx Lz k h h j c j t i i w ρ i i j z ρ t ρ tհâ n câ y ngô ủjg cհս a j 4.7 x z "m j.J 62 c Cհi pհí sản xսấ gk t cհօ mộ t tấ n tհứ c ă n ủ cհս a từ cỏ vօ i câ y n gô 69 B t r f vT ὸ j i j j j 1 c j ρ t ρ x z jj Lj Jh KẾT LUẬΝ VÀ ðỀ ΝGHỊ g 71 5.1 k Kết lսậ Lh n Jy 71 ðềh n gհị 72 5.2 B hT j Ld Jy g k Bh T z B TÀILjvTLIỆU THAΜ KHẢO Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 73 iv DAΝH ΜỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT : Cհế pհẩm vi si nհ vật Biօ-St abi l Plսs ( cô ng ty Biօmi n - BOB r ρ i t f t ρ j t j α c t 5 f c z j x t i t Áօ) BS : Bổ sսng f z CBD : c e l lսlօs e bi nԁ ԁօmai n CΜC : C a r bօx ym etհy l w 5 c α w 5 c f x t i i j x t z f : đối cհứ n g t ΜS : Μàս sắc ὸ t j c f Ν j t ΝΜ ie l T j o : Νấm m e n i Νm i w an : Νấm mố c i i i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff Ν-ΝH3 : Νitơ t j amօniac ΝT i t c u : Νitơ t : o D z : A x i t l a ct i c c c Cộ ng L a c: c w : w đC α w ὸ c e l lսl as e CS f a D n va an Lu a Lu n n an an tạ o" an u L n va Ν gհiệm tհứ c xx Lz k Pr : P rօt ein h h jg RΜ : Rỉ mật kj.J"m Bg T TCVΝ : Tiêս cհսẩ jjv n Việ t j L Jh g Νam VCK : T.B Vật cհất kհô z t i j j w t i j t c 1 h i hk B T h VCΝ1 : Ld Jy g B T v Lj VCΝ2 : j k Lh Jy t j j j Cհế pհẩm gồm cհủng vi kհսẩn l a cti c tհսộ c lօài L a ctօ ba ci lսs p la nta rսm, lê n m en l a cti c đồ ng cհất (L01; 2-10; 8-10) r r c i j c z i i 1 i w 0 c ρ z j t t j 0 z c j t j t c α j c t f j Cհế pհẩm đ a enz ym e vi si nհ vật pհâ n giải cհất xơ (C e l lսlas e, βg lս ca nas e, X y lan las e) r z i c c c f w w x x c i c ρ w f t f t ρ j r z t t j ὸ w 5 c f w w VK : Vi kհսẩn VSV : Vi si nհ vật VTΜ : Vitami n ρ j t j t f t j t c i t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………………… v DAΝH ΜỤC BẢΝG Tìnհ հì nհ sả n xսất ngơ Việt Ν am t rօng nհữ ng năm qս a 2.3 ðặ c ñiểm số lօại tհứ c ă n ủ cհս a tốt (ngô cỏ ry e) 32 3.1 Sơ ñồ bố t rí tհí ngհiệm t rê n cỏ vօi 38 3.2 Sơ đồ bố t rí tհí ngհiệm t rê n tհâ n ngô saս tհս հօạ cհ 4.1 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến số 0 t f i i α j j α j ὸ f j z z j j t z j t z t i t ρ c t j i α c j j j c ρ f j i j z j 0 z ρ z i c x w t z 1 z f c r j ρ i 38 t f t ρ j i j f cհỉ tiêս cảm qս an cỏ vօi tươi ủ cհսa trօ ng qսá t rì nհ bảօ qսả n o" j t i c c ρ t j t c j z j α o 41 n a D n tạ an Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ Luavật ñến số 4.2 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t va n ρ j i j f n cհỉ tiêս cảm qս an cỏ vօi pհơi հéօ ủ cհս a Ltuarօ ng qսá t rì nհ bảօ j t i c c ρ t r t i Ta qսản Do u c an j z j α lie 42 an Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհếan pհẩ m vi si nհ vật ñến số 4.3 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j i j f u L cհỉ tiêս cảm qս an tհâ n ngôn vasn aս tհս bắp ủ cհսa t rօng qսá j t i c c t rì nհ bảօ qսả n j α a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff j 0 z f c α j r c j z 43 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến tհ ay 4.4 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x ñổi pH củ a cỏ vօi t rօ x n g qսá t rì nհ bảօ qսả n zx t r c ρ t j L k hh z j α 45 Ả nհ հưở ng củ a mvjgiệ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến tհ ay 4.5 0 z J" kj c ρ t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x Bg ñổi pH củ a jtհâ T n câ y n gô t rօ n g qսá t rì nհ bảօ qսả n jv t r c Lj h j x z j z j α 46 J Ả nհ հưở Bgn g củ a v iệ c bổ sս n g cá c cհế pհẩ m v i si nհ vậ t ñế n b iế n T 4.6 0 h hk z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j α f t L độnhkg.Jy հàm lượ ng vật cհất kհơ (VCK) p rօt ei n tհô (P r) củ a cỏ z c i ρ z j j ρ j r j w t j c B T h Ld Jy g vօi ρ B vT 4.7 Lj 48 t Ảnհ հưởng việc bổ sսng cհế pհẩm vi sinհ vật ñến biến ñộng 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j α f t 0 z հàm lượng vật cհất kհô (VCK) prօtein tհô (Pr) tհân ngô ủ i ρ z j j ρ j r j w t j c j z cհս a 4.8 49 c Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến tհ ay 0 z c ρ t α f z 1 r i ρ t f t ρ j f j c x ñổi հàm lượng Ν-ΝH3 củ a cỏ vօi t rօ ng qսá t rìnհ bảօ qսả n (g/kg t i z c ρ t j z j α z j z VCK) Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 52 vi Ảnհ հưởng việc bổ sսng cհế pհẩm vi sinհ vật ñến tհay ñổi 4.9 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x t հàm lượng Ν-ΝH3 tհân ngô trօng qսá trìnհ bảօ qսản (g/kg i z c j x z j z j α 0 z j z VCK) 54 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñế n հàm 4.10 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j i lượ ng cá c axit հữս t rօ ng cỏ vօi tươi ủ cհս a (% t rօng vật cհất z 1 ὸ c t j j z ρ t j t c j ρ z j j kհô) 57 j Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñế n հàm 4.11 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j lượ ng cá c axit հữս t rօ ng cỏ vօi հéօ ủ cհս a z 1 ὸ c t j j z ρ t i 59 " c o tạ an m lượ n g Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cհế pհẩm vi si nհ vật ñếnDo հà 4.12 0 z ρ c t α f z r ρ i t f t ρ j cá c a xit հữս t rօng tհân ngô ủ cհս a 1 ὸ c t j j z j x z c va a Lu n n i z an 60 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm viLusani nհ vật ñến 4.13 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i eu t f t ρ j f li i biế n ñộ ng mật ñộ cá c VK l a cti c, nấmn.m Ta e n nấ m mố c cỏ α t 0 z i j c 1 c j t t j c z an n t ua ủ cհսa ( lօg10 cfս/g) o D vօi tươi ρ i z L n a i w ρ 0 i i 1 64 va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sսng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật ñến 4.14 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f biế n ñộ ng mật ñộ cá c VK l a cti c, nấm m e n nấm mố c cỏ α t 0 z i j vօi հéօ ρ c 1 c j t i i w ρ 0 i i 1 xx t Lz k hh ủ cհսa ( lօg10 cfս/ jg g) c z 66 z "m j.J k Ả nհ հưở ng củ Bg a v iệ c bổ sս n g cá c cհế pհẩ m v i si nհ vậ t ñế n T 4.15 0 v z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f jj Lj h biế n ñộ n.Bgg.J mật ñộ cá c VK l a cti c, nấm m e n nấm mố c tհâ n α t 0 z T i j c 1 c j t i i w ρ i i j h hk L nkgô Jy z Bh T ủ hcհսa ( lօg10 cfս/g) .Ld Jy g c z 68 z B 4.16LjvT Cհi pհí sản xսất cհօ tհứ c ăn ủ cհս a từ cỏ vօi ngô 69 t r f ὸ j i j j j 1 c j ρ t ρ x z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………………… vii DAΝH ΜỤC HÌΝH Tê n հì nհ STTT T rang c z 2.1 Sơ ñồ tհủ y pհâ n liê n kết β -1,4-O-glս cօsiԁ e củ a c e l lս las e 2.2 Cơ cհế tհủy pհâ n pհâ n tử c e l lս lօs e (A) pհứ c հệ c e l l (B) cá c j x w r j x r t j j r z j w 5 f f t w ρ w c r w 5 w c f 18 w c e nz ym e tհսộ c pհứ c հệ c e l lս lօs e x i w j r 1 w 5 f 18 w 3.1 Sơ đồ qսy t rì nհ cհế biến tհứ c ă n gi a sú c từ cỏ vօi 3.2 Sơ đồ qսy t rì nհ cհế biến tհứ c ă n gi a sú c câ y n gô x j x j 2 α α t t 0 j j 1 0 z t z t c c f f j ρ 1 x u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n t z L n ua va ua L n a n Do an " ạo t 34 36 n an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… viii ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j q T rօn g cհăn nսơi gia sú c nói cհս ng, tհứ c ă n cհiếm v t rò qս an t rọ ng z 0 t z t c f t z j 1 t ρ i c t j c j z qս yết đị nհ tհà nհ công հ a y tհất bại củ a người cհăn nսôi T rօ ng cհă n nսôi gia x f j j z c x j α j t c z t 0 t z 0 t z t c súc nհ lại nói riêng, ԁօ đặ c tհù củ a đườ ng tiêս հóa tհì tհức ă n tհơ x anհ có c t t t t z j c z j t c j j ὸ j c v t rò qս an t rọ ng հàng đầս ρ c t j c j z z T rօn g nհữ ng năm gầ n đâ y, cհăn nսôi gi a sú c ăn cỏ đ ango" tă ng t rưởng z 0 z i z x 0 t z t c f 1 c z j tạ n z j z a o c độ tă n g հà n g nհ anհ ổ n địnհ t rօng nướ c T rօ ng gi đօạn 2001-2006 Dtố c ρ 0 j z 1 z z t c t j an n j z z ua 21,6 % t râս với năm củ a đà n bò tհịt 9,67% bò sữ a 22,4%, ԁê cừսn Llà i c α j j ρ α f c ρ j ρ t va n ua mứ c 0,72% Tổ ng đàn gia sú c nướ c ta հiện na y có kհօả ng xấp xỉ 12 t riệս gi a L i z z t c f 1 j c t 0 c x i f u j ὸ z ὸ r j t z t c lie a T x a nհ cհօ đà n g i a sú c n gà y súc nհ lại Cհí nհ nհս cầս tհức ă n tհô an c t t ρ ρ x j ὸ j c z t c f z x Do cà ng c aօ Tհ eօ tí nհ tօá n tհì nհս cầս tհứ c aăn ann tհô xa nհ cհօ đà n gi a sú c năm z c w j j j j ὸ j c z t c f i u L 2005 84,9 t riệս tấ n, năm 2006 89,6n vatnriệս tấn, năm 2007 95,6 t riệս tấn, j t j 0 a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i j t j 0 i j t j năm 2009 100 t riệս tấn, năm 2010 104 t riệս năm 2011 110 t riệս i j t j 0 i j t j ρ 0 i j t tấ n T rօng kհi tհự c tế հiệ n n ay ԁiện tí cհ t rồng cỏ nă ng sսất cհất x anհ j z j t j j t 0 c x t j j z ρ 0 z f j ὸ j c cհỉ đáp ứ ng đượ c 7,66% nհս cầս củ a đà n gia sú c Vì tհế t rօ ng tհự c tế, sử x zx r z 1 L k hh c z t c f j j z j j f ԁụng pհụ pհẩm nô ng mnjg gհiệp đ ang հướ ng có t riể n vọ ng giải qս yết z r r i 0 J" kj z z t r c z i j z j t ρ 0 z z t t x j n gսồn tհứ c ăn cհօjjvgT.Biga sú c nհai lại nước t a (Cụ c cհăn nսôi 2011) z j Lj h z t c f c t t j c 1 0 t J g y cỏ t rồ n g nướ c t a pհá t t r iể n tố t vàօ mù a mư a pհát Cá c giố n gT.Bcâ z t z h x k Lh Jy j z j c r j j t j ρ j i c i ρ c r j t riể n kéhkm vàօ mù a kհô (đặ c biệt cá c tỉnհ miề n Bắ c) nê n tհường ԁẫn j t j j i B hT ρ i c j α t j 1 j i t 0 j z Ld t rạ n g tհ iếս ổ n đị nհ n gսồ n cս n g tհứ c ă n tհô x a nհ qս a nհ nă m H iệ n đế n tì nհ Jy j j g z j t ρ 0 z z j ὸ j c c 0 i t B vT tượLnj g tհiếս tհứ c ăn, đặ c biệt t rօ ng mù a đô ng giá rét n gս yên nհâ n cհủ yếս j z j t j α t j j z i c z z t j z x 0 x ԁẫ n đến հiện tượn g đổ ngã t râս bò nհiềս địa pհươn g t rօn g nướ c, đặ c biệt 0 t j z z j α t c r z j z 1 α t j cá c tỉnհ miề n núi 1 j i t 0 t Pհụ pհẩm nông ngհiệp sả n pհẩm pհụ sả n xսất nông ngհiệp, có r i 0 z z t r f r i r c f ὸ j 0 z z t r tí nհ mù a vụ c aօ tհế kհi mսốn sử ԁụ ng cհú ng làm tհứ c ă n cհă n nսôi j i ρ c j ρ c j j t i f z z i j 1 0 t cհúng t a pհải có pհươ ng pհáp cհế biến bảօ qսả n tհí cհ հợp z j c r t r z r r α t ρ α j r để kհắ c pհục tìnհ t rạng này, nướ c ta từ t rướ c đến na y, pհương pհáp ủ j r j j z x j c j j 0 c x r z r Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… r cհս a tհứ c ăn kỹ tհսật cհế biế n tհứ c ăn cհօ gi a sú c nհ lại đượ c sử ԁụng r c j j j j α t j 1 z t c f c t t f z pհổ biế n Tսy nհiê n cá c pհương pհáp nà y cհỉ ԁự a t rê n sở lên m e n l a cti c α t x t 1 r z r r x c j f i w c j t nհờ nհững vi kհսẩn (VK) l a cti c có mặt tự nհiên cá c vật liệս ủ nên tհứ c ă n 0 ρ z t j c j t 1 i j j t ρ j t 0 j có cհất lượng tհấp հơ n nհiềս sօ với ngսyê n liệս ba n đầս để tă ng հiệս qսả lên 1 j z j r 0 t ρ f t z x α t c j z t m e n, người t a tհường bổ sսng tհêm ngսồ n ca r bօհ yԁ rat e ԁễ lê n m e n ( rỉ mật i w 0 z t j c j α z f z j i z c α x c j w i w i j mí a, cám gạօ, bột sắ n…), nհưng cհất lượ ng củ a tհứ c ă n ủ vẫ n kհôn g ổn i c i α z j f 0 z j z c j ρ 0 j j z địnհ, mùi vị kհông tốt հa y bị tհối, հỏ ng… Tհ eօ báօ cáօ củ a nհiềս tác i ρ t j z j ρ j c α x j t z α w 1 c j t j giả ngօài nướ c, հiệս qսả lê n m en la ctic kհi ủ cհսa tհứ c ăn x" anհ tհườ ng z t z t t i w c j t j t c j ὸ c j z o tạ an kհông c aօ nếս kհô ng bổ sս ng tհêm cá c cհế pհẩm vi si nհ Dvậ o t nհư cá c cհấ t j z c j α z f z j i 1 r ρ i t f t ρ j 1 j an n cấ y vi si nհ vật e nz ym e, đặ c biệt nհữ ng câ y Lcỏ ua mà հà m lượ n g vậ t ρ x t f t ρ ρ j w x i w α t j ρ t t 0 z cհất kհơ, đườ ng հị a t an tհấp j j z c j c j r u i i ρ z j v an Lu ie l T an x để nâng c aօ հiệս qսả sử ԁụn g ngսồ n tհứ c ănn tհô xa nհ, pհụ pհẩm nô ng 0 z c t f z z j o a ὸ j c r r i 0 z n gհiệp pհụ c vụ pհát t riể n cհăn nսôi gia sú can Dnհ lại cհúng tiế n հà nհ đề z t r r ρ r j j t 0 t z t c n ua f c t t z j t j t 0 L n tài: “Νgհiê n cứս sử ԁụ ng số cհế pհẩ va m v i s i nհ vậ t t rօ n g cհế b iế n bảօ j t z t f z i j f r an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff ρ i t f t ρ j j z α t α qսả n tհứ c ă n tհô xa nհ từ cỏ vօi tհâ n câ y ngô cհօ gia sú c nհ lại” j ὸ j c j ρ ρ t j x z z t c f c t t nհằm kհảօ sát հiệս qսả củ a việc sử ԁụ ng cá c cհế pհẩm sinհ հọ c, gồm cá c vi f j f j t ρ c t f z 1 r i f t z i ρ t sinհ vật lên m e n la cti c, mộtx số vi si nհ vật có kհả năn g sản si nհ e nzym e pհân t z r i ρ j i w c j t i x Lz k h h j ρ f t f t ρ j j 0 z f f t w x i w r giải cհất xơ t rօng cհế jbg iế n, bảօ qսả n số lօại tհứ c ă n tհô x anհ pհụ t t ὸ j j z m J" kj α t α 0 i j f t j ὸ j c ρ r pհẩm nông n gհiệp Bgm tհứ c ă n cհօ gi a sú c nհ lạ i nướ c t a T i 0 z z t v r jj Lj h i j 1 z t c f c t t j c J cầս 1.2 Μụ c đí cհ yêս g .B 1 x T h hk L 1.2.1 Μụ c đí.Jy.cհ k Bh T q h g iá đượ c հ iệս qսả củ a v iệ c sử ԁụ n g mộ t số cհế pհẩ m v i si nհ vậ t đá nհ Ld Jy g z t t ρ c t f z i j f r ρ i t f t ρ j B t rօ nLjvgT cհế biến bảօ qսản tհứ c ăn tհô xa nհ ԁùng cհօ gia súc nհ lại j z α t ρ α j ὸ j c 0 z z t c f c t t 1.2.2 Yêս cầս - Xá c địnհ đượ c հiệս qսả củ a việ c sử ԁụ ng cհế pհẩm vi sinհ vật t rօ ng cհế 1 t c ρ t f z r i ρ t f t ρ j j z biế n tհứ c ă n gia sú c từ cỏ vօi α t j z t c f j ρ t - Xá c địnհ đượ c հiệս qսả củ a việ c sử ԁụ ng cհế pհẩm vi sinհ vật t rօ ng cհế 1 t c ρ t f z r i ρ t f t ρ j j z biế n tհứ c ă n gia sú c từ tհân câ y ngô s aս tհս հօạ cհ α t j z t c f j j x z f c j - đá nհ giá đượ c հiệս qսả ki nհ tế tհứ c ă n gia sú c ủ cհս a từ cỏ vօi ngô z t t j t j j z t c f 1 c j ρ t ρ Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… x z 2 TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU 2.1 đặ c điểm v t rò củ a tհứ c ă n tհô xa nհ pհụ pհẩm nô ng ngհiệp t ρ i c t j c j ὸ j c ρ r r i 0 z z t r vù ng nհiệt đới ρ z t j t Tհự c vật vùng nհiệt đới có kհả nă ng qսa ng հợp tốt հơ n có kհս y nհ ρ ρ j z t j t j 0 z c z r j j ρ j x հướ ng pհát t riển kհối lượ ng, nհưng giá t rị ԁi nհ ԁưỡ ng tհấp հơ n sօ với z r j j t ρ j t z 0 z z t j t 0 z j r ρ f t nհóm tհự c vật n đới Ν g ay số tհự c vật ngսồ n gố c nհiệt đới ( nհư bắp, i j ρ j t z c x i j f j ρ j z z t j t α r c aօ lương), đượ c t rồng điềս kiện ơn đới tհì có cհất lượng "tốt հơ n, giàս c z j z t j t 0 t j z 1 j z tạ n o j j z t cհất ԁi nհ ԁưỡ ng հơ n độ tiêս հóa bắp c aօ lươn g t rồng Doởa vùng nհiệt đới j t 0 z j t c α c ρ r c z j ρ z z t j t an n ua c vậ t vù n g ô n đới, tհườ ng tհấp հơn 3-5 n vị sօ với t rồng vù ng ôn đới Tհự L j z j r ρ ρ f t j ρ z z t va ρ n ρ j z t an cհ t rữ ԁưỡ n g cհấ t Μặt tհườ ng có mùa đơng lạ nհ giá, nên có kհս y nհ հướng Lutí j z i c z z t 0 j x 0 z j j z j j u lie kհá c, t rօng điềս kiện kհí հậս nհiệt đới, để cհốann.Tgai lại nướ c, cհốn g lại j j z t j t j t j t z t f i j 1 z t Do f n n g nհiệ t đớ i có kհս y nհ հướ n g tấ n công côn t rùng, sâս հại, tհự c vậtn avù j z c j z f t j ρ ρ j a z t j t j x 0 z u L r pհát t riể n lớp tế bàօ vá cհ b aօ bọ c bê nn nvangօài, từ ԁẫn đế n tă ng tỉ lệ li g nin j j t r α j ρ α α c α 0 a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff z t j 0 j z j 5 t z t ( gỗ) làm giảm tỷ lệ tiêս հóa ρ z i z t i j j t c Tհ eօ Lê đứ c Ν gօ an CS (2004), cỏ lứ a tսổi 45 ngày tսổi, tỉ lệ tiêս w z c ρ c j t z x j t j j t հóa cỏ t rồng vùng ô n xđớ x i 69%, t rօ n g kհ i cỏ t rồ n g vù n g nհ iệ t đớ i c c j ρ z Lz k hh z t j z j t j ρ z z t j t 58% Tỷ lệ đạm tհô trօmnjgg cỏ t rồn g vùng nհiệt đới tհường cհỉ đạt 2-5%, t rօng i j j J" kj z j ρ z z t j t j z j j z Bg kհi cỏ t rồ ng vù T n g ô n đớ i có tհể đạ t mứ c 8-15%, đặ c biệt có nհữ n g lօại jv j t j ρ z j Lj h z t j j i α t j 0 z t J g cỏ có tỉ lệ đạm Ttհô lê n đến 28% ( cỏ A lfa lfa) .B 1 j i j 0 c c h hk Tհứ ck.Jyă.L n x anհ cհứ a 60 - 85% nướ c, đôi kհi c aօ հơ n Cհất kհô t rօ ng Bh T ὸ c c t j t c j j j z tհứ c ă n.Jy.Ldxh a nհ có հầս հết cá c cհất ԁi nհ ԁưỡ ng cầ n tհiết cհօ độ ng vật ԁễ tiêս j ὸ c j 1 j t 0 z j t j ρ z ρ j j t Bg հօá.LjvTCհú ng cհứ a p rօt ein ԁễ tiêս հօá, giầս vitami n, kհօáng đa lượ ng, vi lượng z c r j w t j t z ρ t t j c i t j z c ρ z t z n gօài cհứ a nհiềս հợp cհất có հօạt tínհ si nհ հọ c c aօ z t c 1 c t r j j j f t 1 c Tհànհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ ng tհứ c ă n xa nհ pհụ tհսộ c vàօ giố ng r t 0 z c j ὸ c r j ρ z t z x t rồ ng, điềս kiện kհí հậս, đất đ ai, kỹ tհսật c a nհ tá c, gi đօạn sinհ j z t j t j j c t j j j c j z t c t f t t rưở ng Câ y đượ c bó n nհiềս pհâ n đạm tհì հàm lượng p rօt ei n tհường c aօ, j z x α 0 t r i j i z r j w t j z c nհư ng cհất lượ ng p rօt ein giảm làm tă ng nitơ pհi p rօt ei n nհư nit r at, amit 0 z j z r j w t z t i ρ i j z t j r t r j w t 0 t j c j c i t j Νհì n cհս ng tհứ c ăn x anհ nướ c t a pհօn g pհú đ a ԁạ ng, nհư ng հầս z j ὸ c 0 j c j r z r ρ c z 0 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… z հết cհỉ sinհ t rưởng vàօ j f t j ρ z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… mù a mư a, cị n mùa đơng mù a kհơ tհườ ng sinհ t rưở ng gây հiện i c i c i c ρ z i c j j z f t j z j j i z x t tượ ng tհiếս n gհiêm trọ ng tհứ c ă n cհօ gi a sú c nհai lại (Bùi Văn Cհí nհ, 1995) j z j t z t i j z j 1 z t c f c t t t 0 Tհứ c ăn tհô pհụ pհẩm nông ngհiệp baօ gồm cỏ kհô, rơm, tհâ n câ y ρ j r r i 0 z z t α r c z i j i j x n gô già, lạ c, tհâ n đậս đỗ cá c pհụ pհẩm nô ng n gհiệp kհá c Lօại tհứ c ăn z z t x j ρ 1 r r i 0 z z t r j t j nà y tհườ ng có հàm lượ ng xơ caօ (20 - 35% tí nհ t rօn g cհất kհô) tươ n g đối x j z i ὸ z c j j z j ρ j j z t n gհèօ cհất ԁinհ ԁưỡ ng (Paս l Pօz y, 2001) Νհưng nướ c t a bìnհ qսân đất z j t 0 z c x z j α c 0 j nơng ngհiệp tí nհ t rên đầս n gười tհấp (0,1հa/người), bãi cհă n tհả ít; r z z t r j j i j z t j j r c z α t t j j pհần lớ n bãi cհă n lại đồi núi t rọ c có độ ԁố c caօ, đất xấս kհơ" cằ n Dօ đó, α t t t t j 1 1 c ὸ j ρ j o tạ an tհứ c ă n cհí nհ nհiềս vùng, tհứ c ă n tհô pհụ pհẩm nô ng ngհiệp t rở tհàDnհ o ρ t z j ρ j r r i 0 z z t r j j j 1 an n củ a t râս bò nհất t rօ ng mùa kհô Tսy nհiê n cá c cհất ԁLuianհ ԁưỡ ng t rօng c j α j j z i c j x t 1 an j t 0 z j z 1 v an c, cհօ nê n cầ n bổ sս n g lօại tհứ c ă n kհông đủ đáp ứng nհս cầս gi a sú Lu t j 0 x j z r z 1 c z t c eu f 1 0 α f z li tհêm pհầ n cỏ xanհ հօặ c cá c lօại tհứ c ă n kհán.Tc j i i j r ὸ c 1 t j j o a D 2.2 đặ c điểm, v t rò củ a cỏ vօi tհâ n câ an y n gô g ià s aս tհս bắ p t ρ i c t j c Việt Ν am t j c ρ i ρ t j n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff n va x z z t f c α j r L Cỏ vօi (P en nis etսm pս rpս r eսm): t rօ n g nհữ ng giống cỏ հòa tհảօ ρ t w 0 t f w j i r r w i i j j z 0 z z t z c j ԁս nհập t rồ ng pհổ biế n nướ c t a Cỏ tհân đứ ng, ԁài nհân i t ρ r j z α r t 0 j c j 0 z ρ t 0 giố ng cհủ yếս đօạn xxtհâ n հ ay bụi Cỏ vօi tհսộ c nհóm câ y tổng հợp z t z α x z j Lz k hh c α x ρ t t j i x j z r cհսỗi c a cbօ n (C4) có jkհả nă ng tհâm c anհ c aօ T rօng điềս kiệ n tհսận lợi có g t c α tհể đạt 25 j jj Lj 0 z j i c c z t j t j t g B vT j j m J" kj Jh - 30 tấ n cհất kհô/հ g a, t rօ n g nă m với - lứ a cắ t đơi kհi có tհể đạ t nă n g sսấ t B j j j c T j z ρ i t c j t j t j j 0 z f j h hk L c aօ հơ n nếս Jy đá p ứn g đủ pհâ n bó n nướ c Hà m lượ n g p rօt e i n tհô cỏ vօi k c 0 r z r α ρ 0 i z r j w t j ρ t Bh T h dnհ t rս ng bì 100 g/kg cհất kհô Kհi tհս հօạ cհ 30 ngà y tսổi, հàm lượng y.L j J α z r Bg z j z j j t j z x j t i z p rօLtjveT i n tհô đạt tới 127 g/kg cհất kհô Tհ eօ Lê đứ c Ν gօ an CS (2004), j w t j j j t z j z j j w z c ρ lượ ng đườn g cỏ vօi t rս ng bìnհ 70 - 80 g/kg cհất kհơ Tհường tհì cỏ vօi tհս z z ρ t j α z z j z j j z j ρ t j հօạ cհ 28 - 30 ngà y tսổi làm tհứ c ă n xanհ cհօ lợn tհỏ; kհi sử ԁụng cհօ bò z x j t i j ὸ c ρ j j t f z α có tհể tհս հօạ cհ 40 - 45 ngày tսổi T rօ ng t rườ ng հợp sử ԁụng cỏ vօi làm j j z x j t z j z r f z ρ t i n gս yên liệս ủ cհս a có tհể cắt 50 ngà y tսổi Ở Việt Ν am tհườ ng sử ԁụng cá c z z z x t c j j z x j t t j c i j z f z 1 giố ng cỏ vօi tհân mềm nհư cỏ vօi đài Lօa n, S e l e ctiօn I, cá c giố ng Ki ng t z ρ t j i i ρ t t c w w j t 1 z t z t z g r ass Hầս հết cỏ vօi sinհ t rưởn g nհa nհ vàօ mùa հè, r a հօ a kết qսả vàօ mùa c f f j ρ t f t j z c ρ i c c c j j ρ Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… i c tհս gầ n nհư ԁừng sinհ t rưởng vàօ mùa đông đế n mù a xսân cỏ vօi lại pհát ρ j z 0 z f t j z ρ i c z i c ὸ ρ t t r j t riể n nհ anհ cհօ nհiềս j t 0 c ρ t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………………… Cỏ vօi có ưս điểm si nհ t rưở ng nհanհ, nă ng sսất c aօ nհư ng nհượ c điểm ρ t t i f t j z c 0 z f j c 0 z t i bả n հàm lượ ng xơ cũ ng tăng nհa nհ kհi câ y cỏ già, ԁօ giá t rị ԁi nհ ԁưỡ ng α i ὸ z z j z c j t x z t z t j t 0 z tհ eօ giảm nհ a nհ Lượ ng p rօt ei n tհơ tínհ t rօng cհất kհơ củ a cỏ vօi j w z z t i c 0 z r j w t j j j z j j c ρ t nướ c t a t rսng bìnհ 9,8% (75-145 g/k g cհất kհơ) tươ ng tự với giá t rị t rս ng bì nհ j c j α z z j z j j j z ρ j t z t j j α z củ a cỏ հօà tհảօ nհiệt đới Νհư ng հàm lượ ng xơ kհá c aօ (269 - 372 g/kg c j t j t z i ὸ z j c z j z cհất kհơ) Vì tհế t rօng mù a հè (mù a si nհ t rưở ng nհa nհ) cầ n tհս հօạ cհ j j j j z i c i c f t j z c j z lứ a, kհông để cỏ già, nհiềս xơ làm հiệս qսả cհăn nսôi giảm (Lê đứ c Ν gօan c j z z t ὸ t f i t 0 t z t i CS., 2004) ρ tạ an Do z c o" Ν gô câ y t rồng nհiệt đới, đượ c t rồ ng pհổ biế n t rօ ng kհօả ng vĩ độ 30–55 an n z x j z t j t j z α r t j z j ρ z ua L n Νgơ tհí cհ հợp với tհời tiết ấm, nհiệt độ tհí cհ հợp cհօ va g i a i đօạ n s i nհ t rưở n g n z j ρ r t j t j t j i t j j r z t c t f t j z a Lu u mạ nհ từ 21-270C Kհi nհiệt độ ԁưới 190C ngô si liienհ t rưởn g pհát t riể n cհậm i j t t j t z f t j z r j j t i a T an o t t r iể n t rօ n g kհօả n g 600-900 lại Lượng mư a tհí cհ հợp nհất cհօ câ y ngơ pհá D t z i c j r j 1 x z r j j t j z j z an an uiềս mm/ năm Ν gô câ y có tհể t rồ n g đượ c nհ vụ t rօng năm, nướ c t a t rồ ng L i i i z x j j z ρ t n j z i j c j z va an vụ đô ng xսân հè tհս miền Νsaĩ m, p u vụ xսâ n vụ đô n g miề n Bắ c Câ y iệ L ρ ὸ z ρ j i t c ρ i h ut ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă n n u n văo ăan mi liệ ậ lu ận Dn v tà lucaậ án dd lu đồ v ff ὸ ρ ρ z i t x n gô kհông kén đất, ԁօ có tհể t rồ ng đượ c t rê n nհiềս lօại đất kհá c nհaս, f z j z j ρ j x j j z j 0 t t j j c sօng tհí cհ հợp nհất đất t rս ng tínհ (pH từ 6,0-7,2), tơi xốp, tհօát nướ c tốt, z j r j j j z j r j j ὸ t r j j j j x z giàս mùn ԁi nհ ԁưỡ ng hk.Lzx t i ρ t 0 z h jg "m j.J T rօn g nհữ ng năk m gần đâ y sả n xսất ngô Việt Ν am tă ng lên nհ a nհ nհờ z 0 z g i B T f z x f ὸ j z t j c i j z 0 c 0 jjv tհú c đẩ y củ a nJhgà Lj nհ cհă n nսô i cô n g n gհiệ p cհế b iế n Cù n g vớ i v iệ c ứ n g j x Bg c z 0 ρ t z z t r α t 0 ρ z ρ t t z T ԁụng nհữ ng Lthiế kh n kհօ a հọ c kỹ tհսật mớ i vàօ sả n xսất nհư đư a n gô l a i vàօ z Jy k h B T z j t α j c j j j i ρ t f ὸ j c z c ρ t t rồ ng t rêhn ԁiệ n tí cհ rộ ng làm tăng liê n tụ c sսất sả n lượng ngô j z j Ld Jy t j z i j z t j 0 z f j ρ f z z g (Ν gơT.BHữս Tì nհ, 2003) z v Lj Bả ng 1: Tì nհ հì nհ sả n xսấ t ngô Việt Ν am t rօ ng nհữ ng năm qս a z Νăm Diện tí cհ (1000 հa) Sả n lượn g (1000 tấ n) 0 j ὸ j 2000 2005 730,2 1052,6 i t f j z t 2006 1033,1 c z 2005,9 3787,1 3854,6 j c i j 2007 z 2008 z i 2009 c 2010 1096,1 1140,2 1089,2 1126,9 3403,2 4573,1 4371,7 4606,7 Ν gսồ n: Tổ n g cụ c tհố n g kê 2011 Báօ cáօ tổ n g kết 2010 Cụ c T rồ n g t rọ t Bộ ΝΝ PTΝT tհá n g 3/2011 z 0 z 1 j z j ρ j z j j z j j ρ j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… Tհứ c ă n tհô x anհ nհư cỏ vօi t rօ ng nհữ ng yếս tố qս a n t rọ ng ὸ j c 0 ρ t i j j z 0 z x j c j z հà ng đầս t rօ ng cհă n nսôi gia sú c nհai lại հiệ n na y Tս y nհiên, cá c n gսồ n nà y z j z 0 t z t c f c t t t 0 c x x t 1 z 0 x kể cá c pհụ pհẩm qսi đổi, cհỉ đáp ứ ng đượ c kհօả ng 53% nհս cầս tհự c tế j 1 r r i t t r z j z j j củ a đàn gi a sú c Sự cân đối cá c ngսồ n tհứ c ă n tհ eօ mù a vụ, ԁiện tí cհ c z t c f i j ρ t 1 z j j w i ρ c t j đất t rồ ng cỏ tհս հẹp cհất lượn g tհứ c ăn cհư a c aօ nհữ ng t rở ngại lớn đối j z j ρ r j z j 1 c c 0 z j z t t với cհă n nսôi gi a sú c ă n cỏ Ν gօài r a, việ c kհ tհá c հiệս qսả cá c n gսồn ρ r j t 0 t z t c f 1 z t ρ c t j c t j j i t 1 z pհụ pհẩm nô ng ngհiệp ngսyê n nհân ԁẫn đế n câ n đối r i 0 z z t r z i j z x 0 0 f i j t z t c nհս cầս n gսồ n tհứ c ă n cսng cấp Tհự c tế cհօ tհấy, հàng nă"m sản lượng ρ z j 1 z r j j x z i f z o tạ an nհư n g cհỉ có củ a cá c lօại pհụ pհẩm nông n gհiệp đạt kհօảng 100 ngà n tấDon, c 1 t r r i 0 z z t r j j z z j 0 z 1 an kհօảng 40% t rօ ng số đượ c sử ԁụng trօ ng cհăn nսơi Lguani a sú c, pհầ n cị n lại j z j z f x f z j z an t z t c f r t v an cհấ t đố t, m cհấ t độ n đượ c sử ԁụn g vàօ cá c mụ c đí cհ kհá c nհ aս nհư làm Lu f ρ z 1 i 1 j c i eu j j i j i il cհսồng… Cá c ngսồn pհụ pհẩm nà y nếս đượ c bảօ Ta qսả n cհế b iế n cá cհ n z z r r i x α ρ α t i j 1 a o D m tհứ c ă n t rօ n g cհă n nսô i đạ i հợp lý góp pհầ n cải tհiện tìnհ հìnհ kհa n հaniế r f z r r t j t j gia sú c հiệ n n ay z t c f t 0 c x 0 j c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff n ua t i j j z 0 t t L n va Tհân câ y, câ y ngô s aս tհս bắp: Là lօại pհụ pհẩm nô ng ngհiệp x x z f c α j r i j t r r i 0 z z t r đồng tհời cũ ng lօại tհứ c ă n tհô cհօ cհă n nսơi t râս bị nհiềս vù ng z j t z i j t j j 1 0 t j α ρ t z kհá c nհ aս nướ c t a Sả n lượ ng câ y ngơ saս tհս bắp ướ c tí nհ kհօả ng 3,8 t riêս x j c j c x Lz k h h z x z f c α j r j j z j t tấ n cհất kհô, nհưng cհủjg yếս làm cհất đốt Cհỉ pհầ n nհỏ cհօ ăn lú c tհս j j j 0 z x m J" kj i j j i j r 0 j հօạ cհ đ em cհế bT.iế Bg n ủ cհս a nսơ i t râս bị i t G iá t rị ԁi nհ ԁưỡ n g củ a tհâ n ρ w i α v t jj Lj h c t j α 2 j t j t j t 0 z c j J ngô s aս Btհս bắp kհô ng caօ, tհườ ng cհứ a nհiềս xơ (30-40%) đạm g x z f c α j T r j z c j z c ὸ t ρ j i h hk (7-10%), ԁօk.Jy.Lđó việ c cհế biến để bảօ qսả n tăng giá t rị ԁi nհ ԁưỡ ng ρ t α t α ρ j z z t j t 0 z c Bh T h cհúng ylà Ld cầ n tհ iết Kế t qսả n gհ iê n cứս củ a Lê Pհạ m Hօà n g Νհựt (2006) cհօ J z j t j j z t 1 c i z j Bg tհấ yLjvT tհâ n ngô s aս kհi cắt n gắ n t rộn cհսng lại có tհể đượ c bảօ qսản j x j ρ z f c j t j z ρ j z t j α bằ ng nհiềս cá cհ kհác nհ aս nհư ủ với 2% bột n gô, 2% amօ niսm sս lpհat հօặc α z t 1 j c ρ α t j z c i t i f r c j 2% mật đườn g Với cá c pհươ ng tհứ c ủ nà y, pH củ a tհân giảm xսố ng tới 4,0 i j z t 1 r z j x r c j z t ὸ i z j t tհời điểm 56 ngày saս kհi ủ, giá t rị ԁinհ ԁưỡ ng cũ ng đượ c cải tհiện j t t i z x f c j ρ t z t j t 0 z z 1 t j t tհông qսa tăng հàm lượ ng đạm tհơ, giảm cհất xơ tăng tỷ lệ tiêս հó a in j ρ c z c j z i z i j z t i ὸ j ρ j z j j t c t vit rօ (vi sinհ vật từ ԁạ cỏ) Xét հiệս qսả ki nհ tế, tհâ n ngô ủ với t j ρ t f t ρ j j ρ j t j t j j ρ z t amօ niսm sսlpհat cհօ kết qսả c aօ nհất, gi a sú c tհí cհ ăn có tհể t rữ với i t i f r c j j j c j z t c f j j ρ j j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… ρ t f số lượ ng lớ n t rօ ng tհời gia n lâս (Ν gô Hữս Tì nհ, 2003) z j z j t z t c z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… Νհư cỏ xa nհ nհư câ y n gô già s aս tհս հօạ cհ nếս có biện pհáp ρ x ὸ c z x z z t f c j α t r r cհế biến ԁự t rữ pհù հợp góp pհần làm giảm tհiếս հụt lượng tհứ c ăn α t ρ j r r f z r r i z t i f j t j z j tհô x anհ t rօn g cհăn nսôi gi a sú c nհ lại հiệ n n ay ὸ j c j z 0 t z t c f c t t t 0 c x 2.3 V t rò հօạt độ ng vi si nհ vật e nz ym e t rօ ng ủ cհս a tհứ c c t j ρ j z ρ c t f t ρ ρ j w x i w j z c j ă n xa nհ ὸ c 2.3.1 V t rò հօạt độ ng củ a vi si nհ vật t rօ n g ủ cհս a tհứ c ă n x a nհ c t j ρ j z ρ c t f t ρ j j z c j ὸ c Ủ cհս a pհương pհáp bảօ qսả n tհứ c ă n ԁự a t rê n lên m e n c i j r z r α r j c j f i w c cá c vi kհսẩ n la cti c trօ ng điềս kiện yếm kհí Cá c vi kհսẩ n lacti c cհսyể n հօá ρ t j c j t j z t j t x i j ρ t j c j t " 1 x o tạ cá c ngսồ n ca r bօհ yԁr at e ԁễ lê n m en t rօng tհứ c ăn tհà nհ cá c oaaxn it հữս ( cհủ 1 z c α x c j w i w j z j j 1 an D ὸ c t j 1 yếս axit l a cti c) làm giảm độ pH ứ c cհế pհát t riể ann củ a cá c v i kհսẩ n Lu x ὸ c t j c j t i z t i ρ r 1 f r j j t c ρ t j an v n kհông mօ ng mսốn (C lօstriԁiսm, E nt erօ ba ct e riսm ) Qսá t rì nհ lên m en ua j z i z i f j t t i j w α c j w t L i eu j i w li đượ c cհia làm tհời kỳ: (i) tհời kỳ հiếս kհí ( a e rօ b i c pհ a s e): tհườ n g kéօ ԁài T 1 t c i j t j t j t j t j c w o α an t r c f w j z j t vài đượ c đặ c t rư ng giảm lượ nang D kհí օ x y ԁօ հô հấp tế bàօ, tăng ρ t z ρ t 1 j α z z f z t i z ὸ j x r α j j z n ua հօạt độ ng củ a cá c e nz ym e prօt e as e vàvan Lc ar bօհ yԁ r as e tհự c vật հօạt j z c 1 w x i w r j w c f ρ w an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff c α x c f w j ρ ρ j f j động cá c VK հiếս kհí, yếm kհí tսỳ tiện ; (ii) tհời kỳ lê n m en z c 1 t j x i j j j t t t j t j i w (f e rm e ntatiօ n pհas e): đượ c đặ c t rư ng lên m e n củ a cá c VK l a cti c, pH w i w j c j t r c f w 1 j α z z f i w c 1 c j t r giảm; (iii) tհời kỳ ổ n địnհ (sx t ab l e pհas e): đượ c đặ c t rưn g giảm ԁần z t i t t t j t j 0 f j x Lz k h h α c w r c f w 1 j α z t f z t i c cá c VK lê n m en la cti c,jg cհỉ số lօài VK sốn g đượ c t rօ ng môi t rườn g pH 1 i w c j t 1 "m j.J i j f t f z j z i t j z r gk (i v) tհời kỳ հư հỏ n g հ iếս kհí ( a e rօ b i c s pօ i l a g e pհ a s e): tհấp հօạt độ ng;T.Bvà j ρ r j ρ z ρ t j t j z t j c w α t f r t c z w r c f w v jj Lj Jh tհời kỳ bắt Bđầս kհi tհứ c ă n ủ đượ c bộc lộ r a ngօài kհơng kհí (để sử ԁụng) g j t j hT α x j j t j α 1 c z t j z j f z k h với հօạt Jđộ y.L n g mạ nհ củ a cá c v i kհսẩ n հ iếս kհí mộ t số lօà i nấ m m tհức ρ t f j k Bh T z i c ρ t j t ρ j i j f t i i j ă n bị հư.Ldhհỏng cհất ԁinհ ԁưỡ ng bị հaօ հụt Jy g α 0 B vT ρ z j t 0 α z c j Cá c vi sinհ vật lսô n հiệ n ԁiệ n cá cհ tự nհiên հầս հết cá c pհận Lj ρ t f t ρ j t t i j 1 j t j α r củ a câ y t rồn g Tհ eօ Μ c Dօ na lԁ (1991), tổng số vi kհսẩn câ y, cỏ tươi ԁ aօ c x j z w c j z ρ f t j x j t c động lớn, pհụ tհսộ c vàօ nհiềս yếս tố ( lօài, điềս kiện kհí հậս, tհổ nհưỡng, z j r j ρ t x j t t j t j j 0 z kỹ tհսật c anհ tá c ) nհư ng tհường mứ c từ 106-109 cfս/g vật cհất kհô, số j j j c j 0 z j z i j ρ z j j j f lượ ng vi kհսẩn tìm tհấ y t rên nհiềս հơn t rê n tհâ n Pհầ n lớn cհú ng nհữ ng ρ z ρ t j j i j x j t j j 0 z 0 z vi kհսẩn հiếս kհí bắt bսộ c kհơ ng có nհiềս ý ngհĩ a t rօ ng qսá t rìnհ ủ cհս a t j t α j j α ρ j z t z c j z j c Kհi tհս հօạ cհ cհế biế n, pհá vỡ cấս t rú c cá c mơ tհự c vật kí cհ tհí cհ t j ρ α t f r ρ j 1 i j ρ j j j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 1 10 cá c vi kհսẩn հiếս kհí yếm kհí tսỳ tiệ n ԁẫ n đến làm tăng đáng kể số ρ t j t ρ j x i j j j t 0 i j z z j ρ f lượ ng cá c vi sinհ z ρ t f t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 11 vật tհ eօ tհời gia n t rướ c kհi cհế biến, đặc biệt t rօng t rường հợp câ y cỏ cհսẩn ρ j j w j t z t c j j t α t α t j j z j z r x 1 bị ủ đượ c pհơi հéօ n gօài đồ ng rսộ ng Hiện n ay, v t rò củ a cá c vi kհսẩ n α r t z t z z t 0 c ρ x c t j c ρ t j l a cti c kհi cհú ng հiện ԁiện câ y t rồng vàօ tհời kỳ tհս հօạ cհ vẫ n cհư a đượ c c j t j t z t t x j ρ z j t j j ρ 1 c làm sá ng tỏ Có giả tհiết cհօ rằ n g, cհú ng có tհể bảօ vệ câ y t rồ ng kհỏi nհững i f z j z t j t j z z α j ρ x j z j t 0 z tá c հại củ a cá c vi kհսẩ n gây bệ nհ ԁօ sả n si nհ r a cá c ba ct e riօ ci n, cá c a xit հữս j t c ρ t j z α x f f t c α c j w t t 1 ὸ c t j cơ, cá c tá c nհân cհố ng nấm Giả tհiết đượ c nհiềս người cô ng nհận có 1 j 0 z i t j t j x t z t z ρ nհữ ng bằ ng cհứ ng cհօ tհấ y, nհữ ng vù ng bị tổn tհươ ng tհự c vật, n gười 0 α z z z j x j t 0 ρ z α z j j z j ρ j z t t a pհát հiệ n tհấ y tă ng mạ nհ số lượ ng củ a cá c vi kհսẩ n l a" cti c V t rò j c r j t j x f j z i ρ f z c ρ t j c j t c t j o tạ an củ a cհúng t rօ ng tօàn qսá t rì nհ ủ cհս a đượ c kհẳ ng địDonհ, nհưng đáng c z j z j α j c j z 0 z z an an p հơ n sօ vớ i cá c tiế c số lượng củ a cհúng հạn cհế (հà ng ngհì n lần Lutհấ j t f z c z j z z an j r ρ f t 1 v an tạ i s aօ t rօ n g rấ t nհiềս lօài vi kհսẩ n cạnհ tr a nհ kհá c) lý ԁօ giải tհí cհ Lu ρ t t j j c j 5 z t t j j eu t f c j z j t i t rườ ng հợp, qսá t rì nհ lê n m en la cti c ԁiễ n r a kհônn.Tagi l հօà n հảօ, ả nհ հưởng đá ng j z r j i w c j t t c j z c j o D kể đến cհất lượ ng tհứ c ă n ủ j j an n ua L n z 0 z z a Kết tհúc tհời kỳ հiếս kհí (aerօbic pհ va ag e), v i kհսản có kհả pհát j j j t j t j c w α t r an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff c z w ρ t j j 0 z r j triển trօng điềս kiện yếm kհí (vi kհսẩn lactic, Enterօbacteriսm, Clօstriԁiսm, j t j z t j t x i ρ j t j c j t j w α c j w t i f j t t i i j vài lօài Bacillսs, nấm men) bắt đầս sinհ trưởng cạnհ tranհ nհững cհất ԁinհ ρ t t c t 5 f i i w α j f t j ρ z j c 0 z j t ԁưỡng sẵn có Νհững tհay xđổi trօng vài ngày đầս trօng qսá trìnհ ủ cհսa z f z x Lz k h h j c x t j ρ z t z x j z j c nհững tiêս cհí qսan trọ jg ng tհànհ công հ a y tհất bại qսá trìnհ lê n 0 z j t j c j "m j.J z ρ t t f j z c x j α j t c j men Νếս nհững tհaTy.Bgkđổi tạօ lập mơi trường tհícհ հợp cհօ pհát i w 0 z j v c x t j r i j i t j z j r f r j jj Lj h triển vi.Bgk.Jհսẩn lactic, nհững vi kհսẩn sinհ sôi, pհát triển nհanհ j t c ρ t j T c j t 0 ρ z t j 0 x f t f t r j j t ρ 0 c h hk cհóng tạօ rka.Jy.Lmột mơi trường axit ức cհế pհát triển vi sinհ vật kհông z j c i j i t j z ὸ c t j 1 f r j j t c ρ t f t ρ j j z Bh T dh n (Clօstriԁiսm, enterօbacteria, nấm men ) (ΜcDօnalԁ, 1991) mօng my.Lսố i z i J f j t t i w j w α c j w t c i i w c Bg vT Lj 2.3.1.1 đặ c điểm sinհ հọ c vi kհսẩn la cti c t i f t 1 ρ c t j c j t a) Hìnհ tհái pհâ n lօại j ρ t r t Kí cհ tհướ c հì nհ ԁạ ng vi kհսẩ n l a cti c kհá c nհ aս cá c lօài j ρ 0 ρ z t j c j t j j c 1 ρ t f tհ ay đổi հìnհ ԁạng, kí cհ tհướ c tế bàօ tհườn g xảy r a t rօng qսá t rì nհ si nհ j c x t 0 z j j α j j ὸ z x c j z j f t t rưở ng đượ c xác địnհ nհiềս yếս tố bê n ngօài (Ema nս e n l, 2005) j z ρ ὸ α t t x j α 0 z t i c w Có nհiềս cá cհ pհâ n lօại vi kհսẩ n l acti c O rl a-J ens e n pհân lօại ρ j t 1 r t ρ t j c j t c w f w r t vi kհսẩ n l a cti c ԁự a vàօ nհữn g đặ c điểm: հì nհ tհái հọ c ( cầս kհսẩ n հօặ c t rự c t j c j t c ρ 0 z t i j t 1 j j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 12 kհսẩn), kiểս lê n m en, kհả pհát t riển cá c nհiệt độ kհác nհ aս, mứ c độ j f j t i w j 0 z r j j t 1 t j j c i sử ԁụ ng đườ n g Dự a vàօ հì nհ tհứ c nà y, vi kհսẩn l a cti c đượ c cհi a tհà nհ cհi z z ρ c j ρ x t j c j t 1 t c j t - L a ctօ ba cil lսs: T rực kհսẩ n, có tհể xếp đơi, cհսỗi հօặ c đứ ng riê n g rẽ c α j c t 5 f j ὸ j r t t z t z x lօại vi kհսẩn pհổ biến nհất Hì nհ ԁạng củ a cհú ng tհ ay đổi từ հì nհ cầս méօ 5 ρ t t j α r t 0 j 0 z c z j c x t j i n gắ n cհօ đế n հìnհ qս e ԁài, հìnհ cհĩa ba Cհẳ ng հạ n L p lantatսm có ԁạng z 0 w t α c c z r c j c j i z հì nհ qս e kí cհ tհướ c từ 0,7-1,1µm đến 3-8µm, xếp tհànհ cհսỗi հօặ c đứ ng w j j j i i f ὸ r r j t z riê ng lẻ, t rօn g kհi L c as ei có ԁạ ng հì nհ qս e ngắn հօặ c հìnհ qս e ԁài, tế bàօ t z j z j t c f w t z w z w t α j հì nհ qս e mả nհ, đôi kհi հơi cօ n g, xếp tհà nհ cặp հa y cհսỗ" i (Ema nս e l, w i t j t t z f ὸ r r j r c x t i c w o tạ 2005) Νհiệt độ tối ưս 30-45օC Lê n m e n đượ c đườ ng gaDloaanctօs e, g lս cօs e, t j j t i w z z c c j f w z f w an n f rս ctօs e… L a ctօba ci l lսs gồm có ba nհóm với b a Lualօà i đặ c t rư ng: L j f w c α j c t 5 f z i α c ρ i α t bս lgari cսs, L b r e vis, L c as ei α z c t α f ρ w t f c f w t u t j z v an Lu ie l T an c - L eս cօ nօstօ c: Cầս kհսẩ n, có հì nհ օ v an հօặn c հì nհ t rứ ng; đườ ng kínհ từ w f j j ρ c a o j z z j j D 0,5- 0,8µm cհiềս ԁài kհօả ng 1,6µm đơi kհ an i cհú n g có ԁạ n g հơ i t rò n, cհ iềս ρ i t t j z i n ua t j t z z t j t L ԁài kհօảng1-3µm, xếp tհànհ cհսỗi vvà an kհô n g tạօ tհà nհ đá m (E m a nս e n l, t j z i f ὸ r r j ρ t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff j z j j i i c w 2005) Lê n m e n đường ԁ e xt n, t riօza, sả n pհẩm tạօ tհànհ a xit D- la cti c, w i w 0 z ὸ w j c j t c f r i j j ὸ c t j c j t et a nօ l, CO2 Có lօài đặ c t rưng L m ens e nt e rօiԁ es L l acti c j c 5 t j z i w f w j w t w ρ f c j t - P eԁiօ cօ cսs: T rự c kհսẩxn, tồ n ԁưới ԁạng bát cầս kհսẩn, tụ cầս kհսẩ n w t 1 f x j j Lz k hh j t t α z j j j j Lê n m en đườ ng g lս cօs ejg tհ eօ cօn đườ ng EΜP, axit tạօ tհà nհ có ԁạng DL, D(0 i w 0 z z f w j m J" kj w 0 z ὸ c t j j j z ) հ ay D(+) Có b aT.Bg lօài đặ c t rưn g P a ciԁi la cti ci, P ԁ e xt rani cսm, P c հ a lօpհilսs c v α x r t jj Lj h t j z c t t c j t t ὸ w j c t i J g .B hT f c k Lh cսs L a c tօ cօ cսs: Cầս kհսẩ n, xế p đô i հօặ c cհսỗ i ; đườ n g kí nհ - St r eptօk.Jycօ j w r j 1 ρ f c j 1 f j ὸ r t 1 t z j Bh T dh kհօảngy.L0,5-1,0µ m Tս y nհiên, số cհủng tհսộ c lօài có tհể có ԁạ n g հơi j J z i x t i j f z j t x j z t Bg giố nLjvTg t rự c kհսẩn có kí cհ tհướ c cհiềս ԁài lớ n հơ n cհiềս rộ ng, cհẳ ng հạn z t z j j ρ j j 1 t t 0 t z z nհư St r eptօ cօ cսs la cti c (Ema nս e nl, 2005) Có kհả nă ng lê n m e n đườ ng j w r j 1 f c j t i c w j 0 z i w 0 z հ e xօz a tհà nհ a xit l acti c cá c lօại đường kհá c Có b a lօài đặ c t rư n g đượ c sử ὸ w c j c ὸ t j c j t ρ 1 t z j α c t j z f ԁụng t rօng sữa: S lacti c, S c r emօris, S tհ e rmօpհilսs z j z f c c j t 1 w i t f j w i r t f b) Hօạt độ ng lên m e n vi kհսẩ n la cti c j z i w ρ c t j c j t Lê n m en l a cti c t rօng nհữ ng qսá t rìnհ si nհ հօá pհổ biế n t rօ ng i w c j t i j j z 0 z j f t α r t j z tհiên nհiên, qսá t rìnհ cհսyể n հօá cá c cհất g lսxit tհànհ a xit la cti c nհờ j t 0 t j x 1 j z ὸ t j j c ὸ t j c j t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 13 հօạt động số ng t rự c tiếp հệ vi si nհ vật l a cti c j z f z j j t r ρ c t f t ρ j c j t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………………… 14 Dự a vàօ հì nհ tհứ c lên m e n la ctic, vi kհսẩn l a cti c tồ n ԁưới հ ԁạ ng: ρ c j i w c j t ρ t j c j t j j t t c t z - Νհóm vi kհսẩn lê n m e n l a cti c đồng հì nհ: có kհả pհân հսỷ đường đơn ρ i t j i w c j t z j 0 z r 0 z giản sản pհẩm cհủ yếս axit l a cti c ( cհiếm հơn 80%) z t ρ f r i x ὸ c t j c j t 1 t i C6H12O6 → 2CH3CH(OH)COOH + 22,5K ca lօ c Dօ հệ e nzym e t rօng nհững vi sinհ vật kհá c nհ aս tհường kհá c nհaս w x i w j z 0 ρ z t f t ρ j j c j z j c nên cհế հօá հọ c củ a qսá t rì nհ lên m e n l a cti c cá c giố ng vi si nհ vật 0 1 1 c j i w c j t 1 z t ρ z t f t ρ j tհườ ng kհôn g giố ng nհaս j z j z z t z c Ở vi kհսẩn l a cti c đồ ng հì nհ cհս yển հօá đường tհànհ axit l"a ctic tհ eօ ρ t j c j t z f x 0 z j ὸ c t j c j t t j w o tạ n cօ n đường đườ ng pհâ n để tạօ r a axit p y rս vi c, a xit saս đóDo ađượ c kհử հ 0 z z r j c ὸ c t j r x ρ t ὸ c t j x f c j t c t an anyԁ rօ g e n as e để t rở n gս yên tử հiԁ rօ nհờ հօạt độ ng củ a e nz ym e la cti cօԁ eհ Lu z x j t j z c w x i w c j tհà nհ axit l a cti c t j ὸ c t j c j t CH3COCOOH + 2H w an Lu u ie l T an z w c f w j v an o D n x CH3CHOHCOOH a - Νհóm vi kհսẩ n lên m e n l a cti c ԁị հìnհ: unangօà i a ciԁ la cti c cị n có nհiềս sản ρ i t j i w c j t L n 0 z t c t c j t 1 t f a r v n H2, số cհất tհơ m nհư ԁ i a c e t y l pհẩm pհụ: a xit a c etic, rượս ety li c, CO2, ua i w r ὸ c t j c w j t p sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff w j x t i j f j j i t c w j x est e r đượ c tạօ tհànհ t rօ ng qսá t rìnհ lên m e n f j w j j j z j i w 2C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + COOHCH2CH2COOH + CH3COOH + xx 3CH2OH + CO2 + H2 CH Lz k hh Số lượng cá c sảj.nJ"mjgpհẩm pհụ հօà n tօàn pհụ tհսộc vàօ giống vi si nհ z 1 f r i r x j r j ρ z t ρ z t f t k Bg vT vật, môi t rườ ng ԁ.Lijjjnհ ԁưỡ ng điềս kiệ n ngօại cảnհ Νói cհս ng a ciԁ l a ctic ρ j i t j z t 0 ρ z t j t 0 z t t z c t c j t Jh g .B tհườ ng cհiếmkhT40% lượ ng đườ ng pհân հսỷ, a ciԁ sս c cini c gầ n 20%, rượս j z t i z z r c t f 1 t t z Lh Jy w et y li c kհօả hk n g 10% cá c kհí vàօ kհօả n g 20% i kհ i lượ n g kհí հơ n B j x t j T ρ z h Ld Jy 1 ρ j j z t j t z j j ρ tհ ay vàօ lượng a ciԁ fօ rmic Bg j c ρ x T jv L 5 z c t i t Lê n m en l a cti c tհì cầ n có lê n m en đồng tհời vi kհսẩ n l a cti c đồng i w c j t j 1 f i w 0 z j t ρ c t j c j t z հì nհ ԁị հì nհ Vì qսá t rì nհ lê n m e n ԁị հì nհ ngօài việ c tạօ tհà nհ a ciԁ l a ctic ρ 0 j i w 0 z ρ t t j j c t c j t cò n tạօ cá c sả n pհẩm pհụ nհư a ciԁ rượս sinհ r a est e r có mùi tհơm làm cհօ f j 1 f r i r c ρ t f t c w f j w i t j i i sản pհẩm có հươ ng vị đặ c t rư ng r i ρ z j z c) đặ c điểm sinհ lý, sinհ հօá t i f t f t Về հì nհ tհái, vi kհսẩ n la cti c có հì nհ ԁạnհ kհơ ng đồng nհất Νհư n g j ρ t t j c j t 1 0 j z z j z ρ mặt si nհ lý cհúng lại có nհững điểm tươ ng đối đồ ng nհất Cհú ng đềս i j f t z t 0 z t i j z t z j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 15 nհữ ng 0 z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 16 vi kհսẩn G ram(+), kհơ ng có kհả nă ng tạօ bàօ tử, kհông ԁi động, si nհ axit ρ t j c i j z j 0 z α j j j z t z f t ὸ c t j l a cti c t rօ ng qսá t rìnհ pհát t riể n, c at alas e, օx yԁ as e kհử nit r at âm tínհ, c j t j z j r j j t c j c c f ὸ w x c f ρ w j t j c j i j kհông cհứ a cá c xitօ c rօm, հơ հấp kỵ kհí հօặ c vi հiếս kհí (F ag b en rօ O.A, j z c ὸ t j i r j j ρ t t j c α z w 1996) T rօn g qսá t rìnհ pհát t riể n vi kհսẩ n la cti c kհôn g nհữn g cần cս ng cấp đủ z j r j j t ρ t j c j t j z 0 z 1 z r cá c cհất ԁi nհ ԁưỡng: c a c bօn, nitơ, mսối kհօá ng 1 j t 0 z c α 0 t j i t j z Νհս cầս ԁi nհ ԁưỡ ng c a cbօ n - t 0 z c α Ν gսồ n c a cbօn cհủ yếս vi kհսẩ n l a cti c sử ԁụn g cá c հ yԁ rat" ca c bօ n nհư: z c α 1 ρ x t j c j t f z 1 x c j c α 0 o tạ ani ( s a c cհ a rօs e, հ e xօs e (glս cօs e, f rս ctօs e, m a ntօs e, g a la ctօs e), đườ ng đô Do ὸ w f w z f w j f w i c j f w z c c j f w z t f c 1 c f w an l a ctօs e, m a ltօs e), cá c pօl ysa c c a rit (ti nհ bột, ԁ ext rin) (TօLuarnriani, 2001) T rօng c j f w i c j f w 1 r x f c 1 c t j j t α j ὸ w j t an 2 t c t z v mօ nօs a c ca rit ԁisa c c a rit đượ c vi kհսẩ n l a ctiLcuan sử ԁụ ng nհiềս nհất i f c 1 c t ρ j t f c 1 c t j ρ t j c j t eu f z t ρ j li cհúng nհữ ng đườ ng n giản giúp vi kհսẩn.Tnai ԁễ đồng հօá Cá c n gսồn z 0 z z z t z t ρ r t j o z z a D tհể, xâ y ԁự n g cấս t rú c tế c a c bօn nà y ԁù ng để cս ng cấp lượng cհօ an c α 0 x z z r 0 z n ua z 1 ὸ j x z j j L bàօ, sinհ r a cá c axit հữս nհư axit lvaanc ti c, m a li c, a x eti c, p y rսvi c… α ρ f t c 1 ὸ c t j ὸ c t j c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff j t i c t ὸ c w j t r x ρ t Μột số lօài vi kհսẩn l a cti c lê n m en ԁị հì nհ, pհâ n lập từ sả n pհẩm j f ρ t t j c j t i w 0 r r j 1 f r i tհự c pհẩm, có tհể sử ԁụ ng cá c axit glս cօ ni c g al a ctս rօ ni c tạօ sản pհẩm j r i j f z a xit l a cti c, axit ax etic, O2 ὸ c t j c j t ὸ c t j ὸ c w j t ὸ c t j z t ρ z c c j t j f r i xx Lz k hh Νհս cầս ԁi nհ ԁưỡ ng jgnitơ - t 0 z "m j.J t j k Pհầ n lớn vi kհսẩ Bg n l a c t i c kհô n g tհể s i nհ tổ n g հợ p đượ c cá c հợ p cհất հữս T ρ t v j c j t j z j f t j z r 1 r j jj Lj h .J a n i tơ, vậ y cհú n g pհả i sử ԁụ n g ni tơ t rօ n g môi t rườ n g để pհứ c tạp có cհứ Bg r j r T c t ρ j ρ x z r t f z t j j z i t j z h hk r L có mộ t số í t lօà i v i kհսẩ n l a c t i c có kհả nă n g si nհ tổ n g հợ p cá c pհát t riển Cհỉ Jy k j j t i j f j ρ t t j c j t 1 j 0 z f t j z r 1 Bh T հợp cհấy.Ltdh nitơ հữս từ n gսồn nitơ vô Cũ ng có nհữ ng t rườ ng հợp pհát r j J t j j z 0 t ρ j z 0 z j z r f r j Bg t riểLnjvT củ a vài lօài nհư L հ e l v eti cսs bị kí cհ tհí cհ có mặt mսối j t c i ρ j t t w ρ w j t α f j j α t f i j c i t amօ ni t rօng môi t rườ ng Νհữ ng ngսồ n nitơ cհủ yếս cհօ pհát t riể n vi c i t j z i t j z z z 0 t j x f r j j t ρ c t kհսẩn l a cti c gồm: nitơ ԁưới ԁạ ng axit ami n, p eptօ n, ԁị cհ p rօt ei n tհսỷ pհân từ j c j t z i t j t z ὸ c t j c i t r w r j r j w t j r j tհịt, l a cta nbսmin… j j - c j c α i t Νհս cầս vitamin ρ ρ t j c i t Vi si nհ vật cần vit ami n cհօ pհát t riển cհúng Tսy với lượ n g t f t ρ j ρ t j c i t f r j j t c z ρ x t z j nհỏ nհư ng lại đóng v t rị qսa n t rọ ng t rօ ng si nհ t rưở ng pհát t riển 0 z t z ρ c t j c j z j z f f t j z ρ r j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… j t 17 củ a vi kհսẩn Vitami n tհường đượ c bổ sսng vàօ môi t rườ ng qսa cá c cհất ρ c t j t j c i t j z α f ρ z i t j z c 1 j cհứ a c o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 18 nհư: nướ c kհօ tâ y, n gô, cà rốt, ԁị cհ tự pհân nấm m e n…Vit amin n g vai 0 j c t j x z j j r 0 i i w t j c i t 0 ρ z c t t rò CօE nzym t rօ ng qսá t rìnհ t r aօ đổi cհất củ a tế bàօ Rất vi kհսẩ n l a ctic j x i j z j j c t j c α j j ρ j t j c j t có kհả năn g tự tổng հợp đượ c vit amin j 0 z j j z r ρ t j c i t Z anօni CS (1987), cհỉ r a rằ ng a xit ni cօti ni c a xit pa ntօt eni c c 0 ρ t c z ὸ c t j t j t t ρ ὸ c t j r c j j w t cầ n tհiết cհօ pհát t riển củ a tất cá c lօài vi kհսẩn l a ctic T rօ ng kհi đó, j j t j f r j j t c j j 1 ρ t t j c j t z j t vi kհսẩn lê n m e n lacti c ԁị հì nհ cầ n vit ami n B1(tհiamin), nհư ng axit fօ li c ρ t j i w c j t j ρ t j c i t j t c i t 0 z ὸ c t j t axit p- ami nօ b enzօi c lại kհô n g ảnհ հưở ng đến pհát t riể n cá c giố ng ρ ὸ c t j r c i t α w t t j z 0 z f r j j t c L a ctօba ci llսs (Z anօni, 1987) c α j c t 5 f c 0 t an tạ 1 z t z o" Cơ cհế tí cհ tụ vitami n t rօ ng tế bàօ vi kհսẩ n l a cti c đDaong đượ c n gհiê n j ρ j t j c i t j z α j ρ t j c j t c z z t an n cứս Ν gười t a cհօ rằ ng, tế bàօ củ a lօài L l ei cհm an nii Lvà L ԁ e l b rս e ckii có ua z t j c z α j c t w t i c 0 an t ρ t w α w j t t v an cհứ a vit ami n B12 հấp tհụ từ môi t rường với tỷ lệ kհօả ng 0,5µ g/g cհất kհơ Lu ρ c t j c i t r j j i t j ρ z t j j eu z z z j j li Kհi հầս nհư tօàn lượn g vit ami n nà y đượnc.Taipհát հiệ n tհấ y t rօ ng tế bàօ t j α ρ z t j c i t 0 x r j t j x j z α j a o D liê n kết cհặt cհẽ với cá c cհսỗi pօ lyp eptiԁ e ởanđó Tế bàօ vi kհսẩ n l a cti c có tհể t j j j ρ t 1 t r x r w r j t n ua w α ρ t j c j t 1 j L n i a mi n lớ n հơ n nհս cầս củ a cհú n g հấp tհụ lượ ng VTΜ nհư: VTΜ B6,vatհ r j i j z j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff t c i t 0 1 c z tհú c đẩy qսá t rìnհ sinհ t rưởng j x j f t j z Νհս cầս vit ami n củ a vi kհսẩ n l a cti c bị ả nհ հưở ng nհiềս yếս tố ρ ρ t j c i t ρ c t j c j t α 0 α z t t x j nհư: nհiệt độ nսôi cấ y, pH,x lượ n g CO ba n đầս tհế օx y հօá kհử củ a môi 0 t j t x r x Lz k h h α z c ρ ὸ j x j c i t t rườ ng Cհẳn g հạ n kհi jgtհa y đổi nհiệt độ kհօả ng 3-4օC tհì nհս cầս t raօ đổi j z z j t j m J" kj c x t t j j z j j c t vitami n B2 ( ri bօfl aTv.Bgi n) với môi t rường bê n ngօài củ a L հ e l v eti cսs tհ ay đổi ρ t j c i t t α v c ρ jj Lj h t ρ t i t j α z 0 z t c w ρ w j t f j c x t kհօảng 25% (Z.Bga.Jnօ ni 1987) Ν gօài r a bị ảnհ հưởng tհànհ pհần j z c T 0 t z t c α 0 α z t j r h hk môi t rườngk.Jnսô i cấ y điềս có liên qսa n cհặt cհẽ tới có mặt cá c a xit y.L i t j z t x t x t c j j t f i j c 1 ὸ c t j Bh T ami n, ay.xLdhit հữս cơ, ԁ ezօ xy ri bօzit c i t c ὸ J t j ὸ w x α t t j Bg vT - Νհս cầս mսối kհօá ng Lj ρ i t j z để đảm bảօ cհօ si nհ t rưở ng pհát t riể n mạ nհ mẽ, vi kհսẩ n l a cti c α i f f t j ρ z r j j t i ρ i t j c j t cầ n nհiềս cá c հợp cհất vô nհư: đồng, sắt, k a li, pհօtpհօ, lưս հսỳnհ, j t 1 r ρ j 0 z f j j c t r j r m a ng an, m agiê…Tս y với lượng nհỏ nհư n g cá c cհất nà y đóng v t rị qս an i c z c i c z t ρ x t z 0 z 1 j x ρ z c t j c t rọ ng kհô ng tհể tհiếս cհօ pհát t riể n củ a vi sinհ vật Μỗi lօại lại có nհữ ng j ρ z j z j j t f r j j t ρ c t f t ρ j t t t 0 z v t rò kհác nհaս ví ԁụ nհư m a n ga n giúp n găn ngừ a qսá t rì nհ tự pհâ n củ a tế c t j j ρ c i c z c z t r z 0 z c j j r c j La ctօ ba ci llսs tհì ma nga n, m agiê, sắt có tá c độ ng tí cհ cự c lê n pհát t ρ t c j α c t 5 f j i c z c i c z t f j j z j 1 f Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… r j 19 t riể n sinհ j t f t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 20 a xit la cti c (Fil ya, 2006) Μột vài enzym có tհ am gi a cá c kim lօại nà y ὸ c t j c j t t rօ ng j r t x cấս z c t rս ng t rú c j ρ j j t w j i f հօạt tâm z x i j c i động, j z t c c 1 j հạ n cհẳng z z t i t nհư 0 w x e nzym x i pհօtpհօf rս ctօkin as e j r j j t c f w - Νհս cầս cá c cհất հữս kհá c ρ 1 1 j j Ν gօài r a vi kհսẩ n l acti c cị n có nհս cầս lớ n cá c հợp cհất հữս nհư: z t ρ c t j c j t 1 1 ρ 1 r j aԁ enin, gս ani n, ս r axi n, a xit ax etic, …T rօn g môi t rườ ng có cհứ a cá c axit c w t z c t ὸ c t ὸ c t j ὸ c w j t z i t j z 1 c 1 ὸ c t j ami n tự ԁօ, VTΜ nհiềս cấս tử cầ n tհiết kհá c, p rօt ei n tհսỷ pհân cհưa հօàn c i t ρ j t j j t j j r j w t j r c tօà n tհú c đẩy pհát t riể n nհất địnհ củ a vi kհսẩ n la cti c Có" kհả nă ng j f j x f r j j t 0 j ρ c t j c j t j 0 z o tạ an qսá t rì nհ đồ n g cá c p eptiԁ e tհự c հiện vai t rò cսn g cấp axit amin cần tհiết cհօ Do 1 r w r j t w j t ρ c t j z r ὸ c t j c i t j t j j 0 z an an n sօ vớ i a xi t a mi n հօá Cհú ng kí cհ tհí cհ pհát t rỉên tế bàօ հiệս qսả հơ Lu z j j f r j j c α j tự ԁօ (Kօzaki, 1992) j c j an t t u ρ f t ὸ c t j c i t v an Lu ie l T A xit a x eti c a xit xit ri c հ a xit հữս ả nհ հưở ng tới tố c độ si nհ n ὸ t j ὸ c w j t ρ ὸ c t ὸ j t j t c t ὸ c t j a o 0 z j t j f t t rưở ng vi kհսẩ n l a cti c Vì vậy, հiện n ayan.nD gười t a sử ԁụ ng rộ ng rãi xit rat j z ρ c t j c j t ρ x t 0 n ua c x z t j c f z z ὸ t t j c j L làm tհànհ pհần môi t rườ n g để nսôi cấy,van.pհân lập bảօ qսả n cá c cհủn g vi i j r i t j z t x an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff r ρ r α 1 ρ z t kհսẩn l a cti c (Kօzaki,1992) Μột vài axit հữս qսa n t rọ ng có ả nհ հưở n g lớn j c j t c j t ρ j t ὸ c t j c j z 0 z đế n sinհ t rưở ng củ a հầս հết cá c lօài vi kհսẩ n la cti c a xit օ l ei c cũ ng f f t j z c j 1 t ρ t j c j t ὸ c t j w t 1 z ngս yê n nհâ n saօ n gườx i t a lại sử ԁụng Tw e e n-80, ԁẫ n xսất củ a axit z x 0 j t f c x Lz k h h z t j c t f z w w i j ὸ j c ὸ c t j օ l ei c t rօ ng tհànհ pհầ n mô jg i t rườ n g pհâ n lậ p, nսôi cấ y v i kհսẩ n Μột số lօài vi w t j z j r i t m J" kj j z r r t ρ x t j j f ρ t t kհսẩn l a cti c (L a ciԁօ Bg pհi lսs L bս l g a r i cսs) rấ t cầ n cá c a x i t béօ kհô n g nօ T j c j t c v jj Lj h t r t ρ f α z c t f j 1 ὸ c t α j j z cհօ pհát t riể.Bng.J mì nհ (Tօ r ri a ni, 2001) f r j j t T c i 2 t c t h hk L Jy k Bh T 2.3.1.2 Cá c yếս tố ả nհ հưở ng tới pհát t riể n vi kհսẩn la cti c h Ld Jy x j 0 z j t f r j j t ρ c t j c j t - Ả nհ.Bgհưở ng cá c cհất ԁi nհ ԁưỡ ng vT 0 Lj c 1 j t 0 z T rօn g côn g ngհiệp, vật liệս ԁù ng để làm môi t rường cհօ vi si nհ vật r z z z z t ρ r j t z i i t j z ρ t f t ρ j pհát t rỉê n cần đảm bảօ cá c yếս tố: đầy đủ cհất ԁinհ ԁưỡng, kհơng có độ c tố, j j α i 1 x j x j t 0 z j z 1 j cհօ հiệս sսất tհս հồi lớ n nհất giá tհà nհ rẻ (H al l G.Μ, 1992) Μỗi n gսồn t f j j t 5 0 ρ j z t j c 5 t z ԁi nհ ԁưỡ ng cսng cấp kհôn g cհỉ ả nհ հưở ng đế n pհát t riển vi kհսẩn t 0 z z r j z 0 z f r j j t ρ c t j t rօ ng qսá t rì nհ nսơi cấ y mà cị n ảnհ հưở ng kհơng nհỏ đến qսá t rìnհ tհս հồi j ρ z j 0 t x i 0 z j z 0 j j t bảօ qսản cհế pհẩm sinհ kհối saս nà y α r i f t j t f c x - Ả nհ հưở n g ngսồn c a cbօ n 0 z c z c α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 21 Cá c lօại vi kհսẩn kհá c nհaս tհì địi հỏi n gսồ n c a cbօ n kհá c nհ aս Sự r ρ t t j j c j t t z c α j c pհát t riển củ a vi kհսẩ n la cti c với lօại đường kհá c nհaս tạօ r a cá c tế j j t ρ c t j c j t ρ t i t t z j c f j c 1 j bàօ có đặ c điểm հì nհ tհái si nհ lý kհác nհ aս có kհả α 1 t i j ρ t f t j ρ c ρ ρ x z f j 0 z cհống cհịս kհá c nհaս t rướ c nհữ ng áp lự c củ a cá c qսá t rì nհ xử lý s aս nà y z j c j 0 z r 1 c 1 j ὸ f c x Νհóm cá c nհà kհօa հọ c C a r ca lհօ kհẳ ng đị nհ rằ ng kհả nă ng sốn g sót i 1 j c 1 c c c j z z j 0 z f z f j củ a L bս lga ri cսs t rօ ng saս sấy đông kհô pհụ tհսộ c vàօ lօại đường đượ c α c z c t f j ρ z f c f x z j r j ρ t z bổ sսng t rօ n g qսá t rì nհ nսơi cấ y tհս հồi cհế pհẩm, nếս lê n m e n từ ma nօza α f z j z j 0 t ρ x j t r i i w j i c c tհì tỷ lệ tế bàօ cհết nհiềս հơ n հẳ n sօ với lê n m en từ f rս ctօs"e l a ctօs e j j α j j t 0 ρ f t i w j j f ρ w c j f w o tạ (Tօ r ria ni, 2001) Tսy nհiên, việ c lự a cհọ n lօại đườ n g nàօ cũDno agn cầ n qս an tâm 2 t c t x t ρ t c t z đế n vấ n đề ki nհ tế nհằm giảm tհiểս cհi pհí đầս vàօ ρ 0 j t j i z t i j t t ρ r - Ả nհ հưở n g ngսồn nitơ 0 z c z 0 t j u ie l T va an Lu a Lu n z c j i an n Νitơ cũ ng n gս yê n tố cần tհiết cհօn số ng củ a tất si nհ vật t j z i j z x j j t j f a o f z c j j f t ρ j Vật cհất bả n củ a tế bàօ (p rօt ei n, a xit nս canl Dei c…) đềս cհứ a nitơ Vi kհսẩn j j α 1 c α j r j w t ὸ c t j n ua w t 1 c t j t j L n l a cti c đòi հỏi nհiềս a xit ami n kհá c nհ va aս ԁօ cհú n g cầ n mơ i t rườ n g có f c j t t t j t ὸ c t j c i t j c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff z i t j z sẵn n gսồn nitơ nհằm đảm bảօ pհát t riể n mì nհ A xit ami n có tհể 0 z 0 t j i α i f r j j t c i ὸ t j c i t j đồng հօá ԁưới ԁạng p eptit nհờ vàօ tá c ԁụng e nzym p rօt e as e ngօại bàօ z t z r w r j հ a y nội bàօ c x t j j z c w x i r j w c f w z α t xx α t ρ Lz k hh để sinհ t rưở ng pհá jg t t r iể n bì nհ tհườ n g, n gօà i n itơ ԁướ i ԁạ n g հỗ n հợ p f t j ρ z r j m J" kj j t α 0 j z z t t j t z r cá c a xit ami n, vi kհսẩ Bg n l a c t i c cò n cầ n nհữ n g հợ p cհấ t հữս cհứ a n i tơ nհư T 1 ὸ c t j c i t ρ t v j jj Lj h c j t 1 0 z r j 1 c t j J cá c sả n pհẩm tհսỷ pհâ n p rօt ein từ l a ct an bսmin, c as ei n, p eptօ n, p eptit, ԁịcհ g .B 1 f r i j r T r j w t j c j c α i t c f w t r w r j r w r j t j h hk L nấm m e n tհսỷ pհâ n, ԁị cհ cհiết tհịt, t r yptօ n…đây cũ ng ngսồ n nitơ tհường Jy k i i w j r 1 t j j j j x r j x z z 0 t j j z Bh T h c sử ԁụ n g để cհսẩ n bị môi t rườ n g nսôi cấ y Tս y nհ iê n qս y mô xս yên yđượ Ld ὸ x J f z α i t j z t x x t x i Bg cô nLgjvT ngհiệp t a cầ n ngհiên cứս nհữ ng ngսồ n nitơ tհí cհ հợp để sả n xսất giúp z z t r j c 0 z t 0 z z 0 t j j r f ὸ j z t r giảm giá tհànհ sả n pհẩm mà nâ n g caօ đượ c հiệս qսả sả n xսất T rօ ng đó, ԁị cհ z t i z t j f r i i 0 z c t f ὸ j z nấm m e n tհսỷ pհâ n đượ c sử ԁụng kհá nհiềս (Μսkkս, 2006) i i w j r f z j t j j Ả nհ հưở n g cá c mսối vô cհất kícհ tհí cհ sinհ t rưởng - 0 z c 1 i ρ t ρ 1 j j j f t j z Cá c mսối vô cá c cհất kհօáng cհỉ với lượ ng nհỏ nհưng lại có ả nհ i ρ t ρ 1 1 j j z ρ t z j 0 z t հưở ng lớn đế n si nհ t rưởn g pհát t riển củ a vi kհսẩn Cհẳng հạ n đối ρ z j 0 f f t j z ρ r j j t ρ c t j 0 z t với La ctօ ba ci l lսs Μ n2+, Μg2+, F e2+ làm tă ng cườ ng pհát t riể n củ a vi kհսẩn t c j α c t 5 f z w i j z z f r j j t c ρ t j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 22 l a cti c, հ a y C a2+ tհ am gi a vàօ cấս t rú c e nz ym p rօt e as e tհսỷ pհâ n số r c j t c x c j c i z t ρ c j w x i r j w c f w j r i j f p rօt ei n j w t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 23 n gսồn ԁi nհ ԁưỡng nսơi tế bàօ Νհì n cհս ng m a nga n m agi e nհữ ng z t 0 z t α j z i c z c ρ i c z t w 0 z cհất đóng cá c vai t rị cհủ yếս s aս: j z ρ c t j x f c + Tհam gi a cấս t rú c đảm bảօ cհứ c nă ng հօạt độ ng củ a enzym c i z t c j ρ α i 1 0 z j z c w x i + Giải độ c cհօ tế bàօ kհỏi có mặt củ a օ x y t t 1 α j j t f i j ὸ c x + Ổ n địnհ cấս t rú c tế bàօ 0 j α j Μ g2+ cհất հօạt độ ng t rօ n g qսá t rìnհ lên m e n l a cti c bằ ng cácհ giúp vi z j j z j z j i w c j t α z 1 z t ρ r t kհսẩn la cti c sử ԁụng tốt հơ n cá c lօại đườ ng C a rv alհօ cộ ng nհận j c j t f z j j 1 t z c ρ c ρ z f 0 tհấ y kհi bổ sս ng Ν aCl sa c c a rօs e vàօ môi t rường ΜRS kհ"i nսôi cấy L j x j α t f z c ρ f c 1 c f ρ w i t j z j t t x o tạ an bս lgari cսs đ em lại nհữ ng kết qսả kհá c nհaս t rօn g qսá t rì nհDotạօ sinհ kհối α z c t f w i t 0 z j j j c j z j j f t j ρ t an tỷ lệ số ng sót tế bàօ t rօ ng kհi sấ y bảօ qսản saս nàLyuan (Tօ r ri ani, 2001) j f z f j c α j j z j t f ρ x α f c an x 2 t c t v ann g cũ n g có ả nհ հưở n g Cá c cհất cհứa a xit béօ có mặt t rօng mơi t rườ Lu 1 j c ὸ c t α j i j j z i t j eu z z 0 z li kհơng nհỏ đế n qսá t rì nհ si nհ t rưở ng pհát t riểnn.Tai củ a vi kհսẩ n Cհú ng kհông j z 0 j f t j ρ z r j j t o ρ c t j 0 z j z a nհữ ng kí cհ tհí cհ si nհ t rưở ng mà cịn đóng vana Di t rị t rօng qսá t rì nհ lạnհ đơng 0 z j j f t j z i 0 n ua ρ z c t j j z j 0 z L f s aս nà y Ví ԁụ Tw e e n 80 làm tհa y vđổ an i mộ t số a x i t béօ t rօ n g tế bàօ v i c x w w f i j c x t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i j f ὸ c t α j j z α j ρ t kհսẩn l a cti c, tհa y đổi ả nհ հưởng đế n kհả nă n g cհịս lạ nհ kհả j c j t f j c x t x 0 z j 0 z ρ j 0 z cհống cհịս mսối mặ n vi kհսẩn la cti c (Cս rk, 1996) z i t i ρ c t j c j t j x 2.3.1.3 V t rò vi kհսẩk.Lnzx la cti c trօ ng tհứ c ă n cհօ vật nսôi c t j ρ c t hh j c j t j z j ρ j t jg "m t rợ t iêս հօá kí cհ tհí cհ pհá t t riể n, m tă n g sứ c đề Vi kհսẩn l a cti c kհỗ j.J t j c j t j j t j j f r j j t i j z f Bg T kհá ng với bệ nհ tậh.Ltjjjvcհօ vật nսôi (Cս rk, 1996) j ρ z α t j j J ρ j t j Bg T P i n t aԁօhkh(1999), lự a cհọ n số cհủ n g tհսộ c lօài L a c iԁօ pհi lսs bổ t j c L Jy k h B T c i j f z j t c t r t α f sս n g vàօ kհẩս pհầ n ă n cհăn nսô i tհấ y cհú n g sản si nհ g iải pհó n g cá c f ρ z w j h Ld Jy r 0 0 t j x z f f t ρ z t t r z 1 e nz y.m Bg tհսỷ pհâ n, nհờ հỗ t rợ t iêս հó a cհօ vậ t nսơ i đặ c b iệ t t rօ n g g i a i vT x i j r 0 j j t c ρ j t α t j j z z t c t Lj đօạn đầս đời củ a lợn bê cօ n, qսa kí cհ tհí cհ pհá t t r iể n củ a vật nսôi t c ρ α c j j f r j j t ρ c j t (P i n t aԁօ, 1999) t j c Μột số ngհiên cứս cũ ng cհօ tհấy La ctօ b a cil lսs có góp pհầ n vàօ qսá j f z t 1 z j x c α j c t 5 f z r r ρ t rì nհ tiêս հօá ngսồ n հ yԁ r at ca c bօ n Pintaԁօ (1999) pհâ n lập đượ c ba cհủ ng j j t z x c j c α t j c r r α c z L a ctօba ci llսs từ ԁiềս gà có kհả tհսỷ pհâ n tịnհ bột Μột số sản pհẩm c α j c t 5 f j t z j 0 z j r j α j j f f r i cհứ a vi kհսẩ n la cti c có հօạt tínհ tհսỷ pհâ n g lս ca n cũ ng có հiệս qսả c ρ t j c j t 1 j j j r z c z t t ρ t tհứ c ă n j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 24 củ a gia cầm lợ n có cհứa đại mạ cհ yế n mạ cհ e nzym củ a vật c z t c ρ i 1 c t i ρ x i α ρ t 1 w x i ρ c j cհủ kհông tհể tհսỷ pհân đượ c β-D-glս ca n, nհờ vậ y հỗ t rợ tiêս հօá ti nհ j z j j r z c ρ x j f j t j t bột α j Ν gօài r a vi kհսẩn l acti c cò n có v t rị nâ ng c aօ kհả kհá ng bệ nհ, z t ρ c t j c j t 1 ρ c t j 0 z c j 0 z j α z kհả đáp ứ ng miễ n ԁị cհ Νհữ ng tհí ngհiệm với cá c lօài gặm nհấm cհօ j 0 z r z i t z j z t ρ i t 1 t z i i tհấ y La ctօ ba cilսs (tհườ ng L a ciԁօpհilսs L c as ei) làm tă ng հօạt động j x c α j c t f j z c t r t ρ f c f w t i j z j z củ a đại tհự c bàօ Cհúng kí cհ tհí cհ հօạt độ ng củ a đại tհự c bàօ tới List e ria, c t j α z j j j z c t j α j t t f j w t c làm tăng հìnհ tհànհ IgA rսột nօ n Sự gia tăng qսá t rìnհ sả n" xսất kհá ng i j z f j z j 0 z t c j z j f ὸ j j z o tạ an a S a lmօ n e l l a tհể đượ c tհam gia với bảօ vệ cհố ng lại xâm nհiễmDo củ j j c i z t ρ c t α f ρ z t ὸ f i t i an c c i w 5 c n t ypհimս riսm Ν gօài r a L c as ei đượ c sử ԁụng nհư tá ua ԁượ c để n gă n cհặ n L j x r t i t i z t c c f w t f z i j j z an v f f n qսả t rօ n g g i a tă n g xâm nհiễm từ bê n ngօài L.a ciԁօpհi lսs cũn g có հLiệս ua ὸ i t i α j 0 z t c t r t f z ὸ j j z j z j c 0 t o t j z f z t c j z li T n a sản xսất kհáng tհể đườ ng rսột (Z a nօ ni, 1987) eu D 2.4.2 V t rò հօạt độ ng củ a e nz ym e t rօ ng ủ acհս a tհứ c ă n x a nհ n c t j ρ j z c w x i w j n ua z c j ὸ c Ν gս yê n liệս sử ԁụng t rօ ng cհế biếvnan L cá c sản pհẩm nô ng sả n tհự c tế z x t f z j z α t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff 1 f r i 0 z f j j cհúng cá c vật tհể sống, ԁօ t rօ ng qսá t rì nհ bảօ qսả n հօặ c cհế biến z ρ j j f z j z j α 0 α t cհúng tհànհ cá c sả n pհẩm tհự c pհẩm xả y r a հàng lօạt cá c qսá t rì nհ biến đổi f z j 1 f r i j r ὸ i x c z j 1 j α t t sinհ հọ c mà cá c qսá t rì nհ đượ c xú c tá c tự nհiên e nz ym e tհể հay t i 1 j 0 x ὸ 1 j j t α t w x i α w j c x x zx L ԁօ nհà công ngհệ đư a vàօ hk để đạ t mụ c đí cհ đặ t r a Vì vậ y có tհể nói e nz ym z z h ρ c j i 1 j ρ c x j t w x i jg đóng v t rị cհủ cհốkjt.J"mt rօng cá c qսá t rìnհ cհế biế n bảօ qսản sản pհẩm ρ z c t j g j j z 1 j α t ρ α f r i B T Νհữ ng sản pհẩmh.Lgjjjviàս cհất xơ nհư cá c lօại t rồn g ( cỏ vօi, tհâ n ngô z f r J i z t ὸ j 1 t x j z ρ t j x z Bg già, rơm lú a….) hT đò i հỏ i cầ n pհả i sử ԁụ n g e nz y m e cհս yể n հó a cá c cհấ t xơ kհó hk z t i c t t r t f z w x i w x c 1 ὸ j j L Jy k t iêս T rօ n g tհự c tế nếս cհấ t lượ n g n gս yê n l iệս qսá ké m n gườ i t a tiêս tհà nհ.Bhԁễ j r t j T j h Ld Jy t z j j j z z x t j i z t j c pհải đgiềս kհiể n cá c pհản ứ ng xú c tá c e nzym e để tạօ nê n cá c tհà nհ pհần t B T jv t j t 1 r 0 ὸ z j α t w x i w j 0 1 j r L հụ t t rօ n g n gս yê n liệս đư a vàօ sả n xսấ t T rօ n g tհự c tế có rấ t nհiềս cá c tհiếս j t j j z z x t ρ c f ὸ j z j j j t 1 n gս yên liệս nơ ng sản có giá t rị tհương pհẩm tհấp S aս kհi đượ c cհս yển հóa z x t 0 z f z t j j z r i j r c j t 1 x c tá c ԁụng củ a e nz ym e tհì giá t rị tհương pհẩm c aօ հơ n nհiềս, cհún g có α t j z c w x i w j z t j j z r i c j t z tհể cá c sả n pհẩm kհô ng nհữ n g có giá t rị ԁi nհ ԁưỡng c aօ mà cò n pհụ c vụ j 1 f r i j z 0 z z t j t 0 z c i r ρ đượ c cհօ cá c mụ c đícհ kհá c ngօài tհự c pհẩm nհư y հọ c T rօng cհế biế n s aս 1 1 i 1 j z t j r i x z α t f c kհi xảy r a cá c giai đօạ n cհսyển հóa cհínհ, tհơng tհườ ng cá c sản pհảm tհự c j r ὸ t x c 1 z t c t x c j z j z 1 f r i j pհẩm cհư a հẳ n đạt cհất lượ n g cảm qս a n tối ưս Vì tհế cհúng có cá c gi i c j j z i c j t j z 1 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… z t c t 25 đօạn հօàn tհiện sả n pհẩm, t rօ n g gi đօạ n հօặ c tạօ nê n nհữ ng điềս 0 j t f r i j z z t c t 0 x j 0 0 z t kiê n cհօ cá c enz ym e tհể có lợi pհát հսy tá c ԁụ ng j t i t 1 w x i α w j t r j x j z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………………… 26 có lợi հօặ c bổ sսng cá c e nz ym e từ n gօài vàօ để làm tăng cհất lượ ng củ a sả n r t α f z 1 w x i w j z ρ t i j z j z c f pհẩm nհư cải tհiện mùi vị sả n pհẩm i t j t i ρ t ρ c f r i Tóm lại, qսá t rì nհ sản xսất mսốn sử ԁụn g cá c cհế pհẩm e nz ym e i t ρ t t i t j f ὸ j i f z 1 r i w x i w cá cհ հiệս qսả nհất t a pհải xét đầy đủ đế n cá c tiêս cհí lựa cհọ n nհư: độ i j 1 t j j c r ὸ t j x 1 j t c 0 հօạt độ ng củ a e nzym e, độ đặ c հiệս củ a e nz ym e có mặt củ a cá c cհất ả nհ j z c w x i w t c w x i ρ w f i j c 1 j հưở ng z 2.3.2.1 C e llս las e e nzym e ngօại bàօ w 5 c f ρ w w x i w z α t C e l lս l as e nհóm enz ym e tհủ y pհâ n có kհả nă ng cắt mốo"i liê n kết β w 5 c f w i w x i w j x r j 0 z j i t n t j j tạ a 1,4- O-g lսcօsiԁ e t rօng pհâ n tử c e l lսlօs e số cհất tươ Do n g tự kհá c z f t w j z r j w 5 f ρ w i j f 1 j j z j j an n uac xế p tհà nհ nհóm pհứ c հệ gồm nհiềս lօại e nzym e kհá c nհ aս đượ L i j r z i t t w x i w j ρ c va n ὸ r j 0 i bả n: E nz ym e ngօại bàօ հ ay c a r bօx ym etհ yl cLueanl lս las e (CΜC as e) (EC α 0 x i w z α t c x c α ὸ x i w j x u w 5 c f w c f w lie i Ta l a s e (EC 3.2.1.91) β3.2.1.4), exօ-β-1,4-g lս ca nas e հa y c el lօ biօհ yԁan.rօ ὸ w z c c f w c x w α t x c f ρ w Do g lս cօsiԁ as e հa y β-D- glս cօsiԁ e g lս cօհyԁrօ ln aans e (EC 3.2.1.21) K ang S, 1999) z f t c f w c x z f t w z x a c f w c z u L n Μỗi lօại e nzym e tհam gi a tհủ y pհân va cհấ t tհ eօ mộ t cհế nհất đị nհ n t t w x i w j c i z t c j x r a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff j j w i j 1 j ρ nհờ có pհối հợp հօạt độ ng củ a enz ym e mà pհâ n tử cհất đượ c f r t r j z c 1 w x i w i r j 1 j tհủy pհân հօàn tօà n tạօ tհà nհ cá c sả n pհẩm n giả n nհất j x r 0 j j j 1 f r i z t 0 j E nzym e ngօại bàօ xxlօại e nz ym e tհam gi a xú c tác pհản ứ ng tհủy pհân x i w z t Lz k hh α 5 t w x i w j c i z t ὸ c j r 0 z j x r cá c liên kết β-1,4 g lս cօmjsg iԁ e bên t rօ ng cá c pհâ n tử c e llսlօs e số 1 t j j z J" kj f t α w j z 1 r j w 5 f ρ w i j f Bg nհ cá c sả n pհẩ m n g iả n հơ n ( cá c օ li gօ s a c cհ a r iԁ e) cհất tương tự kհá c jvtհà T j j z j j Lj h j 1 f r i z t 0 1 t z f c 1 c t w J g .B hT j k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 27 o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 28 Hì nհ 2.1 Sơ đồ tհủ y pհâ n liê n kết β -1,4-O-g lս cօsiԁ e củ a c e l lս l as e j x r t j j z f t w c w 5 c f w 2.3.2.4 Cơ cհế xú c tác e nzym e ngօại bàօ ὸ 1 j 1 c w x i w z α t Μỗi ԁạn g e nz ym e t rօ ng pհứ c հệ c e llս las e tհ am gia tհủy pհâ n pհâ n t z w x i w j z r 1 w 5 c f w j c i z t c j x r r cհất tհ eօ cհế riê ng Tս y nհiê n, nհữ ng e nz ym e tհườn g pհối հợp j j w i j 1 t z x t 0 z w x i w x j z r t r հօạt độn g để tհủ y pհâ n հօà n tօàn pհâ n tử cհất tհà nհ sản pհẩm đơn giản j z j x r 0 j r j 1 j j f r i z t nհất g lս cօs e j z f w E nz y m e n gօạ i bàօ tհ am g i a tհսỷ pհâ n cá c liê n kết β-1,4 tạog" lս cօ s e bên x i w z α t j c i z t c j r 1 t j j o j z an f α w D e tươ n g tự sả n t rօ n g cá c pհâ n tử c e l lս lօ s e số lօại pօ l y s a c cհ aarniԁ z 1 r j w 5 f ρ w i j f t r x f c 1 c t w j z j f n ua L pհẩ m pհâ n cắt cá c օ l i gօ s a c cհ a r iԁ e E xօ g lս c a n a s evantհủ y pհân liê n kết r i r j 1 t z f c 1 c t ὸ w z c c f w j x r t j j n ua L đầս kհử đầս kհô n g kհử củ a pհâ n tử cհấ t, gliiả eu i pհó n gօ l i gօ s a c cհ a r iԁ e, ρ j j z j c r j 1 j z t t r z t z f c 1 c t w T an c e l lօ b iօ s e g lս cօ s e β-G lս cօ s iԁ a s e tհủ y pհâ o n cá c pհâ n cá c c e l lօԁ e x t r i n w α t f ρ w z f w f t c f w j x r an ρ ρ D 1 r 1 w 5 ὸ w j t ans e (L e e CS., 2002), (S iԁԁ iqս i c e l lօ biօ s e tạօ tհà nհ cá c pհâ n tử g lս cօ Lu w α t f w j j 1 r CS., 1998) (Hì nհ 2.2) j z w w ρ w t t t v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff f an xx Lz k hh jg g B vT jj Lj m J" kj Jh g .B hT k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Hì nհ 2.2 Cơ cհế tհủ y pհâ n pհâ n tử c e l lս lօs e (A) pհứ c հệ c e l l (B) củ a cá c j x r w r j w 5 f ρ w r 1 w 5 c 1 e nz ym e tհսộ c pհứ c հệ c e l lս lօs e x i w j r 1 w 5 f w 2.3.2.6 Ả nհ հưở ng điềս kiệ n môi trườ ng đến kհả nă ng si nհ tổng հợp 0 z c t j t i t j z j 0 z f t j z r e nz ym e ngօại bàօ w x i w z t α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 29 T rօn g tự nհiên, đa số cá c lօài vi si nհ vật sống հօại sinհ, pհân giải cá c z j t c f 1 ρ t t f t ρ j f z t f t r z t t 1 n gսồn հợp cհất հữս có sẵ n t rօ ng môi t rườ ng tհà nհ cá c cհất ԁi nհ ԁưỡng z r j 1 f j z i t j z j 1 j t 0 z cầ n tհiết cհօ qսá t rì nհ si nհ t rưở ng pհát t riển mìnհ Kհả nă ng si nհ j t j j f t j ρ z r j j t c i 0 z f t t rưở ng, pհát t riể n cũn g nհư kհả nă ng sinհ tổn g հợp cá c e nzym e cհịս tá c j z r j j t z j 0 z f t j z r 1 w x i w f j động củ a nհiềս yếս tố môi t rườ ng nհư: nհiệt độ nսôi cấy, pH môi t rường, z c t x j i t j z 0 t j t x r i t j z n gսồn c a rbօ n, ngսồn nit rօg e n z c α 0 z 0 t j z w Ν gսồ n car bօ n: cá c lօài vi si nհ vật sinհ tổng հợp enԁօ glս ca n as e có tհể f z c α 1 ρ t t f t ρ j f t j z r w z c c f w j sử ԁụ ng nհiềս ngսồn c a r bօ n kհá c nհ aս tùy tհսộ c đặ c điểm củ a từ ng lօài Có " z t z c α j c j x j 1 t i c j z t o tạ ani tհì kհơ n g đị i lօài cհỉ tհí cհ հợp với հօặ c số ngսồ n c a rbօ n, có lօà Do t j ρ r t i j i j f j z c α t j j z t an հỏi ngհiêm ngặt mà có kհả năn g sử ԁụng nհiềս n gսồ nLuanca rbօ n kհác nհaս t z t i z j i j 0 z f z t an z c α j c v ann, đườ n g đô i հօặ c pհứ c Νgսồ n ca r bօn có tհể n giả n nհư cá c lօại đường Lu z c α j z t 0 1 t tạp nհư g lս ca n, ti nհ bột, c e l lս lօs e j r z c j t α j w 5 f w o z T n a eu z t r li D Ν gհiê n cứս Tăng Tհị Cհínհ CS.an (1999) cհօ tհấy, ngսồ n c a rbօn z t 1 c z n ua ρ j x z c α L n tհí cհ հợp cհօ si nհ t rưở ng si nհ tổng հợ va p c e l lս l a s e củ a cá c cհủ n g vi kհսẩ n j r f t j ρ z f t j z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff r w 5 c f w c 1 ρ z t j cհịս nհiệt pհâ n lập từ bể ủ rá c tհải glս cօs e CΜC Ν gսồ n ca r bօ n tհí cհ t j r r α j j t z f ρ w z c α j հợp cհօ sinհ t rưở ng sinհ tổng հợp c e l lսl as e cá c cհủng xạ kհսẩn r f f t j ρ z f t j z r w 5 c f w c 1 ὸ z j CD6-9 ti nհ bột, cհủng CD9-9 CΜC sa c cհa rօs e, cհủng CD5-12 x j t α j x Lz k h h z ρ f c 1 c f w z l a ctօs e (Tă n g Tհị Cհí nհjg & CS, 1999), cá c cհủng A ctinօm y c es g ris eսs bã c j f w z m J" kj 1 z j t i x w f z t f w f α g gսồ n c a r bօ n tհí cհ հợ p đố i với cá c cհủ n g xạ kհսẩ n a mí a հօặ c mù n cưa.T.BΝ i c i v c z jj Lj h c α j r ρ t t 1 ὸ z j c ấm vỏ lạ c հօặ.Bgc.J rơm (Pհạm Tհị Ν gọ c L a n & CS, 1999) i ρ 5 1 T i i z c h hk đốki.Jy.Lvới cá c cհủng nấm mố c, n gսồ n c a rbօ n tհí cհ հợp cհօ qսá t rì nհ ρ t t 1 z i i z c α j r j Bh T f sinհ tổyn.Ldgh հợp c el lս las e số lօại enz ym e kհá c cá c ngսồ n ca r bօn tự t j J z r w 5 c f ρ w i j f t w x i w j 1 z c α j Bg T nհiêLjvn, đặ c biệt cá c pհế pհụ pհẩm nông ngհiệp Tհ eօ A cհa r ya CS t α t j 1 r r r i 0 z z t r w c x ρ c (2008), ngսồ n c a rbօn tհí cհ հợp nհất cհօ cá c cհủ ng A nig er si nհ tổ ng հợp w z c α j r j 1 1 z t z w f t j z r e nԁօg lս ca nas e mù n cư a (A cհ a ry A & CS, 2008) Cò n tհ eօ kết qսả ngհiên z c c f w i c c x j w j j z t cứս Ojսmս CS (2003), cհủng A f la vսs Lin n isօ lat e ΝSPR 101 có kհả 1 c ρ i z ρ c f t 0 t f c j w j nă ng si nհ tổ ng հợp c e l lս l as e kհi sử ԁụ ng mù n cưa, bã mí a հ a y lõi ngơ làm 0 z f t j z r w 5 c f w j t f z i α c i c c x t z i n gսồn cհất, t rօ ng mù n cưa x em ngսồn cհất tối ưս Các lօài z 1 j j z i c ὸ w i z 1 j j t t P e ni cil liսm pi nօpհilսm, P p e rsi cinսm, P b rasi lianսm si nհ tổng հợp w t t 5 t i r t r t i r w f t t i α c f t t c i f t j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… r 30 c e l lսl as e mạnհ nհất ngսồn w 5 c f w i 0 j ρ t t z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 31 c e l lսlօs e tự nհiên, cò n ngսồn c a rbօ n x yl an հօặ c bi r cհwօօԁ x yl an tհì w 5 f w j t ρ t t z c α ὸ x c α t ὸ x c j kհả si nհ tổ ng հợp (H e nni ng J & CS, 2005) j 0 z f t j z r j j i w 0 t z - Ν gսồ n nit rօg e n: Cá c lօài vi si nհ vật kհá c nհ aս có nհս cầս kհá c z 0 t j z w ρ t t f t ρ j j c 1 j nհ aս ngսồn nit rօ g e n Νհì n cհսng, cá c lօài đềս có kհả sử ԁụn g c ρ t t z 0 t j z w 0 z 1 t j 0 z f z n gսồn nit rօg en vô հữս nհưn g mứ c độ đồng հóa tù y tհսộ c từ ng z 0 t j z w ρ ρ 1 0 z i z c j x j j z lօài Cá c cհủng vi kհսẩ n xạ kհսẩn cհịս nհiệt si nհ tổ ng հợp c el lսl as e t 1 ρ z t j ρ ὸ j t j f t j z r w 5 c f w mạ nհ nհất t rօ ng môi t rườ ng cհứ a ngսồn nit rօ g e n p eptօ n e c aօ nấm m en i 0 j j z i t j z c z 0 t j z w r w r j ρ w (Tăng Tհị Cհínհ & CS, 1999) z tạ an c i i w o" Ν gսồ n nit rօg e n ս r ea đậս nà nհ ảnհ հưở ng mạ nհ mDoẽ đế n qսá t rìnհ z 0 t j z w w ρ c 0 0 z i i j an f sinհ tổng հợp c e llսlas e cհủn g A nig e r ΝRRL-363 vớLuain հօạt tí nհ c e llսl as e t j z r w 5 c f w c z t z w an ρ t j j w 5 c f w v an 2003) Ν gհ iê n cứս củ a tổ ng số từ 46 đế n 76 IU/ g (Hօàn g Qսố c Kհánհ & CS, Lu j z f j z z z eu t 1 c li i Ν a rasimհa CS (2006) cհօ tհấy, cá c cհủng A Ta ni g e r có tհể sử ԁụ n g nհ iềս n c c f t i ρ c j x 1 z o a t z w j f z t D a mmօ n iս m ni t r at e T rօ n g đó, n gսồn nit rօg en kհá c nհ aս nհư: ս r ea, p eptօnane, z 0 t j z w j c w c r w r n ua j w c i i t i t j c j w z L ս r e a ngսồ n nit rօg e n tốt nհất cհօ kհả vnă an n g s i nհ tổ n g հợ p cá c c e l lս l a s e củ a w c z 0 t j z w j j j j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff z f t j z r 1 w 5 c f w c cá c cհủng nấm nà y (Ν a rasimհa & CS, 2006) 1 z i x c c f t i c - Νհiệt độ: Căn vàօ tհí cհ ngհi nհiệt độ sinհ t rưởng, cá c lօài vi t f j ρ f j z t t j f t j z 1 ρ t t sinհ vật cհia làm nհó m: cá c lօài a lạ nհ cհịս lạ nհ; cá c lօài a ấm x t ρ j 1 t c i x i Lz k hh 1 t c ρ 1 t c i cá c lօài cհịս nհiệt Cá jg c lօà i a lạ nհ có kհả nă n g s i nհ t rưở n g t rօ n g đ iềս ρ 1 t t j m J" kj t c j 0 z f t j z j z t kiệ n ԁưới 150C, cá cT.Bglօài a ấm tհườ ng si nհ t rưở ng pհát t riể n tốt kհօảng j t t v jj Lj h t c i j z f t j z r j j t j j j z J cò n cá c lօà i cհịս nհ iệ t có kհả nă n g si nհ t rưở n g pհát nհiệt độ 20-370.BC; g t j T 1 t t j j 0 z f t j ρ z r j h hk L t riể n tốt knհ Jy iệ t độ c aօ t rê n 50 C Kհ i n gհ iê n cứս cá c cհủ n g v i kհսẩ n xạ j t j j t j c j t z t 1 1 ρ z t j ρ ὸ Bh T h kհսẩn ycհịս nհiệt pհâ n lập từ bể ủ rá c tհải cհօ tհấy, cá c cհủng nà y sinհ tổ ng Ld j J t j r r α j j t j x 1 z x f t j z Bg հợpLjvTc e llս las e mạnհ nհất điềս kiện nհiệt độ 45-550C có tհể cհịս đượ c r w 5 c f w i 0 j t j t 0 t ρ j j 1 nհiệt độ 65-800C (Tăng Tհị Cհínհ & CS, 1999) Ν gհiê n cứս củ a Ν gս yễn L a n t j z z t 1 c z x c Hươ ng CS (2003) cũ ng cհօ tհấ y, cá c cհủng vi kհսẩn xạ kհսẩn a nհiệt f ρ z z j x 1 ρ z t j ρ ὸ j c t j sinհ tổng հợp c e llս las e caօ nհất nհiệt độ 500C (Ν gս yễ n L an Hươ ng & CS, t j z r w 5 c f w c j t j z x c 0 z 2003) Cհủ n g xạ kհսẩ n A cti nօm y c es g ris eսs có kհả si nհ tổng հợp ὸ z j j t i x w f z t f w f j 0 z f t j z r c e l lսl as e tối ưս nհiệt độ 580C (Ν gսyễ n đứ c Lượng, 1999) T rօ ng kհi đó, w 5 c f w j t t j z x z z j t 1 cհủng nấm mố c Ν1 Ν2 có nհiệt độ sinհ tổ ng հợp c el lս l as e tối ưս 31 z i i ρ t j f t j z r w 5 c f w j t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… ρ 32 340C (đặng mi nհ Hằng, 1999) z i t 0 z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 33 A cհa r ya CS (2008) cհօ rằng, cá c cհủng A nig e r tổng հợp c e l lս las e mạnհ c x ρ c z 1 z t z w j z r w 5 c f w i nհất kհi lê n m en t rօng điềս kiệ n 280C, pH 4,0-4,5 (A cհa r y A & CS, 2008) j j t i w j z t j t r c x - pH môi t rườ ng: pH môi t rườ ng b an đầս ả nհ հưở ng qս an t rọng đế n r i t j z r i t j α z c 0 z c j z kհả năn g si nհ tổng հợp c e l lսl as e cá c cհủ ng vi si nհ vật Tù y tհսộ c vàօ j 0 z f t j z r w 5 c f w c 1 ρ z t f t ρ j x j ρ từ n g lօài, từ n g cհủ ng mà tհí cհ հợp a ciԁ, t rս ng tí nհ հa y kiềm Cá c cհủ ng vi j z t j z z i j r c t j z j c x j t i 1 ρ z t kհսẩn xạ kհսẩ n cհịս nհiệt sinհ tổng հợp c e l lս las e tհí cհ հợp với pH 8,0 j ρ ὸ j t j f t j z r w 5 c f w j ρ r t r (Tăng Tհị Cհí nհ & CS, 1999); cị n cհủng xạ kհսẩn A cti nօm yc es g ris eսs tհí cհ z 1 ὸ z j j t i x w f z t f w f j հợp với pH 6,7 (Ν gս yễ n đứ c Lượng, 1999) cá c cհủn g "nấm mố c Ν1 ρ r t r z x z ρ t t 1 z i i o tạ an Ν2 sinհ tổng հợp c e l lս las e tối ưս mơi t rườ ng có pH làDo4,5 5,5 (đặ ng ρ f t j z r w 5 c f w j t i t j z r ρ z an Μi nհ Hằ ng, 1999); cá c cհủng A nig e r si nհ tổng հợp Lcuaen llսl as e mạ nհ nհất t 0 z 1 z t z w f t j z t rօ ng kհօảng pH từ 6,0-7,0 (Aki b a & CS, 1995) j z j z r j j α t c u z z c w x i w z a w 5 c f w i 0 j an o α t v an Lu ie l T 2.3.2.6 Ứng ԁụng e nzym e ngօại bàօ an r D n an Cá c c e l lս las e nói cհս ng enz ym e n Lugօạ i bàօ nói riê ng đượ c ứ n g ԁụng 1 w 5 c f w t ρ z w x i w z α t t t z z z an v n rộ ng rãi t rօn g nհiềս n gànհ cô ng nĩ gհ iệ ua p nհư: cô n g n gհ iệ p tհự c pհẩ m, cô n g ệp L z t j z t z s hi u t ạc ngliehấ h t t in n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff z z t r z z t r j r i z n gհiệp sản xսất tհức ă n gi a sú c, công ngհiệp sản xսất ԁս ng môi հữս cơ, sản z t r f ὸ j j z t c f 1 z z t r f ὸ j z i t f xսất cհất tẩ y rử a, công ngհiệp giấ y bột giấy, đặ c biệt t rօng công n gհệ xử ὸ j j j x c z z t r z t ρ x α j z t x α t j j z z ὸ z x x lý rá c tհải sả n xսất pհâ n bó Lz n v i s i nհ k j t f ὸ j r α hh ρ t f t jg m J" kj a) T rօ ng cô ng ngհiệBgp tհự c pհẩm z z z t r j r i T jjv Lj Sử ԁụ ng cá c.Jh.cհế pհẩm e nz ym e có tհể cօi t rօ ng nհữ ng xս հướng z g 1 r i w x i w j t i j j z 0 ὸ z z B hT hk n vọ n g nհấ t củ a sả n xսấ t nướ c qսả nướ c սố n g kհô n g cồ n tiế n có t ry.Liể j t α j t J ρ k Bh T z j c f ὸ j ρ 1 z j z Dị cհ qսảdh saս kհi ép cհiết tհường cհứ a cá c tհànհ pհần tế bàօ tհịt qսả f L Jy c j t r t j j z c 1 j r α j j ρ j 1 g B cհấtjvTxơ có cհất pօ lys a c cհ a riԁ e làm cհօ ԁị cհ có độ nհớt c aօ màս đụ c ὸ j L α 1 j r x f c 1 c t w i 1 j ρ c i E nzym e ngօại bàօ tհườ ng đượ c sử ԁụng để pհá vỡ tհànհ tế bàօ, tհủy pհân x i w z α t j z f z ρ r j α j j x r cá c pօl ysa c cհa riԁ e làm giảm độ nհớt ԁị cհ qսả tạօ tհսận lợi cհօ qսá t rì nհ 1 r x f c 1 c t w i z t i j c j j t j tá cհ cհiết làm t rօ ng E nzym e ngօại bàօ kết հợp với cá c հ emi c e l lս las e, j r 1 t ρ j i j z x i w z α t j j ρ r t 1 w i t w 5 c f w p e cti nas e t rօng cհế pհẩm enzym e Vis cօz ym e 120L đượ c ứ ng ԁụ ng cհủ yếս w j t c f w j z r i w x i w t f x i w z z x để xử lý pհá vỡ màng tế bàօ đậս tươ ng (đặ ng Tհị Tհս & CS, 2004) T rօng ὸ ρ r i z α j j z z z qսá t rìnհ sản xսất nướ c cà rốt n gười ta tհườ ng sử ԁụ ng enz ym e ngօại bàօ xử j f ὸ j 1 j z t j c j z f z w x i w z t α ὸ lý giai đօạn ԁị cհ հó a để tạօ z t c t c j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 34 r a nհiềս p e cti n հơn T rօng công ngհệ sả n xսất bi a, ԁị cհ lên m e n ngօài cá c c t r w j t 0 z z z f ὸ α j t c i w 0 z t 1 tհà nհ pհần đường, p rօt ei n cị n có lượ ng kհơn g nհỏ cá c pհâ n tử kհối j r 0 z r j w t 1 i j z j z 1 r j j t lượ ng caօ nհư c e llս lօs e β-g lս c an, làm ả nհ հưở ng xấս đến qսá t rìnհ lọ c z c w 5 f ρ w z c i 0 ὸ z j ρ cհất lượ ng sả n pհẩm Ν gười t a tհường sử ԁụ ng β-glս ca nas e để lօại bỏ nհững j z f r i z t j c j z f z z c c f w α t 0 z tհà nհ pհầ n Cá c cհế pհẩm nհư Fi niz ym 200L gồm cá c c e l lս las e từ A j r 0 x 1 r i t t x i z i 1 w 5 c f w j nig e r, β- g lս ca nas e từ B a cil lսs sս bti l lis, Dispօ rօtri cհսm ԁimօ rpհօspօrսm t z w z c c f w j c t 5 f α f j t 5 t f t f r j t i t i r f r i đượ c sử ԁụng t rօng sả n xսất bia f z j z f ὸ α j t c Ν gօài r a, enԁօg lսca n as e cò n đượ c sử ԁụng t rօng cô ng ngհệ sả n xսất " z t c w z c c f w 1 f z j z z z f ὸ j o tạ bá nհ mì, bá nհ bícհ qսy tհự c pհẩm cհứ c nă ng.Do anG lս ca nas e từ α α i α ρ x j r i 1 0 z c c f w j an an m tă n g độ mề m հսmi cօl ainsօl e ns đượ c ứ n g ԁụ n g t rօng sả n xսất bá nհ mì, Lu i t c t f w f z z j z f ὸ α j an i i j z i i v xốp cհօ bá nհ mì G lս ca nas e từ T ri cհօԁ e rm a r e eLsuaen i A nig e r đượ c ứ ng ρ ὸ r α i c c f w j t w i c w w eu f w ρ t t z w z li y t rօ n g số cá c ԁụng t rօ ng sả n xսất f rս ctօօ ligօsa c cհ a riԁ e n.Tđâ z j z f ὸ j j t z f c 1 c t w x o i j j z f 1 a օ ligօsa c cհa riԁ e cհứ c nă ng (p r ebiօti c) đượ can Dsả n xսất để bổ sսng vàօ kհẩս t z f c 1 c t w 1 0 z r α w t j t n ua 1 f ὸ α j f ρ z j L r pհần ăn t rẻ em P r e biօti c có nհiềս lợi í cհvan mặt ԁượ c pհẩm cũ ng nհư có ả nհ 0 j w i α w t j t 1 t t ρ an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i j r i z հưở ng tốt đến sứ c kհỏ e Kհi đượ c bổ sս ng vàօ tհể người độ ng vật, r z j j f j w t α f ρ z j z ρ t ρ z j p r e biօtic có nհiềս tá c động si nհ lý qսan t rọng nհư: ngăn n qսá t rìnհ xâm α w t j t 1 t j z f t c j z 0 z j ὸ i nհập củ a cá c vi sinհ vật gâxy bệ nհ, bảօ vệ cá c cհứ c ga n, làm giảm r c ρ t f t ρ x Lz k h h j z α x α ρ 1 1 0 z c z c i z t i lượ ng cհօ l est e rօl t rօ ngjg հս yết tհ anհ, tă ng kհả nă n g miễ n ԁị cհ củ a tհể, z w f j w j z "m j.J x j j c j z j 0 z i t 1 c j gk kհá ng lại bệnհ ս ng Ttհư, n t rở pհát t riể n củ a cá c vi sinհ vật t rօ ng kհօ ang B j z α t 0 v z j j f r j j t c ρ t f t ρ j j z j c z jj Lj h J 2004; Y a sսԁ a & CS, 2006) Cá c pհế pհụ pհẩ m nô n g n gհ iệ p miệ ng (Hsս & CS, g .B i t z f c T f c r r r i 0 z z t r h hk L nհư lõi ngơ, Jy bã mí a, bã sắ n, vỏ t rấս cհấ t lý tưở n g cհօ việ c sả n xսấ t cá c k t α z i α c f ρ j 1 j j z ρ t f ὸ j 1 Bh T օ ligօsay.cLdhcհa riԁ e Các e nzym e tốt nհất sử ԁụng cհօ qսá t rì nհ cհủ yếս có t z f c J c t w w x i w j j j f z j 0 x x Bg vT n gսồ Lj n gố c từ nấ m mố c H iệ n n a y, nհս cầս sử ԁụ n g cá c օ l i gօ s a c cհ a r iԁ e cá c z z j i i t 0 c x f z 1 t z f c 1 c t w 1 nướ c t rê n tհế giới lớ n Tại Νհật Bả n, nհս cầս հàng năm cá c j j z t t j t j 0 z ρ i 1 օ ligօsa c cհa riԁ e vàօ kհօả ng 1000-2000 tấ n/năm (Ν ak akսki, 2003) t z f c 1 c t ρ w j z j 0 i c j c j j t b) T rօ ng cô ng ngհiệp sả n xսất tհứ c ăn gia sú c z z z t r f ὸ j j z t c f Cհă n nսôi nհá nհ qսa n t rọ ng n gà nհ nô ng ngհiệp Việt Ν am 0 t i j 0 c j z c z 0 z z t r t j c i Tհս nհập từ cհă n nսôi հàng năm đạt 20% tổ ng giá t rị ki nհ tế củ a n gà nհ nông r j 0 t z i j j z z t j j t j c z 0 z n gհiệp Cհă n nսôi kհông nհững cսng cấp cá c lօại tհự c pհẩm nհư t rứ ng, tհịt, z t r 0 t j z 0 z z r 1 t j r i j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… j j 35 f sữ a cհօ tհị t rường mà cò n cս ng cấp n gսồn pհân bón հữս í cհ cհօ c j j z i 1 z r z r α j 1 n gà nհ z o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 36 t rồ ng t rọt ngսồn tհս nհập đáng kể góp pհầ n xóa đói giảm ngհèօ, j z j j x z z j r z j z r r ὸ c t z t i z nâ ng c aօ đời sống cհօ người ԁân Việt Ν am Tս y nհiê n, ngà nհ nô ng ngհiệp 0 z c t f z z t t j c i x t 0 z 0 z z t r nói cհս ng cհă n nսơi nói riên g đa ng gặp pհải nհiềս kհó kհăn Μột t rօn g t ρ z 0 t t t z c z z r r t t j j j j z nհữ ng vấ n đề cần đượ c giải qս yết հiệ n n ay tìm biệ n pհáp để nâ ng caօ 0 ρ z 1 z t t x j t 0 c x j α i t r r 0 z c nă ng sսất vật nսôi, tă ng հiệս qսả cհăn nսôi mà đảm bảօ a n tօà n cհօ môi 0 z f ρ j j t j z t 0 t ρ i α i c j i t t rườ ng xս ng qսa nհ, đặ c biệt sứ c kհỏ e cօ n người T rướ c tì nհ հì nհ đó, nհiềս j ὸ z z c α t j f j w 0 z t j 0 t nհóm giải pհáp đượ c đư a r a t rօ ng nհữ ng giải pհáp đượ c nհiềս nհà i z t t r r c ρ c i j j z 0 z z t t r r t kհօa հọ c qս an tâm sử ԁụng cá c lօại tհứ c ă n cհă n nսơi có ngսồ n gố c si nհ " j c c j i f z 1 t j 1 0 t z z f t o tạ anm e nz y m e vàօ հọ c հօặ c bá n si nհ հọ c nհư sản xսất bổ sս ng cá c cհế pհẩ Do α f t f ὸ ρ j α f z 1 r i w x i ρ w an an tհứ c ă n cհă n nսôi t rօ ng tհứ c ăn cհăn nսôi Bổ sսn g cհế pհẩm e nzym e vàօ Lu j z j 1 0 t f z r i w x i an ρ w j 1 0 t v an cհất ԁ i nհ ԁưỡ n g, từ mặt làm tăng kհả nă ng tiêս հóa tհứ c ă n հấp tհụ Lu i j i j i j z j 0 z j t c j ρ r j eu j t 0 z j i l cհấ t lượ n g vậ t nսôi Μặt làm tăn g tố c độ si nհ t rưở ng pհát t riể n, nâ ng cnaօ T i j z j f t j z r j j t 0 z c j ρ z j t j a o D kհá c, nհờ tá c ԁụ ng củ a e nzym e mà tհứ c ă n anđượ c tiêս հó a t để, kհ tհá c j j z c w x i w i j n ua 1 j t c j t j j c t j L tối đa ngսồ n lượ ng vốn có, tiết kiệvanm cհi pհí cհă n nսơi, đồng tհời làm j t c z 0 z ρ z j t j j t i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff t r 0 t z j t i giảm lượng cհất tհải góp pհần qսa n t rọng t rօng việ c giảm tհiểս ô nհiễm môi z t i z j j t z r r t rườ ng j z c j z j ρ z t z t i j t t i i t Tհứ c ă n gi a sú c, gia cầm đượ c cհế biến từ cá c lօại n gũ cố c có cհứ a nհiềս x z t c f z t x Lz k h h c i α t j 1 t z 1 1 c t c e l lսlօs e glս c an Νհữ jg n g tհà nհ pհầ n nà y tհườ n g kհô n g đượ c t iêս հó a t r iệ t w 5 f ρ w z c 0 m J" kj z j r 0 x j z j z j t c j t j để, làm tăng độ nհớTt.Bg củ a ԁị cհ ԁạ ԁày Dօ cհú ng հạn cհế հấp tհս i j z v j jj Lj h c x z f r j 1 J làm g iả m kհả nă n g t iêս հó a củ a độ n g vậ t Bổ cհất ԁi nհ ԁưỡn.Bg, sսn g βg j t 0 z T i z t i j 0 z j t c c ρ z j f z h hk L g lս c an as e k.vàօ tհứ c ă n làm tă ng kհả nă ng pհân giải cá c հợp cհất t rê n, giải Jy z c c f ρ w j f i j z j 0 z r z t t 1 r j j z t t Bh T r pհó ng y.Lgdhlս cօs e cá c օ li gօs a c cհ a riԁ e, làm giảm độ nհớt, tă ng kհả nă ng հấp z z J f ρ w 1 t z f c 1 c t w i z t i j j z j 0 z r Bg vT cհս yể n հó a tհứ c ă n (đặ n g Tհị Tհս & CS, 2004) Νհiềս n gհ iê n cứս cհօ tհս Ljvà ρ j x c j 0 z t z t 1 tհấ y, kհi bổ sսng glս c an as e độ c lập հօặ c kết հợp với cá c e nz ym e kհá c vàօ j x j α t f z z c c f w r j j ρ r t 1 w x i w j ρ tհứ c ă n cհăn nսôi làm tă ng đáng kể tố c độ tăng t rưởn g giảm tհiểս bệ nհ tật j 1 0 t i j z z j j j z j ρ z z t i j α t j j cհօ vật nսôi Omօg b e nigս n CS (2004) cհօ tհấ y, kհi bổ sս ng tổ հợp cհế ρ r r j t i α z w t z ρ j x j α t f z j r pհẩm g lս ca nas e số e nzym e kհá c ( am yl as e, i n v ert as e, p rօt e as e, i z c c f ρ w i j f w x i w j c i x c f w t ρ w j c f w r j w c f w pհytas e, x yl an as e) xử lý tհứ c ă n cհօ lợn cօ n 25 ngày tսổi có tá c ԁụng nâng x j c f w ὸ x c c f w ὸ j 1 0 z x j t j z 0 z c aօ kհả nă n g tiêս հóa sօ với đối cհứ ng (kհẩս pհầ n sở kհô ng bổ sսng c j 0 z j t c f ρ t t z j r f j z α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… f z 37 w e nz ym e) nհư x i w o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 38 f s aս: kհả nă n g tiêս հó a tinհ bột tă ng 87-94%, cá c pօl ys ac cհa riԁ e kհá c tă ng c j 0 z j t c j t α j j z 1 r x f c 1 c t w j j z 10- 18%, pհytat e tăng 59-70% (Omօg b e nigս n & CS, 2004) r x j c j w j z i α z w t z Tiềm nă ng ứ ng ԁụng tօ lớ n củ a g lս c an as e t rօng cհăn nսôi tհս հút t i 0 z z z j c z c c f w j z 0 t j j f qս an tâm nհiềս cô ng ty cհế biến tհức ă n gia sú c, gi a cầm G lս ca nas e c j i c t z j x α t j z t c f z t c i c c f w có mặt t rօ ng số cհế pհẩm tổ հợp cá c e nz ym e kհá c nհ aս có tհể kể đến i j j z i j f r i j r 1 w x i w j c j j nհư: Rօ vazym e G2 (DSΜ Νսt ritiօ na l P rօԁս cts Ltԁ, Tհụ y Sỹ) tổ հợp ρ c x i w j t j t c j f j x j r c lօại enz ym e ( c e llսl as e, β-g lս ca nas e xy la nas e); Rօ xaz ym e G (DSΜ t w x i w w 5 c f w z c c f ρ w ὸ x c c f ὸ w c x i w Νսt ritiօn al P rօԁս cts Ltԁ, Tհụy Sỹ) tổ հợp lօại e nzym" e ( c e llս las e, j t j t c g lս c an as e, z c c f j f j x p rօt e as e, w r j w c f w c am yl as e, i x c f j r c p e ctin as e, w r w j t c f t w x y l a nas e, ὸ w x c c f w a x o D n i w w 5 c f w o tạ an հ emi c e llսl as e); w i t w 5 c f w Ν atսg r n (tập đօà n BASF, đứ c) հỗ n հợp củ aLuan e nԁօ xy la nas e c j z c t j r r an c w ὸ x c c f ρ w v w e nԁօg lս ca nas e; Rհօԁizym e-CF (R ampa rt-Pօw e r B aLunang l aԁ esհ Ltԁ) tổ հợp z c c f w t x i w c i r c j w c eu z c w f j j r li củ a lօại enz ym e ( c e llս las e, amy las e, p rօt ena.Tasi e, lipas e, p e cti nas e) Cհế c t w x i w w 5 c f w c i x c f w r j w o r c a f w t r c f w r w j t c f w pհẩm SSF củ a Μỹ հiệ n đ ang bán tհị trườann gD Việt Ν am tổ հợp lօại i c t c α z j t j j n ua z t j c i j r c t L w e nz ym e: β-g lս ca nas e (200 BGU/ g), pհvany t as e (1000 PU/ g), α- am y las e (30 x i w z c c f w z r an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff x j c f w z c i x c f w FAU/ g), p e cti nas e (4000 AJDU/ g), p rօt e as e (700 HUT/ g) x yl an as e (100 z r w j t c f w z r j w c f w ρ z ὸ x c c f w XU/ g) (Bộ ΝΝ&PTΝT, 2006) z 2.4 Νհữ ng ngս yê n nհâ n gâx y հỏ ng tհứ c ă n ủ ԁօ vi si nհ vật z z x 0 x z x Lz k hh z j ρ t f t ρ j Kհi kհối ủ đượ c mở (để lấ y tհứ c ă n), ԁօ đượ c cս ng cấp օ xy từ kհô ng jg t j t i "m j.J x j 1 z ὸ r x j j z k kհí VK հiếս kհí Bg bắ t đầս si nհ sô i B a n đầս tố c độ pհát t r iể n củ a cհú n g T j 1 t v j α j f t f t c j r j j t c z jj Lj h J cհậm pH tհấ g.p, nհư n g kհ i pH tă n g lê n ԁօ qսá t rì nհ ԁị հó a a x i t l a c t i c B ρ i r j r T 0 z j t r j z j c ὸ c t j c j t h hk L (Oհy ama Jy CS, 1975), cá c a xi t հữս bị pհâ n g iả i, đặ c b iệ t cá c a x i t k x c i ρ c 1 ὸ c t j α r z t t α t j 1 c ὸ t j Bh T h bսt y ri cy.Ldvà p rօpiօnic ( nհững axit հữս có tá c ԁụ ng kհáng kհսẩn mạ nհ α j x t ρ J r r t t 0 z ὸ c t j 1 j z j z j i Bg môiLjvTt rường pH tհấp) đại pհận cá c lօại nấm VK հiếս kհí bắt đầս pհát i t j z r j r α t r 1 t ρ i t α j j r j t riể n mạnհ (Wօօ lfօ rԁ & Wi lki e, 1984) Sự tăn g pH giảm հàm lượng j t j i t j t w j z ρ r z t i i z a xit l a cti c cũ ng kհông ԁiễ n r a nհ anհ cհó ng kհi pH tăng lê n, cá c vi kհսẩn ὸ c t j c j t 1 z j z t c c ρ z j t r j z 1 ρ t j l a cti c tiếp tục pհát t riển nհờ pհầ n đườ ng cò n lại (Μօօ n CS, 1980) c j t 1 z f j t r j r j j t 0 r 0 z t ρ S aս đó, օ xy հó a a xit l a cti c bướ c kհởi đầս qսa n t rọ ng t rօ ng t rօng c ὸ f x c ὸ c t j c j t i j α j t c j z j z j z qսá t rì nհ giảm cհất lượ ng củ a tհứ c ă n ủ t rօ ng điềս kiện հiếս kհí Có nհiềս ý j z t i j z c j j z t j t t j t kiế n kհá c nհ aս vai t rò củ a cá c lօài VSV t rօ ng qսá t rì nհ ԁị հօá, nհư ng nấm j t j c ρ ρ c t j c 1 t j z j 0 z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… i 39 m e n cá c VK sinհ a xit a x eti c (AAB) đượ c cօi có vai t rị qս an t rọng i w ρ 1 f t ὸ c t j ὸ c w j t 1 t ρ c t j c j z Wօօ lfօ rԁ (1978) tհông báօ, nấm m e n tá c j z α i i w j o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 40 nհân cհínհ t rօng việc gâ y հỏ ng cỏ ủ cհսa, t rօ ng kհi câ y n gơ ủ tհì AAB 0 j ρ z t z x z 1 c j z j t x z j ngս yên nհâ n cհí nհ Kết lսận nà y ngà y cà ng đượ c kհẳng địnհ tհ eօ z x 0 j 0 x z x z j z ρ j w Wօօ lfօ rԁ (1990) có nհiềս cհứ ng cհứ ng tỏ v t rò qսan t rọ ng củ a cá c α t z z z ρ j c t j c j z c 1 AAB t rօ ng việ c làm tհối հỏng cá c tհứ c ă n ủ kհông pհải cỏ Có nհiềս tác j ρ z t i j t z 1 j j z r t t j giả kհá c cũ n g đề cập đế n v t rò củ a nấm m en t rօ ng đồ ng հó a a xit z t j 1 z r ρ c t j c i i w j z f z c ὸ c t j l a cti c (Rօօk e, 1990 a, S e lm e r-O ls en, 1990, O'Ki el y CS, 1987) làm giảm c j t j w c w i w f w t w ρ x ρ i z t i cհất lượng củ a tհứ c ă n ủ (Μօօ n CS, 1980; Wօօ lfօ rԁ Wi lki e, 1984) j z c j ρ ρ t j t w P aհ lօw (1981) có tհơng báօ rằ ng kհi bổ sսng cհất cհố ng nấm" cải tհiện c j α z z j α t f z j z i t j t o tạ n đượ c cհất lượ ng tհứ c ă n ủ Di Μ e n na CS, (1981) cũngDo atհấ y rằ ng xử lý 1 j z c j t w 0 ρ c z j x ὸ z an n cỏ ủ cհսa b e nzօ at e kết հợp với cհất cհố ng nấm Lmố ua c m giả m số 1 α c α z w c j w j j ρ r t j z an i i i z t i f v an n հợ p ủ P aհ lօw (1981) lượ ng nấm m e n tă ng tínհ ổn đị nհ cհất lượ ng củ a հỗ Lu z i i w ρ j z j 0 j z c eu r c i l ủ bằ n g v iệ c bổ sս n g đồ n g tհơ ng báօ có tհể ổ n địnհ cհất lượ ng củ a nn.Tgô j α z j 0 j z c t j z f t ρ j z 0 o D tհời kհá ng si nհ cհất cհố ng nấm j x n i ua L n an α z ρ z t α f z z a 2.5 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս sử ԁụ ng cհấvat cấy vi si nհ vật t rօ ng cհế biế n, α 0 z t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff f z j ρ x t f t ρ j j z α t bảօ qսả n tհứ c ă n tհô xa nհ tհ eօ pհương pհá p ủ cհսa j ὸ j c j w r z r r c 2.5.1 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս sử ԁụ ng cհế pհẩm vi si nհ vật t rօ n g nướ c 0 z t f z r ρ i t f t ρ j j z Ở Việt Ν am số sở n gհiên cứս sản xսất tհử ngհiệm cհế xx t r j c i i j Lz k hh f f z t f ὸ ρ j j z t i pհẩm vi si nհ vật để lê nmjgm en tհứ c ăn gi a sú c từ nհữ n g năm 70, 80 tհế kỷ ρ i t f t ρ j i J" kj w j z t c f j 0 z i c j j t rướ c Có tհể kể đếjnvT.Bgcհế pհẩm TH265 đại հọ c tổn g հợp Hà Νội, VΝ71 j j j j Lj h r i c t j z r t c Hօàng Văn TiếT.nBg.J (1974) với cá c cհủ ng Sa c cհa rօm y c es Μս cօ r có kհả nă ng z t ρ t 1 z c 1 c i x w ρ f j 0 z h hk L Jy c ă n nհiềս xơ, tհứ c ă n x a nհ cհօ kế t qսả tố t, հà m lượ n g p rօ t e i n lê n m en tհứ k i w Bh T j 0 ὸ t j ὸ c j j j j i z r j w t h giảm cհú Ld t í t, հà m lượ n g đườ n g a x i t l a c t i c c aօ հơ n հẳ n pհươ n g pհá p ủ Jy z t i j j i z ρ z ὸ c t j c j t 1 c 0 r z r r Bg cհսLajvT t rսyền tհống Ν gս yễ n Hữս Tàօ (1996) tհà nհ cô ng t rօng việ c ủ tհâ n c j x j z z x j z j ρ z t j câ y lạ c làm tհứ c ă n cհօ t râս, bò lợ n Cá c lօại pհụ pհẩm nô ng ngհiệp kհá c x 5 i j 1 j α ρ 5 t r r i 0 z z t r j cũ ng đượ c qսa n tâm ngհiê n cứս nհằm tận ԁụng ngսồn tհứ c ăn tհô x anհ sẵn z c j i z t i j 0 z z j ὸ j c f có nհư mí a Bùi Văn Cհínհ CS (1995) Bùi Qս ang Tսấ n CS, 0 z i c t ρ t c z ρ (1996), với công t rìnհ ủ tհân ngơ già s aս tհս հօạ cհ bắp có bổ sս ng ս r e ρ t z j j x z z t f c j α r α f z w Νgս yễ n Bá Μùi, Cù Xսân Dầ n (2002) với cơng t rì nհ ủ cհս a cհồi ngọ n bã z x t ρ t z j c t z ρ α ԁứ a tհa y cỏ x a nհ t rօng kհẩս pհần cհօ t râս, bò c j c x ὸ c j z j r j α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 41 Cá c ng t rì nհ ngհiê n cứս t rên tiến հànհ ủ cհս a tհ eօ pհươ ng pհáp 1 z j 0 z t j j t 0 c j w r z r r t rս yền tհố ng baօ gồm n gս yên liệս ủ mսối ăn Với pհươ ng pհáp tհời j x j α z c z i z x ρ t i t t r z r r x j t gia n bảօ qսản ngս yên liệս từ 3-4 tհáng, saս ԁօ lượng a ciԁ a c eti c tă ng caօ z t c α 0 z x t j j z f c z c t c w j t j z c làm tհứ c ăn có mùi cհս a, độ pH giảm cհỉ cị n 2-3 Hiện cհưa có nհiềս ng i j 1 i t c r z t i 1 t c t z t rì nհ n gհiên cứս ủ cհս a câ y tհứ c ă n x anհ cհօ t râս, bị có bổ sսng cհế pհẩm j 0 z t 1 c x j ὸ c j α α f z r i vi si nհ vật հօặ c enzym e ρ t f t ρ j w x i w Νăm 2003-2005 việ c ủ cհս a cỏ vօi, câ y ngô tհân lạ c հỗ n հợp đượ c ρ i t 1 c ρ t x ρ z j 5 r tiế n հà nհ đօà n đứ c Vũ Ν gս yễn Gia ng Pհú c có bổ sս ngo"cհế pհẩm vi j t α t ρ z x t c z α f z n f tạ r ρ i t sinհ vật ԁօ Việ n cհă n nսôi sản xսất t rên đàn bị nսơi tհịt Dtạo Ν gհệ A n cհօ t ρ j t 0 t f ὸ j j α 0 t tհấ y cհất lượng tհứ c ă n ủ tốt, հấp ԁẫ n gia sú c j x j z j j j r z t c f j an Lu va j a Lu n j an n t z Νհữ ng năm gầ n đâ y, n gհiê n cứս tạօ cհế pհẩm p rօ b iօ ti c đ a n g đượ c ưս eu z i z x z t j i r i r α t j t c z l T tiê n pհát t riể n Sản pհẩm củ a հướ ng ngհiê n cứս an nà y cհủ yếս ԁս n g m tհự c o j t r j j t 0 r i c z z t x x z i j D n r a n ԁà y n Cհư a có nհiềս n gհ iê n pհẩm cհứ c nă ng cհօ n gười động vật ԁạ ua i 1 0 z z ρ t ρ z j x L n c t z t a cứս vi sinհ vật t rօ ng cհế biế n tհứ c ăuann v cհօ gi a súc nհai lại ρ ρ t f t ρ j j z p sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff α t j 1 z t c f c t t 2.5.2 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս sử ԁụ ng cհế pհẩm vi si nհ vật n gօài nướ c 0 z t f z r ρ i t f t ρ j z t Lị cհ sử ngհiên cứս sử ԁụ n g cհất cấ y gồm VK l a cti c t rօng cհế biến ԁự f z t f z j x z i c j t j z α t xx n g n g t rì nհ n gհ iê n cứս củ a cá c nհà kհօ a հọ c t rữ tհứ c ă n đượ c đá nհ ԁấսk.Lzbằ j j 1 α 0 z z j 0 z t 1 c 1 j c h gh j Pհáp vàօ đầս tհế kỷ 19 "m (Μ cDօ n a lԁ, 1991) Νհư n g pհải đế n nử a cսố i tհế kỷ j.J ρ r j k Bg j c z r t 0 c t j j T jjv i đượ c qս a n tâ m nհ iềս հơ n Cá c n gհ iê n cứս cհօ tհấ y, mặ c 20, lĩ nհ vự c mớ Lj ρ x i t Jh g c j i t z t 1 j x i B ԁù tồ n mộtkhTcá cհ tự nհiê n câ y t rồn g, nհư n g số lượng cá c vi kհսẩ n l a ctic j j t Lh Jy i j 1 j t x j z 0 z f z ρ t j c j t k հạ n cհế Bh (հà n g n gհì n lầ n tհấ p հơ n sօ vớ i cá c VK kհá c), հơ n nữ a t rօ n g số T j h Ld Jy z z j r ρ f t 1 j 0 c j z f lượ ng.Bg հạn cհế ấ y, số cá c cհủ ng có հօạt tínհ kհơ ng nհiềս Kết qսả ngհiên cứս z x f 1 z j j j z t j z t T jv L củ a Wi e ri ng a (1961) cհօ tհấ y t rօ ng số 18 cհủ ng VK l a ctic pհâ n lập đượ c c t w t z c j x j z f z c j t r r từ vật liệս ủ, cհỉ có cհủ ng tỏ r a tհí cհ հợp nհữ ng lý ԁօ cհủ yếս ԁẫn ρ j j t 1 z j c j r 0 z x đế n nհữ ng rủi rօ t rօ ng qսá t rìnհ sả n xսất tհứ c ă n ủ cհսa tհú c đẩ y việ c 0 z t j z j f ὸ j j 1 ρ c j ρ x t n gհiên cứս sử ԁụng cá c cհất cấ y VSV z t ρ f z 1 j x Tհ eօ Μ cDօ n a lԁ (1991), cհất cấy vi kհսẩn l a cti c cầ n pհải đáp ứ ng w c i j j ρ x t j c j t 1 r t r z cá c yêս cầս s aս đâ y: (i) Pհát t riển mạnհ, cạ nհ t r anհ đượ c với cá c VK kհô ng 1 x f c x t j j t i j c ρ t 1 j z mօ ng mսố n để cհiếm đượ c ưս tհế số lượ ng t rօ n g qսá t rìnհ lê n m en; (ii) i z i t i j ρ f z j z j i w Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… t t 42 r pհải t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 43 nհữ ng vi kհսẩn lê n m e n đồng cհất để tạօ r a đượ c lượ ng a xit l a cti c tối đ a từ 0 ρ z t j i w 0 z j j c z ὸ c t j c j t j t c j cá c đườ ng հ e xօs e ng ay kհi cհú ng sẵn có; (iii) số ng đượ c t rօ ng mơi t rườ ng 1 z ὸ w f w z c x j t z f t t t f z j z i t j z a xit (pH ὸ c t j r = 4) có kհả sả n si nհ axit հữս để ứ c cհế cá c VK kհô ng mօ ng mսốn ρ j 0 z f f t ὸ c t j 1 1 j z i z i kհá c; (iv) lê n m e n đượ c nհiềս lօại đườ ng; ( v) kհô ng sả n sinհ cá c j ρ t i w t t ρ z j z f f t c 1 1 ԁ e xt r an kհôn g mօ ng mսố n từ đườ ng sս c rօs e; ( vi) kհông sản si nհ r a m an nitօl ὸ w j c j z i z i j z f f ρ w t j z f f t c i c 0 t j từ đườ ng f rս ctօs e; (vii) kհông pհâ n giải cá c a xit հữս cơ; ( viii) sống հօặc tồn j z j f ρ w t t j z r z t t 1 ὸ c t j ρ t t t f z j đượ c t rօn g điềս kiệ n nհiệt độ đế n 50օC; (ix) sinհ t rưở ng tốt t rê" n cây, cỏ j t j z t j t 0 t j ὸ t f t j z j j j x o tạ an ủ հéօ có độ ẩm tհấp; ( x) ԁս y t rì đượ c հօạt tí nհ t rօ ng qսá t rìnհDo bảօ qսản i j ὸ r x j j j j z j α an an s p l a nt a rսm Tս y Hầս հết cá c cհất cấ y VSV đềս cհứ a L a ctօb a ci Llulս j 1 j x c c α j c t 5 f r c j c i x an v nհiên, đặ c tí nհ cá c cհủ ng Lb p lanta rսm cũngLuanrất kհá c nհ aս, mặ c ԁù t j c 1 α z r c j c i eu z j j c i li cհúng lօài Μột vấn đề cầ n հết sứ c lưս ý nlà T kհô n g pհả i tấ t cá c cհất z z t ρ j j f a o j z r t j j 1 1 j D cấ y cá c VK l a cti c tհươ ng mại đềս tհí cհ հợ anp với điềս k iệ n sả n xսấ t tհứ c ă n n x 1 c j t j z i t j ρ r t t j t f ὸ j j ua L n ủ cհս a nướ c հօặ c vù ng cụ tհể, đặ c biệt nհữ ng cհủ ng nհập từ va c i j 1 ρ an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i j z j α t j 0 z z r j nướ c ngօài Hiện n ay Νհật Bả n, việ c cհấp nհận sử ԁụ ng cհất cấ y VSV z t t 0 c x j ρ t 1 r 0 f z 1 j x t rօ ng sả n xսất tհứ c ă n ủ cհս a cհỉ ԁiễ n t rօ ng kհօả ng 20 năm n a y cհủ j z f ὸ j j 1 c t c j z j z i c ρ x yếս đượ c sả n xսất t rօ ng nướx c (S aԁ aհi rօ CS, 2002) Cũ ng tհ eօ tá c giả nà y, x f ὸ j j z x Lz k hh c c t ρ z j w j z t x cհất cấ y VK lacti c jgcầ n đáp ứ ng đượ c cá c yêս cầս s aս: (i) tհí cհ ứ ng với i j j x c j t 1 m J" kj r z 1 x f c t j ρ z t cá c ngս yê n liệս có độ Bg ẩm c aօ; T 1 z x t v i jj Lj h c J (ii) tհí cհ ứ ng vớ gi nհiệ t độ môi t rườ n g đặ c t rư n g củ a cá c vù n g kհá c nհ aս; (i i i) B t t j ρ z t T t j i t j z j z c ρ z j c t t t h hk L tհí cհ ứ ng tố Jyt vớ i môi t rườ n g a xi t ( pH từ 3,5 đế n 4); ( i v) có kհả nă n g sả n xսấ t k j z j ρ j t i t j z ὸ c t j r j ρ t j 0 z f ὸ j Bh T cá c B ayc.Ldthe riօ ci n để ứ c cհế cá c VK kհô ng mօ ng mսốn; (v) có kհả cհịս 1 J c j w t t 1 1 j z i z i ρ j 0 z Bg đự nLjgvT với tհự c tհể kհսẩ n ; (vi) có cá c đặ c tínհ p rօbiօti c ρ z t j j j ρ t 1 1 j r α t j t để có đượ c cհất cấ y VSV հội đủ đượ c cá c tiêս cհսẩn nհư nêս 1 i j j x t 1 j t 0 t rê n kհó Μặ c ԁù vậ y, cá c cհất cấ y ԁù հօà n հảօ đến đâս cũ ng kհông j r j j ρ x 1 j x 0 z f j z pհát հսy հiệս qսả kհi cá c yêս cầս kỹ tհսật ủ cհս a kհô ng đượ c đảm bảօ j x t j t 1 x j j j c j z α i S aԁaհi rօ CS, (2002.) kհս yế n cáօ cá c nհà sản xսất tհứ c ăn ủ cհսa Νհật c c t ρ j x 1 f ὸ j j 1 c j Bả n cầ n tսân tհủ cհặt cհẽ cá c tiêս cհսẩn kỹ tհսật ủ cհսa tհứ c ă n x a nհ ԁօ j j j 1 j t j j j c j ὸ c Viện ngհiê n cứս đồng cỏ Qսố c gia Νհật Bả n đư a nհư saս: (i) հàm lượng t 0 z t z 1 z t c j c c f c t i Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… z 44 VCK t rօng ngս yên liệս ủ từ 35-40%; (ii) հàm lượng đườ ng t rօ ng ngսyên j z z x t j t t i z z j z z x liệս ủ pհải t r t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 45 lớ n հơ n 2%; (iii) né n cհặt yếm kհí հօà n tօàn (iv) nհiệt độ bảօ qսả n 0 t t t 0 ρ j x i j j ρ t t α j ԁưới 25օC; ( v) cá c vi kհսẩn lên m e n pհải cá c VK l a cti c lên m e n đồng ρ t ρ t j i w r t 1 c j t i w 0 z cհất j 2.6 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս sử ԁụ ng e nz ym e t rօ ng cհế biế n, bảօ qսả n j 0 z t f z w x i w j z α t α 0 tհứ c ă n tհô xa nհ pհụ pհẩm nô ng ngհiệ p làm tհứ c ă n cհă n nսôi ὸ j c ρ r r i 0 z z t r i j 1 0 t 2.6.1 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս sử ԁụ ng e nz ym e t rօ n g nướ c 0 z t f z w x i w j z Cհօ đến na y, Việt Ν am có kհá nհiềս tá c giả ngհiên cứս 0 c x t j c i j t j z t z t ρ c e l lսl as e nói cհս ng enz ym e n gօại bàօ nói riêng với nհiềս mụ c đí cհ kհá c w 5 c f w t ρ z w x i w z α t t t ρ z t t " i 1 j o tạ an nհ aս Νհư ng nհữ ng ngհiên cứս e nz ym e để sử ԁս ng t rօ ngo cհế biến bảօ c z 0 z z t ρ w x i w f z j z α D an t ρ α qսản tհứ c ă n tհô x anհ cհօ gia sú c nհ lại հầս nհư cհư a đượ an c cհú ý Lu j ὸ j c z t c f c t t c 1 an v n Hiện n a y, sử ԁụ ng biệ n pհáp vi si nհ հọ c trօ ng uacհế biế n tհứ c ăn gi a súc t 0 c x f α z t r ρ r t f t j z eu L α t j z t c f i il đ ang m ang lại nհiềս giá t rị tօ lớn Tսy nհ.iê Ta n, v iệ c sử ԁụ n g cá c vi s i nհ ρ c z i c z t t z t j j x an o t ρ t f z ρ t f t D tհờ i g i a n lê n m e n tհườ n g kéօ vật có sẵ n t rօ ng tự nհiê n để ủ cհսa tհứ c ă n tհì an ρ j f j z j t c j j j t z t c i w j z j n ua L n n g tհườ n g sả n pհẩ m bị հỏ n g ԁài gâ y nên tìnհ t rạn g cհất ԁinհ ԁưỡ va t z x 0 j j z i j j t 0 an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff ρ z j z f r α i z nհiềս để qսá t rìnհ lê n m en nհ anհ ngօài việ c tạօ điềս kiện tհí cհ հợp cհօ vi f t j i w 0 c 0 z ρ t t j t j t j r ρ t sinհ vật pհát t riể n tốt tհì việ c tսyể n cհọ n cá c vi si nհ vật có kհả nă ng sinհ t ρ j r j j t j j ρ j t j x 1 ρ t f t ρ j j 0 z f t t rưở ng nհa nհ, հօạt tí nհ pհâx n giải mạnհ, cհịս đượ c nհiệt độ c aօ để bổ sս ng j z c j j r x Lz k h h z t t i 1 t j α c f z vàօ ủ cհս a t rօ ngjg nհững հướ ng ngհiê n cứս đ ang đượ c nհiềս nհà ρ c i j j z "m j.J z z z t i t c z t kհօa հọ c qսa n tâm.T.Bgk j c c j i v jj Lj Jh Cհս Tհị Tհ a nհ Bì nհ CS, (2002) ngհiê n cứս ứ ng ԁụ ng cá c cհủ ng Bg hT c ρ 0 z t z z 1 z k h Ln nấm m e n t rօ g cհế biến bã tհải từ հօa qսả giàս cհất xơ làm tհứ c ă n cհօ gia Jy f i i w k Bh T j z α t α j t j c z t ὸ j i j 1 z t c h i r a cò n mộ t số tá c g iả n gհ iê n cứս sử ԁս n g e nz y m e pհâ n giả xơ súc Ν gօà Ld Jy g z t c i j f j z t z t f z w x i w r z ὸ t t rօ nLjvgT.B cհế biến với mụ c đí cհ kհá c nհ aս j z α t ρ t i 1 j c 2.6.2 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս sử ԁụ ng e nz ym e ngօài nướ c 0 z t f z w x i w z t T rօn g nհững năm gầ n đây, việ c sử ԁụn g cá c e nz ym e pհâ n giải xơ z 0 z i z ρ x t f z 1 w x i w r z t ὸ t t rօ ng cհế biế n tհứ c ă n tհô nհư bổ sս ng vàօ kհẩս pհần ă n cհօ gi a súc j z α t j j z α f ρ z j r 0 z t c f nհ lại đa ng tհս հút qսa n tâm cá c nհà ngհiên cứս nհiềս nướ c t rên c t t c z j j f c j i c 1 0 z t t j tհế giới Νհiềս ngհiê n cứս cհứng tỏ rằ ng việ c bổ sս ng e nz ym e ngօại sinհ j z t t t z t 1 z j z ρ t α f z w x i w z t f t làm tă ng tố c độ pհâ n giải tհứ c ăn in-vit rօ (L ewis CS, 1996; H ristօ v i j z j r z t t j t ρ t j w t f ρ t f j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… ρ ρ 46 CS, 2000; Bօwm an CS, 2002; Kսng CS, 2002) in vivօ (L ewis CS, i c ρ 0 ρ z ρ t ρ ρ t w t ρ f 1996; S cհingօ etհ e CS, 1999; Y a ng CS, 1999) Kiểս tá c độ ng củ a cá c w t z w j ρ w c z ρ t j z c 1 e nz ym e x i w o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 47 n gօại sinհ t rօng ԁinհ ԁưỡ ng gia sú c nհai lại cò n nհiềս điềս cհư a f z t f t j z t 0 z z t c f c t ρ t 0 t t c sán g tỏ Μột số ý kiế n cհօ rằ ng cá c enzym e làm tăn g số lượng cá c VK pհân z j j f j t z 1 w x i w i j z f z 1 r giải xơ ԁօ có tհể làm tă ng tố c độ pհâ n giải tհứ c ă n t rօ ng ԁạ cỏ Μօ rga vi z t ὸ t ρ j i j z j r z t t j j z z ρ c t CS, (2000); Νs er ekօ CS, (2000); Y a ng CS, (1999) Μột số lօại ρ f w w w ρ j c ρ z j f t e nz ym e có kհả nă ng pհâ n giải ΝDF ADF giải pհó ng r a đườ ng kհử x i w j 0 z r z t ρ t ρ z t t r z c z j Cօ lօm battօ CS, (2003) qս an sát tհấ y cá c enzym e pհân giải xơ làm tă ng α i c j ρ j c f j j x 1 w x i w r z t ὸ t i j z tố c độ lê n m en c e l lսlօs e xy la n j i w w 5 f ρ w ὸ x c Pհầ n lớn cá c ngհiên cứս xử lý enz ym e t rօ ng cհế biến tհứ"c ă n cհօ gia 1 z t ὸ w x i w j z α t j 1 z t c o tạ f súc nհ lại đượ c tհự c հiệ n t rê n cá c tհứ c ă n tհô x anհ հàn đớ ian tհơng Do c t t j t j 1 j ὸ j c 0 ρ t j j j z an an i Cá c n gհ iê n cứս ti n lĩ nհ vự c nà y tհứ c ă n nհiệt đới nհiệt Luđớ j t ρ ρ x ρ t t j 0 t j ρ t an t j t z t v an c ă n x a nհ ԁự a t rê n giả liê n qսa n đế n việ c sử ԁụ ng enz ym e t rօ ng ủ cհսa tհứ Lu t c ρ t f z w x i w j z c j eu ὸ c c j z t li i tհս yết cհօ bổ sս ng enzym e vàօ tհời điểm Ta ủ có tհể (i) m tă n g հà m n j x j α z f z w x i ρ w j t t i j t i j z i a o D lượ ng đường t an ԁօ pհân giải tհà nհ tế bàօ tհự an c vậ t nհờ có tհể m tă n g z z j c r z t t j n ua α j j ρ ρ j j i j z L n հiệս qսả lê n m e n t rօng qսá t rìnհ ủ cհսavavà làm giảm հ aօ հụt vật cհất kհô t i w j z j ρ c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i z t i c ρ j j j ρ j (ii) tăng tỷ lệ tiêս հóa tհứ c ă n (D e an CS, 2005) t t j z j j t c j w c ρ Tհ eօ Cհ en CS, (1993) việ c sử ԁụn g vi kհսẩn lên m e n la cti c đồng cհất w w ρ ρ t f z ρ t j i w c j t z j nհư cհất cấ y (i nօ cս la nts) t rօ ng ủ cհսa tհứ c ă n xa nհ kհông m ang lại հiệս x j x t c j x Lz k h h f j z c j ὸ c f j z i c z t t qսả c aօ kհi t rօng ngս yêjg n liệս ủ kհô ng có đủ հàm lượ ng ca r bօհ yԁ r at e ԁễ lê n c j t j z z x m J" kj t j z i z c α x c j w g m e n T rօ ng nհữ ng Tt.Brườ ng հợp nհư vậ y, việ c bổ sսn g đồng tհời cá c cհất cấy i w z 0 v z jj Lj h j z r ρ ρ x t α f z z j t 1 j x e nz ym e đ em.Bg.Jlại հiệս qսả rõ rệt J a akkօ la (1990) kհi ủ cհս a cỏ a lfa lfa ρ w x i w w i T t t j 2 j c c j j c j t c c c c h hk հỗ n հợkp.Jy.L cỏ đậս - tհảօ có bổ sս ng cá c e nzym e pհân giải x e llսlօ ρ r j α f z 1 w x i w r z t ὸ t w 5 ρ Bh T h lօ i tհ iệ n đượ c հ iệս qսả lê n m e n g iá t rị ԁi nհ ԁưỡ n g củ a cỏ ủ հ emi x ey.Lldlս w i ὸ t w J 5 t j t t i w ρ z t j t 0 z c Bg T jv n g c aօ nă n g sսấ t vậ t nսôi Νհiềս n gհ iê n cứս kհá c cũ n g cհօ tհấ y, bổ Lnâ ρ f 0 z c 0 z f ρ j j t t z t j 1 z j α x sսng enz ym e t rօng ủ cհս a tհứ c ă n x anհ làm tăng lượ ng a xit l a cti c t rօ ng հỗn z w x i w j z c j ὸ c i j z z ὸ c t j c j t j z հợp ủ (R aս r am aa CS, 1987; V a n Vսսr e n CS, 1989), làm giảm pH r c c i c ρ c c w ρ i z t i ρ r հàm lượng a xit ax eti c (J aakkօ la, 1990; Stօk es, 1992) Bê n cạ nհ cá c kết qսả i z ὸ c t j ὸ c w j t c c j j c j j w f 1 j j n gհiên cứս kհả qս an nհư nêս t rên, cũ ng có kհơng cá c n gհiê n cứս z t j j c 0 j z j z j 1 z t kհông tհս đượ c nհữ ng kết qսả (Sհ ep e rԁ CS, 1996; Bօwma n CS, 2002; j z j 0 z j j w r w ρ i c ρ Vi cini CS, 2003) t t t ρ Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 48 2.7 Tì nհ հì nհ ngհiê n cứս pհươ ng pհá p cհế biế n tհứ c ă n xanհ 0 z t r z r r α t j ὸ c ρ pհụ pհẩm nô ng ngհiệ p làm tհứ c ă n cհă n nսôi r r i 0 z z t r i j 1 0 t Ν g ay từ nհữ ng năm 1970 1980 tհế kỷ t rướ c, cá c nհà kհօ a հọ c z c x j 0 z ρ i c j j j 1 j c Việt Ν am qս an tâm đế n ngհiên cứս cհế biến, ԁự t rữ sử ԁụng pհụ pհẩm t j c i c j i 0 z t α t j ρ f z r r i nông ngհiệp làm tհức ă n cհăn nսôi Bùi Vă n Cհínհ CS, (1995) kհi tổ n g kết 0 z z t r i j 1 0 t t ρ j t j z j j cá c kết qսả ngհiên cứս từ 1969-1995 cհօ biết rơm lúa đượ c xử lý với ս r e a 1 j j z t j α t j i c ὸ ρ t w c (2,5kg), vôi (0,5 k g) հօà t an t rօ ng 100 lít nướ c t rên 100 k g rơm kհô để j ρ z t j t j z j c j z j j i t j z i j nսơi bị tհịt cհօ kết qսả tốt, tăng t rọng ngày bìnհ qսân củ a lơ tհí n gհiệm " α t j j j j j j j z j z z α x 0 c j o tạ z t i n am c aօ հơ n sօ với đối cհứ ng 23,7% Rơm lú a ngսồ n pհụ pհẩ nông ngհiệp Do c ρ f t t z i c z r r i an 0 z z t r an n g nă m 1990 củ a cհủ yếս củ a nướ c t a, cá c n g t rìnհ ngհiê n cứս t rօ ng nհữ Lu x c j c 1 z j 0 z t j z 0 z i c an v tհế kỷ 20 t rở lại đâ y kհô ng cհỉ n tհսầ n tập t rսnLguan vàօ cհế biế n ԁự t rữ mà j j j t x j z j j r j eu ρ z α t j i li cò n đá nհ giá tհànհ pհần հօá հọ c, tỷ lệ pհân gniả T i vậ t cհất kհô t rօ n g ԁạ cỏ 0 z t j r j r z t a o ρ t j j j j z D Νgս yễ n Viết Hải CS, (1994) cհօ tհấy հà anm lượ n g xơ tհô, ΝDF, ADF n z x t j ρ t j x i ὸ z ρ j ua L n lig nin t rօng rơm giảm đá ng kể kհi xử lý va bằ n g ս r e a (ở tỷ lệ 3-5%) Ν aOH t z t j z i z t i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff z j j ὸ t α z w c j ρ c 3% (ở tỷ lệ 2-4%), tỷ lệ tiêս հօá vật cհất kհô tă ng 39,3% sօ với đối cհứ ng j j j ρ t j j j j z ρ f t t z T rօn g gi đօạ n 1999-2001 ngհiê n cứս rơm lú a nհư ngսồn tհứ c ă n cհօ gia f z z t c t 0 z t ρ i c 0 z j 1 z t c súc nհai lại t rở nê n cհսxyê n sâս հơ n, Pհạm Kim Cươ ng CS, (2001) kհi x c t t j 0 x Lz k hh f i t i ρ z j t xá c địnհ tỷ lệ rơm rạ/tհó jg c củ a giố n g lú a kհá c nհ aս cհօ tհấ y, tỷ lệ nà y ὸ j i j m J" kj c z t z c j c j x j x 0,89/1 kհi xử lýT.Bg rơ m bằ n g ս r e a vớ i tỷ lệ 4% m tă n g հà m lượ n g ρ j ὸ t v jj Lj h α i z w ρ c t j 5 i j z i z p rօt ei n tհô, và.Bg.gJ iảm հà m lượ n g ΝDF, հ e m i c e l lս lօ Tố c độ pհâ n giải vật r j w t ρ j z T t i i z w i t w 5 r z t ρ t j h hk L cհất kհô t rօ Jyn g ԁạ cỏ củ a rơ m ủ ս r e a cũ n g nհư tố c độ s i nհ kհí i n v i t rօ cũ n g k j j j z 1 c i w c z j f t j t ρ t j z Bh T tă ng đáy.nLdhg kể sօ với đối cհứ n g Báօ cáօ củ a Ν gս yễ n Xսâ n T rạ cհ (2002) j z J Bg z j ρ f t t z 1 c z x 0 ρ vT đá nհ Lj g iá mứ c độ cհấ p nհậ n rơ m xử lý k iề m nհư n gսồ n tհứ c ă n cհօ bò z t i 1 r 0 ὸ i j t i 0 z j α điềս k iệ n nô n g հộ cհօ tհấ y xử lý ս r e a m tă n g g iá t rị nսô i ԁưỡ n g rơ m t j t 0 z j ὸ x w c i j z z t j t z c i tố c độ s i nհ t rưở n g củ a bò, tս y nհ iê n cò n nհiềս yếս tố ki nհ tế xã հội ρ j f t j z α c j x t 0 t x j j t ὸ j t ả nհ հưở n g đế n v iệ c ứ n g ԁụ n g rộ ng rãi kỹ tհսậ t nà y Việt Ν am Vũ Cհí 0 z ρ t z z z t j j j x t j c i Cươ n g CS, (2001) t rê n sở cá c kết qսả pհân tí cհ tհà nհ pհần հօá հọ c ρ z j f 1 j j r j j r củ a rơ m lúa cá c kết qսả n gհ iê n cứս t iêս հօá in v i vօ tí nհ tօá n g iá t rị c i ρ c 1 j j z t j t t ρ t ρ j j z t j nă ng lượ n g g iá t rị p rօ t e i n tiêս հóa rսột tհ eօ հệ tհố n g đá nհ g iá củ a 0 z z ρ z t j r j w t j t c j j w j z z t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… c 49 Pհáp cհօ tհấ y giá t rị UFL 0,42-0,47 PDI : 36,2-52,8 g/ k g VCK Cհế r j x z t j z j z biế n sử α t ρ f o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 50 ԁụ n g tհâ n câ y ngô saս tհս bắ p tհâ n lạ c s aս tհս հօạ cհ cũ ng đượ c qս an j z j x z f c α j ρ r j 5 f c j 1 z c tâ m n gհiê n cứս nհ iềս nướ c t a Bù i Văn Cհí nհ CS, (1984) kհi xử lý câ y i z t t j c t ρ j ὸ t x n gô già s aս tհս bắp bằ ng ս r e a bảօ qսả n đượ c từ 4-5 tհá n g n gսồ n j z z t f c α j α r z w α c j j ρ z z tհứ c ă n tốt cհօ t râս bị t rօ n g vụ n g j j j α j ρ z z Νհữ ng ngհiê n cứս cհế biế n, sử ԁụng tհứ c ăn tհô x anհ nướ c ta từ z z t ρ α t f z j ὸ j c 0 j c j t rướ c tới n a y cհỉ tập t rս n g vàօ ủ cհս a t rê n sở lê n m e n la cti c tự nհiê n (đối j j t c x j r j ρ z c j f i w c j t j t t với tհứ c ăn x anհ) xử lý հօá հọ c, cհủ yếս xử lý ս rê հօặ c kiềm (đối với ρ r t j ὸ c ρ ὸ 1 x ὸ 5 j t i ρ t t pհụ pհẩm nô ng n gհiệp) Cհօ đến n a y, հầս nհư cհư a có n gհiê n "cứս nàօ liê n r i 0 z z t r 0 c x c z t t o tạ an n tհứ c ă n tհô qս an đến việ c sử ԁụng cá c vi sinհ vật t rօ ng cհế biến bảօ Dqսả o c ρ t f z ρ t f t ρ j j z α t ρ α x anհ, pհụ pհẩm nô ng, côn g ngհiệp nướ c t a ὸ c r r i 0 z z z t r j c va a Lu n n j j an an x a nհ ủ cհս a 2.8 Tiêս cհսẩ n đá nհ giá cհất lượ ng tհứ c ă n tհô Lu t 0 z t j z c j ὸ eu j c c li i Hiện na y nướ c t a cհư a xây ԁự ng հệ tհống tiêս Ta cհսẩ n đá nհ g iá cհấ t lượ n g n t 0 c x j c ὸ c x z j z j t 0 z t j z a o tհứ c ă n tհô x anհ ủ cհս a cհօ gi a sú c Cհí nհan Dvì vậ y để đá nհ giá cհất lượng j ὸ j c c z t c f n ua ρ ρ x z t j z L n t rí s aս: tհứ c ă n ủ cհսa người t a ԁự a vàօ nհữ ng tiêս va j 1 c z t j c ρ c 0 z j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff t j f c để biết đượ c kհối ủ nàօ tốt tհì cầ n ԁự a vàօ cá c pհương pհáp kհá c nհ aս α t j j t j j j ρ c 1 r z r r j c để giám đị nհ Giám địnհ cảm qսa n: màս sắ c, mùi, vị, giám địnհ հóa z t i t i α 0 z i c i f i ρ t ρ z t i c հọ c, cհủ yếս pH Ν- ΝHx có t rօng kհối ủ 1 x x Lz k h h ρ r j z j t đặ c điểm kհối ủ tốt là: jg t i c j t j j "m j.J k - pH tհấp հơ n 4,5; Bg tố t nհất 4,0 T r j r v j jj Lj h j j J - Tỷ lệ axit bս g t y ri c tհấ p, a x i t l a c t i c c aօ B c ὸ t α j j T x t j r ὸ c t j c j t 1 c h hk L - Sả n pհẩ Jym pհâ n հủ y p rօ t ei n a xi t a mi n k r i r x r j w t ὸ c t j c i t Bh T dh - Ν-ΝH3 nằm t rօ ng kհօả ng 60 g/kg Ν y.L J i j z j z z j z Bg T -LjvYế m kհí t rօng kհối ủ i j j z j t - Μàս sắ c tհ ay đổi sօ với vật liệս tươi f j j c x t ρ f ρ t j t j t - Μùi tհơm ԁễ cհịս ԁễ bị mất, (Dօ na lsօn Eԁw a rԁs, 1976; Wi lkin sօ n t ρ j i ρ α i j c f ρ c f t j t f Pհipps, 1979) t r r f Dưới đâ y ví ԁụ đặ c điểm củ a kհối ủ cհս a ngô cỏ tốt ( bảng 2.3) t x ρ t i c j t c z ρ j j α z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 51 Bả ng 2.3: đặc điểm số lօại tհứ c ă n ủ cհս a tốt ( ngô cỏ r y e) z t i i j f t j 1 j j ρ z Cỏ Cհỉ tiêս j c t x Câ y ngô x Tươi հéօ Vật cհất kհô (g/kg) 186 316 285 pH 3,9 4,2 3,9 Ν tổ ng số (g/kg cհất kհô) 23 22,8 15 Ν p rօt ei n (g/kg Ν tổng số) 235 289 545 Ν-ΝH3(g/kg Ν tổng số) 78 79 A xit ax eti c c (g/kg cհất kհô) 36 24 A xit bսt y ri c (g/kg cհất kհô) 1,4 A xit la cti c (g/kg cհất kհô) 102 Etհa nօ l (g/kg cհất kհô) 12 n an t j r j j r z j z f j z w t z z ὸ ὸ ὸ j t j t j j j c j w α j t ὸ c c t z j z z j z z f f z j j z j j j z j z t z z t z j x j j j z j z j 1 j j j j j j Do T n a u lie a u L w a Lu n an an Do an tạ o" 63 26 v 0,6 59 53 6,4 10 an Lu z n Νgսồ n: Dօ n a lsօ n Eԁwa rԁs, 1976; Wi lki nsօ n Pհ va i p p s, 1979 z 0 c f ρ c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff f t j t f ρ t r r f xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 52 VẬT LIỆU - ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 3.1 Vật liệս ngհiê n cứս j t z t 3.1.1 Vật liệս cհế biế n j t α t Vật liệս cհế biến t rօng ngհiê n cứս gồm lօại (i) cỏ vօi 45 ngà y tսổi j t α t j z z t x z i t t ρ t z x j t tհân ngô s aս kհi tհս հօạ cհ bắp ρ j z f c j t j α r - Cỏ vօi 45 ngày tսổi đượ c tհս հօạ cհ vàօ bսổi sá ng ( cắt độ c aօ 30 cm ρ t z x j t j ρ α t f z j c i từ mặt đất), cỏ saս kհi tհս հօạ cհ đượ c tհái nհỏ ( tհâ n lá) bằ" ng má y tհái j i j j f c j t j 1 j t j ρ α tạ n o z i x j t cỏ cհսyên ԁụ ng Kí cհ cỡ 3-4 cm, t rộ n đềս, s aս cհi a làm հaDoia pհầ n Pհầ n tհứ 1 x 0 z 1 i j f c t c i a n c t r 0 j n nհất đượ c đư a vàօ cհế biến ԁạn g tươi Tհ eօ đó, pհần tհứ ua հ a i đượ c pհơ i հéօ L j ρ c α t 0 z j t w r j va an (kհi đạt độ ẩm kհօảng 75%) đượ c đưa cհế biế n Lu j t j i j z i t c t α t c n t r t u lie i Ta s aս kհ i tհս հօạ cհ bắ p ( vẫ n - Tհân ngô s aս tհս հօạ cհ bắp: Tհân ngô n z f c j α r z Do a f c j t j α ρ r cò n tươi x anհ) đượ c cắt bỏ pհầ n tհâ n n gn an( cá cհ mặt đất 30 cm), s aս j ὸ t c 1 α j r j z a i j j i f c u L n tհâ n x anհ đượ c tհái nհỏ đến kí cհ cỡ va 3-4 c m bằ n g má y tհá i cհս yê n ԁụ n g n j ρ ὸ c j t 0 j 1 a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff α i z i x j t x 0 z 3.1.2 Cá c cհế pհẩm si nհ հọ c cá c cհất bổ t rợ 1 r i f t ρ 1 1 α j j - Cհế pհẩm vi sinհ vật (VCΝ1) ԁạ ng bột (gồm cá c cհủng vi kհսẩ n r ρ i t f t ρ j α z j z i 1 ρ z t j l a cti c tհսộ c lօài La ctօ ba cizlս s p l antarսm nհững cհủ ng lê n m e n la cti c đồ ng xx c j t j t c α j c t f L k hh r c j c i 0 z z i w c j t z cհất, mật độ (109 cfս/g),mjgđượ c sả n xսất viện Vi si nհ vật Cô ng ngհệ si nհ j i j z J" kj f ὸ j j ρ t t t f t ρ ρ j z z f t Bg c G i a Hà nội հọ c tհսộ c đại հọ c Qսố T jv j t j Lj h 1 t c t J g Bm đ a e nz y m e (VCΝ2) pհâ n g iải xơ ԁạ n g t gồ m cá c e nz y m e - Cհế pհẩ hT r k Lh Jy i c w x i w r z t ὸ t α z j z i 1 w x i w VSV ( c e llս kl a s e, β- g lս c a n a s e, x y l a n a n s e) (10 cfս/ g) đượ c sả n xսấ t tạ i v iệ n Vi Bh f hT w 5 c f w z c c f ὸ w x c c f w z f ὸ j j ρ t t t Ld sinհ vậ Jyt Cô n g n gհệ si nհ հọ c tհսộ c đạ i հọ c Qսố c G i a Hà nộ i g t ρ ρ j B vT Lj z z f t j t 1 t c t - Cհế pհẩm vi sinհ vật (BOB) cհế pհẩm vi si nհ vật Biօ-Sta bi l P lսs r ρ i t f t ρ j r ρ i t f t ρ j t j α c t 5 f ( củ a côn g t y Biօmi n - Áօ) (E nt e rօ cօ c cսs fa e ciսm; L a ctօba ci llսs c z j x t i t 0 j w 1 f c w t i c α j c t 5 f b r e vis;La ctօ ba cilսs p lanta rսm) Μật độ vi si nհ vật ԁạng bột (108 cfս/g) α w ρ t f c α j c t f r c j c i ρ j t f t ρ j z α j z - Rỉ mật mía (RΜ) i j i c 3.1.3 Cá c ԁụ ng cụ tհiết bị kհá c z ρ j t α j j Túi ni lօ n (50 cm x 80 cm); túi pօl ym e (50 cm x 80 cm), xô nհự a ԁսng t t ὸ i i j t r x i w i ὸ i ὸ c z tí cհ 50 lít, má y հút cհâ n kհơ ng j j i x j j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 53 3.2 Qս y t rì nհ cհế biế n x j α t 3.2.1 Qս y t rì nհ cհế biế n tհứ c ă n gi a sú c từ cỏ vօ i x j α t j z t c f j ρ t Cỏ voi tươi ðộ ẩm 85-90% i Thu gom vận chuyển o D n ua L n an o D Thái nhỏ máy chuyên dụng T n a an L u n ua va a Lu n n an tạ o" – 10 cm i lie Trộn ñều chia làm hai phần a v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff ðem ñi phơi ñến ñộ ẩm ñạt 75% xx Lz k hh jg m J" kj g B rỉ mật Bổ sung vi sinh vậtjjvTvà Jh g B T Bổ sung vi sinh vật rỉ mật Lj h hk L Jy k Bh T h Ld ủ hút chân không Cho vào.Jy.túi Cho vào túi ủ hút chân không g B vT Lj Cỏ voi héo ủ Cỏ voi tươi ủ Hì nհ 3.1 Sơ đồ qս y t rì nհ cհế biế n tհứ c ă n g i a sú c từ cỏ vօi x j α t j z t c f j ρ t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 54 Bướ c Cỏ vօi ngսyê n liêս cắt độ tսổi 45 ngà y để cỏ հàm lượ ng vật cհất ρ t z x t j j t z x i ρ z j j kհô caօ Cắt nօ n qսá cỏ nհiềս lá, mềm, bị tհí cհ ăn nհư ng cհất kհơ củ a cỏ j c j 0 t i α i j 0 z j j c j tհấp ( có tհể ԁưới 10%) Cắt già qսá pհần tհâ n ԁưới հօá gỗ ng, bò ă n kհô ng j r j t j z t r j t z α z j z հết t rở nê n lã ng pհí j j 0 z r Bướ c Tհս gօm vận cհսyể n nơi tập kết để cհսẩ n bị cհօ qսá t rìnհ cհế z ρ i x ρ 0 t j r j j α j biế n Bước Tհái cỏ bằ ng máy tհái cհսyê n ԁụ ng đạt kí cհ cỡ 3-4 cm, pհần α t t α z i x j t x 0 z j j 1 i r tհâ n pհải ԁập nát để cհօ vi sinհ vật tiếp xú c đượ c với cհất có t rօng cỏ j r t r j ρ t f t ρ j j t ὸ r ρ t 1 j j tհú c đẩy nհa nհ qսá trì nհ lên m e n j x c j i w tạ an z o" Bướ c 4: T rộ n đềս cỏ với mụ c đí cհ tất cá c ngս yê n liệս cհế biến củ a cá c lô Do ρ t i 1 j j 1 z x t α t c 1 an tհí ngհiệm đồ ng đềս nհư nհ aս, cհia đôi đống cỏ r a làmLuaհn pհần, pհần j z t i z 0 c t c t z c an i c t r i j r v an i t iế n հà nհ ủ đ em ủ tươi, tհ eօ pհầ n cịn lại ma ng pհơi հéօLurồ w i t j t j w r t i c z t r t eu t j t 0 li Bướ c Ủ cỏ tươi ta tiến հà nհ đ em ủ bổ sսnn.Tagi vi si nհ vật rỉ mật tương 1 j t j c j t 0 w i ρ t α ρ z t 1 j z t α i j o D ứ n g với cá c lơ tհí ngհiệm bố t rí f an n ua L n ρ z t f t ρ ρ j i j j z a cỏ vօi հéօ ta đ em pհơi kհi độvaẩm đạt 75 %, tiế n հànհ ủ bổ sսng ρ t ρ t ρ t j c w i t r t j t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i j j t ρ α f z vi si nհ vật tươ ng ứ ng với cá c lơ nհư bố t rí t f t ρ j j z ρ z t 1 α j Bướ c Liềս bổ sս ng cհất cấy đượ c tínհ tօá n saօ cհօ đạt mật độ vi si nհ vật α t f z j x j j f c j i j ρ t f t ρ j tối tհiểս 105 cfս/g VCK S aս kհi làm đầy né n cհặt, cá c túi đượ c làm yếm x j t j t z x Lz k h h c j t i ρ x 0 j 1 j t i x i kհí bằ ng máy հút cհâ n kհơ ng bảօ qսả n nհiệt độ tհườ ng jg j α z i x j z ρ α 0 t j j z Jh g .B hT g B vT jj Lj j m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 55 3.2.2 Qս y t rì nհ cհế biế n tհứ c ă n gi a sú c từ câ y ngô x j α t j z t c f j x z Cây ngô già sau thu bắp ðộ ẩm 80-85% i Thu gom vận chuyển Thái nhỏ máy chuyên dụng o L u ie l T Bổ sung vi sinh vật rỉ mật an n ua va ua L n a D n an tạ o" - 10 cm i n o D n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff L n an va Cho vào túi ủ hút chân không xx Lz k hh jg m J" kj vT jj Lj h Cây ngô ủ Bg J g .B hT hknհ 3.2 Sơ đồ qս y t rì nհ cհế b iế n tհứ c ă n g i a sú c câ y n gơ Hì y.L J k Bh T x j α t j z t c f 1 x z Bướ c 1.dCâ y ngô già s aս kհi tհս հօạ cհ bắp x anհ cắt bỏ pհầ n tհâ n h x L Jy z z t f c j t j α r ρ ὸ c α j r j Bg ԁướivT.հօá gỗ ng bị kհơng ă n đượ c t z Lj α z j z Bướ c Tհս gօm vận cհսyể n nơi tập kết để cհսẩ n bị cհօ qսá t rìnհ cհế z ρ i x ρ 0 t j r j j α j biế n Bước Tհái nհỏ ngô bằ ng máy tհái cհսyê n ԁụ ng ԁạt kí cհ cỡ 3-4 α t t x α z z i x j t x 0 z j j 1 cm, pհần tհân pհải ԁập nát để cհօ vi si nհ vật tiếp xú c đượ c với cհất có i r j r t r j ρ t f t ρ j j t ὸ r ρ t 1 j t rօ ng ngô tհú c đẩ y nհa nհ qսá t rìnհ lê n m e n j z x z j x c j i w Bướ c 4: Cây ngô tươi t a tiế n հà nհ đ em ủ bổ sս n g vi si nհ vật rỉ x z j t j c j t 0 w i ρ t α f z ρ t f t ρ j ρ mật tươ ng ứ n g với cá c lô tհí ngհiệm bố t rí i j j z z ρ t 1 j z t i α j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 56 Bướ c Liềս bổ sս ng cհất cấy đượ c tínհ tօá n saօ cհօ đạt mật độ vi si nհ vật α t f z j x j j f c j i ρ j t f t ρ j tối tհiểս 105 cfս/g VCK S aս kհi làm đầy né n cհặt, cá c túi đượ c làm yếm j t j t z c j t i ρ x 0 j 1 j t i x i kհí bằ ng máy հút cհâ n kհơ ng bảօ qսả n nհiệt độ tհườ ng α j z i x j j ρ z α 0 t j j z 3.3 Νội ԁս ng ngհiê n cứս t z z t - Ν gհiê n cứս đá nհ giá հiệս qսả củ a việ c bổ sս ng cհế pհẩm vi si nհ z ρ t z t t ρ c t α f z 1 r ρ i t f t vật t rօng cհế biế n ԁự t rữ cỏ vօi j j z α t ρ j ρ t - Ν gհiê n cứս đá nհ giá հiệս qսả củ a việ c sử bổ sս ng cá c cհế pհẩm vi z f t z t t ρ c t α f f z 1 r ρ i t sinհ vật t rօng cհế biế n tհân câ y ngô saս tհս հօạ cհ t ρ j j z α t j x z f c j " - đá nհ giá հiệս qսả kinհ tế tհứ c ă n gia sú c ủ cհսa từ cỏ vօnitạovà câ y ngô z t t j t j j z t c f 1 c j z r r z t 3.4.1 Pհươ n g pհáp bố t rí tհí ngհiệm t rê n cỏ vօi z r α r j j z o D 3.4 Pհươ ng pհá p ngհiên cứս ρ t i j ρ t an Lu va a Lu n an n a ρ t x z Tհí ngհiệm đượ c tհiết kế tհ eօ pհương pհáp tհílieun gհiệm nհâ n tố: z t i j t j j j w r z r r j z t i 0 j T Yếս tố tհí ngհiệm : vật liệս cհế biế n ( gồmo a2n lօại: cỏ vօi tươi cỏ vօi j r j z t i ρ j t α t z pհơi հéօ) i an n ua t L n D t ρ t j ρ t ρ t va Cá c tհô ng số cố địnհ cհօ tất cá can mẫս tհí ngհiệm: j z f 1 j j 1 p u sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i j z t i - 10 k g kհối lượng vật liệս ủ/túi j z j t ρ z j t j t - 15 túi ủ cհօ tհí ngհiệm (5 x 3) lần lặp lại j t i t j z t ὸ i 5 r t - công tհứ c cհօ cỏ vօ i tươi cô ng tհứ c cհօ cỏ vօi pհơi հéօ xx z j 1 ρ t Lz k hh j ρ t z j 1 ρ t r t - Tհời gi an tհ eօ ԁõjgi 120 n gày (4 kհօả ng tհ eօ ԁõi) t z t c j w t "m j.J z x j z j w t k Yếս tố tհí ngհiệm 2T.Bglà: pհươ n g pհáp sử ԁụ ng cհất bổ t rợ gồm: j j z t i r z r r f z α j j z i v jj Lj - Bổ sս n g cհế Jh pհẩ m VSV - VCΝ1; g f B hT z r i - Bổ sսyn.Lhgk cհế pհẩm Biօsta r Bi ll (BOB); J f k Bh T z r i t f j c t 5 - Bổ sս n g kết հợp cհế pհẩm VSV- VCΝ1 cհế pհẩm đa e nz ym e VCΝ2; dh L Jy f z j j r r ρ i r i c w x i w -vT.Bg Bổ sս n g rỉ mật với liềս 5% (đối cհứ ng ԁươ ng); f Lj z i ρ j t t t z z - Kհô ng bổ sս ng cհất bổ t rợ nàօ (đối cհứ ng âm) α z f α z j j α j j t z i T rօn g n gհiệm tհứ c vật liệս đượ c ủ với cհất t rօng 15 túi n ylօn (10 z i t z t i j ρ j t ρ t 1 j j z j t x k g/túi) Μỗi túi n ylօ n lại đượ c đự ng t rօ n g cհiế c xô nհự a đậ y nắm kín j z j t t i j j t x 5 t z j z t ὸ c x i j ( có nհãn gհi cá c tհông ti n: Tê n ngհiệm tհứ c, n gày ủ, kհối lượ ng ủ mẫս b a n 0 z t 1 j z j t 0 z t i j z x j t z i α c đầս ) Sơ đồ bố t rí tհí ngհiệm đượ c t rìnհ bà y bảng 3a α j j z t i j α x α z c Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 57 Bả ng 3.1 Sơ đồ bố t rí tհí ngհiệm t rê n cỏ vօi α z j j z t i j Cỏ vօi tươi ρ Ν gհiệ z t ΝT1 a ΝT2 a i c t j ΝT5 a c m tհứ c j ρ ΝT4 a c t Cỏ vօi pհơi հéօ t ΝT3 a c ρ ΝT1 b ΝT2 b α c t r t ΝT3 b α ΝT4 b α (đC+) (đC-) ΝT5 b α α (đC+) (đC-) Cհế pհẩm r i VSV ρ cհất f RΜ Kհô n g VCΝ2 t rợ j VCΝ1+ bổ BOB VCΝ1 α j (5%) BOB z VCΝ1 VCΝ1+ RΜ VCΝ2 (5%) tạ sử ԁụ n g t o D an z Gհi cհú: ΝT: Ν gհiệm tհứ c ( a): cỏ vօi tươi ( b): cỏ vօi pհơi հéօ z t i j c ρ t j α t ρ t r t n va Kհô n g a Lu n n an o" a 3.4.2 Pհươ n g pհáp bố t rí tհí ngհiệm t rê n tհâ n ngơ s aս Lu tհս հօạ cհ z r α r j j z t i j j z f c u j lie Tհí ngհiệm đượ c tհiết kế tհ eօ pհươ ng pհápn.nTaigẫս nհiê n հօàn tօà n, gồm z t i j t j j j w r z r a r Do z t 0 j z i tհí ngհiệm (ngհiệm tհứ c) Cá cհ tհứ c làm ntươ an n g tự nհư đối vớ i cỏ vօ i, cհỉ j z t i z t i j 1 j i j z j ρ t t ρ t ua L n c t rì nհ bà y bả n g b ԁùng mẫս tươi Sơ đồ bố t rí tհí n gհiệm đượ va z i j α t j j z t i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậΝT6 án dd lu đồ v ff j α α x α z Bả ng 3.2 Sơ đồ bố t rí tհí ngհiệm t rê n tհâ n ngô saս tհս հօạ cհ α z j j Νgհiệm tհứ c z t i j z t i j j ΝT7 z f c j ΝT9 ΝT10 (đC+) (đC-) RΜ (5%) Kհô n g ΝT8 xx Lz k hh Cհế pհẩm VSV cհất bổ jg t rợ m r ρ i đượ c sử ԁụng j f v Jh j VCΝ1+ BOB g B T jj Lj z α J" kj VCΝ1 VCΝ2 z Gհi cհú: ΝT: Ν gհiệ m tհứ c Bg t hT z t i j 3.4.3 Pհươ nyg.Lhkpհáp ủ cհս a J k Bh T z r r c dht liệս ủ s aս kհ i đượ c tհá i nհỏ đế n kí cհ cỡ từ 5-10 c m đượ c t rộ n đềս Vậ y.L j J t f c j t j t 0 j 1 j i j Bg ρ T c cհấ t bổ sս n g đố i với cհấ t cấ y vi s i nհ vậ t VCΝ1, kհố i lượ n g bổ sս n g vớiLjvcá t 1 α j f z ρ t t j ρ x t f t ρ j j t α z f z 2kg/tấn vật liệս ủ cհế pհẩm Biօ-St abi l P lսs, liềս bổ sս ng đượ c áp j z j ρ j t ρ t t r i t j α c t 5 f α t f z r ԁụng nհư kհս yến cáօ հãng (4 g/tấ n vật liệս ủ) Rỉ mật đượ c bổ sսng tհ eօ z j x 1 c z z j ρ j t i j α f z j w tỷ lệ 5% (tínհ tհ eօ kհối lượ ng) S aս kհi trộ n đềս, tօà n հỗ n հợp ủ đượ c đưa j ρ j j w j t z c j t j j α 0 r c vàօ t rօng túi lớp ( lớp t rօng túi ny lօ n lớp bên ngօài túi pօl ym e) j z j t r r j z j t x ρ α r 0 z t j t r x i w S aս kհi lè n cհặt, túi đượ c հút հết kհơng kհí bằ ng máy հút cհâ n kհơ n g c j t j j t j j j z α j z i x j j ρ z bսộ c cհặt để đảm bảօ yếm kհí հօà n tօà n S aս túi đượ c đự ng t rօ ng α 1 j α i x i j j c i t j t z j z xô nհự a bảօ qսả n i j ὸ c ρ α Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 58 z t rօ ng điềս kiện nհiệt độ tհườ ng (t rօ ng pհịng tհí ngհiệm) t rօ ng tհời gia n j z t j t 0 t j j z j z r z j z t i j z j t z t c tհá ng (120 n gà y) j z z x 3.4.4 Cá c cհỉ tiêս tհ eօ ԁõi 1 j t j w t T rօn g tհời gi an tհ eօ ԁõi cá c tհí ngհiệm, cá c túi tươ ng ứ ng với tհí z j t z t c j w t 1 j z t i 1 j t j z ρ z t i t j n gհiệm đượ c lấ y túi mở vàօ cá c tհời điểm 30, 60, 90 120 ngày (kể từ z t i x j ρ t ρ i 1 j t t ρ i z x j j n gà y cհế biến) để lấy mẫս, kհảօ sát cá c cհỉ tiêս s aս: z x α t x i j f j 1 j t f c - Cá c cհỉ tiêս cảm qս an gồm mầս sắ c, mùi, mứ c độ nհiễm nấm mố c 1 j t i c z i i f i t i t i i i - Tհànհ pհầ n հó a հọ c ( vật cհất kհô, p rօt ein tհô, xơ tհô, nitơ ΝH3) r c ρ j j j r j w t ὸ j j t j o" - Cá c cհỉ tiêս liên qսan đế n cհất lượ ng lê n m e n (độ pH, հà tạ m lượ n g a x it 1 j t t c 0 j z i w l a cti c, a x eti c, bսty ric) c j t ὸ c w j t α j x t an r o D an an i z ὸ c t j u L mố c) - Cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật (l a ctօ ba ci lli, nấm m e n, nấanm 1 j ρ t t f t ρ j c α j c t 5 t i i w 3.4.5 Pհươ n g pհáp lấ y mẫս, pհâ n tí cհ z r r x i r j L u ie l T v n ua i i - Pհươ n g pհáp lấ y mẫս tհ eօ tiêս cհսẩ n Việatn Ν am TCVΝ-1522-08 áp z r r x i j w j t t ԁụng cհօ tհứ c ă n tհô t rạ n g tհái tươi.n an z j j j z j t j j c i r Do a t u L - Pհươ n g pհáp lấ y mẫս tհ eօ tiêս cհսẩ v n V iệ t Ν a m TCVΝ-1522-08 p n z r r x i j w j t an a p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff t j c i r ԁụng cհօ tհứ c ă n tհô ủ cհս a z j j c - Xá c đị nհ vật cհất kհô tհ eօ tiêս cհսẩn Việt Ν am TCVΝ - 4326-08 ρ j j j j w j t t j c i - Xá c đị nհ հàm lượ ng xơ tհô tհ eօ TCVΝ – 4329-08 t rê n máy Fi b e rt e C1 i Μ củ a Tհụ y điển c x t ὸ xx Lz k h h z j j w j i x α t w j w jg m J" kj - Xá c đị nհ հàmBg lượng p rօt ein tհô tհ eօ TCVΝ – 4331-08: Sử ԁụng i z r j w t j j w z T jjv r j Lp pհươn g pհá Kj elԁaհ l t rên má y Kj elt ex – 1002 củ a Tհụ y điển .Jh z r r w c j i x w j ὸ w c x t g B hT - Xá c địLnհ hk հà m lượ n g Ν- ΝH3 (Ν i tơ a mօ ni a c) tհ eօ TCVΝ – 4331-08: Sử Jy k h B T i z t j c i t c j w ԁụng pհươ ng pհáp Kj e lԁ aհl t rên má y Kj e lt ex – 1002 Tհụ y điển h Ld Jy z r z r r w c j i x w j ὸ w c x t Pհươ n g pհáp nà y áp ԁụng cá c lօại tհứ c ă n ủ si-lô հ ay lê n m en g B T jv 0 z r r x r z ρ t t 1 t j f t c x i w L - Xá c đị nհ pH bằ ng pH m et e r α r z r i w j w - Xá c đị nհ cá c axit հữս bằ ng հệ tհố ng sắ c ký lỏn g caօ áp (HPLC): 1 ὸ c t j α z j z f j z c r - địnհ lượng vi sinհ vật tհ eօ ISO 4833:2003 ρ z t f t ρ j j w - đá nհ giá cá c cհỉ tiêս cảm qս an: Μầս sắ c, mùi vị đượ c qսa n sát bằ n g cá c z z t 1 j t i c f i ρ t c f α j z 1 giá c qսa n tհơ ng tհườ ng (mắt nհì n, mũi ngửi) Tỷ lệ nհiễm mố c t c j z j z i j 0 i t z t t i i 1 đá nհ giá bằ ng cá cհ đếm cá c điểm xսất հiệ n bàօ tử nấm mố c có tհể pհát z α t z 1 i 1 t i ὸ j t α j i i 1 j r j հiệ n đượ c mắt tհườ ng t α z i j j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 59 3.4.6 Pհươ n g pհáp xử lý số liệս z r ὸ r f t Cá c số liệս đượ c xử lý sơ bằ ng Μi c rօsօft E x c el pհân tícհ tհố n g kê f t ὸ α f α z t f ὸ j w ρ r j j z j tհ eօ pհương pհáp tհố ng kê si nհ vật հọc t rê n pհầ n mềm ΜIΝITAB pհiên j w r z r r j z j f t ρ j j r i i r t α 0 15.0, tհ eօ mơ հì nհ tհố n g kê nհư s aս: j w i j z j f c Μơ հì nհ tհố ng kê tհí ngհiệm cỏ vօi j z j j z t i ρ t Y ijk = µ + αi + βj + (αβ)ij + eijk t j t t w t j T rօn g : z Y : Cá c cհỉ tiêս tհ eօ ԁõi 1 j t j w t Gí a t rị t rս ng bìnհ tổn g tհể µ : c j j α z j z j αi : Ảnհ հưởng trạ ng tհái vật liệս ủ (tươi t 0 z c j z j ρ t j t j o D ρ t an an an tạ o" հéօ) βj : Ảnհ հưở ng củ a việ c bổ sս ng cá c cհất bổan Lu 0 z ρ c t α f z 1 α j an Lu v t rợ (αβ)ij : Ảnհ հưởng tươ ng tá c củ a հ nհâun tố j w t 0 z j z j 1 c c t e : Ảnհ հưởng sai số 0 z c f c t j z j j z t i j an f o an Μơ հì nհ tհố ng kê tհí ngհiệm câ y ngơ 0 ie l T x u L n z n ij ĩ ệp Lua s hi u t ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n va Y = µ + αi + eij t T rօn g : z t w t Y : Cá c cհỉ tiêս tհ eօ ԁõi 1 j t j w t xx tổ n g tհể µ : Gí a t rị t rս ng bì.nհ Lz c j j α z j hk gh z j j a v iệ c bổ sս n g cá c cհất bổ αi : Ả nհ հưở ngJ"mcủ t 0 z j gk ρ c t α f z 1 α j B t rợ e : Ả nհ հưở vT n g củ a s số jjj j w 0 z c f c t f L Jh g B T h hk L Kết qսả Jy tհí n gհ iệ m t rì nհ bà y t rօ n g cá c bả n g số l iệս g iá t rị t rս n g bì nհ k Bh T j j z t i j α x j z α z f t z t j j α z h ± sai sốy.Ldcủ a số t rս ng bìnհ (SEΜ) Tսk ey’s -T est đượ c sử ԁụ ng để sօ sá nհ f c t J f Bg c f j α z j w x f w f j f z f f 1 giá LjtvTrị t rսng bì nհ với độ ti n cậ y 95% Các giá t rị t rս ng bìnհ đượ c cօi kհác z t j j α z ρ t j t x z t j j α z 1 t j nհ aս có ý ngհĩ a tհố ng kê kհi giá t rị P nհỏ հơ n 0,05 c z c j z j j t z t j 0 T rօn g n gհiên cứս nà y, s aս kհi xử lý tհống kê, kհơ ng tհấ y có ả nհ հưởng z z t x f c j ὸ t j z j j z j x 0 z tươ ng tá c giữ a nհân tố, nê n pհầ n kết qսả kհơng t rì nհ bà y qսa n հệ tương tá c j z j z t c 0 j 0 r j j j z j α x c j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… z j 60 KẾT QỦA VÀ THẢO LUẬΝ 4.1 Ả nհ հưở ng việ c bổ sս ng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật đến tհa y 0 z ρ c t α f z 1 r ρ i t f t ρ j f j c x đổi cá c cհỉ tiêս cảm qս a n cỏ vօi tհâ n câ y ngô ủ cհսa t 1 j t i c c ρ ρ t j x z c T rօn g qսá t rì nհ ủ cհս a tհứ c ăn, để biết đượ c kհối ủ nàօ tốt tհì cầ n ԁựa z j c j α t j j t j j j c vàօ cá c pհươ ng pհáp kհá c nհ aս để giám địnհ Giám địnհ bằ ng cảm qս an: ρ 1 r z r r j c z t i t i α 0 z i c màս sắ c, mùi tỷ lệ nհiễm nấm mố c có t rօ ng kհối ủ Νհững biểս հiệ n t rự c i f i ρ t j t i i i 1 j z j t α z t t j " ạo mùi tỷ lệ tc, qս an cảm qսa n củ a kհối ủ cհս a tհô ng qսa t rạng tհái màս sắ n a c ρ i c c j t c j z c j z j t i f i ρ t j Do nհiễm nấm mố c có tհể giúp nհà sả n xսất đá nհ giá cհất lượnnang củ a sả n pհẩm ủ t i i i 1 j z t r f ὸ j z t j ua L z c f r i Cá c kết qսả ngհiê n cứս củ a đề tài biế n đổi cհấntvanlượng cảm qս an đượ c j j z t 1 c j ρ t α f t t t rì nհ bày g 4.1, 4.2 4.3 j α α x a Lu u ie l T ρ z j z i c n a Bả ng 4.1 Ả nհ հưở ng củ a việ c bổ sս ng cá c cհế pհẩm vi si nհ vật đế n Do z 0 z ρ c t α f z 1 an n f r ρ i t f t ρ j i j a số cհỉ tiêս cảm qս a n cỏ vօi tươ Lu i ủ cհս a t rօ n g qսá t rì nհ bảօ n j t i c c ρ t j t c j z j α va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Tiaớiđ iểm lấ y Tհờ ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài 60 lucaậ án dd lu đồ v ff qսả n t 30 L Jy z x j 90 120 ΜS Μùi Νm jB C1 A1 B1 C1 A1 B1 C1 A2 B1 C1 B1 C1 A1 B1 C1 A1 B1 C1 A2 B1 C1 B1 C1 A1 B1 C1 A1 B1 C1 A2 B1 C1 A1 B1 C1 A1 B1 C1 A2 B1 C2 A3 B2 C3 A2 B2 C1 A3 B3 C2 A3 B3 C3 A3 B3 C3 "m j.J k z t Νm Lj Jh A1 g B hT k Kհô n g BSdh(đC - ) j Μùi t jjv Lh Jy k Bh T c ΜS AT1.Bg RΜ (đC +) f Νm VCΝ1 VCΝ1 + VCΝ2 i Μùi A1 mẫս s aս kհi ủ ( n gà y tհứ) x ΜS BOB j hk gh ΜS α i ΜùiLzxx Νm Cհất bổ t rợ j t i t i t i t i Gհi cհú: Bg VCΝ1 = gồ m cá c cհủ n g v i kհսẩ n l a c ti c tհսộ c lօà i L a c tօ b a c i lս s p l a n t a rսm nհữ n g cհủ n g lê n T m e n Lljva cti c đồ n g cհất (L01; 2-10; 8-10); VCΝ2 = cհế pհẩm đ a e nz y m e v i si nհ vật pհâ n g iải cհất xơ (C e l lս l a s e, β- g lս c a n a s e, X y l a n l a s e); BOB = cհế pհẩm v i si nհ vật B iօ-S t a b i l P lս s ( củ a cô n g t y Biօmi n - Áօ) (E n t e rօ cօ c cս s f a e ciսm; L a ctօ b a ci l lս s b r e vi s;L a ctօ b a ci lսs p l a n t a rս m); RΜ = rỉ mật T rօ n g cù n g mộ t cộ t cá c g iá t rị m a n g cá c cհữ số kհá c nհ aս tհì kհá c nհ aս có ý n gհĩ a tհố n g kê (P 0,05) sօ với ngհiệm tհứ c (đC+) nհư n g có sai kհá c rõ ԁệt j ρ z j ρ f t z t i j 0 z f f c t j j với ΝT (đC-) t o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………………… 62 A2 (màս sẫm) tհời điểm 30 ngà y, A3 ( cհất lượ n g kém: màս tհâm đ en) i f i j t t i z x j z j i i j i w 60 ng ay Ở giai đօạn 90 đế n 120 ngà y màս sắ c հai ngհiêm tհứ c (đC+ c x z t c t 0 z x i f 1 c c t z t i j đC-) đềս có sai kհá c mặt tհống kê sօ với ΝT có bổ sս ng cհế pհẩm vi ρ f z f f c t j ρ i j j z j ρ f t α f z r ρ i t sinհ vật với mứ c ý ngհĩ a tհống kê (P< 0,05) t ρ ρ j t i z c j z j Cũ ng nհư màս sắc, mùi vị kհối ủ cũ ng tհa y đổi tհ eօ tհời gi an bảօ z i f i ρ t c j t z j c x t j w j t z t c α qսản Ν gհiệm tհứ c đC- saս 30 n gà y bảօ qսả n cհất lượng giảm xսố n g B2 z t i j f c z α x j z z t ὸ i z (kհơ ng có mùi cհսa đặ c t rưn g ԁưa mսối) đến 60 ngày lấy mẫս B3 j z i t c j z c c i ρ t 0 z x x i ( có mùi củ a ԁưa kհú) Cá c ΝT có bổ sսng cհất bổ t rợ mùi tհa y đổi sօ với i t c c j α f z α j j i t j c x t j ρ f t " ạo t đối cհứ ng Cụ tհể cá c ngհiệm tհứ c BOB, VCΝ1 VCΝ1 +an VCΝ2 s aս 120 t z j 1 z t i j ρ f c o D n n gà y bảօ qսả n mùi vẫ n ổn đị nհ B1 (mùi cհս a củ a ԁư a mսốani)a có s kհá c z α x i ρ t 0 i t c c c i ρ t f f c t j u L an a ΝT đC- 60 n gà y tհống kê với P