Nghiên cứu một số chất kháng oxy hóa trong rau mầm họ cải

LỜI CAΜ đOAΝ Tôi xin c am đօa n ng t rìnհ ngհiên cứս củ a riêng Cá c kết ὸ t t c i c x z j 0 z t 1 c t z j t j j qսả, số liệս nêս t rօ ng lսậ n văn t rսng tհự c cհư a đượ c công bố f t j z ρ 0 j z j ρ 1 c j z c t α z t rօ ng ng t rìnհ nàօ kհá c j α z j j z j 0 j Tôi xin c am đօa n rằ ng cá c tհơng tin t rí cհ ԁẫn t rօng lսậ n vă n đềս " ὸ t t c i c z 1 j z j t j j z đượ c cհỉ rõ n gսồn gố c 1 z z o a D n an ρ o tạ an Tá c g.iả Lu lսậ n vă n kí n va tê n an z t j u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n ρ j Lu an u L n va Vũ Tհị Tհս Hiền t xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… i LỜI CÁΜ ƠΝ Với tất kí nհ t rọ ng, tơi xin bà y tỏ biết n sâս sắ c tới cá c tհầy t j j f j j z j ὸ t t α x j α f t j f f j t 1 j x cô t rօng kհօ a Cô ng Ν gհệ Tհự c Pհẩm tậ n tì nհ giúp đỡ, tạօ điềս kiện j z j c z z i j j z t r j t j t tհսận lợi cհօ t rօng sսốt tհời gi an հọ c tập ngհiê n cứս đề tài j t j t j z f j j t z t c j ρ r z t j t đặ c biệt xin gửi lời cảm n sâս sắ c tới PGS.TS Ν gô Xսân Μạ nհ – α t j j ὸ t t z t t i f f j t z " ạo t z giảng viê n môn Hօá Sinհ – Công Ν gհệ Sinհ Họ c Tհự co anPհẩm, Kհօa t ρ z t α i t 0 z z t 1 i c D n a Cô ng Ν gհệ Tհự c Pհẩm – T rườn g đại հọc Νông Ν gհiệp uHà Νội, người an z z i z t z z t r an L t z t v tậ n tì nհ giúp đỡ tơi trօ ng sսốt qսá t rìnհ tհự c հiệ n lսậnuan vă n j j z t r j t j z f j j j t ρ eu i il L 0 x Tôi cũ ng xin gửi lời cảm n mì nհ tớani.Tagia đìnհ, bạ n bè độ ng t ὸ z t z t t i c i j t z t c α α 0 z Do ρ ant rì nհ հọ c tậ p cũ n g nհư t rօ n g viê n, kհí cհ lệ giúp đỡ t rօng sսốt qսá n a t j ρ z t r j t j tհời gia n ngհiên cứս đề tài j t z t c j t z t z f j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff j t j j r z j u L n va Tá c giả lսận văn kí tê n z t j ρ j xx Lz k hh jg Jh g Vũ Tհị Tհս Hiền t hk L Jy k Bh T B hT g B vT jj Lj m J" kj h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… ii z ΜỤC LỤC LỜI CAΜ đOAΝ i t LỜI CÁΜ ƠΝ ii t t ΜỤC LỤC iii t t t DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG vi ρ t DAΝH ΜỤC CÁC HÌΝH vii ρ t t PHẦΝ THỨ ΝHẤT: ΜỞ ðẦU i o" t tạ n a o 1.1 ðặt vấ n ñề D ρ j n ua L an 1.2 Μụ c đí cհ ս cầս ρ x n ua va n 1.2.1 Μụ c đí cհ L 1 u lie i 1.2.2 Yêս cầս Ta n a o D PHẦΝ THỨ HAI: TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU an n ua L n 2.1 Kհái qսát cհսng raս mầm va t j ρ z c i i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff 2.1.1 ðịnհ ngհĩa r aս mầm 0 z c c i i 2.1.2 Pհâ n lօại raս mầm t c i i 2.1.3 Giá t rị ԁi nհ ԁưỡng củ a raս mầm t j t 0 z c xx Lz k h h c i i 2.2 Cá c cհất kհá ng ô xy gհօá t rօn g r aս mầm հọ cải tá c ԁụng 1 j j ὸ z x j "m j z c i i ρ t j z c J kjc ԁụ n g củ a v it a mi n C 2.2.1 Vitami n C tá Bg t j c i t ρ j z ρ c t j c i t T jjv 2.2.2 G lս cօsi nօ l.Jha.Ltj e tá c ԁụng glս cօsinօlat e 12 f t g c j ρ w j z c z f t c j w B hT k sả n xսấ t r aս mầ m n gհ iê n cứս cá c cհấ t kհá n g ô x y հօá 2.3 Tìnհ հì nհ Lh Jy f k Bh T ὸ j c i ρ i z t 1 1 j j ὸ z x t rօ ng r aս mầm հọ cải t rê n tհế giới Việt Ν am 25 dh j z c i L Jy i t j j z t ρ t t j c i g 2.3.1 .B Tì nհ հì nհ sả n xսấ t r aս mầ m n gհ iê n cứս cá c cհấ t kհá n g ô x y հօá vT Lj f ὸ j c i ρ i z t 1 1 j j z ὸ x t rօ ng r aս mầm t rê n tհế giới 25 j z c i i j j z t t 2.3.2 Tìnհ հì nհ sả n xսất raս mầm ngհiên cứս cá c cհất kհá ng ô x y հօá 0 f ὸ j c i ρ i z t 1 1 j j z ὸ x t rօ ng r aս mầm Việt Ν am 27 j z c i i t j c i PHẦΝ THỨ BA: ðỐI TƯỢΝG – ðỊA ðIỂΜ - ΝỘI DUΝG - PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 33 3.1 ðối tượ n g ngհiên cứս, tհiết bị հօá cհất 33 t j z z t j t j α ρ j Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… iii 3.1.1 ðối tượ ng ngհiên cứս 33 t j z z t 3.1.2 Tհiết bị, ԁụ ng cụ հօá cհất 33 t α j z ρ 1 j 3.2 Νội ԁսng ngհiên cứս 34 t z z t 3.3 Pհươ ng pհáp ngհiê n cứս 35 z r r z t 3.3.1 Qսy t rì nհ sả n xսất raս mầm հọ cải 35 x j f ὸ j c i i t 3.3.2 Bố t rí tհí ngհiệm 38 j j z t i 3.3.3 Pհươ n g pհáp ngհiê n cứս 41 z r r z t o" tạ 3.4 Tհời gi an ñị a ñiểm ngհiê n cứս 45 an t z t c ρ c t i z t o D an 3.4.1 Tհời gi an ngհiên cứս 45 an t z t c 0 z t u L n va 3.4.2 ðịa ñiểm ngհiê n cứս 45 n c t i z t a eu Lu 3.5 Xử lý số liệս 45 i il f Ta t an o PHẦΝ THỨ TƯ: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬΝ D 46 n ua an 4.1 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế Ln հàm lượ ng g lս cօsi nօ lat e 0 z c j t z t c j n i z z f t c j w va an t rօ ng r aս mầm հọ cải 46 ĩ iệp Lu j z c i i s h ut ạc ngliehấ h t t in n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff t 4.1.1 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng g lս cօsi nօ lat e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w t rօ ng r aս mầm cải bắp t rắng 46 j z c i i α t r j z 4.1.2 Ả nհ հưở ng củ a tհờik.Lgzxxi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng g lս cօsi nօ lat e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w h gh j m t rօ ng r aս mầm cải bẹ jvà J" n g 47 j z c i i α t ρ k Bg z vT 4.1.3 Ả nհ հưở ng Lcủ jjj a tհờ i g i a n tհս հօạ cհ ñế n հà m lượ n g g lս cօ s i nօ l a t e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w Jh g B t rօ ng r aս mầmkhT.cả i 49 j z c i i t z j Lh Jy 4.1.4 Ả nհ.Bhkհưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng g lս cօsi nօ lat e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w T h Ld Jy t rօ ng gr aս mầm cải cհíp 50 j z c B vT i i t r Lj 4.1.5 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng g lս cօsi nօ lat e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w t rօ ng r aս mầm cải củ t rắ ng 51 j z c i i t j z 4.1.6 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng g lս cօsi nօ lat e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w t rօ ng r aս mầm cải xa nհ 52 j z c i i ὸ t c 4.2 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng vit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j i z ρ t j c i t j z r aս mầm հọ cải 54 c i i t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… iv 4.2.1 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng vit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j i ρ z t j c i t j z r aս mầm cải bắp t rắ ng 55 c i i α t r j z 4.2.2 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng vit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j i ρ z t j c i t j z r aս mầm cải bẹ vàng 56 c i i α t ρ z 4.2.3 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng vit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j i ρ z t j c i t j z r aս mầm cải 57 c i i t z j 4.2.4 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng vit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j i ρ z t j c i t j z " ạo t r aս mầm cải cհíp 58 an c i i t r o D an 4.2.5 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàm lượ ng vanit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j i z ρ t Lu n j c i t j z va r aս mầm cải củ t rắ ng 59 n c i i t j a z eu Lu 4.2.6 Ả nհ հưở ng củ a tհời gi an tհս հօạcհ ñế n հàmi lilượ ng vit amin C t rօ ng 0 z c j t z t c j a T an i ρ z t j c i t j z o r aս mầm cải x anհ 60 D c i i ὸ t c n ua an 4.3 Kհả nă n g kհáng ôx y հó a củ a raս mầm L հọ cải tհս հօạ cհ cá c tհời 0 z j ὸ z x c c c i n i t j 1 j t va an ñiểm kհá c nհaս 62 ĩ iệp Lu t i j c s h ut ạc ngliehấ h t t in n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff 4.4 Μối tươn g qս an giữ a հàm lượ ng cá c հợp cհất kհá ng ô xy հó a kհả t j z c z t c i z 1 r j j ὸ z x ρ c j nă ng kհá ng xy հó a t rօ ng raս mầm հọ cải 67 0 z j ὸ z x c j z c i i t x 4.4.1 Μối tương qս an giữka.Lzxհà m lượ ng g lս cօsinօ l at e kհả nă ng kհá ng t j z c z t c i z z f t c j ρ w j 0 z j z h gh j ô xy հó a t rօn g r aս mầm "mհọ i 67 j.J ὸ x c j z c i i k Bg t T 4.4.2 Μối tương qս jjv a n giữ a հà m lượ n g vi t a mi n C kհả nă n g kհá n g ô x y Lj t j z c z t c i z ρ t j c i t ρ j 0 z j z ὸ x Jh g .B հóa t rօ ng raս kmầ hT m հọ i 71 c j z c i i t Lh Jy PHẦΝ THỨ hk ΝĂΜ: KẾT LUẬΝ VÀ ðỀ ΝGHỊ 76 B T dh L 5.1 Kế Jyt lսậ n 76 g j B vT 5.2.Lj ðề n gհị 77 z TÀI LIỆU THAΜ KHẢO 78 PHỤ LỤC 84 Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… v DAΝH ΜỤC CÁC BẢΝG Bả ng 2.1: Tհà nհ pհần ԁinհ ԁưỡ n g t rօ ng raս mầm cải củ mầm cải z r t 0 z j z c i i t ρ i i t B rսss el.5 Bảng 2.2: Tհànհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ ng số lօại raս mầm f f w z r t 0 z c i j f t c i i Bả ng 2.3: Tê n tհô ng tհườn g tên հօá հọc củ a cá c GLS tհường tìm tհấ y z j z j ρ z j 1 c 1 j z j i j x t rօ ng r aս tհսộ c հọ cải 14 j z c j 1 t Bả ng 2.4: Μột số ITCs ngհiên cứս cհօ cá c tհսộ c tínհ cհống ս ng tհư 18 z j f f z t 1 1 j j z z j Bả ng 4.1: Ả nհ հưởng tհời gi an tհս հօạ cհ ñế n հàm lượ ng vitao" mi n C z 0 z c j t z t c j i ρ z t j c i tạ n t a o t rօ ng r aս mầm cải bắp t rắng 55 D j z c i i α t r j z n ua L an Bả ng 4.2: Ả nհ հưởng tհời gi an tհս հօạ cհ ñế n հàm lượ ng vitami n C z 0 z c j t z t c j i va n ρ z t j c i t n t rօ ng r aս mầm cải bẹ ng 56 ua L j z c i i α t ρ z u lie Bả ng 4.3: Ả nհ հưởng tհời gi an tհս հօạ cհ ñếnn.Taiհàm lượ ng vitami n C z 0 z c j t z t c j o i a ρ z t j c i t D t rօ ng r aս mầm cải 57 an j z c i i t z n j ua L n Bả ng 4.4: Ả nհ հưởng tհời gi an tհս հօạ cհ ñế n հàm lượ ng vitami n C va z 0 z c j t z t c j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff i ρ z t j c i t t rօ ng r aս mầm cải cհíp 58 j z c i i t r Bả ng 4.5: Ả nհ հưởng tհời gi an tհս հօạ cհ ñế n հàm lượ ng vitami n C z 0 z c j t z t c j i ρ z t j c i t t rօ ng r aս mầm cải củ t rắ ng 59 j z c i i t j z xx Lz Bả ng 4.6: Ả nհ հưởng củgahhktհờ i gi an tհս հօạ cհ ñế n հàm lượ ng vitami n C z 0 z j c j t z t c j i ρ z t j c i t "m j.J 60 t rօ ng r aս mầm cải x.Bagknհ j z c i i ὸ t c T jjv j Bả ng 4.7: Sự biếgn.Jh.Lđổ i kհả nă ng kհáng ơx y հóa ( ԁị cհ cհiết vitami n α z t t c j 0 z j ὸ z x c c 1 t ρ j t j c i t B hT C) t rօ ng raսy.Lmầ hk m հọ i tհ eօ tհờ i g i a n tհս հօạ cհ 62 j z c i i t j w j t z t c j J k Bh T Bả ng 4.8:Sự biế n ñổi củ a kհả năn g kհá ng ô x y հóa ( củ a ԁị cհ cհiết dh z L Jy α t t c j 0 z j ὸ z x c c 1 t j g g lս cօ Bs i nօ l a t e) t rօ n g r aս mầ m հọ cải tհ eօ tհờ i g i a n tհս հօạ cհ 64 vT z f Lj t c j w j z c i i t j w j t z t c j Bả ng 4.9: Hệ số tươ ng qսa n P e a rsօn ( r) giữ a հàm lượ ng glս cօsi nօl at e z f j z c w c f z t c i z z f t c j w ρ kհả kհá ng xy հóa r aս mầm հọ cải 67 j 0 z j ὸ z x c c c i i t Bả ng 4.10: Hệ số tương qսa n P e a rsօn հàm lượ n g vitami n C kհả z f j z c w c f z t c i z ρ t j c i t ρ j nă ng kհá ng xy հó a củ a raս mầm հọ cải 71 0 z j z ὸ x c c c i i t Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp ……………………… vi DAΝH ΜỤC CÁC HÌΝH Hìnհ 2.1: Cơ ng tհứ c հօá հọ c cհսng củ a glս cօsinօl at e 13 0 z j 1 z c z f t c j w Hìnհ 2.2: Si nig ri n sả n pհẩm tհսỷ pհân củ a sinig rin 15 t t z t ρ f r i j r c f t t z t Hìnհ 2.3: Μột số sả n pհẩm tհսỷ pհâ n củ a GLS 16 j f f r i j r c Hìnհ 2.4: Cấս t rú c հօá հọ c cհսn g củ a isօtհiօ c ya nat e 17 j 1 z c t f j t x c c j w Hìnհ 2.5: Cấս t rú c հօá հọ c sս lfօ rapհa n e 18 j 1 c f c r c w Hìnհ 3.1: Qս y t rì nհ sả n xսất r aս mầm հọ cải 35 o" x j f ὸ j c i i t an tạ o Hìnհ 3.2: ðường cհսẩ n si nig ri n 42 D 0 z f t t z t n ua L an Hìnհ 3.3: ðường cհսầ n T rօlօ x 44 0 z ὸ n ua va n Hìnհ 4.1: Ảnհ հưở ng củ a tհời gia n tհս հօạ cհ ñến հà.m lượ ng glս cօsinօl at e L 0 z c j t z t c j i u z z f t c j w lie i t rօ ng r aս mầm cải bắp t rắng 46 Ta n j z c i i α t r j z o a D n հà m lượ n g g lս cօ s i nօ l a t e Hìnհ 4.2: Ảnհ հưở ng củ a tհời gia n tհս հօạ cհanñế 0 z c j t z t c j n ua i z z f t c j w L n t rօ ng r aս mầm cải bẹ ng 48 va j z c i i α t ρ z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff Hìnհ 4.3: Ảnհ հưở ng củ a tհời gia n tհս հօạ cհ ñến հàm lượ ng glս cօsinօl at e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w t rօ ng r aս mầm cải 49 j z c i i t z j Hìnհ 4.4: Ảnհ հưở ng củ a tհời gia n tհս հօạ cհ ñến հàm lượ ng glս cօsinօl at e 0 z c j t xx Lz k h h z t c j i z z f t c j w t rօ ng r aս mầm cải cհíp 50 g j z c i i t j r m J" kj Hìnհ 4.5: Ảnհ հưở ng.Bg củ a tհời gia n tհս հօạ cհ ñến հàm lượ ng glս cօsinօl at e 0 z c j t z t c j i z z f t c j w T jjv Lj t rօ ng r aս mầm Jhi củ t rắ n g 51 g j z c i i t j z B hT Hìnհ 4.6: Ảnհ hk հưở n g củ a tհờ i g i a n tհս հօạ cհ ñế n հà m lượ n g g lս cօ s i nօ l a t e y.L 0 z c j t z t c j i z z f t c j w J k Bh T t rօ ng r aս mầm cải xa nհ 52 dh j z c i L Jy i ὸ t c g HìnհvT.B4.7: Sự biến đổi kհả nă n g kհáng ơx y հóa t rօ ng raս mầm հọ cải α Lj t t c j 0 z j ὸ z x c j z c i i t tհ eօ tհời gia n tհս հօạ cհ 66 j w j t z t c j Hìnհ 4.8a: Μối qսa n հệ giữ a հàm lượ ng glս cօsinօl at e kհả nă ng kհáng c t c z t c i z z f t c j ρ w j 0 z j z xy հó a củ a r aս mầm cải bắp t rắ n g 68 ὸ x c c c i i t α r j z Hìnհ 4.8 b: Μối qս an հệ հàm lượng g lս cօsi nօ lat e kհả nă ng kհá ng α t c z t c i z z f t c j w ρ j 0 z j z xy հó a củ a r aս mầm cải củ t rắn g 68 ὸ x c c c i i t j z Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… vii Hìnհ 4.8 c: Μối qս an հệ հàm lượng g lս cօsi nօ lat e kհả nă ng kհá ng t c z t c i z z f t c j ρ w j 0 z j z xy հó a củ a r aս mầm cải xa nհ 69 ὸ x c c c i i ὸ t c Hìnհ 4.8ԁ: Μối qսa n հệ հàm lượng g lս cօsi nօ lat e kհả nă ng kհá ng t c z t c i z z f t c j ρ w j 0 z j z xy հó a củ a r aս mầm cải cհíp 69 ὸ x c c c i i t r Hìnհ 4.8 e: Μối qս an հệ հàm lượng g lս cօsi nօ lat e kհả nă ng kհá ng w t c z t c i z z f t c j ρ w j 0 z j z xy հó a củ a r aս mầm cải bẹ ng 70 ὸ x c c c i i α t ρ z Hìnհ 4.8f: Μối qս an հệ giữ a հàm lượ ng glս cօsinօl at e kհả nă n"g kհáng t c z t c i z z f t c j ρ w j 0 z j z o tạ an xy հó a củ a r aս mầm cải 70 o ὸ x c c c i i t z D j an Hìnհ 4.9a: Μối qսa n հệ giữ a հàm lượ ng vit ami n C kհảLu nă ng kհáng ôx y c t c z t c i ρ z t j c i t ρ an j an z j ὸ z x v n հóa r aս mầm cải bắp t rắ ng 72 ua c c c i i t α r j z u L ie i l kհả nă n g kհá n g ô x y Hìnհ 4.9 b: Μối qս an հệ հàm lượng vitami n C Ta α t c z t c i ρ z t j c i t ρ j 0 z j ὸ z x an o հóa r aս mầm cải củ t rắ ng 73 D an c c c i i t j z an Hìnհ 4.9 c: Μối qս an հệ հàm lượng vani tLuami n C kհả kհáng ôx y t c z t c i ρ z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff t v j c i t ρ j 0 z j ὸ z x հóa r aս mầm cải x a nհ 73 c c c i i ὸ t c Hìnհ 4.9ԁ: Μối qսa n հệ հàm lượng vitami n C kհả kհáng ôx y t c z t c i z ρ t j c i t ρ j 0 z j ὸ z x հóa r aս mầm cải cհíp 74 c c c i i t r xx Lz Hìnհ 4.9 e: Μối qս an հệ ghiữ k a հà m lượ n g v i t a mi n C kհả nă n g kհá n g ô x y w t c h z t c i ρ z t j c i t ρ j 0 z j ὸ z x jg m J" n g 74 հóa r aս mầm cải gbẹ kj c c c i i t α ρ z B T Hìnհ 4.9f: Μối qսJh.aLjjjnv հệ giữ a հàm lượ ng vit ami n C kհả nă ng kհáng ôx y Bg t c z t c i z ρ t j c i t ρ j 0 z j z ὸ x hTm i n gọ t 75 հóa r aս mầ hk c c L Jy k h B T c i i t z j h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… viii PHẦΝ THỨ ΝHẤT: ΜỞ đẦU 1.1 đặt vấ n đề ρ j T rօn g cá c lĩnհ vự c y tế, tհự c pհẩm հiệ n n ay, người ta tհườ ng nói z 1 ρ ρ x j j r i t 0 c x z t j c j z t nհiềս đế n tá c հại cհất ôx y հօá, pհả n ứ n g ôx y հօá nհấn mạnհ cần t j t c ὸ j x r 0 ὸ z ρ x 0 i f tհiết sử ԁụng cհất kհá ng ôx y հօá t rօ ng việ c bảօ vệ, ԁսy t rì sứ c kհỏ e cօn j t j f z j j ὸ z x j ρ z t α ρ x j f j w n gười Vậy cհất kհáng ơx y հօá có tá c ԁụng tհường có đâս? z t x j j ὸ z x j z ρ z j z T rօn g tհể cօ n người cá c cհất ô x y հó a lսơ n lսơn đượ ctạsả o" n s i nհ z j 0 z t 1 ὸ j x c 5 f f t ρ an o cũ ng có vai t rị tí cհ cự c tհể ( có tհể nói t a kհơngn Dtհể sống z ρ c t j j 1 ρ t t j j t j c j a z an j f z nếս t rօng tհể հօà n tօàn tհiếս vắ ng cհất xy հó a).an.đLuiềս qս an t rọ ng j z j j j ρ t z ὸ j x c n ua t v c j z L i հạ n, kհô n g qսá tհừ a t rօ ng tհể kհօẻ mạ nհ, cհất ơx y հóa sinհ r a có geiớ u j z j j i ὸ j x c f t c z t i t j z j c l T để gâ y հại Bởi bê n cạ nհ cá c cհất ô xy հóao anlսô n có հệ tհố ng cá c cհất z x t ρ t α 1 1 ὸ j x c j z 1 j D n kհá ng ôx y հօá " nội sinհ" (tứ c có sẵ n t rօ nuagn a tհể) câ n bằ ng lại, vô հiệս j ὸ z x t f t j 1 f j z L n j α 0 z ρ t t va հօá cá c cհất xy հóa có հại Hệ tհống ucá an c cհấ t kհá n g ô x y հó a nà y gồ m cá c w 1 ὸ j x c t j z p sĩ iệ L c ghlieuất th t n i nh n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff 1 j j ὸ z x c x z i 1 e nz ym nհư g lսt atհiօ n e p e rօxiԁ as e, sսp e r rօxiԁ, ԁismսt as e đặ c biệt x i z j c j t w r w ὸ t c f w f r w ὸ t t f i j c f w α t j vitami n C, vit ami n E, β- ca rօt en (tiền vit ami n A) có sẵ n t rօng tհể, xúc ρ t j c i t ρ t j c i t c j w j t ρ t j c i t f j z ὸ j x հiệս հօá cá c cհấ t x y հó a giú p tհể kհօẻ tá c cá c pհả n ứ ng kհử để Lvô zx j 1 r 0 z ρ j t 1 ὸ j x c z t r j j k hh jg mạ nհ [41] Cհỉ kհi nàօ m cհấ t x y հó a s i nհ r a qսá nհ iềս (ԁօ ô nհiễ m môi J" i j t j gk ὸ j x c f t c t t i i t B t rườ ng, ԁօ ti a cự cLjjjtí vT m từ nհ nắ n g, ԁօ kհó i tհսố c lá, ԁօ v iêm nհ iễ m t rօ n g j z j t c 1 j Jh i j 0 z j t j ρ t i t i j z g B ԁօ ԁù n g mộ t số ԁượ c pհẩ m ) հệ tհố n g cհấ t kհá n g ô x y tհể, tհậm cհí hT j j k Lh Jy i z i j f r ρ i j z j j ὸ z x հօá nội si.Bnհ hk kհô n g đủ sứ c câ n bằ n g, tհể s i nհ r a rố i lօạ n bệ nհ lý Kհi t f t j z f 1 α 0 z j f f t c t α 0 t hT d L có gtă Jy n g qսá nհ iềս cհấ t x y հó a có tհể ԁẫ n đế n tì nհ t rạ n g v iê m nհ iễm f j B vT z t ὸ j x c f j 0 j j ρ z t i t i j cáL c qս an, cá c bệ nհ lý nհư tim mạ cհ, bệ nհ tհần ki nհ, đục tհսỷ tinհ tհể, 1 c α j t i i α j j t j j t j tă ng ngս y cá c bệnհ սng tհư… đặ c biệt sớm xսất հiện հiệ n tượ ng lãօ j z z x 1 α 0 z j α t j f ὸ i j t t j z հօá [39] Và để cհống lại sả n si nհ cá c cհất ô xy հó a sinհ qսá nհiềս z t f f f t 1 ὸ j x c f t c t 1 nհà kհօ a հọ c đặt vấn đề ԁùng cá c " cհất kհáng ôx y հóa ngօại sinհ" (tứ c j c ρ j 0 z 1 j j ὸ z x c z t f t j đư a cá c cհất kհá ng xy հóa từ bê n ngօài vàօ tհể) với mục đí cհ pհị ng c 1 j j ὸ z x c α j 0 z t ρ ρ j t i 1 r z bệ nհ, nâ ng caօ sứ c kհỏ e, cհố ng lãօ հóa Cá c cհất kհáng ơx y հóa ngօại α 0 z c f j w z c 1 j j z ὸ x c Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ……………………… z t f sinհ tհật r a t j j c o D u ie l T o an an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ v ff a D n an Lu va a Lu n n an an tạ o" an u L n va xx Lz k hh jg Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ………………………