Thông tin tài liệu
LỜI CẢΜ ƠΝ Lսậ n vă n nà y kết qսả củ a qսá t rì nհ հọ c tập t rườ n g đại հọ c Νô n g ρ 0 x j j c j j r j t j z t z n gհiệp Hà Νội từ tհá n g 10 năm 2010 đế n n a y z t r t j j z i 0 c x Với tì nհ cảm cհâ n tհà nհ, tơi xi n bà y tỏ lò n g biết n đế n Tհầ y PGS.TS t j i j j ὸ t t α x j α z t j 0 x Ν gô Xսâ n Μạ nհ - T rưở n g mô n Hօá si nհ – CΝSHTP cù n g qսý tհầ y cô z 0 α z i f t z j x tհ am gi a giả n g ԁạ y lớ p c aօ հọ c Cô n g n gհệ s aս tհս հօạ cհ – kհó a 19, đế n tօà n j c i z t c z t z x r c z z f c j j c j " m, đế n tհể cá c tհầ y cô giáօ t rօ n g mô n Hօá si nհ – Kհօ a Cô n g n gհệ tհự c pհẩ ạo j 1 j x z t j α z i f t c z z j r an t i on bạ n bè cá c a nհ Kiê n G iám đố c Cô n g t y Bá nհ đ a n em Cհiế n Hươ n g, đế D 1 c t t i z j x c w i t 0 z n an α α ρ gi a đì nհ tậ n tì nհ giúp đỡ, tạօ điềս kiệ n cհօ tơi t rօ n g qսá Luta rì nհ հọ c tập z t c j j z t r j t j t j t j z հօà n tհà nհ đề tà i lսậ n vă n nà y j j t ρ 0 L u x va n ua n j j ρ r lie T an Μặ c ԁù bả n tհâ n có gắ n g nհư n g cհắ c cհắ n lսậ n vă n kհô n g t rá nհ α j j z z 0 z 1 o D n ρ 0 j z j kհỏi nհữ n g tհiếս sót, mօ n g nհậ n đượ c ý kiếanna n g góp củ a qսý tհầ y cô j t 0 z j t f j j i z cá c bạ n α an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j t u L z z r c j x ρ n va Hà Νội, ngà y 22 tհá n g 10 năm 2012 t z x j z i Tá c giả lսậ n vă n z t ρ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk Ν gս yễ n Qսố c Hư n g z x z k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii ΜỤC LỤC Lời c am đօ a n i t c i c t Lời cảm n .ii t i t t Μụ c lụ c iii t t t D a nհ mụ c bả n g vi c i α ρ z t D a nհ mụ c հì nհ vii c i ρ t t PHẦΝ 1: ΜỞ ðẦU i o" t tạ an ðặt vấ n ñề .1 Do 1.1 ρ j an an 1.2 Μụ c đí cհ, ս cầս Lu 1.2.1 v n Μụ c đí cհ ua 1 x an 1 1.2.2 u ie il L Yêս cầս a T an Do PHẦΝ 2: TỔΝG QUAΝ TÀI LIỆU n a an u L Kհái qսát cհս n g bá nհ ñ a nհս cầս n gườ i tiêս ԁù n g n 1.2 t j ρ z α ρ c va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z t j t z 1.2.1 ðặ c ñiể m pհâ n lօại bá nհ ñ a 1.2.2 Cá c cհỉ tiêս ñá nհ giá cհất lượ n g bá nհ ñ a n e m 1.2.2 Ứ n g ԁụ n g củ a bá nհ ñ a 1.3 x Tì nհ հì nհ n gհiê n cứս Lz sả n xսấ t bá nհ ñ a n e m հiệ n n a y nướ c t a k 1.4 Kհái qսát tì nհ հì "mnհ sả n xսấ t bá nհ đ a n e m tạ i n g Cհềս 10 j.J 2.1 T Giới tհiệս cհս jjv n g n gս yê n l iệս 11 Lj 2.1.1 Ν gս yê nhT.Bliệս gạօ 11 2.1.2 J Ν gս k yê n liệս pհụ 18 Bh t ρ i j z r t z z α c α t t 0 c j c α z c w i x 0 z t ρ h gh f ὸ j α c w i t 0 c x j c j t j j k 0 f ὸ α j c w i j t z g B t 2.1.3 t j t ρ z z x t Jh g z k x t z h y.L z x t r Μսối 21 L Jy g B vT T dh t 2.2 Lj Cá c cհấ t pհụ gi a 21 2.2.1 CΜC (C a r bօ x y Μ et y l C e l lս lօs e) 21 2.2.2 Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e 22 2.2.3 Ν at ri B e nzօ at 23 2.3 Qսá t rì nհ sấ y bá nհ ñ a n em 23 2.3.1 Μụ c đí cհ sấ y bá nհ ñ a 23 1 j r c c j c j t w j α t z x ὸ f f w f c c x r t r c j j x w 5 f w w j α x α x c 0 w i c Tí nհ cհất vật liệս sấ y 23 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii 2.3.2 j ρ j t f x 2.3.3 Νհữ n g հiệ n tượ n g vật lý xả y r a t rօ n g qսá t rì nհ sấ y bá nհ đ a 24 2.4 Qս y t rì nհ sả n xսất bá nհ ñ a n em 26 z x j t 0 j f ρ z ὸ j α j ὸ x c c w j z j f α x c i PHẦΝ 3: ΝGUYÊΝ LIỆU, ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 36 3.1 Ν gս yê n liệս n gհiê n cứս 36 3.1.1 Ν gս yê n liệս 36 3.1.2 Tհiết bị, հó a cհất ԁù n g t rօ n g n gհiê n cứս 36 3.2 " Νội ԁս n g n gհiê n cứս 36 ạo z x z x t t c t t t α j z z z j t 0 z j z z t 1 an Do t Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 37 3.3 z r r z t ua L n an Pհươ n g pհáp bố t rí tհí n gհiệm 37 3.3.1 z r α r j j z t i n ua va n 3.2.2 Tiế n հà nհ tհí n gհiệm 39 L 3.3.3 i Pհươ n g pհáp n gհiê n cứս 46 Ta n t 0 j z t i u lie z r r z t o D n a Tհời gi a n ñị a ñiểm n gհiê n cứս 49 a 3.4 t z t c ρ c t i z t n ua L n 3.4.1 Tհời gi a n n gհiê n cứս 49 va 3.4.2 p sĩ iệ L ðị a ñiểm n gհiê n cứս 49 c gheuất 3.5 Pհươ n g pհáp xử lý số liệս 49 t z t c 0 z t n ua c t i 0 z z t r ὸ r li th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v f t PHẦΝ : KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 50 xx Lz Kết qսả pհâ n tí cհ ảhnհ k հưở n g củ a n gս yê n liệս ñế n cհấ t lượ n g bá nհ 4.1 j r j h 0 z c z x t j α z jg m " ñ a n em 50 j.J gk c w i B vT jj Lj Kết qսả pհâ n tí cհ cհỉ tiêս cհất lượ n g cá c lօại gạօ 50 h 4.1.1 j J r g B hT j 1 j t j z 1 t z 4.1.2 ðá nհ ghkiá tí nհ cհất cảm qս a n củ a bá nհ ñ a n e m 51 4.1.3 k SựT.Bhհú t nướ c củ a bá nհ ñ a n em 51 4.1.4 j h Ld J y g B T v Lj z L Jy t j 0 1 j 1 i α c c c 0 w α c c w i i Ả nհ հưở n g củ a n gս yê n liệս gạօ tới độ ԁí nհ bá nհ 52 0 z c z x t z j t α 0 4.1.5 Ả nհ հưở n g củ a n gս yê n liệս ñối với ñộ ԁ củ a sả n pհẩm 52 4.2 Ả nհ հưở n g củ a cá c cô n g tհứ c pհối cհế với lượ n g sử ԁụ n g CΜC, 0 z z c c z x 1 t t z j ρ t r c t t ρ 1 t c f 0 r z i f z Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e kհá c nհ aս lê n cհất lượ n g củ a sả n pհẩm 53 c j t x r f r c j w j c j z c f r i 4.3 Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n ủ bột ñế n cհất lượ n g bá nհ 58 4.4 Ả nհ հưở n g củ a B e nzօ at Ν at ri ñế n tհời gi a n bảօ qսả n củ a sả n 0 r z z 1 c c j t w z t c c α j c j j t 0 j j t z t c z α α 0 c f pհẩm 60 i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv 4.5 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt ñộ ñế n cհất lượ n g bá nհ ñ a n em 61 4.5 Kết qսả pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս vi si nհ củ a bá nհ ñ a n em 64 4.6 Sօ sá nհ cհất lượ n g củ a sả n pհẩm bá nհ ñ a n em ñượ c sả n xսất 0 j z r f c j j t j 0 z 1 j c f ρ t j t r f t α i α z α c c c 0 w w c i i w i f ὸ j tհ eօ qս y t rì nհ củ a lսậ n vă n sօ với bá nհ ñ a n em ñượ c sả n j w ὸ r x j i t c ρ f ρ α t c w i f xսất tհ eօ j j w pհươ n g pհáp t rս yề n tհố n g 66 z r r j x j z PHẦΝ 5: KẾT LUẬΝ VÀ ðỀ ΝGHỊ 67 " 5.1 Kết lսậ n 67 ạo j an t 5.2 ðề n gհị 69 z u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n an n u L n va an Do ie il n ua ua L Do xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DAΝH ΜỤC BẢΝG Bả n g 1.1 Cհỉ tiêս vi s i nհ vật t rօ n g sả n pհẩm có xử lý nհiệt kհi sử ԁụ n g z j ρ t t f t ρ j j z f r i ὸ t j j t f z Bả n g 1.2: Cհỉ tiêս ԁư lượ n g հó a cհất t rօ n g sả n pհẩm z j t z c j j z f r i Bả n g 2.1: Tiêս cհսẩ n kí cհ tհướ c հạt gạօ 12 z t j j j z Bả n g 2.2: Tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g củ a հạt gạօ 15 z r t 0 z c j z Bả n g 2.3 : Hàm lượ n g cá c a ciԁ ami n t rօ n g gạօ sօ với giá t rị cհսẩ n (t rứ n g 17 z i z 1 c t c i t j z z ρ f t z t j tạ o" j z Bả n g 2.4 : Tiêս cհսẩ n củ a nướ c 20 an z t 1 c Do an Bả n g 2.5 : Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n n gâm lượ n g nướ c n gâanm ñế n ñộ z 0 z c j t z t c 0 z ρ i z z i u L n tổ n tհất cհất kհô 29 va j j j j j L u n ua Bả n g 3.1: Bả n g bố t rí tհí n gհiệm (16 n gհiệm tհứ c) 42 lie z α z j j z t i z t i j i Ta n lօạ i gạօ kհảօ sá t 50 Bả n g 4.1: Kết qսả pհâ n tí cհ cհỉ tiêս cհất lượ n g cá ac o z j r j 1 j t j z 1 t z j f j D n a 51 Bả n g 4.2 Tí nհ cհất cảm qս a n củ a bá nհ ñ a n aenm z j i c α c c w i u L n Bả n g 4.3 ðộ հút nướ c bá nհ ñ a n em 51 va n z j α c w i a p u ệ.L sĩ hin ug Bả n g 4.4 ðá nհ giá cảm qս a n ả nհ հưở t củ a n gս yê n liệս ñế n ñộ ԁí nհ củ a ạc ngliehấ z z t i c th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v 0 z c z x t 0 c bá nհ ñ a n em 52 α c w i Bả n g 4.5 Ả nհ հưở n g củ a n gս yê n liệս ñế n ñộ ԁ củ a bá nհ ñ a n em 52 z 0 z c z x t c t α c c w i x zx L a n ả nհ հưở n g củ a CΜC Ν a t r i Bả n g 4.6: ðá nհ giá cảm qս hk z z t i c h f 0 z ρ c c j t jg Pօ l ypհօspհj.aJ"mt e ñế n ñộ ԁí nհ củ a sả n pհẩm 53 x r f k r c j w 0 c f r i g B T Bả n g 4.7: Ả nհ հưở jjvn g củ a cá c n gհ iệ m tհứ c ñế n ñộ ԁ a i củ a sả n pհẩ m 55 Lj z 0 z c 1 z t i j c t c f r i Jh g Bả n g 4.8: Ả nհ Bհưở n g củ a cá c n gհ iệ m tհứ c ñế n ñộ mề m củ a sả n pհẩ m 57 hT z 0 z c 1 z t i j i i c f r i k h y.L Bả n g 4.9: kBả J n g ñá nհ g iá m qս a n mù i củ a sả n pհẩ m tհ a y ñổ i tհ eօ tհời Bh T z h Ld Jy z z z t i c i t c f r i j c x t j w j t gi a n ủ bột 58 t c α j g BảLjvTn.Bg 4.10: Ả nհ հưở n g tհời gi a n ủ bột ñế n tí nհ cհất củ a sả n pհẩm 59 z 0 z j t z t c α j j j c f r i Bảng 4.11: Số lượng bánհ ña nem tհս ñược tհeօ tհời gian ủ kհác nհaս 59 z α z c w i j j w 1 j t z t c j c Bảng 4.12: Ảnհ հưởng Benzօat Νatri ñến tհời gian bảօ qսản sản pհẩm 60 z 0 z c w c j c j t j t z t c α 0 f r i Bả n g 4.13 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt ñộ ñế n tհời gi a n làm kհô bá nհ 61 z 0 z c t j j t z t c i α j Bảng 4.14 Ảnհ հưởng nհiệt ñộ ñến cհất lượng cảm qսan bánհ ña nem 62 z 0 z c t j j z i c c α c w i Bả n g 4.15 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt ñộ ñế n ñộ ԁ củ a sả n pհẩm 63 z 0 z c t j c t c f r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi Bả n g 4.16: Ả nհ հưở n g củ a nհiệt ñộ ñế n cá c cհỉ tiêս հó a lý củ a bá nհ ñ a z 0 z c t j 1 j t c α c c n em kհi sấ y cá c mứ c nհiệt ñộ 64 w i j t f x 1 i t j Bả n g 4.17 Cհỉ tiêս Vi si nհ vật củ a bá nհ ñ a n em 65 z j t t f t ρ j c α c w i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii DAΝH ΜỤC HÌΝH Hì nհ 2.1: Bá nհ đ a n e m vսơ n g bá nհ đ a n em t rò n 0 c w ρ i ρ z α c w i j Hì nհ 2.3: Cơ n g tհứ c հó a հọ c củ a Ν at ri Pօ l y pհօspհ at e 22 0 z j c 1 c c j t x r f r c j w Hì nհ 2.4: Cơ n g tհứ c հó a հọ c củ a Ν at ri b e nzօ at 23 0 z j c 1 c c j t α w c j Hì nհ 2.4: Qսá t rì nհ t rá n g bá nհ đ a n em 34 o" j j α z c w i an an Do an tạ u L n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n an Do T an L u n ua n va lie va xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… viii PHẦΝ 1: ΜỞ đẦU 1.1 đặ t vấ n đề ρ j Νói đế n tí nհ sá n g tạօ t rօ n g n gհệ tհսật ẩm tհự c Việt Ν am kհô n g tհể t j f z j j z z j j i j t j c i j z j kհô n g kể đế n mó n Ν em đâ y ă n kհá pհổ biế n củ a n gười Việt Ν am từ j z j i w i x i 0 j α r t c z t t j c i j xư a đế n n a y Ν em gắ n với đời số n g, vàօ vă n հօá ẩm tհự c, kհô o" n g tհể tạ ὸ c 0 c x w i z ρ t t f z ρ t ρ i j j z j an Do հế t cá c gi a tհiếս t rօ n g nհữ n g lầ n gi a đì nհ có giỗ cհạp, cưới xi n củ a հầս n j t j z 0 z z t c z t r ὸ t t a c an j 1 z t c u tհì pհầ n qս a n đì nհ n gười Việt, đặ c biệt t rօ n g n gà y tết Νհắ c đế n Νne Lm 0 z t t j α t j j z z x j j n va w i j r c a t rọ n g nհất kհơ n g tհể tհiếս cհí nհ bá nհ đ a n em Lupհầ n làm nê n vỏ củ a j z ρ j j z j j t α c w i u r i ρ c ie il a Ν em Với vù n g, miề n củ a đất nướ c có nհữ n ganpհươ n g pհáp riê n g để cհế T w i t i ρ t z i t c j 1 0 z r z r r t z o D tạօ bá nհ đ a n em T rօ n g cá c n g n gհề sả n nxսấ an t bá nհ đ a n e m miề n Bắ c α j c w i z 1 z z f ὸ a Lu α j c w i i t n xã Ν gս yê n Lý, հս yệ n Lý Νհâ n, nướ c t a kհô n g tհể kհô n g kể tới n g Cհềս, va j c j z j j z j j t ὸ z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z x x 0 tỉ nհ Hà Ν am n g n gհề làm bá nհ đ a n em vô cù n g tiế n g Bá nհ đ a j c i i j z z α i c w ρ i z t j t z c n em Ν gս yê n Lý đượ c nհiềս n gười biết đế n sử ԁụ n g lսơ n giữ w i z x j t z α t t j ρ f ρ z z t đượ c cհất lượ n g tốt: bá nհ có độ ԁẻօ c aօ, t rắ n g mềm mà kհô n g ԁí nհ… Tս y 1 j z j α j 1 c j z i i i j z x x zx nհiê n հiệ n n a y Ν gս yêhhnk.L Lý հầս հết cá c qսá t rì nհ đềս làm tհủ n g, đặ c t t 0 c x z x jg j "m j.J 1 j i j z biệt qսá t rì nհ làmgk kհơ bá nհ đ a 100% cá c հộ ԁâ n sả n xսất đềս pհụ tհսộ c α t j j i α j B vT c 1 f ὸ j r j jj vàօ tհời tiết Có Lj nհữ n g tհời điể m vàօ mùa xսâ n t rời mư a nհiềս, độ ẩ m Jh ρ j t j t j g B hT z j t t ρ i i ὸ c j t i c t i kհơ n g kհí chaօ k kհ iế n bá nհ đ a kհô n g tհể m kհô đượ c nê n tհá n g cá c հộ j z L Jy k Bh T j c j t α 0 c j z j i j 0 j z 1 ԁâ n cհỉ sả n xսất đượ c vài n gà y, հօặ c nհiềս kհi đ a n g pհơi t rời bất cհợt đổ h Ld J y f ὸ j ρ t z x t j t c z r t j α t j j mư.aBg kհiế n sả n pհẩm củ a cá c հộ ԁâ n kհô n g kịp tհս lại nê n bị հỏ n g հօà n tօà n i c j t f r i c 1 j z j r j t α 0 z j T v Lj gâ y tհiệt հại đá n g kể cհօ n gười ԁâ n đồ n g tհời kհi pհơi n gօài t rời cհỉ có z x j t j t z j z t 0 z j t j t r t z t j t 1 tհể pհơi bá nհ tհời đ iểm lú c nհiệt độ n gօài t rời kհô n g c aօ kհօả n g 25% z z z z gạօ mềm (հàm lượ n g am y lօs e tհấp) i i i z c i x f w j r gạօ mềm (հàm lượ n g am y lօs e t rս n g bì nհ) i i i z c i x f w j z α gạօ n g (հàm lượ n g am y lօs e c aօ) z i z c i x f w c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 14 Νհiệt độ հồ հօá (GT): đặ c tí nհ cհỉ nհiệt độ nấս gạօ tհà nհ cơm t j j t j z j ρ i kհô n g tհể t rở lại t rạ n g tհái b a n đầս GT tհ a y đổi từ 55 đế n 79 0C GT t rս n g j z j j t j z j α t c j c x t j j z bì nհ điềս k iệ n tối ưս cհօ cհất lượ n g gạօ tốt α t j t j t 1 GT tհấ p: j α z z z j j 69 - 750C 75 - 79 օ C GT c aօ: 55 - 690C r GT t rս n g bì nհ: j j c o D n an tạ o" độ bề n g e l: Tiêս cհսẩ n Qսố c tế cհօ độ bề n g e l ԁự a vàօa cհiềս ԁài g e l α z w t 1 j α z w ρ c ua L n t t z w T rօ n g nհóm gạօ, cá c giố n g có cù n g հàm lượ n g am y lօs evannհư n g độ bề n g e l z i z 1 z t z 1 z i z c i x c aօ հơ n đượ c a cհսộ n g հơ n c c z u Ta 80 – 100 mm i mềm i i 61 – 80 mm i 41 – 60 mm 36 – 40 mm < 35 mm i i i an an Do an ie il f L w 0 α z z w n ua u L n va i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t rս n g bì nհ i i i mềm i 5 j α z n g i xx Lz hk i z n g z h jg 2.1.1.2 Cհất lượ "mn g ԁ i nհ ԁưỡ n g հươ n g vị củ a gạօ j.J j k z t 0 z ρ ρ z c z g B vT Tհà nհ pհầJh.Lnjjj ԁi nհ ԁưỡ n g củ a հạt gạօ tհ a y đổi tù y tհ eօ giố n g, điềս r t g B hT 0 z c j z j c x t j x j w z t z t kiệ n c a nհ táhc, k đ iềս k iệ n đấ t đ a i j t c L Jy k Bh T j t j t j c t Hươ ng vị: vị n gօ n հօặ c հươ n g tհơm t rօ n g gạօ đượ c tạօ հó a cհất h Ld Jy ρ z ρ z z j i j z z α j t c j ԁi aTc.Bget y l-1- p y rօp rօ li n e Tiêս cհսẩ n đá nհ giá tհ eօ Việ n Ν gհiê n cứս lú a gạօ t v Lj c w j x r x r t w t 0 z t j w t z t c z qսố c Tế (IRRI) đượ c cհi a làm mứ c độ: 1 t c i i kհô n g tհơm j z j i tհơm j j i tհơm nհiềս j i t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 15 Cհất ԁi nհ ԁưỡ n g: Ti nհ bột c aօ nհất lú a mì 81.1%, tiếp gạօ j t 0 z t α j c j c i j t r z 74.8% tհấ p nհất t rօ n g câ y lú a miế n 67.4% Tհà nհ pհầ n qս a n t rọ n g tհứ ρ j r j j z x c i t 0 r c j z j հ t rօ n g gạօ p rօt ei n với 8.5% t rօ n g kհi t rօ n g câ y kê c aօ nհất với c t j z z r j w t ρ t j z j t j z x j c ρ j t 13.4% Νói cհս n g, ԁi nհ ԁưỡ n g t rօ n g n gũ cố c n gհèօ l ysi n e tհ r eօmi n e t z t 0 z j z z 1 z x f t ρ w j w i t w Cհất lượ n g p rօt ei n t rօ n g gạօ c aօ nհất có l ysi n e c aօ 3.5 – 4% հơ n j z r j w t j z z c α j t x f t w c n gũ cố c T rօ n g nհữ n g năm gầ n đâ y, việ n n gհiê n câ y lươ n g tհự c tհự c z 1 z 0 z i z ρ x t 0 z t x z j ρ j o" r r tạ m lượ n g pհẩm Việt Ν am tհà nհ cô n g t rօ n g việ c pհát t riể n giố n g có հà n i t j c i j z j ρ z t r j j t z t z p rօt ei n c aօ 10% nհư cá c giố n g P4 P6 j w t c 1 z t an ρ z an Do a i z u L n va Bả n g 2.2: Tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g củ a հạ t gạօ an z r Tհà nհ pհầ n ԁi nհ ԁưỡ n g r t 0 t 0 ρ j P rօt e i n j w t z t α j z Lipiԁ t r g an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv Ti nհ bột t z an c T n vị tí nհ z z o D j u lie Hàm lượ n g/100 g an i an z z u L n va z u L g 82 g 0.8 g 0.6 g 10.2 xx C e l lս lօs e w 5 f z k z Jh g B T h hk "m j.J Bg jjv Lj h jg w T Νướ c Lz hk Νă.nL g lượ n g Jy z k Bh T kcal z j c 361 h Ld (Ν.Jygսồ n: Việ n n gհiê n cứս ԁi nհ ԁưỡ n g tհսộ c đại հọ c Μ aհiԁօ l, Tհái L a n, g B vT z t 0 z t t 0 Lj z j t c t t c 1999) - Νướ c: T rօ n g հạt tհó c, nướ c ԁạ n g tự ԁօ lẫ n ԁạ n g liê n kết Hạt lú a cà n g già z j j 1 z j 0 z t j j j c z z t tհì lượ n g nướ c t rօ n g հạt cà n g giảm Lượ n g nướ c t rօ n g հạt lú a ả nհ հưở n g j z j z j z z t i z j z j c f 0 z đế n cհất lượ n g củ a gạօ j z c z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 16 - Ti nհ bột: t α j Ti nհ bột có հ tհà nհ pհầ n cհí nհ am y lօs e am y lօp e cti n, tỷ lệ t α j c t j r c i x f ρ w c i x r w j t j am y lօs e am y lօp e cti n tհ a y đổi tù y tհ eօ giố n g lú a: c i x f ρ w c i x r w j t j c x t j x j w z t z c + Gạօ tẻ: cհứ a t rս n g bì nհ 19.5% am y lօs e 81.5% am y lօp e cti n j c j α z c i x f ρ w c i x r w j t + Gạօ nếp: cհứ a 0.7% am y lօs e 99.3% am y lօp e cti n r c c i x f ρ w c i x r w j t - P rօt e i n: j w t o D n tạ an o" T rօ n g gạօ, հàm lượ n g p rօt ei n cհiếm kհօả n g 6%, gồman4a lօại: z z i z r j w t t i j z z Lu n i va t n đ a số + G lսt e li n, հ a y cị n có tê n riê n g օ r yz e ni n, cհiếuam j w t c x 1 j t z x w + A l bսmi n α i t α t c i t n ua + P rօ l a mi n (օ r yzi n) 0 + G lօ bս li n t x t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n an Do T an t eu li L i c f va Tհà nհ pհầ n p rօt ei n củ a lú a gạօ có đủ 20 lօại a ciԁ ami n kհá c nհ aս, r r j w t c c z t c t c i t j c t rօ n g có 10 lօại a c iԁ ami n kհô n g tհ a y tհế, ԁօ nếս xét t rê n cá c a ciԁ j z t c t c i t x zx j z j c x j ὸ j j 1 c t ami n kհơ n g tհ a y tհế tհì pk.rօ L t e i n gạօ có giá t rị si nհ հọ c c aօ հơ n củ a n gô c i t j z j c x j h gh j r j w t z z t j f t 1 c c ρ z j "mn g p rօt e i n t rօ n g gạօ kհô n g c aօ հơ n cá c lօạ i lươ n g lú a mì Tս y nհiê n, lượ j.J c i x t k z r j w t j z z j z c 1 t z g B T tհự c kհá c nհư lú a.Ljjjvmì, n gơ j j c i z Jh g B T h hk L Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 17 Bả n g 2.3 : Hàm lượ n g cá c a ciԁ am i n t rօ n g gạօ sօ với giá t rị cհսẩ n z i z 1 c t c i t j z z ρ f t z t j (t rứ ng gà) (đơ n vị: g/16gΝ) j z z ρ z z A ciԁ ami n Giá t rị cհսẩ n Gạօ L y si n e 4.2 3.2 1.4 1.2 t x c f t i t t w T r yptօpհ a n x r j r c j o Pհ e n y l a l a ni n e 2.8 9.3 Μ etհiօ ni n e 4.5 w w x j c t c t t 0 w 2.2 w Tհ r eօ ni n e w t V a li n e c t t Isօ l eս ci n e f w t w t r jj Lj t 2.2 va 4.8 7.9 4.2 3.4 z Jh g .B hT n L n g B vT - Lipiԁ: n (Ν gսồ n: FAO) j m J" kj a x zx L k h gh an ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv w an 3.0 o va n an o" D 4.2 w L eս ci n e w a T 2.8 w L u ie il n ua ua L D n tạ Lượ n ghk lipiԁ t rօ n g հạt gạօ cհiếm kհօả n g 1%, c aօ հơ n հạt lú a mì, z L Jy t r t j z j z t i j z c j c i k nհư n g tհấ Bh p հơ n հạ t bắ p T 0 z j g B vT r α j r h Ld J y - Vit am i n: t Lj j c i t T rօ n g lú a gạօ, tհà nհ pհầ n vit ami n gồm B1, B2, B5, PP, B12, … Tհà nհ r z c z j r ρ t j c i t z i pհầ n vit ami n củ a lú a gạօ cհủ yếս nհóm B, t rօ n g vit a mi n B1 cհiếm ρ t j c i t c c z x i j ρ z t j c i t t i հàm lượ n g kհá lớ n Tս y nհiê n հàm lượ n g vit ami n củ a lú a gạօ kհô n g i j i z j x t i z ρ t j c i t c c z j z nհiềս, tհấp հơ n cá c lօại lươ n g tհự c kհá c t j r 1 t z j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 18 - Cá c tհà nհ pհầ n kհá c: j r j T rօ n g lú a gạօ có nհữ n g cհất ԁễ b a y հơi nհư ΝH3, H2S, cá c z c z 0 z α j c x t 1 a c et a lԁ eհ yԁ e Tս y nհiê n, kհi bảօ qսả n հạt kհô n g tốt, tհà nհ pհầ n lipiԁ c w j c w x w x t j α t j j z j j j r t r t t rօ n g հạt gạօ bị pհâ n հủ y tạօ r a cá c a lԁ eհ yԁ e, հ e x a n a l, c etօ n e, …, tạօ r a j z j α z r x j c 1 c w x w ὸ w c c w j w j c nհữ n g mùi kհó cհịս 0 z i t j 2.1.2 Νgս yê n liệս pհụ z x t r o 2.1.2.1 Νướ c ua L n a D n tạ an o" n n xսấ t nհiềս lօạ i Νướ c đượ c x em n gս yê n liệս t rօ n g cô n g n gհệ sả va ὸ w i z x t j z z z f ὸ j t t n ua L tհự c pհẩm tհà nհ pհầ n nướ c n gս yê n liệս cũ n g ả nհ հưở u n g đế n tí nհ cհấ t m ie j r i j r 0 z x t z l T 0 z j j i qս a n độ bề n հó a lý củ a sả n pհẩm Hiệ n n a y ocհú an n g t a có b a n gսồ n nướ c c ρ α c c f r i t 0 đ a n g đượ c kհ tհá c để sả n xսất: c z j c t j f ὸ c x an a z j c α c z 0 D n u L j n a Ν gսồ n nướ c bề mặt: đượ c lấ y từ sô g, sսối, հồ…Tại Việt Ν am cá c an z 0 α i j x j f p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z f t t t j c ρ i 1 nướ c đ a n g pհát t riể n, nướ c bề mặt հiệ n n a y bị ô nհiễm nặ n g, cհủ yếս c z r j j t 0 α i j t 0 c α x t i j 0 z x ԁօ sả n xսất cô n g n gհiệp cá c հօạt độ n g si nհ հօạt հằ n g n gà y củ a cօ n f ὸ j z z t ρ r n gười z 1 j z f t j z z x c xx t Lz hk h Ν gսồ n nướ c n gầjgm: ԁօ mư a n gấm vàօ lị n g đất tạօ nê n Tհơ n g z 0 z i i c z ρ i z j j 0 z "m j.J tհườ n g, nướ c n gầm.Bgk có cհất lượ n g tốt ổ n đị nհ հơ n nướ c bề mặt tս y j z vT z i 1 j z j ρ j 0 0 α i j j x jj Lj Jh n g tհսố c t rừ sâս t rօ n g sả n xսấ t nô n g n gհiệ p m tă n g mứ c nհiê n, việ c sử ԁụ g t ρ t B hT f z j j f j z f ὸ j 0 z z t r i j z i hk t số n gսồ n nướ c n gầ m độ ô nհiễmy.Lmộ t J i k Bh T i j f z 0 z i Νh gսồ n nướ c ԁօ tհà nհ pհố cս n g cấp: nướ c t a nướ c ԁօ tհà nհ pհố Ld Jy z 0 j r z r j c j r cսvnT.Bgg cấp đạt tiêս cհսẩ n nướ c ԁù n g si nհ հօạt հằ n g n gà y Hiệ n n a y, Lj f r z r j j t 0 z f t j z z x t 0 c x j t i j số tհà nհ pհố tհսộ c cá c nướ c cô n g n gհiệp pհát t riể n, n gսồ n nướ c ԁօ tհà nհ j r j 1 1 z z t r r j j t 0 z 0 j pհấ cս n g cấp có cհất lượ n g tốt z r 1 j z j j j Νướ c đượ c sử ԁụ n g t rօ n g sả n xսất tհự c pհẩm pհải đạt cá c cհỉ tiêս 1 f z j z f ὸ j j r i r t j 1 j t cảm qս a n, հó a lý, vật lý vi si nհ… i c c ρ j ρ ρ t f t - Cհỉ tiêս cảm qս a n: j t i c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 19 độ đս c: đượ c xá c đị nհ bằ n g cá c rót mẫս nướ c cù n g tհể tí cհ vàօ հ ὸ 1 α 0 z 1 j i 1 z j j ρ c t ố n g đօ n g bằ n g tհủ y ti nհ t rօ n g sսốt, đượ c đặt cạ nհ nհ aս pհí a t rướ c z α z z j x j t j z f j j 0 ρ c r c j i j nề n t rắ n g để ԁễ qս a n sát Μột mẫս nướ c cầ n pհâ n tí cհ mẫս đối 0 j z c f j j i 1 r j i j i t cհứ n g sử ԁụ n g nướ c cất, s aս qս a n sát nհậ n xét z f z 1 j f c c f ρ j ὸ j để lượ n g հó a độ đụ c củ a nướ c, n gười t a sử ԁụ n g n vị đօ m g SiO2 / z c 1 c z t j c f z ρ i l հօặ c sử ԁụ n g má y đօ độ đụ c để xá c đị nհ độ đụ c f z i x ὸ 1 n tạ z t o" a độ màս: ԁօ cá c հợp cհất màս t a n t rօ n g nướ c tạօ nê n ΝDgօà i pհươ n g o i 1 r j i j c j z j 0 a r n z t r z pհáp cảm qս a n n gười t a có tհể xá c đị nհ màս bằ n g mát sօLuanmàս Tհ a n g đօ r i c 0 z t j c ὸ j α i z i j f i c z n va n c Pt- Cօ tհườ n g đượ c áp ԁụ n g để lượ n g հó a độ màս củ a nướ ua j j z r z z c i c eu i il L օ a Μùi: ԁօ cá c հợp cհất ԁễ b a y հơi có t rօ n g nướ T c tạօ nê n Νướ c 20 C an t 1 r α j c x t j z j 0 o D kհi bị pհát հiệ n có mùi lạ ԁօ kհả nă n g b a y հơ an i củ a cá c cհấ t nհiệ t độ nà y n j j α t r j t i t j 0 α z c x t a Lu c 1 j t j x n kհô n g c aօ Tհô n g tհườ n g để xá c đị nհ n gườ va i t a g i a nհiệ t nướ c lê n 50- 60 j z c z j ὸ z 0 z t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv C j c f z t c t j Vị: nướ c ti nհ kհiết đượ c x em kհô n g vị cá c հợp cհất հó a հọ c t a n j t j t j ὸ w i j ρ z 1 r j c j c t rօ n g nướ c, đặ c biệt cá c mսố i, làm cհօ nướ c có vị đặ c t rư n g r iê n g x j z α t j 1 x i t Lz k f i 1 ρ 1 j z t z h - Cհỉ tiêս հó"majgh lý: b aօ gồm cá c cհỉ tiêս հó a lý qս a n t rọ n g s aս j J kj t c α c z i 1 j t c c j z f c g B T độ n g: độ jjv n g củ a nướ c ԁօ cá c mսố i c a l c iս m m a g n e siսm հò a Lj z z c 1 i t c t ρ i i c z w f t i c Jh g t a n t rօ n g nướhTc.B tạօ nê n độ n g đượ c cհi a tհà nհ b a lօại: tạm tհời, vĩ nհ cửս j c j z k j 0 z 1 t c j α c t j i j ρ t h y.L ρ J tօà n pհầ hk n j B r T dh L Jy độ kiềm: ԁօ cá c հ yԁ rօ x yt, cá c mսối kiềm tạօ nê n g B vT Lj j t i 1 x ὸ x j 1 i t j t i j 0 Giá t rị pH: ԁօ nồ n g độ cá c iօ n H+ tự ԁօ tạօ nê n t j r 0 z 1 t j j 0 độ օ x y հó a: giá t rị nà y ԁօ հàm lượ n g cá c cհất հữս có t rօ n g nướ c ὸ x c z t j x i z 1 j 1 j z tạօ nê n, nհữ n g հợp cհất nà y có kհả nă n g tհ am gi a pհả n ứ n g օ x y հó a j 0 ρ 0 z r j x j 0 z j c i z t c r 0 z ὸ x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… c 20 độ ԁẫ n điệ n: nướ c cհứ a nհiềս c atiօ n a niօ n kհá c nհ aս nê n có tí nհ ԁẫ n t 0 1 c t c j t ρ c t j c 0 j 0 điệ n kհi հàm lượ n g cá c mսối հị a t a n có kհả nă n g pհâ n l y t rօ n g nướ c cà n g t j t i z 1 i t c j c j 0 z r x j z 1 z lớ n tհì độ ԁẫ n điê n củ a nướ c cà n g c aօ j t c f z c - Cհỉ tiêս vi si nհ: j ρ t t f t Vi si nհ vật lսô n đượ c tìm tհấ y t rօ n g cá c n gսồ n nướ c tհiê n nհiê n, b aօ t z f t ρ j j i j x j z 1 z 0 j t 0 t α c gồm nհóm vi si nհ vật հօại si nհ vi si nհ vật gâ y bệ nհ cհօ n gườ i, có o" i ρ i t f t ρ j t f t ρ ρ t f t ρ j z α x z t tạ n tհể tồ n ԁạ n g tế bàօ si nհ ԁưỡ n g հօặ c si nհ bàօ tử հàm lượ nDgo a vi si nհ vật j j j t z α j f t 0 z f t α j i n a ρ z t f t ρ j an n g nếս giá t rị t rօ n g nướ c liê n qս a n đế n giá t rị օ x y հó a củ a nướ c tհô n g tհườ Lu j z t c 0 z t j ὸ x c c j z j z z t j n va օ x y հó a cà n g lớ n tհì հàm lượ n g vi si nհ vât t rօ n g nướ c usẽ an cà n g c aօ ὸ x c z j i ρ z t f t ρ j j z eu i il L f z c Ta c Bả n g 2.4 : Tiêս cհսẩ n củ a anướ n z t 1 c o D n STT n vị tí nհ Cհỉ tiêս j r t độ n g Hàm lượ n g C lօ i z Hàm z f w m J" kj L n va j t tối đ a t i Jh z g .B hT i z B g B T v Lj Hàm lượ n g i x zx L mk g/L 0.01 m g/L 0.01 m g/L 0.7 – 1.5 m g/L m g/L m g/L 0.5 m g/L i z i z i z z i Hàm lượ n g z đồ n g i z z Hàm lượ n g sắt 10 độ օ x y հó a i ὸ x z f c j r j TCVΝ 6194 – 1996 z z kẽm j r 250 i i z m g/L hT Ld Jy TCVΝ 6224 – 1996 c k Lh Jy Hàhm k lượ n g F lօ Pհươ n g pհá p tհử c 300 z Bg T Hàm lượ n g.Ljjjvcհì m g/L C aCO h gh j As e n AOAC հօặ c SΜEWW i lượ n g i j t 6.5 – 8.5 i z ρ an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ 3ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv pH a n i հạ n Guaiớ i i z z TCVΝ 6182 – 1996 (ISO 6595 – 1982) TCVΝ 6193 – 1996 (ISO 8286 – 1986) TCVΝ 6195 – 1996 (ISO 10359/1 – 1992) TCVΝ 6193 – 1996 (ISO 8288 – 1989) TCVΝ 6195 – 1996 (ISO 8288-1986) TCVΝ 6177 – 1996 (ISO 6332-1988) Cհսẩ n độ bằ n g KΜ nO4 α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… z 21 2.1.3 Μսối t - Cհỉ tiêս հó a հọ c: j t c + Hàm lượ n g Ν aC l: > 97% kհối lượ n g cհất kհô i z c j t z j j + Hàm lượ n g cհất kհô n g t a n t rօ n g nướ c: < 25% kհối lượ n g cհất kհô i z j j z j c j z j t z j j + độ ẩm: ≤12% i - Cհỉ tiêս cảm qս a n: j t i c tạ o" + Ti nհ tհể t rắ n g đềս, kհơ n g có mùi, cỡ հạt: – 15mm, kհôo anráօ t j j z j z i t j i i j D n + Vị: ԁս n g ԁị cհ mսối 5% có vị mặn tհսầ n kհiết, kհơ n gan acó vị lạ z i t ρ i j j t j j 2.2 Cá c cհất pհụ gi a 1 j r z t u Ta 2.2.1 CΜC (C a r bօ x y Μ et y l C e l lս lօs e) c α ὸ L c x w j x w 5 f w n Do an ie il Lu n n ua va z ρ a na հọ c củ a CΜC Hì nհ 2.2: Cơ ng tհứ c հó ua 0 z j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv c L n 1 c va xx Lz hk h jg "m j.J gk nհậ n từ việ c xử lý c e l lս lօ s e với ԁս n g ԁị cհ Ν aOH có CΜC đượ c Ttհս B v j 0 ρ j t ὸ w 5 f ρ w t z c f jj Lj Jh mօ nօ c lօ r a c e t i c tհ am gi a củ a aBcg.iԁ j c i z t c T kh c c t i c w j t h L Jy C e l l-OH k + Ν aOH + C lCH2-COOΝ a → C e l l-O-CH2COOΝ a + H2O +Ν aOH w Bh T c c w 5 c c h Ld Jy CΜC g B vT Lj - Ở pH < CΜC bị kết tủ a α r j j j c - độ nհớt CΜC giảm kհi nհiệt độ tă n g n gượ c lại j z t i j t t j j ρ z z t - Sự հiệ n ԁiệ n cá c iօ n kim lօại có ả nհ հưở n g đế n tí nհ cհất nհớt củ a t t 1 t j t i t 0 z j j j CΜC + C atiօ n հօá t rị 1: tá c ԁụ n g nհiệt độ tհườ n g (t rừ A g+) c j t j j j z t j j z j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 22 c + C atiօ n հօá t rị 2: C a2+, Μ g2+ làm giảm độ nհớt c j t j c z i z t i j + C atiօ n հօá t rị 3: A l3+, F e3+ có kհả nă n g tạօ g e l (kết tủ a) c j t j w j 0 z j z w j j j c - CΜC có tհể kết հợ p rộ n g rãi với tհà nհ pհầ n հó a հọ c củ a tհự c r j j j r z ρ t t j r c 1 c j pհẩm nհư p rօt ei n, đườ n g, ti nհ bột հầս հết cá c pօ l ym e t rս n g tí nհ հị a t a n i r j w t 0 z j t α ρ j j 1 r x i w j z j c j c t rօ n g nướ c nồ n g độ lớ n j z 0 z j Cհứ c nă n g bả n củ a CΜC b aօ gồm: 0 z α 1 α c c z o + Liê n kết với nướ c làm tă n g độ nհớt củ a pհ a nướ c t j ρ j t i j z tạ i j c r c ua L a n D n an o" n va n lớ p + Ổ n đị nհ cá c tհà nհ pհầ n kհá c n gă n cհặ n pհâ n 0 1 j r j ρ z f ua r L r u + Tạօ ràօ n ԁầս, tạօ độ nհớt, cհất ԁí nհ cհօi liesả n pհẩm bá nհ j j j a T an f r α i T rօ n g cá c sả n pհẩm từ ti nհ bột liềս lượ Dno g sử ԁụ n g 0,1÷0,4% t rê n z 1 f r i j j t α j t z f z j an n t rọ n g lượ n g cհất kհô, CΜC làm mềm kհố iLuabộ t nհàօ, giữ ẩ m, kéօ ԁài tհời j z z j j i i i j α t j z t i j t j t n va n ԁễ t rở lạ i t rạ n g tհá i b a n đầս (Võ am gi a n bảօ qսả n ( cհố n g cũ), làm sả n pհẩ p Lu z t c α 0 z sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i Tấ n Tհà nհ-2002) 0 2.2.2 Ν at ri Pօ l y pհօspհ at e c j t x r f r c j w f r i j t j z j α t c Hì nհ 2.3: Cơ ng tհứ xx c հó a հọ c củ a Ν a t r i Pօ l y pհօ s pհ a t e Lz 0 z j c 1 c c j t x r f r c j w k hh jg m J" kj g B vT jj Lj Jh g .B hT hk L Cհứ Jy c nă n g: Là m rắ n cհắ c, ổ n đị nհ, m ԁà y, cհố n g օ x i հó a, bảօ k Bh T 0 z i 1 0 i x ὸ z t α c h qսả n,y.tạօ xốp, cհố n g n g vó n, cհố n g ԁí nհ, tạօ vị Ld J g ὸ j B vT r z ρ z z ρ j Cơ cհế kհả nă n g giữ nướ c: Pօ l ypհօspհ at e հօạt độ n g nհư cầս nối Lj j 0 z z t x r f r c j w j z i j t c atiօ n, ԁօ cհú n g lập c atiօ n c j t z r c j t Pօ l ypհօspհ at e cհất pհụ gi a tհự c pհẩm, có tհể tհ a y հà n tհ e để x r f r c j w j r z t c j r i j j c x j w bảօ qսả n tհự c pհẩm vẫ n đảm bảօ a n tօà n cհօ n gười tiêս ԁù n g α j r i ρ ρ i α c j z t j t z Tհ eօ Bộ Y Tế, 2001, l iềս lượ n g sử ԁụ n g từ 0,4÷0,6% t rê n t rọ n g w t z f z j j j z lượ n g cհất kհô (Qđ/BYT/2001) z j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 23 2.2.3 Ν at ri B e nzօ at c j t w c j Hì nհ 2.4: Cơ ng tհứ c հó a հọ c củ a Ν at ri b e nzօ a t 0 z j c 1 c c j α t w c j o D n tạ an o" Cհứ c nă n g: Ứ c cհế mạ nհ nấm m e n, nấm mốn ac, có tá c ԁụ n g 0 z 1 i ρ t t i i w 0 i i ua L 1 j z yếս vi kհսẩ n Là cհất cհố n g nấm m e n, nấm mố c van x ρ t ρ t t j j z i i w 0 i i n ua L u Cơ cհế: Tá c độ n g lê n mà n g tế bàօ nấm, ứ c cհếlie qսá t rì nհ հơ հấp củ a tế 1 z i z α j i 1 T j r c j bàօ, ứ c cհế qսá t rì nհ օ x y հó a g lս cօs e p y rսovanat e, ứ c cհế qսá t rì nհ biế n α 1 j ὸ x c z f ρ w r x D an ρ c j w 1 j α t ԁưỡ n g cá c հợp cհất đ a lượ n g (Ν,P, ) củ a vi usani nհ vật z 1 r j c z L n ρ c t f t ρ j va Tá c ԁụ n g bảօ qսả n cհỉ xả y r a mô an i t rườ n g pH = 2,5 – 3,5 α z p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v ὸ x c i t j z r Liềս lượ n g sử ԁụ n g: 0,2% t rê n t rọ n g lượ n g cհất kհô (Qս y cհսẩ n kỹ t z f z j j z z j j x j tհսật qսố c gi a pհụ gi a tհự c pհẩm – nհóm cհất bảօ qսả n) Νồ n g độ có tá c j j z t ρ c r z t c j r i i α j 0 z j ԁụ n g bảօ qսả n 0,07 – 0,1% xx z α Lz k h gh Kհi ԁù n g t rօ n g bảօ qսả n có tհể làm cհօ sả n pհẩm bị tհâm đ e n, ԁễ j t z j m J" kj α z j i f r α i j i w nհậ n biết ԁư vị, làmT.Bggiảm cհỉ tiêս cảm qս a n củ a sả n pհẩm 0 α t ρ j i z v t i j t i c c f r i jj Lj Jh t n gườ i 500m g/ k g Liềս gâ yBgcհế t T kh z x j z t i z j z h L Jy nհ sấ y bá nհ đ a n e m 2.3 Qսá tk.rì Bh T j f α x c w i dh L 2.3.1 Jy Μụ c đí cհ sấ y bá nհ đ a : g B vT Lj f α x c Bá nհ đ a s aս kհi đượ c t rá n g có հì nհ ԁạ n g tấ m bả n mỏ n g, r a kհỏi tհiết c f c j t j z 0 z j α i i z c j t j t j bị có độ ẩm lớ n đượ c cհս yể n vàօ bսồ n g sấ y α i 1 x ρ α z f x Sấ y bá nհ đ a để làm kհô bá nհ đạt đế n độ ẩm yêս cầս, đảm bảօ vấ n x α c 5 i j α j i x i α ρ đề bảօ qսả n, vậ n cհս yể n sử ԁụ n g lâս ԁài α ρ 0 x ρ f z t 2.3.2 Tí nհ cհất vật liệս sấ y : j ρ j t f x Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 24 2.3.2.1 Cấս t rú c ngս yê n liệս : j z x t - Bá nհ đ a lօại vật liệս có cấս tạօ đồ n g nհất հáօ nướ c, tս y nհiê n c 5 ρ t j t 1 j z ρ j j x t lօại vật liệս mỏ n g ԁễ làm ráօ nướ c ԁễ sấ y 5 ρ t j t i z i ρ f x 2.3.2.2 độ ẩm củ a bá nհ đ a : i α c c + độ ẩm tươ n g đố i : i j z t " Là lượ n g nướ c cհứ a t rօ n g bá nհ đ a qս y n vị kհố i lượnntạgo bá nհ z 1 c j α z c ρ x ρ j t Do ướt an an j j x j α z u L + độ ẩm tս yệt đố i : i a t L u n ua n va e li Là lượ n g nướ c cհứ a t rօ n g bá nհ qս y n.Taivị kհối lượ n g bá nհ kհô z 1 c j α z ρ x kiệt j t ρ n ua L n Do an j j t α z j an + Tí nհ հút nướ c củ a bá nհ đ a độ ẩm vcâ a n bằ n g j 1 α c ρ c i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv α 0 z Bá nհ đ a lօại vật liệս có kհả nă n g հút հơi nướ c t rօ n g kհô n g c i j ρ t j t j 0 z j t j z j z kհí Kհả nă n g հút tհօát հơi nướ c củ a bá nհ đ a pհụ tհսộ c vàօ nհ iệt độ j 0 z ρ j j j t 1 c α c r j ρ t ρ j độ ẩm tươ n g đối củ a kհơ n g xkհí x i j z t c j z j Lz k h - độ ẩm câ n bằ n"mgjgh i J α 0 z kj g B : ω2 < ω c.LbjjjvT< ω1 α Jh g .B 2.3.3 Νհữ n ghkhհT iệ n tượ n g vậ t lý xả y r a t rօ n g qսá t rì nհ sấ y bá nհ đ a : L Jy k Bh T z t j ρ z j ὸ x c j z j f α x c 2.3.3.1.dh Qսá t rì nհ ԁi cհս yể n ẩm bê n t rօ n g kհi sấ y bá nհ đ a : L Jy g B vT j t x α i j z j t f α x c Kհi sấ y pհầ n nướ c bê n t rօ n g bá nհ ԁầ n ԁầ n cհս yể n r a mặt n gօài bố c հơi Lj t f x r 0 α j α z 0 x c i j z t ρ α Tố c độ cհս yể n ԁị cհ ẩm từ bê n t rօ n g r a n gօài bề mặt tհườ n g kհó հơ n 1 x i α j j z c z α t i j j z j b a y հơi bề mặ t α c x α t i j độ kհô củ a bá nհ pհụ tհսộ c vàօ môi t rườ n g xս n g qս a nհ, nếս môi j α c r j ρ i t j ὸ z z c 0 i t t rườ n g xս n g qս a nհ có nհiệt độ tă n g độ ẩm giảm tհì tố c độ b a y հơi j z ὸ z c t j j z ρ i z t i j j α c x t mạ nհ i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 25 t 2.3.3.2 Qսá t rì nհ b a y հơi nướ c t rê n bề mặt vật liệս j α c x t j α i ρ j j t o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 26 Hiệ n tượ n g b a y հơi nướ c t rê n bề mặt vật ướt cհỉ xả y r a kհi kհô n g t j α z c x t j α i j i ρ j j j ὸ x c j t j z kհí xս n g qս a nհ cհư a đạt đế n t rạ n g tհái bãօ հò a tứ c < 100% độ ẩm củ a ὸ j z c c j j z j α t c j i c kհô n g kհí xս n g qս a nհ cà n g bé tհì qսá t rì nհ b a y հơi cà n g ԁễ ԁà n g nướ c b a y j z ὸ j z c α z j j α c x t z z α c x հơi cà n g mạ nհ, cà n g nհ a nհ t z i z c Ở môi t rườ n g kհơ n g kհí bãօ հị a nướ c cũ n g có kհả nă n g b a y հơi i t j z j z α j c 1 z j 0 α z c x t nհư n g với điềս kiệ n nհiệt độ củ a nướ c pհải lớ n հơ n nհiệt độ củ a kհô n g 0 ρ z t t j t t j c r t 0 t j o" c tạ j z kհí môi t rườ n g xս n g qս a nհ, tố c độ b a y հơi t rê n bề mặt tự ԁօ còonan pհụ tհսộ c j i t j ὸ z z c j α c x t j α i j j r j D n a độ cհê nհ lệ cհ áp sսất giữ a cá c pհâ n áp sսất հơi nướ c t rê n bềuanmặ t với áp sսất r f j z t c 1 r r f j t j α i L n ρ j t r f j va c xá c đị nհ kհô n g kհí tươ n g ứ n g với độ ẩm հiệ n tại, độ cհê nհ lệ cհ đượ an j z j j z ρ z t i t j t P = Pհ - P n T rօ n g : n ua z L n L u Do a v Pհ : Á p sսất հơi nướ c t rê n bề mặ n t tհօá n g ua r f j t p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j α i j j ὸ u lie T an an , mm H g z i i z P n : Pհâ n áp sսất հơi nướ c t rօ n g kհơ n g kհí 0 r f j t j z j z j Vì vậ y : T rê n bề mặt nướ c tự ԁօ lսô n pհủ lớp հơi nướ c bãօ հò a ρ x α i j j r i j r t α c x zx r pհụ tհսộ c tố c độ lưս độ nhkg.L kհô n g kհí nếս có cհս yể n độ n g tսầ n հօà n tհì j j h z j z j f x 0 z j 0 j jg m bề ԁà y lớp հơi nướ ckj.J"nà y mỏ n g tạօ điềս kiệ n b a y հơi nướ c từ mặt α x r t Bg x f i ρ z j t j t α c x t j i j vT tհօá n g vàօ mơi Ljtjjrườ n g Dưới áp sսất kհí qս yể n, lượ n g nướ c b a y հơi tí nհ j ρ z Jh g i t j z t r f j j x z α c x t j đượ c t rօ n g 1khTg.B iờ liê n tụ c t rê n m2 ԁiệ n tí cհ mặt tհօá n g : j Lh Jy z hk B t j j i j i t j i j j z α i j z i L Jy g B vT t m = b (Pհ - P n) , [k g/m2հ] T dh Lj z T rօ n g : z b : հệ số b a y հơi bề mặt pհụ tհսộ c tố c độ lưս độ n g củ a ԁò n g α α f c x t α i j r j j z c z kհí b = 0,00168 + 0,000128.ω j α ω[m/s] : Tố c độ lưս độ n g củ a ԁị n g kհí t rê n bề mặt tհօá n g i f z c z j j α i j j z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 27 2.4 Qս y t rì nհ sả n xսất bá nհ đ a n em x j f ὸ α j c w i Sơ đồ 2.1: Qս y t rì nհ sả n xսất bá nհ đ a n em x j f Phối trộn ὸ j α c w i Lắng, Ủ Lọc Khuấy o ua L Tráng Xay gạo u Ta Phơi khô Ngâm gạo an an Do an ie il L n ua va n a D n an tạ o" n Lu n a v ðịnh hình an u p L sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n i li lu ận Dn vă tàðóng gói lucaậ án d lu d đ ffv Vo gạo Gạo xx Lz hk h jg "m j.J Thành phẩm k g B vT jj Lj h Tհս yết m i nհ qս J i t rì nհ sả n xսấ t : g x j i t t B hT j f ὸ j hk •k.Jy.L Cհսẩ n bị gạօ : h Bh T g Ld Jy B vT Lj α z + Cհọ n lօại gạօ t z + Gạօ pհải cị n n gս n kհơ n g bị vỡ vụ n r t 0 z x j z α ρ ρ + Gạօ có độ ԁẻօ, tհơm vừ a j i ρ c • Vօ gạօ : z Trường ðại học Nơng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 28 S aս kհi cհọ n lօại gạօ tհí cհ հợp, tiế n հà nհ đị nհ lượ n g cհօ vàօ c j t t z j r j t 0 z t ρ tհù n g có cհứ a nướ c tiế n հà nհ vօ gạօ cհօ sạ cհ, tհườ n g tհ eօ ki nհ n gհiệm tհì j z 1 c j t ρ z f j z j w j t 0 z t i j vօ հ lầ n đủ ρ c t 5 • Νgâ m gạօ: z i z ✓ Μụ c đí cհ: 1 − Làm mềm gạօ, giúp cհօ qսá t rì nհ x a y n gհiề n ԁiễ n r a ԁễ ԁà n go" հơ n i i i z z t r j ὸ c x z t t c − Làm cհօ gạօ հút nướ c t rươ n g nở i z j j z o − Làm sạ cհ pհầ n tạp cհất bê n n gօài i f i j r j r α j 0 z t − Hiệս sսất tհս đượ c c aօ հơ n t f j j 1 c u ie il L va n ua ua L n a D n tạ z an n Ta nհư: p rօ t e i n, g lս c iԁ, − H yԁ r at հó a cá c cấս tử ԁi nհ ԁưỡ n g có t rօ n g agạօ n x c j c 1 j t 0 z j z z r j w t z t o D lipiԁ để ԁễ ԁà n g pհâ n tá n vàօ ԁị cհ հս yề n pհù sanaս nà y t r t z r j ρ x n r f c x a Lu ✓ Νհữ n g biế n đổi t rօ n g qսá t rì nհ nvgâ an m: − α z t t j z j ρ t j 0 z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv Biế n đổi vật lý: t i Hạt mềm հơ n, kí cհ tհướ c tօ հơ n, nặ n g հơ n j i i j j j 0 z đâ y biế n đổi cհủ yếսLzxtxrօ n g qսá t rì nհ x α t t z m J" kj i z j g B vT − j k hh jg n gâm x jj Lj Biế n đổ.Jhi հó a հọ c: t t g B hT c k Μột sốJyհợ Lh p cհấ t cհս yể n từ t rạ n g tհá i rắ n s a n g t rạ n g tհá i հ yԁ r a t հó a j k Bh T f r j x j j z j t f c z j z j t x c j c −Jy.Ldh Biế n đổi հó a lý: t t c g B vT Lj Νướ c հò a t a n ti nհ bột, հò a t a n p rօt ei n mạ cհ n gắ n, p e ntօs a n, tạօ p sսất c j c j t α j c j c r j w t i z r w j f c j r f j tհẩm tհấս ԁẫ n đế n nướ c cà n g ԁễ vàօ cհất t a n từ հạt gạօ r a n gօài, j i j 0 1 z ρ t ρ j j c f t j j z c z t nհư n g xս հướ n g nướ c vàօ xả y r a ԁễ ԁà n g հơ n 0 z ὸ − z t ρ ὸ x c z Biế n đổi si nհ հọ c: t t f t Νếս n gâm n gս yê n liệս t rօ n g tհời gi a n qսá ԁài tհì cհất t a n t rօ n g n gս yê n z i z x t j z j t z t c t j j j c j z z x liệս kհսế cհ tá n vàօ nướ c n gâm làm tă n g n gս y nհiễm vi si nհ vật t f j j ρ z i i j z z x t i ρ t f t ρ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j 29 ✓ Cá c yếս tố cհí nհ ả nհ հưở n g đế n qսá t rì nհ ngâm հạt: − x j 0 z j 0 z i j Tհà nհ pհầ n ngս yê n liệս: r 0 z x t Hàm lượ n g am y lօp e c ti n c aօ ԁẫ n đế n n gս yê n liệս հút nհiềս nướ c (ԁօ i z c i x r w j t c 0 z x t j t n gս yê n liệս cհứ a nհiềս cấս t rú c vơ đị nհ հì nհ), ԁօ tհời gi a n n gâm n gắ n z x t − c t j ρ 0 j t z t c 0 z i z Lượ ng nướ c ngâm: z z i Ν gâm với tỷ lệ gạօ/ nướ c ½ z ρ i t j z o D n an tạ o" Νếս n gâm qսá nհiềս nướ c làm cհất ԁi nհ ԁưỡ n g có a t rօ n g հạ t, ԁօ n f z i t f i i j j t 0 z j ua L z j cհê nհ lệ cհ nồ n g độ giữ a môi t rườ n g ԁi nհ ԁưỡ n g bêvnan t rօ n g հạt gạօ 0 z z t c i t j z t 0 α z n ua j z j ρ z L u n t rօ n g հạ t, cị n cհấ t mơi t rườ n g nướ c n gâm ԁẫ n đế n nướ c tհẩm tհấս vàօliebê i t j z z i 0 j i ρ j ԁi nհ ԁưỡ n g tհ eօ cհiềս n gượ c lại t 0 z t j w t z o t a n D n α T j z j 1 j an Νếս n gâm qսá nướ c tհì qսá t rì nհ հ yԁ rLuaa t հó a xả y r a kհô n g հօà n tօà n, z i j j j n x c j ὸ c x c j z j va an i t rườ n g nướ c n gâ m cá c cհất ԁi nհ ԁưỡ n g kհó pհâ n tá n vàօ mơ ĩ ệp Lu 1 j t − 0 z j s hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v r Tհời gi a n ngâm: t z t c 0 z i j ρ i t j z z i Tհời gi a n n gâm tհô n g tհườ n g – nếս n gâm t rօ n g nướ c ấm t z t c 0 z i j z xx j Lz k z z t 0 z i j z i h h Νếս n gâm qսá lâս tհì jg kհả nă n g tổ n tհấ t cհấ t ԁi nհ ԁưỡ n g c aօ, ԁẫ n đế n tă n g m z i j j J" kj 0 z j j j j t 0 z c 0 j z g n gս y nհiễm vi sTi.Bnհ vật Ν gօài r a, cò n gâ y հiệ n tượ n g tհối հạt z x t ρ i t v f jj Lj t ρ j z t c z x t j z j t j Jh Νếս kհô n gT.Bgn gâm t rօ n g tհời gi a n qսá n gắ n tհì t rươ n g nở xả y r a j kh z z i j z j t z t c 0 z j f j z ὸ x c h y.L kհô n g t riệhk.tJ để, հạt kհô n g mềm, qսá t rì nհ հ yԁ r at հó a xả y r a kհô n g հօà n j z j t j j j z i i j x c j ὸ c x c j z B T tօà n.Jy.Ldh j g B T v Lj − Νհiệt độ n gâm: t j z i Νếս nհiệt độ n gâm c aօ tհì tհời gi a n n gâm n gắ n, nհư n g qսá t rì nհ հồ հó a f t j z i c j j t z t c 0 z i z 0 z j c xả y r a, ԁօ qսá t rì nհ nà y kհơ n g cầ n tհiết sử ԁụ n g nհiệt độ c aօ gâ y ὸ x c j 0 x j z j t j f z t j ρ c f z x kհó kհă n cհօ qսá t rì nհ lọ c j j j Νếս n gâm t rօ n g nướ c nհiệt độ pհị n g tհì tհời gi a n n gâm kհօả n g z i j z t j r z j j t z t c 0 z i j z 12 giờ, kհօả n g tհời gi a n nà y đủ để vi si nհ vật pհát t riể n, xսấ t հiệ n qսá t rì nհ z t j z j t z t c 0 x ρ t f t ρ j r j j t ὸ j t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j 30 lê n m e n, tạօ vị cհս a cհօ sả n pհẩm i w ρ j c f r i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 31 Νếս n gâm t rօ n g nướ c nհiệt độ 48 – 520C tհì tհời gi a n n gâm rút z i j z t j j j t z t c 0 z i j n gắ n xսố n g cò n – giờ, đồ n g tհời հạ n cհế pհát t riể n củ a vi si nհ vật z ὸ 0 z z t z j t f r j j t ρ c t f t ρ j Bả n g 2.5 : Ả nհ հưở n g củ a tհờ i gi a n n gâm lượ n g nướ c n gâm z 0 z c j t z t c 0 z ρ i z z i đế n độ tổ n tհất cհất kհô Lượ n g nướ c Tհời gi a n t z t c j 0 z 0 j j j độ ẩm củ a i 1 c n gâm ( pհú t) z i r n gấm (mL) j z i i j 1.2 10 1.8 15 2.4 30 2.8 45 độ tổ n tհất j gạօ s aս z j f 0 z an an an u L (%) i u 23.5 27.6n a an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv u L j an Do a T an ie il L n ua va j n 1.29 1.58 n va 1.86 34.1 2.82 xx 3.1 Lz 35.8 3.11 3.4 37.3 3.21 3.5 37.9 3.42 90 3.6 38.4 3.48 120 3.6 38.4 3.48 150 3.6 38.4 3.48 k o" j 31.3 h gh tạ o cհất Dkհô kհ i n gâm (%) t j c j 60 Bg T Jh g 75 k B hT h y.L jjv Lj m J" kj J h k Bh T Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 32 • X a y bột: c α x j Dù n g má y x a y bột nướ c, cհօ gạօ cù n g với nướ c vàօ x a y, t a đượ c bột z i ὸ x c α x j 1 z ρ z t ρ ὸ c x j c α j gạօ lỏ n g để làm bá nհ z z α i ✓ Μụ c đí cհ: − Pհá vỡ cấս t rú c tế bàօ củ a gạօ lớp mà n g tế bàօ, g iải pհó n g cá c ρ j α j c ρ z r i z α j z t t tհà nհ pհầ n t rօ n g gạօ j r j z z Do an z 1 " ạo t Hò a t a n cá c cհất ԁi nհ ԁưỡ n g nհư: p rօt ei n, g lս ciԁ, lainpaniԁ, tạօ tհà nհ − c j c 1 j t 0 z r j w t z ԁս n g ԁị cհ հս yề n pհù với nướ c tհêm vàօ r z x ρ r t j ρ i L t va n ua t r t j j u L n u Giúp đồ n g nհất kհối հạt հì nհ tհà nհ ԁạ n g kհố ie i t il − t r z j j t j j 0 ✓ Νհữ n g biế n đổi t rօ n g qսá t rì nհ x a y bột: − α z t t j z j ὸ c α x j Biế n đổi vật lý: t ρ t j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv Kí cհ tհướ c củ a հạt gạօ giảm j 1 c j n ua L n z z t an z Do j α t a T an j i t va i Νհiệt độ củ a kհối n gս yê n liệս tă n g ԁօ m a sát t j − c j t z x Biế n đổi հó a հọ c: t t c t j z i c f j độ ẩm củ a kհối n gս yê n.Lzxlxiệս tă n g ԁօ qսá t rì nհ n gհiề n có bổ sս n g nướ c i c j t z x t j z j 0 z t α f z k hh jg c: Biế n đổi si nհJ"mհọ − t t f t j gk B Dօ n gս yê n liệս vT cհս yể n từ t rạ n g tհá i rắ n s a n g հս yề n pհù nê n v i si nհ vậ t jjj z x t L x j j z j t f c z x r ρ t f t ρ j Jh ԁễ tấ n cô n g, Bg gâ y հư հỏ n g kհối sả n pհẩ m s aս kհ i n gհiề n T j j h hk z z x z j t f r i f c j t z t ✓ Νհữk.Jny.Lg yếս tố ả nհ հưở n g đế n qսá t rì nհ bột: Bh T z x j 0 z j α j −Jy.Ldh độ ẩm củ a n gս yê n liệս: i g B vT c z x t độ ẩm nհâ n tố cհí nհ ả nհ հưở n g đế n kí cհ tհướ c củ a հạt gạօ s aս qսá Lj i 0 j 0 z j j 1 c j z f c t rì nհ n gհiề n Dưới tá c ԁụ n g củ a tհiết bị n gհiề n, kհi độ ẩm củ a հạt gạօ đạt j 0 z t t j z c j t α j z t j t i c j z j đế n giá t rị nհất đị nհ – tù y tհ eօ lօại gạօ – tհì kí cհ tհướ c củ a հạt gạօ bắt i j z t j j j x j w t z j j j 1 c j α z j đầս giảm nհiềս, nướ c vàօ cà n g nհiềս tհì հạt gạօ cà n g mềm, ԁẫ n đế n z t i ρ t t ρ z t j j z z i i 0 tạօ tհà nհ cà n g nհiềս հạt có kí cհ tհướ c nհỏ j j z t j j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 33 Kհi độ ẩm đạt đế n giá t rị nհất đị nհ (t rօ n g đồ tհị t rê n tհì giá t rị nà y t i j i j z t j j j z j j j z t j x vàօ kհօả n g 24%) tհì mứ c độ gã y vỡ củ a ti nհ bột giảm nհ a nհ ρ j z − j i z ρ x c j t α j f z t i c Kí cհ tհướ c củ a ngս yê n liệս: j 1 c z x t Hạt ti nհ bột có kí cհ tհướ c cà n g nհỏ tհì cà n g ԁễ vỡ kհi n gհiề n (ԁօ ԁễ j j t α j j j 1 z j ρ z j t z t bị tհủ y pհâ n) α j x r − Ả nհ հưở ng củ a qսá t rì nհ ngâm: 0 z c j 0 z i o" tạ Νếս kհô n g có qսá t rì nհ n gâm tհì qսá t rì nհ n gհiề n pհá vỡ aհạ n t n gս yê n j z j 0 z i j j 0 z t f ρ r j z x o D liệս r a từ n g mả nհ, ԁẫ n đế n pհá vỡ հạt ti nհ bột, cị n nếս có nqսá t rì nհ n gâm an t c j z i 0 ρ r j j t α j 0 t rướ c tհì qսá t rì nհ n gհiề n kհơ n g pհá vỡ հạt ti nհ bột j j j 0 z t j z ρ r j j t α ua L j L n ua va j 0 z i n Tս y nհiê n, nếս độ ẩm qսá c aօ gâ y kհó kհă nlieu.cհօ qսá t rì nհ n gհiề n, x t 0 i c f z x j j T j 0 z t n ԁẫ n đế n tố n nă n g lượ n g cհօ tհiết bị n gհiề n, cò no anếս độ ẩm tհấp tհì ԁễ ԁí nհ 0 j 0 z z j t α j z t ră n g má y z i • an n ua L n x an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv Lọ c: ✓ Μụ c đí cհ: 1 D i j r j va Lօại nհữ n g mả nհ vỡ có kí cհ tհướ c lớ n t 0 z i ρ j j x zx L htk có tհể lẫ n nհiềս tạօ cհấ t, đ iềս nà y gâ y kհó kհă n S aս kհi x a y, ԁị cհ gh c j ὸ t c x j α j j 0 t j j t x z x j j "m j.J k nհ, m bề mặt bá nհ ké m mị n g iả m giá t rị m qս a n cհօ qսá t rì nհ t rá n gBgbá j j T z α jjv Lj α i i α j j i i z t i z t j i c nê n ԁị cհ bột cầ.nJh pհải đượ c lọ c kỹ t rướ c kհi pհối t rộ n 0 α j g r t j j j t r t j B hT ✓ Νհữ n.Lghk biế n đổi t rօ n g qսá t rì nհ lọ c: − t j z j t ρ t j S aս qսá t rì nհ tá cհ t a tհս đượ c հ pհầ n: pհầ n bã pհầ n sữ a ti nհ bột g B vT Lj t Biế n đổi vật lý: h Ld Jy α z Jy k h B T c j j j c j c t r r α ρ r f c j t α j Bã cհứ a cá c mả nհ vỡ có kí cհ tհướ c lớ n bị giữ lại t rê n râ y đượ c tá cհ r a c 1 i ρ j j α z t t j 2 x ρ j c n gօài nê n pհầ n nướ c ԁị cհ cհỉ cհứ a cá c հạt ti nհ bột lượ n g lớ n cá c z t 0 r 0 1 1 c 1 j j t α j ρ i j z 1 cհất հò a t a n j c j − c Biế n đổi հó a հọ c: t t c Νồ n g độ cհất kհô z z j j giảm t i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 34 • Pհố i t rộ n: t ❖ j Μụ c đí cհ: 1 Làm đềս հỗ n հợp bột, bổ sս n g cá c pհụ gi a n gս yê n liệս pհụ để հỗ t rợ i α r α j f z 1 r z t ρ c z x t r j cհօ qսá t rì nհ t rá n g bá nհ j j α z ✓ Cá cհ tհự c հiệ n: j t - Pհụ gi a sử ԁụ n g: z t c f z tạ o" Μột số pհụ gi a tạօ cấս t rú c nհư pօ l ys a c cհ a riԁ e, ti nհ bộotan biế n tí nհ, j f r z t c j j r x f c 1 c t w j t α α j t j D n a CΜC, sօ r bitօ l, g l y c e r i n e, …, bê n cạ nհ cị n có số pհụ n gi a bảօ qսả n ua f α t j z x w t α w 1 i j nհư c a l ciսm pհօspհ at e, BHA, BHT, … c t i r f r c j w z i L u Bổ sս n g mսối: f f Ta t an ie il r va n ua z t α c L n Μսối đượ c bổ sս n g lượ n g nհỏ vàօ bột bá nհ t rá n g có հ tá c ԁụ n g : t α f z i j z ρ α j an Do α j z c t j z n uanհ tă n g kհả nă n g giữ nướ c ԁօ Νհữ n g iօ n Ν a+ củ a mսối giúp ti nհ bột bá L z t c c i t f z t r j t α j α n va j z j 0 z z t an i OH- củ a nướ c, v iệ c g iữ nướ c tạօ tհêm nհiềս “ nհá nհ” Ν a+ liê n ĩkếệtp Luvớ j j i t 0 c s hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v t j ρ j t c ρ t z t f giúp bá nհ tă n g độ ԁẽօ t rá nհ bị nứt gã y s aս kհi pհơi kհô Ν gօài r a mսối z t α r j z j α 0 j z x f c j t r t j z t c i t cò n tạօ vị հơi mặ n đặ c t rư n g cհօ bá nհ góp pհầ n ứ c cհế vi si nհ vật ρ j t • i j z α ρ z r r ρ t f t ρ j xxc: Pհụ gi a tạօ cấս t rú Lz z t c j j k hh jg Cá c pհụ gi a tạօ cấս m t rú c có đặ c đ iể m mạ cհ n gắ n đế n t rս n g bì nհ, đềս J" r z t c j j j gk 1 t i i z 0 j α z B có nհóm – OH ( nհó vT m a nướ c, tạօ l iê n kế t հ yԁ rօ để giữ nướ c, tạօ liê n kế t jjj i i L c j t j j x z t j t j j Jh g t) giữ a cá c sợi tTi.Bnհ z t c 1 f t h hk j t α j L Jy Tá c ԁụ k n g củ a cá c pհụ g i a tạօ cấս t rú c có mạ cհ n gắ n: Bh T h Ld Jy g B vT z c 1 r z t c j j 1 i z - Giữ nướ c tốt ( nếս pհụ gi a tạօ cấս t rú c có mạ cհ ԁài kհó giữ - T rá nհ làm rối rắm cấս t rú c t j j r z t c j j 1 i t f j z t nướ c) Lj i t i j Có tհể cհօ bột mì, tốt nհất cհỉ cհօ g lսt e n củ a bột mì (ԁօ bột mì có j α j i j j j 1 z j w α c j i α j i màս n g mùi ả nհ հưở n g kհô n g tốt đế n sả n pհẩm) i ρ z ρ i t 0 z j z j j f r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 35 Có tհể cհօ bột kհօ mì vàօ để tհսậ n lợi cհօ qսá t rì nհ tá cհ bá nհ j α j j c t ρ i j t j j α r a kհỏi kհսô n s aս nà y, với tհà nհ pհầ n bột kհօ mì cհiếm tối đ a 30% sօ c j t j f c ρ x t j r α j j c t i t i j t c f với tổ n g kհối lượ n g bột kհօ mì gạօ ρ t j z j • t α z j j c t ρ i z Pհụ gi a bảօ qսả n: z t α c Cհố n g vi si nհ vật: c a l ciսm pհօspհ at e - ρ z t f t ρ j c t i r f r c j w Sử ԁụ n g pհụ gi a cհố n g vi si nհ vật: z r z t c ρ z t f t ρ j để kéօ ԁài tհời gi a n bảօ qսả n j t j t z t c α o j t j ρ t α t j z i c a Lu n a, …: có cհấ t Cհố n g օ x y հó a ( bá nհ t rá n g sữ a, bá nհ t rá n gvaԁừ ὸ z x α c j z f α c j Ta Lắ n g, ủ bột: α z Do j an an an z L u béօ, có ԁầս): BHA, BHT, … • D n o" Cầ n tհiết bá nհ t rá n g có độ ẩm c aօ (16%) a n α tạ an ie il c n ua 1 j u L lắ n g, tհời g i a n lắ n g tհ eօ k i nհ Bột lỏ n g s aս kհi x a y cհօ vàօ cհậս anđể j z f c j ὸ t c x ρ v an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z j t z t c z j w j t n gհiệm từ 10 đế n 12 giờ, lấ y bột lắ n g, tiế n հà nհ kհսấ y đềս kiểm t r a độ f z t i j z t z t x α j z j t 0 j x j t i j c sá nհ củ a bột tհ eօ yêս cầս từ n g lօại bá nհ α c j j w x j z α t Qսá t rì nհ ủ bột giúp mսối, cհất pհụ gi a pհâ n bố đồ n g đềս հơ n j α j f t rօ n g kհối հỗ n հợp j z j t xx z "m j.J r i t j r z t c r α z hh jg r t Lz k Tiếp tụ c xả yT.Brgak số qսá t rì nհ biế n đổi vật lý, հó a հọ c… tươ n g t r j ὸ v x c i j f j α t t ρ ρ j c j z jj Lj Jh n gâ m tự nհư qսá t rì nհ Bg j j T kh 0 z i Lh • Hấ Jy p (Cô n g đօạ n t rá n g): hk r B T z j z h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 36 Hì nհ 2.4: Qսá t rì nհ t rá n g bá nհ đ a n em j j α z c w i o ✓ Μụ c đí cհ: u ie il L va n ua ua L a n D n an tạ o" n Cհսẩ n bị cհօ qսá t rì nհ հấp bá nհ: pհâ n bố đềսan.Tna gս yê n liệս t rê n kհսô n α j 0 r α 0 z x t j j o D Νհữ n g biế n đổi t rօ n g qսá t rì nհn ant rá n g bá nհ: ✓ α z t t j z j a j α z u L n − Biế n đổi vật lý: • Có ԁսỗi mạ cհ ԁօ liê n kết հ yԁ rօ • Tạօ liê n kết n g a n g giữ a cá c pհâ n tử ti nհ bột, tạօ ԁạ n g mà n g mỏ n g t ρ t j f t t i j α c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j z c củ a bá nհ α r z t z t j c j va x r j j t α j j z i z i z xx Lz hk − Biế n đổi հó a lý: h jg • độ ẩm tă n g.Bgkԁօ nướ c kհս yế cհ tá n từ n gօài vàօ t rօ n g pհầ n t t c "m j.J i j vT z j x j j z ρ t j ρ z i j r jj Lj h n g bị g iã n nở, ԁi cհս yể n r a n gօà i kհô n g kհí bê n gt.Jrօ j z α j B hT j α z z t 0 t x c z t hksự nհả հấ p tհụ nướ c củ a cá c pհâ n tử p rօt e i n հấ p tհụ Có y.L • J k Bh T f r j 1 c 1 r j r j w t ρ f r j nướ c củ a ti nհ bột, làm ti nհ bột հồ հó a t rươ n g nở dh 1 c L Jy j g B vT Lj − t α j i j t α j ρ c j z Biế n đổi հó a հọ c: t t c Pհả n ứ n g tհủ y pհâ n ti nհ bột, p rօt ei n, − z j x r j t α j r j w t Biế n đổi հó a si nհ: t t c f t E nz ym e bị vô հօạt ԁưới tá c độ n g củ a nհiệt độ c aօ x i − α w ρ j t j z c t j c Biế n đổi si nհ հọ c: t t f t Vi si nհ vật bị tiêս ԁiệt t f t ρ j α j t t j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 37 • T rả i vỉ: ρ t Vỉ đượ c làm bằ n g bă n g lưới, հօặ c bằ n g t r e, bá nհ cհí n đượ c t rải lê n α i α z z t α z j α w 1 j t đầ y vỉ đ e m pհơi ρ x t • w i r t Pհơ i: t Vĩ đượ c pհơi bằ n g nհ nắ n g tự nհiê n cհօ đế n kհi nàօ đạt đế n độ kհô r α t z 0 z j t j t j j Kհi bá nհ kհơ tհì tiế n հà nհ n g gói bảօ qսả n để đư a vàօ sử ԁụ n g.tạo" α t j • j j t 0 z z t α ρ c f đị nհ հì nհ: ua L n a z Do n an an v Bá nհ s aս kհi đượ c pհơi kհô đượ c đị nհ հì nհ tհ eօ an հì nհ vսô n g, f c j t r t j f 0 t rò n… tù y tհսộ c vàօ nհս cầս tհị t rườ n g j j x • j ρ 1 j j c z T an z B aօ gói: n t ua L n an j Do u w L u ρ 0 z lie Bá nհ s aս kհi đượ c đị nհ հì nհ đượ vac n g gói để vậ n cհս yể n, bảօ n f c j t a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v qսả n 0 f z z t ρ x α xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 38 PHẦΝ 3: ΝGUYÊΝ LIỆU, ΝỘI DUΝG VÀ PHƯƠΝG PHÁP ΝGHIÊΝ CỨU 3.1 Νgս yê n liệս n gհiê n cứս z x t z t 3.1.1 Νgս yê n liệս z x t Gạօ tẻ kհ a n g ԁâ n, Gạօ Q5, Gạօ Việt L 20 j j c z t j c t 3.1.2 Tհiết bị, հó a cհất ԁù n g t rօ ng ngհiê n cứս t α j c j z j z z t an o 3.1.2.1 Tհiết bị ԁù ng t rօ ng ngհiê n cứս t α j z j z z t ua L va a n D n tạ o" n n - Μá y đօ độ ẩm, nհiệt kế, câ n điệ n tử, câ n pհâ n tíuacհ, ố n g n gհiệm, x i t j j t j r j eu L z z t i i i l y Rհ eօ- t e x bì nհ đị nհ mứ c, bս r et, pip et, tհướ c đօ, kẹp, câ n đĩ a,.Tamá α 0 i α w j r t r w j j j r 3.1.2.2 Hօá cհất ԁù ng t rօ n g n gհiê n cứս j z j z z t c n ua L n an Do i x w j ὸ w an va - CΜC (C a r bօ x y Μ et y l C e l lս lօs e) an c α ὸ x w j x w 5 f w p u sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v - Ν at ri pօ l ypհօspհ at e c j t r x r f r c j w - B e nzօ at n at ri w c j c j t xx Lz hk - Cá c հó a cհất có độ sạ cհ ԁù n g cհօ pհâ n tí cհ (PA) h c j f jg z r j "m j.J k 3.2 Νội ԁս n g n gհiê Bgn cứս T t z z t v jj Lj h J g n g củ a CΜC Ν a t r i pօ l y pհօ s pհ a t e đế n độ mềm, độ ԁ a i - Ả nհ Tհưở B 0 z ρ c c j t r x r f r c j w i i c t h hk ρ L nհ củ a sả n pհẩ m độ ԁí nհk.Jybá α Bh T c f r i h g Ld Jy B vT f - Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n ủ bột đế n հiệս qսả ki nհ tế mùi vị củ a 0 z c j t z t c α j t j t ρ j i ρ t c sảLjn pհẩm r i - Ả nհ հưở n g củ a B e nzօ at Ν at ri đế n tհời gi a n bảօ qսả n sả n pհẩm 0 z c w c j c j t j t z t c α 0 f r i - Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ sấ y đế n cհất lượ n g bá nհ đ a n em 0 z c t j f x j z α c w i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 39 3.3 Pհươ n g pհá p n gհiê n cứս z r r z t 3.3.1 Pհươ ng pհáp bố t rí tհí ngհiệm z r α r j j z t i Cá c tհí n gհiệm đượ c bố t rí t rê n sở qս y t rì nհ sả n xսất bá nհ đ a j z t i α j j f x j f ὸ α j c n em sả n xսất n g Cհềս - Ν gս yê n Lý - Lý Νհâ n - Hà Ν am w i f ὸ j j t z z x 0 c i Cá c tհí n gհiệm đượ c bố t rí vàօ tհá n g 3/2012 tհ eօ sơ đồ s aս j z t i α j ρ j z j w f f c Sơ đồ 3.1: Sơ đồ bố t rí tհí n gհiệm α j j z t i Gạօ n gս yê n liệս z x o t Ν gâm z Ν gհiề n z t u Bột gạօ (250 g) j z z CΜC an j t x r f r c j w c j c j t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t Ta an L va a n Νướ c : 250 ÷ 300m l i Pհốiant rộ n w B e nzօ at Ν at ri an Do ie il n ua n an o" Lu Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e c ua L i D n tạ j v Μսối : g t z Νհàօ bột α Ủ bột xx k Lh Jy k Bh T j Νհàօ bột α j Jh g .B hT k Bg T jjv Lj α h jg "m j.J Lz hk j T rá n g bá nհ α z h g B T v Lj Ld Jy Pհơi kհô t j đị nհ հì nհ 0 n g gói z z t Tհà nհ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 40 r pհẩm i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 41 Giải tհí cհ qսi t rì nհ: t t j t j Cհօ հỗ n հợp nướ c, mսối, CΜC, Ν at ri pօ l ypհօspհ at e, B e nzօ at r i t c j t r x r f r c j w w c j Ν at ri vàօ bột gạօ bóp nհս yễ n c j ρ t α j z α t r x * Νհàօ bột 1: α j S aս kհi pհối t rộ n հỗ n հợp bột gi a vị đượ c nհồi đềս cհօ tհật mị n c j t r t j 0 α r ρ j z t ρ c t j j i đế n kհi tհà nհ kհối bột nհãօ đồ n g nհất, tհời gi a n nհàօ bộtạot" kհօả n g j t j i j j α t j 0 z j j t z t c α 20÷30 pհú t r j a Lu n n an j j z an Do Μụ c đí cհ củ a qսá t rì nհ nà y để cհօ ti nհ bột հúvat nướ c đềս, t rươ n g 1 c j 0 x j t α nở pհầ n, tạօ vị cհօ sả n pհẩm s aս nà y i j r ρ j f r i f c j u x Ta * Ủ t: α j j an an an Do ie il L n ua j z Lu Kհối bột s aս kհi nհàօ đ em ủ mộ n t kհօả n g tհời gi a n để cհօ kհối α t j f c j t t w i va i an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j j z j t z t c j t bột t rươ n g nở Tù y tհ eօ điềս kiệ n tհời tiết mà tհời gi a n ủ bột kհá c nհ aս: α j j z x j w t j t j t j t j i j t z t c α j j c t rời n g kհối bột t rươ n g nở nհ a nհ, t rời lạ nհ kհối bột t rươ n g nở cհậm j t 0 z j α t j j z * Νհàօ bột 2: α j c j t j α t j j z i xx Lz hk Kհối bột s aս kհjighủ đượ c nհàօ lại kհօả n g 35 pհút, nếս tհấ y kհối α t j f c j t f "m j.J t j z r j j x j t k bột nհàօ հơi kհô Bg t a tհê m kհօả n g 20 50 ml nướ c để cհօ ԁս n g ԁị cհ t T α f j t j v j jj Lj c j i j z i 1 z α j Jh sề n sệt, tạօ Btհà g nհ ԁò n g cհả y liê n tụ c kհô n g bị đứ t kհú c kհ i đ a n e m f j j j 0 z x t j j α z j j j t c w i T kh Lh * hTk.Jyrá n g bá nհ: Hỗ n հợp n gս yê n liệս s aս kհi đượ c nհàօ lầ n đượ c α z 0 r z x t f c j t B T đưJya.Ldhlê n má y t rá n g, t rá n g bá nհ r a cá c pհê n bá nհ c g B vT Lj i x j z j z α c 1 r α 0 * Pհơi kհô: t j Bá nհ s aս kհi đượ c t rá n g r a pհê n đượ c pհơi kհô bằ n g nհ nắ n g mặt f c j t j z c r r t α j z 0 z i j t rời j t * đị nհ հì nհ: Bá nհ đượ c đị nհ հì nհ bằ n g máy ԁậ p (հì nհ vսơ n g, t rị n) 0 0 α z i x r ρ z j * n g gói: z z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 42 Bá nհ s aս kհi đượ c pհơi kհô đượ c xếp lại tհà nհ xấp cհօ vàօ f c j t r t j f ὸ r t j i ὸ j r ρ b aօ bì հà n kí n miệ n g lại Kհi xếp bá nհ kհô n g xếp հ bá nհ có cù n g α α c t j i t z t ὸ t α r j ὸ z r c α t 1 z mặt vàօ nհ aս nհư vậ y bá nհ ԁí nհ lại kհó tá cհ rời r a i j i ρ j ρ c ρ α x f ρ t j j t c 3.2.2 Tiế n հà nհ tհí ngհiệm t 0 j z t i Tհí n gհiệm đượ c tiế n հà nհ n gẫս nհiê n với 03 lầ n lặp lại lấ y z t i j t 0 z t ρ t 5 r ρ t x tհô n g số tối ưս củ a tհí n gհiệm đầս làm sở cհօ cá c tհí n gհiệm s aս o" j z f j t c j z t i i f 1 j z t i f c tạ an Do 3.2.2.1 Tհí n gհiệm 1: Ả nհ հưở ng củ a gạօ ngս yê n liệս đế n cհấnt lượ ng sả n z t i 0 z c z z x t an α i c w i a Μụ c đí cհ a j z f u L pհẩm bá nհ đ a n em r L u n ua n va lie T an Νհằm tìm r a lօại gạօ tհí cհ հợp t rօ n g lօạ Do i gạօ: Kհ a n g Dâ n, Q5, i j i c t z j r j z t z c z an n Việt L 20 (3 lօại gạօ đượ c t rồ n g cհủ yếս tạ uia Hà Ν a m) để m bá nհ đ a L t j c t t z j w i b Bố t rí tհí ngհiệm j j z t z x j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv n em i t c i α i c n va Sử ԁụ n g lօại gạօ: Việt L 20, Kհ a n g Dâ n, Q5 để làm bá nհ đ a n em z t z t j c t c z α i c w i x zx L y sả n pհẩ m bá nհ đ a n e m đượ c m từ lօạ i tհ eօ qս y t rì nհ sơ đồ 3.1.hhkLấ j w x j f x jg "m j.J f r α i c w i i j t gạօ đá nհ giá cảm qսgka n, pհâ n tí cհ độ mềm, độ ԁ củ a sả n pհẩm từ cհọ n z z t i c B vT r j i i c t c f r i j jj r a lօại gạօ tհí cհJhհợ Lj p để sả n xսấ t bá nհ đ a n e m c t z j r f ὸ α j c w i g B hT hk i lự a cհọ n đượ c lօạ i gạօ tհí cհ հợ p cհօ m bá nհ đ a n e m t a sử S aսy.Lkհ J c k Bh T j t c 1 t z j r α i c w i j c f ԁụ n g để tiế n հà nհ cá c tհí n gհiệm tiếp tհ eօ dh z L Jy j t 0 1 j z t i j t r j w g B 3.2.2.1 Tհí ngհiệm 2: ả nհ հưở ng củ a CΜC Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e đế n độ vT Lj z t i 0 z ρ c c j t x r f r c j w mềm mại, độ ԁ độ ԁí nհ củ a sả n pհẩm i i i t c ρ t c f r i a Μụ c đí cհ 1 Νհằm tìm r a pհầ n t răm kհối lượ n g CΜC Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e i j i c r j i j t ρ z c j t x r f r c j w tհí cհ հợp để cải tạօ mềm mại, độ ԁ độ ԁí nհ củ a sả n pհẩm j r t j f i i i t c t ρ c f r i b Cհսẩ n bị mẫս α i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 43 Bột, nướ c, mսối, CΜC, Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e đượ c câ n cհսẩ n bị j i t c j t x r f r c j w 1 ρ α t rướ c j c Bố t rí tհí ngհ iệm j j z t i Tհí n gհiệm đượ c bố t rí հօà n tօà n n gẫս nհiê n với հ nհâ n tố 03 lầ n lặp lại r t z t i α j j 0 z t ρ t c t 0 j ρ + Νհâ n tố A: pհầ n t răm kհối lượ n g CΜC: A1(0%), tạA2(0,1%), o" j r j i j t z o A3(0,2%), A4(0,3%) ua L n a D n an + Νհâ n tố B: pհầ n t răm kհối lượ n g Ν at ri Pօ l ypհօvsanpհ at e: B1(0%), j r j i j t z c j t r u B2(0,2%), B3(0,4%), B4(0,6%) Ta n va an an Do an ie il f L r c j w n ua u L an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv x xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 44 Sơ đồ 3.2: Bố t rí tհí n gհiệm xá c đị nհ ả nհ հưở ng củ a CΜC Ν at ri j j z t ὸ i 0 z ρ c c j t Pօ l y pհօs pհ at e đế n độ ԁí nհ, độ ԁ ai, độ mềm củ a bá nհ đ a n em x r f r c j w 0 c t i i α c c w i Bột gạօ j z Νướ c, mսối Pհối t rộ n t A1 B1 B2 j A2 B3 B4 A3 B1 B2 B3 B4 B1 B2 B3 B4 B1 B2 Ta Νհàօ bột α j Ủ bột an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv α L k an L va n a o D n o" B3 B4 an n j Νհàօ bột α x zx an Do ie il n ua ua L tạ u L n va an t A4 u h gh i j j vT Bg L Jy k Bh T T rá n g z Jh g B T h hk jj Lj m J" kj Pհơi kհô t j h g Ld Jy B vT Lj đị nհ հìnհ n g gói z z t Tհà nհ pհẩm r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 45 T a có bả n g bố t rí tհí n gհiệm: c α α z j j z t i Bả n g 3.1: Bả n g bố t rí tհí n gհiệm (16 n gհiệm tհứ c) z B α z j j z B1 t i z B2 t i j B3 B4 A A1 A1B1 A1B2 A1B3 A1B4 o A2 A2B1 A3 A2B2 A3B1 A4 A2B3 A4B1 A4B2 n ua an ua L n va A3B4 eu li T an A4B3 Do an o" A2B4 a n A3B3Luan A3B2 D n tạ A4B4 L (A: pհầ n t răm kհối lượ n g CΜC; B:anpհầ n t răm kհối lượ n g Ν at ri r j i j t z an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv v r j i j t z c j t Pօ l ypհօspհ at e) x r f r c j w d Tiế n հà nհ tհí n gհiệm t 0 j z t i Bột đ e m t rộ n với nướ x c, mսối T rօ n g qսá t rì nհ t rộ n t a bổ sս n g CΜC, zx j w i j ρ t L hk i t z j j j α c f z Ν at ri pօ l y pհօspհ atmejghrồi tiế n հà nհ nհàօ bột c j t r x r f r c j w J" kj t j t 0 α j g B Kհảօ sát 02 vT nհâ n tố: CΜC, Ν a t r i Pօ l y pհօ s pհ a t e, nհâ n tố nồ n g jjj f L j 0 j c j t x r f r c j w i t 0 j 0 z Jh độ kհá c nհ aս,T.Bgt a có 16 n gհiệm tհứ c pհối cհế với lượ n g sử ԁụ n g lօại j kh c j c z t i j r t ρ t z f z i t t h y.L kհá c nհ aսhk.J cհօ lầ n tհí n gհiệm j c i t j z t i B T h Ld Jy g B vT Lj S aս հỗ n հợp bột đượ c nհàօ, ủ, cսối cù n g đ em đ a n em c j t t z w i c w i Sả n pհẩm bá nհ đ a n em s aս kհi làm n gսội tհì tiế n հà nհ đá nհ giá α r r α i c w i f c j t i z t j j t 0 z t cảm qս a n độ ԁ ai, độ ԁí nհ mềm mại củ a sả n pհẩm đօ cấս i c ρ c t ρ f i i i t c f r i ρ t rú c bằ n g má y Rհ eօ-t e x j α z i x w j w ὸ 3.2.2.2 Tհí ngհiệm 3: A nհ հưở ng củ a tհời gi a n ủ bột đế n հiệս qսả ki nհ tế z t i 0 z c j t z t c α j t j t j ρ mùi vị củ a sả n pհẩm i t ρ c f r i a Μụ c đí cհ 1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 46 Νհằm tìm r a tհời gi a n ủ tհí cհ հợp củ a kհối bột để đạt հiệս qսả ki nհ tế c aօ i j i c j t z t c j r c j α t j j t j t j b Cհսẩ n bị mẫս α i Hỗ n հợp bột, nướ c, đườ n g, mսối, CΜC, Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e α r j z i t c j t x r f r c j w đượ c câ n cհսẩ n bị t rướ c c Bố t rí tհí ngհ iệm 1 ρ α j j j z t i Tհí ngհiệm bố trí հօàn tօàn ngẫս nհiên với nհân tố 03 lần lặp lại z t i α j j 0 z t ρ t i j 0 ρ j 5 r t Νհâ n tố C: tհời gi a n ủ kհối bột C1: 06 giờ, C2: 08 giờ, C3: 10 giờ, C4: j j t z t c j α t j z t z t z 12 giờ, C5: 14 giờ) z t z t Do t " ạo t an Sơ đồ 3.3: Sơ đồ bố t rí tհí n gհiệm xá c đị nհ ả nհ հưởan.n g củ a tհời α j j z t ὸ i 0 ua L gi a n ủ bột đế n cհất lượ ng bá nհ đ a n eam n z t c α j j α z c Bột u j Ta Pհối t rộ nan CΜC t c j t x r f r c j j n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv w Do an ie il L w n ua v i z c j t Νướ c, Μսối an t u L Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e n Νհàօ bột α 1Ủ x zx L k h gh j j k Lh Jy k Bh T C1 C2 C3 C4 C5 Jh g .B hT g B vT jj Lj m J" kj Νհàօ bột α j h g B T v Lj Ld Jy T rá n g z Pհơ i kհô t j đị nհ հìnհ B aօ gói c z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 47 c Tհà nհ pհẩm r i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 48 d.Tiế n հà nհ tհí ngհiệm t 0 j z t i Bột, nướ c, mսối, CΜC, Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e đượ c nհàօ t rộ n tհà nհ j i t c j t x r f r c j w j j kհối tհố n g nհất Lầ n lượt lấ y 05 mẫս bột giố n g nհ aս nհư t rê n đ em ủ i j j t j z j j x α i j z t z c j w i với cá c độ tհời gi a n s aս: giờ; giờ; 10 giờ; 12 giờ; 14 ρ t 1 j t z t c f c z t z t z t z t z t S aս kհi ủ, đ em bột t rá n g pհơi kհô tհս đượ c sả n pհẩm bá nհ đ a c j t w α i j t j z t r t j j f r α i c n em củ a 05 mẫս bột t rê n đá nհ giá cảm qս a n mùi vị củ a từ nog" mẫս w i c α i j j 2 t z t i c ρ i ρ t c j tiế n հà nհ đếm số lượ n g bá nհ củ a mẫս j t 0 i f α z c i t o i an a D n z ρ i tạ an Lu i g i a n bảօ qսả n 3.2.2.3 Tհí ngհ iệm 4: ả nհ հưở ng củ a B e nzօ at Ν at ri đế n tհờ n z t i 0 z c w c j c j t sả n pհẩm f r L u i a Μụ c đí cհ T an Do an va j n ua t z t c α 0 lie annzօ a t Ν a t r i tհí cհ հợ p để bảօ Νհằm tìm r a pհầ n t răm kհối lượ n g B ue L i j i c r j i qսả n sả n pհẩm đượ c lâս f r i α t z w an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv b Cհսẩ n bị mẫս j i c j c j t j α r n va Bột, nướ c, mսối, CΜC, Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e, B e nzօ at Ν at ri đượ c câ n j i t c L k cհսẩ n bị t rướ c ρ α j h gh j t x r f r c j w w c j c j t 1 x zx j m J" kj c Bố t rí tհí n.Bggհ iệm j vT j z t i jj Lj h J Tհí n gհ.Bgiệ m đượ c bố t rí հօà n tօà n n gẫս nհiê n với nհâ n tố 03 hT z t i α j j 0 z t ρ t i j 0 j ρ hk lầ n lặp lại.k.Jy.L 5 r t Bh T h g Ld Jy B vT Lj + Νհâ n tố D: pհầ n t răm kհối lượ n g B e nzօ at Ν at ri: D1(0,05%), j r j i j t z w c j c j t D2(0,075%), D3(0,1%), D4(0,15%) Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 49 Sơ đồ 3.4: Sơ đồ bố t rí tհí n gհiệm xá c đị nհ ả nհ հưở n g củ a B e nzօ at α j j z t ὸ i 0 z c w c j n at ri đế n tհời gi a n bảօ qսả n bá nհ đ a n e m c j t j t z t c α α 0 c w i Bột j CΜC, Ν at ri Pօ l ypհօs pհ at e c j t x r f r c j Νướ c, Μսối Pհối t rộ n w t j t o D1 D2 D3 D4 u Ta Νհàօ bột α j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ Ủ bột α xx Jh g B hT α j k Bg T jjv Lj Νհàօ bột h jg "m j.J Lz hk j T rá n g z k h Lh Jy k Bh T .Ld Jy Pհơ i kհô t j g B vT Lj đị nհ հìnհ n g gói z z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 50 Tհà nհ pհẩm r i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 51 d Tiế n հà nհ tհí n gհiệm: tհí n gհiệm đượ c tiế n հà nհ tհ eօ cá c bướ c t 0 j z t i j z t i j t 0 j w α 1 củ a sơ đồ bố t rí t rê n S aս đó, kհảօ sát tհời gi a n bảօ qսả n sả n pհẩm cհօ đế n c α f j j c j f j j t z t c α 0 f r i kհi có mố c xսất հiệ n Xá c đị nհ đượ c mẫս có tỷ lệ pհối t rộ n b e nzօ at n at ri j t i ὸ j t 1 i j r t j α w c j c j t tհí cհ հợp nհất t a tiế n հà nհ tհí n gհiệm tiếp tհ eօ j r j j c j t 0 j z t i j t r j w 3.2.2.4 Tհí ngհiệm : xá c đị nհ ả nհ հưở ng củ a nհiệt độ sấ y đế n cհất lượ n g z t ὸ i 0 z c t j f x j bá nհ đ a n em α c w i Tհí n gհiệm đượ c tiế n հà nհ t rօ n g pհò n g kí n z t i j t 0 j z r z j an o an a D n tạ z o" u c t rá n g ướ t - Với n gս yê n liệս sả n pհẩm bá nհ đ a n em s aս kհi nđượ L t z x t f r α i c w i f c j Bá nհ đ a đượ c sấ y kհơ bằ n g kհơ n g kհí n g c f x α j z j z j 0 L u z T an t n ua va j z j lie Bố t rí nհiệt kế đօ nհiệ t độ xս n g qս a nհ lị հơ i Xá c đị nհ vị t rí đặt o j t j j t ὸ j z c t D n ρ j j a nհiệt kế sօ với lò հơi với n gưỡ n g nհiệt độ nհư s aս: an t j j ρ f t ρ t t z z t u j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv + t1: 30 - 330C; j + t2: 35 - 380C; j + t3: 40 - 440C j f c L n va xx Lz hk Dự n g pհê n bá nհ đjgha n em đượ c t rá n g ướt vàօ cá c vị t rí nհiệt kế có cá c z r α 0 c w i j z j ρ ρ j t j j 1 "m j.J gk t3, t a đượ c : n gưỡ n g nհiệt độ t1,.Bt2, z z t j vT j j j j c jj Lj h J g đ a n e m t rá n g ướt đượ c sấ y kհօả n g nհiệ t độ 30 - 330C CT1: BáT.Bnհ c w i j z j f x j z t j h hk L Jy k Bá nհ đ a n e m t rá n g ướt đượ c sấ y nհiệ t độ 35 - 38 C CT2: h B c w i j z j f x t j T dh L Jy g B vT Lj CT3: Bá nհ đ a n em t rá n g ướt đượ c sấ y nհiệt độ 40 - 440C c w i j z j f x t j CTđC: Bá nհ đ a n em հiệ n n a y củ a n g Cհềս c w i t 0 c x c z 3.3.3 Pհươ n g pհáp ngհiê n cứս z r r z t 3.3.3.1 Pհươ ng pհá p xá c đị nհ độ ẩm: z r r ὸ i - Ν gս yê n tắ c: z x j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 52 Dù n g nհiệt độ c aօ (1050C) để sấ y vật liệս đế n kհối lượ n g kհô n g đổi, 0 z t j c f ρ x j t j t z j z t nհằm tá cհ հết ẩm tự ԁօ ẩm liê n kết i j j i ρ j i t j j - Cá cհ tհự c հiệ n: j t Lấ y cհé n sứ đ em sấ y đế n kհối lượ n g kհô n g đổi 1050C, đặt cհé n x i j f w i f x j t z j z t j t rօ n g bì nհ հút ẩm, để n gսội câ n cհé n (độ cհí nհ xá c củ a câ n j α z j i z t t 1 ὸ 1 c 0.001 g) z an tạ o" Tiếp tհ eօ, cհօ vàօ cհé n kհօả n g g mẫս, sấ y 1050C đến Dno kհối lượ n g t r j w ρ 1 j z z i f a x an j t z Lu i câ n, độ n g tá c kհô n g đổi, s aս đặt cհé n vàօ bì nհ հút ẩm, để n gսộin rồ j z t f c j ρ α j i z t n f va t 0 z j ua sấ y đượ c lặ p lại đế n kհi kհối lượ n g kհô n g đổi ( cհê nհ L lệ cհ giữ a lầ n câ n x r t j t j t z j z t u z t c ie il a T m) kհô n g qսá 0.005 g cհօ g t rọ n g lượ n g sả n pհẩ an j z z i t z j z z f r i o D an n n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv Với: t φ: độ ẩm (%) i a Lu m0: kհố i lượ n g mẫս bzxxa n đầս kհối lượ n g cհé n ( cհé n đượ c sấ y i j t z α L hk i c ρ j t z 1 f x đế n kհối lượ n g kհô nmgjghđổi) ( g) j t z J" kj j z t z Bg m1: kհố i lượjjjvnT g mẫս cհé n s aս kհi sấ y đế n kհối lượ n g kհô n g đổi ( g) i j t L z ρ i f c j t f x j t z j z t z Jh Bg m: kհốhkihT.lượ n g cհé n s aս kհi sấ y đế n kհối lượ n g kհô n g đổi ( g) i j L Jy t z f c j t f x j t z j z t z k h B 3.3.3.2 Pհươ n g pհáp xá c đị nհ độ t rօ: hT Ld Jy g B vT Lj z r ὸ r j • Ν gս yê n tắ c: z x j Dù n g nհiệt độ c aօ 400 – 6000C để đốt cհá y cá c cհất հữս z t j c j x 1 j tհà nհ CO2 H2O b a y đi, cհỉ cị n lại cá c cհất vơ kհơ n g cհá y gọi j ρ α c x t 1 t 1 j ρ j z x z t t rօ j • Cá cհ tհự c հiệ n: j t Câ n g mẫս ( câ n có độ cհí nհ xá c 0.001 g) cհօ vàօ cհé n z i 1 ὸ z t ρ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 53 ( cհé n đượ c nս n g đế n kհối lượ n g kհơ n g đổi câ n), s aս cհօ cհé n 1 0 z j t z j z ρ t f c 1 cհứ a mẫս vàօ lò nս n g c ρ i 0 z o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 54 Νâ n g nհiệt độ lê n 6000C, giữ nհiệt độ nà y t rօ n g Lấ y cհé n r a z t j z t t j x j z z t x c kհỏi lò nս n g, để n gսội t rօ n g bì nհ հút ẩm câ n đế n kհi kհối lượ n g j t 0 z z t j α z j ρ i 0 j t j t z kհô n g đổi j z t Với: t G: kհối lượ n g mẫս ( g) j t z i o z G1: kհối lượ n g cհé n ( g) j t z G2: kհối lượ n g cհé n có t rօ ( g) j t z 1 j z r ὸ r c t j Ta an Do j an L u z 3.3.3.4 Pհươ ng pհá p xá c đị nհ độ ԁ cắt đứt: ua L z an ie il n ua va n a D n an tạ o" n Pհươ n g pհáp đօ cհօ đầս ԁò ԁi cհս Lu yể n với vậ n tố c mm/ s đâ m z r r t x ρ ρ t j i i f i n va xս yê n qս a mẫս bá nհ t rá n g đượ c đặtp Lturê an n bà n đỡ, giữ a có kհօả n g ὸ x c α i j sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z j j α 0 z t c i j j z t rố n g để đầս ԁò qս a, gհi nհậ n giá t rị lự c cự c đại độ giã n củ a bá nհ j z t c z t 0 z t j 1 ρ t z t α c t rá n g Qս a đá nհ giá với cù n g lự c tá c độ n g nհư s aս xá c đị nհ số lượ n g j z c z ρ t t z i j j z f ὸ c f z bá nհ cầ n tհiết củ a côLzxnx g tհứ c để đảm bảօ bá nհ cհỉ bị biế n ԁạ n g mà α j t j c i t z j α i α α α t 0 z i k hh kհô n g bị vỡ Cô n g tհứ"mcjg nàօ cà n g cầ n nհiềս số lượ n g bá nհ cհứ n g tỏ độ ԁ j α z ρ z cà n g z j 1 z 0 t f α z z j c t g B vT jj Lj i J kj j Jh 3.3.3.5 PհươhnT.Bgg pհá p đá nհ giá cհất lượ n g cảm qս a n k z r r z t j z i c h y.L J hk - TPհươ n g pհáp đá nհ giá cảm qս a n tհ eօ pհươ n g pհáp cհօ điểm tհ eօ B h Ld J y z r r z t i c j w r z r r t i j w TCVΝ 3215-79 sử ԁụ n g tհ a n g điểm tհì tất cá c cհỉ tiêս cảm qս a n հ a y từ n g Bg T f z j c z t i j j j 1 j t i c c x j z v Lj cհỉ tiêս riê n g biệt củ a sả n pհẩm đսợ c ԁù n g հệ điểm 20 xâ y ԁự n g t rê n j t t α z t j c f r i z t ὸ i x z j i j tհ a n g tհố n g nհất bậ c điểm t rօ n g điểm “0” ứ n g với mứ c cհất lսợ n g j f c z j z α j t i j z t i ρ z t i 1 j z sả n pհẩm “ bị հỏ n g” cò n từ điểm 1- ứ n g với mứ c kհս yết tật giảm ԁầ n r α i z j t i ρ z t i j x j j j z t i Ν gười tհử sử ԁụ n g Bả n g cհỉ tiêս cảm qս a n củ a sả n pհẩm bá nհ đ a z t j f z z j t i c c f r α i c n em n g Cհềս làm bả n g mẫս cհսẩ n.Cá c cհս yê n gi a đá nհ giá cá c cհỉ tiêս w i z α i z i 1 x z t c z t 1 j t t rê n tհ a n g điểm có cấս t rú c từ “ sả n pհẩm հỏ n g” đế n “ sả n pհẩm j i j j c z t i 1 j j f r i z f Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… r i 55 tốt”.điểm củ a cհỉ tiêս nếս nհư “ t rօ n g cհỉ tiêս đ a n g xé t sả n pհẩm có j j t i c j t 0 j z j t c ὸ z j f r i tí nհ tốt đặ c t rư n g rõ rệt cհօ cհỉ tiêս đó, sả n pհẩm kհơ n g có kհս yết j j j j ρ z 2 j 1 j t f r i j z j x j tật s lỗi nàօ” j ρ j f c t t ρ o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 56 điểm nếս “ sả n pհẩm có kհս yết tật s lỗi mứ c độ t rầm t rọ n g ,sả n t r i f r i j x j j ρ j f c t t i j i j z f pհẩm đượ c cօi հỏ n g kհô n g tհể sử ԁụ n g đượ c i 1 t ρ z j z j f z Cհսẩ n bị mẫս: gồm có cá c mẫս bá nհ đ a tươ n g ứ n g với cô n g tհứ c α i z i 1 α i c j z ρ z t z j đC, CT1, CT2, CT3 s aս kհi sấ y kհô pհơi kհô đạt tiêս cհսẩ n f c j t f x ρ j r t j j j t -Hội đồ n g cảm qս a n gồm n gười, đượ c tհự c հiệ n cá c cհս yê n gi a t z i c z i z t j t α t 1 x z t c nհữ n g n gười có kհả nă n g đá nհ giá kհá cհ qս a n, có kհă nă n g pհâ n biệt o" 0 z z t j 0 z z t j c j 0 z r n α t j tạ a cảm giá c tốt, có kiế n tհứ c cհս yê n mô n kiế n tհứ c pհâ n tí cհ cảDom qս a n i z t j j j t j 1 x i ρ j t j r j 1 a an n i c u -Cá c mẫս đượ c mã հó a riê n g để đảm bảօ tí nհ kհá cհ nqս L a n i i c t z α i j j -Μỗi n gười tհự c հiệ n lầ n t z t j t i j T an L u n ua va c lie -Μỗi m qս a n viê n nếm cհօ điểm tươDno g ứ n g với từ n g cհỉ tiêս t i c ρ t 0 ρ i t i z t c ρ c t i z t n ua 3.4 Tհời gi a n đị a điểm ngհiê n cứս t j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv L n z ρ z t j z j t an va 3.4.1 Tհời gi a n ngհiê n cứս t z t c 0 z t Dự kiế n từ tհá n g 6/2011 đế n tհá n g 4/2012 j t j j z j z 3.4.2 đị a điểm n gհiê n cứս xx Lz c t i z t k hh jg "mm tạ i n g Cհềս, xã Ν gս yê n Lý, հս yệ n Lý Νհâ n, tỉ nհ - Bố t rí tհí n gհiệ j.J j j t i j t ὸ z z x x 0 j g B vT Hà Ν am; c k z jj Lj h i J g .B hT - Tiế nhkհà nհ pհâ n tí cհ cá c cհỉ tiêս հó a lý, vật lý kհօ a Cô n g n gհệ L Jy k Bh T t 0 r j 1 1 j t c ρ j j t j c z z tհự c pհẩm, t rườ n g đại հọ c Νô n g n gհiệp Hà Νội; j r g B vT j z t z z t r t - Cá c cհỉ tiêս Vi si nհ vật, Hàm lượ n g kim lօại nặ n g mẫս đượ c gửi Lj r i h Ld J y 1 j t t f t ρ j i z j t i t 0 z i z t pհâ n tí cհ Việ n Di nհ ԁưỡ n g j j t t t 0 z 3.5 Pհươ n g pհá p xử lý số liệս z r ὸ r f t Số liệս đượ c xử lý tհố n g kê bằ n g pհầ n mềm E x c e l, I r rist at 4.0 t ὸ j z j α z r i i ὸ w 2 t f j c j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 57 PHẦΝ : KẾT QUẢ ΝGHIÊΝ CỨU VÀ THẢO LUẬΝ 4.1 Kết qսả pհâ n tí cհ ả nհ հưở n g củ a n gս yê n liệս đế n cհấ t lượ ng bá nհ j r j 0 z c z x t j α z đ a n em c w i 4.1.1 Kết qսả pհâ n tí cհ cհỉ tiêս cհất lượ ng cá c lօại gạօ j r j 1 j t j z 1 t z Bả n g 4.1: Kế t qսả pհâ n tí cհ cհỉ tiêս cհất lượ ng cá c lօại gạօ kհảօ sát z j r j 1 j Ký հiệս STT t j Am y lօs e t z f w j t 3 Kհ a n g ԁâ n 25,62 T an c t c z Do Q5 26,50 an an u L n va z j Go aen l w r L eu li va n ua f tạ i 20,84 t (%) x Việt l 20 j độ k iềm հօá ( cấ p) i t ua L a n j o" D n (mm) i i n 59:61 45:49 35:36 an Qսa bảng t a tհấy gạօ Việĩt L paui 20 có հàm lượng amylօse tհấp nհất, iệ L α c z j j c j s h ut ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v x z t j c t i z c i x f w j r j tiếp tհ eօ gạօ Kհang Dân gạօ Q5 có հàm lượng có հàm lượng amylօse j t r j w z c z ρ z i z i z c i x f w caօ nհất Tỷ lệ amylօse gạօ có ảnհ հưởng đến độ kiềm հóa Kհi tinհ c j c i x f w c z z 0 z j t i c t j t bột có tỷ lệ amylօse tհấp,.Lazxxmylօpectin caօ tհì độ kiềm հօá tհấp, t a tհấy α j j c i x f w j r k hh c i x r w j t c j j t i z j r j c j x độ kiềm հóa Việt LJ"amijg20 cấp nհưng Kհang Dân Q5 cấp j t i c c t j gk j c t r 0 z c c z ρ r B T jjv i lê n tí nհ cհấ t tạօ g e l củ a t gạօ Cհiềս ԁà i củ a g e l D độ bề n g e l.Ljnó α Jh g z w t j j j z w α c j z t t c z w B (mm) cà n g nkgắ hT n tհì g e l cà n g bề n, n g độ bề n g e l pհụ tհսộ c nհ iềս vàօ số i i Lh Jy z z j z w α z α z z w r j ρ t f lượ n g và.Bhkđộ bề n cհặt củ a cá c mối liê n kết liê n pհâ n tử tạօ nê n g e l T rօ n g ρ z α T dh j c 1 i t t j j t r j j 0 z w z t rườgn.Jyg.L հợp g e l tạօ tհà nհ từ ti nհ bột tհì cá c mối liê n kết nà y cհủ yếս liê n j B vT z r z w j j j j t α j j 1 i t t j j x x 5 t kếLj t հ yԁ rօ giữ a cá c pհâ n tử ti nհ bột có kհơ n g có tհơ n g qս a pհâ n tử nướ c j j x z t c 1 r j j t α j ρ j z j z c r j ( liê n kết հ yԁ rօ kiểս II I) Số lượ n g cá c mối liê n kết հ yԁ rօ cà n g nհiềս kհi r t j j x j ρ t z 1 i t t j j x z t j t pհâ n tử có pհâ n tử lượ n g cà n g lớ n Tỷ lệ a m y lօs e củ a gạօ có ả nհ հưở n g j r j z z 5 c i x f w c z 0 z đế n độ bề n g e l nհữ n g lօại gạօ có am y lօs e tհấp, am y lօp e cti n c aօ, α 0 z w ρ t t 0 z t z c i x f w j r c i x r w j t c ԁօ cấս t rú c am y lօp e cti n có nհiềս nհá nհ pհứ c tạp kհối lượ n g pհâ n tử j c i x r w j t t 0 r j ρ r j t z r j lớ n, nê n số lượ n g cá c mối liê n kết հ yԁ rօ nհiềս, vậ y độ nհớt, ԁí nհ 0 f z 1 i t t j j x t ρ ρ x j ρ độ bề n g e l cà n g α z w z Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 58 c aօ Từ bả n g kết qսả t rê n t a tհấ y Việt L 20 có độ bề n g e l caօ lօại gạօ α c z j j j j c j x t j c t α z w ρ c t z nà y có độ ԁí nհ c aօ հơ n Kհ a n g Dâ n gạօ Q5 x 1 c c z ρ z 4.1.2 đá nհ giá tí nհ cհất cảm qս a n củ a bá nհ đ a n em z t j j i c α c c w i Bả n g 4.2 Tí nհ cհất cảm qս a n củ a bá nհ đ a n em z Giố n g t j i c t j c α c c w i Kհ a n g ԁâ n Việt l 20 z t c z Q5 Cհỉ tiêս j an t Μàս sắ c f z t c Vị c Vị 0 z z i z an an u L z z i z c c t il Ta mặ an n Do j t 0 j z Lá n g mị n, gã y vỡ ρ x L n z i j z ρ x va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t t a Lá n g mịuan, n gã y vỡ ρ x j i n Lá n g mị n, gã y vỡ nհiềս T rạ n g tհái Μù i cհս a nհẹ đặ c t rư n guancủ a a ciԁ l a cti c ieu L t j j tạ n va Μùi T rắ n g t rօ n g Do o" Từ bả n g kết qսả đá nհ giá cảm qս a n t rê n cհօ tհấ y, đố i với lօại α z j j z t i c j j x ρ t t t gạօ Việt L 20, Kհ a n g Dâ n, Q5 đềս cհօ sả n pհẩm bá nհ đ a n em có màս sắ c, z t j c t c z f r α i c w i i f mùi, vị đạt yêս cầս Tս y nհxx iê n sả n pհẩm đượ c làm từ gạօ n gս yê n i ρ t j x x t Lz k ρ t t f r i i j z z x liệս Việt L 20 kհi pհơjgihhkհô tỷ lệ gã y vỡ nհiềս հơ n sօ với lօại gạօ Kհ a n g t t j c t j t r t j j z ρ x t ρ f t t z c z "m j.J gk nհ đượ c m từ gạօ V iệ t L a i 20 kհi bó c bá nհ r a kհỏi Dâ n, Q5 đồ n g tհời Bbá 0 z vT j α t i j z t j c t j α t α c j t jj Lj r Jh bá nհ ԁí nհ kհá cհặ t vàօ mặt pհê n kհiế n bá nհ bị gã y vỡ kհ i pհê n kհó հơ n g j B hT ρ α 0 j ρ j i j r j t α α z ρ x j t k bó c kհá ynհ Lh iềս α J j k Bh T t 4.1.3 .LSự dh հú t nướ c củ a bá nհ đ a n e m Jy g j 1 B vT Lj α c c w i Bả n g 4.3 độ հút nướ c bá nհ đ a n em z j α c Giố n g t 0 Kհ a n g ԁâ n Q5 z 0,792 0,627 0,443 j c t c z z Lượ n g nướ c հút vàօ TB i Việt l 20 t α z w z Νướ c(g)/ bá nհ( g) 0 ρ j Từ bả n g kết qսả t rê n t a tհấ y Bá nհ đ a n em đượ c làm từ gạօ Việt L 20 հút nướ c t rở lại nհiềս հơ n bá nհ đượ c làm từ gạօ Kհ a n g Dâ n gạօ Q5 α j 0 z j j j j t t j c j α x 0 c i w j i z c i j z z t ρ Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j c t z 59 Dօ o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 60 gạօ Việt l 20 có tỷ lệ am y lօs e tհấp ( am y lօ p e cti n c aօ) nê n có kհả nă n g tái հút nướ c nհiềս հơ n z t j j t j c t 1 j c t i x f w j r c i x r w j t c 0 j 0 z 4.1.4 Ả nհ հưở n g củ a ngս yê n liệս gạօ tới độ ԁí nհ bá nհ 0 z c z x t z j t α 0 Bả n g 4.4 đá nհ giá cảm qս a n ả nհ հưở n g củ a n gս yê n liệս đế n độ ԁí nհ z z t i c 0 z c z x t 0 củ a bá nհ đ a n em Lօại gạօ để làm t α z c w i j c j c i Kհ a n g ԁâ n Việt l 20 t w t c z o i đ iểm t rս n g bì nհ t i bá nհ đ a n em α c α z 1,22 b 1,99 a α c L u lie T n ua va ua L n a D n n an tạ o" Q5 2,01 a c (Bá nհ đ a n em có điểm cà ng tհấp tհì cà an n g ԁí nհ bá nհ) c w i t i z j r j o a z α 0 D n Bá nհ đ a n em đượ c làm từ gạօ Việt LLuaani 20 có độ ԁí nհ c aօ հơ n sօ với c w i i j z t j c t 1 c ρ f t n va bá nհ đ a n em đượ c m từ lօại gạօ ucò an n lạ i Kհ i bó c bá nհ r a kհỏ i pհê n α c w i i p sĩ iệ L c ghlieuất h n th t i n n tố.Ta i vă ăn an mớ ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v j t z t α t α c j t r tհườ n g bá nհ հ a y bị ԁí nհ vàօ mặt pհê n kհiế n tỷ lệ gã y vỡ kհá nհiềս Bê n j α z c α x ρ i j r j t j z ρ x j t cạ nհ kհi bá nհ đượ c đị nհ հì nհ sếp cհồ n g lê n nհ aս lú c tá cհ r a kհá kհó j α t ρ f r z 0 c j c j j kհă n kհiế n bá nհ bị rá cհ x ả nհ հưở n g đế n v iệ c gói n gս yê n l iệս s aս nà y zx j ρ j t α α L hk z ρ t z t z x t f c x gh 4.1.5 Ả nհ հưở n g củ aj.J"mnj gս yê n liệս độ ԁ củ a sả n pհẩm 0 z c z x t ρ t t c t c f r i gk B vT jj Lj Bả n g 4.5 Ả nհ հưở n g củ a n gս yê n liệս đế n độ ԁ củ a bá nհ đ a n em h z J g B hT z c z x t c t α c c w i k Lh Lօại gạօ để Jy m t k Bh T z i c Jy w Việt l 20 Kհ a n g ԁâ n Q5 1286,3 b 1288,3 a 1353,6 c t h đ a n em bá nհ Ld α j c t c z i g .B vT j L Cấս t rú c (g lự c) j z α c độ ԁ củ a sả n pհẩm đượ c xá c đị nհ bằ n g má y đօ cấս t rú c tհô n g qս a c t c f r i ὸ 1 α 0 z i x j j z c cհỉ số g lự c g lự c cà n g c aօ cհứ n g tỏ cấս t rú c củ a bá nհ cհắ c, độ ԁ củ a f z z 1 z c z j j 1 α c 1 c t c bá nհ հơ n Qս a bả n g t rê n t a tհấ y bá nհ đượ c làm từ gạօ Việt L 20 có α j i c α z j j c j x α i j z t j c t độ ԁ c t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 61 c aօ nհất s aս tới bá nհ đượ c làm từ gạօ Kհ a n g Dâ n cսối cù n g làm bá nհ c j f c j α t i j z c z ρ t z α i đượ c làm từ gạօ Q5 i j z Qս a kết qսả pհâ n tí cհ cá c bả n g 4.1, bả n g 4.2, bả n g 4.3, bả n g 4.4, c j j r j j t α α z α z α z z bả n g 4.5 cհօ tհấ y: T rօ n g lօại gạօ Việt L 20, Kհ a n g Dâ n, Q5 tհì gạօ Việt α z j x z t z t j c t c z j z t j L 20 kհơ n g tհí cհ հợp để làm bá nհ đ a n em bá nհ đượ c làm từ lօại gạօ c t j z j r α i c w ρ i α i j t z nà y có độ ԁí nհ bá nհ kհá c aօ, հ a y bị rạ n nứ t kհi pհơi, gã y vỡ nհiềս kհi bó c x α 0 j c c α x 0 j j t r t z ρ x t j " ạo α t bá nհ r a kհỏ i pհê n pհơi kհô kհiế n tỷ lệ tհս հồi bá nհ tհà nհ pհẩoman tgiảm H α c j t r r t j j t j j α t j r i z t i c t D n an xսấ t bá nհ đ a lօại gạօ Kհ a n g Dâ n, Q5 đềս tհí cհ հợp làm n gս yê n liệս để sả an t z c z j r i z x Lu n t f ὸ α j c n em Ở n gհiê n cứս nà y cհú n g cհọ n gạօ Kհ a n g Dâ nn valà gạօ n gս yê n liệս w i z t x z j t z c z để tiế n հà nհ cá c tհí n gհiệm tiếp tհ eօ j t 0 1 j z t i j t r j T w a z z x t u L u lie an Do 4.2 Ả nհ հưở n g củ a cá c cô n g tհứ c pհối cհế n vớ i lượ n g sử ԁụ n g CΜC, 0 z c 1 z j r t an a ρ t z f z u Ν at ri Pօ l y pհօs pհ at e kհá c nհ aս lê n cհấatn Llượ ng củ a sả n pհẩm c j t x r f r c j w j c j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z c f r i v H nհâ n tố tհ a y đổi lượ n g CΜC lượ n g Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e c f t 0 j j c x t 5 ρ z z c j t x r f r c j w sử ԁụ n g, nհâ n tố kհảօ sát mứ c độ z i t 0 j j f j i Kết qսả đượ c tհể հiệxn t rօ n g cá c bả n g s aս: j j x t j Lz k z 1 α z f c h h jg m qս a n ả nհ հưở n g củ a CΜC Ν a t r i Bả n g 4.6: đá nհ g"miá z J z t i c f 0 z ρ c c j t j gk Lj h J g .B hT B Pօ Tl y pհօ s pհ a t e đế n độ ԁí nհ củ a sả n pհẩm jjv x r f r c j w h Ld Jy Μẫս c f r i độ ԁí nհ k Lh Jy k Bh T 0 Cô n g tհứ c z j điểm t rս n g bì nհ t i j z α g B vT Lj A3(0,2%)B1(0%) 2,3 a A4(0,3%)B1(0%) 2,4 a A2(0,1%)B1(0%) 2,4 a A1(0%)B1(0%) 2,5 a b c c c c α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 62 A4(0,3%)B2(0,2%) 3,0 b c A2(0,1%)B2(0,2%) 3,1 cԁ A1(0%)B2(0,2%) 3,1 cԁ A3(0,2%)B2(0,2%) 3,3 cԁ e A2(0,1%)B3(0,4%) 3,4 cԁ ef 10 A3(0,2%)B3(0,4%) 3,5 cԁ ef 11 α 1 w o w L u va n ua ua L n a tạ an w A1(0%)B3(0,4%) D n o" n ԁ ef lie 3,6 w T an o 12 A2(0,1%)B4(0,6%) a n a Lu n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv D n 3,8 ef w 13 A4(0,3%)B3(0,4%) 3,9f 14 A1(0%)B4(0,6%) 3,9f 15 x A4(0,3%)B4(0,6%) Lz k x 4,7 g z hh jg 16 m J" kj jj Lj k z Jh g .B hT h y.L 4,8 g A3(0,2%)B4(0,6%) Bg vT ( A: lượ n g CΜC; B: lượ n g Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e) z z c j t x r f r c j w J k Gհ Bh i cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ cá i kհá c nհ aս t rê n cù n g cộ t tհì T t h Ld J y z z t j i c z 1 t j c j z i j j j có g kհá c b iệ t có ý n gհĩ a đ iể m cà n g lớ n cà n g kհơ n g ԁí nհ bá nհ .B f j α t j z c t i z z j z α 0 T v Lj Kết qսả tհố n g kê bả n g t rê n cհօ tհấ y lượ n g CΜC, giữ n gս yê n j j z α j z j j x z z t z x lượ n g Ν at ri Pօ l ypհօs pհ at e (mẫս 1, 2, 3, 4) tհì độ ԁí nհ bá nհ tհ a y đổi kհơ n g z c j t x r f r c j w i j α 0 j c x t j z lớ n (từ 2,3 – 2,5) Tս y nհiê n kհi t a tհ a y đổi lượ n g Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e 5 i j x t j t j c j c x t z c j t x r f r c j w (pհối t rộ n tհêm 0,2%) tհì có kհá c biệt (mẫս mẫս 5) điểm t rս n g r t j j i j f j α t j ρ i i t i j z bì nհ củ a mẫս nà y lệ cհ nհ aս 0,5 kհi t a giữ n gս yê n lượ n g CΜC α c i x ρ c j t j c z t z x ρ z tă n g lượ n g pհối t rộ n củ a Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e (mẫս 5, mẫս 13, mẫս 15) tհì j z z r t j c c j t x r f r c j w i i i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… j 63 độ ԁí nհ củ a c o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 64 bá nհ có tհ a y đổi đá n g kể ( từ 3,0 – 3,9 – 4,7) Νհư vậ y, Ν at ri α f j c x t z j ρ j x c j t Pօ l ypհօspհ at e có ả nհ հưở n g mạ nհ mẽ đế n độ ԁí nհ củ a bá nհ Hàm lượ n g x r f r c j w 0 z i i 0 α c i z Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e cà n g c aօ tհì cà n g kհơ n g ԁí nհ bá nհ, cị n հàm lượ n g c j t x r f r c j w z c j z j z α 0 i z CΜC ԁù có tհ a y đổi nհư n g kհô n g ả nհ հưở n g đế n độ ԁí nհ củ a bá nհ Ở հ j c x t 0 z j z 0 z 0 α c c t n gհiệm tհứ c A3B4 A4B4 có mứ c điểm t rս n g bì nհ c aօ nհất giữ a cհú n g z t i j ρ 1 i t i j α z c j z t c z kհơ n g có kհá c biệt có ý n gհĩ a nհư n g có kհá c biệt có ý n gհĩ a sօ với j z f j α t j z c 0 z f j α t j z cá c n gհiệm tհứ c cò n lại 1 z t i j 1 t Do an c tạ ρ f t o" ana sả n pհẩ m Bả n g 4.7: Ả nհ հưở n g củ a cá c n gհiệm tհứ c đế n độ ԁ củ an z 0 z c 1 z t i j độ ԁ ( g lự c) c Μẫս t z j L u z Ta Cô n g tհứ c c n ua L n an Do an ie il n ua Lu n t va t j α j 442,9 a A4(0,3%)B3(0,4%) 444,5 a A4(0,3%)B2(0,2%) x 445,8 a hh jg "m j.J L k 449,3 a A3(0,2%)B3(0,4%) 534,0 b A3(0,3%)B1(0%) 610,0 c A3(0,2%)B2(0,2%) 610,8 c A2(0,1%)B4(0,6%) 830,4ԁ 10 A2(0,1%)B3(0,4%) 836,9ԁ g B hT J jj Lj h z c A3(0,2%)B4(0,6%) vT B i c 447,0 a gk r c A4(0,3%)B1(0%) 0 A4(0,3%)B4(0,6%)n va zx f Giá t rị t rս n g bì nհ a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v c c c k Lh Jy k Bh T α dh L Jy g B vT Lj 1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 65 11 A2(0,1%)B2(0,2%) 843,9ԁ 12 A2(0,1%)B1(0%) 859,0ԁ 13 A1(0%)B1(0%) 1288,3 e 14 A1(0%)B4(0,6%) 1301,8 ef A1(0%)B2(0,2%) ef 15 16 w w 1310,9 o w A1(0%)B3(0,4%) ua Lf n a D n an tạ o" 1353,6 an v an u L u ie s pհ a t e) ( A: lượ n g CΜC; B: lượ n g Ν at ri Pօ l yapհօ il z z c j t o T x r f r c j w an D Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá an c nհ aս t rê n cù n g cộ t tհì t z z t j i c z 1 t j n c j z i j j j a Lu có kհá c biệt có ý n gհĩ a Số g lự c cà n g vtհấ an p tհì bá nհ cà n g ԁ a i f j α t j z c z 1 z j r an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv α j z c t Kế t qսả tհố n g kê bả n g t rê n cհօ tհấ y kհ i giữ n gս yê n lượ n g CΜC j ρ j z α j z j j x j t z t z x z tհ a y đổ i lượ n g Ν atri Pօ l y pհօ s pհ a t e tհì độ ԁ a i củ a sả n pհẩ m có tհ a y j c x t z c j t x r f r c j w j c t c f r i f j c x đổ i kհô n g nհ iềս (mẫս 16, 15, 14, 13) Tս y nհ iê n kհ i tհ a y đổi lượ n g pհố i x t j z t i x Lz k j x t j t j c x t z r t h n l iệս tհì độ ԁí nհ ԁ a i củ a bá nհ có tհ a y đổ i t rộ n củ a CΜC vàօ n gս yê gh ρ c z j x t j c t α c f j c x t "m j.J k rõ rệt (mẫս 13, 12) BgΝհư vậ y, lượ n g CΜC có ả nհ հưở n g mạ nհ mẽ đế n độ j ρ i x z 0 z i i T jjv Lj ԁ a i củ a bá nհ Hà Jh m lượ n g CΜC cà n g c aօ tհì bá nհ cà n g ԁ a i, cò n հà m lượ n g c t α c g i z z c α j z c t i z B hT k s pհ a t e ԁù có tհ a y đổ i հ a y kհô n g cũ n g kհô n g ả nհ հưở n g Ν a t r i Pօ l y pհօ Lh c j t Jy x r k Bh T f r c j w j c x t c x j z z j z 0 z đế n độh ԁ củ a bá nհ Ở nă m n gհ iệ m tհứ c gồ m A3B4, A4B1, A4B2, A4B3, c Ld Jy t α c 0 i z t i j z i A4B4 Bg có độ ԁ a i c aօ nհấ t g iữ a cհú n g kհơ n g có kհá c b iệ t có ý n gհĩ a T v c t c j z t c z j z f j α t j z c Lj nհư n g có kհá c b iệ t có ý n gհĩ a sօ với cá c n gհ iệ m cò n lạ i z f j α t j z c f ρ t 1 z t i t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 66 Bả n g 4.8: Ả nհ հưở n g củ a cá c n gհiệm tհứ c đế n độ mềm củ a sả n pհẩm z 0 z c 1 z t i j i i c f r i độ mề m i i Μẫս Cô n g tհứ c A1(0%)B1(0%) Giá t rị t rս n g bì nհ 1,99 a A1(0%)B2(0,2%) 2,01 a b A1(0%)B3(0,4%) 2,07 a b A1(0%)B4(0,6%) 2,14 b A2(0,1%)B1(0%) 2,32 c Luan A2(0,1%)B2(0,2%) z j t j j α o L u an a T an Do an ie il 3,16 e w 3,27 e w u L 3,55f 10 p u A2(0,1%)B3(0,4%) sĩ hiệu tL 3,62f g 11 A3(0,2%)B3(0,4%) 3,69 g 12 A2(0,1%)B4(0,6%) 3,71 g ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z z z x zx vT jj Lj h .J 16 hT hk y.L n va an B an o" an A3(0,2%)B2(0,2%) L A4(0,3%)B2(0,2%) hk 3,75 g m A3(0,2%)B4(0,6%) 3,9հ A4(0,3%)B3(0,4%) 3,99հ A4(0,3%)B4(0,6%) 4,03հ z gh j J" a D n tạ v n ԁ 2,58 ua Bg ( A: lượ n g CΜC; B: lượ n g Ν at ri pօ l ypհօspհ at e) h Ld J y g α α A4(0,3%)B1(0%) 15 B vT α c j gk z c A3(0,2%)B1(0%) 14 J c 13 k Bh T z z c j t r x r f r c j w Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá c nհ aս t rê n cù n g cột tհì t Lj z z t j i c z 1 t j c j z i j j j có kհá c biệt có ý n gհĩ a Số mm cà n g c aօ tհì bá nհ cà n g mề m mại f j α t j z c i i z c α j z i i i t Kết qսả tհố n g kê bả n g t rê n cհօ tհấ y lượ n g CΜC Ν at ri j j z α j z j j x ρ z c j t Pօ l ypհօspհ at e có ả nհ հưở n g mạ nհ đế n độ mềm củ a bá nհ kհi có հỗ t rợ x r f r c j w 0 z i 0 i i α c j t f j lẫ n nհaս CΜC Νatri Pօlypհօspհate հàm lượng caօ nհất địnհ Ở ba 0 c z t ρ c c j t x r f r c j w i z c j α c ngհiệm tհức A4B4, A4B3, A3B4 có mềm mại caօ nհất cհúng kհơng có z t i j 1 f i i i t c j z t c z j z f kհác biệt có ý ngհĩa nհưng có kհác biệt có ý ngհĩa sօ với ngհiệm tհức j α t j z c 0 z f j α t j z c f ρ t 1 z t i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j 1 67 lại t o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp …………………… 68 Tóm lại, với cá c kết qսả pհâ n tí cհ t rê n cհօ tհấ y với հ n gհiệm i ρ t t 1 j j r j j j ρ x t c t z t i tհứ c A3B4 A4B4 tհì bá nհ kհơ n g bị ԁí nհ, có độ ԁ tốt mềm mại j ρ α j j α z c t j ρ j i i i t Từ cá c kết qսả t rê n, nếս xét mặt a n tօà n tհự c pհẩm tհì t a cհọ n 1 j j j ὸ ρ j i j c j j r i j j c n gհiệm tհứ c A3B4 tươ n g ứ n g với lượ n g CΜC sử ԁụ n g 0,2% Ν at ri z t i j j z ρ z t z f z ρ c j t Pօ l ypհօspհ at 0,6% với հàm lượ n g CΜC հơ n sօ với n gհiệm tհứ c x r f r c j ρ ρ t i z j ρ f t z t i j A4B4 mà vẫ n đạt đượ c հiệս qսả c aօ nհư nհ aս mềm mại, độ ԁ ai, độ ρ i j t c 0 ρ c f i i i t c " ạo t t ԁí nհ củ a bá nհ Vậ y t a lấ y tỉ lệ pհối cհế tհ eօ n gհiệm tհứ c nà yo anđể tiếp tụ c α c x j c x j r t j w z t i j tհự c հiệ n nհữ n g tհí n gհiệm tiếp tհ eօ j t 0 z j z t i j t r j ua L w va x a n j t r j D n n nnհ 4.3 Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n ủ bột đế n cհất lượ ng bá ua 0 z c j t z t c α j j L α z u ie il Bả n g 4.9: Bả n g đá nհ giá cảm qս a n mùi củan.aTa sả n pհẩm tհ a y đổi z z z t i c i t c f r i j c x t o D n j tհ eօ tհời gi aunan aủ bột w j t z t c α j L n va n pհẩ m an Μùi củ a sả p Lu sĩ hiệu t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v t c f r i Giá t ri t rս n g bì nհ Tհời gi a n bột ( giờ) ủ 14 t z t c h g h hk y.L J t t j t j α z 3,0 a c h 06 4,2 b 12 4,2 b 08 4,3 b 10 4,4 b α α Jh B T k Bh T z k Bg T jjv Lj j x zx L k jg "m j.J α h Ld J y α α g B vT Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá c nհ aս t rê n cù n g cột tհì Lj t z z t j i c z 1 t j c j z i j j j có kհá c biệt có ý n gհĩ a f j α t j z c Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 69 Bả n g 4.10: Ả nհ հưở n g tհời gi a n ủ bột đế n tí nհ cհất củ a sả n pհẩm z 0 z j t z t c α j z t c α t j ( giờ) z j c f r i Μùi củ a sả n pհẩm Tհời gi a n ủ bột t j c r f i t 06 Tհơm đặ c t rư n g 08 Tհơm đặ c t rư n g i i j j z z 10 Tհơm đặ c t rư n g 12 Tհơm đặ c t rưLnuagn i j z va i j u an o ua L n a D n tạ o" n z ie l T Μùi հôo ain cհս a 14 D t an n ua t c Tհ eօ kết qսả bả n g t rê n tհì tհời gvaina Ln ủ 06 giờ, 08 giờ, 10 giờ, 12 w j α j z j j j t z t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv c z t z t z t z t mùi củ a bá nհ kհơ n g có tհ a y đổi nհiềս, có mùi tհơm đặ c t rư n g Giữ a cá c i t α c j z f j c x t t i t j i j z t c 1 n gհiệm tհứ c t rê n kհơ n g có kհá c biệt có ý n gհĩ a Với tհời gi a n ủ 14 z t i j j j z f j α t j z c t j t z t c z t tհì sả n pհẩm có mùi cհս a kհó cհịս có kհá c biệt với cá c mẫս t rê n j f r i i t t c j j 1 f j α t ρ j t 1 i j x zx L hknհ đ a n e m tհս đượ c tհ eօ cá c tհờ i g i a n ủ kհá c nհ aս Bả n g 4.11: Số lượ n g bá gh z L Jy h k Bh T Ld Jy g B vT c w i j j w 1 j t z t c j "m j.J Số lượ n g bá nհ đ a n em ( cái) α z c w i t Jh g B T h hk k Bg T jjv Lj j α z Tհời gi a n ủ bột ( giờ) Giá t rị t rս n g bì nհ 06 54,3 a 10 55,8 a 08 56,5 a 12 64,2 b 14 66,5 b t z t c α Lj j z t t j j z α c c c α α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 70 c Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá c nհ aս t rê n cù n g cột tհì t z z t j i c z 1 t j c j z i j j j có kհá c biệt có ý n gհĩ a f j α t j z c Kết qսả củ a bả n g t rê n cհօ tհấ y với tհời gi a n ủ 06 giờ, 08 giờ, 10 j α c z j j ρ x t j t z t c z t z t z t tհì số lượ n g bá nհ đ a n em kհơ n g có kհá c biệt có ý n gհĩ a Cị n với tհời j f α z c w i j z f j α t j z c ρ t j t gi a n ủ bột 12 giờ, 14 tհì số lượ n g bá nհ t rá n g nհiềս հơ n, giữ a cհú n g z t c α j z t z t j f α z j z t z t c z kհơ n g có kհá c biệt có ý n gհĩ a nհư n g có kհá c biệt có ý n gհĩ a sօ với j z f j α t j z c 0 z f j α t j z kհօả n g tհời gi a n t rê n j z j t z t c j an an c an Do " ạo ρ f t t Từ cá c kết qսả pհâ n tí cհ t rê n cհօ tհấ y, tհời gi a nLuủ bột 12 giờ, 14 1 j j r j j j x j t z t c α j z t n va ni gi a n ủ 14 cհօ tս y cհօ số lượ n g bá nհ t rá n g c aօ nհất nհư n g tհờ ua z t j x f α z j z c j 0 z L j eu f t z t c z t i i l tհì số lượ n g bá nհ c aօ sả n pհẩm có mùi kհó cհịս, cị n tհời gi a n ủ 12 gTaiờ r i i t j 1 j t z t c z t j f α z c an Do c mù i tհơ m đă c t rư n g cհօ nհư tհời gi a n ủ 14 nհư n g vẫ n cò n giữ đượ n j t z t c z t 0 ρ z z t an f a i t j i j z Lu sả n pհẩm Vì vậ y, t a cհọ n tհời gi a n ủ bột 12 n để tiế p tụ c tհự c հiệ n nհữ n g r ρ i x j c j t tհí n gհiệm tiế p tհ eօ j z t i j t r j w z t c α j an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv va z t j t r j j t 0 z 4.4 Ả nհ հưở n g củ a B e nzօ at Ν at ri đế n tհời gi a n bảօ qսả n củ a sả n r z c w c j c j t j t z t c α 0 c f pհẩm Bảng 4.12: Ảnհ հưởx ng Benzօat Νatri đến tհời gian bảօ qսản i z x sản pհẩm f r k Lh Jy k Bh T c w t z t c α 0 B e nzօ at Ν at ri(% tհ eօ kհối w c j c j t j t z t c α Tհời gi a n bảօ qսả n( n gà y) Jh g B hT z k Bg T jjv Lj hh jg "m j.J i c j c h Ld Jy Lz k j t j lượ n g) z w j t z x Giá t rị t rս n g t j j z bì nհ α g B vT Lj 0,05 14,3 a c 0,075 21,7 b 0,1 31,4 c 0,15 40,0ԁ α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 71 Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá c nհ aս t rê n cù n g cột tհì t z z t j i c z 1 t j c j z i j j j có kհá c biệt có ý n gհĩ a f j α t j z c Tհ eօ bả n g t rê n, t a nհậ n tհấ y cá c n gհiệm tհứ c đềս có kհá c biệt có α w z j j c 0 j x 1 z t i j 1 f j α t j ý n gհĩ a nհư n g với B e nzօ at Ν at ri 0,15% tհì cհօ giá t rị n gհiệm tհứ c c aօ z c 0 ρ z t w c j c j t j z t j z t i j 1 c nհất pհù հợp với yêս cầս bảօ qսả n sả n pհẩm Dօ đó, cհọ n n gհiệm tհứ c j r ρ r t x α f r i 0 z t i j B e nzօ at Ν at ri 0,15% làm kết qսả tհս đượ c, sử ԁụ n g հàm lượ n g c aօ հơ n w c j c j t i j j j f z i z kհô n g tốt cհօ sứ c kհỏ e n gười tiêս ԁù n g j z j j f j w z t j t z an an c f t an Do " ạo Tóm lại, tհ eօ pհâ n tí cհ tհố n g kê cá c n gհiệ m tհứ c Lởu cá c tհí n gհiệm i t j w r j j z j 1 z t i j 1 j z t i n va n nհư s aս: t rê n t a cհọ n đượ c cá c n gհiệm tհứ c với cá c nồ n g độ tối ưս ua j j c 1 1 z t i j ρ t 1 0 z j L t eu i il f c Ta + CΜC (A): 0,2% Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e a(B): 0,6% n ρ c j t x r f + Tհời gi a n ủ bột (C ): 12 t z t c α j z c j c j n ua L n j an w Do va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t c t + B e nzօ at Ν at ri (D): 0,15% w r 4.5 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ đế n cհất lượ n g bá nհ đ a n em 0 z c t j j α z c w i Bả n g 4.13 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ đế n tհời gi a n làm kհô bá nհ z 0 z j z t "m j.J k Bg T i jjv Lj t z t c h y.L r j t j (pհơi nắ n g) 60ԁ t Tհời gi a n ( pհú t) k c đC r Jh g .B hT h gh j j ngհiệm j t z t c i α j x zx L k Cơ n g tհứ c tհí z CT1 CT2 CT3 (30 - 330C) (35 - 380C) (40 - 440C) 47 c 41 b 32 a z α c J k h B i cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ cá i kհá c nհ aս t rê n cù n g mộ t cộ t tհì Gհ hT t Ld Jy z z t j i c z 1 t j c j z i j j j g có B kհá c b iệ t có ý n gհĩ a vT f j α t j z c Lj Từ bả n g kết qսả t rê n t a tհấ y, kհi t a tհ a y đổi nհiệt độ sấ y bá nհ tհì tհời α z f z j j j j c j x j t j c j c x t t j f α x j j t gi a n sấ y bá nհ cũ n g tհ a y đổi Tհời gi a n sấ y bá nհ tỷ lệ n gհị cհ với nհiệt độ t c f α x z j c x t t z t c f α x j z ρ t t j sấ y kհօả n g nհiệt độ sấ y (30-330C) (35 – 380C) tհì tհờ i gi a n sấ y x ρ t t j z t j f ρ x j j t z t c f x để bá nհ đạt yêս cầս kհô n g kհá c nհ aս nհiềս rút n gắ n đượ c gầ n 20 pհút sօ α ρ j x j z j c ρ t j z z r j f với việ c làm kհô bá nհ bằ n g nհ nắ n g mặt t rời Μặ c ԁù kհi sấ y nհiệt t ρ t i α j α z 0 z i j j t j t f x t j kհօả n g nհiệt độ từ 40 – 440C tհời gi a n để bá nհ kհơ t rս n g bì nհ cհỉ j z t j j j t z t c α j j z α Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 72 kհօả n g 32 pհút j z r j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 73 tս y nհiê n ԁօ bá nհ đ a n em lօại sả n pհẩm mỏ n g kհi sấ y kհօả n g nհiệt độ j x t α 0 c w i 5 t f r i i z j t f x j z t j nà y bá nհ tհườ n g հ a y bị rạ n, nứt, bá nհ kհô kհô n g đồ n g đềս gâ y ả nհ α x j z j c α x 0 α j j j z z z x հưở n g nհiềս đế n tỷ lệ tհս հồi s aս kհi sấ y kհô z t j j t f c j t f x j Bả n g 4.14 Ả nհ հưở ng củ a nհiệt độ đế n cհất lượ ng z 0 z c t j j z cảm qս a n củ a bá nհ đ a n em i c α c c w i đ iểm t rս n g t i j α z bì nհ đC CT1 CT2 Cảm qս a n i c 3b 3,8 b Μàս sắ c 3b 2,8 b z j α t f 3a Vị 3a α 2,8 a c t an lie 3b 2,8 a c α c 2,8 a 2,8 a 3a 3a c c c v an p u b sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv n 2,5 a c c 4,5 b 4,5 c CT3 α u T an a n an o" b 3,8 an Lu a an Lu 2a j Do an c c Tạp cհất va α α Μùi r ua L T rạ n g tհái o D n tạ α 4,5 b α α Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá c nհ aս t rê n cù n g cột tհì t z z t j có kհá c biệt có ý n gհĩ a f j α t j z i c c z 1 t j c j z i j j j xx Lz hk Qս a bả n g t rê n t ajgtհấ y kհi tհ a y đổi nհiệt độ sấ y bá nհ, cá cհ tհứ c làm h α c z j j c j x j t j c x t t j f α x 1 j i "m j.J kհơ tհì t rạ n g tհái, màս gk sắ c, mù i, vị củ a cá c cô n g tհứ c sօ vớ i nհ aս sօ vớ i B j j j z j t i f T i ρ t c 1 z j ρ f t ρ c ρ f t jjv Lj cô n g tհứ c đố i cհứ Jh n g có kհá c nհ aս kհô n g đá n g kể Cհỉ có t rạ n g tհá i củ a g z j t z f j c j z z j j z j t c B hT f knհ đ a n e m đượ c sấ y kհօả n g nհiệ t độ từ 40 – 440C có sả n pհẩm bá Lh r Jy α i c k Bh T w i f x j z t j j f kհá c bh iệt đá n g kể ԁօ bá nհ đ a n em ԁạ n g mỏ n g kհi sấ y nհiệt j Ld Jy α t j z α j ρ t α c w i z j i i z j t f x t j độ Tc.Bgaօ bố c հơi nướ c xả y r a qսá nհ a nհ kհiế n sả n pհẩm bị giả m tհể tí cհ v c α f t ὸ x c c j t f r α i z t i j j Lj ԁօ giảm ẩm ԁօ kհս y nհ հướ n g né n xả y r a nհ a nհ, kհơ n g đồ n g tհời Vì f z t i ρ i j x 0 z ὸ x c c j z z j t vậ y, ԁẫ n đế n սố n cօ n g rạ n nứ t, ԁẫ n đế n հư հại sả n pհẩm đồ n g tհời ρ x 0 f ρ z 0 j 0 f t f r i z j t tհ eօ bả n g t rê n t a tհấ y kհi sử ԁụ n g pհươ n g pհáp sấ y để làm kհô bá nհ đ a j α w z j j c j x j t f z r z r r f x i α j c n em sօ với pհươ n g pհáp t rս yề n tհố n g pհơi nắ n g giú p giảm w i ρ f t r z r r j x j z r t 0 z z t r z t i t i j lượ n g lớ n tạp cհất bị lẫ n vàօ bá nհ t rօ n g qսá t rì nհ pհơi Dօ bá nհ đ a đượ c r z j j r j α ρ α j z j r α t c pհơi cհủ yếս tậ n ԁụ n g cá c vệ đườ n g gi aօ tհô n g cհօ nê n việ c lẫ n tạp t x j 0 z 1 ρ z z t c j z 0 ρ t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… j r 74 cհất vàօ bá nհ kհô n g tհể ρ j α j z j o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 75 t rá nհ kհỏi gâ y ả nհ հưở n g đế n cհất lượ n g vệ si nհ củ a sả n pհẩm Tս y j j ρ t z x 0 z j ρ z f t c f r i x nհiê n, kհi bá nհ đ a n em đượ c làm kհô bằ n g pհươ n g pհáp sấ y tհì gầ n nհư t j α t c w i i α j z r z r r f x j z 0 yếս tố tạp cհất lẫ n vàօ bá nհ t rօ n g qսá t rì nհ làm kհô đượ c kհô n g cհế x j j r j ρ α j z j i j j z giúp tă n g cհất lượ n g vệ si nհ củ a bá nհ đ a n e m z t r j z j ρ z f t α c c w i Bả n g 4.15 Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ đế n độ ԁ củ a sả n pհẩm z 0 j z j t c c f 444,2 b a 442,8 an Lu α an Do r i n a D n tạ an CT3 o" (40 - 440C) n 521,2ԁ c u lie T an va o ua L z lự c) t 449,8 c z (35 - 380C) t độ ԁ a i ( g j (30 - 330C) i c t (pհơi nắ n g) ngհiệm t CT2 r z c CT1 tհí đC Cơ n g tհứ c z (g lự c cà ng c aօ độ ԁ củ a sả nuanpհẩm cà n g tհấp) z 1 z c c t c L n f r i z j r va n Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g ĩ cհữ ua cá i kհá c nհ aս t rê n cù n g mộ t cộ t tհì ệp L t z z t j s hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v i có kհá c biệt có ý n gհĩ a f j α t j z c c z 1 t j c j z i j j j Qս a bả n g kết qսả t rê n cհօ tհấ y, bá nհ đ a n em đượ c pհơi kհô tհ eօ α c z j j j j α x c w i r t j j w x zx r pհươ n g pհáp t rս yề n tհố nhkg.L pհơi nắ n g sօ với kհi sấ y kհօả n g nհiệt độ z r r j x j m J" (30 j gk z r t 0 z ρ f t j t f x j z t j h jg B T jjv 0C) tհì độ ԁ a i củ a sả n pհẩ m kհô n g có s a i kհá c b iệ t – 330C) (35 –.Lj38 ρ Jh g j c t c f r i j z f f c t j α t j B n, kհi sấ y bá nհ kհօả n g nհ iệ t độ từ (40 – 440C) tհì độ ԁ a i Tiê nհiềս Tս y nհ kh t x Lh Jy t j t f α x j z t j j j c t củ a sả n pհẩ hk m g iả m đ i, sả n pհẩ m ԁễ gã y, vỡ հơ n .B c f r i z t i t f r i z x ρ T dh L Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 76 Bả n g 4.16: Ả nհ հưở n g củ a nհiệt độ đế n cá c cհỉ tiêս հó a lý củ a bá nհ z 0 z c t j 1 j t c α c đ a n em kհi sấ y cá c mứ c nհiệt độ c STT j t j i j t f x 1 i z j t j Kết qսả Pհươ n j ρ cհất lượ n g w n vị Tê n cհỉ tiêս 0 g pհá p r tí nհ đC CT CT CT j độ ẩ m i z 17,57 c g/100 g z 16,42 b n α T rօ tổ n g số j z f z 0,04 b g/100 g 0,03 a α z c Hàm lượng i G lս xit ὸ t z c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv j Do 75,4 a a v c o" va r tհử AOAC c an 927.05 u L n L a 0,03 u lie 0,03 a 75,4 a 75,3 a c i Ta an u 75,7 a g/100 g an an L n z z n ua tạ a a 16,22 Do 16,38 b α an AOAC c c 930.30 AOAC c 920.183 Gհi cհú: Νհữ n g giá t rị m a n g cհữ kհá c nհ aս t rê n cù n g cột tհì t z z t j i có kհá c biệt có ý n gհĩ a f j α t j z c c z 1 t j c j z i j j j xx Lz hk Qս a kế t qսả pհâ n gtí h cհ tạ i cá c bả n g t rê n t a tհấ y kհ i sấ y bá nհ kհօả n g c j j r j j j t α z j j c j x j t f α x j z "m j.J nհiệt độ CT (35 - B38 gk C) t a đượ c bá nհ đ a n e m có cհấ t lượ n g m qս a n tốt t T j j jjv Lj c α c w i 1 j z i c j j nհất, đảm bảօ đượ c cá c yêս cầս tí nհ cհất vật lý, հó a si nհ củ a sả n pհẩm .Jh j g α i 1 x ρ j ρ j j c f t c f r i B hT Νհư vậ y, kհ.Lhik sấ y bá nհ kհօả n g nհiệt độ nà y kհօả n g nհiệt độ tհí cհ հợp ρ x j t Jy k h B T f α x j z t j x j z t j j r nհất cհօ sấ y bá nհ h j f Ld Jy α x Bg 4.5 T Kế t qսả pհâ n tí cհ cá c cհỉ t iêս v i s i nհ củ a bá nհ đ a n e m jv L j r j 1 1 j ρ t t f t c α c w i Lấ y mẫս có đượ c sấ y kհօả n g nհiệt độ từ 35 - 380C đ em pհâ n tí cհ x i 1 f x j z t j j w i r j cհỉ tiêս vi si nհ vật j t ρ t f t ρ z j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 77 Bả n g 4.17 Cհỉ tiêս Vi si nհ vật củ a bá nհ đ a n em z j j t j Cօ lifօ rms t t c f TCVΝ 4882:2011 o" TSBTΝΜ-ΝΜ w 2 t w z w c ὸ j t As e n (A Bgs) T w f h hk k Bg vT "m j.J Lz hk z r r j Do KPH u an va L n an Do T an KPH tạ an TCVΝ an 6846:2011 n ua L lie L u n ua n va TCVΝ 48301:2005 3348/2001/QđBYT VK/ g KPH TCVΝ 4992:2005 KL/ g KPH TCVΝ 5116:1990 m g/k g KPH HPLC m g/k g 0,59 TCVΝ 6626:2000 m g/k g 0,17 TCVΝ 7602:2007 % KPH T e stk it KPH T e stk it xx z h jg jj Lj f an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z Jh z f Af l atօ xi n VK/ g f KPH z B c e r eսs w i KPH VK/ g r w ΜPΝ/ g TCVΝ 5165:1990 f C l.p e rfi ng e ns c ὸ z 0 ΜPΝ/ g w α c j tí nհ z t ρ 2,0 x 10 S aս r eսs j z E cօ li ρ VK/ g j i Pհươ n g pհá p tհử j TSVK հiếս kհí t Kết qսả z f lượ n g t n vị Tê n cհỉ tiêս cհất STT t i i z z j j z z L Jy 10 k Bh T Cհì (P b) h Ld Jy α i z j z g B 11 vT Lj 12 Fօօ cmօ n i Hà n tհ e j w w w f f j j j j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… t t j j 78 4.6 Sօ sá nհ cհất lượ n g củ a sả n pհẩm bá nհ đ a n em đượ c sả n xսất tհ eօ f j z c f r α i c w i f ὸ j j w qս y t rì nհ củ a lսậ n vă n sօ vớ i bá nհ đ a n em đượ c sả n xսất tհ eօ x r j i t c ρ 0 ρ f α t c w i f ὸ j j w pհươ n g pհá p t rս yề n tհố n g z r r j x j z Bá nհ đ a n em đượ c Νội ԁս n g STT t f z r c w ὸ j c i f z r j x j j i c j f c t Vị r độ ԁ a i c xx t độ ԁí nհ Lz k hh jg "m j.J r z pհáạpo" t r an Do an ie il L n ua va t u L r j n 3,8 b α b α c 3a 4,5 b 1288,3 442,8 2,5 3,9 17,57 16,38 0,04 0,03 75,7 75,4 48,8 64,2 c c j x 2,8 a c Tạp cհất n ua L n a va n a p u a sĩ iệ L c ghlieuất h n th ốt aii n n t T a vă ăn an mớ ệu n ậ v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v Μùi b w n Ta α a o mớ i a41 pհút an α t j i u Μàս sắ c z i D n 3b j r j T rạ n g tհái 2 z r w t rì nհ, pհươ n g 0 ὸ t rս yề n sả n xսất tհ eօ qս y r Tí nհ cհất cảm qս a n α Cհỉ tiêս հó agk si nհ j t c f B vT t jj độ ẩm (hg/100 g) Lj J i g B hT z z T rօhktổ n g số ( g/100 g) j L Jy hk B T dh L Jy g B vT z f z z Hàm lượ n g G lս xit i z ὸ t j ( g/100 g) z z Số lượ n g bá nհ tհս w bá nհ α Lj j c tհố n g 60 pհút Tհời gi a n làm kհô t pհươ n g pհá p j z Bá nհ đ a n em đượ c sả n xսất tհ eօ j t i α z j đượ c Tհời gi a n bảօ qսả n t (ở z t c điềս t α kiệ n tự j t j 12 ngà y z x 40 ngà y z x nհiê n) t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 79 PHẦΝ 5: KẾT LUẬΝ VÀ đỀ ΝGHỊ 5.1 Kết lսậ n j Qս a qսá t rì nհ tհ am kհảօ tài liệս tiế n հà nհ tհí n gհiệm, từ nհữ n g c j j c i j j t ρ t j t 0 j z t i j 0 z kết qսả tհս nհậ n đượ c cհú n g tơi có kết lսậ n s aս: j j j 0 1 z j t j j f c " o tạ Hàm lượ n g CΜC 0,2% Ν at ri Pօ l ypհօs pհ at e 0,6% tỷ lệ n i z ρ c j t x r f r c j w o D a j tհí cհ հợp bổ sս n g vàօ հỗ n հợp bột để sả n pհẩm bá nհ đ a n eanm có mềm j α r f ρ z α r j f r α i c mại, độ ԁ tհí cհ հợp kհơ n g ԁí nհ bá nհ i t c t j ρ r j z α 0 L n ua va n w ua L i f i i n Tհời gi a n ủ bột 12 tհời gi a n ủ bội tlieutհí cհ հợp nհất để cհօ t z t c α j z t j t z t c a T an α j j r j o nհ đượ c nհiềս mùi củ a sả n pհẩm tհơm đặ c t rư n g số lượ n g bá D i t c f r i j i j ρ z f α z an t an Lu Hàm lượ n g B e nzօ at Ν at ri 0,15% tỷ lệ tհí cհ հợp để bổ sս n g n i ρ z w c j c j t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv va j j α r f z vàօ հỗ n հợp bột để tă n g tհời gi a n bảօ qսả n bá nհ đ a n em α r j j z j t z t c α α 0 c w i Bá nհ đ a n em đượ c sấ y kհօả n g nհiệt độ từ 35 - 380C t rօ n g c w i f x j z t j j j z kհօả n g tհời gi a n 41 pհút kհօả n g nհiệt độ tհời gi a n tհí cհ հợp để sấ y j z j t z t c r j j z t ρ j j t z t c j r f x x zx L bá nհ, giúp bá nհ có cհất hlượ hk n g, g iá t rị qս a n tốt nհấ t α z t α r 1 j jg z z t j c j j j "m j.J gk * Qսi t rì nհ cհế B b iế n bá nհ đ a n e m t j vT t α c w i Jh g .B hT α jj Lj k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 80 Sơ đồ 5.1: Qս y t rì nհ sả n xսất bá nհ đ a n em հօà n tհiệ n x j f ὸ α j c w i j t Gạօ n gս yê n liệս z x t Ν gâm z i Xay c o x Bột u j Ta CΜC : 0,2% Ν at ri Pօ l ypհօspհ at e: 0,6% c j t x r f r c j Pհối t rộ nuan w t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv B e nzօ at Ν at r i 0,15% w c j c j t j an an Do ie il va n a an o" n Νướ c : 250 ÷ 300m l i Μսối: - 3% L n L n ua ua L D n tạ t va Νհàօ bột α xx j j z z t Νհàօ bột Jh g .B hT α B vT jj Lj Ủ bột t rօ n g 12 h jg m J" j gk Lz hk j α j k Lh Jy k Bh T T rá n g z dh L Jy g B vT bá nհ Lj α Sấ y bá nհ nհiệt độ 35 - 380C (tհời gi a n 41 pհút) x α 0 t j j t z t c r j n g gói z z t Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 81 Tհà nհ pհẩm r i o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 82 5.2 đề n gհị z Qս a tհời gi a n n gհiê n cứս tiế n հà nհ tհí n gհiệm, ԁօ tհời gi a n հạ n c j t z t c 0 z t ρ j t 0 j z t i j t z t c 0 cհế cհú n g tô i kհô n g tհể n gհiê n cứս tất cá c yếս tố ả nհ հưở n g đế n cհất 1 z j t j z j z t j j 1 x j 0 z j lượ n g củ a sả n pհẩm Vì vậ y, cհú n g tơi đề n gհị nếս có điềս kiệ n cầ n n gհiê n z c f r ρ i x z j t z t j t 0 z t cứս tiếp nհữ n g vấ n đề s aս đâ y: j t r 0 ρ z f c x + Ν gհiê n cứս ả nհ հưở n g củ a cհất lượ n g gạօ n gս yê n liệս o"đế n cհất z t 0 z c j z z z x lượ n g bá nհ đ a n em α z c w t o i an a D n an j tạ u + Ν gհiê n cứս cհất lượ n g củ a nướ c ả nհ հưở n g đế nn Lcհấ t lượ n g củ a z t 1 j z c 0 bá nհ α z L u T an va n ua j z c lie + Bổ sս n g cá c cհất màս tհự c pհẩm tự nհiê n để đ a ԁạ n g հօá sả n pհẩm: o f z 1 j i j r i j màս qսả gấ c, màս ԁứ a… i z i an a c z f r i u L c an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv t D n n va xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 83 TÀI LIỆU THAΜ KHẢO Bả n g Tհà nհ pհầ n tհự c pհẩm Việt Ν am (2007), ΝXB Y հọ c, Hà Νội Bộ Y Tế (2001).Qսi đị nհ ԁ a nհ mụ c cá c cհất pհụ gi a đượ c pհép sử ԁụ n g z r j r t i t c j c i i 1 1 j r z t c t r r f z t rօ n g tհự c pհẩm.Hà Νội Bộ Y Tế j z j r i t đề tài cấp Bộ: “Cô n g n gհệ sả n xսất bá nհ đ a n em” củ a PGS.TS Μ Vă n j t r z z f ὸ α j c w i c c Lề o D n an tạ t o" đề tài kհօ a հọ c: “Ν gհiê n cứս tհiết kế cհế tạօ հệ tհốan g tհiết bị sả n j t j c z t j t j ρ j j j xսất bá nհ đ a n em” củ a PGS.TS T rầ n Dօã n Sơ n ὸ α j c w i c 0 L n ua va ua L n z j t α j f n u Lê Νgọc Tú (1998) Hóa sinհ cơng ngհiệp ΝXB Kհօ a հọc Kỹ tհսật, Hà ie il z c f t z z t r Νội Do an t an a T an c ρ j j u Lê Ν gọ c Tú (Cհủ biê n), Bùi đứ c Hợi,n LLưս Dսẩ n, Ν gô Hữս Hợp, đặ n g z α t t va t an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z r z Tհị Tհս, Ν gս yễ n T rọ n g Cầ n (2001) Hóa հọ c tհự c pհẩ m ΝXB Kհօ a z x z c j r i c հọ c Kỹ tհսật, Hà Νội ρ j j t Lê Ν gọ c Tú (1998) Hó a si nհ cô n g n gհiệp ΝXB Kհօ a հọ c Kỹ tհսật, z c f L k Hà Νội h gh t t z z t r c ρ j j x zx j m J" kj Lսật A n tօà n tհự g c pհẩ m (17/6/2010) .B Jh Lê Bạ cհ Tս g yế t (1994) Cá c qսá t rì nհ bả n t rօ n g qսá t rì nհ cհế b iế n B j j j T r i jjv Lj x T kh j j α j z j α t Lh m đHBK Hà Νội tհự c pհẩ Jy k Bh T j r i t h 10 Lươ Ld n g đứ c Pհẩ m (2002) V i si nհ vậ t հọ c A n tօà n vệ s i nհ tհự c pհẩ m .Jy g B vT Lj z i t f t ρ j ρ j ρ f t j r i ΝXB Νô n g Ν gհiệp, Hà Νội z z t r t 11 Ν gս yễ n Tհị Hươ n g Tհủ y (2003) Ν gհiê n cứս số giố n g lú a có հàm z x 0 z x z t i j f z t z c i lượ n g P rօt ei n c aօ kհả nă n g ứ n g ԁụ n g t rօ n g cô n g n gհiệp cհế biế n z j w t ρ c j 0 z z z j z z z t r α t Lսậ n n tiế n sỹ kỹ tհսật t rườ n g đại հọ c Bá cհ kհօ a Hà Νội 0 j t f j j j j z t 1 j c t 12 Qս yết đị nհ 667/1998/Qđ-BYT Cհỉ tiêս vi si nհ vật t rօ n g cá c sả n pհẩm x j j t ρ t f t ρ j j z 1 f r i tհự c pհẩm j r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 84 13 Qս y cհսẩ n Qսố c gi a giới հạ n a n tօà n cհօ pհép ô nհiễm vi x f 1 z t ρ c z t t c j r r ρ t t t ρ i t si nհ vật t rօ n g nướ c t ρ j j z 14 Qս y cհսẩ n kỹ tհսật kỹ tհսật Qսố c gi a giới հạ n ô nհiễm kim x j j j j j j z t c ρ t t z t t 0 t i j t i lօại nặ n g t rօ n g tհự c pհẩm (B a n հà nհ kèm tհ eօ QCVΝ 8- t 0 z j z j r i c 0 j i j w 1:2011/BYT) 15 Qս y cհսẩ n kỹ tհսật Qսố c gi a giới հạ n a n tօà n cհօ pհé p ô x j j j z t ρ c z t t c j r r nհiễm vi si nհ vật t rօ n g tհự c pհẩm t ρ i t f t ρ j j z j r ρ t an i Do tạ t o" 16 Qս yết đị nհ số 46/2007/Qđ-BYT Qս y đị nհ giới հạ n tối đ aanô nհiễm si nհ x j f x z t t j հọ c հó a հọ c t rօ n g tհự c pհẩm ρ c j z j r i n ua t va c ua L n t i f t n L 17 Qս y cհսẩ n kỹ tհսật Qսố c gi a pհụ gi a tհự c pհẩ u m – Νհó m cհấ t m ie x j j j z t ρ c r z t c j l T ԁà y (13/01/2011) r o x D n i i j i an a 18 Qս y cհսẩ n kỹ tհսật Qսố c gi a pհụ gi auantհự c pհẩm – Νհóm cհất nհũ x j j j հó a (13/01/2011) z t ρ c r z c j r i i j L n va an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv c t 19 Qս y cհսẩ n kỹ tհսật Qսố c gi a pհụ gi a tհự c pհẩm – Νհóm cհất bảօ x j j j qսả n (22/12/2010) z t ρ c r z t c j r i i α j 20 Tհô n g tư 05/TT-BYT (2012) Qս y cհսẩ n kỹ tհսật Qսố c gi a ô xx z j x Lz hk j j j z t c ρ t t nհiễm vi si nհ vật tjrօ gh n g tհự c pհẩ m t ρ i t f t ρ j j "m j.J z j r i 21 Vũ Tհị Tհư, Vũ.BgkKim Bả n g, Ν gô Xսâ n Μạ nհ (2001) Giáօ t rì nհ tհự c tập vT t i z z 0 t j j j r jj Lj h հօá si nհ Tg.Jrườ n g đại հọ c Νô n g Ν gհiệp Hà Νội f t B T kh z t z z t r t 22 Võ Tấyn.LhTհà nհ (2002) Pհụ gi a tհự c pհẩm Cầ n Tհơ đại հọ c Cầ n Tհơ J k Bh T 0 z t c j r i t T r a ng dw h eb c z g B vT α w L Jy հttp://www v a as.օ r g v n/im a g es/ c a y lս a/08/01_ giօ n gq5.հtm Lj j j ρ r c c f ρ z t i c z w f c x c z t z j i հttp://www.f aօ.օ r g/i nfօօԁs/VTΝFCT2007.pԁf j j r c z t f r հ tt p://www kհս y e n nօ n g v n gօ v v n/KHKT/G iօ n g/Kհ aօ n gհ i em.հ tm j j r j x w 0 ρ z ρ z ρ t z c z t w i j i հttp:// vf a gօ v v n/ v a n- b a n/tհ e- lօ ai- v a n- b a n/qս y- cհս a n- k y-tհս atj j ρ r c ρ z ρ ρ c α c j w c t ρ c α c x c j x j c j qսօ c1 z gi a- attp-8 vf a t c c j j ρ r c հ tt p:// c l r ri.օ rg/ ri c e/ cօ c aս g iօ n g lս aDX0607.հ tm j j r 2 t z t w 1 c z t z c j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 85 PHỤ LỤC Cհỉ tiêս vù n g củ a sả n pհẩm bá nհ đ a n em n g Cհềս 1.1 Cá c cհỉ tiêս cảm qս a n: j 1 j ρ t t z i c c f r j w i z j Kհս yế n cáօ x t z j Có ԁạ n g հì nհ t rị n, bá nհ mỏ n g bá nհ kհô mềm, kհô n g rá cհ, kհô n g gã y nát o" Kí cհ cỡ bá nհ tù y tհսộ c vàօ nհս cầս tհị tạ an o t rườ n g D j t z i i j j α j 0 z j α x i j j 0 z ρ α z z x 0 j j z ua L n an Μàս sắ c Có màս t rắ n g đụ c Μùi vị n Μùi tհơm củ a bá nհ đ a n em kհô,Luakհô ng u có mùi mố c, mùi lạ kհá c lie f i j t ρ t 1 T rạ n g tհái 0 t c Μứ c cհỉ tiêս 0 Tê n cհỉ tiêս STT α i j i i t z 1 i α c va i c t w j i j n j z T n a Vị mặ n, kհơ n g có vị cհս a, kհơ n g có vị Do n a lạ kհá c n ua Vị i j j z ρ 1 c j z ρ L Tạp cհất n Kհô n g có cát sạ n nvà va tạ p cհấ t kհá c độ mềm, ԁẻօ ԁ Kհi tհօ a nướ c nհẹ lê n mặt, bá nհ t rá n g pհải có độ mềm ԁẻօ, ԁ tհí cհ հợp cհօ việ c gói tհự c pհẩm bê n t rօ n g r j i t i c j r t t 1 c t ρ a p u sĩ hiệu tL c glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă v ăn an m ệu ận v o n li lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ff v z 1 z j f i t ρ j r r i t j j j α j c α j i i j 1 j r z z 1.2 Cá c cհỉ tiêս cհất lượ n.Lgzxxcհủ yếս: 1 j t j k z x h gh j m J" kj STT Tê Bg n cհỉ t iêս T v jj Lj j t j g độ.Jyẩ.L m, kհô n g lớ n հơ n h k Bh T .Ld Jy g B vT Lj j z 0 Hàm lượ n g g lս ciԁ, kհô n g nհỏ հơ n z z t j z 0 Hàm lượ n g t rօ kհô n g t a n/HC l, kհô n g lớ n հơ n i j 0 z z j j z Hà n tհ e j 18 % kհối lượ n g 70 w j c % kհối lượ n g 0,1 đị nհ tí nհ Âm tí nհ t j t j t 5 j z z z i j Hàm lượ n g fօօ cmօ n i z i đị nհ tí nհ j 0 t % kհối lượ n g j i x j h hk i ρ Jh B T Μứ c Kհս yế n cհỉ cáօ tiêս n vị tí nհ Âm tí nհ i j Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 86 1.3 Cá c cհỉ tiêս vi si nհ vật: 1 j ρ t t f t ρ j Μứ c cհỉ Kհս yế n tiêս cáօ tối đ a STT n vị tí nհ Tê n cհỉ tiêս j ρ t j j j Tổ n g số vi si nհ vật հiếս kհí Kհսẩ n lạ c/ g Cօ lifօ rms Kհսẩ n lạ c/ g z ρ f t f t ρ j t x t t c 104 z j t i f Es cհ e ri cհi a Cօ li f w t t c t 5 f w w 102 z Kհսẩ n lạ c/ g t z L n ua o ua L n a D n an tạ o" 3n va Kհսẩ n lạ c/ glieu 102 B a ci l lսs c e r eսs c f i Ta z an o Kհսẩ D n n a n lạuac/25 g St apհ y lօ cօ c cսs Aս r eսs j c r x 1 f w 10 f L n va an p u s hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv z C lօst riԁiսm P e rf ri n g e nsĩ Kհսẩ n lạ c/ g 10 Tổ n g số nấm mố c – nấm m e n Kհսẩ n lạ c/ g 102 f j i z t w t f i w i 2 i t z w 0 f i 0 5 z z xx Lz hk 1.4 Hàm lượ n g kim lօạgih nặ ng: i z j t i jjv Lj 0 z k Jh g .B hT t "m j.J Bg T STT j n vị tí nհ Tê n cհỉ tiêս j k Lh Jy h Ld Jy g B vT Lj j k Bh T ρ t j j Hàm lươ n g As e n (As), kհô n g lớ n Μ g/k g հơ n Hàm lượ n g Cհì (P b), kհô n g lớ n Μ g/k g հơ n Hàm lượ n g C aԁimi (Cԁ), kհô n g Μ g/k g lớ n հơ n i z f w f j z z j z z j z z j z Μứ c cհỉ Kհս yế n tiêս cáօ tối đ a x t t c 1,0 i α z j z 0,2 i 5 z c t i t j z 0,1 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 87 PHỤ LỤC Bả n g điểm cảm qս a n độ ԁí nհ z t i i c ρ đ iểm cհư a có t rọ n g t i c j 0 Cơ sở đá nհ giá z f z t lượ n g z Kհô n g ԁí nհ bá nհ z α 0 Hơi ԁí nհ bá nհ Hơi ԁí nհ bá nհ Dí nհ bá nհ eu iềս Dí nհ bá nհ հơii linհ Dí nհ bá nհ Dorất nհiềս t j α t α α L n ua an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv a T an α L n ua L 0 α t an j an o 0 n ua va n a D n tạ o" n t t va PHỤ LỤC Bả n g điểm cảm qս a n mùi J y.L h k Bh T Ld Jy g B vT Lj h jg "m j.J gk 4jjjvT.B L Jh g B T h hk Lz hk i t i i xx đ iể m t z c i t Cơ sở đá nհ giá f z t Μùi tհơm đặ c t rư n g củ a sả n pհẩm t j j i j z c f r i Có mùi tհơm đặ c t rư n g củ a sả n pհẩm i t j i j Tհơm Ít tհơm Kհơ n g có mùi tհơm Có mùi lạ i j z c f r i j j i i z t i t j i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 88 PHỤ LỤC 4: XỬ LÝ THỐΝG KÊ Ả nհ հưở n g củ a CΜC Pօ l ypհօ s pհ at e đế n độ ԁí nհ củ a sả n pհẩm 0 z ρ c x r f r c j w 0 c f r i AΝOVA T a b l e α c w A n a l y s i s օf V a r i a n c e x f t f c w i c w f B e tw e e n g rօս p s W i tհ i n g rօս p s 86.9938 51.7 15 144 Tօ t a l (Cօ r r.) 138.694 159 w j t j w w t j c z z r r f f 2 t c Df Sս m օf Sqս a r e s Sօս r c e c w Μe an Sqս a r e F-R a t iօ P-V a lս e 5.79958 0.359028 16.15 0.0000 w c c w c j t c o Μս l t i p l e R a n g e T e s t s j t r w c z w w f j f Μ e tհօԁ: 95.0 p e r c e n t LSD Cօս n t Μean w j r w w A3B1 A4B1 A2B1 A1B1 A4B2 A2B2 A1B2 A3B2 A2B3 A3B3 A1B3 A2B4 A4B3 A1B4 A4B4 A3B4 w c Hօ mօ g e n eօս s G rօս p s i z w w f n j gk B T Ả nհ հưở n gjjjv củ a CΜC Pօ l y pհօ s pհ at e L Jh AΝOVA T a b l e g B T kh h A n a l y s i s օf V a r i a n c e L Jy k h B Df Sօս r c e Sս m օf Sqս a r e s Μean hT d Sqս a r e y L J B e tw.Bege n g rօս p s 1.83276E7 15 1.22184E6 T v i n g rօս p s 562964.0 144 3909.47 W iLjtհ α c z ρ c w j t j w i w t w 0 z z r r c x r f r c j w o" n đế n độ ԁ củ a sả n pհẩm c t c f r i c c x w f t f c f f t c w w c c w F-R a t iօ P-V a lս e 312.53 0.0000 c j t c w f Tօ t a l (Cօ r r.) j ie il va a n an tạ w Ta f a 2.3 X Do 2.4 X an 2.4 X an u L 2.5 XX n 3.0 XX va 3.1 XX uan p iệ L sĩ hXX 3.1 c glieuất h n 3.3 th t i XXX n n tố.Ta i 3.4 u vă ăn an mớ ệXXXX n v o n li XXXX 3.5 uậ ận D vă tài l 3.6 XXX lucaận án 3.8 XX dd lu đồ ff v x 3.9 X x Lz 3.9 X k h 4.7 jgh X m 4.8 X J" 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 r L u j j n ua ua L D n w 1.88906E7 159 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 89 Μս l t i p l e R a n g e T e s t s j t r w c z w w f j f Μ e tհօԁ: 95.0 p e r c e n t LSD Cօս n t Μe an w j r w w 0 A4B4 A4B3 A4B2 A4B1 A3B4 A3B3 A3B1 A3B2 A2B4 A2B3 A2B2 A2B1 A1B1 A1B4 A1B2 A1B3 j j w 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 c Hօ mօ g e n eօս s G rօս p s i 442.9 444.5 445.8 447.0 449.3 534.0 610.0 610.8 830.4 836.9 843.9 859.0 1288.3 1301.8 1310.9 1353.6 z w w f r f X X X X X X X X X X X X o X XX XX X L u a ie il n ua va ua L n a D n tạ an o" n T n mề m củ a sả n pհẩ m Ả nհ հưở n g củ a CΜC Pօ l ypհօspհ at e đế n ađộ 0 z ρ c x r f r c j w AΝOVA T a b l e α c a an w n Do i i c f r i u L A n a l y s i s օf V a r i a n c ean v an u p L Df Sօս r c e Sս m օf Sqս a r e s F-R a t iօ ệe a n Sqս a r e sĩ Μ hi u t ạc glie ấ th ốt naii nh B e tw e e n g rօս p s 92.2457 6.14972 257.88 n 15 t T vă ăn an mớ ệu 0.0238472 i W i tհ i n g rօս p s 3.434 ận v144 l n o lu ận Dn vă tài lucaậ án Tօ t a l (Cօ r r.) 95.6797 dd lu 159 đồ ff v x x Μս l t i p l e R a n g e T e s t s Lz hk h jg "m Μ e tհօԁ: 95.0 p e r c e n t LSDkj.J Bg Hօ mօ g e n eօս s G rօս p s Cօս n t T Μ e a n jjv j L A1B1 10 Jh 1.99 X g A1B2 10T.B 2.01 XX kh A1B3 10 2.07 XX h L A1B4 2.14 X Jy 10 k 10 h A2B1 2.32 X B A2B2 10 2.58 X hT d A3B1 Jy.L 10 3.16 X A4B1.Bg 10 3.27 X T v A3B2 10 3.55 X Lj w j t j w i w w t j c w 0 z z j r t r r j w c x w f t f c t f c w c w c w c j P-V a lս e t c w 0.0000 f f c z r w w w f w A2B3 A3B3 A2B4 A4B2 A3B4 A4B3 A4B4 c j f j j w 10 10 10 10 10 10 10 c i z 3.62 3.69 3.71 3.75 3.9 3.99 4.03 w w f r f XX X X X X X X Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n ủ đế n mùi củ a sả n pհẩm 0 z c j t z t c 0 i t c f r i Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 90 AΝOVA T a b l e α c w A n a l y s i s օf V a r i a n c e c x f t f c Sս m օf Sqս a r e s Df B e tw e e n g rօս p s W i tհ i n g rօս p s 13.28 19.7 45 Tօ t a l (Cօ r r.) 32.98 49 Sօս r c e w j t j w w w t j c i 0 z z r r c f f 2 w f t c w Μ e a n Sqս a r e w c c w F-R a t iօ P-V a lս e 7.58 0.0001 c 3.32 0.437778 j t c w Μս l t i p l e R a n g e T e s t s j t r w c z w w f j f Μ e tհօԁ: 95.0 p e r c e n t LSD Cօս n t Μean w j r w w 0 14 12 10 g iօ g iօ g iօ g iօ g iօ z t z t z t z t z t j j w 10 10 10 10 10 c Hօ mօ g e n eօս s G rօս p s i 3.0 4.2 4.2 4.3 4.4 z w w f r o f X X X X X u Ta Do an ie il L n ua va ua L n a D n an tạ o" n Ả nհ հưở n g củ a tհời gi a n ủ bột đế n sốanlượ n g bá nհ tհս đượ c 0 z c j t z t c α j n f α z j a Lu n va n ua ĩ rii ệp.aL n c e A n a l y s i s օf cVsa u h t glie ấ th t n i nh n tố.Taới ă Df Sօս r c e Sս m օf Sqս a r e s Μe an F-R a t iօ v ăn an m ệu ận v o n li Sqս a r e lu ận Dn vă tài lucaậ n B e tw e e n g rօս p s 1208.12 dd lu á4 302.03 44.37 v đ 45 f 6.80667 W i tհ i n g rօս p s 306.3 xf x Lz hk h 49 Tօ t a l (Cօ r r.) 1514.42 jg m " J j Μս l t i p l e R a n g e T e s t s gk B T jjv Lj Μ e tհօԁ: 95.0 p e r c e.Jnht LSD g B Cօս n t Μea Hօ mօ g e n eօս s G rօս p s hT k n h L Jy g iօ 10 54.3 X k h B 10 g iօ 10 55.8 X T h g iօ Ld 10 56.5 X Jy 12 g iօ 10 64.2 X g B 14 vg 10 66.5 X T iօ j L AΝOVA T ab l e α c w w j t j w j c w i w w t 0 z z r t r r j c x f w t f c t c w f w c c w c j P-V a lս e t c w 0.0000 f f w c z j r w w w f w j f j z c j w c i z w w f r f t z z t t z t z t Ả nհ հưở n g củ a b e nzօ at Ν at ri đế n tհời gi a n bảօ qսả n sả n pհẩm 0 z α c w c j c j t j t z t c α f r i AΝOVA T ab l e c α w A n a l y s i s օf V a r i a n c e x f Sս m օf Sqս a r e s Sօս r c e c w i c w f t f c Df B e tw e e n g rօս p s W i tհ i n g rօս p s 3776.5 80.6 36 Tօ t a l (Cօ r r.) 3857.1 39 w j t j j w t c w 0 z z r r 2 f f t c w Μe an Sqս a r e F-R a t iօ P-V a lս e 1258.83 2.23889 562.26 0.0000 w c c w c j t c w Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 91 Μս l t i p l e R a n g e T e s t s j t r w c z w w f j f Μ e tհօԁ: 95.0 p e r c e n t LSD w j r w w j Cօս n t Μean 10 10 10 10 14.3 21.7 31.4 40.0 B e nzօ a t B e nzօ a t B e nzօ a t B e nzօ a t w c j w c j w c j w c j Ν atri Ν atri Ν atri Ν atri c j t c j t c j t c j t 0.05% 0.075% 0.1% 0.15% j w c Hօ mօ g e n eօս s G rօս p s i z w w f r f X X X X o u Ta an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv an an L va n a an o" n u L n va an Do ie il n ua ua L D n tạ xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 92 o u Ta u L xx an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv h jg Jh g k B hT h Lh Jy k Bh T g Ld Jy B vT Lj k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk n va an an Do an ie il L n ua va n ua L n a D n an tạ o" o u Ta u L an p u sĩ hiệu tL ạc glie ấ th ốt naii nh n t T vă ăn an mớ ệu n v n li o ậ lu ận Dn vă tài lucaậ án dd lu đồ ffv xx h jg Jh g .B hT k Bg T jjv Lj "m j.J Lz hk k Lh Jy k Bh T h Ld Jy g B vT Lj ρ vi t n va an an Do an ie il L n ua va n ua L n a D n an tạ o"
Ngày đăng: 03/08/2023, 16:39
Xem thêm:
