Bài 32 dinh dưỡng và tiêu hóa ở người

Ngày dạy: Bài 32 : Tiết 95 Lớp 8a: Tiết 96 Lớp 8a: Tiết 97 Lớp 8a: Tiết 98 Lớp 8a: DINH DƯỠNG VÀ TIÊU HĨA Ở NGƯỜI Mơn học: KHTN (Phần Sinh học) Thời gian thực hiện: tiết (tiết 95, 96, 97, 98 - tuần 24, 25) I Mục tiêu: Kiến thức: - Nêu khái niệm dinh dưỡng, chất dinh dưỡng mối quan hệ tiêu hóa, dinh dưỡng - Trình bày chức hệ tiêu hóa; kể tên quan hệ tiêu hóa, nêu chức quan phối hợp quan thể chức hệ tiêu hóa - Trình bày chế độ dinh dưỡng người độ tuổi; nêu nguyên tắc lập phần ăn cho người; thực hành xây dựng chế độ dinh dưỡng cho thân người gia đình - Nêu số bệnh đường tiêu hóa cách phịng chống bệnh đó; Vận dụng để phịng chống bệnh tiêu hóa cho thân gia đình - Trình bày số vấn đề an toàn thực phẩm - Vận dụng hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm để đề xuất biện pháp lựa chọn, bảo quản, chế biến, chế độ ăn uống an toàn cho thân gia đình; đọc hiểu ý nghĩa thông tin ghi nhãn hiệu bao bì thực phẩm biết cách sử dụng thực phẩm cách phù hợp - Thực dự án điều tra vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương; dự án điều tra số bệnh đường tiêu hóa trường học địa phương Năng lực: 2.1 Năng lực chung: - Tự chủ tự học: Tìm kiếm thơng tin, đọc sách giáo khoa, quan sát tranh ảnh, sơ đồ để tìm hiểu dinh dưỡng tiêu hóa người - Giao tiếp hợp tác: Tương tác tích cực với thành viên nhóm, sử dụng ngơn ngữ cách khoa học để diễn đạt Hoạt động nhóm cách hiệu theo yêu cầu GV, đảm bảo thành viên nhóm tham gia trình bày ý kiến thực nhiệm vụ giao trình học tập - Giải vấn đề sáng tạo: Thảo luận với thành viên nhóm nhằm giải vấn đề học để hoàn thành nhiệm vụ học tập thực hành 2.2 Năng lực khoa học tự nhiên : - Nhận thức khoa học tự nhiên: + Nêu khái niệm dinh dưỡng, chất dinh dưỡng mối quan hệ tiêu hóa, dinh dưỡng + Trình bày chức hệ tiêu hóa; kể tên quan hệ tiêu hóa, nêu chức quan phối hợp quan thể chức hệ tiêu hóa + Trình bày chế độ dinh dưỡng người độ tuổi; nêu nguyên tắc lập phần ăn cho người + Nêu số bệnh đường tiêu hóa cách phịng chống bệnh đó; vận dụng để phịng chống bệnh tiêu hóa cho thân gia đình + Trình bày số vấn đề an tồn thực phẩm Đọc hiểu ý nghĩa thông tin ghi nhãn hiệu bao bì thực phẩm biết cách sử dụng thực phẩm cách phù hợp - Tìm hiểu tự nhiên: Thực dự án điều tra vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương; dự án điều tra số bệnh đường tiêu hóa trường học địa phương - Vận dụng kiến thức, kỹ học: Vận dụng hiểu biết an toàn thực phẩm để đề xuất biện pháp lựa chọn, bảo quản, chế biến, chế độ ăn uống an toàn cho thân gia đình Thực hành xây dựng chế độ dinh dưỡng cho thân người gia đình Phẩm chất: Thông qua thực học tạo điều kiện để học sinh: - Chăm học, chịu khó tìm tịi tài liệu thực nhiệm vụ cá nhân nhằm tìm hiểu dinh dưỡng tiêu hóa người - Có trách nhiệm hoạt động nhóm, chủ động nhận thực nhiệm vụ - Có ý thức bảo vệ, chăm sóc sức khỏe thân người thân gia đình II Thiết bị dạy học học liệu Chuẩn bị giáo viên: - Bài Soạn + GA powerpoint + Máy tính, tivi Chuẩn bị học sinh: - Vở ghi + SGK + Đồ dùng học tập + Đọc trước nhà III Tiến trình dạy học Hoạt động 1: Mở đầu a Mục tiêu: Giúp học sinh xác định vấn đề cần học tập, tạo tâm hứng thú, sẵn sàng tìm hiểu kiến thức b Nội dung: GV chiếu hình ảnh, đặt vấn đề, yêu cầu học sinh thực thảo luận cặp đơi, đưa câu trả lời cho tình c Sản phẩm: Câu trả lời học sinh d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập Gợi ý câu trả lời - GV chiếu hình ảnh loại thức ăn HS: Nêu vấn đề, yêu cầu học sinh hoạt động cặp đôi trả lời - Q trình tiêu hóa giúp câu hỏi: biến đổi thức ăn thành + Cơ thể cần thường xuyên lấy chất dinh dưỡng từ chất dinh dưỡng mà nguồn thức ăn để trì sống phát triển Tuy nhiên, thể hấp thụ thức ăn hầu hết có kích thước lớn nên tế bào thể hấp thụ Quá trình giúp thể - Q trình tiêu hóa diễn giải vấn đề q trình diễn sau: Thức ăn nào? di chuyển qua ống Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập tiêu hóa, trải qua tiêu hóa - Học sinh ý theo dõi, kết hợp kiến thức thân, học (thức ăn suy nghĩ trả lời câu hỏi nghiền nhỏ đảo trộn) - GV quan sát, định hướng tiêu hóa hóa học (thức Bước 3: Báo cáo kết thảo luận ăn biến đổi nhờ - GV gọi -3 HS trình bày câu trả lời xúc tác enzyme) Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ tạo thành chất đơn - GV nhận xét, ghi nhận ý kiến HS - GV chưa chốt kiến thức mà dẫn dắt vào học mới: Để giải thích câu hỏi đầy đủ xác, vào học ngày hôm giản Các chất dinh dưỡng hấp thụ ruột non, chất khơng tiêu hóa hấp thu thải ngồi qua hậu mơn Hình thành kiến thức Hoạt động 2.1: Tìm hiểu khái niệm chất dinh dưỡng dinh dưỡng a Mục tiêu: Nêu khái niệm dinh dưỡng, chất dinh dưỡng mối quan hệ tiêu hóa, dinh dưỡng b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, nghiên cứu thông tin SGK/128; nêu khái niệm chất dinh dưỡng dinh dưỡng c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập I Khái niệm chất dinh dưỡng - GV Cho HS cá nhân nghiên cứu thông tin SGK/ dinh dưỡng 128 - HS nêu khái niệm chất dinh dưỡng dinh - Chất dinh dưỡng chất có thức ăn mà thể sử dụng dưỡng làm nguyên liệu cấu tạo thể Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động cá nhân nghiên cứu thông tin cung cấp lượng cho hoạt động sống sgk/128 trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - GV gọi ngẫu nhiên vài Hs trình bày, HS - Dinh dưỡng trình thu nhận, biến đổi sử dụng chất khác theo dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) dinh dưỡng để trì sống Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ thể - GV nhận xét, đánh giá, chốt nội dung kiến thức Hoạt động 2.2: Tìm hiểu cấu tạo chức hệ tiêu hóa a Mục tiêu: Trình bày chức hệ tiêu hóa; kể tên quan hệ tiêu hóa, nêu chức quan phối hợp quan thể chức hệ tiêu hóa b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, nghiên cứu thông tin SGK/129; Hoạt động nhóm bàn trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập II Tiêu hóa người - GV Cho HS cá nhân nghiên cứu thông tin Cấu tạo chức hệ phần SGK/129 cấu tạo chức tiêu hóa hệ tiêu hóa Gợi ý trả lời câu hỏi thảo luận: - HS thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi: Tên quan hệ tiêu hóa Quan sát Hình 32.1 dựa vào kiến thức tương ứng với vị trí học để thực yêu cầu sau: đánh số hình: Tuyến nước bọt Hầu Thực quản Dạ dày Tuyến tụy Ruột non Nêu tên quan hệ tiêu hóa tương ứng với vị trí đánh số hình Xác định tên ba quan mà thức ăn không qua Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động cá nhân nghiên cứu thông tin sgk/129 thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - GV gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ - GV nhận xét, đánh giá, chốt nội dung kiến thức Ruột già Hậu môn Túi mật 10 Gan 11 Khoang miệng Tên ba quan mà thức ăn không qua là: gan, ruột già, hậu môn KL: - Hệ tiêu hóa có quan (miệng, hầu, thực quản, dày, ruột non, ruột già, hậu mơn) tuyến tiêu hóa (tuyến nước bọt, tụy, gan, mật…) - Chức năng: Biến đổi thức ăn thành chất dinh dưỡng mà thể hấp thụ loại chất thải khỏi thể Hoạt động 2.3: Tìm hiểu q trình tiêu hóa người a Mục tiêu: Trình bày quan hệ tiêu hóa phối hợp quan thể chức hệ tiêu hóa b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, nghiên cứu thơng tin SGK/129; Hoạt động nhóm bàn trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm Q trình tiêu hóa người vụ học tập Gợi ý trả lời câu hỏi thảo luận: - GV Cho HS cá nhân nghiên cứu thơng tin phần SGK/129 q trình tiêu hóa người - HS thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi: 1, Thảo luận phối hợp quan thể chức hệ tiêu hóa 2, Nêu mối quan hệ tiêu Q trình tiêu hóa thức ăn hệ tiêu hóa trải qua tiêu hóa học tiêu hóa hóa học nhờ phối hợp quan hệ tiêu hóa: - Thức ăn vào khoang miệng tiêu hóa học nhờ hoạt động nhai, nghiền đảo trộn lưỡi Tiêu hóa hóa học nhờ enzyme amylase tuyến nước bọt giúp biến đổi phần tinh bột chín thức ăn thành đường maltose - Sau đó, thức ăn đẩy xuống thực quản đưa tới dày Dạ dày co bóp giúp thức ăn nhuyễn thấm dịch vị Enzyme pepsin dịch vị giúp biến đổi phần protein thức ăn - Thức ăn từ dày chuyển xuống ruột non, có ba loại dịch dịch tụy, dịch mật dịch ruột hóa dinh dưỡng Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động cá nhân nghiên cứu thơng tin sgk/129 thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thảo luận chứa enzyme giúp biến đổi chất dinh dưỡng thức ăn thành chất đơn giản mà thể hấp thụ - Phần lớn chất dinh dưỡng hấp thụ qua thành ruột non, thức ăn chuyển xuống ruột già hấp thụ thêm số chất dinh dưỡng, chủ yếu hấp thụ lại nước, cô đặc chất bã Hoạt động số vi khuẩn ruột già phân giải chất lại tạo thành phân thải nhờ nhu động ruột già theo chế phản xạ qua hậu mơn Mối quan hệ tiêu hóa dinh dưỡng: Hoạt động hệ tiêu hóa giúp biến đổi thức ăn thành chất đơn giản tạo thuận lợi cho trình thu nhận, biến đổi sử dụng chất dinh dưỡng dinh dưỡng Khơng có hoạt động tiêu hóa hoạt động dinh dưỡng khơng thể diễn cách hiệu - GV gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) KL: - Q trình tiêu hóa thức ăn hệ tiêu hóa trải Bước 4: Đánh giá kết qua tiêu hóa học tiêu hóa hóa học nhờ phối hợp quan hệ tiêu hóa: thực nhiệm vụ - Hoạt động hệ tiêu hóa giúp biến đổi thức ăn thành chất đơn giản tạo thuận lợi cho trình - GV nhận xét, đánh giá, chốt thu nhận, biến đổi sử dụng chất dinh dưỡng nội dung kiến thức dinh dưỡng - Không có hoạt động tiêu hóa hoạt động dinh dưỡng diễn cách hiệu Hoạt động 2.4: Tìm hiểu số bệnh đường tiêu hóa Hoạt động 2.4.1: Tìm hiểu sâu a Mục tiêu: Trình bày giai đoạn hình thành lỗ sâu răng; đề xuất biện pháp giúp phòng, chống sâu b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, quan sát Hình 32.2, nghiên cứu thơng tin SGK/130; Hoạt động nhóm bàn trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm III Một số bệnh đường tiêu hóa vụ học tập Sâu - GV cho HS quan sát Hình Gợi ý trả lời câu hỏi thảo luận: Các giai đoạn hình thành lỗ sâu răng: 32.2 - Các giai đoạn sâu - Giai đoạn 1: Men bị ăn mịn, xuất - GV Cho HS cá nhân nghiên đốm mờ đục, sau đó, dần ăn mòn men - Giai đoạn 2: Xoang sâu lan đến ngà răng, xuất cứu thông tin phần SGK/130 lỗ sâu màu đen sâu - Giai đoạn 3: Viêm tủy Tủy bị vi khuẩn công lớp bảo vệ bên men ngà - HS thảo luận nhóm theo bàn răng, dẫn đến nhiễm khuẩn viêm tủy thực yêu cầu sau: - Một số biện pháp giúp phòng, chống sâu răng: + Sử dụng kem đánh có chứa Fluoride để vệ sinh miệng sau lần ăn uống Đặc biệt, phải đánh 1, Quan sát Hình 32.2, thảo hai lần ngày (vào buổi tối trước ngủ luận giai đoạn hình buổi sáng sau thức dậy) thành lỗ sâu + Sử dụng nha khoa bàn chải đánh có đầu 2, Đề xuất số biện pháp nhỏ để vệ sinh kẽ giúp phịng, chống sâu + Xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh, khoa học: hạn việc nên làm để hạn chế ăn đồ nóng, lạnh đột ngột; giảm đồ ăn ngọt; tăng chế ảnh hưởng tới sức cường ăn rau, củ, + Thực khám lấy vôi theo định kỳ theo khỏe bị sâu dẫn bác sĩ - Các việc nên làm để hạn chế ảnh hưởng tới sức Bước 2: Thực nhiệm vụ khỏe bị sâu răng: học tập + Đối với bị hư, bạn nên tham khảo ý kiến - HS hoạt động cá nhân nghiên bác sĩ để phục hồi che lấp phần bị hư cách cứu thông tin sgk/130 trám thảo luận nhóm theo bàn trả lời + Thực vệ sinh miệng cách + Hạn chế ăn vặt, thức ăn ngọt, chứa nhiều câu hỏi đường (như bánh, kẹo, ), đồ ăn có mùi nồng (như mắm tơm) loại nước uống có gas Bước 3: Báo cáo kết + Sử dụng kẹo cao su xylitol kết hợp với Fluoride để giảm thiểu nguy thảo luận - GV gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo KL: dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) - Sâu tình trạng tổn thương phần mơ cứng vi khuẩn gây ra, hình thành lỗ nhỏ Bước 4: Đánh giá kết Khi lỗ sâu lan sâu rộng gây đau thực nhiệm vụ - Cần vệ sinh miệng cách để phòng sâu - GV nhận xét, đánh giá, chốt hạn chế lan rộng lỗ sâu nội dung kiến thức Hoạt động 2.4: Tìm hiểu cấu tạo chức hệ tiêu hóa Hoạt động 2.4.2: Tìm hiểu Viêm lt dày – tá tràng a Mục tiêu: - Trình bày nguyên nhân, triệu chứng bệnh viêm loét dày – tá tràng; cách phịng chống bệnh đó; - Vận dụng để phịng chống bệnh tiêu hóa cho thân gia đình b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, quan sát Hình 32.3, nghiên cứu thơng tin SGK/130; Hoạt động nhóm bàn trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm Viêm loét dày – tá tràng Gợi ý trả lời câu hỏi thảo luận: vụ học tập - GV cho HS quan sát Hình 32.3 – Dạ dày tá tràng bị - Người bị viêm loét dày – tá tràng nên sử dụng loại thức ăn, nước uống như: cơm mềm, chuối, nước ép viêm loét - GV Cho HS cá nhân nghiên táo, sữa chua, rau củ màu đỏ xanh đậm, ngũ cốc, trà thảo dược, nghệ mật ong…Vì thực phẩm giàu vitamin khoáng chất, có tác dụng bảo vệ cứu thơng tin phần SGK/130 niêm mạc dày, giúp cho việc chữa lành vết loét có khả giúp giảm tiết acid Viêm loét dày – tá tràng - HS thảo luận nhóm theo bàn thực yêu cầu sau: 1, Người bị viêm loét dày – tá tràng nên không nên sử dụng loại thức ăn, đồ uống nào? Em kể tên giải thích 2, Dựa vào thơng tin trên, em nêu biện pháp bảo vệ hệ tiêu hóa sở khoa học biện pháp Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động cá nhân nghiên cứu thông tin sgk/130 thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi - Người bị viêm loét dày – tá tràng không nên sử dụng: đồ uống có cồn (rượu, bia, cà phê,…); gia vị cay nóng (ớt, tiêu,…); đồ ăn chiên xào nhiều dầu mỡ; trái chua; nước ngọt, đồ uống có ga,… Vì thực phẩm dễ gây tổn thương đến niêm mạc dày, làm tăng acid dày, đầy bụng, khó tiêu,… Các biện pháp bảo vệ hệ tiêu hóa sở khoa học biện pháp: Biện pháp Cơ sở khoa học Ăn chậm nhai kĩ, ăn giờ, bữa, hợp vị; tạo bầu khơng khí vui vẻ thoải mái ăn; sau ăn cần có thời gian nghỉ ngơi hợp lí Giúp thuận lợi cho q trình tiêu hóa học tiêu hóa hóa học hiệu Có chế độ dinh dưỡng hợp lí, xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh Đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, tránh cho quan tiêu phải làm việc sức Ăn uống hợp vệ sinh, thực an toàn thực phẩm Tránh tác nhân gây hại cho quan tiêu hóa Uống đủ nước; tập thể dục thể thao phù hợp Giúp cho thể hệ tiêu hóa khỏe mạnh Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - GV gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo KL: dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) - Sâu tình trạng tổn thương phần mơ cứng vi khuẩn gây ra, hình thành lỗ nhỏ Bước 4: Đánh giá kết Khi lỗ sâu lan sâu rộng gây thực nhiệm vụ đau - GV nhận xét, đánh giá, chốt - Cần vệ sinh miệng cách để phòng sâu nội dung kiến thức hạn chế lan rộng lỗ sâu Hoạt động 2.5: Tìm hiểu chế độ dinh dưỡng người - Trình bày chế độ dinh dưỡng người độ tuổi; nêu nguyên tắc lập phần ăn cho người; - Thực hành xây dựng chế độ dinh dưỡng cho thân người gia đình b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, quan sát Bảng 32.1, nghiên cứu thông tin SGK/131; Hoạt động nhóm bàn trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập IV Chế độ dinh dưỡng người - GV cho HS quan sát Bảng 32.1 – Nhu cầu Gợi ý trả lời câu hỏi thảo luận: dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam/ngày - Chế độ dinh dưỡng thể người - GV Cho HS cá nhân nghiên cứu thông tin phần IV SGK/131 chế độ dinh dưỡng người - HS thảo luận nhóm theo bàn thực yêu cầu sau: Dựa vào thơng tin trên, thảo luận nhóm để thực u cầu trả lời câu hỏi sau: 1, Chế độ dinh dưỡng thể người phụ thuộc vào yếu tố nào? Cho ví dụ 2, Thực hành xây dựng phần ăn cho thân theo bước sau: Bước 1: Kẻ bảng ghi nội dung cần xác định theo mẫu Bảng 32.2 Bước 2: Điền tên thực phẩm xác định lượng thực phẩm ăn Xác định tên thực phẩm lượng thực phẩm ăn (Z), Z = X – Y Trong đó: X khối lượng cung cấp; Y lượng thải bỏ, Y = X × tỉ lệ thải bỏ Lưu ý: Xác định tỉ lệ thải bỏ thực phẩm cách tra bảng 32.3 Bước 3: Xác định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm Xác định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm cách lấy số liệu Bảng 32.3 nhân với khối lượng thực phẩm ăn (Z) chia cho 100 Bước 4: Đánh giá chất lượng phần Cộng số liệu liệt kê, đối chiếu với Bảng 32.1, từ điều chỉnh chế độ ăn uống phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhu cầu dinh dưỡng, độ tuổi, giới tính, hình thức lao động, trạng thái sinh lí thể,… - Ví dụ: + Trẻ em cần có nhu cầu dinh dưỡng cao người cao tuổi + Người lao động chân tay có nhu cầu dinh dưỡng cao nhân viên văn phòng + Người bị bệnh khỏi bệnh cần cung cấp chất dinh dưỡng nhiều để phục hồi sức khỏe + Phụ nữ mang thai cần có chế độ dinh dưỡng tăng thêm lượng, bổ sung chất đạm chất béo, bổ sung khoáng chất Bước 1: Kẻ bảng ghi nội dung cần xác định theo mẫu Bảng 32.2 Bước 2: Điền tên thực phẩm xác định lượng thực phẩm ăn - Ví dụ: Gạo tẻ + X: Khối lượng cung cấp, X = 400g + Y: Lượng thải bỏ, Y = 400 × 1% = 4g + Z: Lượng thực phẩm ăn Z = 400 – = 396g Tính tương tự với loại thực phẩm khác Bước 3: Xác định giá trị dinh dưỡng loại thực phẩm - Ví dụ: Giá trị dinh dưỡng gạo tẻ + Protein = (7,9 x 396)/100= 31,29 g + Lipid = (1,0 x 396)/100= 3, 96 g + Carbohydrate = (75,9 x 396)/100 = 300,57 g Tính tương tự với loại thực phẩm khác Bảng kết sau khí tính tốn xong loại thực phẩm phần bên dưới: Bước 4: Đánh giá chất lượng phần ăn: - Protein: 31,29 + 22,4 + 6,1 + 0,96 + 0,35 = 61,1 (g) - Lipid: 3,96 + 12, + 0,56 + 0,5 + 58,45 = 76,07 (g) - Carbohydrate: 300,57 + 11,5 + 22,6 + 0,35 = 335 (g) Bước 5: Báo cáo kết sau điều chỉnh phần ăn Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động cá nhân nghiên cứu thơng tin sgk/130 thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - GV gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ - GV nhận xét, đánh giá, chốt nội dung kiến thức - Năng lượng: 1362 + 191 + 76 + 99 + 529 = 2257 (Kcal) - Chất khoáng: Calcium = 845,5 (mg), sắt = 22,51 (mg) - Vitamin: A = 0,52 (mg), B1 = 3,06 (mg), B2 = 2,56 (mg), PP = 23,6 (mg), C = 217,8 (mg) So sánh với số liệu bảng 31.2, ta thấy phần ăn tương đối hợp lí, đủ chất cho lứa tuổi 12 - 14 Bước 5: Báo cáo kết sau điều chỉnh phần ăn KL: - Các loại thức ăn khác chứa nhóm chất dinh dưỡng khác protein, carbohydrate, lipid, vitamin, chất khoáng - Một chế độ dinh dưỡng hợp lí cần chứa đầy đủ nhóm chất dinh dưỡng lượng cần thiết mà thể sử dụng ngày - Chế độ dinh dưỡng khơng hợp lý gây bệnh dinh dưỡng Bảng kết sau tính tốn xong loại thực phẩm phần Tên thực phẩm Gạo tẻ Thịt gà ta Rau dền đỏ Xồi chín Bơ Khối lượng (g) Năng Chất khoáng lượng (mg) (Kcal) Lipid Carbohydrate Calcium Sắt 3,96 300,57 1362 273,6 10,3 Thành phần dinh dưỡng (g) X 400 Y 4,0 Z 396 Protein 31,29 200 104 96 22,4 12,6 0,0 191 11,5 300 114 186 6,1 0,56 11,5 76 200 40,0 160 0,96 0,5 22,6 70 0,0 70 0,35 58,45 0,35 Vitamin (mg) A - B1 0,8 B2 0,0 PP 12,7 C 0,0 1,5 0,12 0,2 0,2 7,8 3,8 536 10 - 1,9 2,2 2,6 166 99 16 0,64 - 0,16 0,5 48 529 8,4 0,07 0,4 0,0 0,0 0,0 0,1 0,0 Hoạt động 2.6: Tìm hiểu an tồn vệ sinh thực phẩm a Mục tiêu: - Trình bày số vấn đề an toàn thực phẩm - Vận dụng hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm để đề xuất biện pháp lựa chọn, bảo quản, chế biến, chế độ ăn uống an toàn cho thân gia đình; đọc hiểu ý nghĩa thông tin ghi nhãn hiệu bao bì thực phẩm biết cách sử dụng thực phẩm cách phù hợp b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, quan sát Hình 32.4, nghiên cứu thơng tin SGK/133; Hoạt động nhóm bàn trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Kết câu trả lời HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm V An toàn vệ sinh thực phẩm vụ học tập Gợi ý trả lời câu hỏi thảo luận: - GV cho HS quan sát Hình Ý nghĩa thơng tin bao bì (hạn sử dụng, giá trị dinh dưỡng,…) thực phẩm đóng gói: 32.4 – Nấm mốc cam - GV Cho HS cá nhân nghiên cứu thơng tin phần V SGK/133 An tồn vệ sinh thực phẩm - HS thảo luận nhóm theo bàn vận dụng hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm, thực yêu cầu sau: 1, Cho biết ý nghĩa thơng tin bao bì (hạn sử dụng, giá trị dinh dưỡng,…) thực phẩm đóng gói 2, Trình bày số bệnh vệ sinh an toàn thực phẩm Đề xuất biện pháp lựa chọn, bảo quản chế biến thực phẩm giúp phòng chống bệnh vừa nêu Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động cá nhân nghiên cứu thơng tin sgk/130 thảo luận nhóm theo bàn trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - GV gọi đại diện nhóm trình bày, nhóm khác theo dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) - Hạn sử dụng: Giúp người tiêu dùng biết thời gian sản phẩm giữ giá trị dinh dưỡng đảm bảo an toàn điều kiện bảo quản ghi nhãn Không nên sử dụng thực phẩm hạn sử dụng - Giá trị dinh dưỡng: Giúp người tiêu dùng xác định hàm lượng, giá trị dinh dưỡng sản phẩm để lựa chọn nhu cầu - Thông tin nhà sản xuất, nguồn gốc xuất xứ: Giúp người tiêu dùng xác định rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Hướng dẫn sử dụng: Giúp người tiêu dùng bảo quản chế biến cách, giữ chất dinh dưỡng có sản phẩm - Một số bệnh vệ sinh an toàn thực phẩm: + Ngộ độc thực phẩm cấp tính gây rối loạn tiêu hóa gây đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy; rối loạn thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, mê, tê liệt chi,… + Có thể gây biến chứng nguy hiểm sau thời gian ung thư, rối loạn chức khơng giải thích được, vô sinh, gây quái thai,… - Các biện pháp lựa chọn, bảo quản chế biến thực phẩm giúp phòng chống bệnh trên: + Biện pháp lựa chọn thực phẩm: Lựa chọn thực phẩm tươi, an toàn, nguồn gốc rõ ràng + Biện pháp bảo quản thực phẩm: Lựa chọn phương pháp bảo quản an toàn, phù hợp cho loại thực phẩm như: thực phẩm dễ hỏng rau, quả, cá, thịt tươi, … cần bảo quản lạnh; không để lẫn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín;… + Biện pháp chế biến thực phẩm: Chế biến hợp vệ sinh ngâm rửa kĩ, nấu chín, khu chế biến thực phẩm phải đảm bảo sẽ, thực phẩm sau chế biến cần che đậy cẩn thận,… KL: - An toàn vệ sinh thực phẩm giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc biến chất - Khi ăn phải thực phẩm khơng an tồn bị ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa gây đau bụng, tiêu chảy Bước 4: Đánh giá kết - Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, cần lựa chọn thực nhiệm vụ thực phẩm đảm bảo vệ sinh; nguồn gốc rõ ràng; chế - GV nhận xét, đánh giá, chốt biến, bảo quản cách; thực phẩm chế biến nội dung kiến thức sẵn phải hạn sử dụng… Hoạt động 2.7: Thực dự án: Điều tra số bệnh đường tiêu hóa vấn đề vệ sin an toàn thực phẩn a Mục tiêu: - Điều tra số bệnh đường tiêu hóa trường học địa phương - Điều tra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương b Nội dung: Học sinh hoạt động cá nhân, nghiên cứu thơng tin SGK/133, 134; Hoạt động nhóm bàn thực dự án điều tra: số bệnh đường tiêu hóa trường học địa phương vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương c Sản phẩm: Kết hoạt động điều tra HS d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập VI dự án: Điều tra số - GV Cho HS cá nhân nghiên cứu thơng tin phần VI bệnh đường tiêu hóa SGK/133 mục tiêu cách tiến hành dự án: Điều tra vấn đề vệ sinh an toàn số bệnh đường tiêu hóa trường học thực phẩm địa phương vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương (Giáo viên giao nhiệm vụ cho nhóm HS thực Kết dự án: nhà từ tiết học trước, tiết HS báo cáo Nội dung bảng 32.4; 32.5 lại kết hoạt động nhóm) - HS thảo luận nhóm vận dụng hiểu biết an toàn vệ sinh thực phẩm, thực dự án điều tra theo bước sau: a, Điều tra số bệnh đường tiêu hóa trường học địa phương Bước 1: Điều tra bệnh tiêu hóa xuất trường học địa phương, số người mắc tìm hiểu nguyên nhân gây bệnh Bước 2: Thảo luận, đề xuất biện pháp phòng chống bệnh Bước 3: Viết báo cáo theo mẫu Bảng 32.4 Bảng 32.4 Tên Số người Nguyên Biện pháp bệnh mắc nhân phòng chống ? ? ? ? b, Điều tra vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương Bước 1: Điều tra trường hợp vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương tìm hiểu nguyên nhân Bước 2: Thảo luận, đề xuất biện pháp phòng chống Bước 3: Viết báo cáo theo mẫu Bảng 32.5 Bảng 32.5 Trường hợp vệ sinh Nguyên Biện pháp an toàn thực phẩm nhân phòng chống ? ? ? Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS hoạt động nhóm theo bàn nắm bắt tình hình thực tế trường học, địa phương hoàn thiện nội dung bảng 32.4; 32.5 Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - GV gọi đại diện nhóm trình bày báo cáo nhóm, nhóm khác theo dõi, nhận xét bổ sung (nếu có) Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ - GV nhận xét, đánh giá, kết luận Hoạt động 4: Luyện tập a Mục tiêu: Hệ thống số kiến thức học b Nội dung: HS cá nhân trả lời câu hỏi : c Sản phẩm: HS trình bày phương án trả lời d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập III Luyện tập - GV yêu cầu HS thực cá nhân trả lời câu hỏi trắc Đáp án câu hỏi trắc nghiệm: nghiệm: Câu Cơ quan tiêu hóa khơng tiêu hóa thức ăn? Câu 1: B A Miệng B Thực quản C Dạ dày D Ruột non Câu Cơ quan tiết dịch mật tiêu hóa lipit quan nào? Câu 2: A A Gan B Tụy C Ruột D khoang miệng Câu Bộ phận ống tiêu hóa dài Câu 3: B A dày B ruột non C thực quản D Ruột già Câu Tuyến tiêu hố khơng nằm ống tiêu Câu 4: C hoá? A Tuyến ruột B Tuyến vị C Tuyến tuỵ D Tuyến nước bọt Câu Thế tiêu hoá thức ăn? Câu 5: D A Biến đổi thức ăn thành chất dinh dưỡng B Cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng qua thành ruột C Thải bỏ chất thừa không hấp thụ D Cả A, B C Câu 6: B Câu Việc làm gây hại cho men bạn ? A Uống nước lọc B Ăn kem C Uống sinh tố ống hút D Ăn rau xanh Câu 7: A Câu Bệnh đường tiêu hóa thường gặp trẻ em là? A Tiêu chảy B Trào ngược acid C Bệnh sa dày D Bệnh viêm đại tràng Câu 8: A Câu Biện pháp giúp làm tăng hiệu tiêu hoá hấp thụ thức ăn ? Tạo bầu khơng khí thoải mái, vui vẻ ăn Ăn nhanh Ăn giờ, bữa hợp vị Ăn chậm, nhai kĩ A 1,2,3 B 1,2,4 C 1,3,4 D 1,3,4 Câu Loại thức uống gây hại cho gan bạn ? A Rượu trắng B Nước lọc C Nước khoáng D Nước ép trái Câu 10 Biện pháp giúp cải thiện tình trạng táo bón Ăn nhiều rau xanh Hạn chế thức ăn chứa nhiều tinh bột prôtêin Uống nhiều nước Uống chè đặc A 2, B 1, C 1, D.1, 2, Câu 11 Tại ruột già xảy hoạt động ? A Hấp thụ lại nước B Tiêu hoá thức ăn C Hấp thụ chất dinh dưỡng D Nghiền nát thức ăn Câu 12 Trẻ em bị béo phì nguyên nhân sau ? A Mắc phải bệnh lý B Lười vận động C Ăn nhiều thực phẩm giàu lượng : sôcôla, mỡ động vật, đồ chiên xào… D Tất phương án Câu 13 Bệnh khơng phải bệnh hệ tiêu hóa? A Trào ngược acid B Hội chứng IBS C Viêm phế quản D Không dung nạp lactose Câu 9: A Câu 10: D Câu 11: A Câu 12: D Câu 13: C Người khơng dung nạp Lactose thường có triệu chứng tiêu chảy, buồn nôn, nôn chướng bụng ,đầy gia tăng ăn sữa sản phẩm từ sữa Câu 14 Bệnh đau dày phát sinh từ nguyên nhân mát, sữa chua bơ ? Hội chứng IBS: co thắt A Căng thẳng thần kinh kéo dài đại tràng: rột kích thích B Ăn loại thức ăn thơ cứng q cay nóng Câu 14: D C Nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori Câu 15: B D Tất phương án Câu 15 Loại đồ ăn/thức uống tốt cho hệ tiêu hoá ? Khoai lang tốt cho hệ tiêu hóa Nó có loại A Nước giải khát có ga B Khoai lang tinh bột: tinh bột tiêu C Lạp xưởng D Xúc xích hóa nhanh chiếm khoảng Câu 16: Q trình tiêu hóa thực hoạt động của: 80%, tinh bột tiêu hóa A Các tuyến tiêu hóa chậm 9% tinh bột B Các quan ống tiêu hóa kháng 11% Tinh bột C Hoạt động enzyme tiêu hóa chậm với D Các quan ống tiêu hóa tuyến tiêu hóa chất xơ khoai lang Câu 17: Chất bị biến đổi thành chất khác qua khiến thể bạn no lâu trình tiêu hố? mà khơng tăng đột A Vitamin B Ion khoáng biến lượng đường C Carbohydrat D Nước Câu 18: Thế tiêu hoá thức ăn? A Biến đổi thức ăn thành chất dinh dưỡng B Cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng qua thành ruột C Thải bỏ chất thừa không hấp thụ D Cả A, B C Câu 19: Cơ quan phận hệ tiêu hoá? A Thanh quản B Thực quản C Dạ dày D Gan Câu 20: Các tuyến tiêu hóa là? A Tuyến nước bọt B Tuyến vị C Tuyến ruột D Tất đáp án Câu 21: Tuyến vị nằm phận ống tiêu hoá? A Dạ dày B Ruột non C Ruột già D Thực quản Câu 22: Bữa ăn hợp lý dựa nhu cầu dinh dưỡng thể nhằm đáp ứng yêu cầu? A Cung cấp cho thể đủ chất dinh dưỡng theo nhu cầu, lứa tuổi, khả lao động, môi trường, khí hậu B Đảm bảo bữa ăn hàng ngày cân đối, đủ dinh dưỡng để phát triển tốt thể lực trí lực, có sức khỏe để lao động C Thức ăn phải đảm bảo an toàn vệ sinh, không nguồn lây bệnh D Tất đáp án Câu 23: Cơ quan khơng nằm ống tiêu hóa? A Thực quản B Dạ dày C Tuyến ruột D Tá tràng Câu 24: Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào yếu tố nào? A Giới tính, lứa tuổi B Khả lao động C Mơi trường, khí hậu D Tất đáp án Câu 25: Hoạt động trình tiêu hóa xảy đâu? A Miệng B Thực quản C Dạ dày D Ruột non Câu 26: Trong hệ tiêu hoá người, phận tiếp nhận thức ăn từ dày? A Tá tràng B Thực quản C Hậu môn D Kết tràng Câu 27: Qua tiêu hoá, lipit biến đổi thành chất nào? A Glycerol vitamin B Glycerol acid amin C Nucleotit acid amin D Glycerol acid béo Câu 28: Trong ống tiêu hố người, vai trị hấp thụ chất dinh dưỡng chủ yếu thuộc quan nào? A Ruột thừa B Ruột già C Ruột non D Dạ dày Câu 29: Các chất mà thể không hấp thụ là? A Đường đơn C Muối khoáng B Acid amin D Cellulose Câu 30: Điều xảy thể khơng đủ chất dinh dưỡng? A Suy dinh dưỡng B Đau dày C Giảm thị lực D Tiêu hóa Câu 31: Chất không bị biến đổi thành chất khác q trình tiêu hóa? A Vitamin B Carbohydrat C Protein D Lipid Câu 32: Năng lượng cần thiết trẻ em thời gian ngày khoảng bao nhiêu? A 50 kcal/kg trọng lượng thể/ngày máu Câu 16: D Câu 17: C Câu 18: D Câu 19: C Câu 20: D Câu 21: A Câu 22: D Câu 23: C Câu 24: D Câu 25: A Câu 26: A Câu 27: D Câu 28: C Câu 29: D Câu 30: A Câu 31: A Câu 32: B B 100 kcal/kg trọng lượng thể/ngày C 150kcal/kg trọng lượng thể/ngày D 200 kcal/kg trọng lượng thể/ngày Câu 33: Các hoạt động xảy trình tiêu hóa là? A Ăn uống B Thải phân C Hấp thụ chất dinh dưỡng D Tất đáp án Câu 34: Tiêu hóa thức ăn bao gồm hoạt động ? A Tiêu hóa lí học B tiêu hóa hóa học C Tiết dịch vị tiêu hóa D Tất đáp án Câu 35: Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu ở? A Chỉ phụ thuộc vào thành phần chất chứa thức ăn B Chỉ phụ thuộc vào lượng chứa thức ăn C Phụ thuộc vào thành phần lượng chất chứa thức ăn D Khả hấp thu chất dinh dưỡng thể Câu 36: Người béo phì nên ăn loại thực phẩm đây? A Đồ ăn nhanh B Nước uống có ga C Ăn thức ăn nên ăn đầy đủ tinh bột D Hạn chế tinh bột, đồ chiên rán, ăn nhiều rau xanh Câu 37: Quá trình biến đổi lí học hố học thức ăn diễn đồng thời phận đây? A Khoang miệng B Dạ dày C Ruột non D Tất phương án Câu 38: Tại trẻ sơ sinh cần bú mẹ phát triển được? A Sữa mẹ có đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể B Sữa mẹ có nhiều chất kháng khuẩn C Sữa mẹ có đầy đủ lượng cung cấp cho trẻ D Tất đáp án Câu 39: Chức cùa hệ tiêu hóa người là? A Xử lí học thức ăn B Thủy phân thức ăn thành đơn phân tiêu hóa C Loại bỏ thức ăn không cần thiết D Cả A, B C Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS cá nhân trả lời câu hỏi trắc nghiệm giải thích Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - HS trả lời câu hỏi trắc nghiệm - HS khác theo dõi, nhận xét, bổ sung Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ GV Nhận xét, đánh giá chốt kiến thức Câu 33: D Câu 34: D Câu 35: C Câu 36: D Câu 37: A Câu 38: D Câu 39: D Hoạt động 5: Vận dụng a Mục tiêu: Phát triển lực tự học lực tìm hiểu đời sống b Nội dung: Vận dụng kiến thức hiểu biết dinh dưỡng tiêu hóa để trả lời câu hỏi c Sản phẩm: Câu trả lời học sinh d Tổ chức thực hiện: HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS DỰ KIẾN SẢN PHẨM Bước 1: Chuyển giao nhiệm vụ học tập IV Vận dụng GV: cho HS hoạt động cặp đôi trả lời câu hỏi: Câu Phần phình to ống tiêu hóa có tên gọi gì? Câu Cơ quan ống tiêu hóa tiết dịch tiêu hóa (enzime tiêu hóa) ? Câu Vì phần ăn uống nên tăng cường rau, hoa tươi? Câu Theo em căng thẳng thần kinh kéo dài gây bệnh tiêu hóa nào? Em giải thích sao? Câu Chức quan tiêu hóa có hình ảnh gì? Bước 2: Thực nhiệm vụ học tập - HS thực hoạt động cặp đôi trả lời câu hỏi Bước 3: Báo cáo kết thảo luận - HS đại diện cặp đôi báo cáo kết quả, HS khác nhận xét, bổ sung Bước 4: Đánh giá kết thực nhiệm vụ - GV nhận xét, đánh giá chốt kiến thức Hướng dẫn trả lời câu hỏi thảo luận: Câu 1: dày (bao tử) Câu 2: Khoang miệng, dày, ruột non Câu 3: - Để đáp ứng nhu cầu vitamin thể - Cung cấp thêm chất xơ giúp hoạt động tiêu hóa dễ dàng Câu 4: Căng thẳng thần kinh gây bệnh tiêu hóa như: Trào ngược dày, viêm lt dày, táo bón, hội chứng ruột kích thích Giải thích: Khi bạn căng thẳng não tiết hoocmon ảnh hưởng trực tiếp quan tiêu hóa kích thích dày tiết axit dày,và ruột lâu dài gây trào ngược dày, ruột bị kích thích, mặt khác lượng dành cho tiêu hóa giảm làm giảm hiệu tiêu hóa Câu 5: Chức ruột non tiêu hóa triệt để thức ăn hấp thụ thức ăn * Hướng dẫn tự học nhà Ôn tập lại kiến thức 32 Làm tập 32 SBT Đọc trước nội dung 33: Máu hệ tuần hoàn thể người