BÀI HỌC STEM Nấm có hại Lớp: Thời lượng: tiết Thời điểm tổ chức: Dạy 11 (môn Khoa học): Một số cách bảo quản thức ăn Mô tả học: Nội dung môn Khoa học, chủ đề người sứ khoẻ, mạch nội dung An toàn thực phẩm có yêu cầu cần đạt liên quan đến việc bảo quản thức ăn sau: - Kể tên cách bảo quản thức ăn - Nêu ví dụ số loại thức ăn cách bảo quản chúng - Nói điều cần ý lựa chọn thức ăn dùng để bảo quản cách sử dụng thức ăn bảo quản Để đạt yêu cầu học STEM này, học sinh thực tìm hiểu kiến thức nguyên nhân tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thông qua quan video, quan sát tranh ảnh, vật thật nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khô, ướp muối, …) Nội dung chủ đạo tích hợp học: Mơn học Mơn học chủ đạo Khoa học Mơn học tích hợp Toán Yêu cầu cần đạt - Nhận biết tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thông qua quan sát ảnh, video - Vận dụng kiến thức nguyên nhân gây hỏng thực phẩm, nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khô, ướp muối, …) - Làm quen với việc thu thập, phân loại, kiểm điểm đối tượng thống kê tình đơn giản I Yêu cầu cần đạt (của học) - Nhận biết tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thông qua quan sát video - Nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khô, ướp muối, …) thông qua số tranh ảnh vật thật - Làm quen với việc thu thập, phân loại, kiểm điểm đối tượng thống kê tình đơn giản - Thực hành bảo quản được sản phẩm: ổi, chuối, hành, … - Tích cực nêu ý kiến cá nhân, lắng nghe, góp ý đưa kết luận hay điều chỉnh trình làm việc nhóm II Đồ dùng dạy học Chuẩn bị giáo viên: - Trái cây: ổi (2kg), chuối (2 nải), hành (1/2kg), chanh (1/2kg) - Túi giấy: 10 túi - Bao kiếng đậy thức ăn cuộn - Chậu nhỏ: - Khăn giấy Học sinh - Mỗi học sinh mang theo loại trái mà em thích III Các hoạt động dạy học chủ yếu (nội dung cụ thể được mô tả ở trên) Hoạt động Mở đầu (Xác định vấn đề) a Khởi động: Quan sát tranh phân loại thực phẩm an tồn thực phẩm khơng an tồn - Học sinh tham gia trò chơi Ai nhanh - Tổ chức theo nhóm - Nhiệm vụ: Học sinh quan sát tranh thực phẩm giáo viên trình chiếu phân loại nhanh thực phẩm an tồn thực phẩm khơng an toàn vào phiếu tập Phân loại thực phẩm an tồn thực phẩm khơng an tồn Thực phẩm an tồn Thực phẩm khơng an tồn - Các nhóm trình bày giải thích kết lựa chọn nhóm - GV: Kết luận: + Sản phẩm an tồn: bánh mì, hành, súp lơ, thịt, cà rốt, dâu + Sản phẩm khơng an tồn: vải, chanh, lạp xưởng, đu đủ - Các sản phảm khơng an tồn có chung đặc điểm ? (bị nấm mốc) b Giao nhiệm vụ Giờ học hôm em cần đạt yêu cầu sau: - Nhận biết tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thông qua quan sát video - Nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khô, ướp muối, …) thông qua số tranh ảnh vật thật - Làm quen với việc thu thập, phân loại, kiểm điểm đối tượng thống kê tình đơn giản - Thực hành bảo quản được sản phẩm: ổi, chuối, hành, … Hoạt động 2: Nguyên nhân gây hỏng thực phẩm tác hại nấm mốc Học sinh xem video nguyên nhân gây hỏng thực phẩm tác hại nấm mốc hoàn thành tập Làm việc với phiếu: - Việc 1: Làm việc nhân - Việc 2: Chia sẻ với bạn nhóm - Việc 3: Cử đại diện nhóm báo cáo Khoanh trịn vào chữ đứng trước đáp án Nấm mốc phát triển tốt môi trường ? A Môi trường khơ ráo, thơng thống B Mơi trường có nhiệt độ lạnh 2oC C Môi trường ẩm ướt, không thơng thống D Mơi trường có nhiệt độ nóng 60oC Nguyên nhân làm cho thức ăn bị nấm mốc là: A nấu thức ăn chín B bảo quản không cách C rửa thức ăn D ướp gia vị thức ăn nhiều Điều xảy người ăn phải nấm mốc: A xương phát triển chậm B thể bị béo phì C bị bệnh mắt D làm hỏng tế bào gan * GVKL: Nấm mốc phát triển nhiệt độ tối thiểu 2-5 oC nhiệt độ tối đa mà chúng chịu đựng 35-40 oC, cá biệt số lồi sống sót oC 60 oC Mơi trường ẩm thấp, khơng thơng thống tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển tốt Thức ăn bảo quản không cách dễ bị nấm mốc Nếu ăn phải nấm mốc vào thể lượng lớn làm hỏng tế bào gan => GV đặt câu hỏi: Để bảo quản thức ăn lâu không bị nấm mốc ta làm cách ? để chuyển tiếp hoạt động 3 Hoạt động 3: Một số cách bảo quản thực phẩm - Giáo viên hương dẫn học sinh quan sát hình trang 24, 25 SGK trả lời câu hỏi: Chỉ nói cách bảo quản thức ăn hình - Học sinh làm việc theo nhóm: quan sát tranh ghi lại cách bảo quản thức ăn hình Kết làm việc ghi lại theo mẫu sau: *quan sát tranh ghi lại cách bảo quản thức ăn hình Hình Cách bảo quản - Đại diện học sinh số nhóm trình bày kết (H1: phơi khơ; H2: đóng hộp; H3: ướp lạnh; H4: ướp lạnh; H5: làm mắm/ướp mặn; H6: làm mức/ cô đặc vơi đường; H7: ướp muối/cà muối) - Nguyên tắc chung việc bảo quản thức ăn ? (Làm cho vi sinh vật khơng có mơi trường hoạt động ngăn không cho vi sinh vật xâm nhập vào thứ ăn) => GV đánh giá hoạt động chuyển tiếp hoạt động Hoạt động 4: Luyện tập vận dụng a) Chọn thực phẩm cách bảo quản thực phẩm tươi có nhiều nước chất dinh dưỡng Học sinh xem video số cách bảo quản thực phẩm tươi có nhiều nước chất dinh dưỡng hoàn thành yêu cầu sau: Làm việc với phiếu: - Việc 1: Làm việc nhân - Việc 2: Chia sẻ với bạn nhóm - Việc 3: Cử đại diện nhóm báo cáo *Hãy chọn loại rau quả: ổi, hành, chuối lựa chọn cách bảo quản chúng băng cách đánh dấu vào vng thích hợp: Rau/quả Cách bảo quản Nơi bảo quản Rửa ổi hành chuối Quấn màng bọc thực phẩm Nơi mát mẻ Ngăn đá tủ lạnh Cho vào túi giấy Cho vào túi giấy Ngâm vào nước đá Nấu chín Ngăn mát tủ lạnh b) Thực hành bảo quản loại rau chọn Việc 1: làm việc cá nhân - Lựa chọn rau củ, an toàn để bảo quản - Chọn vật liệu dùng để bảo quản Việc 2: Thực hành bảo quản thực phẩm: (thời gian 15 phút) - Học sinh thực làm sản phẩm cá nhân * Yêu cầu: + Lựa chọn rau/quả an toàn vệ sinh thực phẩm để bảo quản + Cách bảo quản thực phẩm phù hợp + Thực phẩm bảo quản an tồn (khơng tiếp xúc trực tiếp qua khơng khí) + Sản phẩm/góc trưng bày đẹp + Có sáng tạo thực hành/bảo quản thực phẩm Việc 3: Đánh giá - HS tích vào phiếu tự đánh giá c) Trình bày sản phẩm: (theo nhóm) - HS trưng bày sản phẩm theo nhóm; - Học tham quan chia sẻ, học tập lẫn Học sinh hoàn thiện lại sản phẩm (nếu có) Dặn dị: Tiếp tục vận dụng kiến thức học để bảo quản thực phẩm gia đình chia sẻ lại cách bảo quản thực phẩm cho người thân biết IV Phụ lục PHIẾU HỌC TẬP CHỦ ĐỀ: NẤM CÓ HẠI Họ tên:…………………………………………………………………… Hoạt động Mở đầu Phân loại thực phẩm an toàn thực phẩm khơng an tồn Thực phẩm an tồn Thực phẩm khơng an tồn Hoạt động 2: Nguyên nhân gây hỏng thực phẩm tác hại nấm mốc Khoanh tròn vào chữ đứng trước đáp án Nấm mốc phát triển tốt môi trường ? A Môi trường khô ráo, thơng thống B Mơi trường có nhiệt độ lạnh 2oC C Mơi trường ẩm ướt, khơng thơng thống D Mơi trường có nhiệt độ nóng 60oC Nguyên nhân làm cho thức ăn bị nấm mốc là: A nấu thức ăn q chín B bảo quản khơng cách C rửa thức ăn D ướp gia vi thức ăn nhiều Điều xảy người ăn phải nấm mốc: A xương phát triển chậm B thể bị béo phì C bị bệnh mắt D làm hỏng tế bào gan Hoạt động 3: Một số cách bảo quản thực phẩm *quan sát tranh ghi lại cách bảo quản thức ăn hình Hình Cách bảo quản Hoạt động 4: Luyện tập vận dụng *Hãy chọn loại rau quả: ổi, hành, chuối lựa chọn cách bảo quản chúng băng cách đánh dấu vào vng thích hợp: Rau/quả Cách bảo quản Nơi bảo quản Rửa ổi hành chuối Nơi mát mẻ Quấn màng bọc thực phẩm Ngăn đá tủ lạnh Cho vào túi giấy Cho vào túi giấy Ngâm vào nước đá Nấu chín Ngăn mát tủ lạnh *Phiếu tự đánh giá theo theo nhóm Em tự cho số lượng sticker (mặt vui) yêu thích mà em nghĩ em đạt tiêu chí Tiêu chí Cá nhân tự đánh giá Nhóm đánh giá Nhận biết tác hại số nấm mốc Nêu số cách bảo quản thực phẩm Thực hành bảo quản được sản phẩm Tích cực hợp tác với bạn, thầy học tập Tự tin chia sẻ với người thân về cách bảo quản thực phẩm Em cần hỗ trợ thêm nội dung học ?