KẾ HOẠCH BÀI DẠY Môn học/HĐGD: KHOA HỌC; Lớp CHỦ ĐỀ 4: Nấm BÀI 21: Nấm có hại cách bảo quản thực phẩm (Tiết 1) I YÊU CẦU CẦN ĐẠT - Nhận biết tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thơng qua thí nghiệm quan sát tranh ảnh, video - Có ý thức khơng ăn nấm lạ để phịng tránh ngộ độc - Vận dụng kiến thức nguyên nhân gây hỏng thực phẩm,nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khơ, ướp muối,…) - Từ góp phần hình thành phát triển phẩm chất lực chung II ĐỒ DÙNG DẠY HỌC Đối với giáo viên - Các hình 21 SGK, phiếu học tập Đối với học sinh - SGK, VBT III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU Hoạt động dạy học chủ yếu Yêu cầu cần đạt HĐ khởi động (5 phút) - GV tổ chức cho HS nhóm quan sát hình SGK trang 80 – GV mời cặp HS, bạn đặt câu hỏi, bạn trả lời: Ví dụ: Khơi gợi hiểu biết + Bạn A đặt câu hỏi: Điều xảy ăn có HS số thực phải cơm hình 1? phẩm bị hỏng nấm mốc, ảnh hưởng tới sức – GV nhận xét chung dẫn dắt vào học:“Nấm có khoẻ hại cách bảo quản thực phẩm” Khám phá Hoạt động 1: Tìm hiểu tác hại nấm độc nấm mốc – GV chia lớp thành nhóm đơi, sau tổ chức cho - HS nhận biết tác hại HS nhóm quan sát, đọc thơng tin nấm độc số nấm hình 2, 3, 4, 5, 6, SGK trang 80, 81 trả lời mốc câu hỏi: + Nấm độc có tác hại gì? + Vì khơng ăn nấm lạ? – Sauk hi HS thảo luận, GV mời – cặp HS lên trước lớp hỏi trả lời – Các HS lại nhận xét bổ sung Lưu ý: GV tổ chức cho HS đóng vai“Nấm độc”, “Nấm mốc” nói đặc điểm, màu sắc, tác hại, chúng GV sáng tạo thêm hoạt động khác cho hấp dẫn, phù hợp với HS lớp, đảm bảo phát huy lực HS - GV hướng dẫn HS đọc thơng tin mục Em tìm hiểu thêm để biết thêm đặc điểm nấm độc số nấm mốc có ích, dùng sản xuất để phục vụ đời sống * Kết luận: Nấm độc thực phẩm nhiễm nấm mốc nguy hiểm, ảnh hưởng xấu tới sức khoẻ người. > ghi bảng * GV giới thiệu thêm: - Nói đến ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm, người ta thường chi nghĩ đến chất độc có thực phẩm vai trị vi khuẩn gây bệnh, đề cập đến nấm mốc độc tố chúng Trong thực tế, bệnh độc tố nấm gây không nhỏ Hiện nay, khoa học chứng minh ăn phải thức ăn nhiễm nấm mốc mắc bệnh nguy hiểm, người bệnh bị ngộ độc cấp tính, phần lớn thường gặp ngộ độc mãn tính thể tích luỹ dần lượng nhỏ độc tố nấm - Người ta ước tính có khoảng gần 40% số lồi nấm mốc sản sinh độc tố, nguy hiểm cho sức khoẻ người Các độc tố nấm độc mức độ độc khác nhau, chúng gây bệnh không giống xâm nhập vào thể Với loại độc, liều lượng nhỏ độc tố nấm gây ngộ độc nhẹ, người bệnh bị nơn mửa, tiêu chảy, chống váng, ; độc tố vi nấm tích luỹ dân thể lâu dẫn dẫn đến mắc bệnh nguy hiểm ung thư gan, suy thận, ung thư buồng trứng, - Bánh chưng ngon bổ dưỡng bị chua mốc ăn vào gặp nguy hiểm Do bánh chưng có độ ẩm cao giàu chất dinh dưỡng nên mơi trường thích hợp cho nấm mốc phát triển, bánh chưng để lâu dễ bị mốc Từ lớp ngoài, nấm mốc phát triển vào bên trong, lan rộng làm hồng bánh Dưới tác dụng men a-mi-la-za có số nấm mốc, tinh bột bị biến đổi thành đường glu-cơzơ, nấm men ăn đường chuyển thành rượu ê-ti-lic, làm bánh bị vữa nơi nấm phát triển; có vị cay, hăng mùi rượu Hoạt động 2: Phân biệt nấm nên ăn không nên ăn - Yêu cầu học sinh thảo luận theo nhóm trả lời câu hỏi: + Vì không nên ăn nấm lạ thực phẩm nhiễm nấm mốc? + Cần làm để phịng tránh ngộ độc nấm lạ gây ra? - GV mời 2-3 HS đại diện nhóm lên chia sẻ trước lớp - GV nhận xét, khen ngợi nhóm trả lời tốt, sáng tạo Bổ sung học sinh chưa khai thác hết * Kết luận: Cần tránh lựa chọn nấm ăn không rõ ngồn gốc Không ăn nấm lạ thực phầm hạn sử dụng, có mầu có mùi lạ… Khi bị ngộ độc cần đến sở y tế gần để điều trị kịp thời * GV giới thiệu thêm: Nói đến ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm, người ta thường chi nghĩ đến chất độc có thực phẩm vai trò vi khuẩn gây bệnh, đề cập đến nấm mốc độc tố chúng Trong thực tế, bệnh độc tố nấm gây không nhỏ Hiện nay, khoa học chứng minh ăn phải thức ăn nhiễm nấm mốc mắc bệnh nguy hiểm, người bệnh bị ngộ độc cấp tính, phần lớn thường gặp ngộ độc mãn tính thể tích luỹ dần lượng nhỏ độc tố nấm Người ta ước tính có khoảng gần 40% số lồi nấm mốc sản sinh độc tố, nguy hiểm cho sức khoẻ người Các độc tố nấm độc mức độ độc khác nhau, chúng gây bệnh khơng giống xâm nhập vào thể Với loại độc, liều lượng nhỏ độc tố nấm gây ngộ độc nhẹ, người bệnh bị nôn mửa, tiêu chảy, chống váng, ; độc tố vi nấm tích luỹ dân thể lâu dẫn - Học sinh hiểu biết việc không nên ăn nấm lạ, nấm mốc cách phòng trành ngộ độc nấm lạ gây ra; Đồng thời phát triển lực thuyết trình cho học sinh dẫn đến mắc bệnh nguy hiểm ung thư gan, suy thận, ung thư buồng trứng, Bánh chưng ngon bổ dưỡng bị chua mốc ăn vào gặp nguy hiểm Do bánh chưng có độ ẩm cao giàu chất dinh dưỡng nên mơi trường thích hợp cho nấm mốc phát triển, bánh chưng để lâu dễ bị mốc Từ lớp ngoài, nấm mốc phát triển vào bên trong, lan rộng làm hồng bánh Dưới tác dụng men a-mi-la-za có số nấm mốc, tinh bột bị biến đổi thành đường glu-cơzơ, nấm men ăn đường chuyển thành rượu - Giúp học sinh biết quan ê-ti-lic, làm bánh bị vữa nơi nấm phát triển; có vị sát, để ý thực phẩm cay, hăng mùi rượu tiếp xúc phân biệt thực phẩm an toàn Hoạt động nối tiếp sau học hay hỏng - Yêu cầu em nhắc lại kiết thức chủ yếu học - Dặn học sinh nhà tìm hiểu số nguyên nhân gây hỏng thực phầm sử dụng gia đình cách bảo quản thực phầm nhà - Nhận xét tiết học IV ĐIỀU CHỈNH SAU BÀI DẠY: CHỦ ĐỀ 4: Nấm BÀI 21: Nấm có hại cách bảo quản thực phẩm (Tiết 2) I YÊU CẦU CẦN ĐẠT - Nhận biết tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thơng qua thí nghiệm quan sát tranh ảnh, video - Có ý thức khơng ăn nấm lạ để phịng tránh ngộ độc - Vận dụng kiến thức nguyên nhân gây hỏng thực phẩm,nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khơ, ướp muối,…) - Từ góp phần hình thành phát triển phẩm chất lực chung II ĐỒ DÙNG DẠY HỌC Đối với giáo viên - Các hình 21 SGK, phiếu học tập Đối với học sinh - SGK, VBT Điều kiện thí nghiệm Điều kiện lạnh Điều kiện ấm ẩm Điều kiện sấy khô lạnh Mô tả thí nghiệm - Bánh mì sản xuất - Để tủ lạnh - Bánh mì sản xuất - Làm ấm - Để Phịng - Bánh mì sản xuất - Sấy khô để tủ lạnh Kết thí nghiệm Ngà Ngà Ngà y1 y3 y8 Nhận xét III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU YÊU CẦU CẦN ĐẠT HĐ khởi động – GV mời 3-5 HS kể tên số thức ăn bị nấm mốc nhà em nhìn thấy, chia sẻ dự đốn ngun nhân gây tượng - Học sinh lên trả lời theo yêu cầu giáo viên: + Canh ăn để qua đêm bị sủi bọt… + Do đồ ăn dư bị khơng khí nhiễm nên để qua đêm bị nấm mốc, lên men… – GV nhận xét chung dẫn dắt vào học:“Nấm có hại cách bảo quản thực phẩm” (tiết 2) Hoạt động Hình thành kiến thức Hoạt động 1:Tìm hiểu nguyên nhân gây hỏng thực phẩm - Yêu cầu thảo luận nhóm 4, quan sát thí nghiệm ba điều kiện khác nhau: điều kiện lạnh, điều kiện ấm Tạo hứng thú, khơi gợi hiểu biết có HS số thực phẩm bị nấm mốc dẫn dắt vào học Học sinh nhận biết ẩm, điều kiện sấy khô lạnh SGK/82 trả lời câu hỏi: + Trong điều kiện nấm mốc phát triển mạnh nhất? + Những nguyên nhân gây hỏng bánh mì thí nghiệm này? + Theo em sử dụng thực phẩm cần ý điều gì? - Giáo viên nhận xét, đưa kết luận Mơ tả thí nghiệm Bánh mì sản xuất Để tủ lạnh Bánh mì sản xuất Làm ấm Để Phịng Bánh mì sản xuất Kết thí nghiệm Ngày Ngày Ngày Sấy khơ để tủ lạnh Bình thường Bình thường Bắt đầu xuất nấm mốc Bắt đầu xuất nấm mốc Nấm mốc phủ gần kín miếng bánh mì Bình thường Bình thường Bình thường Bình thường số nguyên nhân gây hỏng thực phẩm, từ biết cách vận dụng, bảo quản thực phẩm Nhận xét Nấm mốc phát triển chậm Nấm mốc phát triển nhanh Nấm mốc chưa phát triển vòng ngày - GV khen ngợi nhóm có câu trả lời hay trình bày tốt nhất, động viên nhóm chưa có câu trả lời hồn thiện * Kết luận: Khi để nơi nóng ẩm, thực phẩm nhanh bị hỏng nhiễm nấm mốc Hoạt động 2: Tìm hiểu số cách bảo quản thực phẩm - Giáo viên u HS thảo luận theo nhóm đơi, Quan sát hình 813 TLCH SGK/83 - HS làm việc cặp đôi, HS hỏi HS trả lời kể tên cach bảo quản thực phẩm có hình, từ Học sinh nhận biết giải thích thực phẩm lại lâu hỏng số cách bảo quản thực - 2-3 cặp lên bảng trình bày phẩm - Các nhóm khác nhận xét, bổ sung - GV GS nhận xét, đưa kết luận: Để bảo quản thực phẩm lâu hơn, người sử dụng nhiều cách bảo quản lạnh, ướp muối, (muối dưa), ướp đường (làm mứt, si rô),… Hoạt động nối tiếp sau học - Yêu cầu HS nhắc lại nội dung học - GV yêu cầu HS tìm hiểu số cách bảo quản thực phẩm phổ biến gia đình địa phương Giúp học sinh hiểu thực hành vào sống IV ĐIỀU CHỈNH SAU BÀI DẠY: KẾ HOẠCH BÀI DẠY Môn học/HĐGD: KHOA HỌC; Lớp CHỦ ĐỀ 4: Nấm BÀI 21: Nấm có hại cách bảo quản thực phẩm (Tiết 3) I YÊU CẦU CẦN ĐẠT - Nhận biết tác hại số nấm mốc gây hỏng thực phẩm thơng qua thí nghiệm quan sát tranh ảnh, video - Có ý thức khơng ăn nấm lạ để phịng tránh ngộ độc - Vận dụng kiến thức nguyên nhân gây hỏng thực phẩm,nêu số cách bảo quản thực phẩm (làm lạnh, sấy khô, ướp muối,…) - Từ góp phần hình thành phát triển phẩm chất lực chung II ĐỒ DÙNG DẠY HỌC Đối với giáo viên - Quy trình dạy, thẻ từ chơi trò chơi bảng gợi ý chơi trò chơi Tên thực phẩm Cách bảo quản Thịt lợn Cá Cùi dừa … … Đối với học sinh - SGK tìm hiểu số cách bảo quản thực phẩm phổ biến gia đình địa phương III CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC CHỦ YẾU YÊU CẦU CẦN ĐẠT HĐ khởi động - GV tổ chức cho nhóm thi tìm từ liên quan đến cách bảo quản thực phẩm Ví dụ: muối, xấy khơ, Ướp lạnh,… Nhóm tìm nhiều nhanh nhất, nhóm thắng => Nhóm người thi tìm từ tiếp sức viết bảng - GV nhận xét, bổ sung thêm cách bảo quản thực phẩm dẫn dắt HS vào học: “Nấm có hại cách bảo quản thực phẩm” (tiết 3) Hoạt động Hình thành kiến thức Hoạt động 1: Củng cố cách bảo quản thực phẩm - Giáo viên chia nhóm tổ chức hướng dẫn HS nhóm quan sát hình 13 trả lời câu hỏi SGK/83 ví dụ: Cất tủ lạnh, xấy khơ, làm mứt… - HS thảo luận theo nhóm đơi, HS hỏi kể tên số cách bảo quản thực phẩm gia đình, địa phương - 2-3 cặp lên bảng trình bày trước lớp - Các nhóm khác nhận xét, bổ sung - GV nhận xét, khen ngợi khái quát lại việc cần làm để bảo quản thực phẩm - Kết luận: Để bảo quản thực phẩm, người sử dụng nhiều cách bảo quản lạnh, hút chân không, ướp muối (muối dưa,…), ướp đường (làm mứt, si rơ, …) đóng hộp, hun khói, phơi, xấy khơ… Hoạt động 2: Trị chơi “Thực phẩm – Bảo quản) - Chia nhóm, phát thẻ từ cho nhóm, hướng dẫn chơi trị chơi “ Thực phẩm – Bảo quản” + Luật chơi: HS giơ thẻ từ thực phẩm, học sinh lại nêu cách bảo quản thực phẩm Bạn trả lời nhanh nhiều thắng lợi.Ví dụ: 1HS giơ thẻ từ “Thịt lợn”, HS khác trả lời: kho, rán, nường, gác bếp, làm thịt hộp… - GV đạo, khuyến khích HS tìm thêm nhiều cách bảo quản hay chế biến thực phẩm - Gv mời học sinh lên trươc lớp trình bày ý kiến dạng bảng gợi ý - Nhận xét, chốt khen ngợ nhóm hồn thành tốt, đưa nhiều cách bảo quản thực phẩm * Kết luậ: Có nhiều cách chế biến, bảo quản giúp thực phẩm giữ lâu thành nhiều ăn khác Hoạt động nối tiếp sau học - Gọi HS nhắc lại kiến thức học tiết - Hướng dẫn HS nhà hoàn thành bảng “Thực phẩm – Bảo quản” vẽ sơ đồ tư kiến thức học chủ đề Nấm để chuẩn bị cho tiết học tới - Nhận xét tiết học Tạo hứng thú khơi gợi hiểu biết có HS bảo quản thực phẩm Giúp học sinh củng cố lại cách bảo quản thực phẩm liên hệ cách bảo quản thực phẩm gia đình Kiểm tra, củng cố việc bảo quản thực phẩm Học sinh khắc sâu kiến thức học vận dụng vào sống để giúp đỡ gia đình việc vừa sức IV ĐIỀU CHỈNH SAU BÀI DẠY: