Mở đầu Việt Nam nằm khu vực có khí hậu nhiệt đới gió mùa Triều Tiên Chỉ mÃi gần Việt Nam xuất trái sang châu Âu Mỹ Các nớc láng giềng đà xuất trái nhiều năm, trồng đợc trái chất lợng tốt Việt Nam bán đợc sản phẩm Quan trọng họ đợc hỗ trợ nhiều việc hạ giá thành sản phẩm sản phẩm sản xuất với khối lợng lớn Hơn nữa, công nghệ sau thu hoạch cao cấp cho phép họ bảo quản lâu trì đợc thị trờng ậ Việt Nam đề cải tiến công nghệ sau thu hoạch đợc bàn đến, nhiên không tiến triển Chỉ có khoảng 5-7% lợng nhà trồng đợc chế biến Cả nớc có khoảng 60 nhà máy sở chế biến với tổng công suất 150.000 / năm nhng hầu hết nhà máy sở sử dụng công nghệ Chơng I Cơ sở lý luận thực tiễn sản xuất kinh doanh cam kinh doanh cam I.Vai trò sản xt cam nỊn kinh tÕ x· héi 1.Cam lµ loại ăn cung cấp nguồn thực phẩm giàu vitamin rÊt tèt cho c¬ thĨ ngêi Tõ xa xa, cam trái đợc ngêi sư dơng lµm mét thø thùc phÈm bỉ dìng Nó phù hợp với vị hầu hết ngời, đặc biệt tốt cho thể ngời già trẻ em Ngày nay, đời sống ngời ngày tăng cam trở thành loạ trái thiết yếu hàng ngày Ngời ta dùng cam tơi để ăn vắt lấy nớc để uống Trong điều kiện khoa học kỹ thuật ngày phát triĨn th× chóng ta cã thĨ dïng níc cam Ðp, bột cam đà đợc chế biến, tiện dụng Cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến cho xuất Do nhu cầu ngời ngày tăng số lợng, chất lợng chủng loại sản phẩm cam nên ngành công nghiệp chế biến đà không ngừng đa dạng sản phẩm nhằm thoả mÃn nhu cầu Để thoả mÃn ngày tốt nhu cầu sản phẩm ngời tiêu dùng, ngành công nghiệp chế biến cần có đợc nguồn nguyên liệu ổn đinh, có chất lợng cao Do vậy, phát triển sản xuất cam cần thiết nhằm cung cấp nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến Vai trò quan trọng việc bảo vệ, cải tạo đất, bảo vệ môi trờng sinh thái Cam loại dài ngày, chịu hạn tốt, thích nghi tốt với điều kiện đất đai khô hạn nh vùng đồi núi, trồng đất canh tác lơng thực trồng nhng hiệu Với tính chất nh vậy, cam có vai trò việc phủ xanh vùng đồi trọc, chống xói mòn đất, điều hoà khí hậu, bảo vệ môi trờng sinh thái Là ăn đem lại hiệu kinh tế cao, nâng cao thu nhập cho ng ời sản xuất - kinh doanh cam Tuy cam có vai trò bảo vệ, cải tạo đất, bảo vệ môi trờng sinh thái, nhng cam đợc trồng mục đích tính hiệu môi trờng mà tính hiệu kinh tế Đối với vùng núi, ®êi sèng cđa ngêi d©n rÊt thÊp, ®ã thu nhập họ lại chủ yếu nhờ hoạt động sản xuất nông nghiệp Trong điều kiện đất đai, trình độ ngời dân thấp, vốn cam ăn đợc chọn lựa đắn nhằm đem lại mức thu nhập địnhcho ngời dân thực tế nhiều vùng cao, đời sống ngời dân ngày đợc nâng lên nhờ vào cam Vì loại cho hiệu kinh tế cao so với nhiều loại khác II.Nguồn gốc Đặc điểm kinh tế kinh doanh cam kü tht cđa c©y cam 1.Ngn gèc cđa c©y cam Camlà loại lâu năm có diệnphân bố rộng, từ xích đạo lên tới vĩ tuyến 43đọ , từ mặt nớc biển lên tới núi cao 2500m Vì khó xác định nguồn gốc cam Các loài, chí chi, lai hữu tính với cách dễ dàng, sản sinh loài có loài ngời ta không xác định đợc loài bố mẹ Ví dụ nớc ta có giống nh chấp, cam bù, cam ngô, thËm chÝ gièng cam sµnh trång rÊt phỉ biÕn miền Nam nh miền Bắc - chuyên gia gọi quýt, lai giống Có lẽ lý ghép giống cam quýt dễ dàng với gián tiếp thấy: cam quýt có lẽ thuộc giống ăn dỡng sớm Đa số tác giả cho nguồn gốc phần lớn có múi vùng giáp ranh ấn Độ - Trung Quốc vùng nhiệt đới Đông Nam á, hoá giống có múi dại đà bắt đầu vài kỷ trớc Công nguyên, nhng đà trồng rộng rÃi vùng nhiệt đới nh nhiệt đới 2.Đặc điểm kinh tế kỹ thuật cam a Là loại ăn phổ biến đợc sử dụng nhiều loại ăn b Là loại có nhiều sâu bệnh hại c Cam loại ăn có múi phổ biến quan trọng nhiều nớc giới nh nớc ta tơng lai Tuy nhiên việc phát triển trồng cam gặp nhiều trở ngại, đặc biệt nớc có kinh tế chậm phát triển, trình độ dân trí thấp hai nguyên nhân chủ yếu Thứ nhất, ăn có múi loại trồng a thâm canh ăn khác, đầu t thờng, dựa vào độ phì nhiêu đất hiệu kinh tế thấp chu kỳ kinh tế ngắn Thứ ha, đối tợng hại sâu bệnh cam có nhiều, có bệnh siêu vi khuẩn vi rút dễ dàng trở thành dịch huỷ diệt hàng loạt nh bệnh vàng nh bệnh vàng greening, tristeza đà thách thức lớn sản xuất có múi nhiều nớc giới có Việt Nam Bởi vậy, việc tạo giống tốt, bệnh quản lý chăm sóc vờn từ trồng đến thu hoạch hàng năm vấn đề kỹ thuật phải đợc nghiên cứu thực cách nghiêm túc phát triển loại cách ổn định mang lại hiệu kinh tế cao Các giống cam phổ biến nớc ta gồm cam Vân Du, cam Sông Con, cam Xà Đoài, cam Valencia Cam quýt trồng nhiệt độ từ 12 39 độ Chúng không a ánh sáng mạnh mà a ánh sáng tán xạ có cờng ®é 10.000 ®Õn 15.000 lux, øngvíi 0,6 cal/cm khèi vµ tơng ứng với ánh sáng lúc h Cam quýt loại a ẩm nhng không chịu đợc úng Lợng nớc cần hàng năm cam quýt từ 9000 1000mkhối, đặc biệt cần nớc thời kỳ bật mầm, phân hoá mầm hoa, hoa phảt triển Cam quýt trồng nhiềuloại đất, nhiên việc trồng đất xấu việc đầu t cao hơnvà hiệu kinh tế thấp III Các nhân tố ảnh hởng đến sản xuất kinh doanh cam kinh doanh cam 1.Điều kiện tự nhiên a.Đất đai, địa hình Trong sản xuất kinh doanh nông nghiệp, đất đai yếu tố quan trọng Nó đợc coi t liệu sản xuất thiếu thay Hiệu sản xuất kinh doanh nông nghiệp phụ thuộc lớn vào chất lợng đất phù hợp đất loại trồng cụ thể Đất có chức quan trọng cung cấp nớc vµ cung cÊp chÊt dinh dìng Cã thĨ bỉ sung chất dinh dỡng phân bón, nớc chủ yếu trông vào nớc giữ đất trông vào nớc tới Vì đất giữ đợc hàm lợng nớc ổn định đất thích hợp cho cam quýt Đó loại đất có kết cấu tốt Sở dĩ cam quýt cần đất có kết cấu tốt rễ chúng mẫn cảm với thay đổi nhiệt độ liên tục đất Nếu nhiệt ®é ®Êt lóc cao lóc thÊp dƠ lµm cho cam qt qđa tr¸i vơ, l·ng phÝ chÊt dinh dìng, sinh trởng không bình thờng, đồng thời thay đổi nhiệt độ đất làm cho cam quýt chín cha đủ ngày không chín đợc, ảnh hởng đến suất chất lợng cam Cam quýt cần đủ yếu tố đa lợng (nh N, P, K, Ca) vi lợng nh Fe, Cu, Zn, Bo, Mỗi nguyên tố có tác động riêng đến suất sản Mỗi nguyên tố có tác động riêng đến suất sản phẩm chất lợng sinh trởng phát triển cây, ảnh hởng rõ đến suất nh: thiếu đạm, thân cành phát triĨn, Ýt l¸ non vËy hoa kÕt Ngời ta trồng cam nhiều loại đất nh phù sa ven sông, đồi, phù sa cỉ, thung lịng ë c¸c vïng nói Nãi chung, c¸c chuyên gia nhấn mạnh cam quýt không nên trồng đất nặng, đất nặng chất lợng giảm, nhỏ, nớc Đất đỏ vàng Mác ma bazơ trung tính, đá vôi, biến chất, đất vàng nâu xám phù sa cổ, độ bÃo hoà bazơ khá, thoát nớc để trồng cam quýt tốt có thành phần giới từ thịt nhẹ đến sét nhẹ, tơi xốp Rất ngời ta trồng cam đất nhiều cát đất cát khó giữ cho độ ẩm ổn định Đất cam phải sâu, tầng đất sét hay đá - nớc không thấm qua đợc phải độ sâu 1,5 m trở lên, có tầng dầy >80 cm Về độ pH, ngời ta đà trồng đợc cam quýt với kết tơng đối tốt từ pH = đến pH = 8,5, nhng độ pH từ 6,5 lý tởng Độ dốc đất không 20 - 25%, ®é mïn >2% b.KhÝ hËu - NhiƯt ®é: Cam quýt loại thích hợp với vùng nhiệt đới vĩ tuyến 30 40 Cam quýt có nguồn gốc vùng nhiệt đới cận nhiệt đới nên có khả thích ứng rộng với điều kiện khí hậu khác Việt Nam, nhiệt độ tối thấp làm chết cam quýt, cam quýt trồng đợc nhiều vùng nớc Việt Nam điều kiện khí hậu miền Bắc thích hợp miền Nam Quýt chịu nóng tốt chịu lạnh nhiệt độ thấp, cam quýt sinh trởng không thuận lợi, đặc biệt nơi núi cao có sơng muối giá rét Nếu trồng nơi có điều kiện nhiệt độ thấp cam quýt sinh trởng chậm lại thời gian từ hoa nở đến chín dài Ước tính tăng độ cao 100m thời gian từ hoa đến chín dài thêm tuần lễ Do nhiệt độ nơi trồng cam thấp hiệu sản xuất cam giảm Cam quýt không phù hợp với nơi có độ ẩm cao dễ phát sinh nấm bệnh khó phòng trừ Nhiệt độ sinh trởng phát triển cam quýt từ 12-35 độ, nhiệt độ thích hợp từ 23-29 độ C Cam quýt chịu đựng đợc nhiệt độ cao lên đến 52 độ C thời gian ngắn nhng nhiệt độ 36 hoạt động sinh lý chúng đà bị ngừng hẳn - Độ ẩm Cam sành loại a ẩm quanh năm nhng không chịu đợc ngập úng Tuy nhiên độ ẩm cao không tốt cho cam dễ phát sinh nấm bệnh khó phòng trừ Cam quýt không a độ ẩm không khí thấp, ẩm độ không khí thích hợp từ 75 - 85% Quả đìa tán chất lợng thờng không tán độ ẩm ổn định hơn, đủ ẩm lớn đều, mà đẹp, vỏ mỏng, múi nhiều nớc, rụng Tất nhiên độ ẩm cao tạo điều kiện cho bệnh phát triển nặng, bệnh chẩy gôm, địa y phủ kín phần thân cành thấp Vờn cam nơi khô ráo, đủ ánh sáng nhng bốn phía đợc chắn chắn gió thờng phát triển tốt c.Nguồn nớc Mặc dù cam ăn nên chịu hạn tốt song muốn hoa kết tốt, đạt sản lợng cao, chất lợng tốt cần đảm bảo cung cấp đủ nớc theo yêu cầu cây, vào thời kỳ phát triển Vì vậy, nguồn nớc chế độ thuỷ văn dòng sông, suối điều kiện quan trọng phải đợc xác định cho mùa tiểu vùng quy hoạch vùng trồng cam quýt bố trí công trình tới tiêu, phục vụ Cam quýt a độ ẩm trung bình Có thể lấy điển hình vùng trồng cam quýt lâu đời Triều Châu (Trung Quốc) lợng ma năm 1200 mm nhng rải mùa hạ mùa sinh trởng cành lá, nuôi cho lớn ậ nh÷ng vïng trång cam qt nÕu ngn níc tíi chØ nhờ nớc ma tự nhiên giới hạn lợng ma cần có 1000 mmm 2000 mm Tuy nhiên, cam quýt đợc trồng nhiều nơi có chế độ ma khác vùng lợng ma không đủ cho nhu cầu sinh trởng phát triển kết hợp với chế độ tới tiêu miền Bắc Việt Nam lợng ma 1500 mm, ma chủ yếu vào mùa hạ mùa sinh trởng cam quýt nên đa số nông trờng trồng cam quýt không tới cho cam quýt Nhng với giống chín muộn cần thiết phải tới vào mùa đông (tháng 11,12) để tránh rụng quả, chất lợng cam tốt, nhiều nớc Lợng ma thích hợp cho vùng trồng cam quýt 1900 2400mm/năm Cần ý cam quýt không chịu đợc úng ngập (khi ngập úng rễ thối, rụng chết) 2.Thị trờng a.Thị trờng đầu vào Thị trờng yếu tố đầu vào có ảnh hởng trực tiếp đến mặt cung sản phẩm cam trái đến hiệu sản xuất, kinh doanh cam Thị trờng yếu tố đầu vào nh lao động, vốn, vật t (giống, phân bón, hoá chất, dịch vụ, ) phát triển hoạt động có hiệu đáp ứng tốt nhu cầu đầu vào sản xuất - kinh doanh cam số lợng, thời gian, mà góp phần hạ giá thành sản phẩm, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh lực cạnh tranh thị trờng b.Thị trờng đầu Thị trờng yếu tố quan trọng có ảnh hởng định đến hoạt động sản xuất hàng hóa nói chung sản xuất kinh doanh ăn nói riêng, có cam Trong thị trờng ăn quả, cam đợc xem ăn phổ biến nhất, bổ dỡng Ngời tiêu dùng coi cam thứ thiết yếu cho sống hàng ngày Vì lợng cầu cam có hệ số co giÃn gần 1, có nghĩa lợng cầu cam nói chung không tăng lên giá tăng lên Đó đặc điểm khác với loại trái khác cam mà ngời sản xuất kinh doanh cam cần phải lu ý 3.Cơ sở hạ tầng kinh tế - kỹ thuật Nền kinh tế hàng hoá cần đến hạ tầng kinh tế kỹ thuật tiên tiến nhằm phục vụ cho hoạt động sản xuất kinh doanh cách thuận lợi có hiệu Đối với sản xuất kinh doanh nông nghiệp, sở hạ tầng kinh tế kỹ thuật quan trọng không ngành khác hệ thống giao thông, thuỷ lợi, thông tin liên lạc, trung tâm thơng mại, sở công nghiệp chế biến tác động lớn đến hoạt động sản xuất, chế biến, giao lu hàng hoá nói chung sản phẩm nói riêng Hệ thống sở hạ tầng có phát triển tạo tiền đề cho việc thực thâm canh cam, áp dụng tiến khoa học công nghệ bảo quản, chế biến sản phẩm, tăng cờng hoạt động thông thơng buôn bán hàng hóa khuyến khích đầu t nớc Đồng thời cho phép tiết kiệm chi phí, hạ giá thành sản phẩm, góp phần nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm Việt Nam thị trờng giới 4.Tiến khoa học công nghệ Trong điều kiện hội nhập, ngành sản xuất hàng hóa luôn ý đến nâng cao khả cạnh tranh sản phẩm làm thị trờng, thị trờng nội địa lẫn thị trờng giới Để có khả cạnh tranh cao sản xuất kinh doanh ăn nói chung cam nói riêng, việc áp dụng tiến khoa học công nghệ vào sản xuất, chế biến bảo quản tơi mang tính định a Công nghệ giống Công nghệ giống có ảnh hởng lớn đến số lợng, chất lợng giá thành sản xuất Công nghệ nhân giống, lai giống cho phép tạo giống cam cho suất cao, thời vụ thu hoạch đa dạng chất lợng tốt đảm bảo đáp ứng nhu cầu ngày tăng ngời Hiện nay, công nghệ nhân giống ăn đà áp dụng phơng pháp nh nhân giống hạt; nhân giống vô tính cách chiết cành, giâm cành; nhân giống vô tính cách ghép (ghép mắt, ghép cành, ghép chồi) Mỗi phơng pháp nhân giống sử dụng có hệ số nhân giống khác nhau, tạo có u, nhợc điểm riêng giá thành không giống Công nghệ giống ăn tơng lai phát triển mang lại kết lớn cho ngành sản xuất kinh doanh ăn b Công nghệ sản xuất cam Công nghệ sản xuất cam hệ thống quy trình biện pháp kỹ thuật khâu trồng (làm đất, chọn mật độ trồng, kỹ thuật trồng); tạo tán; chăm sóc (tới nớc, bón phân, kích thích sinh trởng, thụ phấn, tỉa tha quả, khoanh cành, phòng trừ dịch bệnh) thu hoạch ngày đợc nghiên cứu, cải tiến hoàn thiện cho phù hợp với điều kiện sinh thái khác nhau, đà cho phép tạo dựng đợc vờn trồng có suất, chất lợng sản phẩm cao thời vụ thu hoạch dài, đáp ứng ngày tăng thị trờng nâng cao hiệu sản xuất cam quýt c Công nghệ bảo quản tơi Công nghệ giúp cho ngời sản xuất kinh doanh cam giảm tổn thất sau thu hoạch, nâng cao hiệu kinh tế ngành Sự tổn thất hao hụt trình vật lý (sự thoát nớc, sinh nhiệt); trình sinh lý (sự hô hấp, chín) trình thay đổi thành phần hoá học (sự thay đổi màu sắc, chuyển hoá chất) xảy tơi tồn trữ Ngoài phơng pháp bảo quản tơi truyền thống, khoa học ngày đà tìm nhiều phơng pháp mới, hiệnđại nhằm bảo quản tơi đợc lâu Đó phơng pháp: phơng pháp làm lạnh sơ bộ, bảo quản lạnh, bảo quản môi trờng khí điều chỉnh khí cải biến, phơng pháp loại trừ khí etilen, bảo quản môi trờng áp suất thấp, bảo quản màu tổng hợp, bảo quản phơng pháp xử lý hoá chất bảo quản chiếu xạ d Công nghệ chế biến sản phẩm cam Ngày nay, phần sản phẩm nông nghiệp sản xuất nhằm cung cấp cho ngành công nghiệp chế biến Vai trò to lớn ngành cho phép đa dạng hoá sản phẩm nông nghiệp, có trái cây, phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng ngày đa dạng, cho phép kéo dài thời gian tiêu thụ quả, cho phép vận chuyển xa bảo quản dài ngày Nhờ vai trò mà tác động trực tiếp đến hoạt động xuất khẩu, mở rộng thị trờng tiêu thụ cho sản phẩm cam 5.Phong tục tập quán sản xuất Trong sản xuất nông nghiệp, phong tục tập quán sản xuất yếu tố có ảnh hởng không nhỏ đến hoạt động 6.Chủ trơng, sách Đảng Nhà nớc Đây nhân tố có tác động lâu dài đến toàn phát triển ngành sản xuất kinh doanh cam Một số sách lớn Nhà nớc ta tác động đến trình sản xuất, chế biến, lu thông, tiêu thụ tiêu dùng thực phẩm bao gồm: - Chính sách kinh tế nhiều thành phần với nội dung chủ yếu: thừa nhận hộ đơn vị kinh tế tự chủ; bớc đổi chế quản lý kinh tế hợp tác xÃ, nông, lâm trờng; đổi doanh nghiệp Nhà nớc; khuyến khích phát triển kinh tế cá thể kinh tế t nhân - Chính sách giao ruộng đất cho hộ gia đình nông dân sử dụng ổn định lâu dài với quyền chuyển nhợng, chuyển đổi, thừa kế, chấp, cho thuê theo quy định pháp luật - Cơ chế lu thông hàng hoá với phần lớn giá loại vật t, nông sản chủ yếu thị trờng định Thị trờng nớc đà trở thành thể thống dần bớc hội nhập sâu vào thị trờng giới - Chính sách đầu t Nhà nớc ngành nông nghiệp nông thôn, Nhà nớc đà tập trung xây dựng kết cấu hạ tầng nông thôn, đẩy mạnh phát triển nghiên cứu khoa học chuyển giao kỹ thuật, tăng cờng cung cấp tín dụng đến hộ nông dân - Chính sách xuất với xu hớng chung khuyến khích xuất nông sản, có rau thực phẩm, - Chính sách thuế sử dụng đất nông nghiệp, sách thuế xuất nhập khẩu, sách tỷ giá hối đoái - Chính sách xóa đói giảm nghèo, sách khuyến nông, khuyến lâm, sách phủ xanh đất trống đồi núi trọc, sách tạo việc làm, IV Tình hình sản xuất, tiêu thụ cam giới Việt Nam 1.Trên giới a Về diện tích, suất, sản lợng Diện tích có múi nói chung cam quýt nói riêng giới tăng qua năm, thể qua số liệu dới Bảng Diện tích cam quýt châu lục năm gần Đơn vị: 1.000 Năm 1995 6708,0 2000 7133,5 2001 7173,3 2002 7286,2 2003 7312,6 2004 7391,1 Tốc độ tăng 2000 2004 (%/ năm) 0,89 3494,2 304,6 1057,3 1784,7 319,7 27,9 3555,6 303,8 990,7 1883,9 349,4 27,9 3530,1 307,2 995,0 1853,3 349,7 25,0 3565,1 305,0 1036,8 1838,4 359,9 25,0 3598,0 311,7 1053,9 1844,4 362,0 26,0 3630,7 309,3 1079,4 1857,3 357,8 27,0 0,52 0,45 2,16 -0,35 0,59 -0,82 Tên nớc Cây có múi TG Cây cam quýt TG Châu Âu Châu Châu Mỹ Châu Phi Châu Đại Dơng Qua bảng số liệu (01) cho thấy: Diện tích có múi Thế giới tăng liên tục từ năm 2000 đến năm 2004 từ 7.133,5 nghìn lên 7.391,1; với tốc độ tăng bình quân 0,89%/năm Diện tích cam quýt giới tăng từ 3.555,6 năm 2000 lên 3.630,7 nghìn vào năm 2004 với tốc độ tăng 0,52% DiƯn tÝch cam qt tËp trung lín nhÊt ë Ch©u Mỹ Diện tích cam quýt châu lục tăng giảm lại không đều, đến năm 2004 diện tích cam quýt châu Âu 309,3 nghìn chiếm 8,5% diện tích cam quýt TG, Châu 1.079,4 nghìn chiếm 29,7 %, Châu Phi 357,8 nghìn chiếm 9,9% Châu Mỹ 1.857,3 nghìn chiếm 51,2%, Châu Đại Dơng 27nghìn chiếm 0,7%