(Luận văn) giải pháp hoàn thiện hoạt động quản trị nguồn nhân lực khối cửa hàng tại công ty tnhh cuộc sống của tôi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO t to TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH ng hi ep LÊ ANH DUY w n lo ad y th GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN ju HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC yi pl ua al KHỐI CỬA HÀNG TẠI CÔNG TY n TNHH CUỘC SỐNG CỦA TÔI n va ll fu oi m at nh z LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re Tp Hồ Chí Minh – Năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO t to TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH ng hi ep LÊ ANH DUY w n lo ad y th GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN ju HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC yi pl ua al KHỐI CỬA HÀNG TẠI CÔNG TY n TNHH CUỘC SỐNG CỦA TÔI n va ll fu oi m Chuyên Ngành: Quản Trị Kinh Doanh at nh (Hướng ứng dụng) Mã ngành: 8340101 z z vb ht LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ k jm gm TS NGUYỄN THANH HỘI om l.c Người hướng dẫn khoa học: n a Lu n va y te re Tp Hồ Chí Minh – Năm 2018 LỜI CAM ĐOAN t to Tơi xin cam đoan luận văn “Giải pháp hồn thiện hoạt động quản trị nguồn ng hi nhân lực khối cửa hàng công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi” cơng trình nghiên ep cứu thân Các số liệu, tài liệu sử dụng cho luận văn thu thập từ nguồn thực tế hoàn toàn trung thực Tất nội dung luận văn hình w n thành phát triển từ quan điểm tơi, hướng dẫn khoa học TS lo ad NGUYỄN THANH HỘI ju y th TÁC GIẢ LUẬN VĂN yi pl n ua al n va LÊ ANH DUY ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re MỤC LỤC t to ng hi ep TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH VẼ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT w n lo MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Bố cục đề tài ad ju y th yi pl al n ua CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC TRONG DOANH NGHIỆP n va fu ll 1.1 Khái niệm nguồn nhân lực quản trị nguồn nhân lực 1.1.1 Khái niệm nguồn nhân lực 1.1.2 Khái niệm quản trị nguồn nhân lực 1.2 Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực 1.3 Ý nghĩa quản trị nguồn nhân lực 1.4 Các chức quản trị nguồn nhân lực 1.4.1 Chức thu hút nguồn nhân lực 1.4.1.1 Hoạch định nguồn nhân lực 1.4.1.2 Phân tích cơng việc 1.4.1.3 Tuyển dụng 11 1.4.2 Chức đào tạo phát triển 13 1.4.3 Chức trì nguồn nhân lực 14 1.4.3.1 Đánh giá kết thực công việc 14 1.4.3.2 Trả công lao động 16 1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động quản trị nguồn nhân lực doanh nghiệp 17 1.5.1 Các yếu tố bên 17 1.5.2 Các yếu tố bên 18 TÓM TẮT CHƯƠNG 19 oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re CHƯƠNG THỰC TRẠNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC KHỐI CỬA HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH CUỘC SỐNG CỦA TÔI 20 2.1 Giới thiệu công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 20 t to ng hi ep 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 20 2.1.2 Sơ đồ tổ chức 21 2.1.3 Giới thiệu chung hoạt động kinh doanh công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 22 2.1.4 Giới thiệu nguồn nhân lực khối cửa hàng công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 22 2.2 Thực trạng quản trị nguồn nhân lực khối cửa hàng công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 25 2.2.1 Thực trạng hoạch định nguồn nhân lực 26 2.2.2 Thực trạng phân tích cơng việc 29 2.2.3 Thực trạng tuyển dụng 33 2.2.4 Thực trạng đào tạo phát triển 38 2.2.5 Thực trạng đánh giá kết thực công việc 44 2.2.6 Thực trạng trả công lao động 47 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động quản trị nguồn nhân lực khối cửa hàng công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 51 2.3.1 Các yếu tố bên 51 2.3.2 Các yếu tố bên 53 TÓM TẮT CHƯƠNG 55 w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va fu ll CHƯƠNG GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHỐI CỬA HÀNG TẠI CÔNG TY TNHH CUỘC SỐNG CỦA TÔI 56 oi m at nh z z 3.1 Định hướng phát triển 56 3.2 Giải pháp hoàn thiện hoạt động quản trị nguồn nhân lực khối cửa hàng công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 57 3.2.1 Giải pháp hoạch định nguồn nhân lực 57 3.2.2 Giải pháp phân tích cơng việc 59 3.2.3 Giải pháp tuyển dụng 61 3.2.4 Giải pháp đào tạo phát triển 63 3.2.5 Giải pháp đánh giá kết công việc 66 3.2.6 Giải pháp trả công lao động 69 3.2.7 Giải pháp hỗ trợ quản lý thông tin nguồn nhân lực 71 TÓM TẮT CHƯƠNG 73 ht vb k jm om l.c gm n a Lu va KẾT LUẬN 74 n y te re TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC BẢNG t to Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi qua ng năm 22 hi ep Bảng 2.2 Cơ cấu lao động khối cửa hàng 23 Bảng 2.3 Công tác hoạch định nguồn nhân lực số chuỗi cà phê 26 w Bảng 2.4 Kết khảo sát tiêu chí hoạch định nguồn nhân lực 27 n lo ad Bảng 2.5 Kết khảo sát tiêu chí phân tích cơng việc khối cửa hàng 30 y th Bảng 2.6 Bảng mơ tả cơng việc vị trí làm việc khối cửa hàng 31 ju Bảng 2.7 Tình hình thực xây dựng bảng mơ tả công việc khối cửa hàng yi pl 32 ua al Bảng 2.8 Kết khảo sát tiêu chí tuyển dụng nhân viên khối cửa hàng 34 n Bảng 2.9 Quy trình tuyển dụng hình thức quảng cáo tuyển dụng số va n chuỗi cửa hàng cà phê 36 ll fu Bảng 2.10 Kết khảo sát tiêu chí đào tạo phát triển khối cửa hàng 39 oi m Bảng 2.11 Các khóa đào tạo số hệ thống ngành khu vực thành phố Hồ at nh Chí Minh 41 Bảng 2.12 Các khóa đào tạo nhân viên khối cửa hàng 41 z z Bảng 2.13 Chính sách phát triển nghề nghiệp nhân viên khối cửa hàng 43 vb ht Bảng 2.14 Kết khảo sát tiêu chí đánh giá kết thực công việc khối jm cửa hàng 45 k gm Bảng 2.15 Kết khảo sát tiêu chí trả cơng lao động khối cửa hàng 47 l.c Bảng 2.16 Mức lương số hệ thống ngành địa bàn thành phố Hồ Chí om Minh 48 a Lu Bảng 2.17 Chính sách phúc lợi số hệ thống ngành địa bàn thành phố n Hồ Chí Minh 49 Bảng 2.20 Mức lương tối thiểu vùng năm 2018 53 y bàn thành phố Hồ Chí Minh 50 te re Bảng 2.19 Chính sách khen thưởng số doanh nghiệp nhà hàng, cà phê địa n va Bảng 2.18 Chính sách lương tháng 13 khối cửa hàng 49 Bảng 3.1 Số lượng cửa hàng dự kiến công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi giai t to đoạn 2018 - 2022 56 ng Bảng 3.2 Kế hoạch nhân dự kiến khối cửa hàng công ty TNHH Cuộc Sống hi ep Của Tôi đến năm 2022 58 Bảng 3.3 Quy trình tuyển dụng tác giả đề xuất 61 w Bảng 3.4 Hình thức đăng tuyển thơng tin tuyển dụng 62 n lo ad Bảng 3.5 Các khóa đào tạo đề xuất 64 y th Bảng 3.6 Chính sách thăng tiến đề xuất 66 ju Bảng 3.7 Bảng tiêu chuẩn đánh giá kết công việc đề xuất 67 yi pl Bảng 3.8 Mức lương đề xuất nhân viên thức 70 ua al Bảng 3.9 Chính sách thưởng xếp loại cuối năm nhân viên thức 71 n Bảng 3.10 Thơng tin phần mềm quản lý nhân Sinnova 72 n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re DANH MỤC HÌNH VẼ t to Hình 1.1 Chức quản trị nguồn nhân lực ng Hình 1.2 Ứng dụng thơng tin từ phân tích cơng việc 11 hi ep Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 21 Hình 2.2 Tăng trưởng kinh tế Việt Nam qua năm 51 w Hình 2.3 Tỷ lệ thất nghiệp Việt Nam qua năm 52 n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT t to Ý nghĩa Từ viết tắt ng hi ep w n lo ad B Bước BHTN Bảo hiểm thất nghiệp BHYT Bảo hiểm y tế BHXH Bảo hiểm xã hội CĐ Cao đẳng y th ĐH Đại học ju Phòng cháy chữa cháy yi PCCC pl ua TNHH Trung học phổ thông al THPT Trách nhiệm hữu hạn n n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re t to ng hi ep w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re Đánh giá công việc không giúp anh/chị cải thiện hiệu 19 t to làm việc ng Anh/chị nhận mức lương phù hợp với trình độ, kỹ hi 20 ep Thang đo cơng việc Chính sách phúc lợi công ty đa dạng 21 w trả công n lao động Cơng ty có sách khen thưởng tạo động lực cho nhân lo 22 ad viên Anh/chị hài lịng với sách lương, thưởng cơng ty ju y th 23 yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re PHỤ LỤC 2: DANH SÁCH CHUYÊN GIA t to STT Họ tên Nghề nghiệp Số điện thoại Công ty ng hi ep w Yên Mai Linh Giám đốc Cuộc Sống Của Tôi 0919993999 Yên Hồng Ngọc Phó Giám đốc Cuộc Sống Của Tôi 0906677377 Nguyễn Văn Tám Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0974446596 Ngô Lộc Thành Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0917565778 Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0918538980 n lo ad Nguyễn Tuấn Anh y th Lê Trung Nghĩa Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0974386510 Vương Thành Đạt Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0932192185 Hứa Thị Nga Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0938383045 Lê Anh Tú Quản lý Cuộc Sống Của Tôi 0936666940 10 Đặng Khang Nam Giám sát Cuộc Sống Của Tôi 0975789987 ju yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re PHỤ LỤC 3: BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT t to Xin chào anh/chị, ng Tôi tên Lê Anh Duy, học viên cao học Viện Đào tạo Sau đại học, trường hi ep Đại học Kinh tế Tp Hồ Chí Minh Hiện nay, nghiên cứu đề tài “Giải pháp hoàn thiện hoạt động quản trị nguồn nhân lực khối cửa hàng công ty TNHH w n Cuộc Sống Của Tôi” Để đạt kết nghiên cứu tốt, mong nhận hỗ lo ad trợ Anh/Chị việc thực bảng khảo sát Trong bảng khảo sát ju y th bình luận sai, tất thơng tin phục vụ cho mục đích yi nghiên cứu Tôi xin cam đoan thông tin trung thực Anh/Chị cung cấp pl giữ bí mật, mong nhận hợp tác Anh/Chị Xin chân thành cám ua al ơn n • PHẦN SÀNG LỌC n va oi Dừng at • PHẦN NỘI DUNG nh Chưa đủ 06 tháng ○ Tiếp tục m Đã làm 06 tháng ll fu Anh/Chị làm việc công ty TNHH Cuộc Sống Của Tôi 06 tháng z z ht với phát biểu sau theo quy ước: vb Xin Anh/Chị cho biết ý kiến (vui lòng đánh dấu “X” vào mức độ lựa chọn) đối k jm om l.c gm n a Lu n va y te re t to  Hồn tồn khơng đồng ý  Đồng ý  Khơng đồng ý  Hoàn toàn đồng ý ng  Trung lập hi ep STT Mức độ đồng ý Câu hỏi khảo sát Khảo sát hoạch định nguồn nhân lực công ty w n      Cửa hàng đảm bảo đủ nhân để hoạt động lo Các biện pháp giải tình trạng thừa, thiếu nguồn ad      ju y th nhân lực hợp lý Khảo sát phân tích cơng việc cơng ty yi Chức năng, nhiệm vụ phận, vị trí pl      al ua xác định rõ ràng      Thông tin tiêu chuẩn công việc đầy đủ n va Mô tả công việc kiểm tra cập nhật thường n      fu ll xuyên m oi Khảo sát tuyển dụng công ty nh Anh/chị tuyển dụng vào vị trí phù hợp với      at z lực nguyện vọng z Quy trình tuyển dụng cơng ty hợp lý Các hình thức quảng cáo tuyển dụng đa dạng Nguồn tuyển dụng phong phú      ht vb k jm      Khảo sát đào tạo phát triển công ty l.c gm      Nội dung đào tạo, phương pháp đào tạo đa dạng      11 Cơng ty thường xun tổ chức khóa đào tạo      12 Chương trình đào tạo giúp cải thiện hiệu làm việc      13 Được đánh giá kết sau đào tạo n a Lu y      te re công ty      n Anh/chị định hướng phát triển nghề nghiệp va 14 om 10 Anh/chị có nhiều hội phát triển nghề nghiệp 15      t to thăng tiến ng Khảo sát đánh giá kết thực công việc công ty hi ep Anh/chị không đánh giá kết thực công 16      việc thường xuyên Anh/chị nhận nhận xét đầy đủ kết đánh n Tiêu chuẩn đánh giá công việc rõ ràng, hợp lý lo w      17 ad 18      y th giá công việc Đánh giá công việc không giúp anh/chị cải thiện ju      yi 19 pl hiệu làm việc al ua Khảo sát trả công lao động công ty Anh/chị nhận mức lương phù hợp với trình độ, n      va 20 n kỹ cơng việc fu      Chính sách phúc lợi cơng ty đa dạng ll 21 m Cơng ty có sách khen thưởng tạo động lực cho oi      nh 22 at nhân viên Anh/chị hài lòng với sách lương, thưởng z      z 23 ht vb cơng ty jm k • THƠNG TIN CÁ NHÂN l.c gm Anh/Chị vui lịng cho biết thêm số thông tin cá nhân  Nam  Nữ Tuổi: 18 – 22  23 – 25 Thu nhập:  Dưới triệu đồng  Từ đến triệu đồng  Từ đến triệu đồng  Từ triệu đồng trở lên  Nhân viên  Quản lý  Giám sát  Khác  ≥ 30 n a Lu  25 - 30 om Giới tính: n va y te re Chức vụ: Các ý kiến đóng góp quý anh/chị để điều chỉnh bảng câu hỏi khảo sát t to rõ ràng ng ……………………………………………………………………………………… hi ep ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… w ……………………………………………………………………………………… n lo ad ……………………………………………………………………………………… y th ……………………………………………………………………………………… ju ……………………………………………………………………………………… yi pl ……………………………………………………………………………………… ua al ……………………………………………………………………………………… n ……………………………………………………………………………………… va n ……………………………………………………………………………………… ll fu ……………………………………………………………………………………… oi m ……………………………………………………………………………………… at nh ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… z z ……………………………………………………………………………………… vb ht ……………………………………………………………………………………… jm ……………………………………………………………………………………… k gm ……………………………………………………………………………………… l.c ……………………………………………………………………………………… om ……………………………………………………………………………………… a Lu ……………………………………………………………………………………… n ……………………………………………………………………………………… y …………………………………………………………………………………… te re ……………………………………………………………………………………… n ……………………………………………………………………………………… va ……………………………………………………………………………………… PHỤ LỤC 4: PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KHẢO SÁT t to ng Thông tin nghiên cứu hi ep • Phương pháp khảo sát: khảo sát trực tiếp • Thời gian khảo sát: 01/3 – 31/3/2018 w n lo • Số mẫu khảo sát: 177 ad • Đối tượng khảo sát: Nhân viên làm việc khối cửa hàng công ty y th TNHH Cuộc Sống Của Tơi ju yi • Địa điểm khảo sát: thành phố Hồ Chí Minh pl • Phương pháp chọn mẫu: thuận tiện al n ua Đặc điểm mẫu khảo sát Tỷ lệ fu 78 44.1% Nữ 99 55.9% 49 27.7% at 23.2% va Số lượng Thông tin n Nam ll Giới tính 23 - 25 nh 41 z Độ tuổi oi m 18 - 22 82 ≥ 30 Nhân viên 160 Giám sát 12 2.8% Quản lý 6.8% Khác ≤4 21 11.9% Thu nhập 4-6 60 33.9% (triệu đồng) 6-8 78 42.9% ≥8 20 11.3% ht vb 2.8% jm 90.4% k om l.c gm Nghề nghiệp 46.3% z 25 - 30 n a Lu n va y te re Kết phân tích định lượng t to Thống kê mô tả excel ng hi Tần suất Tỷ lệ (%) 5 33 80 54 4.0 18.6 45.2 30.5 1.7 10 27 55 74 11 5.6 15.3 31.1 41.8 6.2 Câu 22 67 60 23 12.4 37.9 33.9 13.0 2.8 Câu 11 47 82 35 6.2 26.6 46.3 19.8 1.1 70 71 26 3.4 39.5 40.1 14.7 2.3 65 56 10 4.5 21.5 36.7 31.6 5.6 42 83 5.1 19.2 23.7 46.9 5.1 46 5.6 15.3 49.2 26.0 4.0 2.3 15.3 31.1 40.7 10.7 9.6 50.8 27.1 9.6 2.8 6.8 35.6 50.3 6.8 0.6 41.2 35.6 5.6 2.3 50.8 27.1 9.6 2.8 22.6 9.6 1.7 46.9 7.3 0.6 39.5 3.4 w Câu n lo Câu ad yi Câu ju y th ep Câu 34 Câu 10 27 87 Câu 27 55 fu 19 Câu 10 17 90 48 17 Câu 11 12 63 89 12 Câu 12 27 73 63 10 at pl Câu Câu 13 17 90 48 17 9.6 Câu 14 42 75 40 17 23.7 Câu 15 19 61 83 13 10.7 34.5 Câu 16 33 61 70 4.0 18.6 34.5 Câu 17 23 91 43 19 13.0 51.4 24.3 Câu 18 11 78 63 22 6.2 44.1 35.6 Câu 19 39 69 49 12 4.5 22.0 Câu 20 29 68 59 17 2.3 Câu 21 19 63 76 19 Câu 22 39 101 24 11 Câu 23 12 49 86 27 n ua al 38 n va 72 ll oi m nh 15.3 z z vb ht 42.4 k jm gm 0.6 12.4 1.7 39.0 27.7 6.8 16.4 38.4 33.3 10.7 35.6 42.9 10.7 0.0 22.0 57.1 13.6 6.2 1.1 6.8 27.7 48.6 15.3 1.7 om l.c 10.7 a Lu n 9.6 n va y te re Điểm trung bình Độ lệch chuẩn t to Thang đo hoạch định nguồn nhân lực ng hi ep Câu 3.073 0.846 Câu 3.277 0.987 Thang đo phân tích cơng việc w n lo ad 2.559 0.964 Câu 2.831 0.856 Câu 2.729 0.836 ju y th Câu Thang đo tuyển dụng yi pl Câu n va Câu n Câu ua al Câu 3.124 0.963 3.277 0.998 3.073 0.892 3.424 0.951 fu ll Thang đo đào tạo phát triển m 2.588 Câu 11 2.452 Câu 12 2.384 Câu 13 2.593 Câu 14 2.232 Câu 15 2.525 0.742 oi Câu 10 nh at 0.898 z 0.891 z ht vb 0.8 jm 0.976 k 0.805 2.345 0.859 Câu 18 2.593 0.849 Câu 19 3.102 0.972 n Câu 17 a Lu 0.917 om 3.198 l.c Câu 16 gm Thang đo đánh giá kết thực công việc n va 3.316 0.936 Câu 21 2.537 0.826 y Câu 20 te re Thang đo trả công lao động 2.073 0.840 Câu 23 2.774 0.849 t to Câu 22 ng hi ep w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re PHỤ LỤC 5: BẢNG THƠNG TIN PHÂN TÍCH CƠNG VIỆC t to ng Vị trí: ……………………………… Bộ phận: …………………………………… hi ep Quản lý trực tiếp: …………………………………………………………………… Thời gian làm việc: ……………… Ca: …………………………………………… w n Mục tiêu chung công việc gì? lo ad …………………………………………………………………………………… ju y th Số lượng nhân viên làm vị trí? yi …………………………………………………………………………………… pl Mơ tả sơ vị trí (nhiệm vụ, thực công việc nào)? al ua …………………………………………………………………………………… n …………………………………………………………………………………… va n …………………………………………………………………………………… fu ll Trong nhiệm vụ thực hiện, nhiệm vụ không cần thiết? Lý oi m sao? (Nếu có) at nh …………………………………………………………………………………… z …………………………………………………………………………………… z jm Lý sao? (Nếu có) ht vb Trong nhiệm vụ thực hiện, nhiệm vụ không thuộc chức năng? k …………………………………………………………………………………… gm ……………………………………………………………………………………  Khác n  1-3 năm  Trên năm y te re  Dưới năm n  Khơng có va Kinh nghiệm Điều kiện môi trường làm việc?  Sạch a Lu  Đại học om  Cao Đẳng l.c  PTTH, Trung cấp Trình độ học vấn người thực cơng việc?  Thoáng mát t to  Dơ bẩn  Ồn  Nóng nực  Khác ng Các thiết bị, máy móc sử dụng cơng việc vị trí này? hi ep …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… w n 10 Có tiêu chuẩn làm việc cho vị trí chưa (tiêu chuẩn khối lượng cơng lo ad việc, thời gian thực cho phép…)? Nếu có mơ tả? y th …………………………………………………………………………………… ju …………………………………………………………………………………… yi pl 11 Khi hồn thành tốt nhiệm vụ bạn mong muốn thăng tiến lên vị trí gì? n ua al …………………………………………………………………………………… n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re t to PHỤ LỤC 6: BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC ng hi ep Bảng mô tả công việc nhân viên bếp nhà hàng YEN Sushi Sake Pub w Vị trí Nhân viên bếp n lo ad Thực công việc đầu ca ju y th - Phối hợp với bếp trưởng kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao yi gồm số lượng chất lượng pl - Kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca làm việc trước để có al ua hướng xử lý phù hợp; lên kế hoạch đặt hàng hàng hóa n - Chuẩn bị nguyên liệu, vật dụng, thiết bị chế biến ăn va n - Cập nhật, thơng báo ăn tạm ngừng phục vụ fu ll ăn đặc biệt ngày cho nhân viên bếp phận có liên quan oi m biết - Tiếp nhận order khách hàng, thực phân công công việc z Nhiệm vụ at nh Trực tiếp chế biến ăn z ht vb cho nhân viên bếp jm - Trực tiếp chế biến ăn theo quy trình, tiêu chuẩn nhà k hàng; đảm bảo tuân thủ quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, nội gm quy an toàn lao động bếp hàng Quản lý khu vực bếp phân cơng n a Lu • om l.c - Thực cơng đoạn trang trí ăn sau chế biến theo chuẩn nhà công việc bếp bao gồm phân chia công việc quản lý nhân y te re viên; báo cáo lại cho bếp trưởng vào cuối ca n va - Khi bếp trưởng vắng mặt, nhân viên bếp thay mặt xử lý tất t to - Định kỳ phối hợp với phận liên quan bảo trì, bảo dưỡng ng máy móc, thiết bị nhà bếp theo quy định nhà hàng hi - Trực tiếp đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ bếp, hướng dẫn công ep việc cho nhân viên w n - Kiểm tra, giám sát trình làm việc phụ bếp phận lo ad liên quan viên ju y th - Trực tiếp giải thắc mắc khách hàng, sai sót nhân yi pl Thực cơng việc đóng ca ua al - Thực vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh dụng cụ dùng để n chế biến ăn theo quy định va n - Sắp xếp dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, loại gia ll fu vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, nơi quy định oi m - Chịu trách nhiệm bảo quản nguyên vật liệu tồn vào cuối ca nh - Cùng nhân viên khác thực tổng kết vệ sinh, kiểm tra bếp at trước kết thúc ca làm việc z z - Tổng hợp đặt hàng ngày vào báo cáo chuyển cho thu ht vb ngân jm - Bàn giao công việc cho ca làm việc sau, đóng ca k Các cơng việc khác gm - om yêu cầu l.c - Hàng ngày đột xuất báo cáo công việc bếp cho bếp trưởng n a Lu - Thực công việc khác theo phân công cấp y - Thu ngân, phục vụ nhà hàng, kế toán, nhân te re thiết bị bếp n quan hệ - Các nhà cung cấp nguyên vật liệu chế biến, đơn vị sửa chữa bảo trì va Các mối - Hồn thành ăn thời gian quy định t to Tiêu chuẩn ng đánh giá - Chế biến ăn số lượng nguyên vật liệu định mức, khơng gây lãng phí ngun vật liệu hi ep - Đi làm ca, vắng mặt có xin phép lý hợp lý w Điều kiện n - Làm việc theo ca lo làm việc ad - Kinh nghiệm làm bếp năm yi pl làm việc - Tốt nghiệp THPT, có chứng đầu bếp ju y th Yêu cầu - Sử dụng thành thạo thiết bị, máy móc nhà bếp n ua al n va ll fu oi m at nh z z ht vb k jm om l.c gm n a Lu n va y te re