(Skkn 2023) xây dựng một số bài dạy stem trong chương trình sinh học 10 phù hợp với học sinh trường phổ thông năng khiếu thể dục thể thao nghệ an

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: XÂY DỰNG MỘT SỐ BÀI DẠY STEM TRONG CHƯƠNG TRÌNH SINH HỌC 10 PHÙ HỢP VỚI HỌC SINH TRƯỜNG PHỔ THÔNG NĂNG KHIẾU THỂ DỤC THỂ THAO NGHỆ AN MÔN/LĨNH VỰC: SINH HỌC NĂM HỌC: 2022 - 2023 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRƯỜNG PHỔ THÔNG NĂNG KHIẾU THỂ DỤC THỂ THAO SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Tên đề tài: XÂY DỰNG MỘT SỐ BÀI DẠY STEM TRONG CHƯƠNG TRÌNH SINH HỌC 10 PHÙ HỢP VỚI HỌC SINH TRƯỜNG PHỔ THÔNG NĂNG KHIẾU THỂ DỤC THỂ THAO NGHỆ AN MÔN/LĨNH VỰC : SINH HỌC TÊN TÁC GIẢ : LÊ THỊ SON TỔ BỘ MÔN : KHOA HỌC TỰ NHIÊN SỐ ĐIỆN THOẠI : 0976.750.554 NĂM HỌC: 2022 - 2023 MỤC LỤC PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Tính đề tài PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn 2.1 Đặc điểm chương trình Sinh học 10 cần thiết để vận dụng giáo dục STEM 2.2 Một số lưu ý nguyên tắc vận dụng phương pháp STEM vào môn Sinh học 10 2.3 Thực trạng công tác ứng dụng phương pháp dạy học STEM vào môn Sinh học 10 đơn vị Giải pháp thực 3.1 Quy trình vận dụng giáo dục STEM môn Sinh học lớp 10 10 3.2 Thực nghiệm sư phạm 11 3.2.1 Xây dựng kế hoạch dạy Stem dựa kiến thức Bài 2: Các phương pháp nghiên cứu học tập môn sinh học 11 3.2.2 Xây dựng kế hoạch dạy Stem dựa kiến thức Bài 7: Tế bào nhân sơ tế bào nhân thực 17 Kết thực 22 KHẢO SÁT TÍNH CẤP THIẾT VÀ KHẢ THI 25 PHẦN III KẾT LUẬN 32 Quá trình nghiên cứu 32 Ý nghĩa đề tài 32 Đề xuất, kiến nghị 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 35 PHỤ LỤC I 36 PHỤ LỤC II 45 PHỤ LỤC III 48 PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trong Chương trình giáo dục phổ thơng 2018 (Chương trình GDPT 2018), giáo dục STEM thực lồng ghép vào nội dung giáo dục liên quan đề cập cụ thể chương trình mơn học như: tốn học, khoa học, công nghệ, tin học Sinh học môn khoa học, tập trung nghiên cứu cấp tổ chức sống, mối quan hệ sinh vật với với mơi trường Ngồi lực chung, dạy học Sinh học cịn phát triển lực đặc thù mơn học, phát triển nhận thức giới xung quanh Do đó, q trình dạy học giáo viên cần tìm tịi giải pháp tổ chức hoạt động nhằm nâng cao hứng thú học tập, giúp học sinh phát triển lực học tập, đồng thời nâng cao ý thức bảo vệ thiên nhiên, bảo vệ mơi trường, nâng cao chất lượng sống Điều cho thấy, vấn đề cấp thiết phải nghiên cứu vận dụng phương pháp dạy học để nâng cao tích cực chủ động học sinh, tăng hứng thú học tập để học, học sinh học tập môi trường vui vẻ, hợp tác, tự lực, từ đó, em u thích mơn học nâng cao chất lượng học tập Bộ Giáo dục có định hướng rõ ràng việc dạy học STEM Cụ thể theo Luật Giáo dục số 43/2019/QH14 2019 đề cụ thể “Phương pháp giáo dục phổ thông phải phát huy tính tích cực, tự giác, chủ động, sáng tạo học sinh; phù hợp với đặc điểm lớp học, môn học; bồi dưỡng phương pháp tự học, khả làm việc theo nhóm; rèn luyện kĩ vận dụng kiến thức vào thực tiễn; tác động đến tình cảm, đem lại niềm vui, hứng thú học tập cho học sinh” Do đó, việc giảng dạy theo phương pháp STEM để cung cấp kiến thức cho học cách toàn diện lĩnh vực quan trọng khoa học, cơng nghệ, kỹ thuật tốn học đóng vai trị thiết yếu q trình phát triển lực sáng tạo, tự học, hợp tác cho em học sinh, từ góp phần nâng cao chất lượng học tập Phương pháp dạy học STEM mang đến nhiều lợi ích cho việc học tập học sinh Điểm bật phương pháp tất kiến thức nhiều lĩnh vực khác có liên kết chặt chẽ với có mối liên hệ với thực tiễn Cũng mà STEM đánh giá xu hướng giáo dục phổ biến tương lai Việc dạy học theo STEM không đơn tạo kiến thức, cung cấp kiến thức cách tồn diện cho học sinh mà cịn phải nâng cao kỹ cần thiết cho học sinh, giúp học sinh đáp ứng yêu cầu môn học Việc tổ chức tổ chức hoạt động trải nghiệm theo định hướng giáo dục STEM có vai trị vơ quan trọng việc giảng dạy học tập Phương pháp giúp em học sinh dễ dàng liên kết kiến thức tốn học, cơng nghệ khoa học để áp dụng vào thực tiễn sống Mục tiêu cốt lõi phương pháp dạy học nâng cao lực hợp tác, kỹ giao tiếp, khả sáng tạo, kỹ làm việc nhóm, kỹ phản biện, cho học sinh Nhờ vào hoạt động tích cực tổ chức q trình học tập mà học sinh có hội để phát triển kỹ mà cịn thiếu tiếp nhận kiến thức đa dạng lĩnh vực khác cách dễ dàng Từ đó, mở môi trường học tập động, sáng tạo, giúp em học sinh dễ dàng phát triển lực cá nhân có hội khẳng định thân Là người giáo viên, nhận thấy cấp thiết việc tìm kiếm phương pháp dạy học để giúp em phát triển cách toàn diện, xây dựng cho em học sinh môi trường học tập động, thoải mái hiệu Bởi việc phát triển tư cung cấp kiến thức tảng mặt từ cơng nghệ, kỹ thuật tốn học đóng vai trị vơ quan trọng Đây lý cốt lõi khiến định lựa chọn đề tài “ Giáo dục Stem chủ đề “ Nước lau sàn nhà Soda hương sả chanh sức khỏe cộng đồng” chương trình Sinh học” để thực nghiên cứu khảo sát mức độ hiệu biện pháp Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu biện pháp tổ chức hoạt động trải nghiệm dạy học STEM Nghiên cứu hoạt động để góp phần làm tăng hứng thú học tập cho học sinh, giúp học sinh nâng cao kết học tập, đam mê nghiên cứu mơn Sinh học Nhằm tìm giải pháp hơn, sáng tạo hơn, dễ làm để thực nâng cao kiến thức đa lĩnh vực thúc đẩy phát triển tư cho học sinh vừa hiệu quả, vừa không bị nhàm chán Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Phương pháp dạy học theo định hướng STEM - Phạm vi nghiên cứu: Áp dụng sáng kiến 82 học sinh lớp lớp 10A, 10B, 10C Trường Phổ Thông Năng Khiếu Thể Dục Thể Thao Nghệ An năm học 2022 - 2023 Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài sử dụng phương pháp sau : - Phương pháp nghiên cứu lý thuyết: + Phương pháp thu thập, nghiên cứu, phân tích tài liệu cơng văn đạo Bộ Giáo dục Đào tạo việc thực "Tổ chức hoạt động trải nghiệm dạy học STEM” tài liệu liên quan + Tham khảo tài liệu giáo dục có liên quan đến tâm lý học sinh Trung học phổ thông, đặc biệt học sinh lớp 10 + Nghiên cứu nội dung kiến thức chương trình Sinh học 10 - Phương pháp nghiên cứu thực tế: + Phương pháp quan sát: Quan sát thái độ học tập em học sinh tiết Sinh học, quan sát cách giảng dạy giáo viên khác để học hỏi, rút kinh nghiệm + Phương pháp điều tra: Phỏng vấn học sinh mong muốn hứng thú môn Sinh học, trao đổi kinh nghiệm phương pháp giảng dạy với giáo viên khác + Phương pháp đàm thoại: Trao đổi với học sinh giáo viên đồng nghiệp thuận lợi khó khăn dạy chương trình Sinh học lớp 10 + Phương pháp phân tích: Dựa vào phần thể học sinh lớp kiểm tra để phân tích đánh giá kết học Sinh học học sinh, hiệu công tác giảng dạy giáo viên + Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp thông tin từ phương pháp quan sát, điều tra, đàm thoại, phân tích để rút kết luận tìm kiếm giải pháp Tính đề tài Phương pháp dạy học theo định hướng STEM Sinh học 10 học sinh Trường Phổ Thông Năng Khiếu Thể Dục Thể Thao giúp học sinh phát triển cách tồn diện, tạo mơi trường học tập động, thoải mái sáng tạo Từ đó, em học sinh trở nên tích cực, chủ động q trình học tập thơng qua nâng cao kết học tập em - Giải pháp mang tính so với giải pháp cũ cụ thể: Giải pháp mang đến cách tiếp cận kiến thức liên ngành trình học, lồng ghép kiến thức đa dạng lĩnh vực vào hoạt động học sinh Nhờ đó, học sinh có nhìn vừa đa chiều lại vừa mang tính ứng dụng cao sống Các hoạt động lồng ghép với dạy học STEM dựa vào học chương trình giảng dạy thực tiễn Nhờ vậy, em học sinh cảm thấy thoải mái Những chủ đề học tập đa dạng, khơng tốn học, kỹ thuật cịn có khoa học Với phương pháp này, học sinh vận dụng óc sáng tạo nhiều vấn đề khác Giáo viên giúp học sinh bước khám phá nhiều kiến thức dựa vào kiến thức học sinh biết trước thơng qua hoạt động trải nghiệm thực tế Giáo viên biết cách phân loại đối tượng học sinh lớp học, khoanh nhóm đối tượng theo lực từ xây dựng hoạt động phù hợp, vừa sức nhằm phát triển vốn kiến thức cho học sinh đạt hiệu cao Tính giáo viên thường xuyên cập nhật kiến thức theo cách động, sáng tạo với nhiều hình thức khác giúp học sinh trở nên tự tin, mạnh dạn giao tiếp với giáo viên bạn bè PHẦN II NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Cơ sở lý luận 1.1 Khái niệm phương pháp dạy học STEM STEM viết tắt khoa học (Science), công nghệ (Technology), kỹ thuật (Engineering), toán học (Mathematics) Bản chất biện pháp giáo dục STEM cung cấp kiến thức kỹ đa lĩnh vực từ khoa học, cơng nghệ, kỹ thuật đến tốn học cho em học sinh Các kiến thức có liên kết mật thiết với nhau, lồng ghép vào để giúp học sinh hiểu nguyên lý hoạt động biết cách thực hành để tạo sản phẩm thực tiễn Đối với phương pháp giảng dạy STEM, kiến thức đa lĩnh vực không đơn truyền tải đến học sinh cách thông thường mà vận dụng trực tiếp vào hoạt động thực tiễn, giúp giải tình sống Do đó, giáo dục STEM mang lại nhiều lợi ích cho học sinh Việc giảng dạy cách giúp trình học tập em học sinh trở nên thú vị, thoải mái hơn, tạo động lực kích thích hứng thú việc học Bên cạnh đó, phương pháp cịn góp phần tạo nên gắn kết nhà trường với cộng đồng, tun truyền vấn đề mang tính tồn cầu hiệu ứng nhà kính, nhiễm mơi trường, Chính gắn kết tạo nên đa dạng công tác giáo dục, mở hệ sinh thái mới, giúp ni dưỡng hệ trẻ có đầy đủ kiến thức kỹ cần thiết Đặc điểm bật giáo dục STEM tích hợp liên mơn hoạt động thực hành gắn liền với lý thuyết Với phương pháp dạy học giúp học sinh nâng cao khả tư duy, khả sáng tạo, chế tạo nên sản phẩm đơn giản có ích cho sống thực tiễn Do giáo dục STEM phương pháp hướng đến phát triển toàn diện cho học sinh nên áp dụng phương pháp em cần phải đạt đầy kỹ năng: - Kỹ khoa học: Các em học sinh cần phải tiếp thu trang bị cho kiến thức khái niệm, nguyên lý định luật sở lý thuyết khoa học Thơng qua đó, học sinh dễ dàng liên kết kiến thức lý thuyết vào thực tiễn để giải vấn đề sống - Kỹ công nghệ: Công nghệ kỹ vô quan trọng mà tất em học sinh cần phải trang bị cho để hồn thành việc học tập tốt Do học sinh cần phải rèn luyện khả sử dụng công nghệ, hiểu biết công nghệ để vận dụng chúng vào trường hợp thực tế sống - Kỹ kỹ thuật: Học sinh phải hiểu cách sản xuất quy trình để tạo đồ Các em cần trau dồi khả phân tích, tổng hợp kiến thức để cách cân tất yếu tố với Bên cạnh đó, học sinh cần phải rèn luyện khả nhìn nhận nhu cầu xã hội vấn đề liên quan đến kỹ thuật - Kỹ toán học: Toán học lĩnh vực quan trọng phát triển học sinh Cũng thế, học sinh cần biết cách nhìn nhận nắm bắt vai trị tốn học sống Đồng thời, học sinh cần phải nâng cao khả tư duy, thể ý tưởng cách xác để áp dụng vào thực tiễn sống 1.2 Một số thị, công văn ngành Giáo dục dạy học STEM Để phát triển việc giảng dạy ứng dụng STEM nhằm nâng cao chất lượng học tập giúp học sinh phát triển tồn diện ngành Giáo dục có số thị công văn: Chỉ thị số 16/CT-TTg Thủ tướng Chính phủ đưa yêu cầu việc tăng cường lực tiếp cận cách mạng công nghiệp lần thứ tư; hỗ trợ trường phổ thông triển khai thực có hiệu giáo dục Khoa học, Cơng nghệ, Kĩ thuật Tốn học (STEM), Bộ Giáo dục Đào tạo (GDĐT) hướng dẫn “Tăng cường áp dụng giáo dục STEM giáo dục trung học nhằm góp phần thực mục tiêu Chương trình giáo dục phổ thông năm 2018” Công văn số 3089/BGDĐT-GDTrH Bộ GD&ĐT việc triển khai thực giáo dục STEM giáo dục trung học Công văn số 1776/SGD&ĐT-GDTrH Sở GDĐT Nghệ An hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục trung học năm học 2022- 2023 Nghị số 29 NQ/ TW, Hội nghị Trung ương khố XI đổi bản, tồn diện giáo dục đào tạo nêu lên mục tiêu cụ thể “Tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực chủ động sáng tạo vận dụng kiến thức kĩ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc Tập trung dạy cách học, cách nghĩ, khuyến khích tự học, tạo sở để người học tự cập nhật đổi tri thức, kĩ năng, phát triển lực” Cơ sở thực tiễn 2.1 Đặc điểm chương trình Sinh học 10 cần thiết để vận dụng giáo dục STEM Chương trình Sinh học 10 chương trình địi hỏi học sinh phải nắm vững tảng kiến thức để hỗ trợ cho lớp sau Bởi đặc thù môn Sinh học 10 cung cấp cho học sinh nhìn tổng quan giới xung quanh, giúp em hiểu rõ vật hiện mà biết, thấy Do đó, mơn học đóng vai trị quan trọng chương trình giáo dục trung học phổ thông Việc vận dụng giáo dục STEM vào dạy học mơn Sinh học sở để học sinh phát triển toàn diện, cung cấp kiến thức liên môn, giúp học sinh liên hệ với kiến thức thực tiễn cách dễ dàng Đồng thời, việc áp dụng giáo dục STEM vào giảng dạy Sinh học 10 công cụ giúp học sinh tiếp thu kiến nhanh chóng hiệu 2.2 Một số lưu ý nguyên tắc vận dụng phương pháp STEM vào môn Sinh học 10 Khi vận dụng phương pháp STEM vào mơn Sinh học 10 cần có số lưu ý nguyên tắc sau: - Giáo viên cần có kiên trì việc nghiên cứu tìm tòi học hỏi biện pháp sáng tạo việc giảng dạy cho học sinh - Lựa chọn cho em học sinh nội dung hoạt động theo phương pháp STEM thích hợp hợp với nhu cầu khám phá nhận thức môn Sinh học - Tuyên truyền đến bậc phụ huynh phương pháp giáo dục chương trình giáo dục mà nhà trường áp dụng để đồng hỗ trợ hỗ trợ việc rèn luyện đa dạng lĩnh vực cho em học sinh - Cần phải có nhiều thời gian để nghiên cứu lên kế hoạch cho hoạt động phù hợp theo thời điểm khác nhằm phát huy tốt hiệu hoạt động - Ban giám hiệu nhà trường, tổ chức, ban ngành quyền địa phương cần có quan tâm, tạo điều kiện sở vật chất tinh thần để việc tổ chức hoạt động học tập thực tiễn diễn cách dễ dàng hiệu 2.3 Thực trạng công tác ứng dụng phương pháp dạy học STEM vào môn Sinh học 10 đơn vị Năm học 2022 - 2023 phân công giảng dạy lớp 10A, 10B, 10C Trường Phổ Thông Năng Khiếu Thể Dục Thể Thao Nghệ An với tổng sĩ số 82 học sinh Theo Nghị số 29-NQ/TW đổi bản, toàn diện GD&ĐT khẳng định mục tiêu tổng quát đổi “Phát triển toàn diện phát huy tối đa tiềm năng, khả sáng tạo cá nhân” Chính mà năm gần nhà trường không ngừng cải tiến đổi phương pháp giảng dạy để hướng tới mục tiêu phát triển toàn diện cho học sinh Việc đưa giáo dục STEM vào dạy học đem lại hiệu theo yêu cầu đề Nhà trường cần thường xuyên tăng cường bổ sung dụng cụ thiết bị hỗ trợ việc giảng dạy, xây dựng môi trường học tập thoải mái, vui vẻ cho em học sinh Đội ngũ giáo viên cần thường xuyên nghiên cứu, xây dựng hoạt động trải nghiệm phù hợp với đối tượng học sinh khác Tuy nhiên, công tác giảng dạy chủ yếu tập trung vào hoạt động đơn giản với mục đích định để mang đến cho em học sinh kiến thức đó, chưa mở rộng để liên hệ nhiều kiến thức kỹ 37 Tự chủ tự học - Tích cực chủ động tìm kiếm tài liệu chuyển hóa vật chất lượng VSV Giải vấn đề sáng tạo - Tìm hiểu quy trình lên men nhờ ứng dụng trình tổng hợp phân giải VSV Phẩm chất Chăm - Tích cực nghiên cứu tài liệu, thường xuyên theo dõi việc thực nhiệm vụ phân cơng Trách nhiệm - Có trách nhiệm thực nhiệm vụ phân công Trung thực - Có ý thức báo cáo xác, khách quan kết thực hành làm II Thiết bị dạy học học liệu: Giáo viên: - Các loại phiếu học tập - Các tranh hình SGK tranh hình liên quan đến chế phẩm vi sinh - Danh sách nhóm, bảng tiêu chí đánh giá sản phẩm Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo sản phẩm Tiêu chí TT Nội dung đánh giá Quy trình Nêu đủ bước thực quy trình muối chua rau, củ, 10 Mô tả rõ hành động/thao tác thực bước 20 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 20 Màu sắc đẹp, giịn, khơng bị khú, nát (không sử dụng chất tạo đông chất bảo quản) 15 Độ chua vừa phải 15 Có màu đặc trưng rau, củ, màu phụ liệu đặc trưng 10 Sản phẩm Điểm tối đa 38 Có mùi thơm rau, củ, 10 Tổng 100 Học sinh: Mỗi nhóm chuẩn bị: - Nguyên liệu để muối chua rau củ II Tiến trình dạy học: Hoạt động 1: XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ (7 phút) a Mục tiêu: – Tạo hứng thú, gợi mở tò mò khám phá tri thức cho Học sinh, xác định nội dung học vai trò ứng dụng vi sinh vật thực tiễn b Tổ chức thực hiện: (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu HS liệt kê sản phẩm tạo thành nhờ ứng dụng vai trò VSV địa phương (2) Thực nhiệm vụ: HS tiếp nhận nhiệm vụ: Làm việc theo nhóm, liệt kê sản phẩm… (3) Báo cáo thảo luận: Đại diện nhóm học sinh kể tên sản phẩm; nhóm HS khác nhận xét bổ sung (4) Kết luận, nhận định: Vi sinh vật có vai trị quan trọng tự nhiên đời sống người Hoạt động TÌM HIỂU KIẾN THỨC NỀN VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP (25 phút) a Mục tiêu : Xác định làm rõ kiến thức về: - Vai trò vi sinh vật đời sống người tự nhiên - Cơ sở khoa học việc ứng dụng vi sinh vật thực tiễn - Ứng dụng vi sinh vật thực tiễn ( sản xuất bảo quản thực phẩm, sản xuất thuốc, xử lý mơi trường, ) - Đề xuất quy trình muối chua rau, củ, quả, thống tiêu chí đánh giá sản phẩm b Tổ chức thực hiện: (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV chia lớp thành nhóm giao nhiệm vụ 39 Nhiệm vụ 1: HS hoạt động nhóm: đọc sách giáo khoa, tài liệu tham khảo tìm hiểu vai trị ứng dụng VSV trả lời câu hỏi: 1/ Lấy ví dụ minh hoạ vai trò VSV tự nhiên 2/ Hãy kể tên sản phẩm VSV phục vụ cho đời sống người mà em biết 3/ Việc ứng dụng VSV thực tiễn dựa sở khoa học nào? 4/ Việc ứng dụng VSV sản xuất muối chua rau củ dựa sở khoa học nào? Nhiệm vụ 2: Tìm hiểu sản phẩm muối chua: Tên số loại, đặc điểm, nguyên nhân tạo vị sản phẩm, nguyên liệu làm sản phẩm; lí giải vai trị vi sinh vật q trình tạo sản phẩm Nhiệm vụ 3: Thống tiêu chí đánh giá sản phẩm (2) Thực nhiệm vụ: HS tiếp nhận nhiệm vụ, thảo luận theo nhóm để thực yêu cầu học tập; trao đổi kết thảo luận: - Kiến thức thu qua nhiệm vụ 1: *Vai trò VSV tự nhiên: - Phân giải chất thải xác sinh vật, đảm bảo vịng tuần hồn vật chất tự nhiên, làm giàu chất dinh dưỡng cho đất - VSV tự dưỡng tạo oxygen chất dinh dưỡng cung câp cho sinh vật dị dưỡng - Cộng sinh với nhiều loài Sv; đảm bảo tồn phát triển lồi tự nhiên * Vai trị VSV người: - Phân giải chất thải; đặc biệt chất độc hại - Sử dụng chế biến thực phẩm, sản xuất thuốc kháng sinh… - Cộng sinh thể người giúp tăng cường hệ miễn dịch, tiêu hoá… * Cơ sở khoa học việc ứng dụng VSV thực tiễn: - Dựa đặc điểm sinh học VSV sinh trưởng nhanh, phát triển mạnh, hình thức dinh dưỡng đa dạng, trình tổng hợp phân giải chất có nhiều lợi ích * Ứng dụng cơng nghệ vi sinh: - Trong nông nghiệp - Trong chế biến thực phẩm 40 - Trong y dược; - Trong xử lí chất thải - Kiến thức thu qua nhiệm vụ 2: Trên thị trường có sản phẩm muối chua như: Dưa muối, cà muối, dưa góp… có đặc điểm: + Có vị chua, độ giịn, vị chua này hoạt động lên men vsv + Các sản phẩm làm từ nguyên liệu như: rau củ tươi, muối, chịu ảnh hưởng yếu tố ngoại cảnh nhiệt độ, nồng độ muối ảnh hưởng đến trình sinh trưởng, phát triển sinh sản VSV dẫn đến chất lượng khác - Kết nhiệm vụ 3: Bảng tiêu chí đánh giá hoạt động báo cáo sản phẩm Tiêu chí TT Nội dung đánh giá Quy trình Nêu đủ bước thực quy trình muối chua rau, củ, 10 Mô tả rõ hành động/thao tác thực bước 20 Mô tả rõ loại nguyên liệu, tỉ lệ nguyên liệu 20 Màu sắc đẹp, giịn, khơng bị khú, nát (không sử dụng chất tạo đông chất bảo quản) 15 Độ chua vừa phải 15 Có màu đặc trưng rau, củ, màu phụ liệu đặc trưng 10 Có mùi thơm rau, củ, 10 Tổng 100 Sản phẩm Điểm tối đa (3) Báo cáo thảo luận: - Giáo viên tổ chức cho nhóm báo cáo nhiệm vụ chuyển giao: Mời nhóm trình bày, nhóm khác nhận xét, đánh giá, bổ sung, hoàn thiện - GV tổ chức cho HS thảo luận lợi ích tác hại VSV; vai trị VSV q trình lên men sản phẩm muối chua 41 (4) Kết luận, nhận định: - GV nhận xét, đánh giá - GV kết luận, chuẩn hoá kiến thức nhấn mạnh vai trị VSV, từ vai trị người khai thác hoạt động VSV để tạo sản phẩm có giá trị phục vụ cho nhu cầu người - GV thống nhiệm vụ cần thực cho nhóm học sinh: Muối dưa/ muối cà/ làm dưa góp… Hoạt động 3: LỰA CHỌN GIẢI PHÁP (10 phút) a Mục tiêu: – HS lựa chọn quy trình, phương án thực nhiệm vụ muối chua rau, củ, b Tổ chức thực hiện: (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV yêu cầu HS thực nhiệm vụ: - Thảo luận để lựa chọn nguyên liệu, xác định tỷ lệ nguyên liệu phù hợp, xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm; - Tìm hiểu lựa chọn quy trình tạo sản phẩm; vẽ sơ đồ quy trình thích chi tiết cho bước cho phù hợp tiêu chí: + Màu sắc đẹp, giịn, khơng bị khú, nát (khơng sử dụng chất tạo đơng chất bảo quản) + Có màu đặc trưng rau, củ, màu phụ liệu đặc trưng + Có mùi thơm sản phẩm muối chua rau, củ, (2) Thực nhiệm vụ: HS tiếp nhận nhiệm vụ: - Làm việc theo nhóm, liệt kê nguyên liệu, tỷ lệ nguyên liệu cần chuẩn bị; - Tìm hiểu lựa chọn quy trình tạo sản phẩm; vẽ sơ đồ quy trình thích chi tiết cho bước để phù hợp tiêu chí theo yêu cầu GV (3) Báo cáo thảo luận: Đại diện nhóm học sinh báo cáo phương án thực nhiệm vụ: - GV yêu cầu nhóm trình bày phương án thực - Các nhóm khác nhận xét, đặt câu hỏi - Gv nhận xét, góp ý, hướng dẫn HS lựa chọn thiết kế khả thi Có thể đưa số câu hỏi gợi ý: + Để dưa nhanh chua cần làm gì? 42 + Có người nói “ muối dưa tay”, em có đồng ý với ý kiến không? Tại sao? + Làm để giữ sản phẩm lâu, không bị hỏng? - GV duyệt quy trình chế biến sản phẩm muối chua nhóm lựa chọn; yêu cầu nhóm thực theo quy trình; quay lại video trình thực hiện; dán tên nhóm lên sản phẩm (4) Kết luận, nhận định: GV nhận xét chung, thống tiêu chí u cầu nhóm nhà thực sản phẩm Hoạt động 4: Chế tạo sản phẩm, thử nghiệm đánh giá (ở nhà: tuần) a Mục tiêu: – HS làm sản phẩm muối chua rau, củ, dựa phương án thiết kế lựa chọn; - Thử nghiệm đánh giá sản phẩm, điều chỉnh phương án thực phù hợp b Tổ chức thực hiện: (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV chuyển giao nhiệm vụ muối chua rau, củ, quả: (2) Thực nhiệm vụ: HS thực nhiệm vụ: - Làm việc theo nhóm, chuẩn bị nguyên liệu, thực nhiệm vụ theo quy trình, thử nghiệm chất lượng, ghi chép kết quả, đánh giá chất lượng sản phẩm theo tiêu chí; (3) Báo cáo thảo luận: Các nhóm Hs chụp ảnh, quay video quy trình gửi cho GV (4) Kết luận, nhận định: GV nhận xét chungvề tinh thần, thái độ hợp tác các thành viên nhóm Hoạt động 5: Chia sẻ, thảo luận, điều chỉnh (45 phút) a Mục tiêu: – HS trình bày kết quả, sản phẩm nhóm, trình bày những khó khăn, ý tưởng, điều chỉnh trình thực hiện; b Tổ chức thực hiện: (1) Chuyển giao nhiệm vụ: GV nhắc lại tiêu chí; nhấn mạnh yêu cầu Sản phẩm; phù hợp sản phẩm với quy trình thiết kế - GV giao nhiệm vụ cho nhóm thuyết trình 5p nội dung sau: giới thiệu sản phẩm Tự nhận xét sản phẩm nhóm 43 nêu khó khăn, ý thưởng nảy sinh trình thực - GV yêu cầu nhóm khác theo dõi, nhận xét đặt câu hỏi cho nhóm bạn (2) Thực nhiệm vụ: HS thực nhiệm vụ: Học sinh thuyết trình trả lời câu hỏi thảo luận - HS nhóm đánh giá theo phiếu đánh giá với tiêu chí thống - HS đặt câu hỏi thảo luận trả lời câu hỏi thảo luận; (3) Báo cáo thảo luận: GV tổ chức cho HS nhận xét sản phẩm nhóm bạn (4) Kết luận, nhận định: - GV kết luận vấn đề vai trò ứng dụng VSV - GV tổ chức cho HS đánh giá chéo sản phẩm học tập nhóm GV đánh giá tổng kết - GV giới thiệu ứng dụng khác VSV PHỤ LỤC I Các loại nguyên liệu sử dụng Nguyên liệu: Đường: Muối:…………………………………………………………………………… Yếu tố nghiên cứu Tỉ lệ rau,củ,quả Lượng muối: nước Lượng đường Phương án thực nghiệm Đặc điểm sản phẩm (màu sắc, trạng thái, mùi, độ chua) Giải thích kết Người phụ trách 44 Rau, của, thành phẩm II Thực hoạt động Làm thử lần theo quy trình đề xuất: Mơ tả sản phẩm STT Tiêu chí Đạt điểm Mùa sắc đẹp, giịn, khơng bị khú, nát …./15 Độ chua vừa phải …./15 Có màu sắc đặc trưng rau củ …./10 Có mùi thơm …./10 Nguyên nhân Đề xuất cách chưa đạt khắc phục Lần thử nghiệm 2: 45 PHỤ LỤC II MỘT SỐ HÌNH ẢNH DẠY HỌC STEM TẠI TRƯỜNG PHỔ THÔNG NĂNG KHIẾU THỂ DỤC THỂ THAO Hình 2: Học sinh ủ giá 46 Hình 4: Học sinh muối cà 47 Hình 6: Học sinh pha chế nước lau sàn Soda hương sả chanh 48 Hình 8: Báo cáo sản phẩm STEM trước tồn trường 49 Hình -10: Sản phẩm học sinh pha chế 50 PHỤ LỤC III Phiếu khảo sát tính cấp thiết đề tài Họ tên GV/ HS: Trường: Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu (x) vào trống bảng có câu trả lời phù hợp Mức độ Giải pháp Không cấp thiết Ít cấp thiết Cấp thiết Rất cấp thiết Xây dựng kế hoạch dạy Stem dựa kiến thức Bài 2: Các phương pháp nghiên cứu học tập mơn sinh học có cấp thiết hay khơng? Xây dựng kế hoạch dạy Stem dựa kiến thức Bài 7: Tế bào nhân sơ tế bào nhân thực có cấp thiết hay khơng? Phương pháp dạy học theo định hướng STEM có thực cấp thiết hay khơng? Phiếu khảo sát tính khả thi đề tài Họ tên GV/HS: Trường: Hãy trả lời câu hỏi cách đánh dấu (x) vào ô trống bảng có câu trả lời phù hợp Mức độ Giải pháp Xây dựng kế hoạch dạy Stem dựa kiến thức Bài 2: Các phương pháp nghiên cứu học tập mơn sinh học có khả thi hay không? Xây dựng kế hoạch dạy Stem dựa kiến thức Bài 7: Tế bào nhân sơ tế bào nhân thực có khả thi hay khơng? Khơng Rất khả Ít khả thi Khả thi khả thi thi 51