Hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tại phường Đức Giang, Long Biên, Hà Nội

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN *** LƯƠNG NHẬT HOÀNG NGHIÊN CỨU HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT BỊ CỦA HỘ GIA ĐÌNH TẠI PHƯỜNG ĐỨC GIANG, QUẬN LONG BIÊN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HÀ NỘI - 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN *** KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT BỊ CỦA HỘ GIA ĐÌNH TẠI PHƯỜNG ĐỨC GIANG, QUẬN LONG BIÊN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Tên sinh viên : Lương Nhật Hoàng Mã sinh viên : 634640 Chuyên ngành đào tạo : Kinh tế Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Thị Dương Nga HÀ NỘI - 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bị hộ gia đình phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội” công trình nghiên cứu tơi Số liệu kết nghiên cứu trung thực chưa sử dụng tài liệu, nghiên cứu Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc hồn thành khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn ghi rõ nguồn gốc Đồng thời, xin cam đoan q trình thực đề tài tơi ln chấp hành quy định địa phương nơi thực đề tài Hà Nội ngày tháng năm 2022 Sinh Viên Lương Nhật Hoàng i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu Học viện nông nghiệp Việt Nam, thầy, cô khoa Kinh tế tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi q trình học tập làm khóa luận tốt nghiệp Với kính trọng lịng biết ơn sâu sắc tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới giáo PGS.TS Nguyễn Thị Dương Nga Người trực tiếp dạy dỗ, hướng dẫn tơi tận tình thời gian tơi thực hồn thành đề tài Tơi xin trân trọng cảm ơn UBND phường Đức Giang tạo điều kiện giúp đỡ việc thu thập số liệu thông tin cần thiết cho việc nghiên cứu đề tài Nhân dịp xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc đến bố mẹ người thân gia đình ln động viên chia sẻ, giúp đỡ tơi vượt qua khó khăn suốt q trình học tập thực đề tài Nhân dịp xin bày tỏ lòng biết ơn tới người bạn, sát cánh động viên trình học tập thực khóa luận Với vốn kiến thức thời gian nghiên cứu hạn chế, khóa luận tốt nghiệp tơi chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Vì tơi mong nhận góp ý thầy để báo cáo tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày tháng năm 2022 Sinh Viên Lương Nhật Hồng ii TĨM TẮT KHĨA LUẬN Thịt bò loại thực phẩm cần thiết tiêu dùng thường xuyên bữa ăn, sống hàng ngày hộ gia đình Trong thịt bị có chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, đời sống người dân ngày nâng cao, nhu cầu thực phẩm đặc biệt thịt bò ngày tiêu dùng nhiều Tuy nhiên hiên bối cảnh dịch Covid - 19 vừa qua, nhiều sở sản xuất, kinh doanh phải tạm ngưng hoạt động nhiều tháng, người lao động phải nghỉ việc, bị giảm thu nhập Phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội có mật độ dân số cao với cầu tiêu thụ thịt lớn vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm thịt bị vấn đề thiết Trước thực tế đó, người tiêu dùng gặp nhiều khó khăn việc lựa chọn thực phẩm an toàn, đảm bảo tiêu chí vệ sinh, an tồn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cho thân gia đình Xuất phát từ tình hình trên, tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bị hộ gia đình phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội” Mục tiêu nghiên cứu đề tài nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình địa bàn phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội Từ đó, đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao nhận thức người tiêu dùng tiêu dùng thịt bò địa bàn phường Giang Biên, quận Long Biên, thành phố Hà Nội thời gian tới Đề tài sử dụng phương pháp thu thập số liệu thứ cấp khảo sát 45 người tiêu dùng theo hình thức trực tiếp trực tuyến Phương pháp thống kê mô tả, thống kê so sánh sử dụng cho phân tích số liệu Đề tài góp phần hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn hành vi tiêu dùng thịt bị, để làm rõ yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình địa bàn phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội Qua nghiên cứu 45 hộ dân địa bàn phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội cho thấy: Hầu hết hộ gia đình thường mua loại thịt thăn, thịt iii bắp thịt dẻ sườn loại thịt dễ chế biến, tạo thành nhiều ăn Thịt bị mua chợ với mức độ bình qn lần/tháng vào buổi sáng chủ yếu Vấn đề an tồn thực phẩm thịt bị người dân đặc biệt quan tâm Tuy nhiên, người dân khó nhận biết thực phẩm an tồn, họ nhận biết qua hình dáng bên ngồi thịt qua người thân bạn bè để biết nguồn gốc thịt từ tin tưởng mua thịt Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình địa bàn phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội gồm: yếu tố cá nhân (yếu tố thu nhập chi tiêu); yếu tố chất lượng (độ tươi thịt bò, vệ sinh an tồn thịt bị; chứng nhận an tồn chất lượng thịt bị); yếu tố niềm tin Căn vào thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình địa bàn phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội, đề tài nêu số giải pháp chủ yếu bao gồm: tuyên truyền, vận động hành vi tiêu thụ thịt bò; tăng cường lớp tập huấn hành vi tiêu thụ thịt bò; nâng cao nhận thức hành vi tiêu thụ thịt bò quản lý quy hoạch khu vực giết mổ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát dịch bệnh iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN iii MỤC LỤC v DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH, BIỂU ĐỒ x DANH MỤC HỘP Ý KIẾN xi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xii PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.4 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.4.2 Phạm vi nội dung 1.4.3 Phạm vi không gian 1.4.4 Phạm vi thời gian số liệu: 1.5 CÂU HỎI NGHIÊN CỨU 1.6 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU PHẦN II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN 2.1.1 Các khái niệm có liên quan 2.1.2 Đặc điểm thịt bò 2.1.3 Mơ hình nghiên cứu hành vi tiêu dùng hộ gia đình 13 2.1.4 Nội dung nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình 15 2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng hộ gia đình 25 v C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 2.2 CƠ SỞ THỰC TIỄN 28 2.2.1 Thực tiễn giới 28 2.2.2 Thực tiễn nước 30 2.3 CÁC NGHIÊN CỨU CÓ LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI 31 PHẦN III ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 3.1 ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 33 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 33 3.1.2 Đặc điểm kinh tế xã hội 37 3.1.3 Một số nhận xét 46 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 46 3.2.1 Phương pháp chọn mẫu 46 3.2.3 Phương pháp xử lý số liệu 48 3.2.4 Phương pháp phân tích 48 3.2.5 Hệ thống tiêu nghiên cứu 49 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 51 4.1 THỰC TRẠNG HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG THỊT BÒ CỦA NGƯỜI DÂN TẠI PHƯỜNG ĐỨC GIANG, QUẬN LONG BIÊN, HÀ NỘI 51 4.1.1 Thông tin hộ điều tra 51 4.1.2 Thực trạng tiêu dùng 54 4.1.3 Những hiểu biết thịt bị an tồn chất tồn dư thịt bò 60 4.1.4 Hành vi sơ chế bảo quản 64 4.1.5 Hành vi ăn 68 4.2 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA HỘ GIA ĐÌNH 70 4.2.1 Ảnh hưởng yếu tố lựa chọn thịt, tiêu chí chọn quầy bán nguồn thơng tin tham khảo thịt bị hộ 70 4.2.2 Ứng xử người tiêu dùng với thay đổi giá, mức sẵn có sản phẩm 74 4.2.3 Ứng xử người tiêu dùng với có dịch bệnh chất lượng thịt không đảm bảo 77 vi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.2.4 Yếu tố thuộc người tiêu dùng 80 4.2.5 Các yếu tố khác 84 4.3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ ĐỊNH HƯỚNG NHẰM THÚC ĐẨY HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT BỊ CỦA CÁC HỘ GIA ĐÌNH TẠI ĐỊA BÀN PHƯỜNG ĐỨC GIANG, QUẬN LONG BIÊN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI 84 4.3.1 Căn đề xuất giải pháp 84 4.3.2 Một số giải pháp nâng cao nhận thức tiêu dùng thịt bò hộ gia đình địa bàn phường Đức Giang, quận Long Biên, thành phố Hà Nội 86 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 90 5.1 KẾT LUẬN 90 5.2 KIẾN NGHỊ 91 5.2.1 Đối với quan nhà nước 91 5.2.2 Đối với người tiêu dùng 92 5.2.3 Đối với quan quản lý chất lượng địa bàn thành phố Hà Nội 92 TÀI LIỆU THAM KHẢO 94 PHỤ LỤC 97 vii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC BẢNG Bảng Vị trí thịt tên gọi Bảng 2 Thành phần dinh dưỡng 100gram thịt bò 11 Bảng Dư lượng kim loại nặng 12 Bảng Các tiêu vi sinh vật 12 Bảng Các tiêu ký sinh trùng 12 Bảng Điều kiện bảo quản thịt bò 18 Bảng Thời gian bảo quản thịt lạnh đông 19 Bảng Nhiệt độ thời gian tiêu diệt số loài vi sinh vật có thịt 21 Bảng Top 10 nước tiêu thụ thịt bò lớn giới (ĐV: Nghìn tấn) 29 Bảng Tình hình sử dụng đất đai phường Đức Giang qua năm 36 Bảng Cơ cấu dân số lao động phường Đức Giang qua năm (2019- 2021) 38 Bảng 3 Giá trị sản xuất ngành kinh tế phường Đức Giang qua năm (20192021) 45 Bảng Thông tin thứ cấp cần thu thập 47 Bảng Thông tin người vấn giới, tuổi 51 Bảng Trình độ người vấn theo giới tính 52 Bảng Thống kê số nhân trung bình, thu nhập bình quân, số tiền chi trung bình tiền chợ hộ điều tra 53 Bảng 4 Địa điểm thường xuyên mua hàng thời gian mua hàng hộ 55 Bảng Mức tiêu dùng thịt bị theo quy mơ, thu nhập hộ gia đình có trẻ nhỏ 56 Bảng Lượng tiêu thụ thịt bò hộ khoảng thời gian dịp đặc biệt theo thu nhập quy mô hộ 58 Bảng Nhận biết hộ có quan tâm chất tồn dư thịt bò 63 Bảng Các phương pháp sơ chế thường sử dụng hộ theo thu nhập hộ có trẻ nhỏ tuổi 65 Bảng Cách bảo quản thời gian bảo quản hộ gia đình 66 viii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an thị trường lưu thông Phải hướng dẫn kiểm tra nghiêm ngặt nhà sản xuất khâu xử lý rau quả, thịt, trứng, sữa, thủy sản theo tiêu chuẩn xử lý, chế biến, chất phụ gia bao bì đóng gói 93 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TÀI LIỆU THAM KHẢO SaigonTime (2021) “Ngành chăn ni thịt bị đầy chơng gai” https://gappingworld.com/46834-Nganh-chan-nuoi-bo-thit-day-chong-gai TS Nguyễn Thượng Hải “Các khái niệm hành vi người tiêu dùng” http://www.namseo.edu.vn/hoc-nganh-nao/hanh-vi-nguoi-tieu-dung-11.html Phạm Thị Cẩm Vân Tăng Văn Nghĩa (02 tháng năm 2020), “Trách nhiệm xã hội doanh nghiệp việc bảo vệ môi trường ảnh hưởng tới hành vi người tiêu dùng” https://tapchi.ftu.edu.vn/c%C3%A1c-s%E1%BB%91-t%E1%BA%A1pch%C3%AD-qlktqt/t%E1%BA%A1p-ch%C3%AD-ql-ktqt-s%E1%BB%91-125130/1675-tr%C3%A1ch-nhi%E1%BB%87m-x%C3%A3-h%E1%BB%99ic%E1%BB%A7a-doanh-nghi%E1%BB%87p-trong-vi%E1%BB%87cb%E1%BA%A3o-v%E1%BB%87-m%C3%B4i-tr%C6%B0%E1%BB%9Dngv%C3%A0-%E1%BA%A3nh-h%C6%B0%E1%BB%9Fng-c%E1%BB%A7an%C3%B3-t%E1%BB%9Bi-h%C3%A0nh-vi-c%E1%BB%A7ang%C6%B0%E1%BB%9Di-ti%C3%AAud%C3%B9ng.html#:~:text=4.,v%C3%A0%20mong%20mu%E1%BB%91n%20c %E1%BB%A7a%20h%E1%BB%8D Trạm Y tế Phường (2020), “An tồn vệ sinh thực phẩm gì?” https://tytphuong3qtb.medinet.gov.vn/chuyen-muc/an-toan-ve-sinh-thuc-phamla-gi-c7730-30999.aspx Nguyên Hà (2019), “Những đặc điểm cần lưu ý để nhận biết thịt bò tươi ngon” https://plo.vn/an-sach-song-khoe/nhung-dac-diem-can-luu-y-de-nhan-biet-thitbo-tuoi-ngon-824141.html Nguyễn Gia Khánh (2022), “Thành phần dinh dưỡng thịt bò Lợi ích ăn thịt bị!” https://bacsitructuyen.com.vn/dinh-duong/thit-bo.html PGS.TS Vũ Huy Thơng (2014) “GIÁO TRÌNH HÀNH VI NGƯỜI TIÊU DÙNG NXB Trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân” 94 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khóa luận tốt nghiệp Đoàn Thu Hoàn (2015), “Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng thịt bị hộ gia đình phường Mường Thanh, thành phố Điện Biên Phủ, tỉnh Điện Biên” Luận văn tốt nghiệp Lưu Bá Đạt (2011), “Phân tích nhân tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thực phẩm đóng hộp xuất xứ từ Trung Quốc” 10 Luận văn tốt nghiệp Trần Quang Huy (2021), “Nghiên cứu hành vi người tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình phường Sài Đồng, quận Long Biên, thành phố Hà Nội” 11 Rob Cook, Published on: Jan 21 (2022), “World Beef Consumption: Ranking Of Countries (USDA)” https://beef2live.com/story-world-beef-consumption-ranking-countries-164106879 12 Đại học Cơng nghiệp TP.HCM (2009), “Giáo trình chế biến bảo quản thịt” https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/cng-ngh-ch-bin-v-bo-qun-tht 13 Nguyễn Ngọc Mai, Đỗ Quang Giám, Đỗ Văn Viện (2020), “HÀNH VI NGƯỞI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM NHẬP KHẨU Ở VIỆT NAM: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN” Tạp chí Khoa học Nơng nghiệp Việt Nam http://tapchi.vnua.edu.vn/wp-content/uploads/2020/09/tap-chi-so-9.1.12.pdf 14 Ms Smile (2018), “Kỹ thuật sơ chế thực phẩm cách năm thông tin hữu ích đầu bếp cần biết” https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/ky-thuat-so-che-nguyen-lieu-dung-cach-khongphai-dau-bep-nao-cung-biet 15 Quỳnh Trang (2016) “Thói quen ăn uống ngời Việt thay đổi thương hiệu quốc tế” https://baoquocte.vn/thoi-quen-an-uong-cua-nguoi-viet-thay-doi-cung-cacthuong-hieu-quoc-te-39695.html 16 Gojek (2020) “GoViet công bố kết khảo sát xu hướng hành vi tiêu dùng ẩm thực” https://www.gojek.com/vn/blog/goviet-cong-bo-ket-qua-khao-sat-xu-huonghanh-vi-tieu-dung-am 95 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an thuc/?fbclid=IwAR2Gzk0CPjTk4yCl6Aa8NAfrAPQkwRLy8DblDFdP9njca7M 9ClrWQDLOBQY 17 Ngọc Khánh (2020) “Tại thịt lợn khơng thể thiếu ngồi gà, cá, bị, …?” https://vtc.vn/tai-sao-thit-lon-khong-the-thieu-ngoai-ga-ca-bo-ar552222.html 96 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA NGHIÊN CỨU HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT BỊ CỦA CÁC HỘ GIA ĐÌNH TẠI PHƯỜNG ĐỨC GIANG, QUẬN LONG BIÊN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI Phiếu số: ……………………………… Ngày: ……………………………… Đánh dấu  vào câu trả lời tương ứng PHẦN A: THƠNG TIN CHUNG A1 Thơng tin chủ hộ: Họ tên: ………………………………………………………… Giới tính: [ ] Nam Tuổi: ………………………………………………………… Dân tộc: [ ] Kinh [ ] Khác Trình độ học vấn: [ ] Cấp I, II [ ] Cấp III [ ] Sơ cấp, trung cấp [ ] Cao đẳng, ĐH [ ] Trên ĐH [ ] Khác [ ] Nữ A2 Thông tin thành viên gia đình: Gia đình có trẻ nhỏ < tuổi khơng: [ ] Có [ ] Khơng Số nhân hộ: Thu nhập bình quân (hộ/tháng): PHẦN B: NỘI DUNG ĐIỀU TRA B1 THỰC TRẠNG VỀ HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT BỊ CỦA CÁC HỘ GIA ĐÌNH Anh/chị chợ lần tuần chi khoảng tiền cho lần chợ? - Đi chợ lần/tuần: - Anh/chị chi tiền cho thực phẩm lần chợ: 97 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Các loại thịt tươi hộ gia đình hay sử dụng gì? Loại thịt Thịt lợn [ ] Thịt bò [ ] Thịt gà/vịt [ ] Thủy sản [ ] Khác: ……………………… [ ] Anh/chị thường mua thịt bò đâu? Địa điểm thường xuyên mua (Tích X, có thê tích nhiều đáp án) Chợ dân sinh [ ] Siêu thị [ ] Cửa hàng thực phẩm CLC [ ] Lò giết mổ [ ] Quầy thịt ven đường [ ] Khác: …………………………… [ ] Tại Anh/Chị lại mua thịt bò địa điểm đấy? Phần thịt mà Anh/chị thường mua gì? Phần thịt (Tích X) Số lần mua/tháng (Ghi rõ số lần) Phần thăn [ ] Phần bắp [ ] Phần thịt ba [ ] Phần dẻ sườn [ ] Nội tạng (gan, xách, …) [ ] Nạm [ ] Gầu [ ] Khác: ………………………… [ ] 98 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Lần mua gần Anh/chị chọn phần thịt nào? Khối lượng/lần (kg/lần) Phần thịt Phần thăn [ ] Phần bắp [ ] Phần thịt ba [ ] Phần dẻ sườn [ ] Nội tạng (gan, xách, …) [ ] Nạm [ ] Gầu [ ] Ăn ngày Giá mua/lần (Nghìn đồng) [ ] Khác: ………………… Các tiêu chí Anh/chị thường đánh giá thịt bò tươi chọn quầy bán Anh/chị nào? (Chọn nhiều tiêu chí - Tích X vào tiêu chí mà Anh/chị chọn) Thịt bị (dựa đặc tính sản phẩm) - Độ tươi [ ] - Màu sắc (đỏ tươi, ….) [ ] - Độ dính [ ] - Thớ thịt [ ] - Khác (Ghi rõ): …………………………………………… [ ] Tiêu chí chọn quầy bán - Mối quan hệ với người bán [ ] - Giá bán mức độ sẵn có sản phẩm [ ] - Khoảng cách đến gần với hộ [ ] - Mức độ vệ sinh ATTP [ ] - Khác (Ghi rõ): …………………………………………… [ ] Anh/chị thường mua thịt bò vào khoảng thời gian ngày? - Sáng sớm: [ ] - Buổi trưa: [ ] - Buổi chiều: [ ] 99 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 8.Trong năm Anh/chị thường mua thịt bò nhiều vào khoảng thời gian dịp đặc biệt (ví dụ: Dịp tết, mua làm quà biếu, …)? - Dịp lễ tết, tặng biếu [ ] - Dịp sum họp gia đình [ ] - Dịp chơi, nghỉ dưỡng với gia đình [ ] - Khác (ghi rõ): …………………… [ ] Trong khoảng thời gian dịp đặc biệt Anh/chị mua khoảng kg? Anh/chị đánh lý thường xuyên mua địa điểm: Không phù hợp Bình thường Phù hợp Tiện đường lại Rõ nguồn gốc, xuất xứ Giá rẻ Niềm tin với khách hàng Khác: … 10 Anh/chị đánh kênh thơng tin tham khảo Thịt bị (Có thể điền nhiều đáp án): Khơng đồng ý Bình thường Đồng ý Gia đình, người thân Bạn bè, đồng nghiệp Tivi Báo ấn phẩm Internet Khác: … 11 Nếu khơng mua Thịt bị Anh/chị sử dụng thực phẩm để thay thế? [ ] Thịt lợn [ ] Lúc mua [ ] Thịt gia cầm [ ] Khác (ghi rõ): ……………… [ ] Thịt thủy sản 12 Anh/chị có quan tâm việc thịt bò nhiễm ký sinh trùng vi trùng 100 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an [ ] Có quan tâm [ ] Ít quan tâm [ ] Khơng quan tâm 13 Anh/chị có biết chất tồn dư sản phẩm thịt bị khơng? [ ] Có [ ] Khơng 13.1 Nếu có, Anh/chị cho biết chất tồn dư nào? [ ] Khác (ghi rõ): ……………… [ ] Hormon [ ] Kháng sinh [ ] Kim loại nặng 14 Gia đình Anh/chị thường nấu thịt bị theo kiểu thời gian bao lâu? Cách nấu Mức độ thường xuyên = thường xuyên = = không xảy Nếu ăn thừa giữ lại Hấp, luộc, hầm Xào, nướng Kho Khác (ghi rõ)… 15 Điều ảnh hưởng nhiều tới việc lựa chọn mua thịt bò để ăn gia đình? Ảnh hưởng nhiều (Tích X) [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Tiêu chí Giá Giống bò Màu sắc Mùi vị Độ mềm Nguồn gốc bị Thơng tin dinh dưỡng sản phẩm Chứng nhận an tồn VSTP Ảnh hưởng nhất; khơng có ảnh hưởng (Tích X) [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 16 Phản ứng Anh/chị trường hợp sau nào? Phương án lựa chọn (Tích X vào tiêu chí câu hỏi) Tình 101 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Sản phẩm khơng sẵn có: [ ] Chờ quay lại cửa hàng [ ] Mua loại khác cửa hàng [ ] Đi đến cửa hàng khác tìm loại cần mua Chất lượng thịt khơng đảm bảo: Mua thịt cửa hàng [ ] Mua loại khác cửa hàng [ ] Đi đến cửa hàng khác mua loại chấp nhận [ ] Giá thịt thấp so với mặt chung: Mua nhiều thịt cửa hàng [ ] Mua loại có chất lượng cao cửa hàng [ ] Đi đến cửa hàng khác [ ] Không thay đổi (khối lượng) [ ] Giá cao so với mặt chung: Mua thịt cửa hàng [ ] Mua loại có chất lượng thấp cửa hàng [ ] Mua khác loại khác cửa hàng [ ] Đi đến cửa hàng khác [ ] Không thay đổi (khối lượng) [ ] Khi có thơng tin dịch bệnh bị Vẫn mua bình thường [ ] Mua bình thường chọn cửa hàng thực phẩm [ ] [ ] Mua [ ] Mua chọn cửa hàng thực phẩm Khi dịch Covid-19 Mua nhiều [ ] Mua [ ] Bình thường [ ] 17 Anh/chị có quan tâm đến an toàn thực phẩm giấy chứng nhận chất lượng (dấu kiểm dịch) mua thịt bị hay khơng? Có Khơng Có để ý đến Anh/chị có quan tâm đến ATTP hay khơng? Anh/chị có tin vào chứng nhận chất lượng (dấu kiểm dịch) thịt bò hay khơng? Vì sao? 18 Theo Anh/chị thịt bị an tồn? 102 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 19 So với loại sản phẩm thị trường, Anh/chị có sẵn sàng mua loại thịt bị khơng giá bán cao hơn? Có - Loại thịt với đặc tính tốt chất lượng, đóng gói, giống, … [ ] Có [ ] Khơng [ ] Ít để ý đến - Thịt chăn nuôi, giết mổ quy [ ] Có trình đảm bảo đến tay người [ ] Không tiêu dùng: [ ] Ít để ý đến - Nếu khơng, sao? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………… - Nếu có, giả sử giá thịt bị thị trường 250 000 đồng/kg, Anh/chị trả thêm cho sản phẩm (không tồn dư chất kháng sinh, không nhiễm ký sinh trùng, …) tiền? + 5000 đồng/kg [ ] +10000 đồng/kg [ ] +15000 đồng/kg [ ] Không trả thêm [ ] Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] 20 Theo Anh/chị đơn vị xã/ phường địa phương nơi Anh/chị sinh sống có trách nhiệm quản lý vấn đề liên quan đến chất lượng thịt bò? 21 Theo Anh/chị, ai/đơn vị cấp tỉnh nơi Anh/chị sinh sống có trách nhiệm quản lý vấn đề liên quan đến chất lượng thịt bò? 22 Anh/chị đưa khuyến nghị/ đề nghị nhằm nâng cao chất lượng thịt bò bày bán thị trường nay? 103 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 23 Nếu mua phải thịt bị có dấu hiệu khơng an tồn cho sức khỏe, Anh/chị có báo cho người thân, hàng xóm biết khơng? [ ] Có [ ] Khơng B2 HÀNH VI SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN Thịt bò Anh/chị mua thường đóng gói nào? - Dùng túi bóng nhựa [ ] - Dùng túi giấy [ ] - Đóng hộp kín [ ] - Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] Anh/chị sơ chế thịt bò sau mua về? - Ngâm, rửa thực phẩm [ ] - Khử mùi rượu, nước muối, … [ ] - Để ngun khơng làm [ ] - Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] Anh/chị thường hay bảo quản thịt cách nào? - Giữ thịt ngồi (nhiệt độ phịng) [ ] - Trong ngăn mát tủ lạnh [ ] - Trong ngăn đông lạnh [ ] - Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] Tối đa bao lâu? Trước đưa vào quản Anh/chị dùng vật dụng để dựng thịt? - Dùng túi bóng, túi giấy [ ] - Đóng hộp kín [ ] - Cho vào bát đĩa bọc màng thực phẩm [ ] - Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] Trước chế biến thực phẩm bảo quản từ hôm trước, Anh/chị xử lý thịt trước chế biến nào? - Sử dụng nước lạnh để rã đông [ ] - Rã đông từ từ ngăn mát tủ lạnh [ ] 104 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an - Sử dụng lị vi sóng để rã đơng nhanh [ ] - Rã đông với muối, giấm gừng [ ] - Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] Anh/chị thường làm với phần thịt bị thừa sau nấu? - Cất nhiệt độ thường, ăn vào bữa tiếp [ ] - Cất tủ lạnh, hâm nóng lại cho lần ăn sau [ ] - Cho vật nuôi ăn [ ] - Bỏ [ ] - Khác (ghi rõ): ……………………… [ ] Lựa chọn Anh/chị thịt nội địa thịt nhập (Tích X) Loại thịt Thịt nội địa Thịt nhập Tiêu chí để so sánh Số lượng loại thị trường nhiều hơn? Độ tươi, màu sắc, độ dính, … Chất lượng Giá loại phù hợp Mức độ sẵn có Khác (ghi rõ): ……………………… Anh/chị thích loại hơn? B2: Hành vi ăn Anh/chị thành viên khác gia đình có hay ăn bên ngồi có dùng thịt bị khơng hay ăn đâu? Địa điểm Tần suất theo tháng (ghi rõ số lần) Các hay ăn Các quán vỉa hè (quán phở, cơm, …) Nhà hàng Trung tâm thương mại Khác (ghi rõ): …………… 105 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Người ăn (Anh/chị, gia đình…) Số tiền chi trả bình quân/bữa ăn (Nghìn đồng) C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Anh/chị có mua thịt bị chế biến sẵn ngồi hay khơng (ví dụ chế biến sẵn, thịt khơ, ….)? [ ] Có [ ] Khơng - Nếu có, Anh/chị thường mua vào dịp nào? Các [ ] Bị nướng [ ] Bị sấy khơ [ ] Thịt bị đóng hộp [ ] Khác (ghi rõ): …………………… Thường mua vào dịp Khối lượng bao nhiêu? Khoảng tiền (Nghìn đồng) [ ] Dịp sinh nhật [ ] Dịp lễ tết, tặng biếu [ ] Dịp sum họp gia đình [ ] Mua thường xuyên [ ] Khác (ghi rõ): …………………… Xin chân thành cảm ơn giúp đỡ Anh/chị tham gia khảo sát Chữ ký người vấn 106 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn