CÔNG TY TNHH TM THUẬN NHÂN PHÁT Cảng cá Tam Quang, An Hải Đông, Tam Quang, Núi Thành, Quảng Nam Mã số SSOP01/BM03 Lần ban hành 01 Ngày ban hành 01/06/2021Số trang/ Pages 1/4ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÁC ĐỊNH[.]
CÔNG TY TNHH TM THUẬN NHÂN PHÁT Cảng cá Tam Quang, An Hải Đông, Tam Quang, Núi Thành, Quảng Nam ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÁC ĐỊNH TẦN SUẤT KIỂM TRA MẪU NƯỚC (BAO GỒM NƯỚC ĐÁ & HƠI NƯỚC NÓNG) Mã số: SSOP01/BM03 Lần ban hành: 01 Ngày ban hành: 01/06/2021Số trang/ Pages: 1/4 Tiêu chí đánh giá rủi ro *Xem xét tiêu chí yếu tố để xác định mức độ rủi ro để xác định Vị trí lấy mẫu khu vực, tiêu kiểm & tần suất lấy mẫu Stt Yếu tố Ảnh hưởng bởi nguồn nước? Source of water? Nơi tồn trữ nước ở nhà máy Onsite Storage Đường ống vận chuyển nước? Distribution facilities? Lịch sử kiểm nghiệm & sử dụng Rủi ro 1: có rủi ro đ/v SP (tiếp xúc nhiễm chéo SP) 2: chiếm tỷ lệ SP, tác động có hại đến người sử dụng thấp 3: chiếm tỷ lệ SP, tác động có hại đến người sử dụng cao nhiều người 4: chiếm tỷ lệ SP, tác động có hại đến người sử dụng cao nhiều người & đặc biệt bị ảnh hưởng theo mùa làm tăng rõ rệt mối nguy sinh rủi ro 1: nước dùng sử dụng liên tục từ Hệ thống cung cấp 2: nước lưu trữ lại dùng sau 1: đường ống ngắn 10m, khơng có có 1-2 điểm chết 2: đường ống dài > 10m & số điểm chết đường ống đến vị trí lấy mẫu (> 2) 1: kết kiểm nghiệm & lịch sử chưa thấy tiêu vượt gần giới hạn (ít Tiêu chí *Xác định hoạt động có thực lấy mẫu hay khơng: Nước khơng có sử dụng thành phần ngun liệu không dùng vệ sinh, rửa tay, dụng cụ (khơng rủi ro) *Xác định tiêu kiểm: có rủi ro cho sản phẩm lây nhiễm cho sản phẩm Ng̀n nước sử dụng ở nhà máy có ng̀n gốc xử lý từ nước ngầm hay nước mặt (sông/biển) Tác nhân SH: VSV, Côn trùng, động vật nguyên sinh,… Tác nhân HH: nhiễm Pesticide, kim loại nặng, kháng sinh & hóa chất cấm, độc tố nấm, … Chất phóng xạ: Hoạt độ phóng xạ *Xác định mức độ (tần suất lấy mẫu): Nước thành phần SP với tỷ lệ chiếm hay nhiều Lấy mẫu mà vị trí lấy thuộc khu vực sản xuất có mức rủi ro khác (EPA, LRA, AHCA, HCA, HRA) Mức độ rủi ro ảnh hưởng mối nguy đến sản phẩm đến người sử dụng (mức độ tác động đến người sử dụng) Nguồn nước ảnh hưởng bởi thời tiết mùa năm (mùa mưa lũ hay khơ nước) *Xác định tiêu tăng cường kiểm tra & tăng cường mức độ (tần suất lấy mẫu): Không phát sinh rủi ro có rủi ro từ bờn chứa (vd bờn chứa đáp ứng điều kiện an toàn mối hàn (vd hàn điện hàn chì) & vật liệu bờn chứa & nơi chứa nước, tính bảo vệ kín bờn chứa, nơi chứa Nước lưu trữ với thời gian lâu hay dùng (sử dụng dùng liên tục) *Xác định tiêu tăng cường kiểm tra & tăng cường mức độ (tần suất lấy mẫu): Khơng phát sinh rủi ro có rủi ro tính chất an tồn từ vật liệu cấu tạo đường ống Chiều dài đường ống đến điểm lấy mẫu (xa hay gần) Các điểm chết đường ống đến điểm lấy mẫu (dead end) *Xác định tiêu kiểm tra & tăng cường mức độ (tần suất lấy mẫu): Nguồn nước mới sử dụng, chưa có KQ đánh giá q trình sử dụng CÔNG TY TNHH TM THUẬN NHÂN PHÁT Cảng cá Tam Quang, An Hải Đông, Tam Quang, Núi Thành, Quảng Nam ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÁC ĐỊNH TẦN SUẤT KIỂM TRA MẪU NƯỚC (BAO GỒM NƯỚC ĐÁ & HƠI NƯỚC NÓNG) trước Previous sample history & Usage năm trở lên) 2: kết kiểm nghiệm & lịch sử cho thấy có kết vượt giới hạn gần giới hạn (chỉ tiêu biến động thời gian ngắn) 3: kết kiểm nghiệm & lịch sử gần cho thấy có kết vượt giới hạn gần giới hạn mà chưa có hướng khắc phục *Tần suất lấy mẫu: Stt Điểm rủi ro 4-5 6-8 10 11 Tần suất lấy mẫu năm tháng 4-5 tháng Tháng - Quý Tuần - Tháng Mã số: SSOP01/BM03 Lần ban hành: 01 Ngày ban hành: 01/06/2021Số trang/ Pages: 2/4 Chưa có kết kiểm nghiệm cho thấy vượt giới hạn & gần giới hạn chấp nhận 1-2 năm thời gian dài Hoặc KQ kiểm nghiệm có lần vượt giới hạn gần mức chấp nhận Hoặc KQ kiểm nghiệm gần có tiêu vượt giới hạn gần mức giới hạn mà chưa có hướng khắc phục CÔNG TY TNHH TM THUẬN NHÂN PHÁT Cảng cá Tam Quang, An Hải Đông, Tam Quang, Núi Thành, Quảng Nam ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÁC ĐỊNH TẦN SUẤT KIỂM TRA MẪU NƯỚC (BAO GỒM NƯỚC ĐÁ & HƠI NƯỚC NÓNG) Mã số: SSOP01/BM03 Lần ban hành: 01 Ngày ban hành: 01/06/2021Số trang/ Pages: 3/4 Thực đánh giá Nguồn nước: Nước đầu nguồn, nước dùng sản xuất Kết (Sau tổng hợp rủi ro) Đánh giá rủi ro / Risk Assessment Khu vực SX/ Process ing Area Điểm lấy mẫu Sampli ng Points Vòi bể chứa Mục đích sử dụng Use Purpose Dùng sản xuất Bể chứa vòi s1,s2, Rửa NL Khu TNNL, SƠ CHẾ Khu Nơi tồn trữ nước ở nhà máy Onsite Storage (Tăng cường) Ảnh hưởng bởi nguồn nước? Source of water? Vòi Mạ băng Chỉ tiêu kiểm tra Testing criteria Vi sinh: -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: Theo thị 98.83 EC Điểm rủi ro Risk score Chỉ tiêu kiểm tra Testing criteria Điểm rủi ro Risk score Đường ống vận chuyển nước? Distribution facilities? (Tăng cường) Chỉ tiêu kiểm tra Testing criteria Điểm rủi ro Risk score Vi sinh: -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: Theo thị 98.83 EC Vi sinh: -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite Vi sinh: -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite không Vi sinh: Vi sinh: không 2 không Lịch sử kiểm nghiệm & sử dụng - Previous sample history & Usage (Tăng cường) Chỉ tiêu kiểm tra Testing criteria -Vi sinh: -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: Theo thị 98.83 EC -Vi sinh: -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: Theo thị 98.83 EC -Vi sinh: Điểm rủi ro Risk score 1 Chỉ tiêu kiểm tra Testing criteria -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite Màu Độ đục -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite Màu Độ đục -Coliforms, Tần suất Frequenc y tháng tháng tháng Cơ sở xác định informatio n based on CÔNG TY TNHH TM THUẬN NHÂN PHÁT Cảng cá Tam Quang, An Hải Đông, Tam Quang, Núi Thành, Quảng Nam ĐÁNH GIÁ RỦI RO XÁC ĐỊNH TẦN SUẤT KIỂM TRA MẪU NƯỚC (BAO GỒM NƯỚC ĐÁ & HƠI NƯỚC NÓNG) s8 Cấp đông -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite -Coliforms, -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: Theo thị 98.83 EC Mã số: SSOP01/BM03 Lần ban hành: 01 Ngày ban hành: 01/06/2021Số trang/ Pages: 4/4 -E.coli, -Enterococci, - TPC ở 220C, - Clostridium perfringens Hoá học: NH4+ Độ dẫn điện pH Nitrite Màu Độ đục Ngày: 01/06/2022 Đại diện đội HACCP (Xem xét hàng năm/khi có rủi ro mới)