QUY PHAÏM SAÛN XUAÁT (GMP) CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM THUẬN NHÂN PHÁT Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Số /QĐ NTP Quảng Nam, ngày 1 tháng 10 năm 2022 QUYẾT ĐỊNH ( V/v ban hà[.]
QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) CƠNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THUẬN NHÂN PHÁT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Số: …… /QĐ-NTP Quảng Nam, ngày tháng 10 năm 2022 QUYẾT ĐỊNH ( V/v ban hành áp dụng quy phạm sản xuất – GMP ) GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH THUẬN NHÂN PHÁT - Căn giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp : 4001116526 ngày 21 tháng năm 2017 , đăng ký thay đổi: lần thứ 7, ngày 11 tháng năm 2022 Sở kế hoạch Đầu tư tỉnh Quảng Nam cho phép thành lập công ty TNHH Thương mại Thuận Nhân Phát - Căn thông tư số 47/2009/TT-BNNPTNT ngày 31/7/2009 Bộ Nông nghiệp PTNT V/v ban hành Ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia điều kiện đảm bảo ATTP thực sản xuất kinh doanh Thuỷ sản - Căn thông tư Số: 48/2013/TT-BNNPTNT ngày 12/11/2013 Bộ trưởng Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn kiểm tra, chứng nhận chất lượng, an toàn thực phẩm thủy sản - Căn quy định Việt nam, yêu cầu thị trường nhập thủy sản chất lượng ATTP thủy sản -Căn vào nhu cầu công ty đảm bảo chất lượng ATTP sản phẩm thủy sản chế biến thuộc công ty -Theo đề nghị phòng QLCL QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay lập, ban hành áp dụng quy phạm sản xuất (GMP) vào nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh thuộc công ty TNHH TM Thuận Nhân Phát Điều : Đội HACCP chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm sở quy phạ m vệ sinh chuẩn phê duyệt Điều : Đội HACCP, quản đốc phân xưởng chế biến thuỷ sả đông lạnh phịng ban có liên quan chịu trách nhiệm thi hành định Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký GIÁM ĐỐC - Caùc phòng ban - Đội HACCP - Phân xưởng ĐL QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Tên sản phẩm: TƠM THẺ CHÂN TRẮNG ĐƠNG LẠNH Tiếp nhận nguyên liệu Rửa- Bảo quản Sơ chế Rửa Phân size Sơ chế Rửa Cân Xếp khuôn Đông BLOCK Đông IQF (băng chuyền) Tách khuôn Bao gói Dị kim loại Đóng thùng Bảo quản Xuất hàng QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm thẻ chân trắng đông lạnh GMP01: Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu – Rửa – Bảo quản Quy trình: Tơm ngun liệu tiếp nhận thông qua đại lý thu gom thuộc tỉnh Quảng Nam vùng lân cận, có chất lượng cảm quan sau: Tơm khơng có mùi ươn thối, cho phép mềm vỏ, bể vỏ long đầu Nhiệt độ nguyên liệu phải đạt từ -1 ÷4 0C Được vận chuyển công ty xe bảo ôn - Tôm nguyên liệu sau tiếp nhận rửa qua thùng nước sạch, lạnh, nhiệt độ nước ÷50C, dư lượng chlorine 0,5 ÷ ppm - Tơm ngun liệu chưa kịp chế biến phải bảo quản lại đá vảy thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản phải đạt từ –1 ÷ 0C, sau phải kiểm tra châm thêm đá, thời gian bảo quản không 12 Giải thích lý do: - Tiếp nhận nguyên liệu nhằm đánh giá lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu chất lượng, kích cỡ, chủng loại trước đưa vào chế biến - Nguyên liệu rửa trước chế biến nhằm làm giảm bớt lượng vi sinh vật bề mặt loại bỏ tạp chất lẫn nguyên liệu - Nguyên liệu bảo quản nhằm hạn chế phát triển vi sinh vật giảm cấp chất lượng sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ: - Chỉ sử dụng nước đá để rửa bảo quản nguyên liệu theo SSOP1 SSOP2 - Chỉ sử dụng dụng cụ vật tư làm vệ sinh khử trùng theo SSOP3 - Công nhân xử lý phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, quy cách phải vệ sinh trước tiếp xúc với sản phẩm theo SSOP5 SSOP8 - Chỉ nhận lô nguyên liệu đáp ứng yêu cầu sau: + Chủ hàng có tên danh sách đại lý cung cấp cho công ty + Có hợp đồng cam kết với xí nghiệp vận chuyển bảo quản + Có hồ sơ xuất xứ lơ hàng cho biết lơ hàng có nằm khu vực khai thác NAFIQAD giám sát dư lượng chất độc hại không nằm vùng cấm thu hoạch + Kiểm tra điều kiện bảo quản vận chuyển đạt yêu cầu + Đo nhiệt độ tâm nguyên liệu phải đạt từ –1 đến 40C + Kiểm tra chất lượng cảm quan cách quan sát: màu tươi tự nhiên, đặc trưng, sáng bóng, , cho phép long đầu ,mềm vỏ, bể vỏ - Sau kiểm tra tiêu đạt yêu cầu tiến hành tiếp nhận - Chuẩn bị thùng nước rửa sạch, lạnh, nhiệt độ nước ÷ 50C, nồng độ chlorine 0,5 ÷ ppm - Rửa tôm qua thùng nước này, thay nước sau rửa 150kg cần thiết - Tôm nguyên liệu chưa kịp chế biến phải bảo quản thùng cách nhiệt, tích 500÷1000lít - Cách bảo quản: rải lớp đá vảy lớp tôm cho nhiệt độ bảo quản phải đạt từ -1 ÷4 0C, sau phải kiểm tra châm thêm đá, thời gian bảo quản không 12giờ - Thời gian tiếp nhận < 30 phút / - Các thao tác tiếp nhận phải nhanh gọn, không để ứ đọng nguyên liệu Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát: - Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực quy phạm - Công nhân công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, rửa 1, bảo quản có trách nhiệm làm qui phạm QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) - QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, rửa 1, bảo quản chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm này: kiểm tra chất lượng nguyên liệu, giấy thử sulfite, nhiệt độ, thời gian bảo quản nguyên liệu theo lô, kiểm tra thông số khác sau Kết giám sát ghi vào báo cáo giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu, rửa, bảo quản Ngày lập : 30 /9 /2022 Người lập : QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Ngày thẩm tra : / 10 /2022 Người thẩm tra: QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Tôm thẻ chân trắng đông lạnh GMP02: Công đoạn Sơ chế – Rửa 1 Quy trình: - Tơm sau rửa bảo quản chuyển sang công đoạn sơ chế, bảo quản đá nhiệt độ