Lời nói đầu Lý lựa chọn đề tài Bản thân em thấy cần thiết hứng thú tìm hiểu mảng đề tài Cùng với tò mò muốn biết điểm mạnh khách sạn Kim Liên, em cịng cã mong mn n©ng cao kiÕn thøc vỊ lĩnh vực kinh doanh ăn uống Vì ngày nay, kinh doanh ăn uống phát triển, kể cho khách du lịch khách địa phơng Nó không phụ thuộc vào khách du lịch nhiều nh kinh doanh khách sạn Nhà hàng khách sạn, khách sạn Cơ hội nghề nghiệp lĩnh vực mở nhiều cho sinh viên học ngành kinh doanh du lịch khách sạn Là sinh viên trờng, em hớng theo lĩnh vực kinh doanh Đợc thực tập phận nhà hàng khách sạn hội để em tiếp cận với thực tÕ kinh doanh nhµ hµng lµ nh thÕ nµo Sau này, làm nhà hàng biết đợc phải nên làm Tìm hiểu hoạt động nhà hàng dới nhìn nhà quản trị tìm hiểu cho nhìn tổng quát nhất, lại phù hợp với kiến thức đà đợc học nhà trờng Nh đà đề cập, tò mò muốn tìm hiểu kinh doanh nhà hàng mạnh khách sạn Kim Liên, toàn hoạt động họ nh nào, hợp lý đến mức nào, lý chủ quan để em đến với mảng kinh doanh Từ tìm hiểu trên, thân có đợc kinh nghiệm bớc đầu có lý luận quản trị hoạt động nhà hàng có kiểm nghiệm thực tế Để hoàn thành đợc đề tài này, em mong đợc giúp đỡ cô giáo hớng dẫn Vơng Quỳnh Thoa sở thực tập Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên Em xin cảm ơn gợi ý cô giáo tạo hội công ty đà cho phép em tiếp cận để nghiên cứu đề tài đà chọn Chuyên đề: Hoàn thiện hoạt động Hoa Sen số Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên Nội dung báo cáo chuyên đề gồm hai phần: phần sở lý luận phần thực tế Cơ sở lý luận: nói lý thuyết quản trị nhà hàng đà đợc học, tham khảo từ giáo trình quản trị kinh doanh Khách sạn trờng Đại học Kinh tế Quốc dân Ts Nguyễn Văn Mạnh Ths Hoàng Thị Lan Hơng chủ biên, giảng môn quản trị kinh doanh Khách sạn- Nhà hàng Ths Hoàng Thị Lan Hơng, giáo trình Công nghệ phục vụ Khách sạn- Nhà hàng PGs.Ts Nguyễn Văn Đính Th.s Hoàng Thị Lan Hơng chủ biên Đây nội dung việc tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn dới giác độ ngời quản lý Phần toàn ch¬ng I ( C¬ së lý ln vỊ kinh doanh nhà hàng khách sạn) Phần thực tế nói thực trạng kinh doanh nhà hàng nh nào, sau vận dụng sở lý luận để phân tích đa nên học tập, khuyến nghị giải tồn đọng thực tế quản trị nhà hàng để hoàn thiện hoạt động kinh doanh nhà hàng sở thực tập Nhà hàng Hoa Sen số 1- Công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên Phần gồm chơng: Chơng II (Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hoa Sen số công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên), Chơng III (Giải pháp hoàn thiện hoạt động kinh doanh Nhà hàng Hoa Sen số công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên) Kết thúc chơng III đồng thời hoàn thành chuyên đề Phạm vi, phơng pháp nghiên cứu chuyên đề Thi gian nghiờn cu tháng Nhà hàng Hoa Sen thu hà hàng Hoa Sen thung Hoa Sen thu ộc công ty Khách sạn Du lịch Kim Liên Đề tà hàng Hoa Sen thui sử dụng phương pháp phân tích, so sánh, thống kê, ứng dụng lý thuyết hàng Hoa Sen thuo thực tế… b néi dung ch¬ng i : sở lý luận kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.Hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Muốn hiểu rõ hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn, trớc tiên ta phải hiểu khái quát kinh doanh khách sạn Khách sạn sở kinh doanh dịch vụ lu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lu lại qua đêm thờng đợc xây dựng điểm du lịch (Khái niệm trờng Kinh tế quốc dân) Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lÃi Vây, hai mảng kinh doanh khách sạn kinh doanh lu trú kinh doanh ăn uống Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn hiểu bảo đảm việc phục vụ cho nhu cầu ngủ, nghỉ khách, hay nói cách khác có mảng kinh doanh lu trú, nhng bây giờ, khó mà tìm đợc sở kinh doanh lu trú mà lại không đáp ứng nhu cầu ăn uống, cho dù bữa ăn sáng cho khách Và với cạnh tranh ngày khốc liệt nhằm đáp ứng nhu cầu du lịch, nhu cầu có tính chất tổng hợp ngày có xu hớng phát triển cao hơn, khách sạn hầu nh có dịch vụ đáp ứng nhu cầu bổ sung thêm nh dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt Kinh doanh lu trú hoạt động kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lu lại tạm thời điểm du lịch nh»m mơc ®Ých cã l·i Kinh doanh lu tró cã hai loại dịch vụ dịch vụ lu trú dịch vụ bổ sung Hoạt động kinh doanh thông qua việc sử dụng sở vật chất hoạt động phục vụ nhân viên làm chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang tiền tệ dới h×nh thøc khÊu hao V× vËy, nã thuéc lÜnh vùc sản xuất dịch vụ Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, đồ uống, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn đồ uống, cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mÃn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lÃi Hoạt động kinh doanh khác với hoạt động ăn uống công cộng hai điểm hoạt động kinh doanh nên mục đích có lÃi hoạt động phục vụ nhu cầu ăn uống đồng thời hoạt động làm cho khách thoải mái ăn (hoạt động giải trí) nhà hàng Qua phân tích trên, rút đặc tính bật sau sản phẩm khách sạn, là: Mang tính vô hình: sản phẩm lu trú mang tính vô hình đà nói Còn sản phẩm ăn uống, mang tính vật chất (thức ăn đồ uống vật chất), song, lại đợc thực dới hình thức dịch vụ đem bán (thời gian không gian sản xuất tiêu dùng trùng nhau) Vậy, coi sản phẩm toàn khách sạn dịch vụ Tính vô hình làm cho kiểm tra đợc sản phẩm trớc mua bất lợi cho khách sạn công tác quảng cáo, giới thiệu sản phẩm Không thể lu kho cất trữ đợc: Cũng sản phẩm khách sạn dịch vụ nên lu kho cất trữ đợc, đòi hỏi khách sạn phải bán tËn thu b»ng mäi c¸ch TÝnh cao cÊp tính tổng hợp: Vì thực tế kinh doanh khách sạn kinh doanh lu trú nh theo nghĩa hẹp mà có kinh doanh ăn uống kinh doanh dịch vụ bổ sung? Một lý nhu cầu khách du lịch nhu cầu có tính tổng hợp cao nhu cầu có tính cao cấp Vì thế, sản phẩm khách sạn để đáp ứng chủ yếu cho khách du lịch nên có tính tổng hợp tính cao cấp Điều dẫn đến khách sạn phải cách khác phải đảm bảo chất lợng cao mà để tăng khả cạnh tranh thị trờng, họ tìm cách để tăng tính khác biệt thông qua dịch vụ bổ sung cho sản phẩm Chỉ đợc thực thông qua tham gia trực tiếp khách hàng Cũng từ tính chất dịch vụ sản phẩm du lịch mà có tính chất sản phẩm khách sạn Từ tính chất này, khách sạn buộc phải tìm cách để kéo khách hàng đến với khách sạn để đạt đợc mục tiêu kinh doanh, nhà quản lý phải đứng quan điểm ngời tiêu dùng Sản phẩm khách sạn đợc thực sở vật chất kỹ thuật định 1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch điểm du lịch: Khách khách sạn chủ yếu khách du lịch Khách du lịch bị thúc du lịch tài nguyên du lịch khách sạn Vì vậy, kinh doanh khách sạn, nhà quản lý phải ý đến vấn đề tài nguyên để điều chỉnh sở vật chất kỹ thuật cho phù hợp Bên cạnh đó, đặc điểm kiến trúc không đợc làm ảnh hởng giá trị tài nguyên du lịch điểm du lịch Đòi hỏi dung lợng đầu t lớn: Đặc điểm xuất phát từ tính chất lợng cao sản phẩm khách sạn Đòi hỏi lợng lao động trực tiếp tơng đối lớn: Vì đặc điểm sản phẩm khách sạn dịch vụ Điều làm khó khăn công tác tuyển dụng nhân lực Mang tính quy luËt: Mét sè quy luËt chi phèi nh quy luËt tù nhiªn, quy luËt kinh tÕ- x· héi, quy luËt tâm lý ngời Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 2.1 Vai trò kinh doanh ăn uống khách sạn Nh đà đề cập phần trên, kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh khách sạn Giữa kinh doanh ăn uống kinh doanh khách sạn có mối liên hệ mật thiết với Vì phận kinh doanh khách sạn nên kinh doanh ăn uống điều kiện để tạo chất lợng dịch vụ hoàn hảo khách sạn Mà tạo chất lợng cao cho sản phẩm khách sạn yêu cầu bắt buộc để khách sạn tồn đứng vững thị trờng khó tính Nếu kinh doanh ăn uống thời buổi cạnh tranh nay, khách sạn lợi cạnh tranh so với khách sạn khác Bởi việc tạo đồng cho sản phẩm khách sạn để đáp ứng nhu cầu tổng hợp khách du lịch, kinh doanh ăn uống tạo cho kinh doanh lu trú tác động tích cực: Tạo cho khách sử dụng dịch vơ lu tró nh÷ng sù thn tiƯn vỊ thêi gian Đối với khách du lịch, nhiều việc tiêu tiền không bị tính toán cách chi ly, nên để đổi lấy thuận tiện, họ sẵn sàng trả mức giá cao để đợc ăn nơi lu trú phải với mức giá thấp khách sạn Hơn nữa, ăn uống khách sạn lại sẵn sàng lúc khách yêu cầu làm tăng thêm thoải mái cho khách Do đó, lợi cạnh tranh thu hút khách đến sử dụng dịch vụ lu trú khách sạn Mặt khác, cách rõ ràng kinh doanh ăn uống mảng kinh doanh khách sạn, nên góp phần làm tăng doanh thu khách sạn, tác động tích cực qua lại kinh doanh lu trú Vì, bỉ sung cho nhau, kinh doanh lu tró cịng ®ãng góp lợng khách đáng kể sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Ngoài ra, kinh doanh khách sạn thu hút số lợng khách không nhỏ ngời địa phơng Có thêm đối tợng khách sử dụng sản phẩm khách sạn hình thức quảng bá khách sạn cách rộng rÃi Chính thế, kinh doanh ăn uống vừa có tính phụ thuộc, vừa có tính độc lập với kinh doanh khách sạn Nó làm cho nhà quản lý mảng kinh doanh ăn uống khách sạn phải uy tín mà uy tín khách sạn Nếu khách sạn có thứ hạng 5* định thứ hạng nhà hàng phải tơng xứng nh tâm tởng khách hàng 2.2 Đặc điểm kinh doanh ăn uống khách sạn Cùng với đặc điểm kinh doanh khách sạn, kinh doanh ăn uống có số nét đặc trng sau: Tổ chức ăn uống chủ yếu cho khách địa phơng, khách có thành phần đa dạng Điều đòi hỏi doanh nghiệp khách sạn phải tổ chức phục vụ phù hợp với yêu cầu tập quán khách du lịch mà bắt khách phải tuân theo tập quán địa phơng Nếu coi thờng tập quán khách làm ảnh hởng xấu đến kinh doanh Các khách sạn thờng nơi xa địa điểm c trú thờng xuyên khách, nên phải phục vụ ăn uống toàn cho khách du lịch, kể bữa ăn bữa ăn phụ, đồ uống Phải tạo điều kiện phơng thức phục vụ nhu cầu ăn uống thuận lợi cho khách điểm du lịch khách sạn, nh tổ chức phục vụ ăn sáng đồ uống nơi mà khách thích nh bÃi biển, trung tâm thể thao, phòng họp gọi phục vụ chỗ Việc phục vụ cho khách du lịch đồng thời hình thức giải trí cho khách Vì thế, dịch vụ ăn uống, doanh nghiệp khách sạn phải ý tổ chức hoạt động giải trí cho khách kết hợp yếu tố dân tộc cổ truyền cách trí kiến trúc, cách mặc đồng phục nhân viên phục vụ hay hình thức dụng cụ ăn uống ăn đặc sản nhà hàng 2.3 Tổ chức lao động 2.3.1 Mô hình cấu tổ chức lao động Giám đốc nhà hàng ngời quản lý hành đề xuất hình thức kinh doanh nhà hàng, lên thực đơn, tiếp phẩm, kiểm soát toàn vấn đề thu chi quan hệ giao dịch với khách hàng Quản lý phòng ăn (trởng phận bàn): Là ngời trực tiếp điều khiển, chịu trách nhiệm phục vụ, quản lý phòng ăn; kiểm tra theo dõi tiêu chuẩn bày bàn nhức nhở nhân viên bày bàn quy định Trởng phận bar ngời điều hành công việc phận bar Công việc phận bar phục vụ loại đồ uống cho khách nh rợu nguyên chất, rợu pha chế, bia đồ uống giải khát cho khách Bếp phận đảm nhiệm công việc chế biến thức ăn để phục vụ khách Bếp trởng ngời chịu trách nhiệm quản lý bếp, lµm nhiƯm vơ nh tỉ chøc, kiĨm tra, híng dÉn nhân viên bếp, tiến hành lập thực đơn, hạch toán chi phí, giá ăn Mô hình cấu tổ chức thờng đợc sử dụng nhà hàng khách sạn nay: (Sơ đồ 1) Tổng giám đốc khách sạn Giám đốc phụ trách ăn uống Các giám đốc nhà hàng Trởng phận bar Các tổ trởng phận bàn Bếp trởng Nhân viên Các nhân viên Nhân viên bar phục vụ bàn bếp 2.3.2 Đặc điểm lao động nhà hàng Thứ nhất, sản phẩm nhà coi sản phẩm dịch vụ, nên lao động nhà hàng chủ yếu lao động dịch vụ, trực tiếp tiếp xúc với khách hàng Lao động sản xuất có nhng chiếm tỷ trọng Vì đặc điểm mà ta có hệ sau: Thời gian làm việc hầu hết phận phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng khách Vì thế, cờng độ lao động không đồng đều, mang tính thời điểm cao Hay nói cách khác, việc sử dụng lao động nhà hàng có tính chu kỳ Ví dụ, ca sáng cần nhân viên ca tra Hoạt động phục vụ ngời khí hoá, tự động hoá đợc dẫn đến số lợng lao động nhiều thời gian không gian định (cha kể có mặt ngời tiêu dùng), nhiều loại chuyên môn nghề nghiệp dẫn đến khó khăn việc quản lý điều hành Thứ hai, môi trờng làm việc nhân lực nhà hàng phức tạp phải chịu nhiều sức ép mặt tâm lý cao Cờng độ lao động không cao nhng mệt mỏi mặt tâm lý lớn kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh kéo dài Mặt khác, ngời phục vụ nhà hàng, nhân viên phải tạo cảm nhận tốt cho khách hàng, tạo cho khách có cảm giác thoải mái, đợc th giÃn giải trí Bởi khách đến nhà hàng không ăn ngon miệng mà để giải trí Dù khách địa phơng hay khách du lịch đến nhà hàng muốn có bữa ăn sang trọng với chất lợng phục vụ cao Muốn vậy, nhân viên phải: Tận tình chu đáo Giúp đỡ khách tiêu dùng dịch vụ Làm cho khách trở thành đồng minh Phục vụ trớc bớc Thái độ lịch sự, nhà nhặn, bảo vệ quyền lợi khách Chú ý quan tâm đến khách HiĨu râ nghỊ nghiƯp vµ hiĨu râ vỊ nhµ hµng Tính kiên định, quán, công Hợp tác công việc Thứ ba, hai đặc điểm mà nhân viên đòi hỏi phải có yêu cầu ngoại hình, sức khoẻ, độ tuổi, giới tính, trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ Những yêu cầu cụ thể chung cha có quy định nhng nhà hàng, theo yêu cầu phục vụ họ nhà quản trị có tiêu chuẩn riêng cho nhân viên Ví dụ, thị trờng khách nhà hàng khách Pháp chủ yếu phải biết tiếng Pháp giao tiếp điều yêu cầu tiêu chuẩn nhân viên phục vụ Một điều đặc biệt cho dù phục vụ đối tợng khách nh 0êu cầu sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phải đảm bảo tính chất sang trọng, phải đảm bảo bảo mang lại thoải mái, th giÃn cho khách trình ăn uống Có thể đánh giá chất lợng sở vật chất lỹ thuật nhà hàng qua khía cạnh chất liệu trang thiết bị cách thức bố trí, kiến trúc nhà hàng Khách sạn có thứ hạng cao yêu cầu cao Cùng với thái độ phục vụ nhân viên nhà hàng, mức độ tiện nghi sang trọng nhà hàng tạo nên thứ hạng nhà hàng (giả sử thức ăn đồ uống đà tơng ứng với mức thứ hạng nhµ hµng) PhÝ phơc vơ cao hay thÊp cịng tõ hai nhân tố mà Về phòng ăn nhà hàng: Theo tiêu chuẩn quốc tế, nhà hàng phải có số chỗ ngồi gấp 1,5 lần số giờng khách sạn Ngoài ra, thiết kế thêm phòng ăn phụ nh phòng tiệc, phòng ăn riêng Các phòng ăn lớn nhỏ tuỳ theo loại hạng quy mô khách sạn Đánh giá chất lợng tiện nghi, tính thẩm mỹ phòng ăn qua cách bố trí trang thiết bị + Cách bố trí trang thiết bị, trang trí phòng: Có thể nói cách bố trí thiết bị, trang trÝ phßng thĨ hiƯn tÝnh thÈm mü cđa phßng ăn nhà hàng.Yêu cầu bố trí phòng ăn nh sau: Thứ nhất, yêu cầu bố trí địa điểm thờng tầng khách sạn, lý sau: Tránh cho khách phải lên xuống nhiều lần, gây cảm giác mệt nhọc, phiền phức Thu hút thêm khách vÃng lai, khách địa phơng Giảm phí vận chuyển nguyên vật liệu, thực phẩm, chất đốt, đờng dẫn điện, ống dẫn cấp thoát nớc chất phế thải đa Thứ hai, yêu cầu vỊ trang trÝ néi thÊt: Trang trÝ néi thÊt ph¶i đảm bảo yêu cầu tính thẩm mỹ, đòi hỏi phòng ¨n gän, ®Đp, sang träng Cơ thĨ nh sau: - Màu sắc không gian phòng ăn: Vì màu sắc không gian phòng ăn yếu tố đầu tiên, tác động đến tâm lý khách mạnh, nên màu sắc phòng ăn phải đảm bảo yêu cầu tạo cho cảm giác thoải mái, sảng khoái Ngời quản lý cần ý đến hai yếu tố định đến màu sắc phòng ăn màu sắc phòng hệ thống chiếu sáng Màu sắc phòng bao gồm màu sắc trần nhà, tờng nhà, rèm che cửa, sàn nhà, màu sắc bàn ghế trang thiết bị khác phòng ăn.Về bố trí màu sắc cho phù hợp, phải xem xét tác động tâm lý màu nh nào, ví dụ nh màu tối thờng gợi cảm giác nặng nề, màu sáng thờng tạo cho ta cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu Màu sắc sáng tối tác động đến cờng độ ánh sáng phòng, đến cảm giác rộng hẹp cho phòng ăn Chú ý sau lựa chọn màu nền, cần phải có kết hợp màu cho phù hợp không nên bố trí tất đồ vật phòng ăn có màu Riêng hệ thống rèm che cửa, cần phải sử dụng loại rèm che mỏng, thông thoáng, tránh đem lại cảm giác ngột ngạt cho khách, giúp khách thấy đợc quang cảnh bên Hệ thống chiếu sáng: hai yếu tố định màu sắc không gian phòng ăn,hệ thống chiếu sáng cần bố trí đạt độ thẩm mỹ cao Hệ thống đờng dây điện, công tắc điện phải đợc thiết kế nơi kín, có nhân viên phục vụ bàn biết nơi bật, tắt Các bóng đèn ánh sáng vàng phải cã ®Ìn chao mê Cã thĨ dïng ®Ìn chïm nhng không nên dùng đèn thuỷ ngân gây cảm giác lạnh lẽo màu xanh ánh đèn Mặt khác, hệ thống không đợc rực rỡ, chói chang, gây cảm giác ngột ngạt cho khách - Thiết bị âm thanh: Trong nhà hàng phải bố trí thiết bịâm làm cho khách thấy vui vẻ ăn uống cảm giá ngon miệng, th giÃn Yêu cầu bố trí phải bố trí nơi kín Khi khách đến ăn, nhà hàng không đợc mở loại nhạc nghe chói tai, mà phải sử dụng thể loại nhạc êm dịu - Hệ thống cảnh, hoa: Cây cảnh hoa góp phần làm cho tiện nghi phòng ăn thêm vui tơi, sinh động Chậu cảnh phòng ăn có tác dụng trang trí, lại vừa cho khách cảm giác gần gũi với thiên nhiên Yêu cầu cảnh nhà hàng phải đẹp, có xanh tơi, không lớn, thoáng, thích hợp, không rậm Khi bày cảnh, không bày nhiều phải tuỳ vào diện tích, cấu trúc xếp bàn ghế phòng mà lựa chọn vị trí phù hợp để đặt Hoa phòng ăn đợc sử dụng theo hai dạng: hoa bày bàn hoa treo tờng Thờng sử dụng bình thấp, bát lẵng để cắm hoa Khi lựa chọn loại hoa để bàn, yêu cầu quan tâm đến màu sắc hơng thơm hoa, không nên cắm nhiều không sử dụng loại hoa có mùi mạnh Còn hoa treo tờng yêu cầu treo vị trí thích hợp phòng ăn - Tranh ảnh: Tác dụng tranh ảnh để trang trí phòng ăn vừa có tác dụng giải trí cho khách ăn Vì vậy, loại tranh ngời ta hay sử dụng phong cảnh đất nớc, loại hoa trái, cảnh Và vị trí treo củ tranh ảnh vị trí phòng ăn vả treo vừa với tầm khách ngồi ăn + Hệ thống trang thiết bị phòng ăn: Bên cạnh việc bố trí thể tính thẩm mỹ, mức độ sang trọng, đại phòng ăn nhà hàng khách sạn thể qua trang thiết bị Vì vậy, trang thiết bị phòng ăn phải có yêu cầu Trang thiết bị phòng ăn bao gồm loại đồ gỗ, đồ vải, đồ thuỷ tinh đồ pha lê, đồ sành sứ, đồ kim loại đồ điện - Đồ gỗ: Đồ gỗ nhà hàng khách sạn bao gồm bàn, ghế, tủ Thờng làm gỗ quý Bàn ăn thờng bàn tròn, vuông vừa đủ chỗ ngồi, chiều cao thờng 0,75m Ghế nhiều loại nh ghế salông, ghế mây, ghế xếp, ghế gỗ, thờng có tựa, nhng phần lng tựa ghế không đợc che lấp đầu khách, chiều cao 0,45m Tủ có nhiều loại, nh tủ đứng dùng để đựng đồ vải, tủ thấp