Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CƠNG NGHỆ SẤY LẠNH BÍ ĐỎ GVHD: TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: ĐINH TRỌNG NGHĨA MSSV: 11116043 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-11116043 NGHIÊN CỨU CƠNG NGHỆ SẤY LẠNH BÍ ĐỎ GVHD: TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: ĐINH TRỌNG NGHĨA MSSV: 11116043 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-11116043 NGHIÊN CỨU CƠNG NGHỆ SẤY LẠNH BÍ ĐỎ GVHD: TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: ĐINH TRỌNG NGHĨA MSSV: 11116043 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 an an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Theo phương pháp tối ưu hóa đa mục tiêu với chuẩn tổ hợp S, ta có: m Smax = S(ZS) = max S(Z) = max[∑ (fj (Z) − fjmax )2 ]2 ; với j = ÷ m j=1 Tiến hành tính tốn phần mềm Excel Solver ta tìm giá trị x1, x2, x3 để Smin x1 x2 x3 Smax 1.297 -1.414 1.414 348.91 Trong Smax khoảng cách ngắn đạt được, gía trị x1, x2, x3 nghiệm tối ưu cần tìm tốn tối ưu hóa đa mục tiêu opt opt opt Từ giá trị với x1 , x2 , x3 ta thực phép toán chuyển biến mã hóa thành biến thực Z1, Z2, Z3 cơng thức (**): zj −z0j xj = ∆zj ;j=1÷k (**) Từ ta tính được: Z1 = 29.188 (oC), Z2(m/s) =6.586 m/s ; Z3 = 23.414 (h) Z1, Z2, Z3 giá trị tối ưu cần tìm để tối ưu hóa q trình cơng nghệ Bảng 3.20 Giá trị hàm mục tiêu tối ưu Hàm lượng carotenoid tổng (µg/g) 488.13 Khả hoàn nguyên(g/g) 10.02 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1) KẾT LUẬN 69 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Qua thời gian nghiên cứu khảo sát, kết nghiên cứu đồ án giải vấn đề sau: Xác định thông số tối ưu cho q trình sấy lạnh bí đỏ có màng phủ ăn từ bột bắp : Z1 (nhiệt độ sấy) = 29.188 (oC) Z2 (tốc độ TNS) = 6.586 m/s Z3 (thời gian sấy) = 23.414h Đây thông số tối ưu cho trình sấy lạnh bí đỏ có màng phủ ăn từ bột bắp : Hàm lượng Carotenoid tổng (µg/g): 488.13 Khả hoàn nguyên (g/g): 10.02 Xây dựng quy trình sấy lạnh bí đỏ có màng phủ ăn từ bột bắp 70 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bí đỏ Trái khơng đạt Chọn, phân loại Rửa, gọt vỏ Nước Tạp chất, vỏ Bổ đôi, cắt lát Ruột, hạt Nhiệt độ: 29.1880C Áo MPAĐ từ bột bắp 2.5g/100g nước cất tiêu chuẩn Thời gian: 23.414h Sấy lạnh Tốc độ TNS: 6.586 m/s Hồ hóa 900C,2 phút Độ ẩm ban đầu TNS: 10% Bao gói Sản phẩm Hình 3.21.Qui trình cơng nghệ sấy lạnh bí đỏ áo MPAĐ từ bột bắp 71 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hình 3.21: Sản phẩm bí đỏ sấy lạnh có MPAĐ bột bắp 2) Kiến nghị Do thời gian nghiên cứu ngắn, máy móc thiết bị cịn hạn chế, nguồn lực kinh tế khơng nhiều, bên cạnh kết đạt tồn vấn đề cần giải để đạt kết tốt Các vấn đề cần khắc phục sau: Kết đồ án dừng lại việc sử dụng màng phủ ăn từ nguyên liệu polysaccharide Do đó, tương lai, cần nghiên cứu thêm việc áp dụng loại màng phủ ăn từ nguyên liệu protein, lipit nghiên cứu kết hợp nguyên liệu với để tạo màng phủ ăn có tính chất tốt Kết nghiên cứu dừng lại việc khảo sát tiêu hóa lý phương pháp áo màng phủ chưa khảo sát phương pháp tiền xử lý khác Cũng xây dựng việc kết hợp chế độ khác với chế độ sấy lạnh để đạt hiệu tiết kiệm lượng Chúng hy vọng có nghiên cứu vấn đề để hồn thiện đề tài chúng tơi, giúp nghiên cứu có tính ứng dụng thực tiễn cao 72 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TÀI LIỆU THAM KHẢO Ahromrit, Araya, and Prabhat K Nema 2010 “Heat and Mass Transfer in DeepFrying of Pumpkin, Sweet Potato and Taro.” Journal of Food Science and Technology 47(6): 632–37 Al-Zuhair, H, a a Abd el-Fattah, and H a Abd el Latif 1997 “Efficacy of Simvastatin and Pumpkin-Seed Oil in the Management of Dietary-Induced Hypercholesterolemia.” Pharmacological research : the official journal of the Italian Pharmacological Society35(5):403–8 Assous,M.T.M., E.M Soheir Saad, and A.S Dyab 2014 “Enhancement of Quality Attributesof Canned Pumpkin and Pineapple.” Annals of AgriculturalSciences59(1):9–15 Azizah Osman & Hasanah Mohd Ghazali & Chin Ping Tan & Noranizan Mohd Adzahan,2014 “Effects of Gellan-Based Edible Coating on the Quality of Fresh-Cut Pineapple During Cold Storage” Department of Food Science, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, 43400UPM Serdang, Selangor, Malaysia Bourlieu, C., V Guillard, B Vallès-Pamiès, and N Gontard 2008 “Edible Moisture Barriers for Food Product Stabilization.” Food Materials Science: Principles and Practice: 547–75 Bùi Minh Đức, Hà Thị Anh Đào, 2004, “Tài liệu tham khảo Vitamin A, Retinol, Carotenoids Bí đỏ, dầu Bí đỏ tiền sinh tố A”, Khoa Hóa-Vệ sinh An tồn Thực phẩm, Viện Dinh Dưỡng Bùi Đức Hợi (Chủ biên).2007 Kỹ thuật chế biến lương thực tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Caili, Fu, Shi Huan, and Li Quanhong 2006 “A Review on Pharmacological Activities and Utilization Technologies of Pumpkin.” Plant Foods for Human Nutrition 61(2): 73–80 Caili,Fu cộng 2007 “Some Properties of an Acidic Protein-Bound Polysaccharide from the Fruit of Pumpkin.” Food Chemistry 100(3): 944–47 10 Calvo, M a, E L Arosemena, C Shiva, and C Adelantado 2011 “Antimicrobial Activity of Plant Natural Extracts and Essential Oils.” Science Against Microbial Pathogens: Communicating Current Research and Technological Advances 2: 1179–85 11 Carvalho, Lucia Maria Jaeger de, José Luiz Viana de Smiderle, Lara de azevedo Moreira Carvalho, Flávio de Souza Neves Cardoso, and Maria Gabriela Bello Koblitz 2014 “Assessment of Carotenoids in Pumpkins after Different Home Cooking Conditions.” Food Science and Technology 34(2): 365–70 12 Carvalho, Lucia Maria Jaeger et al 2012 “Total Carotenoid Content, α-Carotene and β-Carotene, of Landrace Pumpkins (Cucurbita Moschata Duch): A Preliminary Study.” Food Research International 47(2): 337–40 13 Duke, J A & Ayensu, E S., “Medicinal Plants of China Vols” 705 S., 1300 Strichzeichnungen Reference Publ., Inc Algonac Michigan, 1985 ISBN 0-91726620-4 14 Đàm Sao Mai, Phụ gia thực phẩm, tập 1-2 73 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 15 Dang Thi Ngoc Dung, Nguyen Tan Dzung, 2011, “Multi-Objective Optimization of Concentrated Vacuum Process to Determine the Technological Mode of the Marmalade Gac production”, Canadian Journal on Chemical Engineering & Technology 16 Đặng Thị Thu cộng sự, Thí nghiệm Hóa sinh cơng nghiệp, 1997 17 Dzung N.T, 2012, “Application of Multi-Objective Optimization by the Utopian Point Method to Determining the Technological Mode of Gac Oil Extraction”, Canadian Journal on Chemical Engineering & Technology 18 Edenharder, R et al 1994 “In Vitro Effect of Vegetable and Fruit Juices on the Mutagenicity of 2- Amino-3-methylimidazo[4,5-F]quinoline, 2-Amino-3,4dimethylimidazo[4,5F]quinoline and 2-Amino-3,8-dimethylimidazo[4,5F]quinoxaline.” Food and Chemical Toxicology 32(5): 443–59 19 Fabra, M J, a López-Rubio, and J M Lagaron 2014 “Biopolymers for Food Packaging Applications” Smart Polymers and their Applications: 476–509 20 Falade, Kolawole O., and Olufemi T Shogaolu 2010 “Effect of Pretreatments on Air-Drying Pattern and Color of Dried Pumpkin (Cucurbita Maxima) Slices.” Journal of Food Process Engineering 33(6): 1129–47 21 Fernando, W J N, Hua Chin Low, and A L Ahmad 2011 “The Effect of Infrared on Diffusion Coefficients and Activation Energies in Convective Drying: A Case Study for Banana, Cassava and Pumpkin.” Journal of Applied Sciences 11(21): 3635–39 22 Frédéric Debeaufort and Andrée Voilley, 2009 “Lipid-Based Edible Films and Coatings” Universitary Institute of Technology, Department of Bioengineering,Université de Bourgogne, bd Dr Petitjean, BP 17867, F-21078, Dijon, France 23 Gaudin, S., D Lourdin, P M Forssell, and P Colonna 2000 “Antiplasticization and Oxygen Permeability of Starch-Sorbitol Films.” Carbohydrate Polymers 43(1): 33–37 24 Guilbert, S, N Gontard, and B Cuq 1995 “Technology and Applications of Edible Protective Films.” Packaging Technology and Science 8(6): 339–46 25 Jadwiga Hamuka, Justyna Koczara, Magorzata Gronek,2005 “Lutein content of selected Polish foods and estimation of its intake” Warsaw Agricultural University, ul Nowoursynowska 159C, 02-776 26 Jie, S, and Y Guoyou 2011 “Optimization of Extraction Technique of Polysaccharides from Pumpkin by Response Surface Method.” Journal of Medicinal … 5(11): 2218–22 27 Jun, Hyun Il, Chang Hyun Lee, Geun Seoup Song, and Young Soo Kim 2006 “Characterization of the Pectic Polysaccharides from Pumpkin Peel.” LWT - Food Science and Technology 39(5): 554–61 28 Kim, Mi Young et al 2012 “Comparison of the Chemical Compositions and Nutritive Values of Various Pumpkin (Cucurbitaceae) Species and Parts.” Nutrition Research and Practice 6(1): 21–27 29 Kim, Na-Rae et al 2016 “Improvement of Depressive Behavior by Sweetme Sweet PumpkinTM and Its Active Compound, β-Carotene.” Life sciences 147: 39–45 30 Konopacka, Dorota et al 2010 “Studies on the Usefulness of Cucurbita Maxima for the Production of Ready-to-Eat Dried Vegetable Snacks with a High Carotenoid 74 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Content.” LWT - Food Science and Technology 43(2): 302–9 31 Lago-Vanzela, E S et al 2013 “Edible Coatings from Native and Modified Starches Retain Carotenoids in Pumpkin during Drying.” LWT - Food Science and Technology 50(2): 420–25 32 Lê Doãn Diên, Công nghệ sau thu hoạch thuộc ngành nông nghiệp Việt Nam, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, 2004 33 Lê Ngọc Tú, Hóa sinh cơng nghiệp, 2002 34 Lê Phương Thanh, 2010 Nghiên cứu sản xuất bánh đậu xanh có bổ sung bí đỏ, Đồ án tốt nghiệp ,trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Tp HCM 35 Mohammad Pessarakli, 2015 Handbook of Cucurbits Growth,Cultural Practices, and Physiology The University of Arizona School of Plant Sciences Tucson, 2105 Handbook of Cucurbits Growth,Cultural Practices, and PhysiologyArizona, USA 36 Nguyễn Cảnh, 2004, Quy hoạch thực nghiệm, NXB ĐH Quốc Gia TP Hồ Chí Minh 37 Nguyễn Mạnh Thắng,2010 Nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng, suất chất lượng số giống bí đỏ trồng trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Luận văn Thạc Sỹ Trường Đại học Thái Nguyên 38 Nguyễn Tấn Dũng, Lê Xuân Hải, Trịnh Văn Dũng , 2010 Tối ưu hóa đa mục tiêu với chuẩn tối ưu tổ hợp R ứng dụng xác lập chế độ sấy thăng hoa tơm bạc, Tạp chí phát triển KH & CN, tập 13, số K2 – 2010 39 Nguyen Tan Dzung, 9/2011, “Application of Multi-Objective Optimization by the Restricted Area Method to Determining the Cold Drying Mode of Gac”, Canadian Journal on Chemical Engineering & Technology 2, 40 Nguyen Tan Dzung, Nguyen Quoc Dung, 2011, “Application of Multi-objective Optimization to Determining the Technilogical Mode of the Avocado Oil Extraction”, Canadian Journal on Chemical Engineering and Technology Vol 2, 41 Olaf Sommerburg, Jan E E Keunen, Alan C Bird, Frederik J G M van Kuijk,1998 Department of Ophthalmology Academisch Ziekenhuis Leiden,2300 RCLeiden,Netherlands J E E Keunen 42 Oms-Oliu, G., R Soliva-Fortuny, and O Martín-Belloso 2008 “Using Polysaccharide-Based Edible Coatings to Enhance Quality and Antioxidant Properties of Fresh-Cut Melon.” LWT - Food Science and Technology 41(10): 1862– 70 43 Omura, Hirohisa, Yoshifumi Tomita, Hiroki Murakami, and Yasuhiko Nakamura 1974 “Antitumoric Potentiality of Enzyme Preparations of Pumpkin Ascorbate Oxidase and Shiitake Mushroom Polyphenol Oxidase.” 200: 191–200 44 Park, Hyun Jin 1999 “Development of Advanced Edible Coatings for Fruits.” Trends in Food Science and Technology 10(8): 254–60 45 Paviath, Attila E, William Orts, and Attila Pavlath 2009 “Edible Films and Coatings: Why, What, and How?” Edible Films and Coatings for Food Applications: 1–23 http://dx.doi.org/10.1007/978-0-387-92824-1_1 46 Perez, Nelson E., and Miguel E Schmalko 2009 “Convective Drying of Pumpkin: Influence of Pretreatment and Drying Temperature.” Journal of Food Process 75 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Engineering 32(1): 88–103 47 Phạm Văn Tùy, 2004, “Nghiên cứu thực nghiệm sấy lạnh dược liệu bơm nhiệt vật liệu thấp” 48 Pugliese, Maria Alicia et al 2011 “Improved Postharvest Quality in Patagonian Squash (Cucurbita Moschata) Coated with Radiation Depolymerized Chitosan.” Radiation Physics and Chemistry 80(12): 1406–13 49 Quanhong, Li et al 2005 “Effects of Protein-Bound Polysaccharide Isolated from Pumpkin on Insulin in Diabetic Rats.” Plant Foods for Human Nutrition 60(1): 13– 16 50 Rahimi, Jamshid et al 2013 “Effect of Carboxylmethyl Cellulose Coating and Osmotic Dehydration on Freeze Drying Kinetics of Apple Slices.” Foods 2(2): 170– 82 51 Rodriguez-amaya, Mieko Kimura , Helena T Godoy , Jaime Amaya-Farfan, 2008 Updated Brazilian database on food carotenoids: Factors affecting carotenoid composition Journal of Food Composition and Analysis 21 (2008) 445– 463 52 Rodriguez-amaya,2010.Quantitative analysis, in vitro assessment of bioavailability and antioxidant activity of food carotenoids—A review Department of Food Science, Faculty of Food Engineering, University of Campinas – UNICAMP, P.O Box 6121, 13083-862 Campinas, Sa ˜o Paulo, Brazil 53 Rodriguez-amaya,2015 Natural food pigments and colorants University of Campinas, Campinas, SP, Brazil 54 Scala, Karina, and Guillermo Crapiste 2008 Drying Kinetics and Quality Changes during Drying of Red Pepper LWT - Food Science and Technology 41(5): 789–95 55 Seo, Jung Sook, Betty Jane Burri, Zhejiu Quan, and Terry R Neidlinger 2005 “Extraction and Chromatography of Carotenoids from Pumpkin.” Journal of Chromatography A 1073(1-2): 371–75 56 Trần Đức Ba và, Lạnh đông rau xuất khẩu, 2006 57 Tran, T H., M H Nguyen, D Zabaras, and L T T Vu 2008 “Process Development of Gac Powder by Using Different Enzymes and Drying Techniques.” Journal of Food Engineering 85(3): 359–65 58 Tripathi, Jyoti et al 2014 “Optimization of Radiation Dose and Quality Parameters for Development of Ready-to-Cook (RTC) Pumpkin Cubes Using a Statistical Approach.” Innovative Food Science and Emerging Technologies 26: 248–56 59 Wang, Shu-Mei, Dong-Jin Yu, and Kyung Bin Song 2011 “Physicochemical Property of Pumpkin Slices Dehydrated with Red Algae Extract.” Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 54(6): 921–25 60 Warawaran Roongruangsri* and John E Bronlund,2015 A Review of Drying Processes in the Production of Pumpkin Powder College of Integrated Science and Technology, Rajamangala University of Technology Lanna, Chiang Mai 50300, Thailand 61 Yadav, Mukesh et al 2010 “Medicinal and Biological Potential of Pumpkin: An Updated Review.” Nutrition research reviews 23(2): 184–90 PHỤ LỤC : 76 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO (TCVN 1456 - 83) Dụng cụ: Lò nung điều chỉnh nhiệt độ từ 500oC – 600oC Bình hút ẩm Cân phân tích xác đến 0.001g Chén đốt tro Cách tiến hành: Trộn mẫu, cân khoảng 3g mẫu (chính xác đến 0,001g) cho vào chén đốt tro đốt 525oC biết trước khối lượng Đặt chén mẫu vào lò nung nâng dần nhiệt độ đến 525oC ± 25oC Giữ nhiệt độ 90 phút; sau lấy chén đưa vào bình hút ẩm, để nguội 60 phút; đem cân, cân xác đến 0,001g Tính kết Hàm lượng tro (X) tính % theo cơng thức: X [%] = G2 100 G1 Trong đó: G2: Khối lượng tro mẫu, [g] G1: Khối lượng mẫu, [g] Làm thí nghiệm song song, chênh lệch kết khơng sai 0,2% Kết cuối trung bình cộng hai kết song song tính xác đến 0,1% 77 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Kết khảo sát q trình ẩm sử dụng loại MPAĐ khác nhau: Thời Sắn Bắp CMC Carrageenan Đối gian chứng (h) 89.73 89.73 89.73 89.73 89.73 87.35 85.21 86.91 88.05 85.23 85.16 80.53 84.01 86.02 83.07 82.35 76.58 81.17 83.43 80.19 79.11 72.85 78.25 80.13 77.38 75.03 69.71 75.19 76.07 75.13 72.21 64.17 72.87 73.21 71.22 68.78 59.35 68.75 69.51 67.97 62.91 55.46 64.12 63.31 62.83 58.63 50.57 60.37 59.11 57.29 53.19 46.88 55.17 54.27 52.55 10 47.83 41.07 50.25 48.35 48.81 11 42.07 37.23 45.98 44.03 43.77 12 37.33 33.18 40.16 38.23 39.21 13 32.65 28.72 35.87 33.35 36.44 14 29.17 22.08 31.28 30.12 33.18 15 26.17 18.56 27.36 27.04 29.25 16 22.55 15.03 24.77 23.65 26.65 17 19.78 12.25 22.05 20.711 24.15 18 16.43 10.86 19.73 17.31 20.07 19 13.36 9.75 17.53 15.55 16.05 20 78 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 11.57 8.18 15.13 12.68 12.57 21 9.72 7.58 13.56 10.03 9.73 22 11.07 8.81 7.67 23 8.59 8.75 24 Kết xử lý Stastgraphic Multiple range tests for Khả hoàn nguyên mẫu áo MPAĐ khác nhau: Method: 95.0 percent LSD Cou nt doi chung cmc San Bap carra Mean Homogeneous Groups 4.69 X 5.54 X 6.8 X 7.36 X 9.58 X Contrast Sig Difference +/- Limits Bap - carra * -2.22 0.924126 Bap - cmc * 1.82 0.924126 Bap - doi * 2.67 0.924126 chung Bap - San 0.56 0.924126 carra - cmc * 4.04 0.924126 carra - doi * 4.89 0.924126 chung carra - San * 2.78 0.924126 cmc - doi 0.85 0.924126 chung cmc - San * -1.26 0.924126 doi chung * -2.11 0.924126 San * denotes a statistically significant difference Kết xử lý Stastgraphic Multiple range tests for Hàm lượng caroten tổng mẫu áo MPAĐ khác nhau: Method: 95.0 percent LSD Cou Mean Homogeneous nt Groups X doi chung 363.86 X carra 456.83 X cmc 483.95 X San 548.21 79 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bap Contrast X 565.25 Sig Difference +/Limits 11.7513 11.7513 Bap - carra * 108.42 Bap - cmc * 81.3 Bap - doi * 201.39 11.7513 chung Bap - San * 17.04 11.7513 carra - cmc * -27.12 11.7513 carra - doi * 92.97 11.7513 chung carra - San * -91.38 11.7513 cmc - doi * 120.09 11.7513 chung cmc - San * -64.26 11.7513 doi chung * -184.35 11.7513 San * denotes a statistically significant difference Kết xử lý Stastgraphic Multiple range tests for Màu sắc mẫu áo MPAĐ khác nhau: Độ sáng L: carra cmc Bap doi chung San Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups 60.68 X 61.76 X 63.9 X 64.79 X Contrast Bap - carra Bap - cmc Bap - doi chung Bap - San carra - cmc carra - doi chung carra - San 65.53 X Sig Difference +/Limits * 3.22 1.93734 * 2.14 1.93734 -0.89 1.93734 * -1.63 -1.08 -4.11 1.93734 1.93734 1.93734 * -4.85 1.93734 80 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an cmc - doi * -3.03 1.93734 chung cmc - San * -3.77 1.93734 doi chung -0.74 1.93734 San * denotes a statistically significant difference Hệ số đo màu a: Method: 95.0 percent LSD Cou Mean Homogeneous nt Groups doi chung 13.55 X San 14.33 XX cmc 15.51 XX carra 16.59 X Bap 16.89 X Contrast Sig Difference +/- Limits Bap - carra 0.3 1.42282 Bap - cmc 1.38 1.42282 Bap - doi * 3.34 1.42282 chung Bap - San * 2.56 1.42282 carra - cmc 1.08 1.42282 carra - doi * 3.04 1.42282 chung carra - San * 2.26 1.42282 cmc - doi * 1.96 1.42282 chung cmc - San 1.18 1.42282 doi chung -0.78 1.42282 San * denotes a statistically significant difference Hệ số đo màu b: Method: 95.0 percent LSD Coun Mean Homogeneous t Groups doi chung 53.71 X cmc 56.06 X San 56.39 X X carra 65.79 X Bap 69.56 Contrast Bap - carra Sig Difference * 3.77 81 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an +/- Limits 1.76081 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Bap - cmc Bap - doi chung Bap - San carra - cmc carra - doi chung carra - San cmc - doi chung cmc - San doi chung San * * 13.5 15.85 1.76081 1.76081 * * * 13.17 9.73 12.08 1.76081 1.76081 1.76081 * * 9.4 2.35 1.76081 1.76081 * -0.33 -2.68 1.76081 1.76081 * denotes a statistically significant difference Độ khác biệt màu sắc: San cmc carra Bap Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups 2.78 X 4.31 X 13.12 X X 16.22 Contrast Sig Difference +/- Limits Bap * 3.1 1.63717 carra Bap - cmc * 11.91 1.63717 Bap - San * 13.44 1.63717 carra * 8.81 1.63717 cmc carra * 10.34 1.63717 San cmc - San 1.53 1.63717 * denotes a statistically significant difference 82 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn
Ngày đăng: 24/07/2023, 00:14
Xem thêm:
