(Luận văn) đánh giá tình hình nhiễm vi khuẩn escherichia coli, salmonella spp trên thịt lợn tại một số chợ trọng điểm thuộc địa bàn thành phố quy nhơn, tỉnh bình định

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN TRẦN THỊ HẰNG lu an va n ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NHIỄM VI KHUẨN tn to p ie gh ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA SPP TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ TRỌNG ĐIỂM oa nl w THUỘC ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ QUY NHƠN, d TỈNH BÌNH ĐỊNH ll fu an nv a lu m z at nh oi LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC THỰC NGHIỆM z m co l gm @ an Lu Bình Định - Năm 2020 n va ac th si BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN TRẦN THỊ HẰNG lu an va n ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NHIỄM VI KHUẨN tn to p ie gh ESCHERICHIA COLI, SALMONELLA SPP TRÊN THỊT LỢN TẠI MỘT SỐ CHỢ TRỌNG ĐIỂM oa nl w THUỘC ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ QUY NHƠN, d TỈNH BÌNH ĐỊNH ll fu an nv a lu m Chuyên ngành: SINH HỌC THỰC NGHIỆM z at nh oi Mã số: 8420114 z gm @ m co l Người hướng dẫn: PGS.TS NGUYỄN THỊ MỘNG ĐIỆP an Lu n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan rằng, cơng trình nghiên cứu trực tiếp thực với cộng tác giúp đỡ PGS.TS Nguyễn Thị Mộng Điệp Chi cục Chăn ni Thú Y tỉnh Bình Định, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tơi xin cam đoan rằng, thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc lu an va Bình Định, 20 tháng 09 năm 2020 n Tác giả p ie gh tn to d oa nl w Trần Thị Hằng ll fu an nv a lu m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CÁM ƠN Luận văn hoàn thành với tất nỗ lực thân Bên cạnh đó, kết động viên, giúp đỡ nhiều cá nhân, đơn vị Qua xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất người giúp đỡ tôi: Trước hết, xin chân thành cảm ơn Cô giáo PGS.TS Nguyễn Thị Mộng Điệp trực tiếp hướng dẫn, tận tình bảo, động viên, giúp đỡ tơi suốt q trình thực luận văn tốt nghiệp Cảm ơn thầy cô giáo khoa Khoa học tự nhiên toàn thể giáo viên lu trường Đại học Quy Nhơn giảng dạy giúp tơi có kiến thức an va kỹ để hoàn thành đề tài luận văn Đồng thời cảm ơn bạn, anh chị n lớp Cao học Sinh học thực nghiệm K21 đồng hành giúp vượt Cám ơn Lãnh đạo Chi cục Chăn ni Thú y tỉnh Bình Định giúp p ie gh tn to qua khó khăn thời gian học tập làm luận văn tơi q trình thực đề tài oa nl w Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn tới gia đình, bạn bè chia sẻ, động viên tơi d suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành tốt luận văn nv a lu Một lần xin gửi đến người lời cảm ơn chân thành nhất! ll fu an Bình Định, 20 tháng 09 năm 2020 Tác giả m z at nh oi Trần Thị Hằng z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CÁM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC CÁC BẢNG .vii DANH MỤC CÁC HÌNH viii MỞ ĐẦU lu Lý chọn đề tài an va Mục tiêu nghiên cứu n Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài to 3.2 Ý nghĩa thực tiễn p ie gh tn 3.1 Ý nghĩa khoa học w CHƯƠNG TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU oa nl 1.1 Nghiên cứu thịt d 1.1.1 Khái niệm thịt động vật nv a lu 1.1.2 Thành phần giá trị dinh dưỡng thịt ll fu an 1.1.3 Cấu trúc thịt 1.1.4 Những biến đổi hóa sinh thịt gia súc sau giết mổ m 1.1.5 Một số dạng hư hỏng thịt 11 z at nh oi 1.1.6 Sự nhiễm khuẩn vào thịt 14 1.2 Ngộ độc thực phẩm tình hình ngộ độc thực phẩm 15 z gm @ 1.2.1 Khái niệm ngộ độc thực phẩm 15 1.2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới nước 16 l m co 1.2.3 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 21 1.2.4 Một số vi khuẩn thường gặp ô nhiễm thịt động vật 21 an Lu n va ac th si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an iv CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 27 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 27 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 27 2.2 Nội dung nghiên cứu 28 2.2.1 Điều tra thực trạng hoạt động giết mổ địa bàn thành phố Quy Nhơn 28 lu 2.2.2 Kiểm tra mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn 28 an 2.2.3 Đánh giá hiệu kháng kháng sinh E.coli 28 va n 2.3 Phương pháp nghiên cứu 28 to 2.3.2 Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá nhiễm khuẩn 29 p ie gh tn 2.3.1 Phương pháp điều tra 28 2.3.3 Phương pháp phân lập vi sinh vật 29 nl w 2.3.4 Phương pháp nhuộm Gram 35 d oa 2.3.5 Phương pháp đánh giá đối chứng E.coli với kháng sinh 36 nv a lu 2.3.6 Phương pháp đánh giá xử lý số liệu 36 ll fu an CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 37 3.1 Thực trạng hoạt động giết mổ lợn số sở giết mổ địa bàn m thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định phạm vi nghiên cứu đề tài 37 z at nh oi 3.2 Kết kiểm tra vi khuẩn thịt lợn 46 3.2.1 Kết kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí 46 z gm @ 3.2.2 Kết kiểm tra vi khuẩn E.coli 50 3.2.3 Kết kiểm tra Samonella spp thịt lợn 53 l m co 3.2.4 Nhuộm gram quan sát vi khuẩn kính hiển vi 55 3.2.5 Thử kháng sinh đồ E coli 56 an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an v 3.2.6 Đề xuất biện pháp phòng, khống chế ngộ độc thực phẩm ô nhiễm vi khuẩn E coli Samonella spp gây 59 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 62 Kết luận 62 Kiến nghị 62 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN THẠC SĨ (BẢN SAO) lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Adenosine diphotphate ATP Adenosine tryphotphate ATTP An toàn thực phẩm CFU Clony Forming Unit CSGM Cơ sở giết mổ CSGMĐVTT Cơ sở giết mổ động vật tập trung CSKD Cơ sở kinh doanh EMB Eosin Methylene Blue FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations GMĐV Giết mổ động vật KSGM Kiểm soát giết mổ NĐTP Ngộ độc thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí lu ADP an n va p ie gh tn to oa nl w Vệ sinh thực phẩm ll fu an nv VK a lu VSTP Vệ sinh an toàn thực phẩm d VSATTP XLD Vi khuẩn Xylose Lysine Deoxycholate m WHO Vi sinh vật z at nh oi VSV World Health Organization z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học dinh dưỡng thịt số vật nuôi Bảng 1.2 Thành phần acid amin không thay protein thịt lợn Bảng 1.3 Hàm lượng chất khống có thịt lợn (mg/100g thịt) Bảng 1.4 Các giai đoạn thối rửa thịt: Bảng 1: Các sở lấy mẫu nghiên cứu 27 Bảng 3.1 Các CSGMĐVTT địa bàn thành phố Quy Nhơn 37 Bảng 3.2 Kết khảo sát tổng số VKHK thịt lợn 50 lu Bảng 3.3 Kết khảo sát tổng số E coli thịt lợn 51 an va Bảng 4: Kết khảo sát tổng số Salmonella spp thịt lợn 54 n Bảng 3.5 Kết thử kháng sinh đồ vi khuẩn E coli kháng sinh 57 p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Cấu trúc tổng quát mô Hình 1.2 Sơ đồ trình phân hủy thịt 12 Hình 1.3 Khuẩn lạc E coli môi trường EMB 23 Hình 1.4 Vi khuẩn Salmonella spp 25 Hình 1.5 Khuẩn lạc Samonella spp môi trường XLD Agar 26 Hình 2.1 Sơ đồ pha lỗng mẫu 31 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình giết mổ lợn CSGMĐVTT phường Nhơn Bình 40 lu Hình 3.2 Trình tự quy trình giết mổ sở giết mổ động vật tập trung an va Nhơn Bình 43 n Hình 3.3 Khuẩn lạc vi khuẩn hiếu khí thịt lợn sau 24 nuôi cấy 47 gh tn to Hình 3.4 Biểu đồ xác định tiêu tổng số VKHK thịt lợn tươi 48 p ie Hình 3.5 Khuẩn lạc E coli thịt lợn sau 48 nuôi cấy 51 Hình 6: Khuẩn lạc Samonella spp thịt lợn sau 24 nuôi cấy 54 oa nl w Hình 3.7 Hình ảnh vi khuẩn E coli quan sát kính hiển vi 56 d Hình 3.8 Hình ảnh vi khuẩn Samonella spp quan sát kính hiển vi 56 nv a lu Hình 3.9 Khả đối kháng vi khuẩn E coli kháng sinh 57 ll fu an Hình 3.10 Biểu đồ thể số khuẩn lạc E coli sau 72h nuôi cấy 58 m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 58 Qua bảng 3.5 ta thấy: kháng sinh Amoxicilin Cloramphenicol thể khả đối kháng vi khuẩn E coli Đối với sở lấy mẫu khác khả đối kháng E coli loại kháng sinh Amoxicilin Cloramphenicol có khác nhau: + Amoxicilin: thuốc có tác dụng mẫn cảm cao với chủng E coli có thịt thuộc sở lấy mẫu siêu thị Co.opmart, có tác dụng mẫn cảm yếu với chủng E coli có thịt thuộc sở lấy mẫu chợ Quân Trấn lu + Cloramphenicol: thuốc có tác dụng mẫn cảm cao với chủng an E coli có thịt thuộc sở lấy mẫu chợ Khu 2, có tác dụng mẫn cảm va n yếu với chủng E coli có thịt thuộc sở lấy mẫu chợ Quân p ie gh tn to Trấn d oa nl 25 w 30 35 ĐỐI CHỨNG (KHÔNG KS) a lu 20 nv 15 AMOXICILIN ll fu an 10 CLORAMPHENICOL m Co.opmart Khu Khu z at nh oi Đầm Quân Trấn z gm @ Hình 3.10 Biểu đồ thể số khuẩn lạc E coli sau 72h ni cấy l Sở dĩ có mức độ mẫn cảm khác chủng E coli m co loại kháng sinh lạm dụng thuốc trình điều trị dẫn đến mức an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 59 độ mẫn cảm vi khuẩn với loại kháng sinh yếu chí kháng thuốc hồn tồn Ngày nay, người ta phát khả năng, mức độ kháng thuốc vi khuẩn E coli phát triển nhanh diện rộng Nghiên cứu tính kháng kháng sinh vi khuẩn E coli Samonella spp tác giả cho rằng: quen thuốc số loài vi khuẩn, có vi khuẩn E coli có chiều hướng tăng theo thời gian sử dụng, nguyên nhân tượng kháng thuốc sử dụng không kỹ thuật người gen sản sinh yếu tố lu kháng kháng sinh nằm plasmid R Plasmid di truyền dọc an truyền ngang cho tất quần thể vi khuẩn thích hợp [14-15] va n Lê Huy Chính (2007) [4] cho biết, E coli thuộc vào vi khuẩn có tỷ gh tn to lệ kháng thuốc cao, cần phải làm kháng sinh đồ để chọn kháng sinh p ie thích hợp điều trị bệnh Từ kết thu này, thực tế khuyến cáo sử dụng điều trị trường hợp người bị ngộ độc thực nl w phẩm ô nhiễm vi khuẩn với loại kháng sinh có độ mẫn cảm cao, kháng d oa sinh Amoxicilin Cloram phenicol hai loại kháng sinh dùng điều nv a lu trị ngộ độc thực phẩm E coli gây ll fu an 3.2.6 Đề xuất biện pháp phịng, khống chế ngộ độc thực phẩm nhiễm vi khuẩn E coli Samonella spp gây z at nh oi Trong giết mổ: m  Giải pháp ngắn hạn: + Thợ giết thịt chủ nuôi phải thực tốt công đoạn vệ sinh từ z dụng cụ, quy trình trước, sau giết mổ như: tắm rửa lợn trước gm @ chọc tiết, cạo lông, mổ lợn nơi sẽ, làm lịng riêng biệt l m co + Khơng giết mổ lợn ốm bệnh mà chưa rõ nguyên nhân + Sử dụng nguồn nước cho việc giết mổ làm lòng an Lu Trong vận chuyển, phân phối, tiêu thụ: n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 60 + Khi vận chuyển phải có túi nilon bọc kín thùng đựng chuyên dụng + Dụng cụ phải vệ sinh trước, sau bán thịt, chất liệu phải khơng han gỉ, bóng, khơng thấm nước để dễ cọ rửa + Phải có lưới che đậy ruồi, muỗi loại côn trùng khác thịt + Không mổ thịt lợn cách ạt để thời gian tiêu thụ lợn thời gian ngắn Trong kiểm soát giết mổ: lu + Cán kiểm dịch phải 100% đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm an soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức va n khỏe tâm huyết nghề nghiệp to Trong trình chế biến, sử dụng: p ie gh tn + Xử lý nghiêm túc sản phẩm thịt không đủ tiêu chuẩn VSATTP + Chọn mua thịt an toàn, mua địa tin cậy, thịt phải có nl w nguồn gốc rõ ràng kiểm dịch quy định Kiên không mua d oa thịt phát dấu hiệu hư hỏng, không rõ nguồn gốc ll fu an sống hay thịt tái nv a lu + Chế biến thịt cách, thịt phải nấu chín kỹ, khơng ăn thịt + Có đủ nước để chế biến, vệ sinh dụng cụ Nếu khơng có nước máy m phải khử trùng nước Cloramin trước sử dụng z at nh oi + Thịt sau chế biến phải ăn vịng giờ, khơng ăn thức ăn cũ hay nguội Sau giờ, muốn ăn phải đun kỹ lại, không để thịt qua z chế biến ăn Thức ăn chín thức ăn sống phải để riêng biệt gm @ + Thịt qua chế biến chưa sử dụng cần bảo quản cẩn thận l m co Các cấp quyền, chuyên ngành thú y cấp trên, UBND thành phố, xã đạo Trạm thú y cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với tổ kiểm tra an Lu liên ngành, Ban quản lý chợ thực nghiệm túc việc kiểm soát giết mổ, n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 61 kiểm tra vệ sinh thú y quầy bán kinh doanh thịt, kiểm tra 100% số chợ tụ điểm bn bán thịt tồn thành phố Chun ngành thú y khơng ngừng nâng cao vai trị tham mưu, quản lý thường xuyên nâng cao lực trình độ cho đội ngũ cán thú y làm công tác kiểm tra, kiểm dịch Đối với người kinh doanh thịt lợn sản phẩm từ thịt lợn: Phải có cam kết với cấp quyền Trạm thú y thực quy định cần thiết quầy hàng để giảm thiểu ô nhiễm vi sinh vật lu Đối với người tiêu thụ: Các quan chức cần khuyến cáo cho an nhân dân biết an tồn vệ sinh thực phẩm từ họ có cách nghĩ, cách làm va n để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây  Giải pháp lâu dài: p ie gh tn to vi sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt + Tiến tới xây dựng lò mổ nhà nước tư nhân đảm bảo tiêu chuẩn nl w vệ sinh thú y cụm trang trại chăn ni, kiên xóa bỏ điểm d oa giết mổ lan tràn nv a lu + Đẩy mạnh pháp chế thú y: Bắt buộc chủ lò mổ quầy bán thịt ll fu an phải thực nghiệm túc quy trình vệ sinh thú y giết mổ bày bán Có bảo đảm an tồn thực phẩm cho người tiêu dùng m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 62 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Qua trình điều tra, đánh giá thực trạng hoạt động giết mổ lợn địa bàn thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định, từ kết nghiên cứu thảo luận trình bày trên, đến kết luận sau: Cả sở giết mổ động vật tập trung phường Nhơn Bình phường Trần Quang Diệu đảm bảo an toàn vệ sinh thú y Kết kiểm tra VSV thịt lợn siêu thị Co.opmart, chợ Khu lu 6, chợ Khu 2, chợ Đầm, chợ Quân Trấn: 100% không đạt tiêu an TSVKHK; 100% mẫu không đạt tiêu E coli; 100% mẫu không va n đạt tiêu chuẩn tiêu Salmonella spp to gh tn Kết thử kháng sinh đồ E coli kháng sinh: vi khuẩn p ie E coli mẫn cảm loại kháng sinh Amoxicilin Cloramphenicol Kiến nghị nl w Từ kết điều tra thực tế kết thu trình d oa nghiên cứu chúng chúng tơi có số kiến nghị sau: nv a lu - Tăng cường cơng tác quản lý lị mổ, điểm giết mổ, chợ ll fu an kinh doanh động vật sản phẩm động vật - Định kì lấy mẫu kiểm tra xác định tình trạng nhiễm vi khuẩn để có m biện pháp xử lý kịp thời trường hợp không đạt yêu cầu VSTP z at nh oi - Cần mở rộng nghiên cứu tiêu VSV đối tượng khác như: nước thải điểm giết mổ, nước sử dụng trình giết z mổ Kiểm tra tiêu VSV dụng cụ, tay công nhân giết mổ gm @ - Tiếp tục đầu tư xây dựng nâng cấp sở giết mổ tập trung theo l m co quy trình kỹ thuật Tuyên truyền công tác giết mổ tập trung, không ngừng nâng cao hiểu biết người dân vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm an Lu phịng chống dịch bệnh theo Luật thú y n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 63 - Tiến hành kiểm tra sức khỏe định kỳ cho công nhân giết mổ cán làm công tác kiểm sốt giết mổ u cầu lị mổ phải áp dụng biện pháp vệ sinh, khử trùng, tiêu độc theo định kỳ từ ngăn chặn nhiễm VSV xâm nhập vào thịt thông qua giết mổ chế biến - Tổ chức tập huấn, nâng cao hiểu biết tầm quan trọng vệ sinh thú y cho chủ CSGM, công nhân giết mổ chủ buôn bán sản phẩm động vật - Thịt mua từ chợ siêu thị cần phải nấu chín trước sử lu dụng an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân, Lê Hữu Ngọc (2006), “Tình hình [1] nhiễm Salmonella phân thân thịt (bò, heo, gà) số tỉnh phía nam”, Khoa học kỹ thuật Thú Y, số 13, tr 37-42 Khiếu Thị Kim Anh (2009), Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi khuẩn [2] điểm vệ sinh thực phẩm thịt lợn số sở giết mổ kinh doanh địa bàn Hà Nội, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học lu nông nghiệp Hà Nội an Bùi Đông Ba (2015), Đánh giá thực trạng ô nhiễm vi khuẩn điểm [3] va n vệ sinh thực phẩm thịt lợn số sở giết mổ kinh to p ie gh tn doanh sản phẩm thịt địa bàn huyện Bình Sơn, Tỉnh Quảng Ngãi, Ngơ Thị Hằng (2014), Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn thịt nl w [5] Lê Huy Chính (2007), Vi sinh vật y học, Nhà xuất Y học [4] Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp d oa lợn số sở giết mổ kinh doanh địa bàn thành phố Hà Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thị Thu Hà (2008), Nghiên cứu kéo dài ll fu an [6] nv a lu Tĩnh, Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp thời gian bảo quản thịt lợn nạc tươi, Science & Technology z at nh oi [7] m Development 11 Đỗ Thị Hòa (2004), “Bệnh thực phẩm ngộ độc thực phẩm”, Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất Y học, tr 253-283 Trần Như Khuyên, Nguyễn Thanh Hải (2007), Công nghệ bảo quản z gm @ [8] chế biến sản phẩm chăn nuôi, NXB Hà Nội l Phan Thị Kim, Bùi Minh Đức, Hà Thị Anh Đào (2002), “An toàn thực m co [9] phẩm - Sức khỏe, đời sống kinh tế xã hội”, Nhà xuất Y học, Hà an Lu Nội, tr 10-35 n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an [10] Nguyễn Thị Liên (1998), Bài giảng môn học: Bảo quản chế biến thịt trứng, sữa, cá, tr 21-68 Lê Văn Liễn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên (1997), Công nghệ sau [11] thu hoạch sản phẩm chăn nuôi, Nhà xuất Nông Nghiệp, tr 57-105 Lương Đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học an toàn vệ sinh thực [12] phẩm, NXB Nông Nghiệp Hà Nội Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Kiểm nghiệm vi khuẩn đường ruột, Vi [13] lu sinh vật thú y, tập I, NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp, Hà an Nội va Phạm Hồng Sơn (2002), Giáo trình vi sinh vật học đại cương, Nhà n [14] to gh tn Xuất Bản Đại học Huế p ie [15] xuất Đại học Huế , tr 161-172 Phạm Hồng Sơn (2013), Giáo trình vi sinh vật học thú y, Nhà xuất nl w [16] Phạm Hồng Sơn (2012), Giáo trình Vi sinh vật học chăn nuôi, Nhà d oa Đại học Huế Trần Quốc Sửu (2006), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc nv a lu [17] ll fu an số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Huế huyện phụ cận, Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Đại z at nh oi [18] m học Nơng lâm Huế Nguyễn Thị Bình Tâm, Dương Văn Nhiệm (2010), Kiểm nghiệm thú sản, Nhà xuất khoa học tự nhiên công nghệ, tr.74-103 TCVN 7046:2009, Thịt sản phẩm thịt- Phương pháp xác định tổng z số vi khuẩn hiếu khí l TCVN 7046: 2009, Thịt sản phẩm thịt-Phương pháp phát đếm số Escherichia coli m co [20] gm @ [19] an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an [21] TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002), Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch Mai Thế Thanh (2010), Tham luận khoa học: Chất lượng vệ sinh an [22] toàn thực phẩm ảnh hưởng chúng tới sức khỏe tâm sinh lý, Viện hàn lâm KHXH Việt Nam Trương Công Thành (2006), Kiểm tra tình hình vệ sinh số sở [23] giết mổ gia súc, gia cầm tập trung địa bàn tỉnh Thừa Thiên Huế, lu Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Đại học Nông lâm Huế an Đặng Thị Kim Thoại (2007), Khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật [24] va n loại thực phẩm khu vực thành phố Phan Thiết, Đại học to gh tn Nơng lâm thành phố Hồ Chí Minh p ie [25] nước thực phẩm mĩ phẩm, Nhà xuất giáo dục Nguyễn Thanh Thủy (2008), Bài giảng môn vệ sinh an toàn thực nl w [26] Trần Linh Thước (2006), Phương pháp phân tích vi sinh vật d oa phẩm, Trường Đại học Nông lâm thành phố Hồ Chí Minh Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỉ lệ nhiễm vi khuẩn Samonella nv a lu [27] ll fu an số đặc điểm Samonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ công nghệ sinh học, Đại học z at nh oi [28] m Thái Nguyên Nguyễn Thị Thu Trang (2008), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ, đánh giá tình trạng nhiễm vi khuẩn thịt lợn nơi giết mổ z gm @ bán chợ thuộc quận Kiến An - thành phố Hải Phòng - giải pháp khắc phục, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học nông nghiệp Hà l m co Nội an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nguyễn Công Viên (2014), Xác định mức độ ô nhiễm vi khuẩn [29] thịt lợn số sở giết mổ kinh doanh địa bàn thành phố Đồng Hới, Luận văn thạc sĩ nông nghiệp, Đại học Huế [30] Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt, NXB Nông Nghiệp thành phố Hồ Chí Minh TÀI LIỆU TIẾNG ANH Crossley J S., Yasmine M.(2011), “Food safety management tools”, [31] WHO express, tr 12-22 DeWaal C S., Robert N (2005), “Eastern Mediterranean Region”, lu [32] an Food Safety Around the World, Washington, D.C, tr 17- 22 va n [33] FAO/WHO (2004), "Regional Conference on Food safety for Asia to gh tn and Pacific", Prevention and management system for food poinsion p ie [34] WHO/ SEARO (2008), ''Nutrition and Food Safety in the South-East Asia Region'', Report and Documentation of the Technical oa nl w Discussions, New Delhi TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN d https://www.webtretho.com/f/doc-bao-gium-ban/hang-nam-8-trieu- nv a lu [35] [36] ll fu an nguoi-viet-nam-bi-ngo-doc-thuc-pham-354137 http://giadinh.net.vn/y-te/moi-nam-viet-nam-co-khoang-250-500-vu- https://www.24h.com.vn/an-toan-thuc-pham/tu-vong-vi-ngo-doc-thucpham-gia-tang-/ z /http://www.baobinhdinh.com.vn/nha-may-giet-mo-dong-vat-taptrung-phuong-tran-quang-dieu./ l https://www.google.com/binhdinh.gov.vn/6.371-co-so-duoc-thanh-trakiem-tra-ve-an-toan-thuc-pham-nam-2018 m co [39] gm @ [38] z at nh oi [37] m ngo-doc-thuc-pham-/ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an [40] www.http://miendich.com.vn/phuong-phap-nhuom-gram-trong-thuchanh-sinh-hoc/ lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu m z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU lu an n va to p ie gh tn Ảnh 1: Tồn cảnh CSGMĐVTT phường Nhơn Bình d oa nl w ll fu an nv a lu m z at nh oi z Ảnh 3: Quầy bán thịt lợn chợ Khu m co l gm @ Ảnh 2: Quầy bán thịt lợn chợ Khu an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an lu an n va Ảnh 5: Quầy bán thịt lợn chợ Quân Trấn p ie gh tn to Ảnh 4: Quầy bán thịt lợn chợ Đầm d oa nl w ll fu an nv a lu m z at nh oi z l gm @ m co Ảnh 6: Mẫu thịt lợn lấy sở lấy mẫu an Lu n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC 2: CÁC LOẠI MÔI TRƯỜNG Dung dịch đệm Peptone Peptone: 10g NaCl: 5g Na2HPO4: 9g KH2PO4: 1,5g Nước cất: 1000ml Môi trường thạch thường (PCA- Plate Count Agar) lu Peptone: 10g an Agar: 20g va n NaCl: 85g to pH: 7÷7,2 p ie gh tn Cao thịt: 4g Nước cất: 1000ml oa nl w Môi trường EMB (Eosin Methylene Blue) Lactose: 5g d K2HPO4: 2g ll fu an Peptone: 10g nv a lu Saccarose: 5g m z at nh oi Eosin 8%: 5ml Xanh methylen 1,3%: 5ml Agar 1- 2%: 10- 20g z gm @ Nước cất: 1000ml Môi trường XLD Agar (Xylose Lysine Deoxycholate Agar) an Lu Sodium Thiosulfate: 6.8 g m co Sucrose: 7.5 g l Lactose: 7.5 g n va ac th Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn si C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn