Phát triển sản xuất bánh đa nem tại xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang. Mỗi dịp tết đến xuân về trên mâm cơm sum vày của người Việt không thể thiếu món nem cuốn truyền thống. Có lẽ vì thế mà bánh đa nem Thổ Hà (xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang) đã ra đời nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của người dân. Những chiếc bánh đa nem đã và đang mang lại một phần cuộc sóng ấm no, sung túc cho nhiều gia đình nơi đây. Xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang là một trong những địa điểm có nhiều làng nghề đang hoạt động, đặc biệt là làng nghề truyền thống. Trong đó, không thể không nhắc tới làng Thổ Hà (xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang) với nghề tráng bánh đa nem đã có lịch sử hình thành lâu đời với gần 70 năm tuổi. Trước kia, sản phẩm bánh đa nem làng Thổ Hà sản xuất ra chủ yếu là để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ của người dân địa phương nhưng ngày nay, nó đã trở thành một sản phẩm nổi tiếng khắp các vùng và có mặt trên mọi miền đất nước, thậm chí được xuất khẩu ra nước ngoài như: Nhật Bản, Trung Quốc,… góp phần nâng cao cho đời sống của người dân nơi đây, giúp tăng thu ngoại tệ cho đất nước. Không những vậy, trong những năm vừa qua, làng nghề đã giải quyết việc làm cho hàng trăm lao động tại địa phương cùng những xã lân cận. Tuy nhiên hiện nay, khi nền kinh tế thị trường đang phát triển mạnh mẽ, các đối thủ cạnh tranh của sản phẩm bánh đa nem ngày càng nhiều, thị trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt, chúng đang là thách thức to lớn cho làng nghề bánh đa nem của xã Vân Hà. Trong khi những năm gần đây, việc phát triển sản xuất của làng nghề còn gặp nhiều hạn chế: trình độ lao động còn kém, ô nhiễm môi trường gia tăng, khả năng tiếp cận thị trường còn nhiều bất cập…Vấn đề đặt ra bây giờ là làm sao để duy trì và phát triển sản xuất bánh đa nem tại làng Thổ Hà? Giải pháp nào để có thể thực hiện mục tiêu đó? Từ việc nhìn nhận trên tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Phát triển sản xuất đa nem tại xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang” Nghiên cứu được tiến hành tại địa bàn xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang từ tháng 3 đến tháng 6 năm 2023. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài: 1) Hệ thống hóa cơ sở lý luận và thực tiễn về phát triển sản xuất bánh đa nem; 2) Đánh giá thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem tại xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang; 3) Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất bánh đa nem tại xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang; 4) Đề xuất một số giải pháp nhằm tăng cường phát triển sản xuất bánh đa nem tại xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang. Để đạt được các mục tiêu trên, tôi tiến hành nghiên cứu thông qua việc thu thập số liệu, thông tin thứ cấp từ các sách báo, tạp chí, các báo cáo tổng kết kinh tế xã hội hàng năm của xã Vân Hà và các số liệu sơ cấp từ việc tiến hành điều tra các hộ sản xuất, người thu gom và chủ tịch hiệp hội sản xuất và kinh doanh bánh đa nem của xã. Tôi sử dụng phương pháp thu thập thông tin sơ cấp thông qua phỏng vấn bằng phiếu điều tra 120 hộ sản xuất, 14 người thu gom và 1 chủ tịch hiệp hội tập thể của xã. Tiếp theo tôi sử dụng phương pháp xử lý số liệu và phân tích thông tin để thấy được thực trạng của việc phát triển sản xuất bánh đa nem của xã cùng các yếu tố ảnh hưởng tới việc phát triển sản xuất bánh đa nem tại xã, từ đó đưa ra các giải pháp để phát triển sản xuất trong thời gian tới. Qua nghiên cứu chúng tôi thấy một số kết quả sau: Nghề chế biến và tráng bánh đa nem cung cấp cho cả miền Bắc và giải quyết công ăn việc làm cho các lao động nhàn rỗi nhiều hộ gia đình còn làm giàu từ nghề này. Không chỉ đi đầu trong việc sản xuất mà còn đa dạng hóa quá trình thu gom và phân phối từ chính các hộ trong làng xã, liên kết với lái buôn trên khắp các tỉnh. Kết quả phân tích đánh giá thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem của các hộ dân tại xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang cho thấy: yếu tố thời tiết đóng vai trò quan trọng trong quá trình hoàn tất sản phảm, mức độ và năng suất phụ thuộc lớn vào vốn và thu nhập của hộ dân; tuy nhiên các hộ sản xuất vẫn gặp khó khăn trong quá trình mở rộng quy mô sản xuất do thiếu vốn để mua thêm máy móc trang thiết bị hiện đại;.... Về các yếu tố ảnh hưởng: Các yếu tố như chính sách, giá cả, thị trường tiêu thụ…, tác động nhiều nhất tới phát triển sản xuất bánh đa nem của các hộ nông dân. Giải pháp về kỹ thuật: cần tiếp tục cải tiến máy móc, trang thiết bị hiện đại vào sản xuất và nâng cao tay nghề cho các hộ nông dân. Giải pháp về thị trường tiêu thụ: Tổ chức thị trường tiêu thụ bánh đa nem trong vùng phù hợp với xu thế phát triển kinh tế. Cần thực hiện hợp đồng giữa nông dân và đơn vị đầu tư để giải quyết vấn đề thị trường tiêu thụ sản phẩm bánh đa nem đang còn tồn tại. Giải pháp về vốn: Các hộ nông dân cần chủ động tiếp cận nguồn vốn vay ưu đãi thông qua sự trợ giúp của chính quyền địa phương để phục vụ đầu tư v sản xuất, mua sắm máy móc. Các cơ sở sản xuất cần được Nhà nước, địa phương đầu tư hỗ trợ, tạo điều kiện tiếp cận nguồn tín dụng để tiếp tục xây dựng cơ sở vật chất, mở rộng diện tích và duy trì cơ chế cung ứng vốn đầu tư cho nông hộ theo hợp đồng. Giải pháp về liên kết: Cần có sự liên kết chặt chẽ giữa Nhà nước, Nhà khoa học, Nhà doanh nghiệp và Nhà nông; liên kết giữa các hộ trong phát triển sản xuất bánh đa nem tại địa phương.
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT BÁNH ĐA NEM TẠI XÃ VÂN HÀ, HUYỆN VIỆT YÊN, TỈNH BẮC GIANG Họ tên Chuyên ngành đào tạo Lớp Niên khóa Giảng viên hướng dẫn : : : : : Nguyễn Thị Quyên Kinh tế tài K64KTTCA 2019-2023 TS Đỗ Thị Diệp HÀ NỘI – 2023 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN XUẤT BÁNH ĐA NEM TẠI XÃ VÂN HÀ, HUYỆN VIỆT YÊN, TỈNH BẮC GIANG Họ tên Chuyên ngành đào tạo Lớp Niên khóa Giảng viên hướng dẫn : : : : : Nguyễn Thị Quyên Kinh tế tài K64KTTCA 2019-2023 TS Đỗ Thị Diệp Hà Nội-2023 ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi Tồn số liệu, kết nghiên cứu trung thực chưa sử dụng luận văn, luận án Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực khoá luận tốt nghiệp cảm ơn thơng tin trích dẫn nguồn gốc rõ ràng Hà Nội, ngày… tháng… năm 2023 Sinh viên Nguyễn Thị Quyên i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận tốt nghiệp ngồi nỗ lực thân, nhận nhiều quan tâm, chia sẻ giúp đỡ nhiệt tình tập thể, cá nhân ngồi Trường Học viện Nơng nghiệp Việt Nam, nên: Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến thầy, cô giáo Trường Học viện Nông nghiệp Việt Nam, thầy cô giáo khoa Kinh tế Phát triển nông thôn trang bị cho tơi kiến thức có định hướng đắn học tập tu dưỡng đạo đức Đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo giảng viên hướng dẫn TS Đỗ Thị Diệp dành nhiều thời gian, tâm huyết ln tận tình hướng dẫn bảo tơi suốt q trình thực đề tài Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cán xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang hộ gia đình xã phạm vi nghiên cứu thuộc xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang tận tình giúp đỡ, bảo tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình thực tập hồn thiện khóa luận tốt nghiệp Cuối xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè giúp đỡ tơi thời gian học tập thực tập tốt nghiệp vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày… tháng… năm 2023 Sinh viên Nguyễn Thị Quyên ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN Mỗi dịp tết đến xuân mâm cơm sum vày người Việt thiếu nem truyền thống Có lẽ mà bánh đa nem Thổ Hà (xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang) đời nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng người dân Những bánh đa nem mang lại phần sóng ấm no, sung túc cho nhiều gia đình nơi Xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang địa điểm có nhiều làng nghề hoạt động, đặc biệt làng nghề truyền thống Trong đó, khơng thể khơng nhắc tới làng Thổ Hà (xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang) với nghề tráng bánh đa nem có lịch sử hình thành lâu đời với gần 70 năm tuổi Trước kia, sản phẩm bánh đa nem làng Thổ Hà sản xuất chủ yếu để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ người dân địa phương ngày nay, trở thành sản phẩm tiếng khắp vùng có mặt miền đất nước, chí xuất nước ngồi như: Nhật Bản, Trung Quốc,… góp phần nâng cao cho đời sống người dân nơi đây, giúp tăng thu ngoại tệ cho đất nước Không vậy, năm vừa qua, làng nghề giải việc làm cho hàng trăm lao động địa phương xã lân cận Tuy nhiên nay, kinh tế thị trường phát triển mạnh mẽ, đối thủ cạnh tranh sản phẩm bánh đa nem ngày nhiều, thị trường cạnh tranh ngày khốc liệt, chúng thách thức to lớn cho làng nghề bánh đa nem xã Vân Hà Trong năm gần đây, việc phát triển sản xuất làng nghề gặp nhiều hạn chế: trình độ lao động cịn kém, ô nhiễm môi trường gia tăng, khả tiếp cận thị trường nhiều bất cập…Vấn đề đặt để trì phát triển sản xuất bánh đa nem làng Thổ Hà? Giải pháp để thực mục tiêu đó? Từ việc nhìn nhận tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Phát triển sản xuất đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang” Nghiên cứu tiến hành địa bàn xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang từ tháng đến tháng năm 2023 Mục tiêu nghiên cứu đề tài: 1) Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn phát triển sản xuất bánh đa nem; 2) Đánh giá thực trạng phát triển iii sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang; 3) Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang; 4) Đề xuất số giải pháp nhằm tăng cường phát triển sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Để đạt mục tiêu trên, tiến hành nghiên cứu thông qua việc thu thập số liệu, thông tin thứ cấp từ sách báo, tạp chí, báo cáo tổng kết kinh tế xã hội hàng năm xã Vân Hà số liệu sơ cấp từ việc tiến hành điều tra hộ sản xuất, người thu gom chủ tịch hiệp hội sản xuất kinh doanh bánh đa nem xã Tôi sử dụng phương pháp thu thập thông tin sơ cấp thông qua vấn phiếu điều tra 120 hộ sản xuất, 14 người thu gom chủ tịch hiệp hội tập thể xã Tiếp theo sử dụng phương pháp xử lý số liệu phân tích thơng tin để thấy thực trạng việc phát triển sản xuất bánh đa nem xã yếu tố ảnh hưởng tới việc phát triển sản xuất bánh đa nem xã, từ đưa giải pháp để phát triển sản xuất thời gian tới Qua nghiên cứu thấy số kết sau: Nghề chế biến tráng bánh đa nem cung cấp cho miền Bắc giải công ăn việc làm cho lao động nhàn rỗi nhiều hộ gia đình cịn làm giàu từ nghề Không đầu việc sản xuất mà cịn đa dạng hóa q trình thu gom phân phối từ hộ làng xã, liên kết với lái buôn khắp tỉnh Kết phân tích đánh giá thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem hộ dân xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang cho thấy: yếu tố thời tiết đóng vai trị quan trọng q trình hồn tất sản phảm, mức độ suất phụ thuộc lớn vào vốn thu nhập hộ dân; nhiên hộ sản xuất gặp khó khăn q trình mở rộng quy mơ sản xuất thiếu vốn để mua thêm máy móc trang thiết bị đại; Về yếu tố ảnh hưởng: Các yếu tố sách, giá cả, thị trường tiêu thụ…, tác động nhiều tới phát triển sản xuất bánh đa nem hộ nông dân Giải pháp kỹ thuật: cần tiếp tục cải tiến máy móc, trang thiết bị đại vào sản xuất nâng cao tay nghề cho hộ nông dân iv Giải pháp thị trường tiêu thụ: Tổ chức thị trường tiêu thụ bánh đa nem vùng phù hợp với xu phát triển kinh tế Cần thực hợp đồng nông dân đơn vị đầu tư để giải vấn đề thị trường tiêu thụ sản phẩm bánh đa nem tồn Giải pháp vốn: Các hộ nông dân cần chủ động tiếp cận nguồn vốn vay ưu đãi thông qua trợ giúp quyền địa phương để phục vụ đầu tư v sản xuất, mua sắm máy móc Các sở sản xuất cần Nhà nước, địa phương đầu tư hỗ trợ, tạo điều kiện tiếp cận nguồn tín dụng để tiếp tục xây dựng sở vật chất, mở rộng diện tích trì chế cung ứng vốn đầu tư cho nông hộ theo hợp đồng Giải pháp liên kết: Cần có liên kết chặt chẽ Nhà nước, Nhà khoa học, Nhà doanh nghiệp Nhà nông; liên kết hộ phát triển sản xuất bánh đa nem địa phương v Mục lục LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT KHÓA LUẬN iii PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .3 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu PHẦN II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận phát triển sản xuất bánh đa nem hộ gia đình 2.1.1 Một số khái niệm có liên quan .5 2.1.2 Vai trò phát triển sản xuất bánh đa nem 10 2.1.3 Nội dung nghiên cứu phát triển sản xuất bánh đa nem .14 2.1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển sản xuất 18 2.2 Cơ sở thực tiễn 21 2.2.1 Kinh nghiệm phát triển sản xuất làng nghề nước giới 22 2.2.2 Kinh nghiệm phát triển sản xuất làng nghề Việt Nam .23 2.2.3.Bài học kinh nghiệm rút cho xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 26 PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .28 3.1.Đặc điểm địa bàn nghiên cứu .28 3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 28 3.1.2 Điều kiện kinh tế xã hội .30 3.1.2.1 Tình hình dân số lao động 30 3.1.2.2 Tình hình phát triển kinh tế xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 32 3.2 Phương pháp nghiên cứu 34 3.2.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu 34 3.2.2 Phương pháp thu thập thông tin 34 3.2.3 Phương pháp xử lý thông tin 37 3.2.4 Phương pháp phân tích thông tin 37 3.2.5 Hệ thống tiêu nghiên cứu 38 PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 40 4.1 Thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 40 4.1.1 Lịch sử phát triển nghề bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang .40 4.1.2 Thực trạng phát triển sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên 41 4.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 61 4.2.1 Ảnh hưởng yếu tố tự nhiên 62 4.2.2 Ảnh hưởng yếu tố kinh tế- xã hội 62 4.2.3 Ảnh hưởng yếu tố khoa học-kỹ thuật 66 4.2.4 Ảnh hưởng yếu tố lao động 67 4.3 Giải pháp tăng cường phát triển sản xuất bánh đa nem xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 68 4.3.1 Định hướng 68 4.3.2 Giải pháp 70 4.3.2.1 Giải pháp nguồn nhân lực truyền thống làm nghề 70 4.3.2 Giải pháp vốn kỹ thuật, công nghệ 71 4.3.3.Giải pháp sở hạ tầng 73 4.3.4 Giải pháp môi trường 74 4.3.5 Giải pháp thị trường 76 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78 5.1 Kết luận 78 5.2 Kiến nghị 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 81 Phiếu điều tra hộ sản xuất bánh đa nem năm 2023 84 PHẦN I: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Việt Nam nằm nhóm nước phát triển giới nên kinh tế chủ yếu dựa vào sản xuất nông nghiệp với 70% dân số làm nghề nông Trong năm gần tỷ trọng ngành công nghiệp dịch vụ ngày khởi sắc đặc biệt gắn bó với nơng nghiệp, tạo phát triển kết hợp truyền thống đại Điều thể qua việc trọng phát triển làng nghề Đảng Nhà nước quan tâm Làng nghề nước ta hình thành từ lâu tác động công nghiệp hóa- đại hóa, nghề truyền thống dần mai Thời gian gần Chính phủ ban ngành có nhiều sách khuyến khích đầu tư xây dựng phát triển kinh tế nông thôn, khôi phục phát triển làng nghề nông thôn nên nhiều làng nghề khơi phục phát triển Bởi có ý nghĩa vơ to lớn góp phần chuyển dịch cấu kinh tế nơng thơn, giữ gìn phát huy sắc văn hóa truyền thống dân tộc từ bao đời Bánh đa nem từ lâu ăn quen thuộc bữa ăn hay dịp lễ, dịp Tết người Việt Sản xuất bánh đa nem có làng nghề xã Vân Hà, huyện Việt Yên tỉnh Bắc Giang gần 70 năm Lúc đầu người dân làng làm nhỏ lẻ, quy mô sản xuất nhỏ nên suất thấp thị trường tiêu thụ bị bó hẹp Sau trọng hơn, việc sản xuất lại phù hợp với lao động lúc nông nhàn, người già hay trẻ nhỏ thành viên gia đình làm Một cách thức giúp người dân lúc kiếm thêm thu nhập việc đồng Khoảng thời gian đầu năm 90 so với việc sản xuất nơng nghiệp nhiều hộ gia đình bắt đầu tìm kiếm hội tạo thu nhập cao nhờ coi hoạt động sản xuất nguồn thu nhập Họ tự nâng cao phát triển sản xuất qua việc kết hợp với máy móc trang thiết bị đại, xa tiến tới việc liên kết mở rộng hoạt động sản xuất.[ CITATION Xuâ22 \l 1033 ] Nghề làm bánh đa nem không nghề truyền thống ơng cha để lại mà cịn giúp cho phát triển kinh tế địa phương trình chuyển dịch cấu kinh tế Hiện nay, sản phẩm bánh đa nem người tiêu dùng sử dụng nhiều