Nghiên Cứu Công Nghệ Thủy Nhiệt Để Xử Lý Phế Phụ Phẩm Thủy Sản Nhằm Sản Xuất Thức Ăn Gia Súc.docx

Microsoft Word BCNCKH TOAN VAN doc MỤCLỤC Sinh viên thực hiện Lớp Niên khóa LÊ THỊ THANH TÂM 06SH 2006 2011 TRƯỜNGĐẠIHỌCLẠCHỒNG KHOACÔNGNGHỆSINHHỌC MÔITRƯỜNG  BÁOCÁONGHIÊNBÁOCÁONGHIÊN CỨUK[.]

TRƯỜNGĐẠIHỌCLẠCHỒNG KHOACÔNGNGHỆSINHHỌC-MÔITRƯỜNG   BÁOCÁONGHIÊN CỨUKHOAHỌC ĐỀTÀI: NGHIÊNCỨUCÔNGNGHỆTHỦYNHIỆTĐỂXỬLÝPHẾ PHỤPHẨMTHỦYSẢNNHẰMSẢNXUẤT THỨCĂNGIASÚC Sinh viên thực hiện: LÊ THỊ THANH TÂM MỤCLỤC Lớp: 06SH Niên khóa: 2006-2011 BIÊNHỊA12/2010 MỤCLỤC LỜICẢMƠN MỤCLỤC DANH SÁCH CÁC BẢNGDANHSÁCH CÁCHÌNH VẼDA NH MỤCCÁCKÝ HIỆU DANHMỤC CÁC CHỮVIẾT TẮT LỜIMỞĐẦU .1 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN I.1 ĐIỀU KIỆNTỰNHIÊN CỦAVIỆT NAM .2 I.2 NGÀNHTHỦYSẢNVIỆT NAM I.2.1 Nguồn lợi thủysản I.2.2 Vùngnướcmặnxa bờ I.2.3 Vùngnướcmặngầnbờ I.2.4 Vùngnướclợ .4 I.2.5 Vùngnướcngọt I.3 ĐẶCĐIỂM THÀNH PHẦNDINHDƯỠNGCỦAMỘTSỐNHÓM THỨCĂNGIA SÚC I.3.1 Thứcăn thủysản I.3.1.1 Bộtcá I.3.1.2 Bộtđầu tôm I.4 VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNGCỦA THỨCĂNGIA SÚC I.5 THÀNHPHẦNHÓAHỌC CÓTRONGĐỘNGVẬT THỦYSẢN I.5.1 Khái quát chung I.5.2 Protit củađộng vật thủysản .9 I.5.2.1 Chấtcơcơbản 10 I.5.2.2 Chấtcơhòa tan 10 I.5.2.2.1 Tương 10 I.5.2.2.2 Nhân 11 I.5.2.2.3 Tơcơ 11 I.5.3 Chấtngấm cơthịt củađộng vật thủy sản .11 I.5.3.1 Nhữngchất hữucơcóđạm 11 I.5.3.2 Cácchất hữucơkhôngđạm,baogồm 11 I.5.3.3 Cácchấtvôcơ 12 I.5.4 Chấtbéocủađộng vật thủy sản 12 I.5.4.1 Loại axitbéo .12 I.5.4.1.1 Axitbéobãohòa 12 I.5.4.1.2 Axitbéokhơngbãohịa 12 I.5.4.1.3 Axitbéokhơngbãohịacaođộ 12 I.5.4.2 Loại cồn 13 I.5.4.3 Loại cacbuahydro 13 I.5.4.4 Sắc tố .13 I.5.5 Muốivôcơcủađộng vật thủysản .14 I.5.6 Vitamintrongđộngvậtthủysản 14 I.5.7 Thànhphầnhóahọccủa tuyếnsinhdục .14 I.5.7.1 Trứng cá 14 I.5.7.2 Tinhcá 15 I.5.7.3 Gan cá .15 I.5.7.4 Sắctốcủađộng vật thủysản .15 I.5.8 Thànhphầnhóahọccủa phần khác 16 I.5.8.1 Xương .16 I.5.8.2 Da cá .16 I.5.8.3 Vẩy cá .16 I.5.8.4 Cáccơquan khác 16 I.5.8.4.1 Bóng cá 16 I.5.8.4.2 Vây cá 16 I.5.8.4.3 Lá lách 17 I.5.8.4.4 Vỏcứng .17 I.6 THÀNHPHẦNKHỐI LƯỢNGCỦANGUYÊNLIỆU THỦYSẢN 17 I.7 BIẾNĐỔIDO NHIỆT CỦA PROTEIN TRONGQUÁTRÌNHSẢNXUẤTV À BẢOQUẢN 18 I.8 CÔNGNGHỆTHỦYNHIỆT VÀ NHỮNGỨNGDỤNGCỦACÔNGNGHỆTHỦY NHIỆT 22 I.8.1 Côngnghệthủy nhiệt .22 I.8.1.1 Ưu-nhượcđiểmcủa sản phẩmtạorasovớiphương phápkhác 22 I.8.1.2 Cácyếutốảnh hưởngđếnqtrìnhbiến tính 23 I.8.2 Nhữngứng dụng công nghệthủy nhiệt 23 CHƯƠNGII: THỰCNGHIỆMVÀKẾTQUẢ 25 II.1 HÓACHẤT, DỤNGCỤVÀ THIẾTBỊ 25 II.1.1 Hóa chất 25 II.1.2 Dụng cụvàthiếtbị 25 II.1.2.1 Dụngcụ 25 II.1.2.2 Thiếtbị 25 II.2 QUYTRÌNH THỰC NGHIỆM 28 II.3 TÍNHĐỘẨM 29 II.3.1 Đầucá 29 II.3.2 (Vây+mang+đuôi) cá 30 II.3.3 Ruộtcá 30 II.3.4 Xươngcá 30 II.4 TÍNHLƯỢNG NGUYÊNLIỆUVÀLƯỢNGNƯỚC CHO VÀOTHIẾT BỊPHẢNỨNG 31 II.4.1 Trìnhtự 31 II.4.2 Kếtquả 31 II.5 KHẢOSÁTẢNH HƯỞNGCỦATHỜI GIAN VÀ NHIỆTĐỘ .32 II.5.1 Đầucá 32 II.5.2 (Vây+đuôi+mang) cá 33 II.5.3 Ruộtcá 35 II.5.4 Xươngcá 36 KẾTLUẬNVÀKIẾNNGHỊ .38 I KẾTQUẢ ĐẠTĐƯỢC .38 II KIẾNNGHỊ .40 TÀILIỆUTHAM KHẢO 41 PHỤLỤC1 42 PHỤLỤC2 44 PHỤLỤC3 52 PHỤLỤC4 55 PHỤLỤC5 58 PHỤLỤC6 61 DANHSÁCHCÁCBẢNG Bảng1.1:Tổnghợpkhảnăngnguồnlợibiển Việt Nam(tínhtheo 1000tấn) 42 Bảng1.2:Hàmlượngaxitamintrongmột sốsảnphẩm chănni 43 Bảng1.3: Thành phầnhóahọc sốlồi cá .44 Bảng1.4: Thành phầnhóahọc sốloài cá .44 Bảng1.5:Hàmlượngmộtsốchấtngấmrahữucơcóđạmtrongđộngvậtthủy sản 46 Bảng1.6:Axítbéo bãohịatrongđộng vậtthủysản .47 Bảng1.7:Axitbéothuộcdãyaxitoleictrongđộng vậtthủysản 47 Bảng1.8:Axitbéokhơngbãohịacaođộtrongđộng vậtthủysản 48 Bảng1.9:Thành phầnaxitbéo vàiloại cá(% trọnglượng) 48 Bảng1.10: Thànhphầnaxitbéobiếnđổitheo thờivụ(%của tổnglượng axit béo) 49 Bảng1.11: Thànhphầnaxitbéo biếnđổitheovịtrítrên cá(% trọng lượng) 50 Bảng1.12:Loại cồnbãohòatrongdầuđộng vậtthủysản 50 Bảng1.13:Loại cồnkhơngbảohịatrongđộng vậtthủy sản 51 Bảng1.14:Hàmlượngvôcơtrongđộngvậtthủysản(% chất khô) 51 Bảng1.15:HàmlượngvitaminAtrongdầugancámỡthịtcá 52 Bảng1.16:Hàmlượng vitaminDtrongvài loài cá .53 Bảng1.17:HàmlượngvitaminEtrongvàiloại cá(mg%) .54 Bảng1.18: Thànhphầnhóahọc trứngcá (%) 55 Bảng1.19: Thành phầnhóahọc củagan cá .55 Bảng1.20:Thành phầnhóahọccủaxươngcá(% sovớichất khơ) 56 Bảng1.21: Thànhphầnhóahọccủa vẩy cákhơ (%) 57 Bảng1.22:Thành phầnkhối lượngcủamấylồicá cógiá trịkinhtế .58 Bảng1.23:Khảnăng lợidụngtổng hợp củacá 60 Bảng2.1:Bảngkết quảkhảosátđộẩmđầucá .61 Bảng2.2: Bảng kết quảkhảo sátđộẩm(vây+đuôi+mang) cá 61 Bảng2.3: Bảng kết quảkhảo sátđộẩm ruộtcá 61 Bảng2.4: Bảng kết quảkhảo sátđộẩmxương cá .61 Bảng2.5:Bàngtínhlượngngunliệuvàlượngnướcchovàothiếtbịphảnứng 62Bảng2.6: Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnqtrình biếnthiênkhối lượngđầucá,ở150 C 62 Bảng2.7:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngđầucá,ở180 C 63 Bảng2.8:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngđầucá,ở210 C 63 Bảng2.9:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngđầucá,ở240 C 64 Bảng2.10:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnqtrình biếnthiênkhối lượng(vây+đi+mang) cá,ở150 C 64 Bảng2.11:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnqtrình biếnthiênkhối lượng (vây+đi+mang) cá,ở180 C 65 Bảng2.12:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnqtrình biếnthiênkhối lượngvây+đi+mangcá,ở210 C .65 Bảng2.13:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnqtrình biếnthiênkhối lượngvây+đi+mangcá,ở240 C .66 Bảng2.14:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngruộtcá,ở150 C 66 Bảng2.15:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngruộtcá,ở180 C 67 Bảng2.16:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngruộtcá,ở210 C 67 Bảng2.17:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngruộtcá,ở240 C 68 Bảng2.18:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngxươngcá,ở150 C 68 Bảng2.19:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngxươngcá,ở180 C 69 Bảng2.20:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngxươngcá,ở210 C 69 Bảng2.21:Kếtquảkhảosátảnhhưởng củathờigianthủynhiệtđếnquátrình biếnthiênkhối lượngxươngcá,ở240 C 70 DANHSÁCHCÁCHÌNHVẼ Hình 2.1: Máythủy nhiệt 26 Hình2.2:Quytrìnhxửlýphếthải cálàmthứcăn giasúc 28 Hình2.3:Biểudiễncácthínghiệm xácđịnhthờigian sấy .29 Hình2.4:Biểudiễnđộẩmnguyênliệu cá 30 Hình2.5:Biểu diễn lượngnướcchothêmvàonguyênliệu 31 Hình2.6:Sựbiếnthiên khốilượngđầucátheo cáckhoảngnhiệtđộvàthờigianthủynhiệt .32 Hình2.7:Sản phẩmcủaphếthảiđầu cá 33 Hình2.8:Sựbiếnthiên khốilượngVây+đi+mang cátheo cáckhoảng nhiệtđộvà thờigianthủynhiệt 34 Hình2.9:Sản phẩmcủaphếthải(vây+mang+đi) cá .34 Hình2.10:Sựbiếnthiênkhốilượngruộtcátheo cáckhoảng nhiệtđộvàthờigianthủynhiệt 35 Hình2.11:Sản phẩmcủa phếthảiruột cá 36 Hình2.12:Sựbiến thiênkhốilượngxương cátheocáckhoảng nhiệtđộvà thờigianthủynhiệt 37 Hình2.13:Sảnphẩmcủaphếthảixươngcá 37