Đang tải... (xem toàn văn)
Microsoft Word BCNCKH TOAN VAN doc TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC MÔI TRƯỜNG BBÁÁOO CCÁÁOO NNGGHHIIÊÊNN CCỨỨUU KKHHOOAA HHỌỌCC ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ THỦY NHIỆT ĐỂ XỬ LÝ PHẾ PHỤ[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC - MÔI TRƯỜNG zzz Y Zzzz BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ THỦY NHIỆT ĐỂ XỬ LÝ PHẾ PHỤ PHẨM THỦY SẢN NHẰM SẢN XUẤT THỨC ĂN GIA SÚC Sinh viên thực hiện: LÊ THỊ THANH TÂM MỤC LỤC Lớp: 06SH Niên khóa: 2006-2011 BIÊN HÒA 12/2010 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN I.1 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN CỦA VIỆT NAM I.2 NGÀNH THỦY SẢN VIỆT NAM I.2.1 Nguồn lợi thủy sản I.2.2 Vùng nước mặn xa bờ I.2.3 Vùng nước mặn gần bờ I.2.4 Vùng nước lợ I.2.5 Vùng nước I.3 ĐẶC ĐIỂM THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA MỘT SỐ NHÓM THỨC ĂN GIA SÚC I.3.1 Thức ăn thủy sản I.3.1.1 Bột cá I.3.1.2 Bột đầu tôm I.4 VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CỦA THỨC ĂN GIA SÚC I.5 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CÓ TRONG ĐỘNG VẬT THỦY SẢN I.5.1 Khái quát chung I.5.2 Protit động vật thủy sản I.5.2.1 Chất cơ 10 I.5.2.2 Chất hòa tan 10 I.5.2.2.1 Tương 10 I.5.2.2.2 Nhân 11 I.5.2.2.3 Tơ 11 I.5.3 Chất ngấm thịt động vật thủy sản 11 I.5.3.1 Những chất hữu có đạm 11 I.5.3.2 Các chất hữu không đạm, bao gồm 11 I.5.3.3 Các chất vô 12 I.5.4 Chất béo động vật thủy sản 12 I.5.4.1 Loại axit béo 12 I.5.4.1.1 Axit béo bão hòa 12 I.5.4.1.2 Axit béo khơng bão hịa 12 I.5.4.1.3 Axit béo không bão hòa cao độ 12 I.5.4.2 Loại cồn 13 I.5.4.3 Loại cacbua hydro 13 I.5.4.4 Sắc tố 13 I.5.5 Muối vô động vật thủy sản 14 I.5.6 Vitamin động vật thủy sản 14 I.5.7 Thành phần hóa học tuyến sinh dục 14 I.5.7.1 Trứng cá 14 I.5.7.2 Tinh cá 15 I.5.7.3 Gan cá 15 I.5.7.4 Sắc tố động vật thủy sản 15 I.5.8 Thành phần hóa học phần khác 16 I.5.8.1 Xương 16 I.5.8.2 Da cá 16 I.5.8.3 Vẩy cá 16 I.5.8.4 Các quan khác 16 I.5.8.4.1 Bóng cá 16 I.5.8.4.2 Vây cá 16 I.5.8.4.3 Lá lách 17 I.5.8.4.4 Vỏ cứng 17 I.6 THÀNH PHẦN KHỐI LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 17 I.7 BIẾN ĐỔI DO NHIỆT CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN 18 I.8 CÔNG NGHỆ THỦY NHIỆT VÀ NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA CÔNG NGHỆ THỦY NHIỆT 22 I.8.1 Công nghệ thủy nhiệt 22 I.8.1.1 Ưu-nhược điểm sản phẩm tạo so với phương pháp khác 22 I.8.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình biến tính 23 I.8.2 Những ứng dụng công nghệ thủy nhiệt 23 CHƯƠNG II: THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ 25 II.1 HÓA CHẤT, DỤNG CỤ VÀ THIẾT BỊ 25 II.1.1 Hóa chất 25 II.1.2 Dụng cụ thiết bị 25 II.1.2.1 Dụng cụ 25 II.1.2.2 Thiết bị 25 II.2 QUY TRÌNH THỰC NGHIỆM 28 II.3 TÍNH ĐỘ ẨM 29 II.3.1 Đầu cá 29 II.3.2 (Vây + mang + đuôi) cá 30 II.3.3 Ruột cá 30 II.3.4 Xương cá 30 II.4 TÍNH LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ LƯỢNG NƯỚC CHO VÀO THIẾT BỊ PHẢN ỨNG 31 II.4.1 Trình tự 31 II.4.2 Kết 31 II.5 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ 32 II.5.1 Đầu cá 32 II.5.2 (Vây + đuôi + mang) cá 33 II.5.3 Ruột cá 35 II.5.4 Xương cá 36 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 I KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 38 II KIẾN NGHỊ 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 42 PHỤ LỤC 44 PHỤ LỤC 52 PHỤ LỤC 55 PHỤ LỤC 58 PHỤ LỤC 61 DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 1.1: Tổng hợp khả nguồn lợi biển Việt Nam (tính theo 1000 tấn) 42 Bảng 1.2: Hàm lượng axit amin số sản phẩm chăn nuôi 43 Bảng 1.3: Thành phần hóa học số lồi cá 44 Bảng 1.4: Thành phần hóa học số lồi cá 44 Bảng 1.5: Hàm lượng số chất ngấm hữu có đạm động vật thủy sản 46 Bảng 1.6: Axít béo bão hịa động vật thủy sản 47 Bảng 1.7: Axit béo thuộc dãy axit oleic động vật thủy sản 47 Bảng 1.8: Axit béo không bão hòa cao độ động vật thủy sản 48 Bảng 1.9: Thành phần axit béo vài loại cá (% trọng lượng) 48 Bảng 1.10: Thành phần axit béo biến đổi theo thời vụ (% tổng lượng axit béo) 49 Bảng 1.11: Thành phần axit béo biến đổi theo vị trí cá (% trọng lượng) 50 Bảng 1.12: Loại cồn bão hòa dầu động vật thủy sản 50 Bảng 1.13: Loại cồn khơng bảo hịa động vật thủy sản 51 Bảng 1.14: Hàm lượng vô động vật thủy sản (% chất khô) 51 Bảng 1.15: Hàm lượng vitamin A dầu gan cá mỡ thịt cá 52 Bảng 1.16: Hàm lượng vitamin D vài loài cá 53 Bảng 1.17: Hàm lượng vitamin E vài loại cá (mg%) 54 Bảng 1.18: Thành phần hóa học trứng cá (%) 55 Bảng 1.19: Thành phần hóa học gan cá 55 Bảng 1.20: Thành phần hóa học xương cá (% so với chất khô) 56 Bảng 1.21: Thành phần hóa học vẩy cá khơ (%) 57 Bảng 1.22: Thành phần khối lượng lồi cá có giá trị kinh tế 58 Bảng 1.23: Khả lợi dụng tổng hợp cá 60 Bảng 2.1: Bảng kết khảo sát độ ẩm đầu cá 61 Bảng 2.2: Bảng kết khảo sát độ ẩm (vây+đuôi+mang) cá 61 Bảng 2.3: Bảng kết khảo sát độ ẩm ruột cá 61 Bảng 2.4: Bảng kết khảo sát độ ẩm xương cá 61 Bảng 2.5: Bàng tính lượng nguyên liệu lượng nước cho vào thiết bị phản ứng 62 Bảng 2.6: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 1500C 62 Bảng 2.7: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 1800C 63 Bảng 2.8: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 2100C 63 Bảng 2.9: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 2400C 64 Bảng 2.10: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng (vây+đuôi+mang) cá, 1500C 64 Bảng 2.11: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng (vây+đuôi+mang) cá, 1800C 65 Bảng 2.12: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng vây+đuôi+mang cá, 2100C 65 Bảng 2.13: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng vây+đuôi+mang cá, 2400C 66 Bảng 2.14: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 1500C 66 Bảng 2.15: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 1800C 67 Bảng 2.16: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 2100C 67 Bảng 2.17: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 2400C 68 Bảng 2.18: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 1500C 68 Bảng 2.19: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 1800C 69 Bảng 2.20: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 2100C 69 Bảng 2.21: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 2400C 70 DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ Hình 2.1: Máy thủy nhiệt 26 Hình 2.2: Quy trình xử lý phế thải cá làm thức ăn gia súc 28 Hình 2.3: Biểu diễn thí nghiệm xác định thời gian sấy 29 Hình 2.4: Biểu diễn độ ẩm nguyên liệu cá 30 Hình 2.5: Biểu diễn lượng nước cho thêm vào nguyên liệu 31 Hình 2.6: Sự biến thiên khối lượng đầu cá theo khoảng nhiệt độ thời gian thủy nhiệt 32 Hình 2.7: Sản phẩm phế thải đầu cá 33 Hình 2.8: Sự biến thiên khối lượng Vây+đuôi+mang cá theo khoảng nhiệt độ thời gian thủy nhiệt 34 Hình 2.9: Sản phẩm phế thải (vây+mang+đuôi) cá 34 Hình 2.10: Sự biến thiên khối lượng ruột cá theo khoảng nhiệt độ thời gian thủy nhiệt 35 Hình 2.11: Sản phẩm phế thải ruột cá 36 Hình 2.12: Sự biến thiên khối lượng xương cá theo khoảng nhiệt độ thời gian thủy nhiệt 37 Hình 2.13: Sản phẩm phế thải xương cá 37 57 Bảng 1.21: Thành phần hóa học vẩy cá khơ (%)[1] Thành phần Cá trích Cá thu Cá chép Chất béo khô 0,9 0,6 0,4 Protit thô 49,4 35,4 74,0 Vô 43,4 58,2 16,2 Canxi 27,8 26,8 8,3 Photpho 11,2 11,4 3,4 Mangie 0,1 0,1 0,1 Sắt 1,3 0,8 1,4 58 PHỤ LỤC Bảng 1.22: Thành phần khối lượng lồi cá có giá trị kinh tế[1] Tên cá Thịt phi-lê (%) Đầu cá (%) Xương cá Vây Nội tạng (%) vẩy cá (%) (%) Cam 57,90 21,10 8,90 1,86 8,40 Thu chấm 75,10 11,20 7,19 1,92 3,50 Lầm 67,10 14,20 8,40 1,50 7,40 Ngừ 59,00 19,10 7,76 0,81 11,40 Nhồng 65,20 19,40 8,36 1,67 4,00 Thu vạch 65,50 16,30 8,70 1,60 6,90 Mòi 51,90 17,30 13,50 4,10 10,50 Phèn khoai 60,50 19,70 17,50 6,45 5,11 Dưa 66,40 18,10 16,20 1,48 7,36 Chim ấn độ 56,50 18,80 13,50 1,10 8,00 Bẹ dài(đé) 51,70 20,20 14,20 2,05 9,00 Nục sồ 55,80 22,90 11,08 3,82 5,60 Khế đen lưỡi 50,50 24,10 6,10 4,10 4,60 Nhụ 55,80 21,50 11,80 3,50 6,60 Đối 56,30 20,10 11,80 4,95 6,70 Bạc má 52,00 26,00 12,20 3,20 4,70 Nhỡ 53,60 25,14 11,90 5,70 3,58 59 Bớp 52,80 22,30 11,30 3,10 8,90 Miễn sành bốn gai 50,20 26,60 14,60 5,30 3,50 Phèn hai sọc 49,40 23,30 13,90 9,65 5,00 Bơn ngộ (loại lớn) 51,42 18,20 14,10 6,20 5,70 Bơn ngộ (loại nhỏ) 53,40 20,20 15,50 5,40 3,70 Bạch điều 51,70 25,20 14,30 5,12 2.95 Mối thường 53,10 19,10 10,70 5,76 9,70 Đù nanh 54,20 22,30 11,40 4,10 6,50 Miễn sành hai gai 44,60 26,70 18,20 6,00 3,20 Song tro 48,30 32,30 9,90 5,28 3,55 Úc 51,60 28,50 8,55 2,85 7,70 Đù đầu nhọn 50,70 23,40 11,90 4,00 9,80 Vược 54,50 22,60 10,50 8,00 5,00 Bao áo 47,80 21,90 18,50 4,40 6,50 Hồng 49,97 29,20 12,60 5,30 3,67 Kẽm hoa 44,35 29,30 15,65 6,00 4,80 Tai tượng 44,70 20,80 19,30 4,61 8,80 Lượng dài vây đuôi 50,15 24,20 11,90 5,60 6,30 Lượng ngắn vây đuôi 50,00 24,40 10,50 6,00 7,50 Ngãng ngựa 45,10 30,00 16,50 2,26 5,26 Tráp đen 43,10 27,40 13,40 7,52 7,21 41,00 34,40 13,60 6,28 4,00 60 Bảng 1.23: Khả lợi dụng tổng hợp cá[1] Bộ phận Thành phần hóa Khả lợi Phạm vi ứng thể cá học chủ yếu dụng dụng - Protein, lipit - Các sản phẩm - Trong thực chất rút thực phẩm phẩm Tổ chức thịt - Protein, Đầu photpho Canxi, lipid Xương vây rút dầu mỡ - Chăn nuôi công nghiệp nhẹ - Photpho, canxi - Bột cá gia súc, - Thức ăn gia chất có đạm, rút dầu mỡ, vây súc công lipid sụn làm cước cá nghiệp - Keo, giả ngọc - Công trai nghiệp nhẹ - Colagen, Vẩy - Bột cá gia súc, ichthyle pidin, guanin - Công Trứng, tinh - Protein - Thực phẩm, nghiệp thực (protamin) lipid dược phẩm phẩm dược phẩm Da Gan Nội tạng - Công - Colagen - Keo - Hợp chất có - Sản xuất đạm, lipid, vitamin A, D, vitamin A, D, B12 thực phẩm B12 gia súc - Hợp chất có - Sản xuất men, - Công đạm, lipid, men thức ăn gia súc nghiệp nhẹ, nghiệp nhẹ - Dược phẩm, thực phẩm chăn nuôi 61 chăn ni Bóng - Colagen - Thực phẩm - Thực phẩm 62 PHỤ LỤC Bảng 2.1: Bảng kết khảo sát độ ẩm đầu cá Thời gian sấy 0h 3h 4h 5h Khối lượng (g) 49,896 40,863 40,168 40,018 Bảng 2.2: Bảng kết khảo sát độ ẩm (vây+đuôi+mang) cá Thời gian sấy 0h 3h Khối lượng (g) 78,601 64,309 Bảng 2.3: Bảng kết khảo sát độ ẩm ruột cá Thời gian sấy 0h 3h Khối lượng (g) 79,399 74,403 Bảng 2.4: Bảng kết khảo sát độ ẩm xương cá Thời gian sấy 0h 3h Khối lượng (g) 43,608 41,707 63 Bảng 2.5: Bàng tính lượng nguyên liệu lượng nước cho vào thiết bị phản ứng Lượng nước thêm vào (g) Đầu Vây+đuôi+mang Ruột Xương 1.835 1.834 3.615 3.93 Lượng nguyên 11,025 liệu (g) Bảng 2.6: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 1500C 20 phút 1h 2h KL nguyên 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 8.930 7.708 7.325 6.899 6.232 5.108 4.743 4.212 7.577 6.482 6.038 5.437 4.567 3.783 3.212 3.190 1500C (g) KL sau Sấy 3h (g) 64 Bảng 2.7: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 1800C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 8.126 7.123 6.839 5.803 5.167 4.111 3.389 3.156 7.312 5.712 5.287 4.288 3.499 2.679 2.199 1.716 1800C (g) KL sau Sấy 3h (g) Bảng 2.8: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 2100C 20 phút 1h KL nguyên 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.872 6.589 5.998 5.117 4.472 3.127 2.859 2.276 6.868 5.099 4.433 3.382 2.583 2.011 1.702 1.315 2100C (g) KL sau Sấy 3h (g) 65 Bảng 2.9: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt Đến trình biến thiên khối lượng đầu cá, 2400C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.111 5.855 4.560 3.725 2.775 2.212 2.273 1.476 6.668 4.920 3.382 2.568 1.579 1.088 1.103 0.998 2400C (g) KL sau Sấy 3h (g) Bảng 2.10: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng (vây+đuôi+mang) cá, 1500C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 9.130 8.250 7.737 7.366 6.498 5.763 4.071 3.258 8.144 7.325 6.799 6.182 5.378 4.654 3.721 2.899 1500C (g) KL sau Sấy 3h (g) 66 Bảng 2.11: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng (vây+đuôi+mang) cá, 1800C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 8.654 7.859 7.313 6.758 5.399 4.668 3.892 2.989 7.565 6.500 6.177 5.353 4.898 3.261 3.212 1800C (g) KL sau Sấy 3h (g) 2.275 Bảng 2.12: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng vây+đuôi+mang cá, 2100C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 8.017 7.173 6.585 5.138 4.788 3.573 3.167 1.735 7.000 6.189 5.398 4.448 3.933 2.784 2.467 1.351 2100C (g) KL sau Sấy 3h (g) 67 Bảng 2.13: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng vây+đuôi+mang cá, 2400C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.738 6.143 5.373 4.721 3.410 3.107 2.413 1.505 6.358 5.468 4.758 3.576 2.000 1.623 1.151 2400C (g) KL sau Sấy 3h (g) 2.519 Bảng 2.14: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 1500C 20 phút KL nguyên liệu 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 8.781 7.584 7.212 6.749 6.480 5.760 4.807 7.039 6.387 6.128 5.638 5.127 4.312 2.769 11,025 ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 8.902 1500C (g) KL sau Sấy 3h (g) 7.562 68 Bảng 2.15: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 1800C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.893 7.835 6.791 6.338 6.103 5.730 4.960 3.739 6.832 6.636 5.499 5.089 4.904 4.408 3.271 2.017 1800C (g) KL sau Sấy 3h (g) Bảng 2.16: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 2100C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.100 6.922 5.887 5.501 4.938 4.696 3.796 2.415 6.201 6.012 5.332 4.742 4.244 3.813 2.485 1.475 2100C (g) KL sau Sấy 3h (g) 69 Bảng 2.17: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng ruột cá, 2400C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 2400C 6.738 6.509 4.702 4.189 4.328 4.126 2.866 1.771 6.287 5.937 4.183 (g) KL sau Sấy 3h (g) 3.718 3.522 3.217 1.703 0.885 Bảng 2.18: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 1500C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 8.139 7.618 7.217 6.588 5.898 5.302 4.783 3.194 7.297 6.881 6.123 5.418 4.810 4.215 3.333 2.701 1500C (g) KL sau Sấy 3h (g) 70 Bảng 2.19: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 1800C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.650 7.003 6.312 5.399 5.122 4.733 3.866 2.794 6.782 6.184 5.529 4.998 4.245 3.769 2.898 2.234 1800C (g) KL sau Sấy 3h (g) Bảng 2.20: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 2100C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 7.133 6.585 5.720 5.789 4.786 4.115 3.208 2.034 6.354 5.487 4.897 4.377 3.454 2100C (g) KL sau Sấy 3h (g) 3.189 2.103 1.007 71 Bảng 2.21: Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian thủy nhiệt đến trình biến thiên khối lượng xương cá, 2400C 20 phút 1h 2h 3h 4h 5h 6h 7h 11,025 KL nguyên liệu ban đầu (g) KL sau thủy nhiệt 6.876 5.762 5.030 4.434 3.977 3.215 2.356 1.785 3.485 2.762 2.033 1.897 0.803 2400C (g) KL sau Sấy 3h (g) 5.781 4.500 4.302