Đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn the reed, ninh bình

TRƯỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP KHOA KINH TẾ VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THE REED, NINH BÌNH NGÀNH: QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH MÃ SỐ: 7810103 Giáo viên hướng dẫn: Th.S Chu Thị Hồng Phượng Sinh viên thực hiện: Nguyễn Đình Minh Mã sinh viên: 1754070640 Lớp: K62 – QTDVDL&LH Khóa học: 2017 – 2021 Hà Nội, 2021 i MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG v ĐẶT VẤN ĐỀ 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung 2.2 Mục tiêu cụ thể Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu: 3.2 Phạm vi nghiên cứu: Nội dung nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập số liệu 5.2 Phương pháp xử lý phân tích số liệu Kết cấu khóa luận: CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1.Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn: 1.1.2 Chức kinh doanh khách sạn 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.4 Vai trò kinh doanh khách sạn 1.2 Cơ sở lý luận hiệu kinh doanh khách sạn 10 1.2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh khách sạn 10 1.2.2 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu kinh doanh cuả khách sạn 11 1.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh khách sạn 12 1.3.1 Những yếu tố ảnh hưởng gián tiếp đến hiệu kinh doanh 12 1.3.2 Những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp 12 1.4 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 13 ii 1.4.1 Nhóm tiêu tổng hợp 16 1.4.3 Cơng suất sử dụng buồng phịng 18 CHƯƠNG 2: ĐẶC ĐIỂM CƠ BẢN CỦA KHÁCH SẠN THE REED, NINH BÌNH 19 2.1 Giới thiệu chung khách sạn The Reed 19 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn The Reed 19 2.1.2 Mơ hình cấu tổ chức 21 2.2 Đặc điểm nguồn lực khách sạn The Reed: 26 2.2.1 Đặc điểm nguồn nhân lực 26 2.2.2 Tình hình sở vật chất khách sạn: 29 2.3 Các hoạt động kinh doanh chủ yếu 36 2.3.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú 36 2.3.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 36 2.3.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung 36 2.4 Thuận lợi khó khăn khách sạn The Reed 33 2.4.1 Thuận lợi 33 2.4.2 Khó khăn 34 CHƯƠNG 3: HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THE REED 36 3.1.Thực trạng kinh doanh khách sạn giai đoạn 2018 – 2020 37 3.1.1 Thực trạng phát triển nguồn khách 37 3.1.2 Thực trạng phát triển tổng doanh thu cấu tổng doanh thu 38 3.2 Đánh giá kết & hiệu kinh doanh khách sạn The Reed 40 3.2.1 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn The Reed 40 3.2.3 Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 45 3.3 Đánh giá chung hiệu kinh doanh khách sạn The Reed 52 3.3.1 Những kết đạt 52 3.3.2 Hạn chế tồn 53 3.4 Một số giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn The Reed, Ninh Bình 53 KẾT LUẬN 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 iii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CP Chi phí DT Doanh thu ĐVT Đơn vị tính LN Lợi nhuận TĐPTBQ Tốc độ phát triển bình quân VNĐ Việt Nam Đồng iv DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn The Reed 21 Bảng 2.1:Tình hình nguồn nhân lực khách sạn The Reed 27 (năm 2018- 2020) 27 Bảng 3.1 Giá loại phòng khách sạn The Reed 36 (năm 2020) 36 Bảng 3.2 Số lượt khách khách sạn năm 2018 – 2020 37 Bảng 3.3: Tình hình phát triển tổng doanh thu khách sạn The Reed giai đoạn 2018-2020 39 Bảng 3.4: Báo cáo kết hoạt động kinh doanh khách sạn The Reed 2018 – 2020 41 Bảng 3.5: Các tiêu tổng hợp đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn The Reed 2018 – 2020 46 Bảng 3.6: Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn The Reed 2018 – 2020 49 Bảng 3.7: Cơng suất sử dụng buồng phịng khách sạn The Reed 51 v ĐẶT VẤN ĐỀ Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, kinh tế đất nước có bước chuyển mới, với thành đạt với tiến vế trình độ văn hố, nhận thức đời sống nhân dân nâng cao Cũng mà nhu cầu người nâng cao Nó khơng cịn nhu cầu “cơm no áo ấm” mà thay nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” người tơn trọng, kính nể Cũng mà địi hỏi chất lượng sản phẩm hàng hố nói chung dịch vụ nói riêng ngày cao Kinh doanh khách sạn ngày đơn để đáp ứng nhu cầu chỗ ngủ nghỉ mà phải đáp ứng nhu cầu ngủ nghỉ với yêu cầu đa dạng khách hàng yêu cầu ngủ nghỉ phịng an tồn, tiện nghi sang trọng, có phịng cảnh đẹp để ngắm nhìn đặc biệt chất lượng dịch vụ lưu trú phải thật tốt Yêu cầu người phục vụ phải biết đáp ứng tốt đầy đủ nhu cầu khách phải tạo thoải mái, cảm giác thoả mãn tối đa cho khách, tạo sức thu hút trú giữ khách tới khách sạn Kinh doanh lưu trú khách sạn phần trọng yếu ngành kinh doanh khách sạn Hiện số lượng khách sạn thành lập, phát triển lớn Chính mà tính cạnh tranh kinh doanh khách sạn ngày cao cao, để nâng cao hiệu kinh doanh toán mà khách sạn phải lưu ý mong muốn Cùng với lên ngành du lịch thiếu lĩnh vực kinh doanh khách sạn kinh doanh khách sạn cung cấp yếu tố đầu vào, điều kiện cần để du lịch tồn phát triển Nhiều năm khách sạn The Reed nằm đường Đinh Điền, phường Đơng Thành, thành phố Ninh Bình khẳng định vị thế, uy tín hoạt động kinh doanh khách sạn Được đặt trung tâm thành phố Ninh Bình, khách sạn The Reed địa điểm lý tưởng để khách hàng tận hưởng kỳ nghỉ, trải nghiệm nét địa phương khám phá Cố Đô xưa Việt Nam Không đầu tư hệ thống phòng nghỉ tiện nghi, khách sạn The Reed điểm đến tuyệt vời cho kiện lớn Chủ đầu tư khách sạn không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ tương xứng với thứ hạng (4 sao) đóng góp vào trình phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng ngành du lịch tỉnh Ninh Bình nói chung The Reed khách sạn hạng với sở vật chất đại, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhiệt tình thu hút nhiều lượt khách du lịch đến tham quan Ninh Bình, nhiên đánh giá hiệu kinh doanh ngành du lịch tỉnh Ninh Bình nói chung khách sạn nói riêng có khách sạn The Reed chưa thực hiệu quả, xứng tầm với vốn đầu tư, chưa đáp ứng kỳ vọng phát triển Việc phân tích, tìm hiểu khó khăn, thuận lợi nhằm đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn The Reed giúp đưa thực trạng, nguyên nhân, giải pháp tương ứng để phát triển, nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Để đứng vững bối cảnh cạnh tranh khách sạn phải ln đổi có giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Do tính cần thiết kiến thức mà em học, em định chọn đề tài: “Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn The Reed, Ninh Bình” Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu chung Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn The Reed Ninh Binh, từ đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn thời gian tới 2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa sở lý luận hiệu kinh doanh kinh doanh khách sạn - Phân tích đặc điểm khách sạn The Reed - Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn The Reed - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn thời gian tới Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu: Hiệu kinh doanh khách sạn The Reed 3.2 Phạm vi nghiên cứu: Phạm vi nội dung: Hiệu kinh doanh Phạm vi khơng gian: Khách sạn The Reed, Ninh Bình Phạm vi thời gian: Số liệu phân tích, đánh giá thu thập năm từ 2018-2020 Nội dung nghiên cứu Cơ sở lý luận hiệu kinh doanh kinh doanh khách sạn Đặc điểm khách sạn The Reed Thực trạng hiệu kinh doanh khách sạn The Reed Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn thời gian tới Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập số liệu - Số liệu sử dụng báo cáo số liệu thứ cấp thu thập từ báo cáo hàng năm khách sạn báo cáo kết kinh doanh hàng năm, số lao động, đặc điểm sở vật chất hoạt động kinh doanh, dịch vụ khách sạn The Reed - Thông tin, số liệu thu thập trực tiếp thông tin nơi nghiên cứu đề tài Lượng thông tin thu thập đảm bảo sát với thực tế, có độ tin cậy cao, tạo sở đề xuất định hướng phát triển giải pháp thực - Ngồi ra, báo cáo cịn thu thập thơng tin, số liệu tài liệu, sách báo, cơng trình liên quan công bố 5.2 Phương pháp xử lý phân tích số liệu * Phương pháp xử lý số liệu: Số liệu, thông tin sau thu thập tổng hợp xử lý phần mềm excel * Phương pháp phân tích số liệu: - Phương pháp thống kê mô tả: Số liệu, thơng tin sau xử lý trình bày dạng bảng, biểu để thấy đặc điểm, tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn The Reed - Phương pháp so sánh: phân tích, so sánh số liệu kết hoạt động kinh doanh khách sạn qua năm, tìm nguyên nhân biến động kết hoạt động kinh doanh Từ đó, đề xuất chiến lược giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Kết cấu khóa luận: Ngồi phần mục lục, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, báo cáo chia làm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận hiệu kinh doanh khách sạn Chương 2: Đặc điểm khách sạn The Reed, Ninh Bình Chương 3: Hiệu kinh doanh khách sạn The Reed, Ninh Bình CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn:  Khách sạn: Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú từ hạng đến sao, quy mô từ 15 phòng ngủ trở lên với trang thiết bị, tiện nghi dịch vụ cần thiết cho khách du lịch, bao gồm khách sạn xây dựng thành khối (hotel), khách sạn (floating hotel), khách sạn thương mại(commercial hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (resort hotel) Có kèm theo dịch vụ don phịng ngày, kèm với dịch vụ khác ăn uống, chỗ đỗ xe, dịch vụ giặt là, bể bơi, phòng tập, dịch vụ giải trí phịng họp trang thiết bị phịng họp Khách sạn coi sở kinh doanh lưu trú phổ biến giới, đảm bảo chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng số yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí dịch vu khác suốt thời gian khách lưu trú khách sạn, phù hợp với động mục đích chuyến Khách sạn hiểu loại hình doanh nghiệp thành lập, đăng kí kinh doanh theo quy định phấp luật nhằm mục đích sinh lời  Kinh doanh khách sạn: Để đáp ứng nhu cầu du lịch xã hội, loại hình kinh doanh du lịch hình thành phát triển với tốc độ phát triển nhanh, có kinh doanh khách sạn Từ nhà nghiên cứu du lịch đưa khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đáp ứng nhu cầu lưu trú cho khách Cùng với phát triển mặt đời sống kinh tế xã hội, đời sống vật chất, nhu cầu khách khách sạn khơng dừng lại việc lưu trú ăn uống, nhiều nhu cầu vui chơi giải trí khác xuất Chính để 15,14% so với 2018 doanh thu tăng lên 13,99 % cho thấy tượng đáng khen cho ban giảm đốc khách sạn Năm 2020 chi phí phát sinh 21.476.658.897 đồng giảm so với năm 2019 8.168.216.646 đồng, ứng với tỷ lệ 72,45% Tốc độ phát triển bình quân tổng chi phí đạt 91,33%/năm giai đoạn 2018-2020 tình hình dịch biến cố chung cho tồn ngành Với tình hình chi phí cao doanh thu sụt giảm nghiêm trọng vậy, ban giám đốc toàn thể nhân viên khách sạn phải cố gắng giảm chi phí, sử dụng tiết kiệm để chi phí giảm tối đa + Chi phí khách sạn Trong khoản mục này, xét tình hình biến động chi phí hoạt động kinh doanh Chi phí kinh doanh khách sạn qua năm chiếm tỉ lệ lớn cấu doanh thu khách sạn chiếm tỉ lệ lớn tổng doanh thu hoạt động khách sạn Năm 2018 chi phí khách sạn 14.435.801.451 đồng Năm 2019 chi phí tăng lên 16.466.120.920 đồng với tỷ lệ 114,06% so với năm 2018 Năm 2020 chi phí giảm 11.885.342.303 đồng, giảm 72,1% so với 2019 Nguyên nhân chi phí tăng qua phân tích thấy chi phí tăng cao so với mức doanh thu Khách sạn bỏ chi phí cao để phục vụ khách tốt đem lại doanh thu cho khách sạn năm 2020 tình hình dịch chi phí giảm khơng đáp ứng doanh thu năm Vì vậy, tốc độ phát triển bình quân giai đoạn giảm 9,26% + Chi phí nhà hàng Năm 2018 chi phí 10.272.121.848 đồng Năm 2019 chi phí tăng lên 11.139.101.162 đồng so với năm 2018 tăng 108,44% Năm 2020 chi phí phát sinh 8.744.334.811 đồng, giảm so với 2019 72,18% Tốc độ phát triển bình qn chi phí nhà hàng giai đoạn 2018-2020 giảm 7,74% + Chi phí dịch vụ bổ sung Năm 2018 chi phí phát sinh 1.038.121.848 đồng Năm 2019 chi phí phát sinh 2.039.653.641 đồng tăng 1.001.272.344 đồng, tăng với tỷ lệ 196,43% so với năm 2018 Năm 2020 chi phí giảm 846.891.783 đồng tương ứng với tỷ lệ 41,53% so với năm 2019 Cho thấy khách sạn đầu tư ngày nhiều cho dịch vụ 43  Khoản mục lợi nhuận Khoản mục có nhiều biến động, năm 2018 đạt 14.184.062.714 đồng Năm 2019 lợi nhuận đạt 15.871.151.725 đồng, tỷ lệ tăng 111,89% Kết cho thấy khách sạn cố gắng kinh doanh tổ chức tốt mang lại lợi nhuận cao cho khách sạn chi phí tăng khách sạn sử dụng chi phí để đem lại lợi nhuận cho Năm 2020 lợi nhuận -3.499.924.586 đồng tình hình lợi nhuận khách sạn không khả quan năm Nguyên nhân lợi nhuận giảm chi phí tăng cao, doanh thu khơng bù đắp phần chi phí ảnh hưởng đến lợi nhuận ảnh hưởng vô tiêu cực từ dịch covid làm suy giảm hoạt động du lịch quốc tế nội địa + Lợi nhuận kinh doanh khách sạn Năm 2018 lợi nhuận đạt 6.371.418.827 đồng Năm 2019 lợi nhuận tăng 7.509.942.389 đồng tăng với tỷ lệ 117,8% so với năm 2018 Lợi nhuận tăng giúp khách sạn có thêm nguồn để bổ sung vốn kinh doanh, trang thiết bị cần thiết phục vụ cho hoạt động kinh doanh đồng thời tăng khả cạnh tranh tăng thị phần thị trường Đến năm 2020, lợi nhuận kinh doanh khách sạn giảm 2.777.120.380 đồng Nguyên nhân lợi nhuận giảm nhiều chi phí kinh doanh cao ảnh hưởng từ dịch nên hoạt động kinh doanh giảm sút nghiêm trọng + Lợi nhuận kinh doanh nhà hàng Khoản mục mang lợi nhuận không cao, dù chiếm tỷ lệ cao góp phần làm tăng lợi nhuận khách sạn Năm 2018 lợi nhuận đạt 6.200.643.556 đồng Năm 2019 lợi nhuận có 6.354.230.131 đồng tăng 1.138.523.562 đồng tăng với tỷ lệ 102,48% so với năm 2018 Năm 2020 lợi nhuận giảm 1.419.078.057 đồng tức so với 2019 Trong tình hình chi phí thay đổi ảnh hưởng đến thay đổi lợi nhuận đặc biệt chi phí nguyên vật liệu kinh doanh nhà hàng dịch covid ảnh hưởng, làm cho tốc độ phát triển bình quân lợi nhuận từ nhà hàng giai đoạn giảm rõ rệt + Lợi nhuận kinh doanh dịch vụ bổ sung Khoản lợi nhuận năm 2018 lợi nhuận thu 1.612.00.331 đồng Năm 2019 lợi nhuận đạt 2.006.979.205 đồng 44 tương đương tỷ lệ 124,5% so với năm 2018 Năm 2020 lợi nhuận đạt 696.273.851 đồng tương ứng với tỷ lệ 34,69% so với năm 2019 Năm 2020 lợi nhuận bổ sung phần lợi nhuận dương nhìn chung tốc độ phát triển bình quân giảm 34,28% giai đoạn 2018-2020 3.3.2 Đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn 3.3.2.1 Chỉ tiêu đánh giá hiệu kinh doanh tổng hợp Lợi nhuận tiêu tài tổng hợp phản ánh hiệu tồn q trình hoạt động kinh doanh doanh nghiệp, xác định chênh lệch phần giá trị doanh nghiệp thực toàn vào tăng hay giảm xuống lợi nhuận mà đánh giá hiệu doanh nghiệp tốt hay xấu mà cần phải đặt lợi nhuận mối quan hệ so sánh với phần giá trị thực được, với tài sản, nguồn vốn chủ sở hữu bỏ đánh giá xác hiệu toàn hoạt động mặt hoạt động Dựa vào bảng 3.5 ta đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn thông qua số tiêu sau: 45 Bảng 3.5: Các tiêu tổng hợp đánh giá hiệu kinh doanh khách sạn The Reed 2018 – 2020 TT Chỉ tiêu ĐVT Năm So sánh (%) 2018 2019 2020 2019/2018 2020/2019 Tổng DT Đồng 39.930.367.130 45.516.027.268 17.976.734.311 113,99 39,50 Tổng CP Đồng 25.746.304.416 29.644.875.543 21.476.658.897 115,14 72,45 Vốn CSH Đồng 53.029.722.340 58.345.697.138 56.946.439.388 110,02 97,60 Tổng LN Đồng 14.184.062.714 15.871.151.725 (3.499.924.586) 111,89 A ROS = (4)/(1) Lần 0,3552 0,3487 B ROE = (4)/(3) Lần 0,267 0,272 C TSDT/CP = (1)/(2) Lần 1,551 1,535 D TSLN/CP = (4)/(2) Lần 0,551 0,535 0,837 (Nguồn Bộ phận Tài – kế tốn khách sạn The Reed Ninh Bình) 46 Thơng qua bảng số liệu ta thấy: - Tỷ suất lợi nhuận/ doanh thu(ROS) Tỷ suất xác định hướng phát triển kinh doanh, tỷ suất cho biết lợi nhuận chiếm phần trăm doanh thu Năm 2018 tỷ lệ 0,3552 tức 100 đồng doanh thu tạo 35,52 đồng lợi nhuận Tỷ lệ lợi nhuận cố gắng toàn thể đơn vị cố gắng hoạt động Tuy nhiên tỷ suất tăng, giảm chưa đánh giá hiệu kinh doanh, cần xem xét tiêu đồng vốn, chi phí để xác định khả sử dụng yếu tố vào hoạt động kinh doanh dẫn đến khả sinh lời yếu tố Năm 2019, tỷ suất lợi nhuận giảm 0,3487 tức 100 đồng doanh thu tạo 34,87 đồng lợi nhuận khả quan, số đáng mừng nhiên đến năm 2020 lợi nhuận khách sạn lại bị lỗ phải trang trải chi phí kinh doanh cao chịu tác động thị trường gánh khoản thiệt hại trì hoạt động kinh doanh thời gian dịch bệnh - Tỷ suất lợi nhuận/ vốn chủ sở hữu (ROE) Chỉ tiêu đo lường khả tạo lãi đồng vốn đầu tư chủ sở hữu Đây tiêu mà nhà đầu tư quan tâm cho biết thu nhập mình, cho biết thực tế năm doanh nghiệp có làm ăn hiệu hay không Năm 2018 tỷ suất 0,267, ta thấy hiệu sử dụng vốn khách sạn đồng vốn tạo 0,267 đồng lợi nhuận Đến năm 2019, nguồn vốn tăng lên tương ứng 110,02% so với năm 2018, đồng vốn chủ sở hữu tạo 0,272 đồng lợi nhuận, so với năm 2018 2019 việc sử dụng vốn khơng có hiệu Năm 2020 nguồn vốn giảm xuống 97,60% so với 2019 lợi nhuận khách sạn âm Với việc sử dụng nguồn vốn chưa thực hiệu khách sạn nên xem xét lại việc đầu tư mình, thay đổi kế hoạch kinh doanh để nâng cao hiệu mang lại nguồn lợi nhuận định sau tình hình dịch năm hy vọng kiểm sốt tốt Nhìn chung qua năm đơn vị sử dụng nguồn vốn chưa thực hiệu quả, đơn vị cần có phương án để sử dụng nguồn vốn có hiệu 47 - Tỷ suất doanh thu chi phí TSDT/CP Qua số liệu bảng 3.5 cho thấy chi phí cho năm tăng lên song doanh thu mà khách sạn thu tăng lên mạnh nên khách sạn kinh doanh không bị lỗ năm 2018, 2019 thu lợi nhuận Ta thấy tỷ suất doanh thu chi phí năm 2019 1,535 có nghĩa đồng chi phí thu hồi 1,535 đồng doanh thu Năm 2019, tiêu giảm 0,016 lần so với năm 2018, tức doanh thu có tăng đáng kể chi phí tăng cao nên tiêu giảm Năm 2020, tiêu tiếp tục giảm mạnh 0,837 đồng nghĩa đồng chi phí thu hồi 0,837 đồng doanh thu (tức thua lỗ), tình hình dịch kết khó tránh cố gắng toàn nhân viên khách sạn để vượt qua tình hình khó khăn - Tỷ suất lợi nhuận chi phí TSLN/CP Lợi nhuận kết cuối mà khách sạn mong muốn có cao tốt, phần chênh lệch phần doanh thu chi phí Qua tỉ lệ năm 2018, 2019 ta thấy hoạt động kinh doanh khách sạn The Reed đạt hiệu kinh tế Cụ thể, với năm 2018 đồng chi phí mang lại 0,551 đồng lợi nhuận năm 2019 có xu hướng giảm dần 0,535 đồng giảm nhẹ chi phí tăng cao, nhìn chung tình hình khả quan khách sạn có nhiều khoản đầu tư cần cải thiện hợp lý nâng cao hiệu chi phí quản lý, nhân cơng, vật chất dịch vụ Để có kết đó, khách sạn kết hợp vận dụng hợp lý khoản chi tiêu nhằm đạt doanh thu tối ưu Với sách, biện pháp, nỗ lực đội ngũ nhân viên lý dẫn đến thành cơng này, Khách sạn phải nỗ lực để kinh doanh đạt hiệu cao 3.3.2.2 Nhóm tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Hiệu sử dụng lao động tiêu chí quan trọng kinh doanh nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng Nó phản ánh trình độ sử dụng lao động để đạt mục tiêu lợi nhuận cao chi phí lao động thấp “Hiệu sử dụng lao động hiểu tiêu biểu trình độ sử dụng lao động thông qua quan hệ so sánh kết hoạt động sản xuất kinh doanh với chi phí lao động để đạt kết ” 48 Bảng 3.6: Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động khách sạn The Reed 2018 – 2020 TT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2018 So sánh (%) 2019 2020 2019/2018 2020/2019 Tổng DT Đồng 39.930.367.130 45.516.027.268 17.976.734.311 113,99 Tổng LN Đồng 14.184.062.714 15.871.151.725 (3.499.924.586) 111,89 Tổng lao động Người 196 202 140 103,06 69,31 Tổng quỹ lương Đồng 21.746.304.416 25.655.876.643 14.746.658.897 117,98 56,43 NSLĐ = (1)/(3) Đ/Người 203.726.363 225.326.868 128.405.245 110,60 56,99 TSLN/LĐ = (2)/(3) Đ/Người 72.367.667 78.570.058 (24.999.461) R.L = (2)/(4) Lần 0,65 0,62 (0,24) TSDT/TL = (1)/(4) Lần 1,84 1,77 1,24 39,50 (Nguồn Bộ phận Tài – kế tốn khách sạn The Reed Ninh Bình) 49 - Chỉ tiêu suất lao động Chỉ tiêu phản ánh mức doanh thu bình quân nhân viên đạt kỳ định Khi doanh thu tăng, lao động bình quân giảm suất lao động tăng ngược lại, tốc độ tăng lao động bình quân nhanh tốc đọ tăng doanh thu suất lao động giảm Địi hỏi phải có bố trí lao động hợp lý tránh tình trạng vừa thừa vừa thiếu lao động Năng suất lao động khách sạn năm 2019 225.326.868 Đồng/người tăng 10,60% so với năm 2018 Nguyên nhân số lao động tăng để phục vụ nhu cầu khách hàng vào lúc cao điểm thu doanh thu tương ứng tăng lên Đến năm 2020, tiêu giảm mạnh 128.405.245 Đồng/người đạt 56,99% so với năm 2019 Lý tình hình dịch bệnh làm cho ngành du lịch nói chung trì trệ nên khách sử dụng dịch vụ khách sạn giảm mạnh làm cho tốc độ giảm doanh thu lớn tốc độ giảm nhân viên Vì suất lao động năm 2020 giảm mạnh Theo đó, khách sạn cần có biện pháp để cải thiện tối ưu hiệu suất suất lao động nhằm vượt qua khó khăn tình dịch bệnh kéo dài vài năm tới - Chỉ tiêu tỉ suất lợi nhuận tổng số lao động Năm 2019, tiêu 78.570.058 đồng/người, tức người lao đồng năm 2019 làm 78.570.058 đồng lợi nhuận tăng 6.202.391 đồng tương đương 108,57% so với năm 2018 Năm 2020, tiêu giảm -24.999.461 đồng/người kết kinh doanh thua lỗ Chủ yếu tình hình lợi nhuận giảm sút nghiêm trọng vào năm dù cắt giảm 1/3 nhân - Chỉ tiêu Tỉ suất lợi nhuận tổng lương Năm 2018, tiêu 0,65 lần giảm 0,03 năm 2019, theo bảng số liệu trên, năm 2019 đạt 0,62 lần tức đồng chi phí tiền lương thu 0,62 đồng lợi nhuận 94,84% so với năm 2018 Năm 2020 tiêu -0,24 lần tức giảm nghiêm trọng lợi nhuận âm phải trì hoạt động khách sạn năm với số lượng lao động giảm cịn 140 nhân Có thể hiểu đồng chi phí tổng lương khách sạn bỏ thua lỗ 0,24 đồng 50 - Chỉ tiêu Tỉ suất doanh thu tổng lương Chỉ tiêu năm 2018 1,84 lần tức đồng tiền lương bỏ thu 1,84 đồng doanh thu Tuy nhiên, số giảm xuống 1,77 lần năm 2019 tức giảm 0,06 tương đương đạt 96,62% so với năm 2018 Nguyên nhân tiêu giảm doanh thu tăng chi phí cho tổng lương tăng theo số lao động kì để đáp ứng yêu cầu khách hàng trì hoạt động khách sạn Như tức khách sạn chưa tối ưu hóa tiêu hiệu lao động dựa tổng lương Đối với năm 2020, tỉ suất giảm 1,24 lần vừa giảm doanh thu vừa giảm nhân phí tổng lương giảm đáng kể so với 2018, 2019 Tóm lại, tiền lương cao chi phí sản xuất kinh doanh tăng làm giảm hiệu sản xuất kinh doanh, lại tác động tới tính thần trách nhiệm người lao động cao làm tăng suất chất lượng sản phẩm doanh nghiệp nên làm tăng hiệu sản xuất kinh doanh Còn mà mức lương thấp ngược lại Cho nên khách sạn cần ý tới sách tiền lương, sách phân phối thu nhập, biện pháp khuyến khích cho hợp lý, hài hồ lợi ích người lao động lợi ích khách sạn, giai đoạn dịch bệnh khó khăn vừa cần đảm bảo công việc giữ chân người lao động, vừa giảm thua lỗ tăng thu hút khách giai đoạn cho khách sạn 3.3.2.3 Công suất sử dụng buồng phịng khách sạn Bảng 3.7: Cơng suất sử dụng buồng phòng khách sạn The Reed 2018 Năm 2019 2020 Phòng 153 153 153 100.00 100.00 Giường 268 268 268 100.00 100.00 Số phòng thuê Phòng Số giường Giường thuê 545 495 269 90,83 54,34 995 892 519 89,65 58,18 HS buồng = (3)/(1) 3,56 3,24 1,76 90,83 54,34 HS giường (4)/(2) 3,71 3,33 1,94 89,65 58,18 Chỉ tiêu ĐVT Tổng số phòng Tổng số giường TT = So sánh (%) 2019/2018 2020/2019 (Nguồn: Bộ phận Kinh doanh lưu trú) 51 Từ bảng số liệu ta rút nhận xét: Hệ số sử dụng buồng năm 2018 đạt 3,56 số giảm nhẹ 0,33 vào năm 2019 có nghĩa đạt đến 90,83% hiệu suất sử dụng buồng so với 2018 đạt hiệu suất tương ứng 324% cơng suất phịng Tuy nhiên năm 2020 hệ số sử dụng buồng giảm 1,76 tức sử dụng 176% cơng suất phịng có, số phòng thuê giảm 54,34% so với năm 2019 Hệ số sử dụng giường năm 2019 3,33 so với năm 2018 giảm 0,38 lần tức giảm nhẹ cơng suất sử dụng phịng từ 371% xuống 333%, điều chứng tỏ mùa cao điểm khách sạn dường sử dụng hết công suất để bù lại mùa thấp điểm hoạt động tương đối hiệu Năm 2020 hệ số giảm nghiêm trọng 1,94 số lượng khách thuê phòng giảm nên số giường thuê giảm đạt 58,18% so với 2019 Cơng suất sử dụng phịng giường khách sạn The Reed cần cải thiện có giải pháp tối ưu thời gian chống dịch sau dịch để vừa đảm bảo sở vật chất khách sạn vừa đáp ứng nhu cầu khách hàng cần 3.4 Đánh giá chung hiệu kinh doanh khách sạn The Reed 3.4.1 Những kết đạt Trong giai đoạn tìm hiểu phân tích năm 2018 - 2020 ta thấy Khách sạn The Reed nâng nhiều kết tích cực, đáng ghi nhận: + Các tỷ số sinh lời cao năm sau tăng so với năm trước (ngoại trừ năm 2020 ảnh hưởng dịch bệnh) + Đời sống cán nhân viên ngày cài đặt hồn thiện thu nhập tầng + Khách sạn khơng ngừng đầu c tư trang thiết bị, sở vật chất hạ tầng , tiện nghi phục vụ yêu cầu ngày cao khách hàng + Khách sạn hàng năm đóng góp phần khơng cho ngân sách Nhà nước, góp phẩn thúc đẩy phát triển kinh tế đất nước, công việc ăn uống làm việc cho nguời lao động với phát triển công nghệ trình tạo nên bước cơng nghiệp hóa, đại hóa Có kết nhờ: - Kinh nghiệm lực giám đốc điều hành khách sạn, đội ngũ cán nhân viên giàu kinh nghiệm, thật thà, trình độ quản lý chuyên môn, 52 tay nghề nâng cao Trong nội doanh nghiệp, từ ban lãnh đạo đến toàn thể cán nhân viên đồn kết, nhiệt tình sản xuất kinh doanh - Khách sạn tạo mối quan hệ tốt với doanh nghiệp nước doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi để kinh doanh lâu dài sở đơi bên có lợi - Khách sạn ln thay đổi sách phù hợp với mùa để khuyến khích khách hàng nâng cao doanh thu hoạt động 3.4.2 Hạn chế tồn Bên cạnh kết tích cực đạt được, Khách sạn gặp số hạn chế q trình kinh doanh: + Khách sạn cịn tình trạng chấp vá, điều tiết nhân viên từ phận sang phận khác mà không quan tâm đến chun mơn, nghiệp vụ nhân viên + Khách sạn chưa đẩy mạnh tuyên truyền, quảng cáo, trang web chưa cập nhật nhiều hình ảnh kiện hội thảo, hội nghị chọn tổ chức Khách sạn Trên sở thành tựu đạt mặt hạn chế, thời gian tới khách sạn cần có kế hoạch kinh doanh biện pháp tối ưu trì thành cơng đại diện khắc phục nhược điểm Hơn nữa, đặc biệt tình trạng khó khăn dịch bệnh covid19 3.5 Một số biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn The Reed, Ninh Bình Đứng trước hội vàng nghành du lịch, dựa mạnh phòng buồng, đội ngủ nhân viên, khách sạn nên tổ chức nhiều chương trình đặc biệt để thu hút khách + Treo pano, biểu ngữ quảng cáo chương trình trước khách sạn nhằm tận dụng ưu vị trí + Các hình thức du lịch trở nên phong phú Khách sạn nên lên kế hoạch hướng đến nhiều đối tượng du lịch khác  Ln tn thủ quy trình phịng trách dịch để đảm bảo cho toàn nhân viên khách sạn khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn, đề cao 53 tinh thần tuyên truyền thực tốt biện pháp có phương án dịch xảy nghiêm trọng tình xấu cần ứng phó  Tận dụng mạnh khách sạn dịch vụ, kiến trúc nội thất với vị trí thuận lợi để đáp ứng nhu câu ngày cao du khách Đổi theo hướng đa dạng hóa sản phẩm du lịch, cho khách hàng nhiều lựa chọn  Tận dụng du lịch Ninh Bình đà phát triển, đưa kế hoạch kích cầu du lịch tỉnh để tăng cường hoạt động quảng bá hình ảnh khách sạn đến với khách du lịch Tận dụng tối đa phương tiện truyền thông để quảng bá, chào bán sản phẩm  Tận dụng lợi có sẵn khn viên rộng, đội ngũ nhân viên đông đảo hay sở vật chất đầy đủ… nơi đón tiếp nhiều khách đồn, khách thương gia Tập trung thu hút tiệc cưới, hội nghị, hội thảo  Tận dụng lợi khách sạn sao, khách sạn thành lập lâu năm, với chất lượng dịch vụ đạt chuẩn để nâng cao sức cạnh tranh với đối thủ  Tăng cường công tác quảng bá để tăng lượng khách vào mùa thấp điểm du lịch, làm cho doanh thu khách sạn ln ổn định  Chủ động sách giá trước thay đổi tình hình kinh tế du lịch, nâng cao chất lượng dịch vụ phù hợp với giá nhu cầu hưởng thụ ngày cao du khách  Tập trung thu hút đào tào nguồn nhân lực có chất lượng, trình độ chun mơn cao, có tác phong làm việc chuyên nghiệp cho khách sạn Khác phục việc dựa vào mối quan hệ quen biết công tác tuyển dụng  Chiến lược thâm nhập thị trường Tăng cường tham gia vào hoạt động quảng bá hội chợ du lịch quốc tế  Tăng cường đầu tư sở vật chất kĩ thuật, nâng cao chất lượng dịch vụ, đổi cơng tác quản lí để nâng cao lực cạnh tranh Xây dựng tổ chức thống từ người đến quy trình hoạt động, khách sạn có đủ nội lực để vượt qua khó khăn  Có sách giá hợp lí so với tình hình 54 KẾT LUẬN Cùng với xu hướng phát triển chung giới, ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn nước ta không phát triển, trở thành ngành kinh tế quan trọng hàng đầu Viêt Nam Ngành góp phần khơng nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển giới Cùng với sách mở cửa Đảng bùng nổ khách sạn làm cho khách sạn cạnh tranh gay gắt để tạo uy tín đứng vững chế thị trường Vì vậy, nâng cao hiệu kinh doanh vấn đề quan trọng khách sạn Qua trình học tập trường với thời gian thực tập Khách sạn The Reed Ninh Bình, hướng dẫn tận tình thầy hướng dẫn thầy cô giáo trường Đại học Lâm Nghiệp, khoá luận tốt nghiệp em quan tâm giải vấn đề sau: - Cơ sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, tiêu đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh - Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh Khách sạn The Reed Ninh Bình, cụ thể là: thực trạng hoạt động kinh doanh; đánh giá tiêu hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn Từ rút ưu điểm khuyết điểm cịn tồn - Đóng góp số giải pháp nhằm mục đích nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Khách sạn The Reed thời gian tới Với đặc điểm vị trí thuận lợi nước ta việc tổ chức hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch Với cảnh quan thiên nhiên môi trường đẹp tạo hấp dẫn du khách tài sản cố định ngồi nước Để có vị trí khách hàng sở vật chất kỹ thuật khách sạn trọng đầu tư tài sản cố định trang thiết bị, nâng cấp quy trình sản xuất phục vụ ngày khoa học đại Phương thức phục vụ nâng cao, trình độ ngoại ngữ khách sạn ngày quan tâm đào tạo theo tiêu chuẩn để đáp ứng nhu cầu đòi hỏi cao khách sạn Tuy nhiên năm tới để đảm bảo thu hút khách nhiều đòi hỏi khách sạn phải không ngừng đầu tư nâng cấp đồng bộ, quy trình phục vụ 55 khâu, cần cải tiến hồn thiện dịch vụ, hàng hố dịch vụ bổ sung khách sạn Đồng thời đôi với việc tuyên truyền quảng cáo, mở rộng thêm dịch vụ với chất lượng cao chuyên môn phong cách phục vụ ngày cao nhằm đem lại hiệu thu hút khách ngày đông 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ phận Tài – Kế toán (2018 – 2020), Báo cáo kế kinh doanh hàng năm Khách sạn, Khách sạn The reed – Ninh Bình Đỗ văn Phúc (2004), Quản trị nhân lực doanh nghiệp - NXB khoa học kỹ thuật, Hà Nội Luật du lịch 2005 Nghị số Q2NQ/CP ngày 20/12/2014 phủ số biện pháp đẩy mạnh phát triển du lịch Việt Nam thời kỳ Nguyễn Bá Lâm (2009), Giáo trình Quản lý kinh doanh Khách sạn – NXB Hà Nội Nguyễn Văn Đính, Phạm Hồng Chương (2011), Giáo trình Quản trị kinh doanh lữ hành - NXB thống kê Nguyễn Văn Công, Nguyễn Năng Phúc (2013), Quản trị kinh doanh khách sạn - NXB Đại học Kinh Tế Quôc Dân Quyết định thủ tướng phủ ban hành chiến lược phát triển Du Lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn năm 2030 theo định 2473/QD/TTG ngày 30/12/2011 Tạp chí hiệp hội khách sạn Việt Nam (2014) 10 Tạp chí du lịch Việt Nam (2018) 11 Viện nghiên cứu phát triển du lịch (2008) Quản lý khách sạn đại - NXB trị quốc gia 12 http://thereedhotel.com