(Luận văn) nghiên cứu một số đặc điểm hình thái và tình trạng dinh dưỡng của học sinh mầm non ở thành phố quảng ngãi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ THANH VÂN lu an n va gh tn to NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI p ie VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG oa nl w CỦA HỌC SINH MẦM NON d Ở THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI nf va an lu z at nh oi lm ul LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC z m co l gm @ an Lu Bình Định – Năm 2017 n va ac th si BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN VŨ THỊ THANH VÂN lu an n va gh tn to NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI p ie VÀ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG oa nl w CỦA HỌC SINH MẦM NON d Ở THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI nf va an lu z at nh oi lm ul Chuyên ngành: Sinh học Thực nghiệm Mã số: 60 42 01 14 z co l gm @ m Người hướng dẫn: PGS.TS Võ Văn Toàn an Lu n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu mà tơi thực hướng dẫn khoa học PGS TS Võ Văn Toàn Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác lu an n va Bình Định, tháng năm 2017 p ie gh tn to Học viên nl w d oa Vũ Thị Thanh Vân nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài này, cố gắng phấn đấu thân, tơi cịn nhận nhiều giúp đỡ tận tình thầy cơ, bạn bè Trước tiên xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc đến PGS TS Võ Văn Toàn, tận tình hướng dẫn, động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi lu cho q trình thực đề tài để tơi hoàn thành tiến độ an n va trau dồi cho thân kiến thức chuyên môn bổ ích phục vụ cho Đồng thời, xin chân thành gởi lời cảm ơn đến Ban chủ nhiệm Khoa ie gh tn to công việc sau p Sinh – KTNN, thầy cô giáo môn giảng dạy, truyền đạt cho oa nl w kiến thức tảng để tơi hồn thành đề tài d Trân trọng cảm ơn gia đình, người thân bạn bè động viên, lu nf va an giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành tốt luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn! lm ul z at nh oi Bình Định, tháng 07 năm 2017 Người thực z m co l gm @ an Lu Vũ Thị Thanh Vân n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN lu an BỐ CỤC CỦA LUẬN VĂN n va Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU CHỈ SỐ HÌNH THÁI CỦA HỌC SINH MẦM NON 1.1.1 Các số hình thái trẻ em p ie gh tn to 1.1 CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI VÀ NHỮNG NGHIÊN CỨU VỀ CÁC w 1.1.2 Các nghiên cứu số hình thái giới oa nl 1.1.3 Các nghiên cứu số hình thái Việt Nam d 1.2 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ CÁC NGHIÊN CỨU VỀ TÌNH lu nf va an TRẠNG DINH DƯỠNG Ở HỌC SINH MẦM NON 1.2.1 Sơ lược tình trạng dinh dưỡng lm ul 1.2.2 Nguyên nhân yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng z at nh oi trẻ mầm non 10 1.2.3 Các nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng giới Việt 12 z Nam @ gm 1.3 KHÁI NIỆM KHẨU PHẦN THỨC ĂN VÀ KHẨU PHẦN THỨC ĂN l CHO TRẺ MẦM NON 15 m co 1.3.1 Sơ lược phần ăn 15 an Lu 1.3.2 Các phần ăn cho trẻ mầm non 16 1.3.3 Các nghiên cứu phần thức ăn trẻ mầm non 20 n va ac th si 1.4 TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN KINH TẾ VÀ XÃ HỘI THÀNH PHỐ QUẢNG NGÃI, TỈNH QUẢNG NGÃI 21 Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 24 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 24 2.1.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 24 2.2 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 24 lu 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 an 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu 25 va n 2.3.2 Phương pháp chọn mẫu cỡ mẫu 25 to 2.3.4 Phương pháp xác định tình trạng dinh dưỡng 26 ie gh tn 2.3.3 Phương pháp nghiên cứu số hình thái thể lực 25 p 2.3.5 Phương pháp nghiên cứu phần ăn 27 nl w 2.3.6 Phương pháp xử lý số liệu 29 d oa Chương 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 33 an lu 3.1 CÁC CHỈ SỐ HÌNH THÁI CỦA HỌC SINH MẦM NON THÀNH nf va PHỐ QUẢNG NGÃI 33 lm ul 3.1.1 Chiều cao đứng (cm) học sinh 33 z at nh oi 3.1.2 Khối lượng thể (kg) trẻ mầm non 39 3.1.3 Vịng đầu trung bình (cm) học sinh 45 3.2 TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG 48 z 3.2.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh mầm non theo số cân @ l gm nặng/tuổi 48 co 3.2.2 Tình trạng dinh dưỡng học sinh mầm non theo số chiều m cao/tuổi 51 an Lu 3.2.3 Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số cân nặng/chiều cao 54 n va ac th si 3.3 KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH MẦM NON Ở TRƯỜNG VÀ Ở GIA ĐÌNH 56 3.3.1 Mức tiêu thụ thực phẩm bình quân 56 3.3.2 Tính đa dạng thực phẩm 66 3.3.3 Giá trị dinh dưỡng phần 67 3.3.4 Tính cân đối phần 75 3.4 CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CHO HỌC SINH MẦM NON 78 lu 3.4.1 Các biện pháp hạn chê tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ em 78 an 3.4.2 Các biện pháp hạn chế tình trạng béo phì trẻ em 80 va n 3.5 CÁC GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG KHẨU PHẦN ĂN 3.5.1 Khẩu phần ăn phải đa dạng, kết hợp nhiều loại thực phẩm 81 ie gh tn to CHO HỌC SINH MẦM NON 81 p 3.5.2 Cân đối lượng cung cấp theo đường ăn uống nl w lượng tiêu hao 81 d oa 3.5.3 Thực tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm 81 an lu 3.5.4 Nâng cao trình độ cho cô nuôi dạy trẻ 82 nf va KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ z at nh oi PHỤ LỤC lm ul DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC BẢNG Số hiệu Tên bảng Trang Nhu cầu lượng theo lứa tuổi (Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Viện Dinh dưỡng 1.1 16 Quốc gia năm 2016) lu an n va Nhu cầu protein trẻ 10 tuổi 17 1.3 Nhu cầu lipit trẻ 10 tuổi 17 1.4 Nhu cầu canxi photpho trẻ 10 tuổi 18 1.5 Nhu cầu sắt trẻ 10 tuổi 18 Nhu cầu vitamin nhóm A trẻ 10 tuổi 18 Nhu cầu vitamin nhóm C trẻ 10 tuổi 19 ie gh tn to 1.2 p 1.6 d oa nl w 1.7 1.8 Nhu cầu vitamin nhóm B1 trẻ 10 tuổi 1.9 Nhu cầu vitamin nhóm B2 trẻ 10 tuổi 1.10 Nhu cầu vitamin nhóm PP trẻ 10 tuổi 2.1 Chỉ số cân nặng theo tuổi với Z-Score ( WHO – 2006) 26 2.2 Chỉ số chiều cao theo tuổi với Z-Score ( WHO – 2006) 27 nf va an lu 19 20 lm ul 20 z at nh oi z gm @ Chỉ số cân nặng theo chiều cao với Z-Score ( WHO – 27 m co 2006) l 2.3 an Lu n va ac th si 3.1 Chiều cao đứng trung bình (cm) trẻ theo tuổi 33 3.2 Chiều cao đứng (cm) học sinh theo giới tính 36 Chiều cao đứng (cm) trẻ từ 3-5 tuổi theo nghiên cứu 3.3 38 tác giả Khối lượng thể (kg) trẻ mầm non 39 3.5 Cân nặng (kg) trẻ theo giới tính 42 3.6 Khối lượng (kg) trẻ từ 3-5 tuổi theo nhiều tác giả 44 3.7 Vòng đầu trung bình (cm) trẻ theo lứa tuổi 45 Vịng đầu trung bình (cm) trẻ theo giới tính Phụ lục Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số cân nặng/tuổi 49 lu 3.4 an n va gh tn to 3.8 p ie 3.9 nl w Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số chiều cao/tuổi oa 3.10 52 d lu 54 nặng/chiều cao lm ul Mức độ tiêu thụ bình qn thực phẩm nhóm I 57 z at nh oi trẻ 30 ngày (g/trẻ/ngày) Mức độ tiêu thụ bình quân thực phẩm nhóm II z 59 @ 3.13 nf va 3.12 Tình trạng dinh dưỡng trẻ theo số cân an 3.11 Mức độ tiêu thụ bình quân thực phẩm nhóm II 60 trẻ 30 ngày (gam/trẻ/ngày) m co 3.14 l gm trẻ 30 ngày (gam/trẻ/ngày) an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu an nv a lu oi m z at nh z m o l.c gm @ an Lu n va ac th si