1 Lê Ngọc Tú cộng sự, “Hóa sinh cơng nghiệp”, Chương 9, 10, NXB KH- KT, 1997 Nguyễn Lân Dũng cộng sự, “Vi sinh vật học”, tập 2, chương 9, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp, 1980 Lương Đức Phẩm, “Vi sinh vật học an tồn vệ sinh thực phẩm”, NXB Nơng nghiệp Hà Nội, 2000 Nguyễn Đức Lượng, “công nghệ vi sinh” Tập “Vi sinh vật công nghiệp”, NXB ĐHQGTPHCM, 2002 Kiều Hữu Ánh, “Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp”, NXB KH - KT Nguyễn Đức Lượng cộng sự, “Thí nghiệm cơng nghệ sinh học” Tập “Thí nghiệm vi sinh vật học” NXB ĐHQG TPHCM, 2006 Lê Ngọc Tú cộng sự, “Hóa sinh học công nghiệp”, chương 3, NXB KH – KT Hà Nội, 1994 Lương Đức Phẩm, “Công nghệ vi sinh vật”, NXB Nông nghiệp, 2004 Hà Duyên Tư, “Kỹ thuật phân tích cảm quan”, NXB TC – TC – ĐL – CL, 2006 10 Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương, “Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm”, chương 2, 4, NXB ĐHQG TPHCM, 2006 11 Lương Đức Phẩm – Hồ Sưởng, “Vi sinh tổng hợp”, chương 11, NXB KH – KT, 1978 12 Bùi Thị Như Thuận, “Kiểm nghiệm chất lượng tra vệ sinh an toàn thực phẩm”, chương 6, NXB y học, 1991 13 Bùi Huy Đáp, “Cây lúa Việt Nam”, chương 15, NXB KH – KT, 1980 14 Tổng cục tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng, TCVN 7030 : 2002 15 Kimet Guven Nuray Benlikaya, “Acid pH produced by lactic acid bacteria prevent the growth of bacillus cereusin “Boza”, a traditional fermented Turkish beverage”., tạp chí Journal of food Safety, số 25, trang 98 – 108, 2005 16 Yuji ODA cộng sự, “Utilization of Lactobacillus amylovorus as an alternative microorganism for saccharifying boiled rice”, Tạp chí Food Sci Technol Res., số 8, trang 166 – 168, 2002 17 Noriko Komatsuzaki cộng sự, “Effect of soaking and gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice”, tạp chí Journal of Food Engineering số 78 18 Sumangala Gokavi cộng sự, “Oat – based symbiotic beverage fermented by Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp.casei and Lactobacillus acidophilus”, tạp chí Journal of Food Science, Vol.70, trang 216 – 223, 2005 19 Mustafa A.A.Gassem, “A microbiology study of Sobia: a fermented beverage in the Wewtern province of Saudi Arabia”, tạp chí World Journal of Microbiology & Biotechnology, số 18, trang 173 – 177, 2002 20 Velitchka Gotcheva cộng sự, “Monitoring the fermention of traditional Bulgarian beverage Boza”, Tạp chí International Journal of Food Science and technology, số 36, trang 129 – 134, 2001 21 Bienvenido O Juliano, “Rice in human nutrition”, International Rice Research Institute, 1993 22 Goran Molin, “Probiotic in foods not containing milk or milk constituents, with special reference to Lactobacillus plantarum 299v 1-3”, tạp chí “American Society for Clinical Nutrition”, trang 380 – 385, 2001 23 Yoshihide Hagiwara cộng sự, “Procecss for preparing food product containing a lactic acid bacteria – fermented product of cereal – germ”, United State Patent, 1977 24 Hanciouglu O va Karapinar M., “Microbioflora of Boza, a traditional fermented Turkish baverage”, tạp chí International Journal of Food Microbiology, số 35, trang 271 – 274, 1997 25 Mustafa A.A.Gassem, “A microbiology study of Sobia : a fermented beverage in the Wewtern province of Saudi Arabia”, tạp chí World Journal of Microbiology & Biotechnology, số 18, trang 173 – 177, 2002 26 Velitchka Gotcheva cộng “Monitoring the fermentation of traditional Bulgarian beverage Boza” tạp chí International Journal of Food Science and technology, số 36, trang 129 – 134, 2001 27 T Gaffa J.A Ayo, “Innovation in the tranditional Kunun Zaki production process”, tạp chí Parkistan Journal of Nutrition, số 1, trang 202 – 205, 2002 28 T Gaffa cộng sự, “Tranditional production, consumption and storage of Kunu – Zaki – a non alcoholic cereal beverage”, tạp chí plant foods for Human Nutrition, số 57, trang 73 – 81, 2002 29 Efliuvwevwere B.J.O cộng sự, “the microbiology of “Kunun – zaki”, a cereal beverage from Northern Nigeria, during the fermentation (production) process”, tạp chí World Journal of Microbiology & Biotechnology, Vol 11, trang 491 – 493, 1995 30 T Gaffa cộng sự, “Microbial succession during “Kunun – zaki” production with sorghum grains”, tạp chí World Journal of Microbiology & Biotechnology, số 20, trang 449 – 453, 2004 31 Sumangala Gokavi cộng sự, “Oat – based symbiotic beverage fermented by Lactobacillus plantarum, Lactobacillus paracasei ssp.casei, and Lactobacillus acidophilus”, tạp chí Journal of Food Science, Vol.70, trang 216 – 223, 2005 32 M Hayta, M Alpaslan, E Kose, “the effect of fermentation on viscosity and protein solubility of Boza, a traditional cereal – based fermented Turkish beverage”, tạp chí Eur Food technology 213, trang 335 – 337, 2001 33 Seung Hee Beak cộng sự, “Hypocholesterolemic action of fermented brown rice supplement in Cholesterol – Fed Rats: Cholesterol – lowing action of fermented brown rice”, tạp chí Journal of Food Science, Vol 70, số 8, trang 527 – 537, 2005 34 W von Mollendorf cộng sự, “Comparion of Bacteriocins produce by Lactic – acid Bacteria Isolatedfrom Boza, a careal – Based fermented beverage from the Balkan Peninsula.”, tạp chí Current Microbiology, Vol.53, trang 209 – 216, 2006 35 Weeb et al.,1985 36 http://quanvan.net (Trung tâm CG TBKT Viện lúa ĐBSCL) 37 http://www.carehub.vn 38 chuabenh@thanhnien.com.vn 39 khoahoctre@gmail.com 40 http://www.vista.gov.vn 41 http://www.khamchuabenh.com 42 Nguyễn Lân Đính, “Những thức ăn – vị thuốc theo tây y”, Website www.medinet.hochiminhcity.gov.vn 43 http://www.cuocsongviet.com.vn 44 www.oley.org 45 genome.ig-pst.org 46 http://www.tuoitre.com.vn 47 suckhoecongdong.vn 48 http://www.jgi.doe.gov 49 http://sokhoahoccn.angiang.gov.vn