Tiểu luận MGO 301 Quản trị Hoạt Động Sản Xuất DTU Lớp thầy Tuân Cô NhungĐề tài: Lựa chọn một dây chuyền sản xuất trong thực tế, dựa vào các đặc điểm của sản xuất dây chuyền, hãy phân tích các yếu tố của dây chuyền sản xuất động.MỤC LỤCA. LỜI MỞ ĐẦU3I. CƠ SỞ LÝ LUẬN41. Tổ chức sản xuất41.1 Nội dung của quá trình sản xuất41.2 Nội dung của tổ chức sản xuất5a. Khái niệm5b. Những yêu cầu của tổ chức sản xuất6c. Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tổ chức sản xuất6d. Nguyên, nhiên vật liệu mà doanh nghiệp sử dụng62. Phương pháp sản xuất dây chuyền82.1 Khái niệm82.2 Đặc điểm82.3 Ưu điểm và hạn chế9a. Ưu điểm9b. Hạn chế102.4 Phân loại102.5 Điều kiện tổ chức sản xuất dây chuyền và quản lý dây chuyền12a.Điều kiện tổ chức sản xuất dây chuyền12b. Quản lý dây chuyền12c. Các vấn đề về quản lý và giám sát dây chuyền sản xuất122.6 Phạm vi ứng dụng13II.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY PESICO13III.PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG161.Vài nét về Pessi162. Dây chuyền sản xuất Pessi172.1.Tìm hiểu về nguyên vật liệu……………………………………………………………..172.2. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Pessi18IV.ĐƯA RA NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤTBIỆN PHÁP CẢI THIỆN201. Nhận xét đánh giá202. Một số biện pháp đề xuất cải thiện212.1 Cải tiến dây chuyền sản xuất212.2 Bảo trì máy móc định kỳ212.3 Những điều cần lưu ý trong quá trình sử dụng và cải tiến độ tối ưu hóa dây chuyền sản xuất……………………………………………………………………………………….22V.TÀI LIỆU THAM KHẢO22B.KẾT LUẬN23
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - BÀI TIỂU LUẬN Quản Trị Hoạt Động & Sản Xuất Chủ đề: Lựa chọn dây chuyền sản xuất thực tế, dựa vào đặc điểm sản xuất dây chuyền, phân tích yếu tố dây chuyền sản xuất động LỚP : MGO 301 NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN : NHÓM Đà Nẵng, ngày 12 tháng năm 2023 MỤC LỤC A LỜI MỞ ĐẦU .3 I CƠ SỞ LÝ LUẬN Tổ chức sản xuất 1.1 Nội dung trình sản xuất 1.2 Nội dung tổ chức sản xuất a Khái niệm .5 b Những yêu cầu tổ chức sản xuất c Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tổ chức sản xuất .6 d Nguyên, nhiên vật liệu mà doanh nghiệp sử dụng Phương pháp sản xuất dây chuyền 2.1 Khái niệm 2.2 Đặc điểm .8 2.3 Ưu điểm hạn chế a Ưu điểm b Hạn chế .10 2.4 Phân loại 10 2.5 Điều kiện tổ chức sản xuất dây chuyền quản lý dây chuyền 12 a.Điều kiện tổ chức sản xuất dây chuyền 12 b Quản lý dây chuyền 12 c Các vấn đề quản lý giám sát dây chuyền sản xuất 12 2.6 Phạm vi ứng dụng 13 II.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY PESICO 13 III.PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG 16 1.Vài nét Pessi 16 2 Dây chuyền sản xuất Pessi 17 2.1.Tìm hiểu nguyên vật liệu…………………………………………………………… 17 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất Pessi 18 IV.ĐƯA RA NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ VÀ MỘT SỐ ĐỀ XUẤT/BIỆN PHÁP CẢI THIỆN 20 Nhận xét đánh giá 20 Một số biện pháp đề xuất cải thiện 21 2.1 Cải tiến dây chuyền sản xuất 21 2.2 Bảo trì máy móc định kỳ 21 2.3 Những điều cần lưu ý quá trình sử dụng và cải tiến độ tối ưu hóa dây chuyền sản xuất……………………………………………………………………………………….22 V.TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 B.KẾT LUẬN 23 TIỂU LUẬN A LỜI MỞ ĐẦU Nền kinh tế thị trường ngày tạo nhiều hội đồng thời có thách thức lớn tác động trực tiếp đến công ty Mặt khác, tận dụng cơng nghệ, đẩy nhanh tốc độ sản xuất để đáp ứng nhu cầu xã hội, buộc công ty phải cạnh tranh gay gắt thị trường nước quốc tế Vì vậy, cơng ty muốn tồn phát triển, khơng cịn cách khác phải phấn đấu nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành sản phẩm Điều có nghĩa cơng ty phải có phương pháp tổ chức sản xuất phù hợp để không ngừng phát triển Việc áp dụng phương pháp sản xuất dây chuyền yêu cầu phải xây dựng nơi làm việc dây chuyền sản xuất tốt với quy trình, phương thức, chất lượng sản phẩm máy móc đại Từ đó, hỗ trợ hoạt động sản xuất tự động hóa cải tiến phát triển hoàn toàn tự động Tuy nhiên, việc thiết lập dây chuyền sản xuất cách điều cần thiết quan trọng, không đáp ứng yêu cầu quy trình sản xuất suất, chất lượng sản phẩm không đảm bảo chi phí sản xuất tăng cao Do đó, việc phân tích yếu tố gồm bước cơng việc, nơi làm việc, quy trình cơng nghệ, vận dụng tiêu chí để đánh giá dây chuyền sản xuất đóng vai trị quan trọng việc xác định tính khả thi hiệu phương pháp sản xuất Trong tiểu luận, nhóm chúng em lựa chọn chủ đề tiếp cận dây chuyền sản xuất công ty Pepsico, dựa vào đặc điểm phương pháp sản xuất dây chuyền, tiến hành phân tích yếu tố gồm bước công việc, nơi làm việc, quy trình cơng nghệ, vận dụng tiêu chí để đánh giá dây chuyền sản xuất đó.Tìm hiểu phân tích dây chuyền sản xuất thực tế để tìm hiểu cách thức hoạt động nó, đồng thời đánh giá số tiêu chí để đánh giá tính hiệu phương pháp sản xuất dây chuyền I CƠ SỞ LÝ LUẬN Tổ chức sản xuất 1.1 Nội dung trình sản xuất Q trình sản xuất tồn hoạt động có ích người nhằm biến đổi yếu tố “dẫn vào" (như nguyên vật liệu lao động, vốn thông tin ) thành “đầu ra” sản phẩm hữu hình dịch vụ Bộ phận quan trọng trình sản xuất chế tạo trình cơng nghệ - q trình mà người sử dụng đến công nghệ điều khiển máy móc thiết bị tác động đến đối tượng chế biến làm cho chúng thay đổi mặt (như hình dáng, kích thước, tính chất vật lý, hóa học, học, sinh học ) * Q trình công nghệ lại phân chia thành nhiều giai đoạn công nghệ khác nhau, vào phương pháp chế biến khác nhau, sử dụng máy móc thiết bị khác Ví dụ q trình cơng nghệ để sản xuất xe máy bao gồm nhiều giai đoạn công nghệ giai đoạn công nghệ làm khung xe máy giai đoạn làm ghi đơng lốp, vành tăm thực nhiều công ty * Mỗi giai đoạn cơng nghệ bao gồm nhiều bước cơng việc khác (hay cịn gọi nguyên công) Bước công việc đơn vị trình sản xuất thực nơi làm việc, cơng nhân nhóm cơng nhân tiến hành đối tượng chế biến định Ví dụ để sản xuất nước đóng chai, người ta chia thành bước cơng việc như: làm sạch, làm đầy, dán nhãn, đóng nắp Nơi làm việc đơn vị sở, khâu tổ chức sản xuất doanh nghiệp phần diện tích sản xuất mà cơng nhân hay nhóm cơng nhân sử dụng thiết bị, máy móc dụng cụ để hồn thành bước cơng việc việc chế tạo sản phẩm Ví dụ dây chuyền sản xuất nước đóng chai có nơi làm việc tương ứng với bước công việc vừa nêu là: máy làm sạch, máy làm đất, máy dẫn nhãn, máy đóng nắp Đối tượng chế biến hay nguyên vật liệu “đầu vào" vỏ chai nước, nhãn, nắp chai Sản phẩm “đầu ra” chai nước hoàn chỉnh Khi xét bước công việc, ta phải vào ca ba yếu tố: Nơi làm việc,công nhân, đối tượng lao động Chỉ cần ba yếu tố thay đổi bước cơng việc thay đổi Bên cạnh q trình cơng nghệ trình lao động cần có trình tự nhiên trình làm thay đổi tính chất cơ, lý, hóa đối tượng chế biến hạn chế tham gia lao động (thậm số trường hợp khơng cần có tác động yếu tố lao động) — hay nói cách khác, q trình xảy tác động điều kiện tự nhiên độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng Ví dụ trình lên men sản xuất bia, rượu, bánh mì, sửa chữa ; trình tự nhiên trồng trọt chăn nuôi 1.2 Nội dung tổ chức sản xuất a Khái niệm Tổ chức sản xuất phối kết hợp chặt chẽ sức lao động tư liệu sản xuất cho phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ sản xuất, quy mô sản xuất công nghệ sản xuất xác định nhằm tạo cải vật chất cho xã hội với hiệu cao Tổ chức sản xuất bố trí cơng đoạn, khâu dây chuyển nhằm thực chu trinh kinh doanh từ “đầu vào” đến “đầu ra” Kết quả trình hình thành nơi làm việc, phân xưởng phận phục vụ sản xuất dịch vụ dày chuyển sản xuất Tổ chức sản xuất có quan hệ chặt chẽ với loại hình sản xuất, chiến lược kinh doanh, phương tiện, thiết bị, nhà xưởng sẵn có doanh nghiệp Nội dung tổ chức sản xuất: * Lựa chọn phương pháp trình sản xuất * Nghiên cứu chu kỳ sản xuất, tìm cách rút ngắn chu kỳ sản xuất * Lập kế hoạch tiến độ sản xuất tổ chức công tác điều độ sản xuất b Những yêu cầu tổ chức sản xuất Do tính phức tạp tổ chức sản xuất với trở ngại công nghệ, tổ chức trình tổ chức sản xuất để thiết kế phương án tổ chức thích hợp với lĩnh vực kinh doanh điều kiện cụ thể doanh nghiệp - Tính hiệu hoạt động sản xuất - Thích hợp với đặc điểm thiết kế sản phẩm dịch vụ - An toàn cho người lao động - Phù hợp với khối lượng sản phẩm sản xuất - Thích ứng với mơi trường sản xuất bao gồm mơi trường bên bên ngồi doanh nghiệp - Đáp ứng đòi hỏi công nghệ phương pháp chế biến c Các nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tổ chức sản xuất Tổ chức sản xuất doanh nghiệp nội dung công tác quản trị doanh nghiệp Vì vậy, muốn có phương án tổ chức sản xuất hợp lý có hiệu quả, địi hỏi doanh nghiệp phải nghiên cứu, phân tích tác động nhân tố ảnh hưởng đến tổ chức sản xuất doanh nghiệp d Nguyên, nhiên vật liệu mà doanh nghiệp sử dụng Nguyên, nhiên, vật liệu mà doanh nghiệp sử dụng phong phú đa dạng chúng gọi đối tượng lao động - ba yếu tố trình sản xuất (nguyên vật liệu, lao động, cơng nghệ) Vì ngun, nhiên, vật liệu tổ chức sản xuất doanh nghiệp có mối quan hệ hữu với Sản xuất doanh nghiệp trình liên tục tác động vào đối tượng lao động để tạo cải vật chất cho xã hội Chủng loại nguyên nhiên vật liệu đơn giản hay phức tạp, chất lượng nguyên, nhiên, vật liệu cao hay thấp ảnh hưởng đến tổ chức sản xuất Ngược lại, tổ chức sản xuất trình độ cao hay thấp: thủ công hoa, tự động hoả đòi hỏi việc cung ứng nguyên nhiên vật liệu phải đáp ứng yêu cầu Nhìn chung, mối quan hệ tổ chức sản xuất nguyên, nhiên, vật liệu thay đổi theo đặc điểm kinh tế, kỹ thuật doanh nghiệp Vì vậy, để có phương án tổ chức sản xuất hợp lý có hiệu doanh nghiệp cần phải ý xác định cho mức độ ảnh hưởng nguyên, nhiên, vật liệu Tiến khoa học, kỹ thuật, công nghệ sản xuất thiết bị máy móc: Tiến khoa học, kỹ thuật có ảnh hưởng lớn đến tổ chức sản xuất doanh nghiệp, tạo tiền để vật chất - kỹ thuật cho tổ chức sản xuất doanh nghiệp hợp lý Nhờ có tiến khoa học kỹ thuật mà ngày có nhiều cơng nghệ mới, thiết bị, máy móc, nhiên, vật liệu Vì vậy, để có phương án tổ chức sản xuất hợp lý, doanh nghiệp phải biết xác định cho nên mua cơng nghệ nào, thiết bị, máy móc với nguyên, nhiên, vật liệu thích hợp Tổ chức sản xuất doanh nghiệp ứng dụng nhanh chóng tiến khoa học, kỹ thuật cho phép sử dụng đầy đủ, hợp lý tiết kiệm nguyên, nhiên, vật liệu, sử dụng hợp lý cơng suất máy móc thiết bị sức lao động nâng cao suất, chất lượng hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Trong tổ chức sản xuất doanh nghiệp có cơng nghệ mới, thiết bị máy móc đại nâng cao trình độ sản xuất, lực sản xuất tạo sản phẩm chất lượng cao, giá thành hạ đáp ứng kịp thời nhu cầu thị trường xã hội Ngoài ra, đưa nhanh tiến khoa học, kỹ thuật vào sản xuất giúp doanh nghiệp sử dụng nguyên, nhiên vật liệu thay dụng tổng hợp nguyên, nhiên, vật liệu Như vậy, tiến khoa học, kỹ thuật tổ chức sản xuất doanh nghiệp hai vấn đề chúng lại có mối quan hệ chặt chẽ với thúc đẩy phát triển Vì vậy, để có phương án tổ chức sản xuất hợp lý, doanh nghiệp phải ý tới tiến khoa học, kỹ thuật, công nghệ thiết bị, máy móc Chun mơn hoá hợp tác hoá sản xuất Do phân công lao động xã hội nên doanh nghiệp thực số nhiệm vụ sản xuất kinh doanh định: từ đó, tự lập loại hình chun mơn hóa thích hợp Chun mơn hóa sản xuất kinh doanh doanh nghiệp q trình phân cơng lao động doanh nghiệp để xác định nhiệm vụ sản xuất kinh doanh chủ yếu doanh nghiệp vào cơng việc loại định Q trình phân cơng lao động doanh nghiệp cảng sau đòi hỏi hợp tác hoá doanh nghiệp cảng phải chặt chẽ Hợp tác hố q trình tổ chức phối hợp hoạt động doanh nghiệp nhằm thực có hiệu nhiệm vụ sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp Phương pháp sản xuất dây chuyền 2.1 Khái niệm Sản xuất dãy chuyển dạng sản xuất mà q trình chế tạo chi tiết giống lắp ráp sản phẩm khoảng thời gian xác định thực liên tục theo trình tự quy trình cơng nghệ Sản xuất dãy chuyển thuộc loại sản xuất hàng khối hàng loạt lớn Tổ chức sản xuất theo dãy chuyển có hiệu loại hình sản xuất lập lại, thưởng sử dụng để thiết lập luống sản xuất sản phẩm thông suốt, nhịp nhàng, khối lượng lớn Mỗi đơn vị “đầu ra” địi hỏi trình tự thao tác từ đầu đến cuối Các nơi làm việc thiết bị thường bố trí thành dịng nhằm thực trình tự bước cơng việc chun mơn hóa tiêu chuẩn hoa, có khả xếp qua trình tương ứng với địi hỏi cơng nghệ chế biến sản phẩm Máy móc, thiết bị chế biến đặt theo đường cố định bảng tải để nối liền hoạt động tác nghiệp với nhau, hình thành nên dãy chuyển 2.2 Đặc điểm - Quá trình sản xuất sản xuất dây chuyền diễn cách liên tục, nhịp nhàng, sản phẩm sản xuất cách đặn - Quy trình cơng nghệ phân chia thành ngun cơng đơn giản Mỗi ngun cơng một nhóm chỗ làm việc giống thực - Các chỗ làm việc thiết bị sản xuất bố trí trình tự ngun cơng, việc vận chuyển sản phẩm thực cách thẳng dịng khơng lập lập lại - Trong trình sản xuất người ta sử dụng phương tiện vận chuyển chuyên dùng phương tiện lựa chọn riêng cho dãy chuyển sản xuất - Q trình cơng nghệ chia thành nhiều bước cơng việc theo trình tự hợp lý, có thời gian chế biến lập thành quan hệ bội số với bước công việc ngắn dây chuyển - Nơi làm việc chun mơn hóa cao tổ chức theo nguyên tắc đối tượng, tạo thành đường dây chuyển - Đối tượng lao động chế biến đồng thời tất nơi làm việc dãy chuyển chuyển từ nơi làm việc sang nơi làm việc khác phương tiện vận chuyển đặc biệt Những đặc điểm nêu vừa đảm bảo thực tốt nguyên tắc tổ chức sản xuất, vừa tiêu biểu cho phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyển Phương pháp sản xuất dây chuyển kết hợp phương pháp phương pháp tổ chức thực công việc phương pháp tổ chức thực công việc song song Trong dây chuyển chuyên môn (dây chuyển đơn vị), công tác chuyên môn thực sản phẩm sản xuất Trên sản phẩm hàng hóa, cơng tác có chun mơn khác nằm quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm thực hình thành sản phẩm hồn chỉnh Nhưng sản phẩm liên tiếp dãy chuyển sản xuất, thời điểm trình sản xuất có dây chuyển đơn vị kế cận hoạt động dây chuyển đơn sản phẩm, dây chuyển kể cận hoạt động song song đồng thời với nhau( tức sản phẩm liên tục có cơng tác chun mơn khác kề cận quy trình sản xuất, thực song song đồng thời) 2.3 Ưu điểm hạn chế a Ưu điểm -Tăng sản lượng sản phẩm tính cho đơn vị máy móc đơn vị diện tích sử dụng thiết bị, máy móc dụng cụ chuyên dùng, giảm thời gian gián đoạn sản xuất -Rút ngắn chu kỳ sản xuất, giảm bớt lượng sản phẩm dở dang, làm tăng tốc độ luân chuyển vốn lưu động -Nâng cao suất lao động nhờ chun mơn hố cơng nhân, xoá bỏ thời gian ngừng sản xuất để điều chỉnh thiết bị máy móc làm tăng suất -Nâng cao chất lượng sản phẩm q trình cơng nghệ chuẩn bị chu đáo Khơng có sản phẩm dở dang nên tránh tượng biến chất, hư hỏng -Hạ giá thành sản phẩm kết tất nhiên việc tổ chức sản xuất hợp lý, tiết kiệm nguyên vật liệu, giảm chi phí tiền lương đơn vị sản phẩm, giảm bớt chi phí quản lý, loại trừ phế liệu, phế phẩm -Tốc độ sản xuất sản phẩm nhanh - Chi phí đơn vị sản phẩm thấp -Sử dụng tất nguồn vốn nhà máy -Việc di chuyển nguyên liệu sản phẩm dễ dàng -Mức độ sử dụng thiết bị lao động cao -Hình thành thói quen, kinh nghiệm có lịch trình sản xuất ổn định -Dễ dàng hạch toán, kiểm tra chất lượng dự trữ khả kiểm soát hoạt động sản xuất cao b Hạn chế -Hệ thống sản xuất không linh hoạt với thay đổi khối lượng sản phẩm, thiết kế sản phẩm trình -Hệ thống sản xuất bị ngừng có cơng đoạn bị trục trặc 10 -Chi phí bảo dưỡng, trì máy móc thiết bị lớn -Khơng áp dụng chế độ khuyếnh khích cá nhân tăng suất lao động cơng nhân khơng có tác dụng thực tế -Phân công lao động sâu công nhân thực vài động tác đơn giản, trạng thái lao động đơn điệu, buồn tẻ 2.4 Phân loại -Căn vào mức độ khí hố tự động hóa +Có loại dây chuyển: dây chuyền sản xuất thủ cơng, dây chuyền khí hóa, dây chuyền bán tự động dây chuyển tự động -Căn vào số đối tượng sản xuất dây chuyền: Đối tượng sản xuất loại sản phẩm có tên gọi giống hệt hình dáng kích thước Các đối tượng khác địi hỏi cơng nghệ sản xuất khác nhau, số thiết bị công nhân khác - Căn vào trạng thái đối tượng dây chuyền có loại + Dây chuyền có đối tượng chuyển động trình sản xuất +Dây chuyền có đối tượng cố định q trình sản xuất -Căn vào trình độ cố định việc chế biến sản phẩm: Có thể chia thành: dây chuyền cố định dây chuyền thay đổi +Dây chuyền cổ định : Chỉ sản xuất loại sản phẩm định, q trình cơng nghệ khơng thay đổi thời gian dài, khối lượng sản phẩm lớn, nơi làm việc hồn thành bước cơng việc định q trình cơng nghệ Dây chuyền thích hợp với loại hình sản xuất khối lượng lớn +Dây chuyền không cố định : Chế tạo vài loại sản phẩm có kết cấu gần giống nhau, trình tự chế biến giống Sau sản xuất xong loại sản phẩm phải tạm ngừng sản xuất, điều chỉnh máy móc thiết bị để sản xuất loại sản phẩm khác Dây chuyền sử dụng rộng rãi sản xuất hàng loạt lớn vừa -Căn vào trình độ liên tục q trình sản xuất Có thể chia thành: dây chuyển liên tục gián đoạn +Dây chuyền liên tục: Đối tượng chế biến vận chuyển cách liên tục qua nơi làm việc, khơng có thời gian ngừng lại chờ đợi Trên chuyển này, đối tượng lao động 11 luôn hai trạng thái: vận chuyển chế biến +Dây chuyền gián đoạn: Đối tượng lao động vận chuyển theo loạt có thời gian tạm ngừng nơi làm việc để chờ chế biến Trên dây chuyền này, công nhân máy móc làm việc khơng thực đặn, liên tục, phải dừng việc theo định kỳ - Căn vào phạm vi áp dụng sản xuất dây chuyển Có thể chia thành: dây chuyển phận, dây chuyền phân xưởng dây chuyền toàn xưởng +Dây chuyền phận: Là dây chuyền phận sản xuất +Dây chuyền phân xưởng: Bao gồm trình sản xuất phân xưởng +Dây chuyền toàn xưởng: Bao gồm toàn trình sản xuất doanh nghiệp Hình thức cao nhất, hoàn thiện dây chuyển tự động Đó thể thống hồn chỉnh bao gồm tất máy móc thiết bị phụ phương tiện vận chuyển trung tâm điều khiển trình sản xuất 2.5 Điều kiện tổ chức sản xuất dây chuyền quản lý dây chuyền a.Điều kiện tổ chức sản xuất dây chuyền -Kết cấu chế tạo điều kiện sản xuất hàng loạt phải có tính cơng nghệ cao Quy trình cơng nghệ phải thực phương pháp gia công tiên tiến, phải hóa tự động hóa -Điều kiện thiết yếu để sản xuất dây chuyển đạt hiệu quy trình ổn định đảm bảo chế độ kỹ thuật chế độ phục vụ chế độ lao động + Chế độ kỹ thuật: Chế độ kỹ thuật địi hỏi phương pháp gia cơng phải ổn định có khả lặp lại ngun cơng cách hệ thống điều kiện định trước + Chế độ phục vụ: Chế độ phục vụ đòi hỏi cung cấp cho dây chuyền + Chữ độ kỹ thuật: Chế độ kỹ thuật đòi hỏi phương pháp gia cơng phải ổn định có khả lặp lại nguyên công cách hệ thống điều kiện định trước + Chế độ phục vụ: Chế độ phục vụ đòi hỏi cung cấp cho dây chuyển tất yếu tố cần thiết dây chuyển hoạt động bình thường phơi, dụng cụ, thiết bị 12 sửa chữa, + Chế độ lao động: Chế độ lao động địi hỏi cơng nhân phải tuân theo nguyên tắc làm việc dây chuyền để đảm bảo cho nhịp sản xuất ổn định Trên dây chuyền liên tục thưởng tất công nhận giải lao = 10 phút dây chuyền ngừng hoạt động b Quản lý dây chuyền Muốn đạt hiệu cao cơng tác quản lý cần tập trung vào việc giải số vấn đề sau: - Cung cấp nguyên vật liệu dụng cụ quy cách, số lượng tuân theo nhịp quy định - Giữ gìn, bảo quản sửa chữa dự phịng tốt thiết bị máy móc phương tiện vận chuyển để tránh hư hỏng bất thường - Bố trí cơng nhân tiêu chuẩn nghề nghiệp - Giữ gìn nơi làm việc ln sẽ, có trật tự c Các vấn đề quản lý giám sát dây chuyền sản xuất - Xác nhận nguyên vật liệu – theo dõi đảm bảo đủ nguyên vật liệu - Tiến trình sản xuất – kiểm soát quản lý thời gian sản xuất - Kinh nghiệm nhân – Thu thập kinh nghiệm người trước - Tình trạng thiết bị – Xác nhận ổn định thiết bị sản xuất - Kiểm tra bảo trì – bảo trì thường xun thơng báo thiết bị 2.6 Phạm vi ứng dụng Mặc dù tổ chức sản xuất theo dây chuyền phương pháp tổ chức q trình sản xuất tiên tiến có hiệu kinh tế cao đòi hỏi điều kiện tương đối khắt khe - Nhiệm vụ sản xuất phải tương đối ổn định - Sản xuất mặt hàng có sẵn lượng lớn - Sản phẩm phải có kết cấu ổn định, bảo đảm tính cơng nghệ cao - Các chi tiết sản phẩm phải đạt độ dung sai quy định để lắp lẫn - Sản xuất mặt hàng như: hàng công nghiệp, tiêu dùng, Tiêu chuẩn hoá sản phẩm - Sản xuất hàng loạt 13 Trong điều kiện trên, mặt hàng theo phương pháp sản xuất dây chuyển, có nhiều mặt hàng ta áp dụng phương pháp khác như: sản xuất theo nhóm, sản xuất đơn chiếc, sản xuất thời hạn đem lại hiệu cao Vì thế, doanh nghiệp cần phải lựa chọn cho phương pháp sản xuất phù hợp với sản phẩm doanh nghiệp ln ln áp dụng cơng nghệ để tạo loại sản phẩm đáp ứng nhu cầu cho toàn xã hội II.GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY PESICO Pepsico công ty sản xuất đồ ăn đồ uống lớn giới hoạt động 100 năm có mặt tên 200 quốc gia với 185.000 nhân viên tồn giới Cơng ty có số doanh thu hàng năm đạt tới 39 tỷ dô la,và số ngày tăng nhanh Pepsico cung cấp sản phẩm đa dạng đáp ứng nhu cầu đa dạng người tiêu dùng bao gồm:bữa ăn nhẹ Frito-lay, đồ uống Pepsi- Côla, đồ uống thể thao Gatorade nước hoa Tropicana.Bên cạnh PepsiCo cịn đầu tư vào 17 nhãn hiệu với tỷ đola hoạch nhiều cho hoạt động kinh doanh bán lẻ năm Trụ sở PepsiCo đặt tại: Furchase, New York - Năm 1886, Bradham – dược sĩ sinh năm 1867 Chinquabin, Duplin County, North Carolina – pha chế loại nước uống dễ tiêu làm từ nước cacbonat, đường, vani chút dầu ăn Nó bán khu vực tên “Nước uống Brad” - Năm 1893, Bradham đổi sang tên “Pepsi-Cola”, nghe thú vị, khoẻ khoắn, mạnh mẽ chuẩn bị đưa bán cách rộng rãi - Năm 1898 – Tập đoàn Pepsi thành lập, trụ sở thành phố Purchase, bang New York, Mỹ - Năm 1902 – Thương hiệu PepsiCola đăng ký Công ty hai lần phá sản vào chiến thứ vào năm 1931 khủng hoảng kinh tế giới 1929 – 1933 Sau đó, Charles Guth, chủ tịch Loft Industries - hệ thống cửa hàng bán kẹo nước soda, mua lại cơng việc kinh doanh Pepsi đưa vào bán cửa hàng ông ta - Năm 1934 – Doanh số PepsiCola tăng vọt Mỹ - Năm 1941 – Thâm nhập châu Âu 14 - Năm 1947 – Mở rộng sang Phillipines Trung Đông - Năm 1964 – Diet Pepsi – nước giải khát dành cho người ăn kiêng thị trường - Năm 1965 - Pepsi mua lại tập đoàn Frito-Lay - Năm 1998 – PepsiCo hoàn tất việc mua lại Tropicana với trị giá $ 3.3 tỉ - Năm 1998, Pepsi kỉ niệm 100 năm đưa logo cho thiên niên kỉ – hình cầu với màu xanh, trắng, đỏ màu xanh lạnh, điểm thống thiết kế biểu tượng Pepsi toàn giới Hiện PepsiCo là: - Công ty nước giải khát thực phẩm hàng đầu giới - Công ty hoạt động gần 200 quốc gia với 185,000 nhân viên toàn cầu - Cơng ty có doanh số hàng năm 39 tỷ đô la - Công ty nước giải khát thực phẩm phát triển nhanh giới PepsiCo cung cấp sản phẩm đáp ứng nhu cầu sở thích đa dạng người tiêu dùng, từ sản phẩm mang tới vui nhộn, động sản phẩm có lợi cho sức khỏe lối sống lành mạnh Công ty bao gồm Pepsi đồ uống Bắc Mỹ (PepsiCo Americas Beverage -PAB), Pepsi đồ ăn Bắc Nam Mỹ (PepsiCo Americas Foods), Pepsi Châu Âu (PepsiCo Europe), Pepsi Châu Á Trung Đông Châu Phi (PepsiCo Asia, Middle East and Africa) Sản phẩm chính: Bên cạnh thương hiệu Pepsi trị giá hàng tỉ USD, tập đoàn sở hữu nhiều thương hiệu nước giải khát lừng danh khác Mirinda, UP, Mountain Dew hay nước khống Aquafina Lịch sử hình thành cơng ty Việt Nam - Ngày 24/12/1991 – Công ty Nước giải khát Quốc tế (IBC) thành lập liên doanh SP.Co Marcondray-Singapore với tỷ lệ vốn góp 50% - 50% - Năm 1994 – Mỹ bỏ cấm vận với Việt Nam PCI thành lập với nhãn hiệu: Pepsi 15 7Up, liên doanh với số vốn góp PI 30% - Năm 1998 – PI mua 97% cổ phần, SPCo 3%, tăng vốn đầu tư lên 110 triệu đôla - Năm 2003 – PepsiCola Global Investment mua 3% cịn lại, đổi tên thành Cơng ty Nước giải khát Quốc tế PepsiCo Việt Nam Có thêm nhãn hiệu: Aquafina, Sting, Twister, Lipton Ice Tea - Năm 2005 – Chính thức trở thành cơng ty có thị phần nước giải khát lớn Việt Nam - Năm 2006 – Tung sản phẩm Foods (Snack Poca) - Năm 2007 – Phát triển thêm ngành hàng sữa đậu nành - Năm 2008 – Khánh thành nhà máy sản xuất thực phẩm đóng gói Bình Dương Tung sản phẩm Snack Poca Khoai Tây Cao Cấp, chế biến cắt lát từ củ khoai tây tươi nguyên chất trồng Lâm Đồng Dù sau Coca Cola 13 năm, Pepsico chiếm chào đón từ châu lục Pepsi sản phẩm làm nên thương hiệu đem nguồn thu khủng khoảng 20 tỷ USD hàng năm cho công ty mẹ (khoảng 1/5 tổng doanh thu tập đồn mẹ) Thức uống có gas Pepsi có hương vị lôi cuốn, vị nhẹ, không gắt, mang đến cảm giác sảng khối ngày hè nóng sau hoạt động mạnh Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, Pepsico Vietnam đa dạng hóa hình thức đóng gói sản phẩm từ lon, chai nhựa đến chai thủy tinh với đủ loại thể tích khác Thành phần nước Pepsi bao gồm nước gas, Frutose cao,đường ,màu caramel,acid photphoric,syrup bắp, caffeine, hương tự nhiên, kali photpho III.PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG Vài nét nước Pepsi 1.1 Chức Nước có ga, xi-rơ ngơ có hàm lượng fructose cao, màu caramel, đường, axit photphoric, caffein, citric acid hương vị tự nhiên sử dụng để sản xuất Pepsi Nhiều người sử dụng nước có ga để thân cảm thấy dễ chịu Nó giúp giảm đau bụng, giảm táo bón, cung cấp nước cho thể giảm nguy mắc bệnh tim 16 Tính năng: "Tác động mạnh" - Giải khát nhờ Cacbonat mạnh Caffeine mạnh - yếu tố tiếp thị cốt lõi đặc biệt Pepsi Strong Pepsi Strong có hương vị bật cola tiêu chuẩn tạo kết hợp tuyệt vời vị độ dễ uống 1.2 Thiết kế Pepsi biết đến loại nước giải khát có thiết kế nhỏ gọn tiện dụng suốt trăm năm 1.3 Thị phần Theo khảo sát Vietnam Credit năm 2020, Coca-Cola PepsiCo dẫn đầu thị trường nước giải khát, chiếm khoảng 64% thị phần, công ty địa Tập đoàn Nước giải khát Tân Hiệp Phát Tất chúng tuyên bố tăng trưởng doanh thu lớn 1.4.4 Nhận biết thương hiệu Trên thị trường nước giải khát nay, có nhiều lựa chọn thương hiệu tầng lớp, Coca-Cola, Fanta, Dr Pepper, Mountain Dew, Tuy nhiên, Pepsi thức uống có ga nhiều người Việt Nam u thích ưa chuộng người hương vị Họ có nhiều sản phẩm: Pepsi Black Lime, Diet Pepsi, Pepsi Zero Sugar, Dây chuyền sản suất Pepsi 2.1 Tìm hiểu nguyên liệu Vì nguyên liệu sản xuất Pepsi độc quyền nên khó để biết hết thành phần nguyên liệu Dưới vài nguyên liệu để sản xuất Pepsi Màu caramel Đường Syrup bắp fructose Cao (HFCS) Acid photphoric Caffeine Otric Acid Hương tự nhiên Kali Photpho 10 Nước có gas 17 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất Pessi Sơ đồ công nghệ sản xuất Pessi Giải thích quy trình Chuẩn bị nước Nguồn nước sử dụng nước giếng khu công nghiệp đưa qua hệ thống xử lý nước công ty Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cựa tím qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết Gia nhiệt nấu Nguyên liệu chuẩn bị gồm: đường nước - Mục đích cơng đoạn nấu đường thành syrup để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu số phụ gia theo công thức Giúp cấu tử đường đồng vào hỗn hợp Đường saccharose chuyển hóa thành đường khử làm tăng tính ổn định sản phẩm 18 làm tăng vị dịu Chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu - Thiết bị sử dụng: Trong công đoạn này, thiết bị sử dụng nồi nấu có cánh khuấy motơ điện - Thông số hoạt động + Nhiệt độ: 900C + Tốc độ khuấy: 120vòng/phút Phối trộn hương liệu, màu, acid điều vị - Mục đích: Hịa tan cấu tử hương liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm - Thiết bị sử dụng: Ở công đoạn này, tất dung dịch nồi nấu syrup Thông số nhiệt độ giai đoạn cho phụ gia màu 90oC, nhiệt độ hạ xuống 80oC cho hỗn hợp hương Tốc độ cánh khuấy khơng thay đổi trì mức 120vịng/phút Lọc - Mục đích: Loại bỏ tạp chất trình thao tác thực trình vận hành máy Loại bỏ tạp chất vật lý có nguyên liệu đường nước Chuẩn bị cho cơng đoạn bão hịa CO2 - Thiết bị sử dụng: Thiết bị sử dụng nồi nấu màng lọc ống tháo liệu Nhiệt độ q trình trì 800C Bão hịa CO2 Bão hịa CO2 q trình nạp CO2 vào nước giải khát đến giá trị nồng độ định tùy theo yêu cầu công nghệ Trong công đoạn này, sử dụng CO2 tinh khiết dùng thực phẩm dạng lỏng cung cấp từ nhà máy sản xuất bia, cồn nén với áp suất cao bình nén - Mục đích: Bão hịa CO2 giúp cho tiêu hóa tốt, tăng cường khả chống vi sinh vật, giúp bảo quản sản phẩm lâu Góp phần tạo hương vị đặc trưng sản phẩm có gas, thân CO2 khơng có vị hòa tan nước tạo lượng nhỏ acid với vị chua acid hương liệu đủ tạo nên vị chua cho dung dịch Các bọt khí CO2 tự kích thích vịm miệng, chúng sủi lên bề mặt làm cho sản phẩm hấp dẫn Chuẩn bị cho công đoạn chiết rót ghép mí 19 - Thiết bị sử dụng: Thiết bị sử dụng trình bồn nạp CO2 thể tích 1500 lít - Thơng số q trình: + Nhiệt độ: 5oC + Áp suất: – at + Thời gian nạp: + Brix yêu cầu: 12 – 15oBx Chiết rót – ghép nắp - Mục đích: Định lượng lon sản phẩm 330 ml Ghép mí để bảo quản sản phẩm Tạo giá trị cảm quan tốt người sử dụng Thuận lợi cho trình phân phối, vận chuyển sản phẩm - Thiết bị sử dụng: Cấu tạo hệ thống chiết đẳng áp gồm: + Băng tải chuyển lon vào: Bộ phận chiết rót gồm 24 vịi gắn với hệ van tự động khóa mở, hệ lập trình POC điều khiển + Băng tải chuyển lon Tất băng tải điều khiển mô tơ giảm tốc sử dụng nguồn điện 220V, công suất 0.5Kw/h Xử lý nhiệt - Mục đích: Các lon bán thành phẩm sau tạo thành có nhiệt độ – 20C nên ta phải xử lý nhiệt để nâng lên nhiệt độ thường tạo điều kiện thuận lợi cho trình đóng gói, vận chuyển bảo quản - Thiết bị sử dụng: Khơng rõ Hồn thiện sản phẩm - Mục đích: Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, thuận tiện cho trình vận chuyển, bảo quản tiêu thụ Ngồi việc dán nhãn, vơ thùng cịn nhằm cung cấp thơng tin sản phẩm, góp phần quảng bá thương hiệu cho công ty - Thiết bị sử dụng: Trong cơng đoạn có sử dụng máy rút màng co trình vào lốc vào khay + Cấu tạo máy rút màng co + Hệ thống băng chuyền tải, điều khiển mô tơ sử dụng nguồn điện pha 380V + Bồn nhiệt, bồn nhiệt chứa điện trở (gồm điện trở), sử dụng nguồn điện 20