1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Tiêu hóa hấp thụ chuyển hóa Carbohydrate

17 0 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 17
Dung lượng 1,18 MB
File đính kèm tiêu hóa hấp thụ chuyển hóa.zip (1 MB)

Nội dung

Carbohydrate là một thành phần cơ bản trong thức ăn mà cơ thể con người sử dụng để tạo ra năng lượng. Carbohydrate bao gồm carbohydrate đơn giản (simple carbohydrate) và carbohydrate phức tạp (complex carbohydrate).

Chương : CARBOHYDRATE Cacbohydrate tên gọi chung nhóm phân tử hữu chúng cung cấp 48% cầu lượng phần cacbohydrate phân nhóm tùy thuộc vào số lượng nguyên tử cacbon phân tử mặt dinh dượng loại carbohydrate có tầm quan trọng hexosse D-glucose quan trọng Monosaccharide Glucose, fructose disaccharide Sucrose, lactose olisaccharide Raffinose, stachyose, fructo-oligosaccharide polysaccharide Sugar alcohols I Cellulose, hemicellulosses, pectins, B-glucans, Fructan Gums, mucilages, algal polysaccharide Sorbitol, mannitol, xylitol, lactitol,maltitol TIÊU HĨA CARBOHYDRATE - carbohydrate có hầu hết tất loại thực phẩm - Các thực phầm chứa nhiều cacbohydrate lương thực thực phẩm: gạo, khoai lang, khoai tây, ;các loại đậu: đậu tương, đậu hà lan, đậu xanh…; trái cây,… - Sự phân giải Tinh bột: + bắt đầu khoang miệng nhờ tác động α-amylase nước bọt, endoglycosidase thủy phân liên kêt α 1,4 gốc glycosyl khoảng ngẫu nhiên chuỗi tạo polysaccharide ngắn + Sự tiêu hóa tinh bột tác đơng α-amylasa nước bọt chủ yêu tiến hành đoạn ruột non Trong đoạn khoang ruột này, α-amylasa thủy phân α-1,4 glucoside thành dextrin maltose + Các men tiêu hóa chât đường gồm: Amylase nước bọt, dịch tụy, lactase, maltase, sucrase, galactase,… tiết tế bào niêm mạc ruột Khi ăn chất bột đường, men thủy phân chuỗi dài thành chuỗi ngắn hơn, chuỗi ngắn thành dissacharide cuối thành monosaccharid Qúa trình bắt đầu miệng, Khi nhai chậm thức ăn giàu chất bột đường kích thích tiết amylase nước bọt Amylase bắt đầu thủy phân tinh bột thành polysaccharide ngắn thành maltose Chính lượng maltose tạo vị nhai tinh bột miệng thưc ăn xuông đến dày sec hòa trộn với dịch vi men tiêu hóa protein, amylase bị bất hoạt Qúa trình tiêu hóa tinh bột tạm ngưng Chât xơ lưu lại dày kéo dài thời gian căng dày tạo cảm giác no Ruột non nơi tiêu hóa chủ yếu chất bột đường Amylase tụy tiếp tục tiêu hóa chất bột đường thành polysaccharide, thành disaccharide Bước cuối tế bào niệm mạc ruột non tiết monosaccharide Maltose (Maltase) > Glucose + Glucose Sucrose (Sucrase) > Fructose + Glucose Lactose (Lactase) > Galactose + Glucose Tất dissacharide đóng góp phân tử glucose cho thể Fructose galactose cuối chuyển thành glucose sau qua gan Tại ruột già, vòng 1-4 sau bữa ăn, tất đường hầu hết tình bột tiêu hóa Chỉ cịn mảnh tinh tinh bột nhỏ( chiếm 10%-20% tinh bột thức ăn) chất xơ khơng tiêu hóa đượcc nằm lại hệ tiêu hóa Những tinh bột thừa phản ảnh hiệu tiêu hóa tinh bột thể thành phần Carbonhydrate thức ăn Một ố thức ăn thô ẽ khó tiêu hóa (đậu ngun vỏ, chuối chưa chín) Các carbonhydrate khơng tiêu hóa làm tăng nhu động ruột giống chất xơ khác chỗ khơng làm giảm cholesterol máu Chất xơ ruột già kéo theo nước làm mềm phân (150-200ml nước/ngày) Vi khuẩn ruột già lên men ( chuyển hóa yến khí) chất xơ tinh bột cịn lại Qúa trình tạo nước, acid béo chuỗi ngắn ( acetic, propionic, butyric acid) Những acid béo chuỗi ngắn hấp thu qua đại tràng sinh lượng chuyển hóa II HẤP THU + Trong ruột, carbohydrate bị ảnh hưởng enzym đặc biệt bị phân hủy hấp thụ Carbohydrate khơng tiêu hóa, chất xơ, khơng thể bị dị hóa, khơng có enzyme đặc biệt cho việc Tuy nhiên, dị hóa chúng vi khuẩn đại tràng có thể, gây hình thành khí Thực phẩm carbohydrate tạo thành từ disaccharides: sucrose (đường thông thường) lactose (đường sữa); monosaccharides: glucose fructose; tinh bột thực vật: amylose (chuỗi polymer dài bao gồm phân tử glucose liên kết al, liên kết) amylopectin (một loại polyme glucose khác, có phân tử nối với 1,4 1,6 liên kết) Một loại carbohydrate thực phẩm khác, glycogen, polymer glucose, phân tử kết nối 1,4 liên kết + Các tế bào ruột khơng có khả vận chuyển carbohydrate lớn monosaccharide Do đó, hầu hết carbohydrate phải phân hủy trước hấp thụ + Glucose chất hấp thu với lượng giới hạn qua niêm mạc miệng trình hấp thu Glucose chủ yếu xảy ruột non + Glucose Galactose vận chuyển tích cực vào tế bào ruột non Còn Fructose khuếch tán tăng cường qua tế bào ruột non + Khi máu từ ruột theo hệ tĩnh mạch cửa qua gan, tế bào gan bắt giữ Fructose Galactose, sau chuyển chúng thành hợp chất khác, chủ yếu Glucose Do đó, tất disaccharide khơng cung cấp phân tử Glucose trực tiếp mà chúng cịn cung cấp thêm phân tử Glucose gián tiếp thông qua chuyển hóa Fructose Galactose + Bên thể, monosaccharide dùng để - Sinh lượng cho hoạt động tất tế bào thể, đặc biệt tế bào não, hồng cầu tế bào - Chuyển thành Glycogen, dạng đường dự trữ tế bào gan Dự trữ gan chiếm tỷ lệ cao dạng dự trữ chung cho toàn thể cần Nhưng số lượng lớn nên chứa Glycogen nhiều gần nửa tổng lượng Glycogen thể Glycogen dự trữ cho riêng tế bào Khi thể thiếu đường, Glycogen chuyển thành Glucose để sử dụng - Chuyển thành dạng Lipid dự trữ mơ mỡ Sản phẩm chuyển hóa chất đường CO2 nước, thải hồn tồn qua đường hơ hấp thận Đường xem chất cung cấp lượng "sạch" cho thể Carbohydrate sau hấp thu thể có ba hướng đi: - Vào máu - Tồn trữ dạng glycogen - Chuyển hoá thành lipid Tỷ lệ hướng có khác tùy thuộc vào tình trạng thể Trong tình trạng thể bình thường, ngồi việc làm nguồn lượng để sử dụng, hầu hết chuyển thành lipid, 1/5 chuyển hoá thể người dùng cho tổ chức não Đường nguồn lượng chủ yếu mà tổ chức thần kinh dựa vào để trì hoạt động bình thường Não nhạy cảm với phản ứng giảm glucose-huyết III PHẦN CHUYỂN HÓA GLUCID Sau thuỷ phân ta đường đơn , đường đơn glucose, fructose, galactose, … Các đường đơn bị oxy hố Nếu q trình khơng có oxy tham gia đường đơn vào q trình hơ hấp kỵ khí qua chu trình EMP để tạo acid pyruvic, acid pyruvic chuyển hóa tiếp tục để tạo acid lactic hay ethnol Nếu có oxy đường đơn phải qua chu trình EMP để tạo thành acid pyruvic sau acid pyruvic chuyển thành acetyl – Co A, acetyl – Co A vào chu trình crep để phóng lượng sản phẩm cấp thấp C O2 H2O tổng hợp acid béo… Có thể tóm tắc sơ đồ chuyển hố glucose theo sơ đồ sau: *Oxy hóa monose theo đường kỵ khí (EMP):  Hoạt hóa phân tử glucose  Cắt mạch carbon  Oxy hóa  Tạo acid pyruvic  Nhận xét chu trình +H + mol glucose ban đầu hết chu trình EMP thu ATP NADH Chu trình EMP tạo q lượng dó vi sinh vật kỵ khí phải ln phân giải lượng glucose lớn để có đủ lượng phục vụ cho hoạt động sống Sự lên men tiếp tục acid pyruvic + Lên men lactic +Lên men rượu *Oxy hóa monose theo đường hiếu khí Phân giải hiếu khí glucose gồm giai đoạn Giai đoạn 1: Con đường đường phân EMP tạo acid pyruvic Giai đoạn 2: Hoạt hoá acid pyruvic tạo thành acetyl CoA Giai đoạn 3: Acetyl Co A vào chu trình crep Giai đoạn 4: Các coenzyme khử qua chuỗi hơ hấp để tích luỹ ATP Chuyển hóa pyruvic CHU TRÌNH CREB  Chu trình crep có bước Bước 1: Acetyl CoA ngưng tụ với acid oxaloacetic với tham gia H 2O ịu xúc tác citrate synthase, lượng liên kết cao bị đứt đủ để phục ch vụ cho phản ứng ngưng tụ tổng hợp acid citric Bước 2: Acid citric loại nước lại hợp nước để tạo acid isocitric có nhóm - OH + bậc (dễ nhường H nhóm - OH bậc 3), hai phản ứng chịu xúc tác aconitase Bước 3: Isocitric nhường H2 cho NAD+ enzyme citrate dehydrogenase để tạo NADH + H+ cho acid oxalosuccinic sau ch ất loại CO nhờ decarboxylase tạo α – Ketolglutaric Bước 4: α – Ketolglutaric kích hoạt lại CoA – SH đồng thời loại CO2 nhường H2 cho NAD+ (NADP+) tạo coenzyme khử Enzyme xúc tác cho phản ứng α – Ketolglutarate dehydrogenase thu succinyl CoA (dạng hoạt động) Bước 5: Succinyl CoA cắt liên kết cao nhờ enzyme succinyl CoA thiolase, lượng giải phóng đủ để tổng hợp ATP, giải phóng CoA – SH tạo acid succinic Bước 6: Enzyme succinate dehydrogenase xúc tác cho phản ứng loại H2 acid succinic cho coenzyme FAD tạo FADH2 thu acid fumaric Bước 7: Acid fumaric hợp H2O thu acid malic nhờ enzyme fumarate hydratase Bước 8: Acid malic nhường H2 cho NAD+ enzyme malate dehydrogenase tạo oxaloacetic để khép kín chu trình  Nhận xét -Acetyl CoA có carbon nhập vào chu trình crep cách ngưng tụ với acid oxaloacetic vòng crep biến thành CO 2, biết carbon loại acetyl CoA mà acid oxaloacetic nói carbon bị oxy hố hồn tồn oxaloacetic ln ln làm sau vịng chu trình -Coenzyme khử hiếu khí nên qua chuỗi hơ hấp nhường H cho oxy tạo thành H2O, lượng tích luỹ vào ATP *Tính lượng -1 mol acetyl CoA vào chu trình crep thu coenzyme khử NADH + H+ coenzyme khử FADH2, tích luỹ trực tiếp ATP nên tổng số ATP thu là: + + = 12 ATP *Tính lượng phân giải hiếu khí mol glucose mol glucose Chu trình EMP mol acid pyruvic mol acetyl coA mol acid Pyruvic + 2ATP + 2NADH+ H+ mol acetyl CoA + 2NADH + H++ 2CO2 Chu trình Creb 24 ATP Tổng lượng 2+ 6+6+ 24 = 38 ATP -Theo phản ứng C6H12O6 + O2 6CO2 +H2O (Q = 668 Kcal) Nếu tích luỹ vào ATP cần Kcal số ATP thu 668/9 = 76 ATP -Tuy nhiên, oxy hố hiếu khí hồn tồn mol glucose thu 38 ATP, có ½ lượng thoát dạng nhiệt để giữ ấm cho tế bào, tạo thân nhiệt ổn định cho thể giúp hệ enzyme hoạt động bình thường 3.Điều hồ chuyển hóa cacbohiđrat a Điều hịa nồng độ glucơzơ máu Nồng độ glucơzơ máu ln ln trì ổn định mức 80-120mg% Ngay sau bữa ăn, nồng độ glucôzơ máu tăng nhẹ không vượt 140mg% trở lại bình thường sau 1-2 Sau vận động thể lực, đường huyết giảm lại nhanh chóng trở bình thường Mức đường huyết thấp mức 50mg% hạ đường huyết cao 140mg% tăng đường huyết gây đái tháo đường Gan số hormon insulin, glucagơn, ađrênalin đóng vai trị quan trọng việc trì nồng độ glucơzơ máu b Điều hồ chuyển hóa cacbohiđrat Có hai chế điều hồ chuyển hóa cacbohiđrat mức tồn thể chế thần kinh chế thể dịch - Cơ chế thần kinh: Khi nồng độ glucôzơ máu giảm tác dụng trực tiếp lên vùng đồi kích thích thần kinh giao cảm làm tăng tiết ađrênalin norađrênalin gây tăng đường huyết Khi đường huyết tăng cao mức điều chỉnh yếu tố thần kinh thể dịch thận tham gia vào chế điều hồ đường huyết cách thải glucơzơ nước tiểu, nguyên nhân gây nên bệnh đái tháo đường - Cơ chế thể dịch: Chuyển hóa cacbohiđrat điều hồ chủ yếu hệ thống hoocmôn: hệ thống làm tăng đường huyết hệ thống làm giảm đường huyết CHẤT XƠ Chất xơ hay chất xơ thực phẩm hay thức ăn thô (roughage, ruffage), fiber tiếng bắc Mỹ fibre tiếng Anh, phần khó tiêu hóa thức ăn có nguồn gốc từ trồng ăn được, rau nấm ăn Chất xơ gồm phân tử cacbonhydrat (monosaccarit polisaccarit) có hai thành phần chính: -Chất xơ hịa tan nước Nó dễ dàng lên men ruột sinh khí sản phẩm phụ hoạt động sinh lý, tiền sinh học (prebiotic) Xơ hịa tan có xu hướng làm chậm di chuyển thực phẩm qua hệ thống -Chất xơ khơng hịa tan nước Nó trao đổi chất trơ cung cấp trương nở (bulking) tiền sinh, chuyển hóa lên men ruột già Sợi trương nở hấp thụ nước chúng di chuyển qua hệ tiêu hóa, làm dịu việc đại tiện Xơ khơng hòa tan lên men nhẹ thúc đẩy tiêu liên tục, không đến mức sợi trương nở làm, chúng dễ dàng lên men ruột sinh khí sản phẩm phụ hoạt động sinh lý Sợi khơng hịa tan có xu hướng đẩy nhanh di chuyển thực phẩm qua hệ thống Hầu hết thức ăn có nhiều chất xơ tốt cho bạn nhiều lý khác Ví dụ, ăn trái cây, rau xanh ngũ cốc, chúng giàu chất xơ giàu vitamin nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác Nói cách khác, bạn dùng bữa ăn giàu chất xơ, không bạn bảo vệ sức khỏe bạn chất xơ ăn vào mà cịn bạn hấp thu chất dinh dưỡng cần thiết khác Chống táo bón: Ở ruột, chất xơ không tan trương phồng làm mềm phân, kích thích ruột tăng co bóp chống lại táo bón tốt Ăn nhiều chất xơ loại cần uống đủ nước Bớt viêm ruột: Sợi xơ không tan làm giảm áp lực ruột cách kích thích nhu động ruột, làm cho thức ăn qua đường ruột nhanh Ngừa ung thư : +Ung thư ruột già: Tăng lượng chất xơ khiến cho tốc độ thức ăn qua đường ruột nhanh hơn, làm giảm thời gian chất độc (tác nhân gây ung thư) tiếp xúc với ruột hịa lỗng hay vơ hiệu hóa tác nhân này, làm giảm độ acid phân bã thay đổi môi trường vi khuẩn ruột +Ung thư vú: Chất xơ khơng hịa tan nước làm giảm estrogen máu, chất xơ giảm nguy mắc bệnh ung thư vú Trị béo phì :Chế độ ăn giàu chất xơ giúp kiểm sốt cách rõ rệt cân nặng thân Chất xơ thể làm bạn no mà không cần thêm calo (calo sợi không hấp thu vào thể) – điều giúp điều trị ngăn ngừa thừa cân, béo phì Bệnh tim mạch : Nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm có nhiều chất xơ tan làm giảm cholesterol máu cách làm axít mật qua đường tiêu hóa nhanh lấy bớt cholesterol máu Người mắc bệnh tiểu đường hay có biến chứng vữa xơ động mạch triglyceride lên cao Chất xơ làm giảm triglyceride mỡ xấu LDL làm tăng mỡ lành HDL từ giảm thiểu nguy bệnh tim mạch Mỡ máu, Bệnh tim mạch vành, Xơ vữa động mạch Chữa tiểu đường : Ăn nhiều chất xơ tan nước bữa ăn có tinh bột (ngũ cốc) giúp cho insulin hoạt động tốt hơn, làm thức ăn xuống ruột chậm hơn, ngăn cản không cho đường hấp thụ vào ruột làm giảm đường máu tới 30% nên đường máu sau ăn không tăng nhanh (ổn định đường huyết) Điều cho phép bệnh nhân dùng thuốc chữa tiểu đường Người bị tiểu đường ăn nhiều chất xơ có khuynh hướng cần insulin so với người ăn chất xơ Nhu cầu ngày Sửa đổi Các chuyên gia khuyến cáo ăn 25-30g chất xơ/ngày hay ăn 12g chất xơ cho 1.000 calo ăn vào Hầu hết ăn khoảng 10g chất xơ/ngày Trẻ em ăn lượng chất xơ tùy theo tuổi, tính cách đơn giản theo công thức: tuổi + = số g chất xơ cần ăn Ví dụ trẻ tuổi cần + = 13g chất xơ/ngày Hầu hết nhà dinh dưỡng học nói tỉ lệ chất xơ không tan chất xơ tan nên 25% đến 75%, phần chất xơ không tan phần chất xơ tan Vì hầu hết thực phẩm chứa lượng chất xơ cao thường có hai loại, nên khơng cần thiết phải cẩn thận phân chia rạch ròi hai loại Nên sử dụng chất xơ thiên nhiên chất xơ chế biến, chất xơ thiên nhiên có hai loại tan nước không tan nước Lưu ý: Nếu thêm nhiều chất xơ nhanh gặp số biến chứng táo bón, tiêu chảy, đầy sôi bụng Những biểu không trầm trọng qua thời gian ngắn Nên uống nhiều nước chất xơ hút nhiều nước ruột Chủ đề: Tiêu hóa, hấp thụ chuyển hóa protein thể người I Tiêu hóa: Tiêu hóa protein người tiêu hóa từ khoang miệng đến thực quản sau đưa xuống dày tiếp đến xuống ruột non sau đến ruột già - - - + Khoang miệng: Tác dụng học nhai nghiền thức ăn + Thực quản: Vận chuyển thức ăn từ khoang miệng xuống dày + Dạ dày: pepsin dày hoạt hóa nhờ acid HCl 4N dày, thủy phân protein tạo thành peptit, dipeptit, tripeptit Chia thành nhóm: endopeptinlasa cắt mạch, esopeptinlasa cắt đầu mạch + Ruột non: Enzyme tuyến tụy tripsin, trimotripsin… cắt mạch peptit, tripeptit, dipeptit thành acid amin Hấp thụ qua thành ruột non vào màu sau vào gan + Ruột già: vi sinh vật phân hủy phần protein thể khơng thể tiêu hóa hấp thu phần II Cơ chế hấp thụ: Hầu hết protein hấp thụ qua màng ruột dạng dipeptit, tripeptit acid amin theo chế đồng vận chuyển với Na+ Các phân tử peptid axit amin với ion Na+ giúp protein mang đặc hiệu Năng lượng chênh lệch nồng độ ion Na+ giúp cho protein mạng thay đổi hình dạng để đưa Na + peptid axit vào bên tế bào Có số nhỏ acid amin từ lịng ruột vào tế bào biểu mơ theo chế khuếch tán protein mang Sự hấp thụ acid amin xảy nhanh tá tràng hỗng tràng Khoảng 15% protein ăn vào xuống ruột già tiêu hóa tác dụng vi khuẩn Ở trẻ em, số protein chưa tiêu hóa hấp thụ theo chế ẩm bào Sản phẩm tiêu hóa protein acid amin hấp thụ tới gan, phần acid amin đươc giữ lại tổng hợp thành protein huyết tương albumin, globumin, fribrinogen Phần lớn acid amin chuyển tới tế bào để tổng hợp protein đặc trưng hemoglobin, hoocmon tuyến nội tiết, protein mô cơ, kháng thể enzyme… Protein phân giải gan, tế bào mô thành axit amin.Tất axi amin tế bào chuyển tới gan để tiếp tục phân giải thành NH vào chu trình ornithine tạo thành ure, acid uric, oxy hóa thành CO 2, H2O giải phóng ATP III Một số giải pháp giúp tăng trình hấp thụ protein: - Cung cấp protein cho thể ngày vào buổi sáng Hấp thụ protein thường xuyên, qua nhiều bữa nhỏ ngày tốt - Không vượt 30 - 40 g protein bữa ăn - Việc hấp thụ protein cần vitamin, chất xơ số dưỡng chất khác Vì nên ăn kết hợp với trái loại rau củ khác - Hạn chế uống nước trình ăn để tạo điều kiện tốt cho dày hoạt động - Không ăn đạm trước tập thể dục Việc tiêu hóa protein làm tiêu tốn lượng tim phổi cần nguồn trao đổi chất khác… IV Chuyển hố axit amin thể  Cơ thể khơng hấp thu protid chưa phân huỷ qua ống tiêu hoá Acid amin phần nhỏ olygopeptid hấp thu theo máu tĩnh mạch cửa vào gan, chúng sử dụng tạm thời coi chất dự trữ Sau phần chuyển vào máu tới tế bào khác, axit amin tạo thành chất nguyên sinh Năng lượng cần cho tổng hợp ATP cung cấp Sự tổng hợp protid tế bào tiến hành liên tục suốt đời sống sinh vật Càng già tổng hợp protid giảm.  Nhờ phương pháp dùng axit amin đánh dấu đồng vị N, chứng minh protid thể nhanh chóng bị phân huỷ tổng hợp lại  - Nếu thức ăn chứa axit amin nhiều lượng cần thiết để trì chất nguyên sinh, enzyme gan tách nhóm amin khỏi a.amin đó, nghĩa xảy tượng khử amin (trong gan xảy tượng khử amin) Các enzyme khác kết hợp nhóm amin bị tách với khí CO2 tạo thành urea chất thải loại trao đổi chất, urea chuyển theo máu tới thận thải với nước tiểu Khi thể tăng mức oxy hóa axit amin để sản xuất lượng, mức urea máu tăng cao Cắt bỏ gan động vật, vật chết trúng độc NH Thận hoạt động yếu làm urea máu tăng cao  - Phần axit amin sau khử amin acid hữu đơn giản gồm C, H, O gan chuyển thành glucose thành glycogen để sử dụng nguồn lượng mỡ dự trữ.   Protein không giữ lại không giữ lại thể làm chất dự trữ, thể tiêu thụ prôtêin sau dùng hết dự trữ gluxit lipit, khơng phải protein dự trữ mà enzyme prôtêin cấu trúc tế bào Q trình chuyển hóa protein BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM TIÊU HĨA, HẤP THỤ VÀ CHUYỂN HĨA CHẤT BÉO Tiêu hóa Mục đích tiêu hóa chất béo cắt nhỏ triglyceride thành phân tử nhỏ mà thể hấp thu monoglyceride, acid béo glycerol Ở miệng, tiêu hóa chất béo diễn chậm chạp với vài chất béo đông đặc bắt đầu tan chúng đạt tới nhiệt độ thể Khi vào dày, men tiêu hóa mỡ dày tiếp xúc với chất béo, chủ yếu tác động lên acid béo chuỗi ngắn Chỉ có chất béo tiêu hóa dày, hầu hết hoạt động tiêu hoác chất béo xảy ruột non Men tiêu hóa chất béo chủ yếu nằm ruột non, đoạn D2 tá tràng, gồm có mật lipase dịch tụy Các tế bào thành ruột non tiết men lipase Men lipase men tiêu hóa chất béo, cịn mật chất hỗ trợ Mật tế bào gan tổng hợp từ cholesterol thể, dự trữ túi mật đổ vào ruột thức ăn vào đến tá tràng Mật chứa acid mật, phosphorlipid, cholesterol Các acid mật có đầu ưa béo đầu ưa nước Đầu ưa béo bám lên hạt chất béo đầu ưa nước quay giúp men lipase bám lên thủy phân chất béo Quá trình gọi nhũ tương hóa chất béo Sự thủy phân chất béo a) Thủy phân triglycerid (dầu mỡ) Dưới tác dụng enzym lipasa, liên kết este phân tử triglycerid bị thủy phân thành glycerol cid béo tự Minh họa PP b) Thủy phân phospholipid sterid: Nội dung minh họa (học thuộc Yên nha) Hấp thụ Đơn vị chất béo hấp thu ruột bao gồm glycerol, acid béo, monoglyceride, cholesterol phosphorlipid Mỗi loại có cách hấp thu khác   Glycerol acid béo chuỗi ngắn (C2-C5), chuỗi trung bình (C6-C12) trực tiếp hấp thu vào tế bào vào thẳng hệ tĩnh mạch cửa Monoglyceride acid béo chuỗi dài kết hợp với mật thành hạt micelle Micelle tập hợp phân tử bề mặt phân tán dịch huyền phù Gồm đầu ưa nước quay tiếp xúc với dung môi xung quanh, bảo vệ vùng kỵ nước bên hạt micelle Vì hạt làm giảm sức căng bề mặt, giúp chứng dễ tan thẩm thấu từ dễ dàng hấp thu vào tế bào ruột tái tổ hợp thành triglyceride Phospholipid cholesterol có hiệu suất hấp thu thấp (20%-40%) trực tiếp hấp thu vào tế bào ruột Trong lòng tế bào ruột non, triglyceride mới, phosphorlipid cholesterol đóng gói thành chylomicron Đây hạt lipoprotein có chứa chất béo trung tính, photpholipid, cholesterol protein Chúng có khả trôi nước, lúc hạt lipoprotein lớn ( với mật độ cực thấp) đổ vào vào hệ bạch huyết để đến quan khác 3 Chuyển hóa Đầu tiên, Các triglyceride thực phẩm chuyển từ ruột vào bạch huyết dạng nhũ trấp thuỷ phân thành acid béo nhờ men lipoprotein lipase có mặt mạch bạch huyết Các acid béo sử dụng làm lượng cho Lượng acid béo dư dự trữ dạng triglyceride tái ester hố mơ mỡ, sử dụng gan  Mô mỡ: Mỡ tham gia cấu tạo tổ chức: mỡ hấp thu cholesterid thành phần chủ yếu màng tế bào, vào thể phân phối khắp tổ chức, dùng làm nguyên liệu kiến tạo lecithin Lecithin có sợi thần kinh, sphingomyelin cerebrosid có nhiều hệ thần kinh trung ương, steroid tham gia cấu tạo nhiều kích tố quan trọng  Gan: o Một vài acid béo có nguồn gốc từ phần thừa nhũ trấp sau đưa tới gan thuỷ phân men triglyceride lipase gan o Các acid béo tự gan oxy hoá ty lạp thể, sử dụng cho trình tổng hợp triglyceride dùng trình tạo phospholipid cholesterol ester Bước khởi đầu thường gặp q trình oxy hố tổng hợp chất béo hoạt hoá acid béo glycerol 3-phosphate Minh họa PP

Ngày đăng: 14/07/2023, 09:25

w