Khóa luận tốt nghiệp ảnh hưởng của việc bổ sung vi khuẩn lactobacillus có hoạt tính probiotics đến chất lượng sữa chua dê

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  HỒNG THỊ HUỆ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG VI KHUẨN LACTOBACILLUS CĨ HOẠT TÍNH PROBIOTICS ĐẾN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA DÊ Hà Nội – 09/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA VIỆC BỔ SUNG VI KHUẨN LACTOBACILLUS CĨ HOẠT TÍNH PROBIOTICS ĐẾN CHẤT LƯỢNG SỮA CHUA DÊ Người thực : HOÀNG THỊ HUỆ Mã sinh viên : 620753 GVHD : TS VŨ QUỲNH HƯƠNG Đơn vị cơng tác : BỘ MƠN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN Hà Nội – 09/2021 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHĨA LUẬN Họ tên sinh viên: Hồng Thị Huệ Mã SV: 620753 Tel: 0388310402 Email: hoanghue1781999@gmail.com Địa liên hệ: Số ngách 215/8/12 Đào Nguyên A - Đường Trâu Quỳ - Gia Lâm - Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: K62CNTPA Giáo viên hướng dẫn: TS Vũ Quỳnh Hương Địa điểm thực tập: Khoa Công nghệ thực phẩm Khố: 62 Sinh viên thực Hồng Thị Huệ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn tốt nghiệp “ Ảnh hưởng việc bổ sung vi khuẩn Lactobacillus có hoạt tính probiotics đến chất lượng sữa chua dê” trình nghiên cứu tơi hướng dẫn TS Vũ Quỳnh Hương Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực Hoàng Thị Huệ i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp cố gắng nỗ lực thân tơi nhận giúp đỡ, động viên nhiều cá nhân tập thể Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến TS Vũ Quỳnh Hương, người trực tiếp hướng dẫn suốt thời gian thực tập, cô tạo điều kiện tốt tận tình hướng dẫn để tơi thực hồn thành khóa luận Tôi xin cảm ơn thầy cô Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức tạo điều kiện để nghiên cứu học hỏi Tôi xin cảm ơn cô Lê Thị Ngọc Thúy, cô Nguyễn Thị Huyền cán phịng thí nghiệm khoa Cơng nghệ thực phẩm bạn sinh viên nhóm thực khóa luận tốt nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình bạn bè bên động viên, ủng hộ giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, hồn thành khóa luận Với điều kiện, thời gian kinh nghiệm cịn hạn chế, q trình hồn thiện đề tài khóa luận mình, khơng thể tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, tơi mong nhận nhận xét góp ý từ thầy cơ, bạn bè để tơi hồn thiện đề tài tốt tích lũy kinh nghiệm quý báu cho thân Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên thực Hoàng Thị Huệ ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi PHẦN THỨ NHẤT: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích – Yêu cầu 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu PHẦN THỨ HAI - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan sữa chua 2.1.1 Định nghĩa sữa chua .4 2.1.2 Phân loại sữa chua 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng sữa chua 2.1.4 Nguyên liệu sản xuất sữa chua 2.1.4.1 Sữa 2.1.4.2 Một số nguyên liệu khác .6 2.1.4.3 Vi sinh vật sữa chua 2.1.5 Công dụng sữa chua .7 2.2 Tổng quan vi khuẩn lactic 2.2.1 Vi khuẩn Lactobacillus 2.2.2 Lợi ích vi khuẩn Lactobacillus .9 2.3 Tổng quan probiotic 10 2.3.1 Định nghĩa probiotics 10 2.3.2 Vai trò 10 iii 2.3.3 Ứng dụng probiotic 11 PHẦN THỨ BA: VẬT LIỆU - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu 14 3.1.1 Nguyên vật liệu 14 3.1.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu .14 3.1.3 Môi trường dụng cụ nghiên cứu 14 3.1.3.1 Môi trường nghiên cứu 14 3.1.3.2 Dụng cụ, thiết bị 15 3.2 Nội dung nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp nghiên cứu 15 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.3.2 Phương pháp sản xuất sữa chua .17 3.3.3 Phương pháp xác định độ chủng 18 3.3.4 Phương pháp thu sinh khối 19 3.3.2.1 Nhân giống .19 3.3.2.2 Ly tâm .19 3.3.2.3 Thu sinh khối 19 3.4 Phương pháp phân tích 19 3.4.1 Phương pháp xác định pH 20 3.4.2 Phương pháp xác định độ axit 20 3.4.3 Phương pháp xác định khả giữ nước 21 3.4.4 Phương pháp xác định khả sống sót vi khuẩn L plantarum DH 6.22 L Plantarum DH 7.12 theo TCVN 7906:2008 ISO 15214: 1998 21 3.4.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 22 3.4.5.1 Phương pháp cho điểm chất lượng 22 3.4.5.2 Phương pháp cho điểm Hedonic 23 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 24 PHẦN THỨ TƯ: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 25 iv 4.1 Khảo sát tỷ lệ tiếp giống vi khuẩn L plantarum 25 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ tiếp giống đến mật số vi khuẩn L plantarum 25 4.1.2 Kết đánh giá cảm quan 27 4.2 Mức độ ảnh hưởng vi khuẩn L plantarum bổ sung vào sữa chua dê đến PH, độ acid, khả giữ nước, chất lượng cảm quan 29 4.2.1 Ảnh hưởng vi khuẩn L plantarum đến pH sữa chua dê trình bảo quản lạnh 29 4.2.2 Ảnh hưởng L plantarum đến độ acid sữa chua dê trình bảo quản lạnh 30 4.2.3.Ảnh hưởng L plantarum đến khả giữ nước sữa chua dê trình bảo quản lạnh 32 4.2.4 Kết đánh giá cảm quan 33 PHẦN THỨ NĂM: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 5.1 Kết luận 35 5.2 Kiến nghị 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 PHỤ LỤC 39 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CFU/ml(g) Colony Forming Units/ml(g) CT Công thức WHO World Health Organization L plantarum Lactobacillus plantarum L bulgaricus Lactobacillus Bulgarius S Thermophillus Streptococcus Thermophilus vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học có 100g sữa chua ăn Bảng 3.1.Thành phần môi trường MRS (g/l) Bảng 3.2.Bảng tỷ lệ tiếp giống vào sữa chua dê Bảng 3.3 Bảng sở đánh giá sản phẩm theo phương pháp cho điểm Bảng 3.4 Bảng cho điểm chất lượng cảm quan Bảng 4.1 Bảng kết đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua dê bổ sung vi khuẩn L plantaum thời điểm ngày 14 ngày bảo quản vii 4 1 14 14 2 2 7.329 7.200 6.988 6.917 6.729 H I J J K Means that not share a letter are significantly different One-way ANOVA: màu sắc ngày versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.4803 SS 3.667 26.300 29.967 Level MS 0.733 0.231 F 3.18 N 20 20 20 20 20 20 R-Sq = 12.24% Mean 4.3500 4.6000 4.3500 4.5000 4.8000 4.3000 StDev 0.4894 0.5026 0.4894 0.5130 0.4104 0.4702 P 0.010 R-Sq(adj) = 8.39% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-4.25 4.50 4.75 5.00 Pooled StDev = 0.4803 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.8000 4.6000 4.5000 4.3500 4.3500 4.3000 Grouping A A B A B B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower -0.1903 -0.4403 -0.2903 0.0097 -0.4903 Center 0.2500 0.0000 0.1500 0.4500 -0.0500 Upper 0.6903 0.4403 0.5903 0.8903 0.3903 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 44 CT = subtracted from: CT Lower -0.6903 -0.5403 -0.2403 -0.7403 Center -0.2500 -0.1000 0.2000 -0.3000 Upper 0.1903 0.3403 0.6403 0.1403 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 CT = subtracted from: CT Lower -0.2903 0.0097 -0.4903 Center 0.1500 0.4500 -0.0500 Upper 0.5903 0.8903 0.3903 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 CT = subtracted from: CT Lower -0.1403 -0.6403 Center 0.3000 -0.2000 Upper 0.7403 0.2403 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 CT = subtracted from: CT Lower -0.9403 Center -0.5000 Upper -0.0597 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.50 0.00 0.50 1.00 One-way ANOVA: cấu trúc ngày versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.4894 Level N 20 20 20 20 20 20 SS 8.667 27.300 35.967 MS 1.733 0.239 R-Sq = 24.10% Mean 3.9000 4.6000 4.2500 4.1500 4.7000 4.3000 StDev 0.4472 0.5026 0.5501 0.4894 0.4702 0.4702 F 7.24 P 0.000 R-Sq(adj) = 20.77% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -3.85 4.20 4.55 4.90 Pooled StDev = 0.4894 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping 45 20 20 20 20 20 20 4.7000 4.6000 4.3000 4.2500 4.1500 3.9000 A A B A B C B C C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower 0.2514 -0.0986 -0.1986 0.3514 -0.0486 Center 0.7000 0.3500 0.2500 0.8000 0.4000 Upper 1.1486 0.7986 0.6986 1.2486 0.8486 -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.7986 -0.8986 -0.3486 -0.7486 Center -0.3500 -0.4500 0.1000 -0.3000 Upper 0.0986 -0.0014 0.5486 0.1486 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.5486 0.0014 -0.3986 Center -0.1000 0.4500 0.0500 Upper 0.3486 0.8986 0.4986 -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower 0.1014 -0.2986 Center 0.5500 0.1500 Upper 0.9986 0.5986 -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.8486 Center -0.4000 Upper 0.0486 -+ -+ -+ -+-( * -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 46 One-way ANOVA: mùi ngày versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.5315 SS 5.767 32.200 37.967 Level MS 1.153 0.282 F 4.08 N 20 20 20 20 20 20 R-Sq = 15.19% Mean 3.9500 4.5500 4.2000 4.2500 4.6000 4.3500 StDev 0.6048 0.5104 0.5231 0.4443 0.5026 0.5871 P 0.002 R-Sq(adj) = 11.47% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.90 4.20 4.50 4.80 Pooled StDev = 0.5315 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.6000 4.5500 4.3500 4.2500 4.2000 3.9500 Grouping A A A B A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower 0.1128 -0.2372 -0.1872 0.1628 -0.0872 Center 0.6000 0.2500 0.3000 0.6500 0.4000 Upper 1.0872 0.7372 0.7872 1.1372 0.8872 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.8372 -0.7872 -0.4372 -0.6872 Center -0.3500 -0.3000 0.0500 -0.2000 Upper 0.1372 0.1872 0.5372 0.2872 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 47 CT = subtracted from: CT Lower -0.4372 -0.0872 -0.3372 Center 0.0500 0.4000 0.1500 Upper 0.5372 0.8872 0.6372 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.1372 -0.3872 Center 0.3500 0.1000 Upper 0.8372 0.5872 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.7372 Center -0.2500 Upper 0.2372 -+ -+ -+ -+ -( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 One-way ANOVA: vị ngày versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.5130 Level N 20 20 20 20 20 20 SS 20.367 30.000 50.367 MS 4.073 0.263 R-Sq = 40.44% Mean 3.9000 4.8500 3.9500 3.9500 4.8500 4.2000 StDev 0.5525 0.3663 0.6048 0.6048 0.3663 0.5231 F 15.48 P 0.000 R-Sq(adj) = 37.82% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+4.00 4.40 4.80 5.20 Pooled StDev = 0.5130 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.8500 4.8500 4.2000 3.9500 3.9500 3.9000 Grouping A A B B B B Means that not share a letter are significantly different 48 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower 0.4797 -0.4203 -0.4203 0.4797 -0.1703 Center 0.9500 0.0500 0.0500 0.9500 0.3000 Upper 1.4203 0.5203 0.5203 1.4203 0.7703 + -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = subtracted from: CT Lower -1.3703 -1.3703 -0.4703 -1.1203 Center -0.9000 -0.9000 0.0000 -0.6500 Upper -0.4297 -0.4297 0.4703 -0.1797 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = subtracted from: CT Lower -0.4703 0.4297 -0.2203 Center 0.0000 0.9000 0.2500 Upper 0.4703 1.3703 0.7203 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = subtracted from: CT Lower 0.4297 -0.2203 Center 0.9000 0.2500 Upper 1.3703 0.7203 + -+ -+ -+ ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 CT = subtracted from: CT Lower -1.1203 Center -0.6500 Upper -0.1797 + -+ -+ -+ ( * -) + -+ -+ -+ -1.40 -0.70 0.00 0.70 One-way ANOVA: màu sắc ngày 14 versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.4645 SS 7.100 24.600 31.700 MS 1.420 0.216 R-Sq = 22.40% F 6.58 P 0.000 R-Sq(adj) = 18.99% 49 Level N 20 20 20 20 20 20 Mean 3.8500 4.1500 3.7500 3.7500 4.4000 3.8000 StDev 0.4894 0.4894 0.4443 0.4443 0.5026 0.4104 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.60 3.90 4.20 4.50 Pooled StDev = 0.4645 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.4000 4.1500 3.8500 3.8000 3.7500 3.7500 Grouping A A B B B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower -0.1259 -0.5259 -0.5259 0.1241 -0.4759 Center 0.3000 -0.1000 -0.1000 0.5500 -0.0500 Upper 0.7259 0.3259 0.3259 0.9759 0.3759 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.8259 -0.8259 -0.1759 -0.7759 Center -0.4000 -0.4000 0.2500 -0.3500 Upper 0.0259 0.0259 0.6759 0.0759 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.4259 0.2241 -0.3759 Center 0.0000 0.6500 0.0500 Upper 0.4259 1.0759 0.4759 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 50 CT = subtracted from: CT Lower 0.2241 -0.3759 Center 0.6500 0.0500 Upper 1.0759 0.4759 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -1.0259 Center -0.6000 Upper -0.1741 + -+ -+ -+( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 One-way ANOVA: cấu trúc ngày 14 versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.5004 SS 7.442 28.550 35.992 Level MS 1.488 0.250 N 20 20 20 20 20 20 R-Sq = 20.68% F 5.94 Mean 3.5500 4.0000 3.6000 3.6000 4.2000 3.6000 P 0.000 R-Sq(adj) = 17.20% StDev 0.6048 0.3244 0.5026 0.5982 0.4104 0.5026 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 3.60 3.90 4.20 4.50 Pooled StDev = 0.5004 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.2000 4.0000 3.6000 3.6000 3.6000 3.5500 Grouping A A B B B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower -0.0088 -0.4088 Center 0.4500 0.0500 Upper 0.9088 0.5088 + -+ -+ -+( -* ) ( -* ) 51 -0.4088 0.1912 -0.4088 0.0500 0.6500 0.0500 0.5088 1.1088 0.5088 ( -* ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.8588 -0.8588 -0.2588 -0.8588 Center -0.4000 -0.4000 0.2000 -0.4000 Upper 0.0588 0.0588 0.6588 0.0588 + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -0.4588 0.1412 -0.4588 Center 0.0000 0.6000 0.0000 Upper 0.4588 1.0588 0.4588 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower 0.1412 -0.4588 Center 0.6000 0.0000 Upper 1.0588 0.4588 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 CT = subtracted from: CT Lower -1.0588 Center -0.6000 Upper -0.1412 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 One-way ANOVA: mùi ngày 14 versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.5164 Level N 20 20 20 20 20 20 SS 16.400 30.400 46.800 MS 3.280 0.267 R-Sq = 35.04% Mean 3.7000 4.3000 3.5000 3.8000 4.5000 3.6000 StDev 0.4702 0.5712 0.5130 0.4104 0.5130 0.5982 F 12.30 P 0.000 R-Sq(adj) = 32.19% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+3.60 4.00 4.40 4.80 52 Pooled StDev = 0.5164 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.5000 4.3000 3.8000 3.7000 3.6000 3.5000 Grouping A A B B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower 0.1266 -0.6734 -0.3734 0.3266 -0.5734 Center 0.6000 -0.2000 0.1000 0.8000 -0.1000 Upper 1.0734 0.2734 0.5734 1.2734 0.3734 + -+ -+ -+( * -) ( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 CT = subtracted from: CT Lower -1.2734 -0.9734 -0.2734 -1.1734 Center -0.8000 -0.5000 0.2000 -0.7000 Upper -0.3266 -0.0266 0.6734 -0.2266 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 CT = subtracted from: CT Lower -0.1734 0.5266 -0.3734 Center 0.3000 1.0000 0.1000 Upper 0.7734 1.4734 0.5734 + -+ -+ -+( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 CT = subtracted from: CT Lower 0.2266 -0.6734 Center 0.7000 -0.2000 Upper 1.1734 0.2734 + -+ -+ -+( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 CT = subtracted from: 53 CT Lower -1.3734 Center -0.9000 Upper -0.4266 + -+ -+ -+( -* -) + -+ -+ -+-0.80 0.00 0.80 1.60 One-way ANOVA: vị ngày versus CT Source CT Error Total DF 114 119 S = 0.5026 SS 13.867 28.800 42.667 Level MS 2.773 0.253 F 10.98 N 20 20 20 20 20 20 R-Sq = 32.50% Mean 3.3500 4.2000 3.3000 3.5500 4.0500 3.5500 StDev 0.5871 0.5231 0.5712 0.5104 0.2236 0.5104 P 0.000 R-Sq(adj) = 29.54% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ 3.15 3.50 3.85 4.20 Pooled StDev = 0.5026 Grouping Information Using Tukey Method CT N 20 20 20 20 20 20 Mean 4.2000 4.0500 3.5500 3.5500 3.3500 3.3000 Grouping A A B B B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 99.55% CT = subtracted from: CT Lower 0.3892 -0.5108 -0.2608 0.2392 -0.2608 Center 0.8500 -0.0500 0.2000 0.7000 0.2000 Upper 1.3108 0.4108 0.6608 1.1608 0.6608 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * -) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 CT = subtracted from: CT Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 54 -1.3608 -1.1108 -0.6108 -1.1108 -0.9000 -0.6500 -0.1500 -0.6500 -0.4392 -0.1892 0.3108 -0.1892 ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 CT = subtracted from: CT Lower -0.2108 0.2892 -0.2108 Center 0.2500 0.7500 0.2500 Upper 0.7108 1.2108 0.7108 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 CT = subtracted from: CT Lower 0.0392 -0.4608 Center 0.5000 0.0000 Upper 0.9608 0.4608 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 CT = subtracted from: CT Lower -0.9608 Center -0.5000 Upper -0.0392 -+ -+ -+ -+ ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 General Linear Model: PH versus CT, ngày Factor CT ngày Type fixed fixed Levels Values 2, 0, 1, 7, 14 Analysis of Variance for PH, using Adjusted SS for Tests Source CT ngày CT*ngày Error Total DF 3 40 47 S = 0.0184955 Seq SS 0.11900 1.98027 0.41829 0.01368 2.53125 Adj SS 0.11900 1.98027 0.41829 0.01368 R-Sq = 99.46% Adj MS 0.11900 0.66009 0.13943 0.00034 F 347.87 1929.62 407.59 P 0.000 0.000 0.000 R-Sq(adj) = 99.36% Unusual Observations for PH Obs 19 22 PH 4.61000 4.69000 3.89000 3.81000 Fit 4.65333 4.65333 3.84833 3.84833 SE Fit 0.00755 0.00755 0.00755 0.00755 Residual -0.04333 0.03667 0.04167 -0.03833 St Resid -2.57 2.17 2.47 -2.27 R R R R R denotes an observation with a large standardized residual 55 Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence CT N 24 24 Mean 4.388 4.288 Grouping A B Means that not share a letter are significantly different Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence ngày 14 N 12 12 12 12 Mean 4.581 4.441 4.298 4.032 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence CT 5 5 ngày 0 1 7 14 14 N 6 6 6 6 Mean 4.653 4.508 4.453 4.428 4.373 4.222 4.215 3.848 Grouping A B C C D E E F Means that not share a letter are significantly different General Linear Model: độ acid versus CT, ngày Factor CT ngày Type fixed fixed Levels Values 2, 0, 1, 7, 14 Analysis of Variance for độ acid, using Adjusted SS for Tests Source CT ngày CT*ngày Error Total DF 3 40 47 S = 0.0963993 Seq SS 0.7477 11.1881 0.2762 0.3717 12.5837 Adj SS 0.7477 11.1881 0.2762 0.3717 R-Sq = 97.05% Adj MS 0.7477 3.7294 0.0921 0.0093 F 80.46 401.32 9.91 P 0.000 0.000 0.000 R-Sq(adj) = 96.53% Unusual Observations for độ acid Obs 10 36 độ acid 7.97607 8.26693 Fit 8.17107 8.06147 SE Fit 0.03935 0.03935 Residual -0.19500 0.20547 St Resid -2.22 R 2.33 R R denotes an observation with a large standardized residual 56 Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence CT N 24 24 Mean 8.428 8.178 Grouping A B Means that not share a letter are significantly different Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence ngày 14 N 12 12 12 12 Mean 8.943 8.515 8.116 7.638 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence CT 5 5 ngày 14 14 7 1 0 N 6 6 6 6 Mean 9.190 8.696 8.644 8.386 8.171 8.061 7.706 7.569 Grouping A B B C D D E E Means that not share a letter are significantly different General Linear Model: khả giữ nước versus CT, ngày Factor CT ngày Type fixed fixed Levels Values 2, 0, 1, 7, 14 Analysis of Variance for khả giữ nước, using Adjusted SS for Tests Source CT ngày CT*ngày Error Total DF 3 40 47 S = 0.814597 Seq SS 1333.53 5239.20 128.11 26.54 6727.38 Adj SS 1333.53 5239.20 128.11 26.54 R-Sq = 99.61% Adj MS 1333.53 1746.40 42.70 0.66 F 2009.64 2631.83 64.35 P 0.000 0.000 0.000 R-Sq(adj) = 99.54% Unusual Observations for khả giữ nước Obs khả giữ nước 68.1592 Fit 69.6605 SE Fit 0.3326 Residual -1.5013 St Resid -2.02 R R denotes an observation with a large standardized residual Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence CT N Mean Grouping 57 24 24 71.60 61.06 A B Means that not share a letter are significantly different Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence ngày 14 N 12 12 12 12 Mean 78.67 73.34 61.57 51.75 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Grouping Information Using Tukey Method and 95.0% Confidence CT 5 2 5 2 ngày 1 14 14 N 6 6 6 6 Mean 82.56 77.03 74.77 69.66 69.29 57.54 53.85 45.97 Grouping A B C D D E F G Means that not share a letter are significantly different Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực Hoàng Thị Huệ 58