AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM. NÂNG CAO NHẬN THỨC VỀ TÌNH TRẠNG NGỘ ĐỘC RƯỢU, biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm. Là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng
TRƯỜNG TRUNG CẤP ĐẠI VIỆT TP CẦN THƠ KHOA Y DƯỢC BÀI TẬP NHÓM: CHỦ ĐỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: VẤN ĐỀ VỀ NGỘ ĐỘC RƯỢU LỚP : 9CT-YSĐK MÔN : DD - VSAT THỰC PHẨM GV : NGUYỄN THỊ HỒNG LINH NHÓM : 02 TP CẦN THƠ, THÁNG 05 NĂM 2023 THÀNH VIÊN NHÓM STT Họ tên Ngày sinh SĐT Lớp Trần Thị Quí 9CT-YSĐK Nguyễn Loan Khánh 9CT-YSĐK Mai Thị Như Ngọc 9CT-YSĐK Lương Công Ngọc 9CT-YSĐK Nguyễn Tấn Phát 9CT-YSĐK KẾT CẤU 01 02 03 MỞ ĐẦU NỘI DUNG KẾT LUẬN MỞ ĐẦU “Ngộ độc thực phẩm” tình trạng người bệnh bị trúng độc, ngộ độc ăn uống phải thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc loại thực phẩm bị biến chất, ôi thiu, vượt liều lượng cho phép chất bảo quản, chất phụ gia, NỘI DUNG Hậu giải pháp nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên nhân biểu thường gặp Tìm hiểu ngộ độc rượu Tình hình chung Một số khái niệm KHÁI NIỆM THỰC PHẨM Là thức ăn, đồ uống người dạng tươi sống qua sơ chế, chế biến; bao gồm đồ uống, nhai ngậm chất sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Là điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn phù hợp thực phẩm khâu thuộc chu trình thực phẩm AN TỒN THỰC PHẨM Là bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng chuẩn bị ăn, uống theo mục đích sử dụng VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Là tất điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sẽ, an tồn, khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng TÌNH HÌNH CHUNG Năm 2022, tồn quốc ghi nhận 59 vụ ngộ độc thực phẩm làm 1.440 người mắc 28 trường hợp tử vong Trong đó, ngộ độc rượu, ghi nhận 14 vụ ngộ độc rượu làm 79 người mắc 18 người tử vong Theo thống kê, Việt Nam xếp thứ khu vực Đông Nam Á, xếp thứ châu Á mức tiêu thụ bình quân rượu bia/người Cứ nam giới có người uống mức nguy hại Nguồn:https://vtv.vn/xa-hoi/so-nguoi-tu-vong-do-ngodoc-thuc-pham-tang-20221227181010265.htm ỢU Ư R C Ộ Đ Ộ G N Ề V để U u ề i Ể h I n t H ấ m M i Ì ả h T p , hải ự c ph ẩm kh ác t h i, p g nh t h g n n ố i g Đ g g n n ô ó h h k c u Rượ hụ n h anh t p ấ h ể th ã uố n g đ c n c b ợ n đ c u g ợ n r ợ ại b ỏ l o tiêu hóa, l ể h t c ể đ n hơ ol n n a ia g th e i u h t ợ u r iề u h ề n nhi g n ố u i h k thanol e a r m t y ấ ả h x c u c ợ ộ đ r ó rượu c Ngộ độc u ề i h n u q g kịp g n n ô ố h u k o d n a c g ặ o y h n iề u L ú c h n thời gian ngắn u q não u m n g ậ n h o p tr ộ n b c c g an , c o b tế d ẫ n đ ế n lư ợ n g g n th h ẹt t h , n g n tổ ẽ h s n i m o ể g i n h n g n g uy ứ h đào thải c n iế b g. c n o c v t m í è h k c , g m n ậ ộ h g đều, t n ô h k ngừng hoạt đ m i t p ị h n n nhiệt, â h t h , h n i k g độn CÁC DẠNG CỦA RƯỢU Methanol thường gọi cồn cơng nghiệp, thường có nhiều công dụng khác nhau: làm sơn, dung môi… nhiên chất độc với thể .Ngộ độc rượu methanol thường nặng, dễ tử vong không phát kịp thời điều trị tích cực Trong tháng 1/2023, Trung tâm Chống độc Bệnh Bạch Mai cấp cứu gần 10 trường hợp ngộ độc uống rượu, bia pha cồn cơng nghiệp Tất có kết xét nghiệm nồng độ methanol máu cao Ethanol: tìm thấy đồ uống có cồn, nước súc miệng số thuốc Isopropyl: có nước thơm, rượu xát, số sản phẩm tẩy rửa NGUYÊN NHÂN & BIỂU HIỆN THƯỜNG GẶP 4.1 NGUYÊN NHÂN Nguyên nhân gây ngộ độc rượu Uống nhiều rượu thời gian ngắn hay lạm dụng liên tiếp thời gian dài Uống các loại rượu không rõ nguồn gốc Uống phải rượu giả động vật có chứa độc tố Pha chế rượu Từ dung môi, Uống rượu pha từ cồn công nghiệp cồn không đạt tiêu chuẩn, cồn Các dung dịch có thực phẩm chất chứa Methanol, lượng Isopropyl, Ethanol 4.2 BIỂU HIỆN THƯỜNG GẶP Thần kinh: Bệnh nhân đến bệnh viện thường còn tỉnh táo đau đầu, chóng mặt, sau gặp triệu chứng: quên, bồn chồn, hưng cảm, ngủ lịm, lẫn lộn, mê, co giật Mắt: Lúc đầu nhìn bình thường, sau 12 -24 nhìn mờ, nhìn đơi, cảm giác có mây che trước mắt, sợ ánh sáng, đau mắt,giảm thị lực, đồng tử giãn Các di chứng thần kinh: Rối loạn ý thức, hôn mê, thiết hụt nhận thức Tim mạch: Giãn mạch, tụt huyết áp suy tim. Hô hấp: Thở yếu, ngừng thở; thở nhanh, sâu. Tiêu hoá: Đau thượng vị, nơn, ỉa chảy Thận: Tiểu ít, vơ niệu, nước tiểu đỏ sẫm màu Cứng gáy, cứng cơ. Da lạnh, vã mồ hôi 5.1 HẬU QUẢ HẬU QUẢ & GIẢI PHÁP NÂNG CAO VSAT THỰC PHẨM 5.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO VSAT TP 01 Một số bệnh ung thư như: Ung thư vòng họng, thực quản, rượu làm xơ cứng gan, dẫn đến ung thư gan 02 Nôn mửa nghiêm trọng gây nước, co giật, tổn thương não vĩnh viễn 03 Hạ đường huyết, gây co giật, ý thức, trí nhớ, nhịp tim bất thường ngừng đập, Suy hô hấp dẫn đến tử vong 04 Rượu gây khuyết tật cho thai nhi: uống nhiều kéo dài, liên tục rút ngắn thai kỳ, đứa trẻ đầu nhỏ, mặt dị dạng, tim hư, trí tuệ đần độn 5.1 HẬU QUẢ 5.2 GIẢI PHÁP NÂNG CAO VSAT THỰC PHẨM Về phía quản lý nhà nước Cơ quan chức năng, bộ, ngành cần có biện pháp xử lí nghiêm trường hợp bán rượu giả, rượu chất lượng thị trường Về phía người tiêu dùng Khơng uống nhiều rượu (