Cà phê sân vườn long khánh một góc nhìn văn hóa công trình sinh viên nghiên cứu khoa học cấp trường 2008

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN CÔNG TRÌNH SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG 2008 CÀ PHÊ SÂN VƯỜN LONG KHÁNH MỘT GĨC NHÌN VĂN HÓA Chủ nhiệm đề tài: PHAN THỊ MINH SV ngành Nhân học Khóa 2004-2008 Các thành viên: TRẦN MỘNG HUYỀN ANH NGÔ KIM CHUNG PHẠM THỊ MỸ HẠNH SV ngành Nhân học Khóa 2004-2008 Người hướng dẫn khoa học: GV PHẠM THANH DUY THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH - 2008 MỤC LỤC DẪN LUẬN CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 11 THỊ XÃ LONG KHÁNH, TỈNH ĐỒNG NAI 11 1.1 Đặc điểm tự nhiên trạng kinh tế xã hội 11 1.2 Những tiền đề cho hình thành phát triển dịch vụ cà phê sân vườn Thị xã Long Khánh: .17 CHƯƠNG 2: VĂN HÓA CÀ PHÊ SÂN VƯỜN LONG KHÁNH 19 2.1: Đặc điểm dịch vụ cà phê sân vườn Long Khánh 19 2.2 Văn hóa thưởng thức cà phê không gian cà phê sân vườn Long Khánh 21 CHƯƠNG : MỘT SỐ VẤN ĐỀ TRONG GÌN GIỮ VÀ PHÁT TRIỂN VĂN HĨA CÀ PHÊ SÂN VƯỜN LONG KHÁNH 37 3.1 Vấn đề tiêu dùng sản phẩm cà phê sản xuất Long Khánh: 37 3.2 Phát triển dịch vụ cà phê sân vườn Thị xã Long Khánh 42 KẾT LUẬN .44 DẪN LUẬN Lý mục đích chọn đề tài “Tuần lễ văn hóa cà phê 2007” Ủy ban nhân dân tỉnh Đắc Lắc chủ trì, Cơng ty trách nhiệm hữu hạn Truyền thông bán lẻ Nam Việt Trung tâm xúc tiến thương mại – du lịch Đắc Lắc thực tổ chức Hà Nội (29/11/2007-2/12/2007) Thành phố Hồ Chí Minh (13/12/2007-16/12/2007) đạt thành công rực rỡ, gắn kết việc nâng cao giá trị kinh tế cà phê với hoạt động văn hóa, đồng thời tạo nét đặc trưng riêng văn hóa ẩm thực nói chung văn hóa thưởng thức cà phê nói riêng Ủy ban nhân dân tỉnh Đăk Lăk chọn năm 2008 “Năm cà phê”- năm Đăk Lăk tập trung mạnh cho việc tuyên truyền, vận động sâu rộng nhân dân vận dụng sản phẩm cà phê phát triển cà phê bền vững Văn hóa ẩm thực Việt Nam từ xưa mang nhiều giá trị tinh tế phong phú làm nên sắc văn hóa dân tộc Trong bối cảnh xã hội thay đổi theo chiều hướng đại hóa, tiếp nhận nhiều nét văn hóa phương Tây, có văn hóa thưởng thức cà phê Hiện nay, Việt Nam nước đứng thứ hai giới xuất cà phê Cà phê trở thành thức uống phổ biến đời sống nhân dân Thưởng thức cà phê rang xay từ hạt cà phê trồng đất nước Việt Nam, người Việt Nam chế biến, theo cách người Việt Nam – đặc trưng văn hóa ẩm thực dân tộc thời đại, thể giao lưu tiếp biến văn hóa có chọn lọc để làm phong phú thêm văn hóa Việt Nam Thị xã Long Khánh, tỉnh Đồng Nai khu vực phát triển kinh tế Cây cà phê trồng chủ lực kinh tế nơng nghiệp, thích hợp với đặc trưng đất đỏ bazan vùng Đồng thời, theo số liệu thu thập được, năm 2008 địa bàn thị xã có tổng cộng 110 sở kinh doanh dịch vụ cà phê giải khát, có 80% quán cà phê theo hình thức cà phê sân vườn1 Từ nhu cầu người dân đặc điểm điều kiện tự nhiên phù hợp tạo tiền đề cho dịch vụ cà phê sân vườn ngày phát triển Khơng hình thức kinh doanh dịch vụ, cà phê sân vườn chứa đựng nét riêng văn hóa tiêu dùng ẩm thực người dân địa phương Vì vậy, nhóm nghiên cứu thực đề tài “Cà phê sân vườn Long Khánh-một góc nhìn văn hóa” nhằm mục đích tìm hiểu giới thiệu mơ hình cà phê sân vườn Long Khánh, tìm hiểu nét văn hóa thưởng thức cà phê người dân Bên cạnh lịch sử đấu tranh hào hùng quê hương Long Khánh, vườn trái chơm chơm, sầu riêng tiếng, nhóm nghiên cứu muốn giới thiệu cho người đến với Long Khánh hôm quán cà phê sân vườn mang vẻ đẹp riêng vùng cao nguyên đất đỏ Đồng thời, phát triển dịch vụ cà phê sân vườn thể phát triển động đô thị mới, qua tìm hiểu đời sống kinh tế - văn hóa - xã hội nhân dân địa phương Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài + Ý nghĩa khoa học: Tìm hiểu nét văn hóa ẩm thực người Việt Nam: thưởng thức cà phê + Ý nghĩa thực tiễn: Kết việc tìm hiểu mơ hình tình hình hoạt động dịch vụ cà phê sân vườn Long Khánh có ý nghĩa thực tiễn định, giúp quyền địa phương có nhìn tổng quát phát triển hình thức kinh doanh dịch vụ cà phê sân vườn khía cạnh kinh tế văn hóa số liệu Phịng Văn hóa thơng tin Thị xã Long Khánh cung cấp Đồng thời, với ý kiến thu thập từ người thưởng thức cà phê phần giúp chủ kinh doanh dịch vụ cà phê sân vườn biết nhu cầu thị hiếu khách hàng, qua có định hướng để phát triển mơ hình phù hợp Lịch sử nghiên cứu Cà phê tìm mười kỷ, nguồn gốc từ cao nguyên Etiopia, lan sang châu Âu vào kỷ 16 đên châu Á theo đoàn quân châu Âu xâm chiếm thuộc địa Cây cà phê đưa vào Việt nam từ năm 1870, đến đầu kỷ 20 phát triển trồng số đồn điền người Pháp Người Pháp mang theo văn hóa uống cà phê đến với người Việt Nam.2 Nguốn tài liệu viết cà phê ỏi Tác phẩm “Bên ly cà phê sống nói gì?” tác giả Phạm Anh Tuấn, Nhà xuất Trẻ phát hành vào tháng năm 2007 viết bảy nguyên tắc tản mạn cà phê, giới thiệu sơ lược lịch sử cách pha chế, thưởng thức cà phê: “chính nhờ lần tán gẫu với bên ly cà phê mà nhiều người ngộ nhiều triết lý sống, cách sống” Phần lớn tài liệu nhóm thu thập từ nguồn thơng tin mạng internet mà chủ yếu từ website: www.thienduongcafe.com công ty Truyền thông bán lẻ Nam Việt xây dựng từ tháng 12 năm 2007- tháng tổ chức Tuần lễ Văn hóa cà phê Website gồm đề mục chính: văn hóa cà phê, kinh tế cà phê, quán cà phê, khơi nguồn cà phê, lễ hội cà phê, giải trí, cà phê club, thư viện cà phê Website giới thiệu lịch sử cà phê, việc người tìm cách chế biến cà phê thành thức uống, ảnh hưởng cà phê sức khỏe, phong cách quán cà phê (chủ yếu Thành phố Hồ Chí Minh) tình hình Tổng quan ngành cà phê Việt Nam, www.thienduongcafe.com kinh tế cà phê Website diển đàn quan tâm đến kinh tế cà phê “tín đồ” “cà phê đạo” Đối với việc thưởng thức cà phê, Leonahard Rauwolf (Augsburg) viết sách “Chuyến miền đông” phát hành năm 1582 mô tả cách uống cà phê người Ả rập tỉ mỉ.3 Ở Việt Nam, viết cà phê chủ yếu cảm nhận, tản mạn điều tra nhằm mục đích kinh doanh, thống kê chưa có cơng trình nghiên cứu thức văn hóa thưởng thức cà phê nói chung hay vùng miền nói riêng Năm 2002, Tổng cục Thống kê qua qua số liệu mức sống dân cư Việt Nam đưa số liệu mức tiêu thụ cà phê người dân Năm 2003, công ty Trung Nguyên tiến hành điều tra cà phê nhằm phục vụ cho mục tiêu kinh doanh Viện Chính sách Chiến lược phát triển nông nghiệp nông thôn (IPSARD) nghiên cứu sâu tiêu thụ cà phê hai thành phố lớn Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội với 700 hộ dân lấy mẫu điều tra, qua tìm hiểu thói quen uống cà phê người dân Cuộc điều tra đưa kết thống kê đối tượng uống cà phê, độ tuổi, trình độ, nghề nghiệp, loại cà phê, cách pha cà phê, quy mô quán, thương hiệu sản phẩm cà phê sử dụng Như vậy, nhóm nghiên cứu khẳng định việc tìm hiểu văn hóa thưởng thức cà phê không gian cà phê sân vườn thị xã Long Khánh vấn đề hồn tồn Nhóm kế thừa phương pháp tìm hiểu thói quen uống cà phê mà dự án tiến hành, qua nâng tầm vấn đề đề tài lên thành tìm hiểu văn hóa thưởng thức cà phê Đồng thời, từ kết thống kê IPSARD giúp nhóm nghiên cứu có nhìn đối chiếu thói quen uống cà phê người dân Long Khánh so với Thành phố Hồ Chí Minh Hà Nội Các viết www.thienduongcafe.com tản mạn cà phê tài liệu cho nhóm nghiên cứu hiểu thêm đa dạng, nhiều phong cách văn hóa cà phê Đối tượng nghiên cứu, phạm vi giới hạn thời gian nghiên cứu + Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài người thưởng thức cà phê quán cà phê sân vườn nhằm tìm hiểu thói quen, cảm nhận không gian cà phê chất lượng cà phê phục vụ quán cà phê sân vườn Long Khánh Bên cạnh đó, nhóm tiến hành nghiên cứu với đối tượng chủ sở kinh doanh quán cà phê sân vườn để tìm hiểu hình thành phát triển dịch vụ cà phê sân vườn Long Khánh Qua hai đối tượng nghiên cứu tìm hiểu được vụ cà phê sân vườn văn hóa cà phê người dân Long Khánh + Phạm vi nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu khu vực thị xã Long Khánh, tỉnh Đồng Nai, tập trung hai phường Xuân An Xuân Hịa: hai phường có phát triển dịch vụ cà phê sân vườn bật + Thời gian nghiên cứu: - Thời gian thực đề tài: Từ tháng 01/2008 đến tháng 4/2008 - Thời gian nghiên cứu vấn đề: Vấn đề nghiên cứu thời điểm Cơ sở lý luận giả thuyết nghiên cứu 5.1 Cơ sở lý luận: +Thao tác hóa khái niệm:  Cà phê sân vườn Long Khánh: Từ "cà phê" tiếng Việt có gốc từ chữ café tiếng Pháp Giống ngôn ngữ thuộc hệ ngơn ngữ Ấn-Âu, café có gốc từ kahveh tiếng Thổ Nhĩ Kỳ kahveh đến từ qahwa tiếng Ả Rập Khái niệm “cà phê sân vườn” khái niệm chưa có thao tác hóa khái niệm thức Trong viết “Cà phê sài Gòn” tác giả Nguyễn Lan Anh đăng ngày 16/09/2006 website www.vietribune.com, tác giả viết: “Là dạng cà phê chống nóng- cà phê sân vườn… Gồm thâu tinh hoa cà phê máy lạnh, cà phê đèn mờ, phòng trà, quán ăn cà phê sân vườn tự hào đáp ứng từ A tới Z nhu cầu thượng đế cà phê.” Anh Bạch Quốc Ấn, chủ quán cà phê sân vườn Da Vàng thị xã Long Khánh chia sẻ cách hiểu khái niệm “cà phê sân vườn” – garden coffee: “…có khơng gian chuyền tiếp, Không phải ngồi gốc sân vườn Tại sạo nước ngồi có garden coffee, Sài Gịn có garden coffee? Tức phải tạo khơng gian làm cho người ta ngồi uống cà phê trở với thiên nhiên, ngồi nhà, bê tông ”4 Nhóm nghiên cứu khái niệm vấn đề theo cách hiểu nhóm: “Cà phê sân vườn mơ hình kinh doanh dịch vụ giải khát cà phê thức uống chính, tổ chức khơng gian thoáng đãng tạo cho người cảm giác gần gũi với thiên nhiên” Cà phê sân vườn Long Khánh dịch vụ cà phê sân vườn thị xã Long Khánh, tỉnh Đồng Nai  Văn hóa cà phê sân vườn: Văn hóa ẩm thực người Việt Nam đa dạng màu sắc với vùng miền, ăn Trong thưởng thức cà phê, không gian yếu tố quan trọng Sân vườn, vỉa hè, qn cóc, phịng máy lạnh…mỗi không gian mang đến cho người thưởng thức cản nhận riêng Uống cà phê không đơn giản thỏa mãn nhu cầu người: khát nước Uống cà phê văn hóa: từ cách pha chế, khơng gian thưởng thức cách Bin vấn anh Bạch Quốc Ấn, chủ qun Da Vng, phụ lục uống Nhóm nghiên cứu dùng thuật ngữ để nói văn hóa thưởng thức cà phê khơng gian sân vườn long Khánh  Một góc nhìn văn hóa: Khái niệm văn hóa UNESCO-1994: “ Văn hóa phức hệ tổng hợp đặc trưng diện mạo tinh thần, vật chất, tri thức tình cảm…khắc họa nên sắc cộng đồng gia đình, xóm làng, vùng, miền, quốc gia, xã hội…Văn hóa khơng bao gồm nghệ thuật, văn chương mà lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, truyền thống, tín ngưỡng…” Nhóm nghiên cứu đặt tên đề tài “một góc nhìn văn hóa” nhằm nhấn mạnh nhóm tìm hiểu cà phê sân vườn Long Khánh khía cạnh văn hóa tiêu dùng thưởng thức cà phê người dân địa phương không sâu vào vấn đề kinh tế loại hình kinh doanh dịch vụ cà phê sân vườn Ngồi ra, văn hóa cà phê sân vườn, nhóm trọng nghiên cứu mặt tích cực, nét đẹp không sâu vào mặt trái cịn tồn tiêu cực loại hình +Lý thuyết nghiên cứu: Để nghiên cứu đề tài này, lý thuyến Nhân học sử dụng nhằm có cách nhìn, giải thích theo quan điểm Nhân học Thuyết “ chức luận” Bronislaw Malinowski : “ tất thỏa mãn nhu cầu người có chức năng”, “văn hóa tổng thể đáp ứng nhu cầu nhu cầu sản xuất” Thuyết chức luận lý thuyết xuyên suốt nghiên cứu đề tài Chức luận sở lý thuyết để phân tích, lý giải phát triển mơ hình cà phê sân vườn, qua thấy vai trị đời sống người dân thị xã Long Khánh Thuyết “tương đối luận văn hóa” Franz Boas “ đặc điểm văn hóa xã hội kết tiến hóa mơi trường lịch sử xã hội hiểu bối cảnh nó” Lý thuyết sử dụng nhằm phân tích có gắn kết chặt chẽ đặc điểm mơ hình cà phê sân vườn, văn hóa thưởng thức cà phê đặc trưng riêng mội trường, văn hóa, lối sống người dân Long Khánh 5.2 Giả thuyết nghiên cứu: Để tìm hiểu đề tài này, nhóm nghiên cứu đặt giả thuyết: Trong hình thành lối sống đô thị, phát triển kinh tế, thương mại dịch vụ làm nảy sinh nhu cầu người dân Long Khánh loại dịch vụ, đặc biệt dịch vụ cà phê sân vườn Đời sống kinh tế nâng cao nhu cầu văn hóa, tinh thần, vui chơi giải trí cao, khơng gian cà phê sân vườn trở thành lựa chọn người dân để thư giãn nhịp sống đô thị bận rộn Những đặc điểm riêng địa phương làm cho mơ hình cà phê sân Long Khánh mang nét riêng Văn hóa thưởng thức cà phê khơng gian sân vườn có đặc trưng riêng không gian thưởng thức Phương pháp nghiên cứu Để thực đề tài này, nhóm nghiên cứu sử dụng phương pháp đặc trưng ngành Nhân học đào tạo Bằng kỹ thuật điền dã: Nhóm nghiên cứu thực điền dã địa bàn nghiên cứu, phường Xuân An, thị xã Long Khánh Hai lần khảo sát để có nhìn tổng quan dịch vụ cà phê sân vườn đây, tuần địa bàn để áp dụng phương pháp nghiên cứu nhằm thu thập thông tin Phương pháp quan sát tham dự tiến hành cách đến quán cà phê để quan sát, tìm hiểu mơ hình qn thói quen thưởng thức cà phê, nhìn vấn đề hai quan điểm emic va etic Phương pháp thứ hai phương pháp nghiên cứu định lượng: dụng bảng hỏi cấu trúc Với bảng hỏi nhóm tự thiết kế gồm 21 câu hỏi phát ngẫu nhiên 100 khách uống cà phê quán cà phê địa bàn nhằm tìm hiểu 30 hình thái xã hội phương Tây, tiếp nhận tiến tinh hoa xã hội khác Việt Nam bắt đầu có tham gia nữ giới lĩnh vực xã hội ngày nhiều Điều làm cho phụ nữ bình đẳng hội tiếp cận giao tế xã hội giống nam giới Họ bắt đầu có bạn bè, có nhu tiếp xúc xã hội nam giới Điều giải thích thường đa số đàn ơng niên uống cà phê nhiều phụ nữ, đồng thời giải thích ngày khách đến qn cà phê khơng có nam giới mà có xuất giới nữ Việc người dân Long Khánh đến quán cà phê thường bạn bè giống thói quen mang ý nghĩa văn hố, thực khơng giải khát, khơng trạm dừng chân để ăn uống nhiều người uống khơng khát, khơng đói Chỉ họ muốn có chỗ ngồi với gặp gỡ, hẹn hò đàm đạo buổi sáng buổi chiều, sau làm việc chỗ ngồi lịch thiệp trang nhã, n tĩnh, riêng tư góc nhìn, góc bàn để nhìn người qua kẻ lại, để nhìn đời, để ngẫm nghĩ, để thưởng thức phút giây sống Phải có bạn bè tân giao thưởng thức “món ngon” trọn vẹn Đứng quan điểm riêng nhóm, nhóm nghiên cứu cho đến với quán cà phê Long Khánh - khách tìm thấy cảm giác thản nhẹ nhàng sống, giải toả ức chế, stress, bực dọc, lo toan, bon chen, khó chịu đời thường… Ở ta có góc để tâm tình với bạn bè đó, người tri kỷ, người thân để ta trút bầu tâm sự, chia sẻ với dằn vặt khó chịu, bàn luận chút văn chương, tư vấn thắc mắc, giải tỏa ray rứt, thổ lộ tâm tư … Nói chung, góp phần làm cho ta qn bình, cởi mở, dễ chịu sau Sau ngày làm việc mệt nhọc sau tuần căng thẳng với trăm cơng nghìn việc, áp lực đè nặng lên người, có dịp cuối tuần ngồi với bạn bè, uống với cốc cà phê khu vườn yên tĩnh, nghe tiếng nhạc văng vẳng cuối phịng, nhạc Trịnh Cơng Sơn chẳng hạn đầy triết lý lãng đãng 31 thiền, không thú vị? Cuộc sống đâu tận ngồi xa lơ nhơ lao xao, thấp thống… khơng nên đem vào chốn tĩnh lặng này, thú vị q phải khơng ? Hoặc bình thường hơn, buổi sáng trước làm sáng chủ nhật, anh em bạn hữu mời cốc cà phê buổi sáng bàn chuyện tào lao, chuyện thời sự, chuyện báo cơng an, chuyện bóng đá đêm qua, chuyện tin tức xa gần… Chính từ đó, thói quen uống cà phê trở thành nhu cầu thiếu người dân thị xã Long Khánh Và lý mà "kim cương đen nhân loại"12 trở thành phần đặc trưng thị xã nói riêng Việt Nam nói chung 2.2.2 Cảm nhận không gian cà phê sân vườn Long Khánh Theo kết thu thập số liệu mà nhóm nghiên cứu xử lý chương trình thống kê nhận thấy: có 83% khách thích đến qn theo phong cách sân vườn, 7% khách thích đến quán máy lạnh, 6% thích đến qn bình dân 4% thích đến qn theo phong cách khác phong cách kể Yếu tố không gian quan tâm nhiều vị khách đây: 72% khách quan tâm, 28% không quan tâm Về chất lượng thức uống: 43% quan tâm, 57% không quan tâm Về chất lượng phục vụ: 36% quan tâm, 64% không quan tâm Nhận xét chung khách số lượng quy mô quán cà phê sân vườn là: "khá nhiều, quy mô đa dạng trào lưu, có nhiều phong cách có số kiểu mơ hình sân vườn giống nhau, ngày phát triển nhiều, có tiềm trở thành nét văn hóa tiêu biểu cho Long Khánh tương lai không xa Tuy nhiên, có số quán chưa sẽ, quy mơ chất lượng phục vụ cịn kém." Mặc dù tùy loại khách có nhiều nhận xét khen chê trái ngược nhau, cịn tùy thuộc vào tính cách, tâm trạng sở thích người Nhưng vơ hình chung, điều góp phần làm nên đa dạng loại hình cà phê Long Khánh: từ cà phê sân vườn, cà phê máy lạnh, cà phê hát cho nghe, loại cà phê cóc, cà phê vỉa hè, cà phê võng… 12 Phan Đức, Cà phê không mua chỗ ngồi, Sài Gòn Tiếp Thị, 16/01/2007: tác giả dùng từ để ám hạt cà phê 32 Nhận xét chung khách chất lượng cà phê phục vụ quán này: "Chất lượng thức uống, cà phê số nơi không đảm bảo (do khơng có kỹ thuật pha chế tốt sử dụng cà phê chất lượng khơng biết nhãn hiệu) Ngồi số qn lấy nguồn hàng cà phê Trung Nguyên có hương vị ngon hợp vị, cà phê sản xuất địa phương cà phê Chính có hương vị ngon đặc trưng Tuy Chính khơng phải thương hiệu lớn cà phê Trung Nguyên loại cà phê sản xuất địa phương đậm đà, nhiên chưa đủ điều kiện để phát triển trở thành thương hiệu cà phê Trung Nguyên có nhiều tiềm Muốn gây dựng phát triển thương hiệu cà phê sản xuất Long Khánh để tiếng cịn khó khăn kinh phí, quy mơ sản xuất quan niệm người dân." Hiện nay, có đến 52% thị phần sử dụng cà phê Trung Nguyên Long Khánh, 6% sử dụng loại cà phê địa phương (Chính, Hồn Tuấn, Vinh Phát…), có 42% khách khơng biết rõ nguồn cà phê mà uống Hầu hết người dân Long Khánh thích đến với qn cà phê có khơng gian sân vườn Long Khánh Đó người dân địa phương có tâm hồn yêu thiên nhiên, thích hịa với thiên nhiên gốc gác làm nơng Dân Long Khánh bây giờ, cịn người làm nghề nương rẫy, lòng người dân chút ký ức tổ nghề nơng Đó lý người Long Khánh lại yêu chuộng thiên nhiên, điều khiến cho quán cà phê sân vườn trở thành loại hình cà phê yêu thích đại đa số người dân Long Khánh Một đặc trưng phải kể đến đặc điểm địa phương Ngày xưa, nơi vườn ăn trái trĩu với loại trái chủ yếu như: chơm chơm, xồi, mít, sầu riêng, bưởi, mận Điều trở thành nét điển hình tiêu biểu khiến cho người ta biết đến vùng đất Long Khánh Cứ nghĩ Long Khánh, người ta thường mường tượng vườn trái thật quyến rũ mời gọi Đó nguyên nhân hình thành nên quán cà phê sân vườn 33 Long Khánh theo mơ hình cổ điển13: cà phê sân vườn Phương Trang (vườn vườn ăn trái khơng phải vườn kiểng kiểu mơ hình cà phê sân vườn nay) Đây quán cà phê sân vườn lập nên vào năm 2000 tình cờ ơng bà chủ qn nhìn thấy vẻ đẹp nơi Vẻ đẹp đất vườn ăn trái không khiến cho người Long Khánh yêu chuộng mà khiến người dân vùng khác bị hút mạnh mẽ Điều góp phần giải thích người dân Long Khánh lại thích đến khơng gian sân vườn loại không gian khác quán cà phê Với phong cách sân vườn cổ điển: người ta cảm nhận yên tĩnh, dễ chịu, đẹp thơ mộng đầy lãng mạn vườn trái xum xuê Long Khánh Với phong cách sân vườn đại: người ta cảm thấy vẻ cách tân theo mơtíp Sài Gịn, sang trọng, thống đãng Với kiểu cổ điển khơng gian màu mỡ ấm cúng cho trai gái nảy nở tình cảm thăng hoa, người có điều phiền muộn giải tỏa nỗi lịng Với kiểu đại, khơng gian lịch sự, hài hịa kiến trúc, nơi để bạn bè tụ hội, bàn bàn cơng việc làm ăn Thật khó mà so sánh nói phong cách tốt phong cách hay phải chọn phong cách để phát triển cho mơ hình sân vườn chung Long Khánh Mỗi phong cách có kiểu vẻ riêng mà hình thành nên nét đặc sắc cà phê sân vườn Long Khánh: đa dạng vô phong phú Không gian quán cà phê sân vườn thoáng đãng, yên tĩnh, gần gũi với thiên nhiên làm cho người ngồi cảm thấy hịa với thiên nhiên, với phong cảnh hữu tình không gian vốn thân thuộc với người dân Qn cà phê với khơng gian sân vườn điểm hẹn lý tưởng bậc trung niên, người bạn già ngồi bên ngẫm nghĩ chuyện qua, trải nghiệm sống Và người bạn 13 Đây nhóm chúng tơi gọi kiểu hình thức cà phê có vườn ăn trái khơng gian quán: cà phê sân vườn cổ điển, để phân biệt với kiểu cà phê có vườn kiểng khơng gian quán: cà phê sân vườn đại 34 trẻ tìm đến để chia sẻ kinh nghiệm cho nhau, học học quý đời Theo quan điểm nhóm, nhóm nghiên cứu cho quán cà phê địa phương phần linh hồn thị xã Long Khánh Nói phương hướng quy mô phát triển cho mô hình cà phê sân vườn Long Khánh nhóm nghiên cứu có vấn số chủ quán rút số nhận định cụ thể sau: Theo chị Trang – chủ quán Phương Trang 2: “Chị dự định thay đổi chút mơ hình quán Phương Trang 1: kết hợp bán cà phê với hình thức câu cá theo kiểu du lịch sinh thái Nhưng phát triển thêm mơ hình câu cá qn phải có thêm phục vụ nhu cầu ăn khách Mà chưa rành Nói chung qn có dự định muốn thay đổi dễ Cũng dự định tương lai qn thơi Tại quen cà phê, pha chế cà phê rồi, bắt tay làm thêm câu cá hay khác cịn phải học hỏi thêm, cịn phụ thuộc nhiều vào đầu bếp, người thợ mà lựa chọn Nhưng phải cố làm, chắn làm Cho nên cịn phải xem xét cho kỹ lưỡng trước thực Cịn Phương Trang chưa có dự dịnh khác, chủ yếu trồng thêm cảnh để lấy bóng mát trang trí cho khơng gian qn thơi Ngồi ra, mục tiêu phương trang để ổn định lượng khách trọng đến chất lượng phục vụ qn Vì ngồi sở vật chất, khơng gian qn, chất lượng thức uống cịn phải đảm bảo chất lượng phục vụ qn đơng khách Mục tiêu qn phải đảm bảo cho qn ln thống đãng, sẽ, lịch đối tượng đến qn phần đơng công nhân viên chức sinh viên học sinh mà Với lại quán Phương Trang cịn nóng q chị cố gắng khắc phục mặt hạn chế quán Hiện quán theo mơtíp cổ điển Do tư tưởng người dân Long Khánh theo xu hướng hồi cổ nhiều Mơtíp đại Sài Gòn hay, 35 hay phải bắt chước Nhưng chọn lọc lại số nét để áp dụng cho quán thơi, phải giữ nét Long Khánh điều cốt yếu…” Còn theo anh Ấn – chủ qn cà phê Da vàng có định hướng khác hẳn: “Anh dự định sang quán lại Vì quy mơ qn nhỏ q, mà phong cách theo kiểu bắt đầu vào bão hịa nhiều người bắt chước làm theo Nếu sang quán xong, anh dự định mở quán với phong cách hoàn toàn khác nay, có quy mơ lớn Đối tượng mà anh phục vụ chủ yếu vị khách có thu nhập trung bình trở lên.” Một phong cách quán Piano khúc đường Nguyễn Du, hay Windows – cà phê bar, hay theo phong cách nhạc sống Gió Bấc hồ rùa đó, em có biết khơng? Người Long Khánh cần khác hơn, có phong cách hơn, lạ Cà phê theo kiểu wifi có q nhiều rồi, có nhiều người làm nên anh không dự định bắt chước người ta Anh dự định kết hơp theo kiểu cà phê – bar với phong cách nhạc piano Một mơ hình qn cà phê sân vườn Long Khánh, thức uống cà phê có thêm thức uống cocktail, rượu để phục vụ cho khách với điệu nhạc piano trầm lắng… Ngồi khơng gian xây dựng theo kiểu bar, có khơng gian sân vườn khách ngắm cá bơi lội hồ, hay suy tưởng theo tranh có phong cách phục hưng chẳng hạn Nói chung đó, nghe hàn lâm chút xíu Một mơtíp hồn tồn đại, cách tân.” Thật khó mà đưa lời bình phẩm xem dự định phát triển mơ hình cà phê sân vườn tốt mơ hình Dù xây dựng mơ hình làm cho mơ hình qn cà phê sân vườn thêm phong phú đa dạng chủng loại mà Nhưng điểm chung xây dựng quán cà phê chủ quán nhằm phát triển thêm nét đẹp văn hóa Long Khánh mà Mỗi phong cách chứa đựng hồn riêng với tâm huyết người chủ quán Những hồn thổi vào ẩn chứa tình u Long Khánh tha thiết, để xây dựng Long Khánh thêm đẹp thêm tươi mà thơi Thơng qua 36 việc phân tích qn nhằm phản ánh Long Khánh đại, đậm chất Long Khánh Đó nét đẹp văn hóa Long Khánh Tiểu kết: Quan tâm đến thức uống phản ánh cảm nhận, cách thưởng thức: văn hóa thưởng thức Qua số liệu thống kê cho ta thấy thói quen uống cà phê Long Khánh trở thành tập quán văn hóa người Long Khánh Nhận định điều phản ánh văn hóa thưởng thức cà phê người dân Long Khánh Điều cho thấy việc văn hóa cà phê Long Khánh hình thành ngày chuyên nghiệp Trong tương lai không xa văn hóa thưởng thức cà phê trở thành phong cách chuyên nghiệp Nhãn hiệu trở thành điểm đáng quan tâm tất người uống cà phê Thơng thường người biết uống loại cà phê thường chọn thương hiệu cà phê Trung Nguyên Với bảng hỏi phát quán có quy mơ tương đối lớn, qn đếu dùng Trung Nguyên Đó thị hiếu khách Ẩm thực khó để có mẫu số chung, người ý thích, cảm nhận riêng Và Long Khánh, cà phê Trung Nguyên thương hiệu chiếm thị phần lớn 37 CHƯƠNG : MỘT SỐ VẤN ĐỀ TRONG GÌN GIỮ VÀ PHÁT TRIỂN VĂN HÓA CÀ PHÊ SÂN VƯỜN LONG KHÁNH 3.1 Vấn đề tiêu dùng sản phẩm cà phê sản xuất Long Khánh: Long Khánh vùng đất đỏ bazan việc trồng phát triển loại công nghiệp dài ngày phù hợp cho suất cao Trong cà phê số loại trồng thích hợp, năm 2006 diện tích cà phê 884,05 Điều kiện khí hậu đất đai Long Khánh thích hợp với việc trồng giống cà phê Robusta, giống cà phê dễ trồng có mùi vị đắng Arabica Thời kỳ hoàng kim cà phê vào khoảng thập niên 80-9014 tạo nguồn nguyên liệu chỗ cho sở sản xuất Trong năm gần việc trồng cà phê khơng cịn phổ biến Long Khánh nữa, có chuyển dịch cấu trồng, biến động thị trường ngun nhân dẫn đến q trình chuyển đổi Hiện nguồn nguyên liệu chỗ khơng cịn nhiều, đa phần nguồn ngun liệu nhập từ Buôn Mê Thuột Các chủ sở chọn nguồn nguyên liệu xuất xứ từ Buôn Mê Thuột phần do: “Buôn Mê Thuột tiếng thủ phủ cà phê, lớn Cái tâm lý tồn người thưởng thức người ta nhìn nhận vùng tập trung chất lượng tốt”.15- ý kiến Đàm Cơng Chính, chủ sở sản xuất cà phê Chính Như trình bày trên, vào thời kỳ hoàng kim việc trồng cà phê xuất sở sản xuất cà phê, tồn Một số sơ sản xuất cà phê Long Khánh biết đến nhiều như: Chính, Anh Tâm, Vinh Phát… Ít nhiều sản phẩm cà phê vùng đất biết đến qua sản phẩm sở kể Trong sản phẩm cà phê Chính biết đến rộng rãi, với số lượng 110 quán cà phê Long Khánh (theo 14 15 Phụ lục “Biên vấn Đàm Cơng Chính, chủ sở sản xuất cà phê Chính” Phụ lục “Biên vấn Đàm Cơng Chính, chủ sở sản xuất cà phê Chính” 38 số liệu thống kê Phịng Văn hóa thơng tin thị xã Long Khánh), số quán cà phê mà sở sản xuất cà phê Chính cung cấp chiếm khoảng 60%, cung cấp cho tỉnh khác, sản phẩm cà phê sở biết đến qua đường quà tặng không nước mà kể người sống làm việc nước Có thể nói đến cà phê Long Khánh người ta khơng cịn nói nhiều đến nguồn ngun liệu dùng để chế biến mà thay vào người ta nói đến sản phẩm sở vùng sản xuất Việc tạo loại cà phê ngon, hợp với nhu cầu thưởng thức người tiêu dùng, nhãn hiệu cà phê sản xuất người dân địa phương, vùng khác chọn để thưởng thức đồng thời để người ta nhắc tới Long Khánh người ta nghĩ tới sản phẩm cà phê sản xuất trình lao động sáng tạo Với thị trường sản phẩm cà phê mà số sở sản xuất cà phê Long Khánh đặc biệt nhãn hiệu cà phê Chính nhiều người biết đến thành công bước đầu Tuy nhiên để trở thành thương hiệu lớn mạnh có đủ sức cạnh tranh cịn địi hỏi sở sản xuất nhiều yếu tố Vấn đề thương hiệu có tầm ảnh hưởng quan trọng Một thương hiệu tiếng phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng chi phí hưởng thụ chắn dễ dàng tiếp cận với thị trường tiêu thụ hơn, sản phẩm cà phê khơng nằm ngồi quỹ đạo chung Vậy đâu sở, hướng để tạo nên thương hiệu cà phê riêng cho vùng Long Khánh? Công tác quan hệ công chúng, ủng hộ phương tiện thông tin đại chúng, kinh nghiệm quản lý, kỹ thuật rang xay cà phê, khả chinh phục khách hàng hương vị riêng đặc trưng cho vùng… yếu tố giúp tạo nên thương hiệu cà phê, điều quan trọng khả sở, hội đủ yêu cầu để thực yếu tố hay khơng mà từ phát triển thành thương hiệu lớn mạnh Theo khảo sát chúng tơi, thương hiệu cà phê Trung Ngun có ảnh hưởng lớn Long Khánh Một số quán có quy mơ sử dụng cà phê 39 thương hiệu Thứ để đáp ứng yêu cầu khách, thứ hai muốn cho khách thưởng thức ly cà phê thơm ngon chất lượng Thực tế số quán không sử dụng cà phê Trung Nguyên, khách lại yêu cầu cho họ cà phê loại Không phải người khách cảm nhận tốt hương vị cà phê Trung Nguyên để phân biệt với loại khác họ muốn phục vụ loại cà phê mang thương hiệu Trung Nguyên Điều cho thấy tầm thương hiệu lớn mạnh ăn sâu vào tâm thức người tiêu dùng, họ muốn sử dụng sản phẩm tốt chất lượng Cà phê Trung Nguyên sau mười năm hoạt động, nỗ lực không ngừng khẳng định vị xuất thương hiệu sản phẩm khơng nước mà thương trường quốc tế, có tác động đến nhu cầu người dân lẽ tất nhiên Tuy nhiên, khơng phải chịu “một sức ép” trước thương hiệu mạnh mà sản phẩm địa phương khơng có chỗ đứng thị trường cà phê mà ngược lại ngày phát triển Mỗi sản phẩm có hương vị đặc trưng riêng nó, người khách có sở thích khác việc chọn loại cà phê phù hợp với mình, sản phẩm cà phê địa phương có ưu riêng Các chủ sở sản xuất có thuận lợi việc tìm hiểu trực tiếp u cầu người thưởng thức hương vị cà phê mình, để từ mà họ sáng tạo, nâng chất lượng sản phẩm lên Việc tạo nên thương hiệu mạnh cho sản phẩm người làm kinh doanh muốn, phải hội đủ yếu tố, đốt cháy giai đoạn “Trong kinh tế thị trường yếu tố thị trường quan trọng Khơng phải nhỏ khơng thể xây dựng thương hiệu Thà chất lượng cao hơn, để bán bền bỉ có tiếng tăm Muốn muốn phát triển lớn, đại trà, nhiều có yếu tố chưa đầy đủ thành 40 thực vội vã Chỉ có đầy đủ yếu tố phải phát triển thôi” 16 Như vậy, cà phê sản xuất Long Khánh nhiều tạo tiếng cho Vấn đề thương hiệu họ quan trọng, mà họ ngày quan tâm đến chất lượng cà phê mà họ tạo Một sản phẩm cà phê nguyên chất, hương vị hợp vị người thưởng thức, không lẫn tạp chất pha trộn hóa chất gây hương vị vào để đảm bảo cho người sử dụng cách để nhãn hiệu cà phê tạo nét riêng so với vùng khác Khi nói đến cà phê, người dân Long Khánh đặc biệt quan tâm đến sản phẩm cà phê địa phương mình, nhãn hiệu Chính nhắc đến nhiều, họ yêu phục vụ cà phê Chính vào quán cà phê - giải khát Có điều cần nói đến Thứ nhất, khách biết rõ nhãn hiệu cà phê thực chất số người phân biệt mùi vị loại cà phê mà họ biết khơng phải nhiều Vì vậy, xảy trường hợp sử dụng tên nhãn hiệu cà phê tiếng thực chất dùng sản phẩm cà phê nhãn hiệu khác, mua hai ba loại cà phê pha lẫn vào để tạo sản phẩm có hương vị Thứ hai, tâm lý khách muốn chọn sản phẩm thương hiệu tiếng, để thể mình, thị hiếu, thích hương vị sản phẩm; họ khơng chọn sản phẩm địa phương hương vị chưa phù hợp với vị họ Thứ ba, sản phẩm cà phê chủ yếu xuất nơi khác, có số sở lại chuyên cung cấp cho tỉnh bạn, địa phương lại Những điều làm cho sản phẩm cà phê địa phương không thuận lợi việc xây dựng thương hiệu cho Bàn đến vấn đề thương hiệu cà phê đây, không nhấn mạnh đến việc sản phẩm cà phê địa phương cạnh tranh thị trường tiêu thụ thương hiệu tiếng Mà chúng tơi muốn nói đến việc xây dựng thương hiệu sản phẩm cà phê Rõ ràng, nói đến sức cạnh tranh Trung 16 Theo quan điểm Đàm Cơng Chính, chủ sản xuất sở cà phê Chính 41 Ngun có khả nhiều Nhưng Long Khánh vùng trồng cà phê phổ biến, sản phẩm cà phê vùng biết đến, việc sáng tạo sản phẩm với nét đặc trưng cho vùng từ hiệu, logo, kỹ thuật pha chế, người tiêu dùng chấp nhận vấn đề quan trọng Nếu không tạo sản phẩm thật chất lượng việc quảng bá thương hiệu khơng đem lại hiệu cao Nhìn chung sản phẩm cà phê đa dạng nhu cầu thưởng thức người khác Dù cà phê có thương hiệu tiếng hay khơng có thị trường cho sản phẩm cà phê Tùy loại cà phê mà cho cảm giác khác Vì việc thích uống uống loại cà phê hay loại cà phê điều không tránh khỏi Trải qua thời gian dài phát triển, sản phẩm cà phê Long Khánh có vị trí thị trường Và thỏa mãn phần việc tìm kiếm loại cà phê thích hợp khách Là nơi có truyền thống sản xuất cà phê cộng với kỹ thuật đại kinh nghiệm chế biến tương lai cà phê Long Khánh có nhiều hội để phát triển hơn, “cà phê Chính có hương vị đặc trưng Long Khánh, từ lâu nguồn cung cấp cà phê bột cho quán cà phê tiếng Long Khánh, vùng phụ cận tỏa thị trường khắp nước Sản lượng hàng năm tăng, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng”.17 Có thể nói, người dân Long Khánh có phần tự hào sản phẩm cà phê quê mình, đặc biệt người sản xuất cà phê Tình yêu cà phê người sản xuất cà phê Long Khánh lớn Họ tâm huyết muốn tạo loại cà phê chất lượng phù hợp với người thưởng thức, thưởng thức khách “cảm thấy nhớ, không uống thấy nhớ”18 Một số sở muốn sản phẩm phát triển đại trà, trước hết họ tâm niệm phải làm cà phê ngon 17 18 Website thị xã Long Khánh Theo Đàm Cơng Chính 42 đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, có điều kiện thuận lợi họ tiến tới phát triển mạnh 3.2 Phát triển dịch vụ cà phê sân vườn Thị xã Long Khánh Trong bước đầu trình thị hóa, dịch vụ cà phê sân vườn có nhiều phát triển Theo ý kiến nhà kinh doanh dịch vụ cà phê sân vườn quỹ đất nhu cầu người tiêu dùng khơng dừng lại, hội để phát triển dịch vụ cà phê sân vườn nhiều Trong định hướng phát triển kinh tế trọng thương mại dịch vụ, theo đồng chí Nguyễn Khắc Cầm, Chủ tịch UBND phường Xn Hịa phường Xn Hịa có định hướng tiếp tục phát triển đường Võ Thị Thảo thành phố chuyên kinh doanh dịch vụ cà phê sân vườn tập trung để quản lý phát triển tập trung Bên cạnh đó, quyền địa phương sâu vào công tác tuyên truyền, kiểm tra để việc kinh doanh theo pháp luật hoạt động sáng, không để quán cà phê sân vườn trở thành nơi nảy sinh tệ nạn xã hội Một thực trạng xã hội khác: đời sống kinh tế ngày nâng cao, giới thiếu niên nảy sinh nhu cầu vui chơi giải trí Hiện nay, địa bàn thị xã, ngồi Cung văn hóa thiếu nhi chưa có nhiều trung tâm vui chơi cho thiếu niên Các quán giải khát, quán chè…theo phong cách trẻ trung, bình dân dành cho lứa tuổi khơng có nhiều Điều làm cho phận thiếu niên đến quán cà phê sân vườn-nơi không phù hợp cho người chưa kiếm thu nhập Cà phê sân vườn trở thành nơi “ăn chơi xa xỉ” cho phận giới trẻ Điều đặc cho quyền địa phương việc xây dựng thêm khu vui chơi văn hóa cho em thiếu niên Còn vấn đề cà phê sân vườn Long Khánh có xem nét riêng thị xã Long Khánh hay khơng, ý kiến đồng chí Nguyễn Hùng-chun viên phịng Văn hóa thơng tin thị xã Long Khánh: “Về đặc trưng cà phê Long Khánh ngành văn hóa thấy đặc trưng mà phải có thời gian để chắt lọc, đúc kết để không nhầm 43 lẫn, không giống bên Khi nói đặc trưng phải riêng mình, khơng đâu có Hy vọng thời gian, qua trình sinh họat, tổ chức, trở thành nét đặc trưng, giới thiệu cà phê Long Khánh có nét đặc trưng vậy, nhắc tới ….à, quán cà phê Long Khánh, giới thiệu chung quanh Nhưng vài na ná, vài riêng chưa phân biệt rõ ràng, bước trình sinh hoạt rạch ròi một” Cà phê sân vườn Long Khánh phần sống người Long Khánh-một phần thiếu 44 KẾT LUẬN Trong ẩm thực bên cạnh thức uống truyền thống trà, rượu, cà phê người Việt Nam tiếp nhận, văn hóa thưởng thức cà phê mang dấu ấn riêng người Việt Nam Trong đời sống đại, cà phê trở nên thơng dụng hữu ích khơng loại nước giải khát mà cịn có ảnh hưởng đến hoạt động người Uống cà phê loại, cách lúc có tác dụng tốt Vì vậy, thưởng thức cà phê văn hóa Cuộc sống người dân Long Khánh hòa chung nhịp đổi đất nước, động phát triển Những thay đổi đời sống kinh tế- văn hóa- xã hội thể chuyển lên thị xã Khơng đa dạng phong cách, không sành điệu, đẳng cấp so với thành phố lớn, cà phê Long Khánh bật với phong cách quán sân vườn “Thiên thời, địa lợi, nhân hòa”, ưu đãi cảnh quan thiên nhiên, phát triển kinh tế kéo theo nhu cầu lối sống đô thị Dịch vụ cà phê sân vườn Long Khánh đời để phục vụ nhu cầu người dân địa phương, nhu cầu ngày phát triển Những quán cà phê đẹp, đại, lịch phần giới thiệu diện mạo thị xã - diện mạo đô thị đường phát triển, ngày văn minh, lịch Với đề tài “Cà phê sân vườn Long Khánh, góc nhìn văn hóa”, nhóm nghiên cứu hi vọng giới thiệu phần đặc điểm dịch vụ nét văn hóa việc thưởng thức cà phê khơng gian sân vườn Trong phát triển thị xã, mong có người quan tâm đến dịch vụ này, có nghiên cứu kỹ thị hiếu người dân thị trường Long Khánh, xây dựng quán cà phê sân vườn Long Khánh đẹp nữa, pha chế cà phê ngon Nhóm nghiên cứu tin rằng, cà phê sân vườn hình ảnh đẹp Long Khánh đọng lại tâm trí người bạn đến thăm vùng đất