Tổng Quan Về Bia

Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT Tp HCM Khoa công nghệ hóa học và thực phẩm ooo BÁO CÁO THAM QUAN NHẬN THỨC ĐỀ TÀI: TỔNG QUAN VỀ BIA GVHD: SV thực hiện: MSSV: Lớp: GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 1 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Tp HCM, ngày 10 tháng 08 năm 2012 GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 2 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng MỤC LỤC 1. Giới thiệu về nhà bia Bạch Đằng 3 2. Tổng quan về bia 3 2.1 Khái niệm 3 2.2 Phân loại 4 3. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của bia 7 4. Quy trình công nghệ 8 4.1 Thuyết minh về công trình công nghệ 8 4.1.1 Phân xưởng nấu 8 4.1.2 Phân xưởng lên men 15 4.1.3 Phân xưởng chiết 17 5. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bia 19 5.1 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bia hơi 19 5.1.1 Các chỉ tiêu định lượng, bao bì 19 5.1.2 Chỉ tiêu về thành phần hóa học 20 5.1.3 Chỉ tiêu về thành phần dinh dưỡng 20 5.1.4 Chỉ tiêu về cảm quan 20 5.1.5 Chỉ tiêu về VSV 21 5.1.6 Chỉ tiêu về chất độc hại và phụ gia 21 6. Kết luận 22 Tài liệu tham khảo GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 3 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng 1. Giới thiệu về nhà máy bia Bạch Đằng Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH SX & TM Bạch Đằng Tên giao dịch:sale@bachdangbrewery.com Địa chỉ:Nhà máy bia Bạch Đằng-Võ Văn Bích-Tân Thạnh Đông-Củ Chi-TP.HCM Điện thoại:083.8943522-083.7977329-Phụ trách KD0904.424.799(Mr.Thắng)- 009777.13456(Mr.Bền). Quá trình hình thành và phát triển: Công ty được thành lập năm 1989.Nhà máy 14.000m 2 tọa lạc trên khu đất 30.00 m 2 .Dây chuyền sản xuất tiên tiến theo công nước Đức. Là công ty hàng đầu cung ứng trong lĩnh vực Bia Tươi với hàng trăm điểm bán hàng trong thành phố HCM và các tỉnh phụ cận. Các sản phẩm của công ty gồm:Bia chai, bia lon, bia hơi, bia tươi Sản phẩm bia tươi Bạch Đằng đã dần khẳng định được vị trí của mình trong đông đảo người tiêu dùng với phương châm: “Chất lượng tạo nên sự thịnh vượng" "Chất lượng tạo nên sự khác biệt” Công suất sản xuất: 25 triệu lít/năm. 2. Tổng quan về bia 2.1. Khái niệm Bia là một loại nước uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Nói một cách khác, bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Đặc biệt CO 2 hòa tan trong bia có tác dụng giải nhiệt nhanh, hỗ trợ cho quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin khá phong phú (chủ yếu là vitamin nhóm B như vitamin B1, B2, PP. . .). Nhờ những ưu điểm này, bia được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các nước trên thế giới với sản lượng ngày càng tăng. Đối với nước ta bia đã trở thành loại đồ uống quen thuộc với sản lượng ngày càng tăng và đã trở ngành công nghiệp mũi nhọn trong ngành công nghiệp nước ta. 2.2 Phân loại bia  Căn cứ vào công nghệ men có hai loại bia chính là Ale và Lager GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 4 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Ale: Ale là bất kỳ loại bia nào được sản xuất bằng lên men nổi, và nó thông thường được lên men ở nhiệt độ cao hơn so với bia lager (15-23 o c). Các men bia ale ở các nhiệt độ này tạo ra một lượng đáng kể các ester , các hương liệu thứ cấp và các sản phẩm tạo mùi khác,và kết quả là bia tạo ra có mùi vị của hoa hay quả tương tự (nhưng không chỉ có thế) như táo, lê, dứa ,cỏ, cỏ khơ, chuối mận hay mận khô. Các khác biệt về kiểu giữa các loại ale là nhiều hơn so với các loại lager, và nhiều loại bia ale rất khó để phân loại chúng. Lager: Lager là loại bia được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Chúng có nguồn gốc từ vùng Trung Âu, có tên gọi này là từ lagern ("lưu trữ") trong tiếng Đức. Men bia lager là loại lên men chìm, thông thường được lên men ở nhiệt độ 7-12°C (45-55°F) ("pha lên men"), và sau đó được lên men thứ cấp lâu ở 0-4°C (30-40°F) ("pha lager hóa"). Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager được làm trong và chín. Các điều kiện lạnh cũng kiềm chế việc sản xuất tự nhiên các ester và các phụ phẩm khác, tạo ra hương vị "khô và lạnh hơn" của bia. Hình 1. Loại bia Lager Theo phong thổ và thói quen ăn uống của người Việt thì ở nước ta hầu như chỉ dùng men chìm, tạo bia có độ cồn thấp (5%), và tính phổ biến của Lager (lên men chìm) trên thế giới cũng lớn hơn Ale (lên men nổi). Còn ở những nơi khác trên thế giới, ví dụ Bắc Âu thì lại chuộng bia Ale. Nói chung tùy nhu cầu khách hàng từng vùng mà người ta sản xuất.  Căn cứ vào nguyên liệu thì có hai loại chính là bia vàng (Pale Lager) và bia đen (Dark beer). GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 5 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Bia vàng có tỷ lệ hoa bia (houblon) nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là carafamalt).Về nguyên liệu, bia vàng dùng nguyên liệu mạch nha được sấy bằng coke và là loại bia phổ biến nhất trên thế giới, dựa theo công nghệ của bia lager Pilsner ở Bohemia, Séc. Các nhãn hiệu như Pilsner, Heineken (châu Âu) hay Budweiser, Miller, Coor (ba hãng lớn nhất Mỹ) đều thuộc loại này. Bia đen được trộn thêm một ít mạch nha đen và có thể một số chất pha màu khác như caramen. Một số loại bia đen đặc gọi là porter hay stout sử dụng mạch nha đen đã rang. Một số loại khác như bia đen Guinness sử dụng hòan toàn lúa mạch rang thay vì mạch nha.Bia đen phổ biến ở Ailen, Anh. Quá trình ủ bia đen sẽ đòi hòi nhiều calo hơn là các loại bia khác và chúng cũng chuyển hóa nhiều chất chống ôxy hóa từ lúa mỳ và ngũ cốc hơn. Chính đặc điểm này tạo sự khác biệt về tính chất sản phẩm: bia đen có chất đạm cao hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6 và B9) hơn. Bia tươi uống ngon nhất ở nhiệt độ 12 0 C. Nếu để bia nguội đi quá nhiệt độ này, bia đen uống vẫn còn vị ngọt, trong khi bia vàng lại đắng. Khi nấu bia vàng, người ta thường cho thế liệu vào (chủ yếu là gạo) để tăng mùi vị đặc trưng cho bia và giảm giá thành sản phẩm. Sản xuất bia đen lại không cho thế liệu, nhưng do các loại đường chưa được chuyển hóa hoàn toàn nên làm cho bia đen có vị ngọt thơm đặc biệt. Dù bia vàng vẫn là sản phẩm truyền thống, nhưng bia đen đang mang lại chút sành điệu cho người tiêu dùng, thậm chí trở thành ưu thế cho những thương hiệu mới tham gia thị trường. Gần như các nhà hàng bia tươi hiện nay như Hoa Viên, Lion, Big Man… đều có bia đen phục vụ theo hai trường phái: Đức và Tiệp (tức Tiệp Khắc cũ). Khác biệt về tên gọi Tiệp hay Đức chủ yếu là do dây chuyền sản xuất và nguyên liệu nhập từ nước đó.  Căn cứ vào công nghệ ủ thì có bia tươi (Draught beer), bia hơi (cask beer), bia chai, bia lon. Các loại bia khác nhau do công nghệ.Về cơ bản, nguyên liệu làm bia hơi, bia chai hay bia tươi đều giống nhau gồm: Lúa mạch mọc mầm, sấy khô, hoa húc nông Nhưng ở Việt Nam do giá nhập lúa mạch đắt, nên việc pha trộn đường kính hoặc mầm thóc là điều không thể tránh khỏi, như vậy bia sẽ không thuần khiết bằng dùng hoàn toàn lúa mạch. Với bia chai, vì đặc trưng là phải đắng hơn bia hơi, bia tươi và bảo quản lâu hơn, nên hàm lượng chất thô ban đầu nhiều hơn bia hơi, bia tươi khoảng 0,5%, hàm lượng hoa houblon nhiều hơn khoảng 30%. Quá trình lên men của bia chai lâu hơn bia hơi. Bia chai lên men chính khoảng 7 - 8 ngày, lên men phụ khoảng 4 ngày, rồi lọc các tạp chất (các nấm bia), làm lạnh rồi nạp C0 2 để GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 6 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng bảo quản bia tốt. Còn bia hơi, bia tươi thì lượng đường ít hơn khoảng 2%, lượng cồn ít hơn khoảng 1,5% và quá trình lên men nhanh hơn, chỉ khoảng 8 ngày. Bia hơi sau khi lên men không lọc các nấm men như bia chai mà cho vào các thùng chứa được làm sạch bằng khí nén, nước thường, nước nóng (80 o C), dung dịch xút (2 - 3%) và được thanh trùng bằng hơi nóng (khoảng 135 o C), sau đó được làm lạnh bằng COVnPalatino2. Còn bia tươi quy trình gần giống bia hơi, nhưng khác ở chỗ lên men ở nhiệt độ cao hơn, đậm đặc hơn, và lọc hết các nấm men, do đó không có vi sinh vật, tạp chất và được rót ở thùng ủ bia rồi uống luôn, nên rất mát. Quá trình lên men dài, ngắn này không ảnh hưởng tới chất lượng bia mà ảnh hưởng tới thời gian bảo quản. Bởi lẽ, bia tươi, bia hơi thường sử dụng 1 - 2 ngày, còn bia chai dùng vài tháng. Đặc biệt hiện nay, bia tươi Halida DraughtMaster đã được chứa trong bom bia cấu tạo bằng nhựa PET cao cấp, giữ nhiệt rất tốt nên có thể đảm bảo chất lượng bia khá lâu. Hơn thế bom PET chỉ được sử dụng một lần sau đó phải loại bỏ vì không thể tái sử dụng nên tính đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tuyệt đối cao. Ngoài ra, khi uống bia tươi bạn có thể dễ dàng phân biệt bia có chất lượng tốt và vệ sinh với bia không đảm bảo vệ sinh. Trước tiên, bia tươi có màu vàng óng là bia ngon. Khi bạn rót ra cốc nếu là bia ngon thì lập tức sẽ có bọt lăn tăn chạy lên, bọt đó chạy lên cao thì tan rất chậm, có thể nổi trên mặt từ 4 đến 5 phút, khi bọt ở ngoài đã tan mà bên thành cốc vẫn thấy bọt bám vào. Nhất là nếu uống bia trong cốc rồi mà bọt vẫn bám vào cốc thì chất lượng bia đó là tốt. Ngược lại, nếu bọt to, chóng tan, không dính vào thành cốc thì bia ấy chất lượng kém. Một điểm độc đáo nữa của bia tươi là không thể rót vào trong cốc uống bia bẩn và mất vệ sinh như cốc bia hãy còn váng mỡ vì bia sẽ hoàn toàn không có bọt, các cốc uống bia tươi phải được rửa sạch và đặt trong ngăn lạnh cho tới khi sử dụng thì mới có thể giữ nguyên được vị ngon và màu sắc cũng như bọt bia. • GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 7 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Thùng bia tươi • Bia tươi đóng chai • Bia tươi Kölsch của vùng Köln (Đức) hứng từ vòi Nồng độ cồn của bia thường dao động từ 3% tới 30% Trong bia chai nồng độ cồn là 5%, bia tươi khoảng 4% và bia hơi khoảng 3 - 3,5%, lượng đường trong bia chai cũng cao hơn bia tươi và bia hơi khoảng 1%, nên nếu sử dụng nhiều trong thời gian ngắn có thể làm cho ta đau đầu Hầu hết bia chai có độ cồn khoảng 5-6% nhưng các loại bia nặng thường có độ cồn 9-11% (gần tương đương rượu vang). Có những thứ đồ uống giống bia nhưng không có cồn. Ở Mỹ còn thấy phổ biến nhiều loại Lite Beer là các thứ bia có độ cồn thấp hơn một chút và hàm lượng calore thì thấp hơn đáng kể so với bia thông thường. 3. Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của bia Đúng là bia giống như bất kỳ đồ uống có cồn khác như rượu vang và rượu mạnh, đều có lợi cho sức khỏe ở một mức nhất định nào đó và nếu uống với lượng vừa phải. • Theo một số nghiên cứu, trung bình tiêu thụ chất có cồn có thể cải thiện tim mạch do nó làm tăng mức độ cholesterol "tốt" HDL và giảm nguy cơ đau tim gần 30%. Tuy GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 8 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng nhiên, nếu uống quá nhiều có thể có tác dụng ngược lại là tăng nguy cơ tử vong qua bệnh tim. • Bia có chứa vitamin B6 và folate có thể giúp ngăn chặn việc xây dựng homocysteine (một loại axit amin do cơ thể sản xuất) trong máu. Mức độ homocysteine cao có thể làm hỏng các mạch máu dẫn đến bệnh tim mạch, thậm chí dẫn tới nguy cơ nhồi máu cơ tim. • Ngoài ra còn có một số bằng chứng cho thấy chất cồn có thể làm tăng độ nhạy của insulin, do đó, làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường. • Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dịch tễ học của Mỹ phát hiện ra rằng nguy cơ sỏi thận đã giảm 40% ở những người trung niên uống một lượng cồn vừa phải so với những người không uống rượu bia. Tuy nhiên, kết quả cụ thể thành phần nào tạo nên tác dụng này. • Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Mỹ báo cáo rằng người lớn (trên độ tuổi 65) người uống 1-6 cốc bia rượu có cồn một tuần sẽ có nguy cơ mất trí nhớ thấp hơn so với không uống hoặc uống rượu nặng. Tương tự như vậy, một báo cáo trong tạp chí Hiệp hội Tim mạch Mỹ cho thấy, phụ nữ uống một chút bia sẽ giúp chức năng thận tốt hơn. • Các thành phần cơ bản tạo thành bia cũng có một chút dinh dưỡng. Hoa bia, men bia và các loại ngũ cốc cung cấp carbohydrate, một lượng nhỏ vitamin B và kali. Malt + Gạo Làm sạch Nghiền Lọc Đường hoá Nấu Nồi đun sôi Nồi lắng Làm lạnh Houblon, phụ gia Bã hèm Nồi chờ Chiết lon Thanh trùng Đóng nắp Dán nhãn Sản phẩm Lên men Lọc bia Hình 2: Quy trình sản xuất bia Bạch Đằng GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 9 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng 4. Quy trình công nghệ • 4.1. Thuyết minh quy trình công nghệ 4.1.1. Phân xưởng nấu  Nguyên liệu ( malt /gạo ). • Gạo: chỉ là nguyên liệu phụ (chiếm 30%), nguyên liệu dùng để thay thế nhằm giảm giá thành sản phẩm. Gạo được mua từ gạo ăn bình thường, đem nghiền nát sau đó say mịn ở dạng tấm và được đưa vào nồi gạo. Ở nồi gạo, gạo dạng tấm được hoà tan bằng nước ở 77 0 C và hỗn hợp đó được hồ hoá ở 100 0 C. Trong quá trình hồ hoá có bổ sung thêm một số hoá chất như: CaCl 2 , CaSO 4 nhằm mục đích cung cấp Ca 2+ để phục vụ cho quá trình đường hoá sau này và có bổ sung thêm 1 loại enzym chống cháy có tên thương mại là Termamyl để pha loãng dung dịch, chống trường cháy nồi và enzym này phải là enzym chịu nhiệt cao. • Malt : tên gọi của ngũ cốc nảy mầm (đại mạch, tiểu mạch, hạt gạo, thóc gạo, thóc mếm). GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 10 [...]... Thanh Hải Page 21 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng 5 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng của bia 5.1 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng bia hơi 5.1.2 Chỉ tiêu về định lượng, về bao bì - Bao bì : Bia hơi được đựng trong bock kín, chuyên dùng cho sản phẩm bia hơi Bock có dung tích khác nhau như : 25 lít, 50 lít,100 lít được làm bằng các chất liệu khác nhau nhằm đảm bảo khả năng giữ nhiệt cho bia Bock làm bằng inox... lớn đến thần kinh của con người 5.1.3 Chỉ tiêu về thành phần dinh dưỡng Chỉ tiêu về thành phần dinh dưỡng: bia ngoài chức năng giải khát còn có giá trị dinh dưỡng rất cao nên việc đưa ra bảng thành phần dinh dưỡng liên quan đến các nguyên liệu dùng chế biến nên loại sản phẩm đó là rất quan trọng 5.1.4 Chỉ tiêu về cảm quan Bảng 2 – Yêu cầu cảm quan của bia hơi Tên chỉ tiêu 1 2 3 4 5 Màu sắc Mùi Vị Bọt... thối bia Tuy nhiên, những chuyên gia nấu bia cho rằng, tiệt trùng là kẻ chôn vùi hương vị của bia Họ khẳng định phần lớn hương vị bia từ hương hoa houblon mất đi bằng cách này, từ đó có thể đánh giá rằng bia ngon không cần phải tiệt trùng thậm chí là thanh trùng Do đó, tuy bia tiệt trùng có thể bảo quản lâu hơn nhưng các nhà sản xuất bia vẫn không ưa chuộng vì nó làm ảnh hưởng đến hương vị vốn có của bia. .. dưỡng nhưng có tính chất cảm quan tốt thì người tiêu dùng vẫn có thể chấp nhận Và ngược lại, các chỉ tiêu về hoá lý, dinh dưỡng đạt yêu cầu nhưng sản phẩm có mùi lạ thì sẽ bị loại bỏ Vì vậy tính chất cảm quan là chỉ tiêu rất quan trọng của sản phẩm thực phẩm nói chung và của bia nói riêng 5.1.5 Chỉ tiêu về vi sinh vật Bảng 3 Các chỉ tiêu vi sinh vật của bia hơi Tên chỉ tiêu 1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí,... hương vị và chất lượng của bia Được tham quan nhà máy bia Bạch Đằng, tôi đã tiếp cận được các máy móc, thiết bị, được cảm quan sản phẩm Những gì được học và đi thực tế đã bổ sung nhiều kiến thức bổ ích Hi vọng sẽ có nhiều buổi tham quan nhận thức ý nghĩa như thế Tài liệu tham khảo 1 http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cong-nghe-san-xuat -bia. 198033.html 2 http://vi.wikipedia.org/wiki /Bia_ (%C4%91%E1%BB%93_u%E1%BB%91ng)... http://vi.wikipedia.org/wiki /Bia_ (%C4%91%E1%BB%93_u%E1%BB%91ng) GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 24 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng 3 http://vi.wikipedia.org/wiki /Bia_ t%C6%B0%C6%A1i 4 http://bee.net.vn/channel/1994/201008/Nen-uong -bia- hoi-hay -bia- chai-1764467/ 5 Hoàng Đình Hòa,1998 Công nghệ sản xuất Malt và bia, Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật 6 Nguyễn Thị Hiền (Chủ biên),2008 Khoa học công nghệ Malt và bia, Nhà xuất bản khoa học và kĩ thuật GVHD: Nguyễn... đoạn tiếp theo khi cần • Lên men phụ: tạo cho bia đạt độ chín, ổn định bọt, mùi vị cho bia, tăng khả năng cảm quan cho bia, góp phần tạo hương vị đặc trưng cho bia. Sau khi nấm men được thu hồi thì tank lên men được hạ nhiệt độ xuống 4oC để lên men phụ Trong giai đoạn này, nấm men còn lại một lượng nhỏ, vẫn tiếp tục lên men lượng chất hòa tan còn lại trong dịch bia nhưng tốc độ rất chậm do nhiệt độ thấp...Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Hình 3: Sản xuất malt từ đại mạch Hình 4: Đại mạch 2 hàng GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 11 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Hình 5: Hạt đại mạch Bảng thành phần hóa học của hạt đại mạch và Malt (Tính theo phần trăm trọng lượng chất khô) GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 12 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng  Làm sạch: tách bỏ rơm rạ, sạn... ánh Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có mùi lạ Đặc trưng của bia sản xuất từ hoa houblon và malt đại mạch, không có vị lạ Bọt trắng, mịn, thời gian giữ bọt khoảng 2 - 3 phút Đặc trưng của từng loại sản phẩm Dựa vào màu sắc, mùi vị và trạng thái đặc trưng của từng loại bia mà có thể đánh giá bia ngon hay không ngon Một sản phẩm bia có thể là không đủ về thành phần dinh... GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 17 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Thùng lên men Lọc Bia trong Hình 3: Qui trình lên men bia Bạch Đằng   Quá trình lên men: có lên men chính và lên men phụ • Lên men chính: Chuyển hóa hàm lượng đường trong nước nha thành rượu etylic, CO 2 và một số sản phẩm khác như este, aldehyd, rượu bậc cao,… góp phần tạo ra hương vị đặc trưng của bia dưới tác dụng của tế bào nấm men . 1 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng Tp HCM, ngày 10 tháng 08 năm 2012 GVHD: Nguyễn Thanh Hải Page 2 Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng MỤC LỤC 1. Giới thiệu về nhà bia Bạch Đằng 3 2. Tổng quan về bia. công nghệ ủ thì có bia tươi (Draught beer), bia hơi (cask beer), bia chai, bia lon. Các loại bia khác nhau do công nghệ .Về cơ bản, nguyên liệu làm bia hơi, bia chai hay bia tươi đều giống. Tham quan nhà máy bia Bạch Đằng TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT Tp HCM Khoa công nghệ hóa học và thực phẩm ooo BÁO CÁO THAM QUAN NHẬN THỨC ĐỀ TÀI: TỔNG QUAN VỀ BIA GVHD: SV thực