Giáo trình Dinh dưỡng và thức ăn (Nghề: Dịch vụ thú y - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp

UỶ BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH MƠN HỌC: DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN NGÀNH, NGHỀ: DỊCH VỤ THÚ Y TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định Số:…./QĐ-CĐCĐ-ĐT ngày… tháng… năm 2017 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm i LỜI GIỚI THIỆU Nhằm cấp cung kiến thức đánh giá chất lượng thức ăn, vai trò chất dinh dưỡng đời sống động vật, tiêu thụ chuyển hoá chất dinh dưỡng thể động vật, nhu cầu dinh dưỡng gia súc gia cầm; từ chúng tơi tiến hành biên soạn giáo trình Dinh dưỡng để giúp cho sinh viên ngành chăn nuôi, ngành dịch vụ thú y trình độ Cao Đẳng học tập, tham khảo, làm tảng cho môn học chuyên ngành chương trình đào tạo Giáo trình có chương: Chương 1: Cấu tạo hoá học thể động vật thức ăn; Chương 2: Tiêu hoá hấp thu; Chương 3: Nước, cacbohydrate, lipid, protein, khoáng vitamin; Chương 4: Năng lượng sinh học; Chương 5: Nhu cầu dinh dưỡng Đây lần đầu xuất giáo trình Dinh dưỡng Trong trình biên soạn tác giả tham khảo nhiều nguồn tài liệu khác nhằm cung cấp kiến thức bản, hữu ích cho người đọc Trong q trình thực tránh khỏi khiếm khuyết Chúng trân trọng góp ý kiến đọc giả để xuất lần sau hoàn thiện Đồng Tháp, ngày… tháng năm 2017 Chủ biên Lâm Kim Yến ii MỤC LỤC Trang TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN i LỜI GIỚI THIỆU ii MỤC LỤC iii GIÁO TRÌNH MƠN HỌC .Error! Bookmark not defined CHƯƠNG CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA CƠ THỂ ĐỘNG VẬT VÀ CỦA THỨC ĂN 1 Cấu tạo hoá học thể động vật thức ăn Xác định hàm lượng dưỡng chất thức ăn Thực hành: Phương pháp lấy mẫu thức ăn CHƯƠNG TIÊU HOÁ VÀ HẤP THU Định nghĩa Quá trình tiêu hố hấp thu thú độc vị 2.1 Tiêu hóa miệng a Tiêu hóa học b Tiêu hóa hóa học 2.2 Tiêu hóa dày 10 a Tiêu hóa học 10 b Tiêu hóa hóa học 10 2.3 Tiêu hóa ruột non 11 a Tiêu hóa học 11 b Tiêu hóa hóa học 11 c Quá trình hấp thu 15 Sự tiêu hoá hấp thu thú nhai 15 3.1 Tiêu hoá hấp thu miệng 16 3.2 Tiêu hoá hấp thu cỏ 17 3.3 Tiêu hoá hấp thu tổ ong 24 3.4 Tiêu hoá hấp thu sách 25 iii 3.5 Tiêu hoá hấp thu múi khế: 25 3.6 Tiêu hoá hấp thu ruột 25 CHƯƠNG 27 NƯỚC, CACBOHYDRATE, LIPID, PROTEIN, KHOÁNG VÀ VITAMIN27 Nước 27 1 Tính chất chức nước 27 Nguồn nước cung cấp nước thải 29 1.3 Ảnh hưởng thiếu nước nhu cầu nước 33 Cacbohydrate 36 2.1 Phân phoại cacbohydrate 36 2.2 Cacbohydrate thức ăn 37 Lipid 40 3.1 Chức chất béo 40 3.2 Tác dụng chất béo phần 42 Protein 44 Phân loại protein thức ăn gia súc 44 4.2 Acid amin 45 4.3 Sử dụng Acid amin đạm phi protein 46 Khoáng 49 5.1 Chức chất khoáng 49 5.2 Khoáng vi lượng thiết yếu khoáng đa lượng 50 Vitamin 53 6.1 Khái niệm 53 6.2 Vai trò Vitamin thể động vật 54 Thực hành: Xác định hàm lượng dưỡng chất thức ăn 57 CHƯƠNG 58 NĂNG LƯỢNG SINH HỌC 58 Đại cương 58 Năng lượng thô 59 Năng lượng tiêu hoá 60 iv Năng lượng trao đổi 61 Năng lượng nhiệt gia tăng 62 Năng lượng 63 2.Tính nhu cầu lượng gia súc, gia cầm CHƯƠNG 63 NHU CẦU DINH DƯỠNG 64 Giới thiệu 64 Các phương pháp xác định nhu cầu dinh dưỡng 65 Nhu cầu trì 68 Nhu cầu tăng trưởng 68 Nhu cầu sinh sản 69 Nhu cầu sản xuất sữa, thịt, trứng 70 Thực hành: Xác định nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 v vi CHƯƠNG CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA CƠ THỂ ĐỘNG VẬT VÀ CỦA THỨC ĂN MH 32- 01 Giới thiệu: Nội dung Chương cung cấp kiến thức cấu tạo hóa học thể động vật thức ăn; phương pháp phân tích thành phần hoá học thức ăn Mục tiêu: -Kiến thức: Hiểu rõ kiến thức cấu tạo hóa học thể động vật thức ăn để có sở cung cấp chất dinh dưỡng với nhu cầu vật nuôi -Kỹ năng: Trình bày, phân tích thành phần hóa học thức ăn; -Năng lực tự chủ trách nhiệm: Tự tin, có trách nhiệm với cơng việc, có khả tự học Cấu tạo hoá học thể động vật thức ăn Thức ăn chiếm 65-70% chi phí cho sản phẩm chăn ni chìa khóa lợi ích kinh tế ngành (Lã Văn Kính, 2003) Sử dụng thức ăn hiệu nhằm nâng cao suất chất lượng sản phẩm tăng tính cạnh tranh ngành chăn ni thị trường nước giới Để đạt mục đích này, điều quan trọng hiểu biết đánh giá giá trị dinh dưỡng thức ăn yếu tố ảnh hưởng nhu cầu vật nuôi chất dinh dưỡng mà thức ăn cung cấp Các nhu cầu vật nuôi bao gồm: nhu cầu cho trì, nhu cầu tăng trưởng, nhu cầu sản xuất thịt, trứng, sữa… Do đó, để đáp ứng nhu cầu thức ăn phải có đầy đủ chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng có thức ăn thành phần để trực tiếp tạo nên sản phẩm ảnh hưởng đến suất chất lượng sản phẩm vật ni Chất dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng chăn ni ảnh hưởng trực tiếp đến suất vật ni chi phí cho sản xuất, ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm - Một số định nghĩa: Thức ăn gì? Thức ăn sản phẩm động vật, thực vật, vi sinh vật sản phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cho vật, chất dinh dưỡng phải phù hợp với đặc tính sinh lý cấu tạo máy tiêu hố để vật ăn được, tiêu hoá, hấp thu giúp vật sống bình thường thời gian dài Ví dụ: Sản phẩm thực vật: Cám, thức ăn cho heo,gà, vịt; Cỏ voi thức ăn cho trâu, bò Sản phẩm động vật: bột thịt, bột cá, bột huyết…; khoáng vật như: Canxi, Phospho, Đồng, Sắt… Chất dinh dưỡng gì? nguyên tố hay hợp chất hóa học có phần làm thỏa mãn sinh sản, sinh trưởng, tiết sữa hay trì q trình sống bình thường vật ni Sáu nhóm chất dinh dưỡng phân loại sau: nước, protein acid amin, carbohydrate,lipit, vitamin, nguyên tố khoáng Năng lượng mà tất gia súc cần lấy từ mỡ, carbohydrate từ sản phẩm khử amin amino axit Các chất dinh dưỡng cung cấp cho tế bào: nước, vật liệu, hợp chất cấu trúc (da, cơ, xương, thần kinh, mỡ) chất điều chỉnh trình trao đổi chất thể Gia súc cần 40 chất dinh dưỡng khác lấy từ phần thức ăn có chất thân thể khơng tổng hợp gọi ”chất dinh dưỡng thiết yếu”, số chất thân tổng hợp gọi “chất dinh dưỡng không thiết yếu” Chất dinh dưỡng thức ăn mà vật nuôi cần: 1) Sáu chất dinh dưỡng bản: a) Nước - Nước thường bị bỏ qua không coi chất dinh dưỡng xây dựng công thức phần ăn cho động vật, quan trọng b) Cacbohydrat - Định nghĩa? Hydrat cacbon hình thành cách kết hợp CO &H2O (quang hợp) Thành phần tìm thấy thức ăn chăn ni c) Protein - Được tìm thấy hàm lượng cao so với chất dinh dưỡng khác (ngoại trừ nước) có tất sinh vật sống động vật Tất tế bào tổng hợp protein sống khơng tồn khơng tổng hợp protein d) Lipit - Các hợp chất hữu có đặc điểm khơng hịa tan nước, hịa tan dung mơi hữu (benzen, ete, v.v.) e) Khống - Các ngun tố hóa học vơ cơ, rắn, kết tinh bị phân hủy tổng hợp phản ứng hóa học f) Vitamin - Các chất hữu cần cho mô động vật với số lượng nhỏ Là nhóm chất cần thiết chế độ ăn cuối công nhận Các chất dinh dưỡng mà gia súc, trồng người yêu cầu Gia súc thực vật chứa nhóm hợp chất hóa học tương tự nhau: Các chất dinh dưỡng Con người Gia súc Cây trồng Nước x x x Nănglượng x x x Carbohydrat x x x Béo x x Acid amin x x khoáng x x Vitamin x x x Thức ăn gia súc phần lớn lấy từ sản phẩm thực vật Thực vật nhờ trình quang hợp mà tổng hợp hợp chất hữu phứctạp từ CO2 H2O khơng khí, cịn chất vơ lấy từ đất Nguồn lượng thực vật dự trữ dạng hóa gia súc sử dụng biến đổi cho phù hợp mục đích khác thể Năng lượng trao đổi - Gia súc dần chất dinh dưỡng ăn vào thơng qua q trình tiêu hóa trao đổi chất Mất mát qua nước tiểu khí metan phần q trình tiêu hóa trao đổi chất - Năng lượng trao đổi phần lượng cịn lại sau lấy lượng tiêu hóa trừ lượng chứa nước tiểu (Urinary Energy-UE) tiêu hóa (Methan), chiếm 40-70% lượng thơ phần, dùng vào phản ứng chuyển hóa tế bào - Năng lượng nước tiểu lượng hợp chất chứa nitơ thức ăn mà khơng ơxy hóa hồn tồn urê, axit lippuric, creatinine, allantoin chất không chứa N glucoronat axit xitric Thực tế lượng qua nước tiểu khoảng 3% lượng ăn vào 12-35 kcal/g N tiết nước tiểu gia súc nhai lại - Khí tiêu hóa khí sinh q trình lên men vi sinh vật đường tiêu hóa , đặc biệt cỏ Khí gồm: CO 2, CH4, O2, H2 H2S Metan (CH4) chiếm 40% tổng số khí Năng lượng mát qua khí tiêu hóa cỏ chủ yếu khí metan Metan liên quan chặt chẽ lượng ăn vào mức ni trì lượng qua khí metan chiếm 7-9% lượng thơ ăn vào (11-13% lượng tiêu hóa) Ni gia súc với mức ăn cao lượng qua khí giảm 6-7% Ở heo 0,3% lượng qua khí metan - Để xác định lượng khí metan sản sinh gia súc ni cũi trao đổi (Metabolism cage) có thiết bị thu phân, nước tiểu khí Trong trường hợp khơng có thiết bị lượng qua khí metan tính khoảng 8% lượng thô ăn vào gia súc nhai lại - Tính tổng thể lượng mát qua nước tiểu khí metan gia súc nhai lại 18% lượng tiêu hóa 5% heo Vì vậy, lượng trao đổi tính ME = 0,82DE gia súc nhai lại ME = 0,95DE heo (Nguồn: https://www.rovimeo.com/nang-luong-i47) Yếu tố ảnh hưởng đến lượng trao đổi -Khả tiêu hóa Khả tiêu hóa lại phụ thuộc vào khơng gia súc mà thức ăn, lượng trao đổi khác loại thức ăn gia súc Quá trình lên men cỏ ruột già ảnh hưởng đến lượng qua khí methane Nói chung, mát lượng qua khí tiêu hóa gia súc nhai lại cao nhiều gia súc dày đơn Điều có nghĩa lượng trao đổi loại phần hay loại thức ăn gia súc dày đơn cao gia súc nhai lại Giá trị lượng trao đổi phụ thuộc vào cân đối axit amin thức ăn tham gia tổng hợp nên protein thể 61 N thải qua nước tiểu Vì vậy, giá trị lượng trao đổi điều chỉnh cách 1g N tích lũy cộng thêm 28 kJ (ở heo), 31 kJ (ở gia súc nhai lại) 34 kJ (ở gia cầm) -Chế biến thức ăn Đối với gia súc nhai lại, nghiền vo viên thức ăn thô làm tăng mấtmát lượng qua phân, làm giảm khí methane sản sinh Đối với gia cầm, thức ăn hạt nghiền làm ảnh hưởng đến lượng trao đổi - Mức nuôi dưỡng (FL) Tăng mức nuôi dưỡng cho gia súc nhai lại làm giảm tỷ lệ tiêu hóa lượng, giảm giá trị lượng trao đổi Nghiền mịn cỏ trộn cỏ với thức ăn tinh giảm lượng trao đổi làm tăng mức nuôi dưỡng Năng lượng nhiệt gia tăng Năng lượng nhiệt gia tăng/Nhiệt tăng tiêu chuẩn (HI heat increment): HE (Heat Energy) hay HP (Total Heat Production) lượng lượng bị tính gia tăng nhiệt kết trình hóa học vật lý liên quan đến tiêu hóa trao đổi chất HI tăng theo lượng thức ăn tiêu thụ sử dụng cho động vật nuôi môi trường lạnh để làm ấm thể HI q trình lãng phí HI bao gồm: Nhiệt q trình chuyển hóa chất dinh dưỡng; Nhiệt trình lên men Quá trình sản sinh nhiệt thận hoạt động; Sự sinh nhiệt tăng hoạt động chuyển hóa chất dinh dưỡng HI cao gia súc nhai lại so với gia súc dày đơn Tóm lại, HI thức ăn phụ thuộc vào chất nó, loại gia súc tiến trình mà gia súc sử dụng Nhiệt gia tăng phụ thuộc vào môi trường, thành phần dinh dưỡng phần thức ăn sinh lý vật Con vật sống môi trường lạnh (dưới nhiệt độ tới hạn), nhiệt sản xuất trình chuyển hóa phải tăng lên để giữ ấm cho thể (duy trì thân nhiệt ổn định) Bảng 4.1: Tiêu tốn lượng hoạt động học gia súc nhai lại Hoạt động Tiêu tốn lượng/ kg khối lượng Đứng 2,39 kcal Nằm xuống , đứng lên 0,06 kcal Đi 0,62 kcal/km 62 Leo dốc 6,69 kcal/km Ăn 0,6 kcal/giờ Nhai lại 0,84 kcal/giờ Năng lượng Năng lượng hay lượng tích lũy: NE ( Net Energy) Năng lượng hiệu số lượng trao đổi với lượng nhiệt NE = ME – HE = DE – (UE + GEE + HE) = GE – (FE + UE + GEE + HE) Năng lượng gồm: + NL cho trì (NEm) + NL cho sản xuất (NEp) > NE = NEm + NEp NE phần lượng hữu ích cuối q trình chuyển hóa lượng thức ăn thể động vật Năng lượng đánh giá gia súc lượng trao đổi Năng lượng thức ăn cho biết hiệu suất sử dụng lượng trao đổi thức ăn cho mục đích khác Ví dụ, hiệu suất sử dụng lượng trao đổi thức ăn cho sản xuất thịt, sữa trì Vì sản phẩm tiêu hố hấp thu Khó xác định lượng lượng xác định buồng trao đổi chất giống xác định lượng khí sản xuất phân tích thân thịt Như vậy, xác định lượng nhiều loại thức ăn giá thành đắt Hệ thống đương lượng tinh bột sử dụng nhiều năm sở tính lượng thuần, nhiều hệ thống khác sử dụng lượng Điểm yếu gia súc sử dụng lượng trao đổi khác cho loại hình sản xuất khác giá trị lượng loại thức ăn thay đổi theo loaị hình sản xuất: thịt hay sữa Bắc Âu (Scandinavia) hầu hết loại thức ăn có đơn vị thức ăn mình, phương pháp hữu hiệu giúp người chăn nuôi so sánh loại thức ăn khác Một đơn vị thức ăn lượng thức ăn có hàm lượng lượng hàm lượng lượng kg lúa mạch Nguyên nhân lượng khơng dùng nơi khác chúng có giá trị khác cho loại hình sản xuất khác Câu hỏi ôn tập Các nguồn lượng thể động vật? Tính nhu cầu lượng gia súc, gia cầm? 63 CHƯƠNG NHU CẦU DINH DƯỠNG MH32-05 Giới thiệu: Nội dung Chương giới thiệu số khái niệm nhu cầu dinh dưỡng tính nhu cầu dinh dưỡng vật nuôi Mục tiêu: -Kiến thức: Hiểu rõ nhu cầu chất dinh dưỡng vật ni -Kỹ năng: Tính tốn nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm -Năng lực tự chủ trách nhiệm: Tự tin, có trách nhiệm với cơng việc, có khả tự học Giới thiệu Nhu cầu dinh dưỡng (nutrient requirement) số lượng hay phần trăm chất dinh dưỡng lượng mà gia súc đòi hỏi để đảm bảo cho sống khả sản xuất ngày đêm Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc nhiều yếu tố, có trạng thái hay chức vật ni trì, tăng trưởng, sản xuất sữa, sản xuất trứng, mang thai, lao tác, sản xuất lơng len Vì vậy, nhu cầu dinh dưỡng thể theo chức riêng biệt tổng hợp chức Ví dụ: nhu cầu dinh dưỡng bò sữa thường phân chia riêng biệt cho trì sản xuất sữa; gà giò, kết hợp hai nhu cầu trì tăng trưởng Khẩu phần ăn hỗn hợp thức ăn thỏa mãn tiêu chuẩn ăn Ví dụ: Tiêu chuẩn ăn cho bò sữa nặng 400 kg, cho 10 kg sữa/ngày; 3,6% mỡ sữa, bò thời kỳ tiết sữa thứ là: 24,72 Mcal ME; 1358,4 g protein thô Khẩu phần ăn là: Cỏ voi: 45,6 kg; cám 2,36 kg; Thức ăn hỗn hợp cho bò sữa: 2,3 kg Tiêu chuẩn ăn? Tiêu chuẩn ăn nhu cầu chất dinh dưỡng cần thiết cho Nội dung tiêu chuẩn ăn? Tiêu chuẩn lượng: biểu thị Kcal, KJ… Tiêu chuẩn protein: g protein thơ, protein tiêu hóa Tiêu chuẩn khống: Ca, P, Mg, Na, Cl… g/con/ngày; Fe, Cu, Co, Zn….mg/con/ngày 64 Tiêu chuẩn vitamin: A, D, E (UI); caroten, B1, B2, PP…(mg) Chuyển hóa cịn gọi trao đổi bản, trì sinh lý, trao đổi đói - Chuyển hóa mức tiêu thụ tối thiểu vừa đủ cho hoạt động sống - Khi vật nằm nghỉ hoàn toàn (12h đứng 12h nằm) Chỉ dùng lượng cho tim đập, thận tiết cho hoạt động hô hấp, không vận cơ, khơng tiêu hóa thức ăn, khơng có phản xạ tăng chuyển hóa Các phương pháp xác định nhu cầu dinh dưỡng - Phương pháp chủ yếu để xác định nhu cầu lượng cho trì Phương pháp nhân tố Khi nghiên cứu trao đổi nhiệt lồi vật có khối lượng từ nhỏ (con chuột) đến lớn (con voi), qua nghiên cứu nhận thấy trạng thái trao đổi đói, nhiệt sản sinh vật nhỏ thấp vật lớn Nhưng, nhiệt sản sinh đơn vị diện tích da ổn định đơn vị khối lượng thể Tuy nhiên, đo diện tích da vật thực tế khó kết thực nghiệm tìm thấy mối tương quan diện tích tích bề mặt da (SA, m2 ) khối lượng thể (W, kg) theo phương trình sau: SA = aW2/3; Theo NRC (2000), SA = 0,09W0,67 Trong đó, W0,67 trọng lượng trao đổi (metabolic body weight) NEbm (net enery for basal metabolism) nhiệt lượng trao đổi bản: NEbm = k.W2/3 Trong đó, k hệ số phụ thuộc vào loài trạng thái sinh lý động vật; W2/3 trọng lượng trao đổi Để thuận lợi cho tính tốn, người ta thay đổi số mũ lần thành 0,75 lập bảng chuyển đổi khối lượng sống thành khối lượng trao đổi Công thức xác định nhiệt lượng trao đổi sau: NEbm = k.W0,75 = 0,29W0,75 MJ NE Ví dụ, nhiệt lượng trao đổi bò nặng 300 kg là: NEbm =70*72,1 = 5,05 Mcal hay NEbm = 0,29*72,1 = 20.9 MJ NE; 65 Bảng 5.1: Giá trị lượng trao đổi số loại động vật Gia súc Khối Trao đổi (MJ/ngày) cho: lượng, động kg khối m2 diện kg kg vật lượng tích bề W 0,75 mặt Bị 500 34,1 0,068 0,32 Lợn 70 7,5 0,107 5,1 0,31 Người 70 7,1 0,101 3,9 0,29 Cừu 50 4,3 0,086 3,6 0,23 Gia cầm 0,6 0,3 - 0,36 Chuột 0,3 0,12 0,4 3,6 0,30 Bảng 5.2: Bảng chuyển đổi giá trị khối lượng thành khối lượng trao đổi (W0,75) Phương pháp nuôi dưỡng Nuôi gia súc nhiều phần với việc điều chỉnh mức lượng khác Mức lượng phần phù hợp với trạng thái trì vật coi nhu cầu lượng cho trì Phương pháp tốn nhiều thời gian Về lý thuyết, lượng lượng cần cho trì lượng ăn vào lượng thải Vì vậy, điều chỉnh lượng phần cho gia súc vào trạng thái cân lượng Trong thực tế khó điều chỉnh phần đảm bảo yêu cầu vậy, người ta tiến hành thí nghiệm nuôi dưỡng cách đơn giản: Cho gia súc ăn phần biết lượng, xác định tăng trọng thí nghiệm Như vậy, lượng phần (EI) ăn vào dùng cho trì tăng trọng (NEg) xác định là: EI = NEm + NEg Loại trừ lượng cho tăng trọng biết lượng cho trì Trong số trường hợp tăng trọng không 66 lượng (do tích nước), phải kết hợp với kỹ thuật mổ so sánh để xác định thay đổi lượng Ví dụ, bị ăn hết 4,3 kg thức ăn (theo vật chất khô), kg thức ăn có 11 MJ ME hệ số sử dụng lượng trao đổi cho tích luỹ mỡ kf = 0,5 Nếu bị tích lũy lượng lượng 8,4 MJ NE/ngày (xác định qua tăng khối lượng) nhu cầu lượng trì là: (4,3 x 11) - (8,4/0,5) = 30,5 MJ ME/ngày - Phương pháp xác định nhu cầu protein Phương pháp nhân tố: Nguyên tắc phương pháp vào lượng mát N thấp khỏi thể để xác định nhu cầu tối thiểu vật Có nhiều phương pháp xác định lượng N tối thiểu, sử dụng N đồng vị thức ăn ăn vào hay nuôi với phần không chứa N Trong thực tế, người ta nuôi vật với phần không chứa N (thường từ tinh bột khử N) xác định lượng N phân nước tiểu Đây lượng N tối thiểu (mất qua phân gọi N trao đổi qua nước tiểu phân giải axit amin creatin thể gọi N nội sinh N trao đổi nước tiểu giảm dần từ ngày đầu ổn định kéo dài thời gian nuôi phần N Điều có giả thuyết cho có lượng protein dự trữ Mức trì đủ lượng cung cấp từ phần Như vậy, N trường hợp xảy trạng thái trao đổi trì Kết nhiều thí nghiệm cho thấy, vật thông thường mg N nội sinh/kcal NE trao đổi (khoảng 500 mg/MJ NE), gia súc nhai lại 300-400 mg N/MJ NE q trình tiêu hố N quay vòng (nước bọt đến cỏ) Đối với gia súc nhai lại, tổng N mát nhai lại 350 mg N/kg W0,75 tương đương 1.0001.500 mg/MJ NE trao đổi bản, cao gấp 2-3 lần dày đơn Như vậy, N hay protein cho trì lượng N hay protein bù đắp cho mát lượng N trao đổi nội sinh (có thể qua lơng, mồ hơi, sừng vảy ) Ví dụ xác định nhu cầu protein trì cho gia súc nhai lại: Bắt đầu tính từ N nội sinh trao đổi 350 mg/kg W 0,75, bị nặng 600 42,4 g N/ngày; qua lông, vảy 2,2 g N/ ngày, tổng cộng 44,6 g N hay 279 g protein Nếu hiệu sử dụng protein tích luỹ (trao đổi) cho trạng thái trì 100% nhu cầu protein trao đổi 279 g Nguồn protein để đảm bảo nhu cầu chủ yếu từ vi sinh vật (MP – microbial protein) Tính tốn thêm, protein thực MP 75% TLTH protein thực 85% nhu cầu MP : 279/(0,75 x 0,85) = 438 g/ngày Ở heo, nhu cầu protein trì tính theo cơng thức: Pm (kg protein tích luỹ hay thuần) = 0,15 x 0,06 x%Protein chu chuyển x W 67 Trong đó, W khối lượng sống (kg); 0,15 tỷ lệ CP tăng trọng (15%); 0,06 tỷ lệ protein chu chuyển thấp (6%) Phương pháp cân chất: Nuôi gia súc với phần khác hàm lượng protein Mức protein làm cho vật gần với N tích luỹ coi nhu mức protein trì Nhu cầu trì Khái niệm nhu cầu trì? - Là nhu cầu lượng đảm bảo cho hoạt động mức độ thấp (ăn uống, lại bình thường) Con vật khơng cho sản phẩm, khơng nuôi thai, không cho bú hay phối giống Con vật khơng tăng trọng, khơng giảm trọng Q trình trao đổi chất trạng thái cân Hiện nay, nhu cầu lượng trì loại vật nuôi tổ chức chuyên ngành nước đề xuất sau: Theo ARC (1980): Bò, dê, cừu: 420 - 460 W 0,75 (kJ ME) ;Heo: 500 W 0,75 (kJ DE) Theo Hội đồng kỹ thuật dinh dưỡng UK: · Lợn nái: 430W 0,75 (kJ ME) · Lợn đực giống: 495 W 0,75 (kJ ME) · Gà đẻ :550 W 0,75 (kJ ME) Theo ARC (1980), nhu cầu lượng ni trì cho bị sữa tính theo lượng trao đổi (MEm): MEm = 120 x W0,75 (kcal ME) ;Tính theo lượng (NEm): NEm (MJ/ngày) = 0,53(W/1,08)0,67 + 0,0043 Nhu cầu tăng trưởng Tăng trưởng (sinh trưởng) trình tăng lượng thể tích Theo Whittemore (1993), sinh trưởng vật ni q trình tăng khối lượng thể tăng số lượng lớn lên tế bào mô Tăng trưởng gia súc tuân thủ theo quy luật chung Sinh trưởng tích lũy Sinh trưởng tích luỹ tăng nhanh sau giai đoạn bào thai đến thành thục tăng chậm đến trưởng thành, có xu hướng giảm sau Để xác định sinh trưởng tích luỹ (hay sinh trưởng tuyệt đối) phương pháp đơn giản xác định thay đổi khối lượng vật giai đoạn Sinh trưởng theo giai đoạn Quy luật tiếp theo, sinh trưởng có tốc độ khác suốt thời gian sống Tốc độ sinh trưởng xác định tăng lên khối lượng 68 thể tích thời gian định Tốc độ sinh trưởng bao gồm sinh trưởng tuyệt đối khối lượng tăng tuyệt đối (tính theo g hay kg) sinh trưởng tương đối phần trăm tăng thời kỳ sinh trưởng sau so với thời kỳ trước Tốc độ sinh trưởng tuyệt đối (tăng trọng) có hình dạng đường cong mà đỉnh cao thời kỳ gia súc thành thục thể vóc Mỗi lồi vật ni có đường cong tăng trọng khác nhau, bị ảnh hưởng lớn cung cấp dinh dưỡng môi trường nuôi Tuy nhiên, tăng trọng chưa phản ánh đầy đủ chất thành phần nạc, mỡ, xương, da tăng trọng bao hàm thành phần đường tiêu hóa; Sinh trưởng khơng đồng đều: Quy luật sau sinh trưởng khơng đồng phận thể Các phận thể tăng với tốc độ khác từ bào thai sơ sinh đến trưởng thành Nhu cầu lượng cho vật nuôi sinh trưởng nhu cầu lượng cho trì cộng nhu cầu cho tăng trọng Phương pháp nhân tố phương pháp phổ biến để xác định nhu cầu tăng trọng Nhu cầu sinh sản Nhu cầu gia súc mang thai Gia súc mang thai cần dinh dưỡng cho nhiều hoạt động khác nhau, trước hết tăng trưởng thai tử cung Trong trình phát triển thai, chất dinh dưỡng tích lũy tử cung tăng dần, tập trung chủ yếu vào giai đoạn cuối Ở bò mang thai trước tháng chất dinh dưỡng tích lũy Giai đoạn 6-9 tháng có tích lũy rõ rệt cần có nhu cầu ni thai Về lượng nhu cầu dưỡng thai khơng đáng kể so với nhu cầu trì mẹ, protein, Ca, P khống khác có tăng đáng kể Tăng trưởng tuyến vú: Tuyến vú có tăng trưởng số lượng chất dinh dưỡng tích lũy khơng đáng kể, ngày không 45g protein Trao đổi lượng kỳ dưỡng thai: Q trình dị hóa chất dinh dưỡng gia súc có thai lớn gia súc không mang thai thể trọng Khác biệt gọi “nhiệt tăng để nuôi thai” Nhiệt tăng trao đổi thể mẹ khơng phải nhiệt thai sản sinh Thay đổi nhiệt thay đổi hormone thai Nhiệt tăng tăng dần suốt thời kỳ mang thai cộng với tăng trọng mẹ, kết tăng nhu cầu nhiệt trì Tăng trưởng thể mẹ mang thai: Tăng trọng mang thai tăng trưởng thai mà tăng trọng mẹ 69 Ví dụ, 10 heo kể nặng 18kg lúc sinh, heo mẹ tăng trưởng 50 kg thời kỳ mang thai Sai khác thể mẹ, xuất phát từ ngưng tụ chất dinh dưỡng tổ chức mẹ Ví dụ, protein tăng - lần, Canxi tăng lần so với thai Đó gọi “đồng hóa mang thai” xảy loại gia súc dù lứa đẻ đầu hay lứa sau Thường trọng lượng bị giảm thời kỳ cho sữa Đồng hóa mang thai heo làm tăng trọng lượng sơ sinh heo tích lũy chất dinh dưỡng thể cho phép sản lượng sữa cao cải tiến tăng trọng heo Tuy nhiên, tăng trưởng mẹ giai đoạn chửa lớn không tăng số con/ổ, trọng lượng sơ sinh khả sống heo Nói chung, tăng trọng trung bình khoảng 15 kg cho lứa đẻ đủ heo nái tăng trưởng mà khơng lượng mỡ tích lũy mang lại hiệu sinh sản kinh tế Vẫn nhiều tranh cãi sai khác khả sản xuất sữa ảnh hưởng thời kỳ mang thai Có người cho chế độ dinh dưỡng cao mang thai cho suất sữa cao Nhưng thông thường, người ta cho mẹ tăng trọng giới hạn ¾ kỳ mang thai ¼ sau tăng nhanh Điều phù hợp với xu hướng phát triển thai, không làm chất dinh dưỡng mẹ truyền cho Kỹ thuật gọi “tắm hơi” cho bò Hậu thiếu dinh dưỡng thời kỳ mang thai: Thai ln ln có khuynh hướng cạnh tranh mạnh mẽ ưu tiên chất dinh dưỡng, ăn thiếu mẹ phải lấy dự trữ ni con, ưu tiên thấy rõ trường hợp chất sắt mẹ bị chứng thiếu máu Tuy nhiên, phòng vệ cho thai tuyệt đối, nghĩa mẹ bị thiếu ăn trầm trọng kéo dài mẹ bị tác hại (Nguồn:http://www.khoahocchonhanong.com.vn/Nhu-cau-dinh-duong-cuagia-suc-cai-mang-thai.html) Nhu cầu sản xuất sữa, thịt, trứng Nhu cầu lượng cho tiết sữa bò phức tạp so với nhu cầu cho sinh trưởng Phần lớn bị khơng thay đổi ăn nhiều thức ăn có loại nhu cầu lượng: trì, sản suất sữa tăng trọng Sinh trưởng dương (tăng trọng) âm (giảm khối lượng) Bò cuối thời kỳ tiết sữa phải cung cấp lượng để nuôi thai Do khơng ngạc nhiên có nhiều giá trị nhu cầu lượng cho gia súc tiết sữa Các nhu cầu dinh dưỡng xác định buồng trao đổi chất, đo tổng lượng nhiệt sản suất Như thảo luận trước đây, giai đoạn đầu kỳ tiết sữa mỡ huy động từ thể, q trình tự nhiên khơng nên thất vọng Nhưng để sử dụng mỡ, cần nhiều protein từ thức ăn 70 thảo luận Một điều phức tạp khác việc giảm khối lượng chưa dấu hiệu lượng So sánh với trình khác tăng trọng, tiết sữa thường hiệu Vì thành phần sữa biến động đặc biệt mỡ sữa, nhu cầu lượng cho tiết sữa thường tính sở hiệu chỉnh sữa có tỷ lệ mỡ 4% Việc làm đơn giản qui đổi sữa có tỷ lệ mỡ tiêu chuẩn Nếu mỡ sữa cao 4% sữa qui đổi sữa có mỡ tiêu chuẩn cao sữa thực tế, ngược lại Cuối thời kỳ tiết sữa cần cho gia súc ăn nhiều để đáp ứng nhu cầu nuôi thai thơng thường thức ăn ăn vào gia súc tích luỹ dạng mỡ thể Công thức xác định sản lượng sữa tiêu chuẩn bò sữa? W = S(0.4 + 15F) Trong đó: W số kg sữa tiêu chuẩn S số kg sữa thực tế F tỷ lệ % mỡ sữa thực tế (để tạo 1kg sữa tiêu chuẩn cần cung cấp 1.2 Mcal ME) Ảnh hưởng thức ăn tới số lượng chất lượng sữa? Ảnh hưởng chất xơ phần: tỷ lệ xơ thích hợp (20-30% tính theo khối lượng phần) làm tăng sản lượng sữa Nếu tỷ lệ xơ nhiều làm giảm sản lượng sữa Ảnh hưởng chất bột đường: Nếu thiếu giảm sản lượng Nếu có nhiều chất bột đường phần làm tăng sản lượng Ảnh hưởng protein thức ăn: Nếu thiếu làm giảm protein sữa sản lượng sữa Ảnh hưởng mỡ thức ăn: đặc biệt ảnh hưởng đến mỡ sữa Ảnh hưởng chất khoáng thức ăn: Ca, P làm tăng giảm sản lượng sữa Các chất khống có ảnh hưởng quan trọng đên sản lượng chất khống có sữa: Ca, P, Na, Fe, Cu, Co, I… Ảnh hưởng vitamin: vitamin sữa chịu ảnh hưởng vitamin thức ăn vitamin A, D, E, carotene Xác định nhu cầu protein cho bò Nhu cầu protein cho bò = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sản xuất - Nhu cầu protein cho trì = 3,25 g PDI/ kg x W0,75 PDI (g/ngày) = 95 + 0,5W 71 - Nhu cầu protein cho tăng trọng = 280g/kg tăng trọng - Nhu cầu protein cho mang thai tháng thứ 7, 8, tương đương 19,5; 33; 51 g PDI/ngày/10 kg khối lượng bê sơ sinh - Nhu cầu protein cho tiết sữa = 48 gPDI/1kg sữa Ví dụ : Tính nhu cầu protein bò sữa lai HF x Laisinde có khối lượng 450 kg, mang thai lứa thứ hai tháng thứ (bò phối với tinh bị sữa HF), sản xuất 11 lít sữa/ngày với tỷ lệ mỡ sữa 3,7% nuôi theo phương thức bán thâm canh (hàng ngày thả bãi chăn nuôi nhốt cột buộc cố định chuồng nuôi nhỏ hẹp) + Nhu cầu đạm cho trì Nhu cầu protein = 3,25 x 4500,75 = 3,25 x 97,7033 = 317 g PDI/ngày + Nhu cầu đạm cho sinh trưởng Con bò sữa mang thai lần thứ cần phải đạt tăng trọng 175g/ngày Nhu cầu protein = 280 x (175/1000) = 49 g PDI/ngày + Nhu cầu đạm cho thai Con bò sữa mang thai tháng thứ 7, khối lượng sơ sinh dự kiến bê phối giống với tinh bò HF chủng 30 kg Nhu cầu protein = x 19,5 = 58,5 g PDI/ngày + Nhu cầu đạm cho tiết sữa Bò tiết ngày 11 lít sữa có tỷ lệ mỡ sữa % : 11 x 48 = 528 gPDI/ngày + Tổng nhu cầu đạm/ngày Nhu cầu protein = 317+ 49 + 58,5 + 528 = 952,5 làm tròn là: 923 gPDI/ngày Xác định nhu cầu protein cho heo - Đối với heo đực giống: Nhu cầu protein cho heo đực = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng + nhu cầu cho sản xuất tinh Nhu cầu protein cho heo đực giống theo khối lượng sau: + Heo từ 20 - 60 kg cần 18% protein thô phần + Heo từ 70 - 100 kg cần 16% protein thô phần + Heo từ 100 kg trở lên cần 15% protein thô phần - Đối với heo hậu bị: 72 Nhu cầu protein cho bò hậu bị = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng - Đối với heo nái sinh sản + Nhu cầu protein cho heo nái chửa = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng + nhu cầu cho mang thai + Nhu cầu protein cho heo nái ni = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho tạo sữa - Đối với heo nuôi thịt : Nhu cầu protein cho heo nuôi thịt = nhu cầu cho trì + nhu cầu cho sinh trưởng Ví dụ : Tính nhu cầu protein cho heo ni thịt có trọng lượng 40 kg, khả tăng trọng ngày 800g + Nhu cầu cho trì = 0,001kg x 40kg = 0,04kg = 40g/ngày + Nhu cầu cho tăng trọng = (16 x 800)/100 = 128g/ngày + Tổng nhu cầu protein cần cung cấp 168g/ngày Xác định nhu cầu protein cho gia cầm Nhu cầu protein cho sinh trưởng = Nhu cầu cho trì + Nhu cầu protein cho sinh trưởng Tính theo cơng thức Scott (1976) sau: Protein (g/ngày) = (G x 0,18 + 0,0016 x W + 0,04 x (hoặc 0,07) x W x 0,82)/ 0,55 (hoặc 0,64) 0,0016: g protein trì tính cho 1g khối lượng thể G: tăng trọng hàng ngày (g); W: Khối lượng thể (g) 0,04 0,07: tuần tuổi khối lượng lông chiếm 4% khối lượng thể, sau tăng dần đạt 7% khối lượng thể tuần tuổi trở 0,82: tỷ lệ protein lông 0,55 0,64: Hiệu suất lợi dụng protein phần cho sinh trưởng thông thường 55% gà broiler số 64% Ví dụ: Tính nhu cầu cho gà Ross-208 tuần tuổi có khối lượng thể 1200g, tăng trọng hàng ngày 50g Theo công thức Scott ta có: Nhu cầu protẹin (g/ngày) = (50 x 0,18 + 0,0016 x 1200 + 0,07 x 1200 x 0,82)/ 0,55 = 21,54g/ngày Cách xác định nhu cầu protein cho gà đẻ: 73 -Trong pha đẻ 20 – 45 tuần tuổi gia cầm đẻ trứng mà tăng khối lượng thể chúng Trong chu kỳ gà máy Hybro tăng từ 2150g tới gần 3000g Sản lượng trứng đạt đỉnh cao 85 – 90% Khối lượng trứng tăng từ 44 lên 55g Cho nên cần cung cấp lượng protein đáp ứng cho mục đích – trì, phát triển thể tạo trứng Sang pha II (sau 45 tuần tuổi) chu kỳ đẻ trứng, gà mái không phát triển nữa, suất trứng giảm, nên yêu cầu protein có thấp giai đoạn đẻ đầu Gà đẻ pha I (20 – 45 tuần) yêu cầu thức ăn chứa 17 – 18% protein, pha II rút xuống 15 – 16% chí 13 – 14% Tỷ lệ (mối quan hệ) lượng/protein thức ăn gà mái khoảng biến động lớn 165 – 175 Nhu cầu Protein cho gà đẻ trứng (g/ngày) = Protein cho trì + Protein cho đẻ trứng Cơng thức tính theo Morimoto (1993): Protein cho đẻ trứng (g/ngày) = (1,1 x W + 0,12 x E x P)/ d(0,8) x BV (0,6) Ví dụ: Một gà mái có khối lượng thể 2kg, đẻ trứng có khối lượng 63g, tỷ lệ đẻ trứng 70% hàng ngày cần lượng protein cho đẻ trứng + Protein cho trì (g/ngày) RprM = ((201 x 20,75)/1000) x ((100/55) x 6,25) = 6g protẹin (thông thường người ta bổ sung thêm g) + Protein cho đẻ trứng (g/ngày) = (1,1 x + 0,12 x 63 x 0,7)/ 0,8 x 0,6 = 15g Tổng nhu cầu protein cần cung cấp cho gà 21 g/ngày Thực hành: Xác định nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm Câu hỏi ơn tập Phân tích nhu cầu chất dinh dưỡng lồi vật ni? Xác định nhu cầu dinh dưỡng gia súc, gia cầm? 74 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Nguyễn Nhựt Xuân Dung, Võ Văn Sơn (2000), Giáo trình Dinh dưỡng gia súc, Đại học Cần Thơ Lê Đức Ngoan (2002), Giáo trình Dinh dưỡng gia súc, Đại học Nơng Lâm Huế Nguyễn Hưng Quang (2004), Bài giảng Thức ăn Dinh dưỡng gia súc, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Nguyễn Đăng Vang (2000), Thành phần giá trị dinh dưỡng thức ăn gia súc, gia cầm Việt Nam, NXB Nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Xuân Trạch (2003), Sử dụng phụ phẩm nuôi gia súc nhai lại, Nhà xuất Nông Nghiệp Hà Nội Lâm Kim Yến (2013), Bài giảng thực hành Dinh dưỡng, Trường CĐCĐ Đồng Tháp Tài liệu internet Animaid, Vai trò vitamin cho gia súc chăn nuôi, https://animaid.vn/vai-tro-cua-vitamin-cho-gia-suc-trong-chan-nuoi, truy cập 20/4/2021 BiotechViet tổng hợp (2018), Vai trò vitamin gia súc, gia cầm, http://biotechviet.vn/vai-tro-cua-vitamin-doi-voi-gia-suc-gia-camT34d0v2869.htm, truy cập ngày 5/12/2021 e-Krishi Shiksha (2011), Principles of Animal Nutrition and Feed Technology, http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=53811#:~:text=Heat %20increment%20is%20the%20amount,HI%20is%20a%20wasteful%20proce ss, truy cập ngày 5/12/2021 10 Minami Shigeru (2008), Dự án “Nâng cao kỹ thuật chăn ni bị sữa cho trang trại qui mô vừa nhỏ Việt Nam”, https://www.jica.go.jp/project/vietnam/0601775/pdf/technical_materials/vet/vet _02.pdf , truy cập ngày 5/12/2021 11 Phụ Gia Thức ăn chăn ni, Vai trị vitamin khống chăn ni, http://thucanchannuoichatluong.weebly.com/blog/vai-tro-cua-vitamin-vakhoang-trong-chan-nuoi, truy cập ngày 15/4/2021 75