Đang tải... (xem toàn văn)
ii LỜI CÁM ƠN Hoàn thành luận án này, trước tiên con xin thành kính biết ơn cha mẹ, cùng toàn thể đại gia đình Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các quý thầy/cô giáo ở nhiều bậc học đã dìu dắt, dạy dỗ[.]
LỜI CÁM ƠN Hoàn thành luận án này, trước tiên xin thành kính biết ơn cha mẹ, tồn thể đại gia đình Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy/cô giáo nhiều bậc học dìu dắt, dạy dỗ em bước trưởng thành khoa học Một cách đặc biệt, xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS Nguyễn Thị Thanh Bình TS Hồng Hữu Bình – người trực tiếp hướng dẫn em làm luận án Xin cảm ơn lãnh đạo quan, đoàn thể: Học Viện Khoa học xã hội, phòng ban chức năng; Các quan, đơn vị, người dân khách du lịch tỉnh Bến Tre hỗ trợ trình thực luận án Cuối cùng, xin cảm ơn quý đồng nghiệp, bạn bè động viên, giúp đỡ để tơi hồn thành cơng trình nghiên cứu Trân trọng cảm ơn Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Phan Thị Ngàn ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NCS Nghiên cứu sinh BĐSCL Đồng sông Cửu Long UNWTO Tổ chức Du lịch giới TNTS Tộc người thiểu số UBND Uỷ ban nhân dân MTTQ Mặt trận tổ quốc GRDP Tốc độ tăng trưởng kinh tế chung VHTTDL Văn hố thể thao du lịch OCOP Chương trình Mỗi xã sản phẩm RAV Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam Nxb Nhà xuất ĐHQG Đại học Quốc gia TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh iii MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu .3 2.1 Mục đích nghiên cứu 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu 3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .4 Phương pháp luận phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp luận 4.2 Phương pháp nghiên cứu Đóng góp khoa học luận án Ý nghĩa khoa học thực tiễn nghiên cứu 6.1 Ý nghĩa lý luận .9 6.2 Ý nghĩa thực tiễn Kết cấu luận án .9 Chương TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 10 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 10 1.1.1 Nghiên cứu nước 10 1.1.2 Nghiên cứu nước 17 1.1.3 Một số nhận xét chung tổng quan tài liệu liên quan đến luận án .26 1.2 Một số khái niệm bản, sở lý thuyết cách tiếp cận 28 1.2.1 Các khái niệm 28 1.2.2 Mối quan hệ văn hoá ẩm thực với hoạt động du lịch 34 1.2.3 Cơ sở lý thuyết cách tiếp cận .36 1.3 Địa bàn nghiên cứu 40 1.3.1 Địa giới không gian văn hoá 40 1.3.2 Thành phần dân tộc phân bố dân cư 43 Chương ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT Ở TỈNH BẾN TRE 46 2.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế, xã hội văn hóa Bến Tre mối quan hệ với ẩm thực 46 iv 2.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên 46 2.1.2 Đặc điểm văn hóa, xã hội .48 2.2 Ẩm thực người Việt Bến Tre 50 2.2.1 Các ăn 50 2.2.2 Thức uống .66 2.3 Đặc trưng ẩm thực Bến Tre .68 2.3.1 Nguồn nguyên liệu 69 2.3.2 Cách chế biến 71 2.3.3 Màu sắc, hương vị 74 2.3.4 Khẩu vị 76 2.3.5 Không gian thưởng thức ứng xử ăn uống 77 2.4 Ẩm thực Bến Tre khơng gian văn hố ẩm thực ĐBSCL 80 2.4.1 Nét tương đồng đặc trưng ẩm thực người Việt Bến Tre với ẩm thực đồng Sông Cửu Long .80 2.4.2 Những biến đổi ẩm thực truyền thống 82 Chương THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE 86 3.1 Khái quát du lịch tỉnh Bến Tre .86 3.1.1 Đầu tư phát triển du lịch 86 3.1.2 Sức thu hút khách du lịch 88 3.1.3 Các sản phẩm du lịch 89 3.1.4 Khai thác tài nguyên du lịch văn hoá 91 3.1.5 Marketing, quảng bá du lịch Bến Tre .92 3.2 Các sở kinh doanh ẩm thực 95 3.3 Ẩm thực du lịch 100 3.4 Quà lưu niệm ẩm thực sử dụng thực phẩm hữu 104 3.5 Đánh giá thực trạng khai thác ẩm thực gắn với du lịch Bến Tre 107 3.5.1 Đánh giá bên liên quan 107 3.5.2 Đánh giá chung 121 3.6 Vai trò ẩm thực với đời sống phát triển du lịch tỉnh Bến Tre 124 3.6.1 Động lực thu hút du khách điểm đến du lịch 124 3.6.2 Phát triển kinh tế địa phương 126 v 3.6.3 Giữ gìn sắc văn hoá địa phương – vùng 127 Chương GIẢI PHÁP PHÁT HUY CÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE 130 4.1 Cơ sở đề xuất giải pháp khai thác giá trị ẩm thực phát triển du lịch Bến Tre 130 4.1.1 Chiến lược Chính Phủ Chương trình hành động Bến Tre 130 4.1.2 Đề xuất nhà nghiên cứu chuyên gia ẩm thực 133 4.1.3 Đề xuất doanh nghiệp 134 4.1.4 Đề xuất khách du lịch 136 4.1.5 Đề xuất người dân địa phương 137 4.2 Đề xuất giải pháp khai thác phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch Bến Tre 139 4.2.1 Đề xuất với Uỷ ban nhân dân tỉnh 139 4.2.2 Đề xuất với Sở Văn hoá Thể thao Du lịch tỉnh Bến Tre 141 4.3 Một số khuyến nghị để thực giải pháp 145 4.4.1 Khuyến nghị với Uỷ ban nhân tỉnh 145 4.4.2 Khuyến nghị với Sở Văn hoá, Thể thao Du lịch 146 4.4.3 Khuyến nghị với doanh nghiệp 146 KẾT LUẬN 147 DANH MỤC CƠNG TRÌNH CƠNG BỐ CỦA TÁC GIẢ 151 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 PHỤ LỤC 165 Phụ lục BẢN ĐỒ 165 Phụ lục DANH MỤC CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG Ở BẾN TRE 168 Nhóm cơm lương thực 168 Nhóm thức ăn 170 Đồ uống 199 Phụ lục BẢNG KHẢO SÁT 204 Phụ lục THÔNG TIN MẪU 214 Phụ lục HÌNH ẢNH 215 Phong cảnh Bến Tre 215 Ẩm thực Bến Tre 217 Hình ảnh chế biến 224 Hình ảnh lao động người dân địa phương 226 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Đặc điểm nguyên liệu ẩm thực Bến Tre 70 Bảng 2.2 Đặc điểm chế biến ẩm thực người Việt Bến Tre Error! Bookmark not defined Bảng 2.3 Các ẩm thực đặc trưng chế biến từ dừa Bến Tre 74 Bảng 2.4 Đặc điểm hương sắc ẩm thực Bến Tre .75 Bảng 3.1 Lượng khách du lịch quốc tế nội địa đến Bến Tre 2015 – 2019 88 Bảng 3.2 Tổng thu từ khách du lịch giai đoạn 2015-2019 .89 Bảng 3.3 Kênh marketing ẩm thực Bến Tre 92 Bảng 3.4 Doanh thu du lịch theo giá hành phân theo loại hình kinh tế 95 Bảng 3.5 Tổ chức ẩm thực Bến Tre phục vụ du khách 96 Bảng 3.6 Các sản phẩm ẩm thực khai thác phục vụ du lịch Bến Tre 113 Bảng 3.7 Phong cách phục vụ ẩm thực khách du lịch Bến Tre 114 Bảng 3.8 Kênh thông tin khách biết đến văn hoá ẩm thực Bến Tre 120 Bảng 4.1 Doanh nghiệp nêu lý cản trở đưa văn hoá ẩm thực với du khách 135 Bảng 4.2 Doanh nghiệp đề xuất giải pháp thu hút khách sử dụng ẩm thực Error! Bookmark not defined Bảng 4.3 Người dân đưa cản trở giới thiệu văn hoá ẩm thực với khách 137 Bảng 4.4 Người dân đề xuất giải pháp đưa văn hóa ẩm thực đến khách du lịch 138 vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Đặc điểm hương/sắc ẩm thực Bến Tre 76 Biểu đồ 3.1 Các kênh Marketing ẩm thực Bến Tre 94 Biểu đồ 3.2 Cơ cấu ngành kinh tế tỉnh Bến Tre năm 2019 .95 Biểu đồ 3.3 Tổ chức ẩm thực Bến Tre phục vụ khách du lịch 96 Biểu đồ 3.4 Cách phục vụ ẩm thực cho khách du lịch 111 Biểu đồ 3.5 Những ẩm thực đặc trưng Bến Tre 113 Biều đồ 3.6 Những điều khách du lịch quan tâm đến Bến Tre 116 Biểu đồ 3.7 Người dân đánh giá hài lòng khách ẩm thực, phong cách phục vụ 117 Biểu đồ 3.8 Các ăn đặc sản Bến Tre 117 Biểu đồ 3.9 Lý thu hút khách du lịch Bến Tre 118 Biểu đồ 4.1 Doanh nghiệp nêu lý cản trở giới thiệu văn hoá ẩm thực 135 Biểu đồ 4.2 Doanh nghiệp đề xuất giải pháp đưa văn hoá ẩm thực Bến Tre đến khách du lịch 136 Biểu đồ 4.3 Khách đưa lý cản trở giới thiệu văn hoá ẩm thực với khách 136 Biểu đồ 4.4 Khách du lịch đề xuất giải pháp đưa văn hoá ẩm thực đến với khách 137 Biểu đồ 4.5 Người dân đưa cản trở giới thiệu văn hoá ẩm thực với khách Error! Bookmark not defined Biểu đồ 4.6 Người dân đề xuất giải pháp đưa văn hóa ẩm thực đến khách du lịch Error! Bookmark not defined viii MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ăn uống người nhu cầu tất yếu để sinh tồn, bên cạnh cịn thể giá trị văn hóa Văn hóa ẩm thực cịn coi tài nguyên du lịch nhân văn quan tâm để khai thác phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đặc thù nhằm phục vụ nhu cầu trải nghiệm, thưởng thức khách du lịch, đồng thời để thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu, khám phá học tập nghệ thuật ẩm thực Cùng với phát triển kinh tế, ẩm thực không mang lại giá trị vật chất thông thường mà cịn mang giá trị văn hóa, đóng vai trị quan trọng giao lưu quảng bá văn hóa, gắn với phát triển kinh tế du lịch Việt Nam quốc gia có ẩm thực phong phú, có tiếp thu biến đổi qua trình phát triển đất nước Trong hội thảo Marketing thành phố Hồ Chí Minh (17/8/2008), ơng Philp Kotler, người coi nhà sáng lập trường phái Marketing đại giới gợi ý: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới” Thực tế cho thấy gợi ý xuất phát từ việc ăn Việt Nam nhiều người nước ngồi u thích Chúng ta thừa hưởng từ tổ tiên di sản vô quý giá kỹ thuật chế biến ăn Trải qua nhiều hệ, kỹ thuật phát triển, hình thành nên văn hoá ẩm thực Việt Nam Qua ẩm thực, người ta hiểu nét văn hố thể phẩm giá người, trình độ văn hố dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Ẩm thực xem tinh hoa văn hoá Việt, tạo nên sức hút mãnh liệt khơng với du khách nước mà cịn với bạn bè khắp năm châu Du lịch ẩm thực tượng lên phát triển sản phẩm du lịch nguồn tài dành cho ẩm thực chiếm đến 1/3 tổng chi tiêu hoạt động du lịch Ẩm thực sản phẩm du lịch văn hoá đặc thù hệ thống giá trị văn hoá phục vụ cho hoạt động du lịch Trong trình phát triển du lịch, điểm tham quan, trải nghiệm, lưu trú ẩm thực yếu tố khơng thể thiếu Để phát triển du lịch, yếu tố văn hóa, có văn hóa ẩm thực, quan tâm khai thác nhằm thu hút khách du lịch phát triển sản phẩm du lịch đặc thù Trong bối cảnh tồn cầu hóa hội nhập quốc tế, văn hóa ẩm thực yếu tố quan tâm để phổ biến văn hóa quốc gia bên ngồi nhằm nâng cao hình ảnh văn hóa quốc gia giới Thực tế cho thấy, nhiều quốc gia giới sử dụng văn hóa ẩm thực kênh hữu hiệu để giới thiệu, quảng bá hình ảnh người, đất nước đến với nơi, người Trong lĩnh vực du lịch, ẩm thực yếu tố nòng cốt vừa để thỏa mãn nhu cầu chuyến đi, đồng thời, kết hợp với giá trị tài nguyên du lịch khác, quan tâm khai thác để quảng bá văn hóa truyền thống, thu hút khách du lịch Chính vậy, ẩm thực với vai trị quan trọng hiển nhiên ln ln diện chương trình, kế hoạch quảng bá du lịch, nội địa quốc tế Ẩm thực khơng đóng vai trò yếu tố hỗ trợ phục vụ nhu cầu khách ăn uống đơn thuần, mà trở thành mục đích chuyến đi, lẽ giá trị văn hố, nói ẩm thực tác động nhanh đến người tiếp nhận Đặc biệt, ăn, đồ uống đặc sắc mang đậm dấu ấn địa phương ln ln có sức hút lớn với du khách Việc thưởng thức sản phẩm ẩm thực điểm đến xu hướng ngày tăng kinh doanh du lịch đại động nhiều du khách Tuy nhiên, việc khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để phục vụ phát triển du lịch thực tế chưa đạt hiệu cao, chưa tương xứng với tiềm ẩm thực có nước ta, đặc biệt địa phương có lợi lĩnh vực Trong bối cảnh đó, việc khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để phát triển du lịch cách hiệu hơn, trở thành yêu cầu thực tiễn phát triển ngành du lịch Song, việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực ứng dụng vào phát triển du lịch, nay, chưa quan tâm cách có hệ thống chuyên sâu Xuất phát từ thực tế đó, việc triển khai nghiên cứu chi tiết, cụ thể, toàn diện giá trị văn hóa ẩm thực Việt đề xuất giải pháp để khai thác giá trị cho phát triển du lịch giai đoạn vấn đề cấp thiết Du lịch Việt Nam Bến Tre tỉnh thuộc đồng sơng Cửu Long, có vị trí địa lý, địa hình, nguồn tài nguyên thuận lợi cho khai thác kinh doanh du lịch Nơi đây, nhiều người biết đến thủ phủ dừa, điểm du lịch hấp dẫn với đa dạng loại hình du lịch Ẩm thực Bến Tre có nét đặc trưng riêng, đặc sắc Với hệ sinh thái đa dạng sinh thái nước ngọt, nước lợ nước mặn, ăn chủ yếu chế biến từ dừa Bến Tre sở hữu nguồn tài nguyên tiềm để phát triển du lịch ẩm thực Những năm qua, với phát triển du lịch nước, du lịch Bến Tre quan tâm khai thác phát triển đạt nhiều thành đáng khích lệ Tuy nhiên, du lịch nói chung du lịch ẩm thực Bến Tre nói riêng phát triển chưa tương xứng với tiềm năng, mạnh kỳ vọng xã hội Việc khai thác giá trị văn hoá ẩm thực để phát triển sản phẩm du lịch Bến Tre dừng lại mức độ thấp, chưa hiệu Đứng trước trăn trở hạn chế Du lịch Việt Nam Du lịch Bến Tre, đồng thời nhận thức rõ tầm quan trọng giá trị ẩm thực, văn hóa ẩm thực phát triển du lịch, nâng cao đời sống người dân địa phương, NCS chọn lĩnh vực ẩm thực du lịch làm chủ đề nghiên cứu Đề tài “Ẩm thực người Việt với du lịch tỉnh Bến Tre nay” tập trung nghiên cứu tranh văn hoá ẩm thực, thực trạng khai thác văn hoá ẩm thực phát triển du lịch Bến Tre, từ đề xuất giải pháp phát huy giá trị ẩm thực với phát triển du lịch địa phương giàu tiềm Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 1.1 Mục đích nghiên cứu Luận án nghiên cứu tổng thể ẩm thực người Việt Bến Tre, xem xét thực trạng khai thác ẩm thực hoạt động du lịch Bến Tre, từ vấn đề bất cập đưa đề xuất kiến nghị để khai thác tốt giá trị văn hoá ẩm thực hoạt động du lịch địa phương 1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hoá khái niệm vấn đề lý luận ẩm thực, văn hoá ẩm thực, du lịch văn hoá, văn hoá du lịch, du lịch ẩm thực, mối quan hệ văn hoá ẩm thực du lịch, mơ hình du lịch ẩm thực tiềm khai thác văn hoá ẩm thực phát triển du lịch; - Hệ thống ăn, thức uống người Việt tỉnh Bến Tre Qua phân tích ảnh hưởng môi trường tự nhiên đến nguồn ngun liệu, ăn; Sự ảnh hưởng mơi trường xã hội ảnh hưởng đến cách tổ chức, ứng xử ăn uống; Quá trình biến đổi, giao thoa văn hoá đặc trưng ẩm thực người Việt tỉnh Bến Tre; Ảnh 14 Hoa Bưởi Ảnh 15 Ncs Trải Nghiệm Du lịch Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre, năm 2020 Ẩm thực Bến Tre Ảnh Mâm Cơm Người Dân Bến Tre Ảnh Cá Bống Kho Tộ Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Gỏi Bị Bơng Bần Ảnh Bần Chấm Mắm Cá Sặc Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 217 Ảnh Đuông Dừa Ảnh Tép Rang Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Lươn Um Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Thịt Bê Cuốn Bánh Tráng Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Hủ Tiếu Patê Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 10 Bánh Canh Bột Xắt Thịt Vịt Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 218 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 11 Lẫu Cá Bông Súng Ảnh 12 Canh Chua Cá Linh Bông Điên Điển Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 13 Canh Chua Tôm So Đũa Ảnh 14 Gỏi Củ Hủ Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 15 Cơm Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 16 Cá Thác Lát Rút Xương Chiên Giòn Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 219 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 17 Nấm Mối Rang Muối Ớt Ảnh 18 Mắm Tép Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 19 Bánh Xèo Ốc Gạo, Bánh Khọt Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 20 Gỏi Hến Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 21 Bánh Chuối Nước Cốt Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 22 Bánh Rau Mơ Nuốc Cốt Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 220 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 23 Bánh Mặn Ảnh 24 Bắp Hầm Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 25 Bánh Bò Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 26 Bánh Bị Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 27 Bánh Cúng Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 12 Bánh Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 221 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 29 Bánh Sùng Khoai Mì Ảnh 30 Chuối Đập Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 31 Chuối Nướng Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 31 Bánh Da Lợi Nhân Đậu Xanh Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 32 Bánh Bột Báng Nhân Đậu Xanh Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 33 Bánh Bị Xốp Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 222 Ảnh 35 Bánh Tét Ảnh 34 Bánh Da Lợn Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 37 Bánh Đúc 36 Bánh Dừa Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 38 Bánh Phồng Sơn Đốc Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 39 Bánh Tráng Mỹ Lồng Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 223 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 40 Mứt Dừa 41 Kem Dừa Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 42 Dừa Ba Nhát Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Ảnh 43 Rượu Dừa Nguồn: Nhóm nghiên cứu nông dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Nguồn: Nhóm nghiên cứu nơng dân làm du lịch Bến Tre năm 2020 Hình ảnh chế biến Ảnh Cạy dừa Ảnh Xay dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 224 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Ép dừa Ảnh Xay bột Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Xay bột Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Tráng bánh Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Tráng bánh Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Phơi bánh Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 225 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Hình ảnh lao động người dân địa phương Ảnh Quang Cảnh Chợ Dừa Ảnh Ghe Vào Chợ Dừa Nguồn: Internet Ảnh Bán Dừa Khô Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Ghe Dừa Vào Chợ Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Lột Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Cạy Cơm Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 226 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Phơi Xơ Dừa Ảnh Xơ Dừa Thành Phẩm Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh Vận Chuyển Hàng Hoá Bằng Đường Thuỷ Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 10 Giăng Lưới Trên Sông Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 11 Người Dân Bắt Cá Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Ảnh 12 Làm Kẹo Dừa Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 227 Nguồn: Nghiên cứu sinh chụp năm 2020 Phụ lục DANH MỤC THỰC ĐƠN TIÊU BIỂU CƠM PHẦN DÙNG Ở NHÀ VƯỜN (Áp dụng cho đoàn 10 khách trở lên) Giá: 80.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá lóc nướng (hấp) Cá tai tượng chiên xù Canh chua tép Canh tập tàn nấu hến Cá hú kho tộ Cá lóc kho tộ Canh bầu nấu tép Rau xào thập cẩm Rau muống xào tỏi Cá rô kho Hến + ba rọi luộc bánh tráng Cơm trắng – trà đá – Cơm trắng – trà đá – tráng Mướp xào giá hẹ tráng miệng miệng Cơm trắng – trà đá – tráng miệng Giá: 90.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Cá lóc nướng trui Cá diêu hồng hấp nước dừa Lẩu chua cá hú Lẩu cá Diêu Hồng Chả cá nấu ngót Thịt heo xào thập cẩm Rau muống xào tỏi Dưa cải xào trứng Cá trê + thịt ba rọi kho tộ4 Ếch kho sả Thịt kho tiêu Cơm trắng – trà đá – Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng tráng miệng miệng miệng Giá: 100.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng chiên xù Gỏi xồi khơ cá sặc Lẩu chua cá hú Lẩu lagim rau củ thịt Lẩu chua cá hú Cá hú kho tộ Tép rang dừa Đậu que xào thịt Gỏi dưa leo tôm thịt Giỏ củ hủ dừa tơm thịt Thịt kho tiêu Cải bó xôi xào tỏi Rau muống xào tỏi Cơm trắng,trà đá Cơm trắng, trà đá Cơm trắng,trà đá Tráng miệng – khăn lạnh Tráng miệng – khăn lạnh ráng miệng – khăn lạnh 228 Giá :110.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Cá tai tượng chiên xù Chả giị- xơi phồng Gỏi xồi khơ cá sặc Lẩu chua cá hú Đậu que xào thịt Thịt kho tiêu Cơm trắng, trà đá - tráng miệng – khăn lạnh Thực đơn 02 Cá tai tượng chiên xù Canh khổ qua dồn thịt Cá hú kho tộ Gỏi dưa leo tôm thịt Rau luộc thập cẩm+ kho quẹt Trứng chiên thịt Cơm trắng, trà đá – tráng miệng – khăn lạnh Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Canh rau cua đồng Khổ qua xào thịt Tép rang dừa Giỏ củ hủ dừa tôm thịt Rau muống xào tỏi Cơm trắng, trà đá– tráng miệng – khăn lạnh Giá : 120.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng chiên xù Chả giị + xơi phồng Chả giị + xơi phồng Gỏi tai heo + hành tây Lẩu chua cá hú Canh rau cua đồng Canh khổ qua dồn thịt Mực xào chua Gỏi xoài thái lan Củ hủ dừa xào tép Gỏi ngó sen tơm thịt Cá bống kho tiêu Cá kèo kho tộ Thịt kho tiêu Rau luộc + kho quẹt Trứng chiên Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh miệng – khăn lạnh miệng – khăn lạnh Giá : 130.000 đ/ Khách Thực đơn 01 Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng chiên xù Chả giị + xơi phồng Chả giị + xơi phồng Chả giị Cá điêu hồng nấu ngót Canh rau cua đồng + cà Gỏi củ hủ dừa tôm thịt Gỏi dưa leo tôm thịt Sườn non nấu dưa cải pháo Mực xào chua Củ hủ dừa xào tép Thịt kho hột vịt Sườn non ram mặn Xà lách trộn trứng Đậu que xào tép Rau luộc – kho quẹt Cá kèo kho tộ Dưa cải trộn giá hẹ Cơm trắng – trà đá – tráng7 Rau luộc thập cẩm miệng – khăn lạnh Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng miệng – khăn lạnh Giá : 140.000 đ/ Khách 229 miệng – khăn lạnh Thực đơn 01 Cá tai tương chiên xù Thực đơn 02 Cá tai tượng chiên xù Gà chiên da giịn + xơi Tôm nướng Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Xơi phồng- chả giị phồng Chả giị – xơi phồng Tơm hấp nước dừa Tơm hấp Gỏi dưa leo giịn giịn Gỏi xồi khơ cá sặc Lẩu chua cá hú Cá điêu hồng nấu ngót Cá kèo kho tộ Mực xào chua Gà xào xả ớt Canh rau cua đồng + cà pháo Thịt kho cơm dừa Rau luộc thập cẩm Rau muống xào tỏi Rau luộc thập cẩm Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng miệng miệng miệng Khăn lạnh Khăn lạnh Khăn lạnh Thực đơn 01 Giá :150.000 đ/ Khách Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Hến+ thịt ( tép) luộc Cá lóc hấp bầu Gà chiên da giịn + xơi Gà chiên da giịn + xơi Chả giị + xôi phồng phồng phồng Mực hấp gừng Gỏi ngó sen tơm thịt Gỏi củ hủ dừa tôm thịt Lẩu chua cá hú Tôm hấp mía Tơm hấp nước dừa Bị xào bơng cải Lẩu cua đồng Lẩu cá kèo Sườn kho thơm Sườn non ram mặn Thịt heo kho cơm dừa Rau muống xào tỏi Rau muống xào thịt bị Cải thìa xào tỏi Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng8 Cơm trắng – trà đá – tráng miệng miệng Khăn lạnh Khăn lạnh Thực đơn 01 miệng Khăn lạnh Giá : 160.000 đ/ Khách Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chưng tương1 Cá tai tượng chiên xù Cá tai tượng hấp Xà lách trộn dầu giấm Xà lách trộn trứng Xà lách trộn kiểu Nga Nghêu hấp gừng Xôi phồng + chả giị Gỏi củ hủ dừa tơm thịt Gỏi xồi tai heo Gỏi dưa leo giịn giịn Tơm hấp mía Gà xối mỡ + xơi phồng Tôm hấp nước dừa Lẩu lươn hoa chuối Lẩu chua cá hú Gà kho sả ớt Lẩu chua cá ngát 230 Rau muống xào tỏi Mực xào chua Xào thập cẩm Cá kèo kho tộ Tép rang nước cốt dừa Rau luộc + mắm trứng Cơm trắng – trà đá – tráng9 Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng miệng miệng miệng Khăn lạnh Khăn lạnh Khăn lạnh Thực đơn 01 Giá : 170.000 đ/ Khách Thực đơn 02 Thực đơn 03 Cá tai tượng chiên xù Tôm sú ủ đá Gỏi nghêu hoa chuối Gà chiên da giịn + xơi Xà lách trộn dầu Tơm hấp mía Cá tai tượng hấp hoa mướp phồng Gà chiên da giịn+ xơi Gà quay + xôi phồng Xà lách trộn kiểu Nga phồng Lẩu cua đồng Gỏi củ hủ dừa tôm thịt Bánh xèo Cá kèo kho tộ Lẩu chua cá ngát Tôm hấp nước dừa Khổ qua xào trứng Mực chiên giòn Gà nấu cách Rau luộc thập cẩm Sườn kho thơm Sườn nướng sả Cơm trắng – trà đá – tráng Bông cải xào tỏi miệng Rau muống xào bò Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng 10 Khăn lạnh miệng miệng Khăn lạnh Thực đơn 01 10 Khăn lạnh Giá : 180.000 đ/ Khách Thực đơn 02 Cá lóc hấp bầu Cá tai tượng chiên xù Gỏi ốc hoa chuối Bánh xèo Tơm hấp mía Xơi phồng Hến + thịt luộc bánh tráng Xôi phồng Gà nướng muối ớt + xôi Rau luộc thập cẩm phồng Thực đơn 03 Gỏi ngó sen tơm thịt Lẩu mắm + bún Ốc nướng tiêu Cá kèo nướng Tép rang dừa Ếch xào lăn Lẩu lươn hoa chuối Gỏi dưa leo giòn giòn Củ hủ dừa xào tép Cá rô kho tộ Nấm xào thập cẩm Lẩu cua đồng Rau muống xào tỏi Cá kèo kho tộ Cơm trắng – trà đá – tráng Cơm trắng – trà đá – tráng miệng miệng Cơm trắng – trà đá – tráng Khăn lạnh miệng Khă lạnh Khăn lạnh 231